Un d'aquests productes permesos era el bacallà. Aquest peix blanc, reconegut per les seves qualitats alimentàries i calòriques, és un bon substitut de la carn i s'ha convertit en un símbol del temps quaresmal. Avui es menja bacallà durant tot l'any, però potser és durant aquests dies quan se'n menja més. S'acostuma a posar en remull moltes hores abans per treure-li la saladina i pot ser guisat de moltes maneres, amb arròs, patates, pèsols, a la brasa, etc D'entre els plats cuinats amb bacallà en destaquen alguns que s'han fet cèlebres en molts indrets: el "bacallà a la cassola", "l'arròs amb bacallà", el "bacallà amb patata" i també els "bunyols de bacallà amb all i julivert." Un altre dels productes típics de la Quaresma són els bunyols. Són una massa de forma rodonenca, feta de pasta de farina ben batuda i mesclada amb alguna altra substància (patata, bacallà, cigrons, ceba etc.) que es fregeix amb oli o saïm i que acostuma a tenir enmig un forat o un clot fondo. Però els bunyols no són exclusius de la Quaresma: també són una menja tradicional en determinades festes o èpoques de l'any com per exemple durant la Candelera, Carnestoltes, Dimecres de Cendra, Sant Josep, Santa Teresa, Tots Sants, etc. A l'Empordà s'anomenen brunyols i es fan especialment pel Dijous Sant i la Setmana Santa a moltes cases de la comarca i que juntament amb la garnatxa són la menja que s'ofereix als convidats. Són fets de farina, ous, llevat i substàncies aromàtiques, es couen en oli bullent i després s'empolsimen de sucre. De manera semblant es fan en les altres regions del Principat. Les verdures i les lleguminoses eren un dels menjars permesos durant la Quaresma i per això molts dels plats que hem heredat d'aquest periode en contenen. Així, són cèlebres els "Cigrons al Forn", la "Truita d'Espinacs" o els plats el·laborats amb pèsols. Alguns d'aquests productes han originat diades gastronòmiques, com la Diada de la Truita amb Suc d'Ulldemolins (Priorat), la Pesolada de Caldes d'Estrac (Maresme), la Diada del Peixopalo (bacallà sec) de Sant Feliu de Guíxols (Maresme) i diverses Fires, com la de la Fira de la Mongeta de Sant Llorenç de la Muga (Alt Empordà). Un dels plats més coneguts amb verdures i llegums és l'escudella fresca, feta amb fesols, col, api, cigrons, arròs i un raig d'oli.