7/25/2019 Calculo Indice de Madurez

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LABORATORIO DE ANALISIS Pgina 1de 1ACEITUNA 28/02/2006

CALCULO DEL INDICE DE MADUREZ Revisin 1

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CALCULO DEL INDICE DE MADUREZ

El ndice de madurez se utiliza para determinar el momento ptimo de recogida de laaceituna. Para su clculo se toman 2 kg de aceitunas situadas a la altura del operadory en las cuatro orientaciones del rbol. Se homogeiniza la muestra, se separan 100frutos al azar y se clasifican en las siguientes categoras:

Piel verde intenso Piel verde amarillento. Piel verde con manchas rojizas en menos de la mitad del fruto. Inicio de envero. Piel rojiza o morada en ms de la mitad del fruto. Final de envero. Piel negra y pulpa blanca.

Piel negra y pulpa morada sin llegar a la mitad de la pulpa. Piel negra y pulpa morada sin llegar al hueso. Piel negra y pulpa morada totalmente hasta el hueso.

Se llama ndice de Madurez al sumatorio del nmero de frutos de cadacategora, por el valor numrico de su categora, dividido por 100, es decir, siendoA,B,C,D,E,F,G,H el nmero de frutos de cada categora 0,1,2,3,4,5,6,7respectivamente, el ndice de madurez es:

IM = (Ax0 + Bx1 + Cx2 + Dx3 + Ex4 + Fx5 + Gx6+ Hx7) / 100

Para las variedades que desarrollan normalmente el color (Picual, Hojiblanca,Lechn, Cornicabra, etc), el momento ptimo de recoleccin es cuando el ndice deMadurez alcanza valores prximos a 3,5.

Por tanto, en funcin del tamao de la finca y del periodo estimado derecoleccin, se debe adelantar la fecha de inicio de la recoleccin para que la mayorparte de la cosecha se haga con un ndice igual a 3,5.

En olivar de mesa, efectuar la recoleccin, como mximo con ndice 1.

Hay variedades que no desarrollan color, se quedan verdes, y por tanto estesistema de clculo no es vlido.

Por ello, hoy da se analizan distintos parmetros indicativos que nos orientarnsobre el momento ptimo de recoleccin, como rendimiento graso sobre muestrahmeda y sobre muestra seca, y la humedad de la aceituna.

Como orientacin, debemos empezar la recoleccin cuando:

RGTsmh > 20 % RGsms > 45 % H < 55 %