REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAUNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES “EZEQUIEL ZAMORA”

UNELLEZVICERRECTORADO DE PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL

PROGRAMA ACADÉMICO SANTA BÁRBARASUBPROGRAMA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN MENCIÓN QUIMICA

DISEÑO DE UNA GUIA PEDAGOGICA DE LAS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LAS FRUTAS Y

HORTALIZAS

Autor(a):

C.I: V-Tutor(a):

C.I: V-

Lugar de donde es usted, Octubre de 2015

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAUNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES “EZEQUIEL ZAMORA”

UNELLEZVICERRECTORADO DE PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL

PROGRAMA ACADÉMICO SANTA BÁRBARASUBPROGRAMA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

MENCIÓN QUIMICA

DISEÑO DE UNA GUIA PEDAGOGICA DE LAS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LAS FRUTAS Y

HORTALIZASTrabajo de grado presentado para optar por el Titulo de Licenciado

en Educacion mención Quimica

Autor(a):

C.I: V-Tutor(a):

C.I: V-

Lugar de donde es usted, Octubre de 2015

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAUNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES“EZEQUIEL ZAMORA”

VICERRECTORADO DE PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO SOCIALPROGRAMA ACADÉMICO SANTA BÁRBARA

SUBPROGRAMA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

APROBACIÓN DEL TUTOR

En mi carácter de Tutor (a) del Informe de Trabajo de Grado presentado por el (la) ciudadano (a) _________________________________________, para optar al Grado de Licenciado (a) en Educación Mención ____________ _____________________________________________________, considero que dicho Trabajo reúne los requisitos y méritos suficientes para ser sometido a la presentación pública y evaluación por parte del jurado examinador que se designe. En la Ciudad de ___________________________, a los ______ del mes de ________________ de __________. (Firma) _______________________

__________________________ (Nombre y Apellido)

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAUNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES“EZEQUIEL ZAMORA”

VICERRECTORADO DE PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO SOCIALPROGRAMA ACADÉMICO SANTA BÁRBARA

SUBPROGRAMA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓNDISEÑO DE GUIA PEDAGOGICA DE LAS PROPIEDADES

FISICOQUIMICAS DE LAS FRUTAS Y HIORTALIZAS

Por: Nombre y Apellido.

APROBACIÓN DE JURADOS

Trabajo de Grado aprobado en nombre de la Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales “Ezequiel Zamora”, por el siguiente Jurado, en la ciudad de __________________________ a los ______ días del mes de ______________ de _______.

______________________ _______________________(Nombre y Apellido) (Nombre y Apellido)

C.I. xxxxxxxx C.I. xxxxxxxx

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS OCCIDENTALES

“EZEQUIEL ZAMORA”UNELLEZ

VICERRECTORADO DE PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL PROGRAMA ACADÉMICO SANTA BÁRBARA

SUBPROGRAMA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

MENCIÓN QUIMICA

DISEÑO DE UNA GUIA PEDAGOGICA DE LAS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

RESUMEN

La presente entrega tiene como propósito ilustrar una guía o

manual de documentación que exponga las propiedades que las

frutas y hortalizas aportan a nuestro organismo, todo desde la luz que

aporta la química de los alimentos. Una gran cantidad de nutrientes

que estos alimentos aportan especialmente indicados para la

prevención de distintas enfermedades, tienen su explicación en

fundamentos químicos como la oxidación, el equilibrio químico e iónico

y la química orgánica. Además que como se trata de alimentos bajos

en calorías, son ideales para mantener una dieta eficaz que combata la

llamada epidemia del siglo XXI, el sobrepeso y la obesidad, de hecho,

los expertos concluyen que hasta la fecha, utilizar frutas y hortalizas en

la alimentación es la solución más eficaz para luchar contra estos

problemas que perjudican a la salud.

INTRODUCCION

El importante valor nutricional y económico de las frutas y de las

hortalizas frescos es bien conocido. Las frutas y las hortalizas son los

mejores transportadores de vitaminas, minerales esenciales, fibra dietaria,

antioxidantes fenólicos, glucosinolatos y otras sustancias bioactivas.

Además proveen de carbohidratos, proteínas y calorías.

Estos efectos nutricionales y promotores de la salud mejoran el

bienestar humano y reducen el riesgo de varias enfermedades. Por ello

las frutas y las hortalizas son importantes para nuestra nutrición,

sugiriéndose una ingesta de cinco porciones por día.

Frutas, y hortalizas, nos proporcionan además una gran cantidad de

sustancias antioxidantes que combaten eficazmente la acción de los

radicales libres, favoreciendo la ralentización de la degradación de

nuestro organismo y en consecuencia previniendo la aparición de

diversas enfermedades asociadas a la degeneración celular. Dadas estas

premisas este levantamiento de proyecto, tiene como iniciativa el gran

impacto nutricional que la difusión de las propiedades físicas y químicas

de las frutas pueden traer no solo en la comunidad de académicos y

entendidos, sino también llegar a la población en general para llevar la

promoción del consumo de frutas a todo un conglomerado que en

definitiva se beneficiara del consumo.

En el capítulo I se expondrá la problemática y los objetivos a alcanzar

durante el desarrollo del proyecto de investigación, en los capítulos II Y

III, se evaluaran los antecedentes el fundamento teórico y científico que

sustentan esta iniciativa y la metodología a desarrollar, en el capítulo IV

se desarrolla la guía y en el V el producto final, con las recomendaciones

y evaluaciones de rigor.

CAPITULO I

EL PROBLEMA

PANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Venezuela como país siempre ha tenido una cultura agrícola bien arraigada, nuestros antepasados indígenas cultivaron tan eficientemente la tierra que sólo se alimentaban de los frutos que producía esta, al respecto se puede señalar lo expresado por Álvarez Cabral en el año 1500:

Ellos no labran ni crían. No hay aquí bueyes, ni vacas, ni cabras, ni ovejas, ni gallinas, ni ningún otro animal que esté acostumbrado a vivir con los hombres, ni comen sino de ese ñame (yuca), que aquí hay mucho, y de esa simiente y frutos que la tierra y los árboles de si mismos arrojan. Y con eso andan tales, y tan duros y tan rollizos, como no los somos nosotros tanto...

Así mismo, se puede expresar que durante mucho tiempo coexistió en el país la cultura petrolera y la cultura agrícola, y que la primera cedió ante la segunda sólo cuando el campesino emigró a los centros urbanos que se estaban desarrollando, en busca de mejoras económicas y sociales.

En este orden de ideas se puede señalar que si bien durante los primeros años de las emigraciones masivas, las personas consiguieron en las zonas urbanas los beneficios que buscaban, al transcurrir del tiempo existieron muchas más oleadas de personas que se trasladaban del campo a la ciudad, este hecho trajo como consecuencia que las ciudades colapsaran y que los problemas económicos, sociales y alimentarios se acentuaran.

Con relación a este hecho es necesario destacar que este problema ha tenido repercusiones en la actualidad, pues a la crisis económica y social se suma la escasez de alimentos en las zonas urbanas y periurbanas, por tal motivo desde la escuela se deberían realizar acciones para la promoción de los Cultivos frutales y de hortalizas. Dichas acciones, deberán estar encaminadas a desarrollar estrategias y producir recursos que le permitan al estudiante obtener un aprendizaje vinculado a la realidad del país. Así mismo estas acciones deben estar encaminadas a promover la difusión de la ciencia, en particular la química como una ciencia “activa”, participante de todos los procesos de la vida, por ello lo importante de desarrollar un manual o guía como forma de proyectar las inmensas propiedades que las frutas y hortalizas pueden aportar en una dieta balanceada.

Al respecto, en el año 1999-2000 el Ministerio de Educación señaló que la educación que se postula en el marco de la transformación político-social del país debe tener como fin la:

Formación en, por y para el trabajo, concebido en una perspectiva politécnica y de superación del estrecho marco del trabajo parcelario, con capacidad investigativa e innovadora en saber.

Frente a esta realidad planteada surgen las siguientes interrogantes: ¿Cuáles son las propiedades más significativas de las frutas y hortalizas desde el punto de vista químico? ¿Cómo se pueden presentar dichas propiedades desde un marco didáctico y atractivo hacia la colectividad en general? ¿Cómo debería estar estructurado el plan de acción, para editar y hacer posteriormente la difusión de un material técnico, sobrio y pedagógico de las propiedades físicas y químicas de las frutas y hortalizas para fines documentales? ¿Cómo abordar a un público amateur y empírico, y también satisfacer a uno académico en el mismo material? Las repuestas a estas interrogantes se intentan dar a través de este estudio, por tanto los objetivos del mismo, se presentan a continuación.