Capacidad de Guarda En Vinos

Introducción • Los vinos, son bebidas vivas, que contienen vida

microscópica en su interior. Por más sulfatados y filtrados que estén y embotellados en atmósferas a presión certificadas I.S.O. 9002, siempre alguna pícara bacteria u hongo aeróbico o anaeróbico se llega hasta el interior de la botella y allí duerme, vegeta o se multiplica.

• Esto explica que la guarda de vinos es una inversión que tiene sus riesgos y debe cuidar los atributos y la delicadeza de los vinos. Muchas botellas bien elegidas y conservadas multiplicarán su valor con el tiempo incluso mejor que el dinero en el banco.

¿Como Guardar el Vino?

• Desde que es embotellado hasta que alcanza su plenitud pueden pasar varios años.

• Rara vez saldrá al mercado un vino que no haya alcanzado la plenitud de sus posibilidades pero, como los costos de guardar el vino son altos, siempre existirá la posibilidad en que los consumidores tomen la responsabilidad de guardar hasta el momento óptimo de consumo.

¿Cómo y Donde Guardarlos?

• · El tiempo de conservación para este brebaje depende de varios factores, como por ej. el tipo de uva, la crianza, las condiciones del almacenaje (temperatura, humedad), etc.· Antes de guardar una botella de vino, hay que tener cierto conocimiento del tiempo recomendado para guardarlo, pues cada tipo de vino tiene un período óptimo de envejecimiento en botella.· Algunos vinos blancos pueden alcanzar su mejor momento en el segundo o tercer año de vida.En cambio, los vinos espumosos naturales, elaborados según los procesos tradicionales, conviene consumirlos de inmediato.

¿Qué Vinos Guardar?

• La posibilidad que tiene un vino de crecer o al menos mantener sus cualidades a lo largo del tiempo, depende de múltiples factores. Son más adecuados:· Los vinos que tienen más cuerpo, taninos y acidez.· Los que han seguido un proceso de crianza en barriles de roble.· Los que proceden de una buena cosecha.· Los de variedades de uva resistentes al paso del tiempo.· Los que han sido elaborados con pulcritud.

Un Vino esta bien guardado Cuando:

• Se encuentra a oscuras, ya que los rayos ultravioleta son enemigos mortales para el vino, es por eso que las gran mayoría de las botellas son de color verde oscuro. En todas las cavas o bodegas de afinamiento para la vinificación se apaga la luz al salir.

• Cuando se encuentra bien aireado ya que la buena circulación del aire evita los olores a encierro y el desarrollo de hongos. Aun bajo capsula, el corcho es una esponja de agujeros el cual tiene moléculas olorosas, por lo mismo, este no se debe guardar en despensas junto a especias, ya sea como el vinagre, quesos o embutidos, mucho menos en un lugar donde existan elementos de limpieza.

• Se encuentra a temperaturas frescas y constante, ya que el vino duerme y repudia que lo agiten con cambios bruscos. Este se mantiene entre 14º y 16ºC temperaturas que son ideales, manteniendo un margen aceptable máximo de 20ºC. Temperaturas más altas fomentan la evolución del vino y su reducción y añejamiento. Temperaturas por debajo de los 8 a 10° frenan la evolución: un vino descorchado y bien tapado se puede conservar largo tiempo en heladera.

• El vino se encuentra en tranquilidad, las vibraciones de una ladera vecina, microagitan las partículas solidad del vino, las que en consecuencia quedan en suspensión, en vez de depositarse blandamente en el fondo como es preciso y natural.

• También debe tener la humedad suficiente, lo cual es ideal que fluctué entre un 70%.Una mayor humedad degrada las etiquetas y favorece el desarrollo de hongos en muros, estantes y corchos. Al contrario, el aire seco aniquila al corcho (que se reseca) y al mismo tiempo al vino (que se evapora). Si usted vive en clima seco y no puede gastar en controles automáticos de hidrometría, olvídese de criar vinos en botella.

• Finalmente teniendo un posición canónica, esto se utiliza desde que el mundo del vino descubrió el corcho, las botellas se guardan horizontalmente para preservar su humedad de dichos tapones de silicón, las botellas podrían conservarse de pie, pero se considera una excentricidad hacerlo, Piscos, Aguardientes y otros elementos derivados de las uvas se conservan de dicha forma.

• Hay que recordar siempre, que para mantener un buen equilibrio de capacidad de guarda para el vino dentro de una cava o lugar de mantencion, debemos tener en cuenta, que podemos tener vinos para beber a diario y vinos para beber en un par de años.