calculo de score y digestibilidad paso a paso (1)

8/17/2019 Calculo de Score y Digestibilidad Paso a Paso (1)

1/20

PASOS PARA SACARSCORE AMINOACIDICO

Y DIGESTIBILIDADAlimentación y Nutrición I

Ayudante: Carlina Puente! Bnilla


2/20

SCORE O COMP"TOAMINOACIDICO

E! el #rcenta$e del amin%cidlimitante &ue !e encuentra enmenr #r#rción cn re!#ect almi!m amin%cid en la #rte'nade re(erencia.


3/20

Aliment! cant

)

Prt*)+

N *)+ Li!ina

Met,Ci!

Tre* m)+

Tri#*m)+

Prt!-lanc!crud

./ 0121

Tallarine! 3/ 12/

A#rte de 0 )4 de N

de la me5cla A#rtettal

recmendación

Adecuación

Pa! 0: Determinar la cantidad de )ram!de #rte'na! &ue a#rtan l! aliment! dela #re#aración de la &ue 6am! a calcular el

!cre aminacidicPara e!t u!en !u ta-la de cm#!ición&u'mica de l! aliment!


4/20

Aliment! cant

)

Prt*)+

N *)+ Li!ina

Met,Ci!

Tre* m)+

Tri#*m)+

Prt!-lanc!crud

./ 0121 01217829923

Tallarine! 3/ 12/ 17829/281

A#rte de 0 )4 de Nde la me5cla

92;1

A#rtettal

recmendación

Adecuación

Pa! 9: determinar l! )ram! de Nitró)en a#rtad! #rcada aliment de la #re#aración2 #ara e!2 de-em! di6idir la!#rte'na! de cada aliment en el (actr de cn6er!ión2 &ue!iem#re e! 829El re!ultad &ue n! de e! el &ue 6a antad en la clumna delNitr)en * N *)+ +"na 6e5 !acad el nitró)en de cada aliment2 de-en !umar elttal #ue! l cu#arem! ma! adelante


5/20

Aliment! cant

)

Prt*)+

N *)+ Li!ina

Met,Ci!

Tre* m)+

Tri#*m)+

Prt!-lanc!crud

./ 0121

01217829923

0/3 9.32. ./21 03321

Tallarine! 3/ 12/ 17829/281

00.2< 09129 01920 192;


92;1A#rtettal

recmendación

Adecuación

Pa! 3: De-em! determinar el a#rte de amin%cid! #aracada aliment2 #ara ell de-em! 6er la! ta-la! &ue !u-iernal cam#u! dnde !ale el a#rte de cada aa #ara cadaaliment y e!e 6alr2 multi#licarl #r el nitró)enPr e$em#l #ara l! #rt! -lanc! crud!2 el 6alr delamin%cid li!ina !e)=n la ta-la e! de 1/ m)2 e! lmulti#licam! en 923 )r de nitró)en y n! da cmre!ultad 0/3 m)E! de-em! >acer !uce!i6amente cn cada amin%cid decada aliment ?+


6/20

Aliment! cant

)

Prt*)+

N *)+ Li!ina

Met,Ci!

Tre* m)+

Tri#*m)+

Prt!-lanc!crud

./ 0121

01217829923

0/3 9.32. ./21 03321

Tallarine! 3/ 12/ 17829/281

00.2< 09129 01920 192;


92;1 0092<92;1

3;.2;92;1

.09292;1

0.82392;1

A#rtettal

3;920 0323 91923 8/

recmendación

Pa! 1: Lue) de-en !umar el ttal de td! l!amin%cid! y di6idir cada ttal de aa #r l!)ram! de nitró)en! ttale!

Pr e$em#l ac% el ttal de li!ina e! de 0092<el cual !e di6ide en l! 92;1 )ram! denitr)en y n! da un ttal de li!ina de 3;9m)


7/20

Aliment! cant

)

Prt*)+

N *)+ Li!ina

Met,Ci!

Tre* m)+

Tri#*m)+

Prt!-lanc!crud

./ 0121

01217829923

0/3 9.32. ./21 03321

Tallarine! 3/ 12/ 17829/281

00.2< 09129 01920 192;


92;1 0092<92;1

3;.2;92;1

.09292;1

0.82392;1

A#rtettal

3;920 0323 91923 8/

recmendación

383 08 903 8;

Pa! : "na 6e5 &ue tenem! el a#rte ttal2 de-em!cm#ararl cn el #atrón de re(erencia aminacidic2 en &ue!e u!a la recmendación #ara #ree!clare!DATO: e!t! 6alre! de-en a#rendr!el! #ara la #rue-a2

#r&ue n l! dan :Para 6er !i !e cum#le cn la recmendación de-en di6idir l!amin%cid! de la minuta7#atrn aminacidic en cadaamin%cid y e! multi#licarl #r 0//2 el #rcenta$e &ue le!de2 e! l &ue 6a antad en el @ de adecuacin


8/20

Aliment! cant

)

Prt*)+

N *)+ Li!ina

Met,Ci!

Tre* m)+

Tri#*m)+

Prt!

-lanc!crud

./ 012

1

01217829

923

0/3 9.32. ./21 03321

Tallarine! 3/ 12/ 17829/281

00.2< 09129 01920 192;

A#rte de 0 )4 de N

de la me5cla

92;1 0092


9/20

Aliment! cant

)

Prt*)+

N *)+ Li!ina

Met,Ci!

Tre* m)+

Tri#*m)+

Prt!

-lanc!crud

./ 012

1

01217829

923

0/3 9.32. ./21 03321

Tallarine! 3/ 12/ 17829/281

00.2< 09129 01920 192;

A#rte de 0 )4 de N

de la me5cla

92;1 0092


10/20

L! ran)! #ara cn!iderar una me5cla deamin%cid! cm -uena2 deciente2 muy-uena 2etc4 !n l! !i)uiente!:

/ Deciente

51 – 79% Regular

80 – 90% Buena

>90 Muy Buena

>100% Excelente


11/20

OTROS TIPS

• Recuerden quepara screa!"nac"d"t# n

!e cn!ideraaliment! cmel t2 ca(a5ucare! ni

l'#id!

• $er !i !e de-encn!ideraraliment! cm(ruta!2 6erdura!2cereale!2

#rte'na! yl%cte!


12/20

Cm !acar el !cre aminacidic del ttaldel d'a en ca! de tener 6ari! !er6ici!F

• En este cas deen nue6amente !umarel ttal de cada amin%cid y td

el nitró)en DEL DIA# lue) el ttalde amin%cid! *#r e$em#l li!ina+de td! l! !er6ici! !e di6ide #rel ttal de NITROGENO DEL DIA# y as&

tendr&as el aprte de l"s"na del d&a# l!"s! se 'ace cn tds lsa!"n(c"ds y se )uel)e a sacar % deadecuac"*n y se )uel)e a 'acer el +u"c"

para el ,-,/ E/ 23


13/20

DIGESTIBILIDAD

Se dene cm la #r#rción de Nin)erid &ue e! a-!r-id


14/20

Alimentos Cantidadg/cc

Proteínasg

FRACCIÓN

Coef.Digesti

bilidad %

Digestibilidadde la mezcla

%Lece !"# $$

Arroz # !&$

Ar'e(as )# $&* Naran(a )+ #&)

,otal !-&$g

PASO 0: Determinar l! )ram! de#rte'na! de a#rta cada aliment2 e!l 6en en !u ta-la de cm#!ición

&u'mica2 una 6e5 !acada! la! #rte'na!#r aliment2 !umam! el ttal


15/20


Proteínasg

FRACCIÓN

Prot. AlimentoPro totales

Coef.Digesti

bilidad%


%

Lece !"# $$ $$/!-&$ #&*$ - &--

Arroz # !&$ #+ -- )&$)

Ar'e(as )# $&* #&* +# &!

Naran(a )+ #&) #! + $&))

,otal !-&$g 86,8%

PASO 9: Determinar la (racción2 #ara ell2di6idim! la #rte'na &ue a#rta cada aliment2di6idida en el ttal de #rte'na! del !er6iciPr e$em#l la lec>e n! a#rta 00 )r de

#rte'na!2 e! !e di6ide en el ttal de #rte'na!de e!te !er6ici &ue e! 9.20 )r2 l &ue n! da/2102 e!e 6alr e! el &ue 6a en e!ta clumnacalculad #ara cada aliment


16/20


Proteínasg

FRACCIÓN

Coef.Digesti

bilidad%

Lece !"# $$ #&*$ -

Arroz # !&$ #+ --

Ar'e(as )# $&* #&* +#

Naran(a )+ #&) #! +

,otal !-&$g

PASO 3: Determinar el ceciente dedi)e!ti-ilidad &ue de-em! 6erl

#r aliment en la! ta-la! !u-ida!al cam#u! 6irtual


17/20


Proteínasg

FRACCIÓN

Coef.Digesti

bilidad%


%

Lece !"# $$ #&*$ - &--

Arroz # !&$ #+ -- )&$)

Ar'e(as )# $&* #&* +# &!

Naran(a )+ #&) #! + $&))

,otal !-&$g 86,8%

PASO 1: Determinar la di)e!ti-ilidad de lame5cla2 #ara ell2 de-em! !acar el @ #aracada aliment2 #ara ell2 de-em! multi#licar la(racción #r el ceciente de di)e!ti-ilidad decada aliment2 #r e$em#l #ara la lec>emulti#licam! /210 *E+ #r ;. *ce(4Di)e!ti-ilidad+ &ue n! da un ttal de 3;2. @Para !acar la di)e!ti-ilidad del !er6ici!im#lemente !umam! el @ de cada aliment?+


18/20


Proteínasg

FRACCIÓN

Coef.Digesti

bilidad%


%

Lece !"# $$ #&*$ - &--

Arroz # !&$ #+ -- )&$)

Ar'e(as )# $&* #&* +# &!

Naran(a )+ #&) #! + $&))

,otal !-&$g 86,8%

PASO : Para >acer el $uici !e u!an l! mi!m!ran)! &ue en !cre aminacidic2 #ara e!te!er6ici !eria“Del total de #ramos de proteína del servicio,un $% de nitreno es absorbido"DATO PARA SACAR LA DIGESTIBILIDAD TOTAL DELDIA 2 S"MAN LOS @ TOTALES POR SERHICIO Y LODIHIDEN EN EL N"MERO DE SERHICIOS ?+ ADEMAS2CONSIDEREN LOS MISOS ALIMENTOS "E PARASACAR SCORE AMINOACIDICO4


19/20

/ Deciente

51 – 79% Regular

80 – 90% Buena

>90 Muy Buena

>100% Excelente 4"!ps"le3


20/20

IN2 JKITO EN S"SPR"EBITAS ?+

calculo de score y digestibilidad paso a paso (1)

Documents