CARNE DE CONEJO PROPIEDADES NUTRITIVAS

LA NUEVA DIETA MEDITERRANEA

COMO SE PRODUCEEl conejo puede producirse en granjas industrializadas o bien en traspatio en granjas familiares tomando en cuenta , contar con agua, luz y controlar las corrientes de aire el conejo es un animal muy dócil no requiere vacunas solo un especial cuidado en su alimentación y limpieza en su instalaciones para una excelente producción

Se reproduce a la edad de 18 semanas con duración de 31días el ciclo del parto con una producción de 8 a 9 conejitos de los cuales 7 o 6 llegan al destete que se hace a los 30 días se trasladan al área de engorda y se alojan ahí hasta los 70 días edad ideal para el sacrficio

El sacrificio

El conejo es sacrificado a los 70 días de edad el procedimiento en rastros tif mas común es dar una descarga eléctrica para insensibiilizarlo y su posterior muerte, se procede a colgarlo para su desangrado se retirar su piel misma que se congela para ocuparla de otras maneras , se retiran vísceras se lava, se escurre y se empaca inmediatamente se almacena en cámaras de congelación

Valores Nutricionales comparados con otras carnes

Razones para consumir carne de conejo dentro de una dieta equilibrada

• La carne de conejo es un alimento adecuado para incluir en una dieta equilibrada, completa y sana, porque…

• Es una carne magra.• Es fuente de proteínas.• Tiene un alto contenido en fósforo, es fuente de selenio y potasio.• Tiene un alto contenido en cianocobalamina (B12), niacina (B3) y

piridoxina (B6).• Tiene una gran versatilidad gastronómica, ya que admite una

amplia variedad de formas de preparación y cocinado.• Es una carne sabrosa que gustará a toda la familia.• Es una carne tradicional de nuestra cocina mediterránea.• Sus preparaciones culinarias suelen incorporar especias y hierbas

aromáticas, por lo que se puede prescindir de la sal en su preparación.

La carne de conejo no es portadora de enfermedades al consumirla

La carne de conejo no es portadora de enfermedades para el humano a diferencia de la carne de cerdo , res y pollo el cerdo por ejemplo transmite un parasito llamado Trinquinosis, de la carne de res y pollo se puede transmitir Salmonella

No es muy comercialmente conocida

A pesar de que es la carne mas sana que es una carne magra es fuente de diferentes proteínas, contiene fosforo, es fuente de selenio y potasio tiene una gran versatilidad gastronómica admite una amplia variedad de formas de preparación.

No es muy conocida en nuestro país, la cultura que se le ha dado al conejo por desgracia es mas como una mascota y no como una opción de alimento en México la zona donde mas se le consume y la produce es en la zonas de estado de México, Toluca, Texcoco, Puebla,

Optando también como una forma de granjas de tras patio para su auto-consumo el gobierno del estado de México en Toluca anualmente reparte equipo, alimento y conejos para su cria apoyando a si a las familias con escasos recursos y cabe mencionar que es el único estado que tiene este programa

Opciones para mejorar su comercializacion

Realizar cursos para escuelas de chefs y fomentar sus platillos en hoteles, restaurantes, y eventos de gastronomía que se realizan en el país

Fomentar su consumo en comedores industriales y hospitales

Poder mejorar su costo para poder tener mayor influencia adquisitiva, y difundir los recetarios que existen sobre esta carne

Otros Productos que se pueden realizar con la carne de conejo

Principales productores y consumidores de carne de conejo

Conclusiones Debido a su bajo contenido de colesterol y grasa, y su elevada proporción

de ácidos grasos poliinsaturados la carne de conejo es una excelente opción

para un país en el que el 70% de la población adulta tiene problemas de

obesidad o sobrepeso.

Contiene proteína de alto valor biológico.

Debido a su bajo contenido de sodio y alto contenido de potasio, la carne de

conejo podría ser recomendable en dietas para personas con hipertension