CALIDAD EN TASA DE LA VARIEDAD

CATIMOR

PRUEBA DE CATACIÓN

• Es la evaluación sensorial que consiste en la degustación del café, en la que se determinan sus propiedades .

• A mayor altitud, mayor es la calidad de tasa del café catimor.

CALIDAD SENSORIAL DEL CAFÉ CATIMOR• Aroma: su aroma es intenso y a una tostación menor

al 11% se le halla un aroma a cereal.

• Acidez: se calificó como moderada , la acidez disminuyó mientras el amargo aumentó.

• Amargo: se destacó el amargo pronunciado de la variedad catimor a medida que se aumentó la pérdida de peso en tostación.

• Cuerpo: presenta gran cuerpo cuando la pérdida de peso llego a los 12,5%.

• Impresión global: cuenta con descripciones de muy buena y equilibrada, las mejores calificaciones para catimor según la catación son de 8 para tostación entre 12,5 y 13%.