cantabria naturaleza en su mesa
DESCRIPTION
Gestionar los recursos naturales de Cantabria y los conocimientos tradicionales asociados a ellos supone, no sólo una obligación, sino también un compromiso de futuro. Nuestra región y su territorio –compuesto en un 95 por ciento por terrenos rurales-, así como nuestra identidad como pueblo, se afirman en las peculiaridades propias del mundo rural cántabro. Durante los últimos años, la protección de las especies en peligro de extinción y los hábitats donde viven se ha convertido en un auténtico reto donde aunar las necesidades de las gentes rurales con un desarrollo sostenible, garantizando así una calidad de vida que esté en plena armonía con el entorno y sus habitantes. Hay que pensar no sólo en el interés del ciudadano, sino en el del paisano, genuino habitante del paisaje.TRANSCRIPT
en su mesanaturalezacantabria
Título: Cantabria naturaleza en su mesa
Edición: Cantabria Tradicional, S.L. (Torrelavega)
1ª Edición: marzo de 2011
Diseño y maquetación: Consultoría Creativa, Cantabria Tradicional, S.L.
Impresión: Gráficas Quinzaños, S.L. (Torrelavega)
ISBN: 978-84-15112-06-8
D.L.: SA-973-2010
Agradecemos a Santiago Cillero la cesión de fotos de las páginas: 48, 135 y 172.
Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos, www.cedro.org) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra.
5 natu
rale
za e
n la
mes
a
índice
009 introducción025 los espacios protegidos de Cantabria053 cultivar para conservar065 praderías085 las marismas107 los ríos131 las montañas155 los bosques atlánticos177 los bosques mediterráneos195 los acantilados y la costa
6
naturaleza en la mesa
Me gusta comprobar que lo que he visto desde niño, en el valle de Polaciones donde nací, y que durante años se consideró hasta un atraso, sea hoy motivo de estudio y patrimonio de todos, una oportunidad de futuro para muchas familias de la región.
Este libro demuestra que nuestros antepasados siempre buscaron el aprovechamiento sostenible, tan de moda en la actualidad, y que sólo la llegada de una modernidad muchas veces mal entendida rompió el equilibrio ancestral entre el hombre y la naturaleza. Lo que siempre fue sostenible, los cultivos y saberes tradicionales estuvieron a punto de perderse en el olvido, pero hoy renacen con fuerza gracias al entusiasmo de la gente de Cantabria y al apoyo de las instituciones de la región.
Cultivos tradicionales, semillas ancestrales, procesos de elaboración artesanales, razas autóctonas que crean nuevas pero viejas posi-bilidades para nuestro mundo rural, y que permiten conservar paisajes únicos donde conviven los bosques con los prados, los osos con las vacas, las cabras con los rebecos, y los pueblos con los montes.
No puedo dejar de animar a propios y a extraños a conocer nuestros paisajes y recorrer espacios naturales únicos, a escuchar el sonido de nuestros campos plenos de vida, a disfrutar de una buena comida y a regalar la calidad de nuestros productos. Si siguen mi consejo disfrutarán en lo personal y estarán colaborando a esos pueblos y montes irrepetibles que son seña de identidad y motivo de orgullo para Cantabria.
Miguel Ángel Revilla RoizPresidente de Cantabria
saludas
7 natu
rale
za e
n la
mes
a
En Cantabria no puede entenderse la naturaleza y el territorio sin el hombre. Durante miles de años, sus interacciones han sido cons-tantes haciendo que, actualmente, el hombre y su medio se continúen complementando.
Nuestra cultura y nuestra historia; nuestro futuro como región, solo son comprensibles si proseguimos con la conservación de nuestro patrimonio natural: auténtica seña de identidad regional, y uno de los principales activos con que contamos para un desarrollo socio-económico sostenible de Cantabria.
Nuestra Red de Espacios Naturales Protegidos, que incluye el 30 % del territorio de la región, dispone de un enorme potencial por desplegar; y siendo evidente su contribución a la conservación de la biodiversidad, no lo es menos que son territorios de enorme valor para la generación de recursos económicos y empleo sostenible; algo por lo que lo que venimos apostando y vamos a seguir haciéndolo de modo decidido en los próximos años.
Este libro ilustrado que tienes en las manos, es un paso más para poner en valor la tradición cántabra que, con materias primas únicas en un territorio de alta calidad ambiental, está generando nuevas oportunidades de vida y futuro para nuestro medio rural.
Cantabria cuenta con un sector agroalimentario pujante y con unas características muy definidas: alta calidad de la materia prima; ele-vada vinculación con la producción agraria y creciente diversificación de actividades, por parte de productores creativos, que pregonan y pelean por la autenticidad del producto regional; recuperándolo y reivindicándolo.
Es tiempo de relación y trabajo conjunto entre administración y ciudadanía. La defensa de un mundo rural conformado por la relación armónica entre el hombre y el paisaje ha sido una de las máximas que hemos perseguido en estos últimos años desde de la Consejería. El Desarrollo Rural es para mí una auténtica “política social”, y por ello vamos a seguir trabajando para la desaparición definitiva de las desigualdades, y el aumento de la calidad de vida, el nivel de renta y el empleo de nuestra querida Cantabria.
Nuestros ganaderos, agricultores y pescadores; nuestros productores agroalimentarios; nuestros jóvenes emprendedores, son vitales para el equilibrio ecológico de nuestra tierra, y aportan un enorme valor añadido, traducido en empleo, productos alimentarios de calidad y servicios, que permiten a Cantabria seguir siendo lo que siempre ha sido: un territorio con un pasado del que enorgullecerse, pero, sobre todo, con un prometedor futuro por conquistar.
Jesús Miguel Oria Díaz Consejero de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad
8
naturaleza en la mesa
Vend
imia
ndo
9 natu
rale
za e
n la
mes
a
INTRODUCCIÓNGestionar los recursos naturales de Cantabria y los conocimientos tradicionales aso-ciados a ellos supone, no sólo una obligación, sino también un compromiso de futuro. Nuestra región y su territorio –compuesto en un 95 por ciento por terrenos rurales–, así como nuestra identidad como pueblo, se afirman en las peculiaridades propias del mundo rural cántabro.
Durante los últimos años, la protección de las especies en peligro de extinción y los há-bitats donde viven se ha convertido en un auténtico reto donde aunar las necesidades de las gentes rurales con un desarrollo sostenible, garantizando así una calidad de vida que esté en plena armonía con el entorno y sus habitantes. Hay que pensar no sólo en el interés del ciudadano, sino en el del paisano, genuino habitante del paisaje.
> Vendimiando en Liébana.
10
naturaleza en la mesa
La sociedad ha tomado al fin conciencia de que la conservación de nuestra biodiversi-dad, de nuestro paisaje y de nuestra calidad de vida debe resolverse de forma integral, desde el productor rural que genera el paisaje, pasando por la conservación de las razas autóctonas así como por la protección de un medio natural de alta calidad. La Con-sejería de Desarrollo Rural, Pesca, Ganadería y Biodiversidad, sensible a estas nuevas necesidades, ha asumido el compromiso de llevar a cabo una eficaz gestión integral de nuestro medio rural.
> Caballos en el Pantano del Ebro, Campoo de Yuso.
11 natu
rale
za e
n la
mes
a
12
naturaleza en la mesaSan Martín de Elines, Valderredible.
13 natu
rale
za e
n la
mes
a
14
naturaleza en la mesa
nos vamos de paseo...
15 natu
rale
za e
n la
mes
a
Uno de los pilares básicos de la labor de la Consejería consiste en apoyar las iniciativas rurales que, par-tiendo del sector privado, apuestan por la producción de alimentos de calidad. Éstos se agrupan dentro de las diferentes marcas que así lo avalan, intentando garantizar los procesos productivos respetuosos con el medio natural y el paisaje tradicional, bajo el paraguas de ayudas agroambientales que aseguren la explotación sostenible del medio.
Cada cual en su región debe de ser responsable y consciente de su compromiso con las generaciones futuras. Es fundamental explicar y transmitir a cada miembro de nuestra comunidad que la desaparición de una sola especie representa una pérdida irreparable al extinguirse un patrimonio genético único. Los científicos aseguran que aún desconocemos el potencial de muchas especies en el campo de la alimenta-ción, la fabricación de nuevos materiales y la medicina. Su presencia y supervivencia sin duda contribuirá en un futuro próximo a mejorar el bienestar humano y dará solución a muchas enfermedades.
> Pasá del ganado tudanco, Cabezón de la Sal.
16
naturaleza en la mesa
17 natu
rale
za e
n la
mes
a
Cultura de la calidad
Sin la protección de nuestra diversidad natural y agrícola se resentirá nuestra salud y nuestra economía.
18
naturaleza en la mesa
El medio natural es una fuente inimitable de variedades genéticas. Así, la conservación de poblaciones amplias y sanas asegura dicha diversidad y aumenta las opciones de posibles beneficios para el desarrollo humano.
Hay que recordar que la base de la alimentación humana se asienta de forma principal sobre el aprovechamiento de una veintena de especies vegetales. Sólo ellas proporcio-nan el 80 por ciento de los alimentos que consumimos. La conservación de cualquier variedad genética que pudiera utilizarse para mejorar los rendimientos productivos agrícolas o defendernos contra plagas o enfermedades es un puente tendido hacia un futuro más prometedor para el hombre.
De unas 220.000 especies de plantas conocidas, sólo unas 5.000 han sido investigadas. Constituye una obligación y un reto para las instituciones y empresas seguir adelante con los proyectos de investigación en la búsqueda de las soluciones que día a día nece-sita el ser humano.
> Pido, Camaleño.
19 natu
rale
za e
n la
mes
a
21 natu
rale
za a
la c
arta
22
naturaleza en la mesa
Uno de los objetivos básicos
de la Unión Europea se funda-
menta en la conservación de las es-
pecies domésticas y silvestres que
habitan nuestros campos, mediante
ayudas y medidas legislativas que
aseguren una pesca, una agricultu-
ra y una ganadería sostenible, y que
permitan conservar la gran biodi-
versidad de los paisajes rurales.
23 natu
rale
za e
n la
mes
aUna de las medidas más importantes tomadas a este respecto, la que asegura la con-servación de áreas de gran importancia ambiental, es la que ha posibilitado la creación de la Red de Espacios Naturales Protegidos de Cantabria mediante la Ley de Cantabria 42/2007 del Patrimonio Natural y la Biodiversidad, que pone bajo su protección el 30 por ciento del territorio regional.
> Vendejo, Pesaguero.
24
naturaleza en la mesa