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Carolina Farah

DETOX DE 9 DÍAS

Desinflamación del sistema digestivo

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CALDO DE HUESOS

Caldo de huesos: el elixir ¿Recuerdas cuando eras pequeño, tumbado en la cama y enfermo?. Seguramente que para sentirte mejor te han dado una rica y calentita sopa, ¿verdad?, con certeza te sentiste mucho mejor. En mi casa era así, de hecho cuando me dió gripe A hace unos pocos años, mi cuerpo me pedia tomar ese reconfortante líquido y el mensaje fue tan claro y contundente, que -prometo- no lo podia creer.

Así es como podría casi asegurar que esa sopa casera que tomamos cuando eramos niños pudo haber sido caldo de huesos. Este caldo se elabora cuando los huesos de animales (generalmente pollo, pavo, ternera, cordero o pescado) se hierven a fuego lento durante al menos 8-10 horas y liberan poderosos nutrientes al agua. También se le puede agregar verduras y diversas especias para aumentar el valor nutricional. Sin embargo, los nutrientes de los huesos son suficientes para mejorar la salud intestinal y la salud en general.

El caldo de huesos tiene muchos beneficios. Además de combatir el resfriado común y la gripe, también ayuda a sanar un intestino permeable, reduce la inflamación y reduce el dolor en las articulaciones (solo por nombrar algunos).

Te estarás preguntando por qué comer (o debería decir beber) este caldo puede tener efectos curativos tan poderosos en tu salud, Aquí te enumero algunos puntos para que los tengas en cuenta.

BENEFICIOS DEL CALDO DE HUESOS1. Reduce el dolor de las articulaciones.

2. Inhibe infecciones causadas por virus de la gripe o resfriado.

3. Combate la inflamación.

4. Promueve huesos fuertes y saludables.

5. Ayuda a desintoxicar el higado y el sistema digestivo.

6. Mejora las funciones digestivas.

7. Gracias a la gelatina (colágeno) promueve el crecimiento saludable del pelo y las uñas.

8. Suministra importantes minerales como el magnesio o calcio.

9. Ayuda a prevenir la perdida de masa muscular.

10. Mejora el sueño, memoria y cognición.

11.Fuente de aminoacidos esenciales y no esenciales

12.El caldo cura el intestino principalmente al alimentar a sus células con los azúcares proteícos conocidos como glicosaminoglicanos (GAG)

13.Es un refuerzo de la líbido que ayuda a hombres y mujeres a mantener la actividad sexual en la vejez.

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Caldo de huesos

COLAGENO

DESINFLAMATORIO

ELECTROLITOS

MINERALES

FORTALECE EL SISTEMA INMUNITARIO

También podría curar la osteoartritis, artritis reumatoide, esclerodermia, psoriasis, curación de heridas, enfermedades infecciosas, trastornos digestivos, cáncer, salud mental y ser muy beneficioso para los deportes y puede servir para combatir el envejecimiento. (fuente: Dr.Mercola- Nourishing Broth- GAPS)

Consejos para un caldo gelatinoso

Hay un libro excelente que quiero recomendarte sobre el caldo de huesos, se llama “Nourishing Broth” de Sally Fallon Morell y Kaaya T. Daniel.Los autores han explicado en forma atractiva e interesante por qué es un alimento esencial en nuestra dieta. Es un libro que no me canso de recomendar como lectura básica, pero lamentablemente aún no se consigue en español y solo esta disponible en su idioma original: inglés. De todas maneras si manejas este idioma y te gustaría tenerlo, te dejo un enlace en amazon, donde puedes conseguirlo en formato electrónico o tradicional. De todas formas, he tomado un punto importante apara la preparación del caldo y compartirlo con ustedes. Lo ideal es que el caldo al enfriarse en la heladera se convierta en un gel sólido, tan sólido que al voltear el recipiente permanecerá en su lugar, ese, es el punto ideal. Sin embargo, si no se solidifica, hay algunos consejitos que puedes tener en cuenta para lograr la consistencia deseada.

• 1. Utiliza huesos ricos en cartílagos: patas de pollo, cabezas de pollo o patas de ternera. Pero el que te asegurará una buena gelatinización son las patas de cerdo.

• 2. Fíjate si colocaste suficiente cantidad de huesos o agua. Si añades agua demás y huesos de menos, es muy probable que no alcances a lograr que se convierta en gel. Por lo general, lo ideal es que el agua apenas sobrepase la cantidad de huesos.

• 3. La temperatura también es importante. Una vez que rompe el hervor, debes bajarla a medio- bajo (yo prefiero minimo).

• Otra razón podría ser que no se ha cocinado lo suficiente o se cocino demasiado tiempo. Si, hasta en esto debemos encontrar el punto medio. Es importante cocinar el caldo tanto como para extraer el colágeno, pero no tanto como para que las fibras de gelatina se quiebren en pedazos cortos. Como regla general, cocina el pollo o ternera durante 4 a 6 horas (máximo 8 en la slow cooker) y el caldo de res durante un día completo o durante la noche.

A continuación te dejo unas recetas básicas de caldo de huesos para que puedas preparar en cantidad y tener disponible en tu dieta siempre. El caldo, es sin duda un alimento básico en nuestra alimentación, de hecho en mi curso con la Dra Nastacha Campbell Mc Bride, para obtener mi certificación como GAPS practitioner, mensiona que el primer alimento que deberíamos ofrecer a un bebé es el caldo de huesos, no solo por su riqueza en nutrientes, si no porque es un gran alimento digestivo, reparador y regenerador. De hecho, en su libro: “El síndrome del intestino y la psicología” (GAPS por sus siglas en inglés) el alimento “sanador”por excelencia, es precisamente el caldo de carnes y huesos. Una lectura que, por supuesto, recomiendo a todo el mundo, especialmente aquellas mujeres y hombres que desean ser padres. Imperdible.

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Caldo de huesos

Cocción y conservaciónLOS PUNTOS MAS IMPORTANTES PARA LA COCCIÓN DEL CALDO DE HUESOS

CALDO DE HUESOS

LO MAS IMPORTANTEEl caldo de huesos es un alimento que cura, por eso su preparación y cocción debe ser muy cuidadosa. Hay algunos factores que podrian afectar su calidad, y el objetivo principal: sanar.

Los huesos que utilizaremos en el caldo deben ser de animales de pastura. En caso de no conseguirlos, es una opción los orgánicos, pero hay que tener en cuenta que no podría obtener todos los beneficios, porque muchas veces son alimentados a granos organicos y no 100% de pastura.

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AGUAPara obtener un buen caldo es importante la calidad del agua. Si usas agua de red, debes filtrarla. Los químicos que utilizan para potabilizarla afectan la calidad final, y la salud de tu flora intestinal”

COCCIÓN CONSERVACIÓNUsar frascos de vidrio para conservar el caldo. Una vez envasado tienes 2 días para consumirlo, si no puedes congelarlo durante tres meses como maximo.

Si tienes una olla de cocción lenta (slow-cooker) mucho mejor. El caldo debe cocinarse durante (al menos)de 6-8 horas dependiendo del hueso para mayor obtención de colágeno

Caldo de pescado

DIRECCIONES1. Llena una cuenco con 5 tazas de agua fría y agregar la

kombu. Dejar reposar por 1 hora.

2. Llena un recipiente grande por separado hasta la mitad con agua fría. Agregua el pescado. Si es necesario, cubre con más agua fría para sumergirlo. Dejalo reposar durante 30

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FASES 1 Y 3

CALDO DE HUESOS

• 10 tazas de agua fría, filtradas

• Tres piezas de 2 pulgadas de alga kombu

• 2 kilos de huesos, cabezas de pescado y de carne blanca (como lubina,pargo, corvina)

• 5 cebolletas, partes blancas cortadas en trozos de 1 pulgada y partes verdes en rodajas finas

• Jengibre de 3 pulgadas, pelado y cortado en trozos de ½ pulgada

• 2 dientes de ajo, aplastados

• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

• Sal a gusto al momento de servir.

minutos. (Esto ayuda a extraer impurezas). Drenar el pescado y enjuáguarlo bajo agua fría, eliminando más impurezas y venas difíciles. Rompe los huesos, para que quepan mejor en la olla.

3. Una vez limpio, pon las cabezas de pescado, los huesos, el vinagre de manzana y la carne en la olla. Agregua el alga kombu y su agua y las 5 tazas de agua restantes. Llevalo a fuego medio y espera que rompa el hervor para espúmarlo. Quitale toda la espuma que largue.

4. Cuando esté listo añade las verduras, y cocina a fuego bien lento.

5. Cuele el caldo de pescado en un recipiente grande a través de un colador de malla fina.

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El principal beneficio de consumir algas son los minerales. En el caso de la variedad Kombu, la cantidad es realmente exponencial: calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, molibdeno, fósforo, potasio, selenio y zinc. También es una rica fuente de yodo y vanadio, un mineral que se encuentra en las algas y ayudan a convertir el azúcar existente en la sangre en almidones almacenables, lo que podría disminuir el riesgo de diabetes tipo 2.Contiene ciertos aminoácidos que pueden

ayudar a descomponer los almidones pesados que se encuentran en los frijoles, por ejemplo. Esto permite que sean digeridos mucho más fácil. El ácido glutámico que se encuentra en esta alga proporciona su ligero y rico sabor salado mientras que la fibra ayuda a la digestión en general. De todas formas, la principal razón de utilizarla en esta dieta es por la gran cantidad de minerales que posee.

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CALDO DE HUESOS

KOMBUEl molibdeno, es un micromineral que se caracteriza por ser traza, por lo cual es un n u t r i e n t e e s e n c i a l p a r a n u e s t r o organismo. Es más conocido, por ser indispensable en el metabolismo y para la absorción intestinal del hierro. Se encuentra en el agua de mar.

FUENTE DE MOLIBDENO

Caldo de Pollo

DIRECCIONES:

1. Disponer los huesos en una olla con agua fría y llevarlos a hervir.

2. Lavar las verduras y cortarlas en trozos grandes (luego se las quitaremos).

3. Cuando rompe el hervor, quitar la espuma si la tuviera.

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FASE 1 Y 3

CALDO DE HUESOS

• 2 kilos de huesos de pollo

• 12 tazas de agua fría filtrada

• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

• 1 cebolla mediana,

• 1 1/2 tazas de zanahorias

• 1 1/2 tazas de puerros

• 2 hojas de laurel (puedes usar Kombu también)

• 1 puñado de perejil

• 1-2 dientes de ajos (opcional)

4. Bajar el fuego a mínimo y agregar el resto de los ingredientes (no salar)

5. Dejar cocinar por al menos unas 12 horas.

6. Al finalizar quitar la cocción, dejar enfriar, retirar las verduras y los huesos. Pasar por un filtro y guardar en conservas o congelar. NOTA: el vinagre es para extraer mejor el colágeno de los huesos.

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Caldo de huesos res

1. Disponer los huesos en una olla con el agua fría y llevarlos a hervir.

2. Lavar las verduras y cortarlas en trozos grandes.

3. Cuando rompe el hervor, quitar la espuma si la tuviera.

4. Bajar el fuego a mínimo y agregar el resto de los ingredientes (no salar)

5. Dejar cocinar por al menos unas 12 horas.

6. Al finalizar quitar la cocción, dejar enfriar, retirar las verduras y los huesos. Pasar por un filtro y guardar en conservas o congelar.

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FASE 1 Y 3

CALDO DE HUESOS

INGREDIENTES:

• 2 kilos de huesos• 12 tazas de agua fría• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana• 1 cebolla mediana,• 1 1/2 tazas de zanahorias• 1 1/2 tazas de puerros• 2 hojas de laurel (puedes usar Kombu también)• 1 puñado de perejil• 1-2 dientes de ajos (opcional)

CAPITULO5

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