ámaZ nace con el fin de llevar al mundo la cocina, los insumos y la

cultura de la región Amazónica. Con una visión contemporánea y

sostenible, buscamos difundir y preservar la despensa de una de

las zonas con mayor diversidad y riqueza biológica del planeta.

Bienvenido a ámaZ

ABREBOCAS

ENTRADAS

Sacha tacos bellacos de atún con salsa xo

Amazon spring roll rellenos de camarón y cecina

Tucsichis de yuca con paiche mantecado

Tucsichis de arroz con ensaladilla de camarón tarapotino

Los maduros de doña Eli

Boliyucas de cecina con guasacaca

Cachapas de choclo con crema ácida

Empanadas de yuca rellenas de verduras y castaña

Langostinos enfariñados con salsa de copoazú

Changuitas ajuanadas con salsa de cocona

Pildorines asados con paiche salado y queso mantecoso

Pollo canga con salsa de maní-coco y chili jam

Tiradito casho soy y aceite de castaña

Tiradito de pescado con salsa de cocona y coco tierno

Ceviche ámaZ, de pescado con plátano maduro

Berenjenas acevichadas con dendé

Causa de pituca con langostinos jumbo, mayonesa de tapioca y salsa de coco

Frutos de mar con mango, taperibá y papaya verde

Chonta con fariña de castaña

Paiche ahumado con farofa de huevos y chalaca de tomates asados

Revolcón amazónico

Tacacho ámaZ con cecina, tocino y chicharrones

Churos pishpirones

Chorizo, relleno y calabresa a la parrilla

HOJAS Y BAMBÚ

TIMBUCHES, APIS Y PANGOS

Timbuche de camaroncito de río, cecina y tapioca

Inchicapi de gallina

Pescado pango con arroz baleado

Sudado de pescado con masato y chonta

Moqueca de camarón tarapotino

Pacamoto de camarones

Patarashca de hongos frescos

Patarashca de conchas y langostinos

Patarashca de dorado

Mishkipanga de pollo con salsa de camu camu

Juane de chonta

Juane de pollo de chacra

Juane de pato pekin asado con macadamias

Juane pandisho de lechón al horno

GRILLA Y SALTEADOS

ACOMPAÑAMIENTOS

Langostinos a la parrilla con pepino, carambola y piña

Mariscos con mishkina y dendé

Doncella con cashos y hongos frescos

Abruto tu paiche, con chorizos y aguaje

Cecina a la parrilla con majado de plátano

Lomo saltado ámaZ

Pato casharo con achiote y curd de limones regionales

Lomo de cordero con calabaza regional y maní

Arroz al palillo con castañas

Arroz con coco

Sacha chaufa

Arroz con chorizos y ucayalinos

Palmito encurtido

Piñas encurtidas

Patacones

Plátanos verdes asados o Ingiri

Yuca sancochada, frita o majada

Maduros fritos o maduros asados