CALABACITAS RELLENAS EN CALDILLO DE JITOMATE

Tiempo de Preparacin: 40 minutosTiempo de Coccin: 40 minutosTiempo total: 80 minutesCantidad: 6 porciones

INGREDIENTES

4 tortillas de maz 6 calabacitas redondas (tatume) 1 cucharada de mantequilla 1 diente de ajo, finamente picado pimiento rojo pequeo, picado 2 cucharadas soperas de cebolla picada 1 cucharadita de hierbas secas mixtas o 1 cucharada sopera de hierbas frescas picadas* 1 cucharadita y media de sal 1 taza de queso rallado (Chihuahua, Manchego mexicano, parmesano u otro que te guste) 2jitomates bola 1 trozo de cebolla 1 cucharada sopera de aceite vegetal

PREPARACION

*Elige las hierbas que ms te gusten o que tengas a la mano: organo,epazote, tomillo, romero, eneldo, etc.

1. En una olla pequea calienta media taza de agua. Corta las tortillas en pedacitos y agrgalas al agua para que se remojen.2. Para cada calabacita, determina su punto ms gordo en cuestin de circunferencia. Con un cuchillo filoso haz un corte un poco arriba de este punto, de tal manera que se separe el tallo del resto de la pieza; conserva intacta la parte del tallo para que sirva despus de tapa para las calabacitas rellenas.3. Utiliza una cucharita pequea para cavar dentro de cada calabacita y sacar la pulpa de la misma, formando un hueco. Cudate no perforar el fondo y de dejar un centmetro de muro alrededor de toda la calabaza. Conserva la pulpa extrada.4. Coloca en el fondo de una olla las calabacitas ahuecadas, las tapas de calabacita y una taza de agua. Tapa la olla y cocina sobre fuego medio-bajo durante unos 20 minutos o hasta que las calabacitas estn apenas cocidas. Lo que queremos es una coccin al vapor que deje las piezas enteras; ten cuidado de que no se pasen de cocidas, pues perderan su forma y atractivo color.5. En una sartn derrite la mantequilla. Agrega el ajo, el pimiento rojo y la cebolla picados. Frelos sobre fuego medio, moviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se vea transparente.6. Pica la pulpa extrada de las calabacitas y agrgala al sartn. Sigue friendo hasta que todo est cocido.7. Con la mano, desmenuza bien las tortillas remojadas. Adelas a la sartn juntos con la hierbas secas o frescas yuna cucharaditade sal. Contina friendo esta mezcla hasta que se haya evaporado todo el lquido.8. Quita la sartn del fuego. Agrega el queso rallado y revuelve hasta que quede bien incorporado. Rellena las calabacitas huecas con esta mezcla.9. Para elaborar el caldillo de jitomate, lica bien los dos tomates con el trozo de cebolla ymedia cucharaditade sal. Cuela la salsa para atrapar las semillas y la cscara de los jitomates.10. En una olla mediana calienta el aceite vegetal. Vierte ah la salsa licuada y permite que se fra durante 15 o 20 minutos, hasta que haya cambiado de color (a un rojo ms oscuro) y se haya sazonado bien.11. Coloca las calabacitas rellenas y sus tapas dentro de la olla con la salsa y mantenlas calientes sobre fuego muy bajo.12. Al momento de servir tus deliciosas calabacitas rellenas, coloca una pieza en cada plato y vierte una cucharada grande de salsa encima de ella.

Variantes:

Utiliza taza de pan rallado o 2/3 de taza de arroz cocido en lugar de las tortillas remojadas. Cambia el pimiento rojo por chile picado (jalapeo,poblanoo el que prefieras). Aadir al relleno granitos cocidos de elote o alguna verdura cocida y picada finamente. Chorrea un poco de crema lquida sobre cada calabacita en el momento de servirse.