caracterización de un sector emergente la industria de los ovoproductos presentación marm -vf

29
Julio 2011 La profesionalidad y experiencia multidisciplinar como garantía del éxito Caracterización de un sector emergente: la industria de los Ovoproductos

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Ponentes: Leopoldo Aznárez y Jorge de la Cruz.

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Page 1: Caracterización de un sector emergente la industria de los ovoproductos   presentación marm -vf

Julio

201

1

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bién

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año

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9:

Fue

nte:

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12-

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lada

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n se

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n to

rno

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Fue

nte:

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enta

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Alim

enta

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pa

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ima

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ent

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Fue

nte:

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ovo

Util

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ión

del h

uevo

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estin

o de

los

ovop

rodu

ctos

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vopr

oduc

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15

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mas

yso

pas

��

Alim

ento

sin

fant

iles

��

Pas

tas

alim

entic

ias

��

Pla

tos

prep

arad

os�

Alim

ento

sde

anim

ales

deco

mpa

ñía

��

Fue

nte:

Ela

bora

ción

pro

pia

a pa

rtir

del c

uadr

o ad

apta

do p

or e

l Ins

titut

o de

Est

udio

s de

l Hue

voEN

TE

RO

YE

MA

CLA

RA

Alim

ento

spa

raac

uicu

ltura

��

Pro

duct

osco

smét

icos

Peg

amen

tos

yco

las

��

Indu

stria

farm

acéu

tica

��

Vin

o�

Que

so�

Alim

enta

ción

func

iona

l�

Fab

ricac

ión

depe

lícul

as�

Rec

ubrim

ient

os�

Page 17: Caracterización de un sector emergente la industria de los ovoproductos   presentación marm -vf

Car

acte

riza

ción

de

un s

ecto

r em

erge

nte:

la in

dust

ria

de lo

s O

vopr

oduc

tos

16

4. S

ecto

r d

e lo

s o

vop

rodu

cto

sV

erte

brac

ión

sect

oria

l

Den

tro

del s

ecto

r es

paño

l de

ovop

rodu

ctos

se

dist

ingu

en e

senc

ialm

ente

tre

s tip

os d

e em

pres

as:

Mod

elo

1

Em

pres

as q

ue

inco

rpor

an la

av

icul

tura

a s

u pr

oces

o pr

oduc

tivo,

ob

teni

endo

ella

s m

ism

as lo

s hu

evos

co

n lo

s qu

e fa

bric

an

los

ovop

rodu

ctos

.

Mod

elo

2

Em

pres

as q

ue s

e de

dica

n a

la

prod

ucci

ón d

e ov

opro

duct

os

apro

visi

onán

dose

de

huev

os p

roce

dent

es

del m

erca

do.

Mod

elo

3

Em

pres

as q

ue s

on

sim

plem

ente

di

strib

uido

ras,

y q

ue

por

tant

o no

aña

den

ning

ún p

roce

so

indu

stria

l a s

u ca

dena

de

valo

r.

La m

ayo

ría

de

las

em

pre

sas

que

son

pr

oduc

tora

s se

enc

uadr

an

en

el p

rime

r m

ode

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mpr

esa

s, c

ara

cte

riza

das

por

cubr

ir un

a g

ran

part

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e la

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de

va

lor,

en

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edi

da e

n qu

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o tie

nen

que

a

prov

isio

nars

e d

e h

uevo

s ya

que

ello

s m

ism

os s

on p

rodu

ctor

es

los

mis

mos

.

Page 18: Caracterización de un sector emergente la industria de los ovoproductos   presentación marm -vf

Car

acte

riza

ción

de

un s

ecto

r em

erge

nte:

la in

dust

ria

de lo

s O

vopr

oduc

tos

17

4. S

ecto

r d

e lo

s o

vop

rodu

cto

sV

erte

brac

ión

sect

oria

l

CO

RE

N

OV

O

FO

OD

S

AV

ÍCO

LA

AR

BA

RA

ITZ

RE

SE

RV

AD

O L

A

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DA

YA

S.A

.T.

DA

GU

BE

KO

ET

XE

DE

RV

O

IND

UO

VO

S.A

.T. A

VIC

ULT

OR

ES

D

EL

CE

NT

RO

(AC

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PD

H P

AS

CU

AL

HU

EV

OS

IN

MA

CU

LAD

A

AR

AN

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ILL

ES

CA

S

AV

ICU

LTO

RE

S

MA

LAG

UE

ÑO

S

AS

OC

IAD

OS

ÁLV

AR

EZ

C

AM

AC

HO

CA

TA

LAN

A B

RA

SIL

EIR

A

CO

ME

RC

IAL

AV

ÍCO

LA

LLO

MB

AY

DO

UT

EC

HIB

RA

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R

HU

EV

OS

G

UIL

LEN

CO

PA

INO

VO

SE

C

HU

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OS

M

AR

YP

ERP

RO

DU

CT

OS

K

ELM

Y

OU

FIL

O

VO

PR

OD

UC

TES

GR

AN

JA

M

AR

TÍN

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.

SD

A K

AIK

U

Exi

ste

n m

uy p

ocos

pr

oduc

tore

s e

n E

spa

ña q

ue s

e

dedi

que

n e

xclu

siva

me

nte

a la

ve

nta

de

ovo

prod

ucto

s, s

ino

que

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ayo

ría

com

ple

me

nta

la

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de

hue

vo f

resc

o co

n la

de

pro

duct

os d

eriv

ado

s de

lo

mis

mo.

Page 19: Caracterización de un sector emergente la industria de los ovoproductos   presentación marm -vf

Car

acte

riza

ción

de

un s

ecto

r em

erge

nte:

la in

dust

ria

de lo

s O

vopr

oduc

tos

18

4. S

ecto

r d

e lo

s o

vop

rodu

cto

sE

l pro

ceso

pro

duct

ivo:

La

Cad

ena

de v

alor

La t

end

enc

ia a

ctua

l de

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ctor

in

dica

que

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ayo

r pa

rte

de

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prod

ucto

res

de o

vopr

oduc

tos

cue

nta

n co

n gr

anj

as

prop

ias

cons

igui

end

o a

sí m

ant

ene

rse

al

ma

rge

n de

las

fluct

uaci

one

s si

gnifi

cativ

as

del p

reci

o de

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vo

fre

sco,

ma

teria

prim

a f

unda

me

nta

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indu

stria

Apro

visi

onam

ient

osIn

dust

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e lo

s O

vopr

oduc

tos

Lava

doC

asca

doTr

atam

ient

oE

nvas

ado

Com

erci

aliza

ción

Con

sum

o

Com

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o ex

terio

r

Pre

cio

Dis

tribu

ción

Mar

caC

lient

eM

ater

ias

Prim

as

Infr

aest

ruct

uras

Cad

ena

de va

lor

Page 20: Caracterización de un sector emergente la industria de los ovoproductos   presentación marm -vf

Car

acte

riza

ción

de

un s

ecto

r em

erge

nte:

la in

dust

ria

de lo

s O

vopr

oduc

tos

19

4. S

ecto

r d

e lo

s o

vop

rodu

cto

sD

ificu

ltade

s,pa

lanc

asy

posi

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amie

nto

segú

nel

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or

•B

ajo

pode

r de

ne

goci

ació

n co

n cl

ient

es•

La D

irect

iva

74/1

999

•D

esco

noci

mie

nto

de lo

s cl

ient

es d

e la

s ca

ract

erís

ticas

de

los

ovop

rodu

ctos

•F

omen

to d

el c

onsu

mo

de

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rodu

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Pen

etra

ción

en

mer

cado

s in

tern

acio

nale

s

En

me

nor

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dida

:•

La m

ayor

pen

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ción

en

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anal

HO

RE

CA

•La

bús

qued

a de

nue

vas

aplic

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nes

para

los

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rodu

ctos

En

ning

uno

de lo

s tr

ece

a

spe

ctos

pre

gunt

ado

s e

l se

ctor

na

cion

al

es

perc

ibid

o e

n m

ejo

r po

sici

ón q

ue la

UE

y

sólo

en

el d

e lo

s co

ste

s de

pr

oduc

ción

se

enc

uent

ra a

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o ni

vel

que

la U

E

Difi

culta

des

Pal

anca

sP

osic

iona

mie

nto

Page 21: Caracterización de un sector emergente la industria de los ovoproductos   presentación marm -vf

Car

acte

riza

ción

de

un s

ecto

r em

erge

nte:

la in

dust

ria

de lo

s O

vopr

oduc

tos

20

5. A

nál

isis

DA

FO

Ent

orno

no

rmat

ivo

Mar

co

Inst

ituci

onal

Est

ruct

ura

sect

oria

l

Com

erci

aliz

aci

ón

Pro

duct

o

Cos

tes

de

prod

ucci

ónD

EB

ILID

AD

ES

Page 22: Caracterización de un sector emergente la industria de los ovoproductos   presentación marm -vf

Car

acte

riza

ción

de

un s

ecto

r em

erge

nte:

la in

dust

ria

de lo

s O

vopr

oduc

tos

21

5. A

nál

isis

DA

FO

Ent

orno

ec

onóm

ico

/ so

cial

Ent

orno

po

lític

o /

norm

ativ

o

Soc

ieda

dC

ompe

tidor

es

Can

ales

AM

EN

AZ

AS

Page 23: Caracterización de un sector emergente la industria de los ovoproductos   presentación marm -vf

Car

acte

riza

ción

de

un s

ecto

r em

erge

nte:

la in

dust

ria

de lo

s O

vopr

oduc

tos

22

5. A

nál

isis

DA

FO

Est

ruct

ura

sect

oria

l

Pro

duct

o

Cos

tes

de

prod

ucci

ón

Ent

orno

no

rmat

ivo

/ po

lític

o

Con

sum

idor

es

FO

RTA

LEZ

AS

Page 24: Caracterización de un sector emergente la industria de los ovoproductos   presentación marm -vf

Car

acte

riza

ción

de

un s

ecto

r em

erge

nte:

la in

dust

ria

de lo

s O

vopr

oduc

tos

23

5. A

nál

isis

DA

FO

Mer

cado

Pro

duct

o

Ent

orno

no

rmat

ivo

/ po

lític

o

Con

sum

idor

es

OP

OR

TU

NID

AD

ES

Page 25: Caracterización de un sector emergente la industria de los ovoproductos   presentación marm -vf

Car

acte

riza

ción

de

un s

ecto

r em

erge

nte:

la in

dust

ria

de lo

s O

vopr

oduc

tos

SE

SIÓ

ND

ET

RA

BA

JOE

ST

RA

GIC

A

La c

eleb

raci

ón d

e la

mes

a de

trab

ajo

tení

a po

r ob

jetiv

o la

def

inic

ión,

de

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a pa

rtic

ipat

iva

con

el

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or,

de la

s lín

eas

estr

atég

icas

a d

esar

rolla

r po

r el

mis

mo

en lo

s pr

óxim

os a

ños.

La

sesi

ón d

e tr

abaj

o se

est

ruct

uró

de la

sig

uien

te f

orm

a:

24

6. L

ínea

ses

trat

égic

as

An

ális

is d

el

DA

FO

Bra

inst

orm

ing

de

pro

pu

esta

s d

e lín

eas

estr

até

gica

s

Vota

ción

a

nón

ima

Page 26: Caracterización de un sector emergente la industria de los ovoproductos   presentación marm -vf

Car

acte

riza

ción

de

un s

ecto

r em

erge

nte:

la in

dust

ria

de lo

s O

vopr

oduc

tos

RE

SU

LTA

DO

SD

ELA

SE

SIÓ

ND

ET

RA

BA

JOE

ST

RA

GIC

A

25

0

10

20

30

40

50

01

02

03

04

05

0

Am

pli

ar

uso

s y

/o a

pli

caci

on

es

de

Ov

op

rod

uct

os

Dif

ere

nci

aci

ón

de

ca

lid

ad

es

en

el

eti

qu

eta

do

Co

lab

ora

ció

n c

on

in

du

stri

as

clie

nte

s p

ara

pro

ye

cto

s d

e I

+D

+i

En

con

tra

r sa

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a p

ara

hu

evo

s n

o a

pto

s p

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con

sum

o h

um

an

o

Ca

mp

as

de

co

mu

nic

aci

ón

/pro

mo

ció

n h

aci

a

el

can

al

HO

RE

CA

Cre

ar

me

can

ism

os

pa

ra g

est

ion

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exc

ed

en

tes/

de

fici

ts d

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rod

ucc

ión

Ma

yor

con

tro

l p

ara

cu

mp

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ien

to n

orm

ati

vo

en

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al

Ho

reca

Ga

ran

tiza

r m

en

dia

nte

co

ntr

ol

la

ho

mo

ge

ne

ida

d e

n l

a c

ali

da

d d

el

uso

de

l hu

evo

Impa

cto

Viabilidad6

. Lín

eas

estr

atég

icas

Page 27: Caracterización de un sector emergente la industria de los ovoproductos   presentación marm -vf

Car

acte

riza

ción

de

un s

ecto

r em

erge

nte:

la in

dust

ria

de lo

s O

vopr

oduc

tos

26

6. L

ínea

ses

trat

égic

as

•Gar

antiz

ar la

cal

idad

de

los

ovop

rodu

ctos

med

iant

e

la

apl

icac

ión

de b

uena

s pr

áctic

as d

e el

abor

ació

n

•M

ejor

ar la

com

unic

ació

n so

bre

las

calid

ades

de

los

ovop

rodu

ctos

med

iant

e un

ca

mbi

o so

bre

los

etiq

ueta

dos.

•Ase

gura

r el

cum

plim

ient

o de

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nor

mat

iva

sobr

e us

o de

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o y

ovop

rodu

ctos

en

el

cana

l HO

RE

CA

•Mej

orar

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onoc

imie

nto

acer

ca

de lo

s ov

opro

duct

os e

n el

can

al

HO

RE

CA

med

iant

e ca

mpa

ñas

de

com

unic

ació

n y

educ

ació

n

•Enc

ontr

ar d

estin

os a

prop

iado

s pa

ra lo

s hu

evos

no

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s pa

ra e

l co

nsum

o hu

man

o

•Cre

ar m

ecan

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os p

ara

la

gest

ión

de e

xced

ente

s / d

éfic

its

de p

rodu

cció

n de

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vos

•Am

plia

r lo

s us

os y

apl

icac

ione

s de

ovo

prod

ucto

s m

edia

nte

el

fom

ento

de

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vest

igac

ión

y de

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s pr

oyec

tos

conj

unto

s

•Fom

enta

r la

cola

bora

ción

con

in

dust

rias

clie

nte

en

pr

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tos

de I+

D+i

Eje

: Pro

duc

toE

je: P

roce

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pro

duct

ivo

Eje

: En

torn

o

Inst

ituci

onal

Eje

: C

om

erci

aliz

ació

n

Page 28: Caracterización de un sector emergente la industria de los ovoproductos   presentación marm -vf

Car

acte

riza

ción

de

un s

ecto

r em

erge

nte:

la in

dust

ria

de lo

s O

vopr

oduc

tos

27

6. L

ínea

ses

trat

égic

as

1

2

3

4

5

6

7

8

PR

IOR

IZA

CIÓ

ND

ELA

SLÍ

NE

AS

ES

TR

AT

ÉG

ICA

S

Ase

gura

r el

cum

plim

ient

o de

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orm

ativ

a so

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uso

de h

uevo

y o

vopr

oduc

tos

en e

l can

al H

OR

EC

A

Gar

antiz

ar la

cal

idad

de

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ovop

rodu

ctos

med

iant

e l

a ap

licac

ión

de b

uena

s pr

áctic

as d

e el

abor

ació

n

Mej

orar

el c

onoc

imie

nto

acer

ca d

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s ov

opro

duct

os

en e

l can

al H

OR

EC

A m

edia

nte

cam

paña

s de

co

mun

icac

ión

y ed

ucac

ión

Am

plia

r lo

s us

os y

apl

icac

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s de

ovo

prod

ucto

s m

edia

nte

el fo

men

to d

e la

inve

stig

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n y

de

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proy

ecto

s co

njun

tos

Mej

orar

la c

omun

icac

ión

sobr

e la

s ca

lidad

es d

e lo

s ov

opro

duct

os m

edia

nte

un c

ambi

o en

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s et

ique

tado

s

Fom

enta

r la

col

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n co

n in

dust

rias

clie

nte

en p

roye

ctos

de

I+D

+i

Enc

ontr

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estin

os a

prop

iado

s pa

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s hu

evos

no

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l con

sum

o hu

man

o Cre

ar m

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os p

ara

la g

estió

n de

exc

eden

tes

/ dé

ficits

de

prod

ucci

ón d

e hu

evos

Page 29: Caracterización de un sector emergente la industria de los ovoproductos   presentación marm -vf

Del

oitte

pres

ta s

ervi

cios

de

audi

torí

a, a

seso

ram

ient

o fis

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lega

l, co

nsul

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a y

ases

oram

ient

o en

tra

nsac

cion

es c

orpo

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as

a en

tidad

es q

ue o

pera

n en

un

elev

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núm

ero

de s

ecto

res

de a

ctiv

idad

. La

firm

a ap

orta

su

expe

rienc

ia y

alto

niv

el p

rofe

sion

alay

udan

do a

sus

clie

ntes

a a

lcan

zar

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obje

tivos

em

pres

aria

les

en c

ualq

uier

lug

ar d

el m

undo

. P

ara

ello

cue

nta

con

el a

poyo

de

una

red

glo

bal

de f

irmas

mie

mbr

o pr

esen

tes

en 1

40 p

aíse

s y

con

165.

000

prof

esio

nale

s qu

e ha

n as

umid

o el

com

prom

iso

de s

er m

odel

o de

exc

elen

cia.

Los

prof

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nale

s de

Del

oitte

com

part

en u

na c

ultu

ra d

e co

labo

raci

ón b

asad

a en

el c

ompr

omis

o m

utuo

, en

la in

tegr

idad

y e

n la

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orta

ción

de

valo

r al

mer

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y a

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ntes

, ap

oyán

dose

par

a el

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riq

ueza

der

ivad

a de

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iver

sida

d cu

ltura

l y

el

apre

ndiz

aje

cont

inuo

obt

enid

o de

nue

vas

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