CAFETO: Nombre cientfico: Coffea arbica

Generalidades: Los cafetos son de origen africano; se conoce actualmente ms de un centenar de especies. El fruto de esta planta es una drupa, comnmente llamada cereza, de forma subglobosa, de color rojo al llegar a la madurez, y alcanza segn la especie de 8 a 15 mm de largo.El vocablo caf se deriva del rabe kahwah (cau), llegando a nosotros a travs del vocablo turco kahweh (cav), con distintas acepciones, segn los idiomas, pero conservando su raz. Se trata de un arbusto siempre verde originario de Etiopa. Es sin duda hoy uno de los vegetales ms conocidos en el mundo entero. Una versin dice que el cafeto o caf fue descubierto casualmente por un pastor al ver que sus cabras, que haban comido el fruto de esta planta, se ponan nerviosas e intranquilas. Otra versin, en cambio, afirma que el caf lo descubrieron unos monjes que lo utilizaban para proporcionarse insomnio en sus horas de oracin nocturna. Sea como fuere, el caso es que se conocen unas 30 especies de caf. El caf, la familiar bebida que se hace hirviendo los granos tostados y molidos de Coffea arabica L. y otras especies de Coffea, ha sido por mucho tiempo una de las bebidas ms importantes en el mundo, siendo rivalizado slo por el t, la cocoa y el mate. Durante el siglo XVII, el caf se produca en reas localizadas en Arabia y los pases vecinos para el consumo en toda la regin musulmana. La popularidad de la bebida fue tal que su uso por los mahometanos fue prohibido por algn tiempo. Aunque fue introducido a los mercados europeos del sur por los comerciantes rabes, a fines de la Edad Media, el caf no fue ampliamente conocido en Europa sino hasta que las rutas martimas hacia el Oriente fueron abiertas por los navegantes holandeses e ingleses en el siglo XVII. Gran cantidad de cafs, los cuales en muchos casos estaban destinados a volverse centros renombrados de actividad social, literaria y poltica, se establecieron en Inglaterra, Holanda y otros lugares del norte de Europa, ms o menos hacia 1650 y posteriormente en las colonias americanas. Arabia y las zonas cercanas permanecieron como las nicas fuentes de abastecimiento para el caf hasta 1658, cuando los holandeses introdujeron la C. arabica a Ceiln y, en 1699, a Java. Unos veinte aos despus de establecerse en Java, los embarques de C. arabica, va Pars, a la Martinica y otros pases, proporcionaron el ncleo para una gran cantidad del caf arbigo ahora bajo cultivo, incluyendo casi todas las plantaciones del Nuevo Mundo. HISTORIA Es un enigma que aun no esta resuelto ni se conoce el momento en que empeza a utilizarse como bebida. Algunos estudiosos han planteado que el cafe aparece ya en la Biblia, sin embargo, una antigua leyenda nos habla de un heroe musulman, Hadki Omar, legendario viajero quien habria sobrevivido en el desierto gracias a unos frutos prodigiosos similares al cafe. Otra leyenda de origen cristiano cuenta que un pastor llamado Kaldi de la meseta de Caffa, provincia de Etiopia en Africa, solia llevar su rebao de cabras a pastar cerca de un monasterio. Un dia observo con sorpresa que sus animales se mostraban especialmente activos: el pastor pudo darse cuenta que se debia a que su rebao

comia de un arbusto desconocidas bayas de color rojo. Relato este hecho a los monjes, quienes se interesaron y no tardaron en preparar una infusion con aquel producto; al beberlo experimentaron una agradable y reconfortante sensacion de bienestar, especialmente para sus estudios, trabajos y prolongadas horas de oracion. En poco tiempo esta bebida se convirtio en habito entre los monjes quienes lo bautizaron con el nombre de Cahua. Los rabes bautizaron a esta bebida con el nombre de kahwah. En Abisinia es donde se empez a tomar el caf como bebida. Cuentan que los abisinios no permitan sacar el caf verde para evitar que otros pases disfrutaran tambin de este placer. Dejando aparte las leyendas, conozcamos algo de su historia. Hechos y documentos confirman que la historia del cafe comienza con el Islam en el momento en que la planta llega a Yemen proveniente de las selvas lluviosas de Etiopia. Luego en 1600 el peregrino Baba Budan traslada algunas semillas desde La Mecca hasta el sur de la India. A partir de ese momento la cultura del cafe es introducida por los portugueses en las cercanias de Ceilan. Como bebida, el cafe se extiende desde la peninsula de Arabia hasta El Cairo y todo el imperio Turco a mediados del siglo XV. A finales del siglo XVI, el cafe atraviesa el Mar Mediterraneo desde El Cairo y a traves de las puertas de Genova y Venecia, entra a formar parte del Renacimiento en Italia y Europa. A Europa lleg el primer envo por Venecia en 1615.Hacia 1663 se establece en Amsterdam el primer "Cafe" del norte de Europa; a la vez se considera como planta exotica. En 1714 los holandeses ofrecieron al rey Luis XIV una planta de cafe para el "Jardin des plantes" de Paris. Es a partir de las pocas plantas cultivadas en los jardines botanicos europeos que se origina la mayor parte de las plantaciones del nuevo mundo. El Caf en Amrica En 1723 Gabriel Mathieu de Clieu, capitan de infanteria de la marina francesa, traslada un pequeo cafeto hasta las Antillas. Una vez sembrado el cafeto en el jardin de su casa, la primera cosecha permitia iniciar el cultivo del cafe en la Martinica. Luego pasa a las Antillas Espaolas y a Jamaica. America habia sido conquistada ya por el cafe, porque los portugueses acababan de llevarlo al Brasil. Paralelamente, o sea a mediados del siglo XVII, el cafe se introdujo en Guatemala y despues, sucesivamente, en Puerto Rico, Venezuela y Colombia. Por su parte, los ingleses extienden el cafe a los Estados Unidos, Amrica Central y la del Sur acogen hoy regiones productoras de extraordinarios cafs de los cuales disfruta el mundo entero, pero cmo lleg esta semilla al Nuevo Continente? Parece que el honor fue del mismo Gabriel Mathieu de Clieu, un capitn de la Infantera de Marina francs que, que en su viaje en el ao 1723 de vuelta a las Antillas, donde estaba destinado, decidi llevarse algunas plantas de las que lucan en el Jardn de Plantas de Pars. No sin dificultad consigui seis de estas plantas, que embarc en el mercante en el que viajaba. La larga travesa la hicieron cubiertas con un vidrio, que permitia que mantuviesen una temperatura elevada propicia. Los problemas comenzaron con la falta de agua a bordo. Las restricciones del precioso lquido obligaron al capitn a regar las plantas con parte del agua que estaba destinada a su consumo personal, de forma que el viaje fue un autntico calvario para Gabriel y su precioso "equipaje". Finalmente, una vez en tierra el capitn consigui plantar en la zona ms favorable de su jardn, la nica planta que sobrevivi a la travesa. El exotismo de la especie despert el inters de ladrones que queran robar la preciada planta a su propietario que se vea obligado a vigilarla noche y da hasta que creci y di la primera produccin. Esta fue tan abundante que fue posible repartir semillas entre otras personas interesadas en el cultivo del caf. Pronto este rbol cubri grandes extensiones de una tierra generosa y frtil como la americana, que vi como el caf sustitua rpidamente al cacao. Curiosidades - La famosa leyenda de las cabras y el cafe, en su version cristiana, nos llega a traves de la obra "De saluberrima potione cahua seu cafe nuncupata" discursos escrita por Antonio Fausto Naironi, sabio poliglota nacido en El Libano que fue profesor de hebreo en Roma, ciudad donde murio en 1707.

- Las primeras noticias sobre las virtudes del tostado y molido del cafe, tal y como eran conocidos por los beduinos de Arabia, las dio a conocer el frances Laurent d'Arbieux, quien recorrio todos los paises musulmanes y fue el autor del libro Traite des moeurs et costumes des Arabes", editado en 1717. - Dicen que el cafe llego a Turquia, concretamente a Estambul, antigua Constantinopla, con Selim I quien, a su regreso a El Cairo despues de someter a Egipto , se llevo muchos sacos de cafe ademas de mil camellos cargados de oro y plata. - En la literatura turca y Arabe existen textos medicos que afirman que el cafe produce esterilidad, al tiempo que convierte a la mujer en una criatura frigida e indiferente, lo que la medicina moderna ha descartado por completo. - Madame Pompadour se hacia servir el cafe por una criada negra, suntuosamente vestida al estilo Arabe, costumbre que fue ampliamente imitada en su Epoca. - Se dice que la Revolucion francesa se fraguo en el "Cafe Foy" de Paris, aunque el "Procope" tambien desempeara un importante papel. - Diariamente se beben mas de 500 millones de tazas de cafe en el mundo, y en su proceso total trabajan mas de 20 millones de personas. - Los mayores consumidores de cafe en el mundo son los habitantes de los paises nordicos, con los finlandeses a la cabeza. - El cafe se cultiva en mas de 50 paises, pero solo Brasil cosecha el 40% de la produccion mundial. - En algunas zonas cafetaleras se utilizan los granos verdes sin tostar para hacer vino. - Los granos verdes de cafe, recien cosechados, machacados con platano o ciertas grasas, constituyen parte de la alimentacion de los campesinos cafetaleros en algunas zonas productoras. - En Oriente Medio se suelen aadir al cafe diferentes especias (canela, jengibre y nuez moscada) que le dan ese sabor tan especial y exotico. - Por el poder estimulante de la cafeina, el cafe ha sido siempre la bebida predilecta de filosofos y escritores. - En algunas tribus africanas, la hermandad de sangre entre dos de sus miembros se efectua en una ceremonia en la que se mezcla la sangre de los interesados, uniendo las partes incisas de los miembros con semillas de cafe entre ambas, granos que posteriormente son comidos por ellos. - Un antiguo proverbio turco asegura que un buen cafe equivale a cuarenta aos de amistad. - Turquia, puerta de entrada del cafe en Europa, es uno de los principales paises consumidores de cafe. Zonas de produccin de cafeto

La comercializacion del cafe obedece a reglas extremadamente complejas y variables. El equilibrio mundial entre la oferta y demanda es muy dificil de establecer porque en cada pais la importancia de las cosechas varia de un ao a otro: es suficiente un

periodo de heladas por ejemplo en Brasil para reducir la produccion y modificar el juego en los distintos paises, tanto productores como importadores.

El comercio internacional se efectua generalmente por medio de importadores especializados. Las dos Bolsas mas importantes del cafe estan en Nueva York y en Londres. Otros centros de importancia son Amberes, Amsterdam, Roterdam, Havre, Hamburgo, Trieste, Hong Kong, Victoria y Santos (Brasil), Medellin y Buenaventura (Colombia).Principales productores Cosecha de caf verde (en miles de toneladas) segn la OIC Ao Brasil Vietnam Colombia Indonesia Etiopa India Guatemala Mxico Per Uganda Honduras Costa Rica 1984 1 284 25 % 14 662 373 139 196 170 260 70 153 86 151 0% 13 % 7% 3% 4% 3% 5% 1% 3% 2% 3% 6% 3% 1% 1% 2% 2% 1% 2% 2% 1% 11 % 1994 1 692 30 % 212 779 377 152 169 227 250 71 144 131 150 180 138 41 68 143 84 41 24 100 56 397 4% 14 % 7% 3% 3% 4% 4% 1% 3% 2% 3% 3% 2% 1% 1% 3% 1% 1% 0% 2% 1% 7% 2004 2 356 35 % 831 684 443 300 231 221 204 201 165 155 107 105 85 68 60 56 48 48 44 43 42 264 12 % 10 % 7% 4% 3% 3% 3% 3% 2% 2% 2% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 4%

Costa de Marfil 289 El Salvador Nicaragua Papa Ecuador Tailandia Tanzania Camern Kenia Venezuela Otros pases Total 134 51 45 83 28 50 95 93 59 554

5 039 100 % 5 624 100 % 6 760 100 %

Importadoresde caf

Consumo de caf (kilogramos/persona/ao) de los pases con un mayor consumo

Los sucedneos del caf La achicoria al caf Otras plantas cuyas semillas se han torrefactado: Algarrobo Altramuz Blanos Cebada o Malta Cassia occidentalis Caf de soja (por ejemplo, Soyfee). [18] Mistol Postum Pero, un sucedneo del caf procedente de Suiza. Est hecho con cebada malteada, achicoria y centeno. Raz de diente de len. Caf herbario (por ejemplo Teeccino) Durante la guerra, se realiz un sucedneo de grano hecho de grano, achicoria y bellotas asadas. Solubilidad del cafe En los aos veinte Brasil acumulaba grandes excedentes de cafe. A fin de evitar la desvalorizacion del producto y el consecuente derrumbamiento del precio de venta, se destruian parte de las cosechas, quemandolas o arrojandolas al mar. Fue entonces cuando el Instituto Brasileo del Cafe se puso en contacto con Nestle en Suiza, a fin de que eSta intentara elaborar un producto que ofreciera la doble ventaja de conservar el aroma y sabor y disolverse con facilidad en agua. Ya en el pasado siglo muchos investigadores acariciaron la idea de obtener extractos de cafe. Sin embargo, sus esfuerzos no pasaron de meros ensayos, pues los resultados alcanzados en forma de polvo o liquido, perdian rapidamente las cualidades propias del buen cafe. No obstante, Nestle se propuso franquear las dificultades que surgian en el camino de esta busqueda. Sus laboratorios de investigacion, instalados en Suiza, emprendieron los estudios para la consecucion de este objetivo. Para reforzar todas las posibilidades

hizo un llamamiento a los mas renombrados tecnicos de la ciencia alimenticia que estuvieran dispuestos a trabajar en este proyecto. Por fin, despues de largos aos de esfuerzos y ensayos, en 1937 se obtuvo en el laboratorio el resultado anhelado: cafe soluble, en forma de polvo, que conservaba celosamente todo su aroma de origen. El nuevo producto fue introducido en el mercado suizo bajo el nombre de Nescaf en el ao 1939 y, paulatinamente, los expertos ponen en marcha su elaboracion en todos los paises en que esta presente la Compaia Nestle. Asi se resolvio un problema que parecia carecer de solucion y hoy en dia no existe manera mas rapida y sencilla para preparar una deliciosa taza de buen cafe, como la que Nestle puso al servicio de mundo con Nescafe. La primera vez que Nescafe hizo su aparicion en Chile fue en Octubre de 1941, en cuya fecha se importo una primera partida de frascos de EE.UU. En Septiembre de 1942, Nestle Chile S.A. (en esa fecha, Chiprodal S.A.), inicia por primera vez la elaboracion local de Nescafe en su fabrica de Graneros. Algo de botnica La planta del cafe se llama cafeto y es una planta dicotiledonea de la familia de las rubiaceas. Es un arbusto perenne, sus hojas estan opuestas de dos en dos y se mantienen verdes en todas las estaciones. Las flores son blancas y su aroma evoca al jazmin, apareciendo en grupos de 8 a 30. Los frutos son bayas ovaladas de 10 a 15 mm. De color verde oscuro que se vuelven rojas al madurar. Las semillas o granos del cafe estan marcadas en su lado plano por un surco longitudinal. El crecimiento de sus frutos es lento, tardando entre 8 y 10 meses segun la especie. El cafeto es un Arbol del que se utilizan no solo sus granos sino tambien todos los otros elementos, la madera en ebanisteria, las hojas para preparar infusiones, las pulpas de los frutos para hacer licores y los residuos como abono. Algunos cafetos sobrepasan los 60 aos. Se considera, sin embargo, que la longevidad economica de una plantacion vara de veinticinco a cuarenta aos. Los arbustos empiezan a producir a partir del tercer ao y alcanzan un maximo rendimiento al sexto o septimo ao. La altura del cafeto varia de 1 a 10 metros, pero en las plantaciones, su talla es de 1 a 10 metros, segun el sistema de poda practicado para facilitar la cosecha. CARACTERES BOTNICOS.

DESCRIPCIN BOTNICA DEL CAFETO Las plantas que producen caf comercialmente pertenecen al gnero Coffea y por su considerable importancia econmica requieren atencin especial. Los representantes de este gnero crecen en los trpicos y aunque incluye un gran nmero de especies slo unas 12 son de importancia econmica. Desde que Coffea fue correctamente descrita por primera vez por Linnaeus a mediados del siglo XVIII, los botnicos no han estado de acuerdo en un sistema de clasificacin preciso. Hay probablemente 25 especies principales como mnimo, todas autctonas de frica tropical y ciertas islas del Ocano Indico, en especial de Madagascar. Las dificultades en la clasificacin e incluso en la designacin de una planta como un verdadero miembro del gnero de Coffea surge debido a la gran variacin en las plantas y semillas. El gnero Coffea, consta de 25 a 40 especies en Asia y frica tropicales; pertenece a la tribu Coffeoideae de la familia Rubiaceae. Gneros relacionados con ella y de valor econmico u ornamental incluyen la Quina, Ixora, Pavetta y Gardenia, siendo la primera la fuente para la obtencin de quinina. El caf pertenece a la familia botnica Rubiaceae que tiene unos 500 gneros y ms de 6.000 especies. La mayora son rboles tropicales y arbustos que crecen en el piso ms bajo de los bosques. Otros miembros de la familia incluyen las gardenias y plantas

que rinden quinina y otras substancias tiles, pero Coffea es el miembro ms importante de la familia, econmicamente hablando. El lugar botnico del caf haba sido estudiado por ms de dos siglos antes de que Linneo (1737) lo describiera en trminos modernos. Linneo clasific el cafeto en un grupo de plantas afines y cre para l el gnero Coffea. Ms tarde Jussie incorpor ese grupo de plantas dentro de la familia de las Rubiceas. A esta familia pertenecen la gardenia y la ipecacuana. La familia de las Rubiceas posee, segn el Profesor Augusto Chevalier, ms 500 gneros y de 6 a 8 mil especies descritas. Menciona adems este autor que el gnero Coffea pertenecen unas sesenta especies. De otra parte, se han sealado como cafetos botnicamente otro grupo de Rubiceas, cuyos frutos se asemejan bastante a los del gnero Coffea y que estn desprovistos de cafena. Estos se han sealado como los falsos cafetos. Clasificacin botnica del caf: Reino------------------------------------------ Plantae Tipo-------------------------------------------- Espermatofitas Sub-tipo------------------------------------- Angiospermas Clase------------------------------------------ Dicotiledneas Sub-clase----------------------------------- Gamoptalas inferiovariadas Orden----------------------------------------- Rubiales Familia-------------------------------------- Rubiceas Gnero ----------------------------------- Coffea Sub-gnero--------------------------------- Eucoffea Especies ------------------------------------ arabica, canephora, liberica Debido a que existen diferencias marcadas entre especies de caf dentro del gnero ste ha sido dividido en secciones y sub-secciones. Se describen las siguientes secciones para el gnero Coffea: Paracoffea (Miguel), Arbustos leosos, hojas generalmente pequeas y caducas (en la sequa o invierno), flores en los terminales de las ramas laterales, la fruta posee muclago (mesocarpio homogneo), ligera hendidura en la semilla. Pergamino o endocarpio corceo (membranoso) Argocoffea (Pierre y De Wildman) Arbustos leosos o tipo lianas enredadera (uva) (trepadores), hojas caducas en algunos o persistentes en otros Mascarocoffea Fruto sin cafena, ovoides o periformes y exocarpio corceo, (falsos cafetos), hojas caducas o persistentes de textura corcea. Semilla con surco mediano. Flores en pequeos cmulos laterales en las extremidades de las ramas Eucoffea Grupos de cafetos cuyas semillas contienen cafena, caracteres botnicos similares a los de la seccin Mascarocoffea Sub-secciones de la seccin Eucoffea Erythrocoffea (ms importantes) Arbusto de tamao mediano, frutas rojas o amarillas en la madurez, mesocarpio escaso o poco espeso. A este grupo pertenece el C. arbica y C. canephora. Nanocoffea Arbusto enano (0.2 a 1 m), hojas persistentes grande o medianas, frutos medianos y rojos en poco nmero han adquirido importancia para la ornamentacin debido al porte. Ej. C. humilis Pachycoffea Arboles grandes (4 a 20 m), hojas persistentes, grandes y corceas, frutos medianos o grandes rojos en la madurez, mesocarpio carnoso maduro, exocarpio espeso o grueso. Ej. C. liberica, C. dewevrii Melanocoffea Arbustos medianos (3-5 m), hojas pecioladas estrechas u oblongadas, frutos negros en la madurez, semillas pequeas. Ej. C. stenophylla Mozambicoffea

Arbustos generalmente pequeos, hojas caducas y pequeas, frutos pequeos y ovoides, semillas pequeas. Ej. C. racemosa La Planta Del cafeto, planta dicotilednea, perteneciente a la familia de las rubiceas, existen ms de sesenta especies diferentes, agrupadas bajo el nombre genrico de Coffea. Todas las especies de Coffea son leosas, pero varan desde arbustos pequeos hasta rboles grandes de ms de 10 metros de alto; las hojas pueden ser de color verde amarillento, oscuro, bronce o teidas con prpura. El tronco es recto y liso y sus hojas son lustrosas, de color verde intenso, opuestas en pares alternos, puntiagudas, de siete a diez centmetros de longitud, la flor es frgil, de color blanco, parecida a la del jazmn por su aspecto y fragancia, y muy efmera, pues slo dura tres das, despus de los cuales cae y se forma el fruto. Tanto es as que, incluso se la lleg a denominar Jasminum Arabicum.

En la actualidad, aunque puede alcanzar en estado salvaje una altura de hasta 15 metros, se la mantiene podada entre los 3 y 4 metros para facilitar la recoleccin del fruto y conservar su energa para una mejor y mayor produccin de granos. Estos rboles se pueden contemplar en cualquier momento luciendo al mismo tiempo flores, bayas verdes e inmaduras y, naturalmente, bayas rojo oscuro, aptas para su cosecha, en cuyo proceso tarda unos seis meses. Las hojas del cafeto, de notable parecido a las del laurel y del limonero, se conservan verdes y brillantes en todas las pocas del ao. Los cafetos viven de 22 a 25 aos, pero no alcanzan su madurez hasta los 4 5 aos. La produccin media por cafeto es de 1/2 Kg., aun cuando algunos llegan a producir hasta kilo y medio de grano. El arbusto tiene las hojas de color verde fuerte y brillante; flores muy delicadas, muy parecidas al jazmn, blancas. Los frutos crecen en forma de racimos, saliendo de dos en dos bajo la pulpa; primero son de color verde claro y, a medida que van madurando, se tornan de color rojizo, que en la poca de recoleccin se ha convertido en un bello rojo carmes. Pero despus son necesarios entre 8 y 12 meses hasta que los frutos, que se parecen a cerezas, no se desarrollan y maduran. Como la maduracin es irregular, han de recogerse siempre a mano. La carne de estas cerezas envuelve generalmente a 2 granos, en cada uno de los cuales se encuentra una semilla, envuelta por una piel muy fina. Esto es el grano de caf.

El cafeto suele dar su primer fruto entre los 3 y 5 aos de plantado, y rinde de 400 gramos a 2,2 kilos durante un periodo de 30 50 aos, aunque se han registrado cafetos que llegaron a centenarios y en plena produccin.

MORFOLOGIA

1. Races: La races que tiene el cafeto son; pivotante, axiales, laterales y raicillas. La pivotante puede considerarse como la raz central, su longitud mxima en una planta adulta es de 50 a 60 cm. Las races o de sostn y las laterales se originan de la pivotante, de las laterales generalmente se desarrollan las raicillas que, en un alto porcentaje (80-90%), se encuentran en los primeros 30 cm. del suelo con un radio de 2 a 2,5 m a partir de la base del tronco. Las raicillas son muy importantes porque le permiten a la planta la absorcin de agua y nutrimentos a partir del suelo. Al igual que en el tallo en el sistema radical hay un eje central o raz pivotante que crece y se desarrolla en forma cnica. Esta puede alcanzar hasta un metro de profundidad si las condiciones del suelo lo permiten. De la raz pivotante salen dos tipos de races: unas fuertes y vigorosas que crecen en sentido lateral y que ayudan en el anclaje del arbusto y otras que salen de stas de carcter secundario y terciario. Normalmente stas se conocen como raicillas o pelos absorbentes. El sistema radical del cafeto es uno superficial, ya que se ha constatado que alrededor del 94 % de las races se encuentran en el primer pie de profundidad en el suelo. Las races laterales pueden extenderse hasta un metro alejadas del tronco. Generalmente la longitud de las races coincide con el largo de las ramas. 2. Tallo: Es leoso, erecto y de longitud variable de acuerdo con el clima y tipo de suelo, en las variedades comerciales vara entre 2 y 5 m de altura. En una planta adulta, la parte inferior es cilndrica, mientras que la parte superior (pice) es cuadrangular y verde, con esquinas redondas y salidas. Presenta la particularidad de producir tres tipos de yemas que originan diferentes partes de la planta: el tallo, bandolas y hojas. El arbusto de caf est compuesto generalmente de un solo tallo o eje central. El tallo exhibe dos tipos de crecimiento. Uno que hace crecer al arbusto verticalmente y otro en forma horizontal o lateral. El crecimiento vertical u ortotrpico es originado por una zona de crecimiento activo o plmula en el pice de la planta que va alargando a sta durante toda su vida, formando el tallo central, nudos y entrenudos. En los primeros 9 a 11 nudos de una planta joven slo brotan hojas. De ah en adelante sta comienza a emitir ramas laterales. Estas ramas de crecimiento lateral o plagiotrpico se originan de unas yemas que se forman en las axilas superiores de las hojas. En cada axila se forman dos o ms yemas unas sobre las otras. De las yemas superiores se desarrollan las ramas laterales que crecen horizontalmente. La yema inferior a menudo llamada accesoria, da origen a nuevos brotes ortotrpicos. Usualmente esta yema no se desarrolla a menos que el tallo principal sea decapitado, podado o agobiado. La muerte de la yema apical causada por ataque de enfermedades, insectos, deficiencias nutricionales u otros puede causar la activacin de las yemas accesorias a formar nuevos brotes que sustituirn al original. Las yemas crecen primero en sentido horizontal, luego se doblan y crecen verticalmente formando una rama ortotrpica que a su vez forma hojas y ramas laterales. No es hasta que el tejido del tallo principal o sustituto (segn sea el caso) se vuelve lo suficiente maduro que se emiten las ramas laterales. En la parte inferior del tronco donde ya no hay hojas se forman yemas que al

podar o doblar el tallo brotan de esos nuevos chupones que sustituyen el anterior. En resumen puede concluirse que el caf exhibe un dimorfismo nico en su crecimiento vegetativo. 3. Ramas o Bandolas: Conocidas tambin como ramas laterales o ramas primarias. Estas son opuestas y alternas y dan origen a las ramas secundarias, a su vez, pueden originar ramificaciones terciarias o palmilla. Las ramas laterales tienen un punto apical de crecimiento que va formando nuevas hojas y entrenudos. El nmero de estos puede variar de un ao a otro y, consecuentemente, las axilas que forman dan origen al nmero de flores y, por ende de frutos. Las ramas laterales primarias se originan de yemas en las axilas de las hojas en el tallo central. Estas ramas se alargan continuamente y son producidas a medida que el eje central se alarga y madura. El crecimiento de stas y la emisin de nuevas laterales en forma opuesta y decusada van dando lugar a una planta de forma cnica. Las ramas primarias plagiotrpicas dan origen a otras ramas que se conocen como secundarias y terciarias. En estas ramas se producen hojas, flores y frutos. A excepcin de algunas especies, en el tronco o tallo del C. arbica normalmente se producen slo yemas vegetativas, nunca flores ni fruto. Si a una rama lateral se le poda su pice, no se induce la formacin de otras ramas laterales en la misma axila, o sea, no tiene poder de renovacin. En el caso de la propagacin vegetativa, si se enraza o se injerta una rama ortotrpica se obtiene una planta normal; de lo contrario, si fuere una rama plagiotrpica obtendramos una planta baja y compacta con slo ramas laterales. Es decir, que una rama plagiotrpica no da origen a una rama ortotrpica. Esta diferencia es de mucha importancia prctica cuando se propaga por injertos o esquejes y cuando se aplican los sistemas de poda. La eliminacin del pice de crecimiento de una rama lateral puede inducir al desarrollo de ramas secundarias y terciarias. 4. Hojas: La lmina de la hoja mide de 12 a 24 cm. de largo por 5 a 12 de ancho, variando su forma elptica a lanceolada. En la parte inferior, en el ngulo que forman en el nervio central y lateralmente, existen unos agujeros de forma irregular que se abren en cmaras diminutas, llamadas, domocios, cuya funcin no se conoce an, sin embargo, con frecuencia viven en ellas caros muy pequeos. Las hojas aparecen en las ramas laterales o plagiotrpicas en un mismo plano y en posicin opuesta. Tiene un pecolo corto, plano en la parte superior y convexo en la inferior. La lmina es de textura fina, fuerte y ondulada. Su forma vara de ovalada (elptica) a lanceolada. El haz de la hoja es de color verde brillante y verde claro mate en el envs. En la parte superior de la hoja las venas son hundidas y prominentes en la cara inferior. Su tamao puede variar de 3 a 6 pulgadas de largo. La vida de las hojas en la especie arbiga es de 7 a 8 meses mientras que en la canephora es de 7 a 10 meses. 5. Inflorescencia:

Las plantas jovenes desarrollan las primeras flores a los 3 aos. Parecen estrellas blancas asentadas en las axilas foliares, directamente sobre las ramas. En las Axilas de las hojas se presentan la yemas florales de 1 a 3 ejes, los que se dividen en 2 a 6 ramificaciones cortas de 2 a 4 mm. coronando cada una en una flor la cual esta formada por el cliz, corona, estambres y pistilo. El cliz es poco desarrollado y se encuentra asentado en la base de la flor. La corona es un tubo largo, de forma cilndrica en la base que termina en cinco ptalos y mide de 6 a 12 mm., cuando el botn florar no se ha abierto es de color verde, conforme se va abriendo adquiere el color blanco. Los estambres son cinco y se encuentran insertos en el tubo de la corola, alternando con los ptalos. Son filamentos finos y sostienen anteras largas, las cuales se abren longitudinalmente cuando estn maduras para liberar el polen. Las flores poseen un ovario spero con dos vulos formando as el gineceo. La floracin del caf permanece pocos das. Es inducida primero por das cortos y, posteriormente, cuando hay humedad suficiente, ya sea proveniente de la lluvia o del riego. El nmero de floraciones varia segn el patrn de precipitacin de una regin determinada. Cuando se abre la flor, las anteras ya han liberado gran cantidad de polen, por esta razn, la autofecundacin se da en un alto porcentaje. Una vez que el polen alcanza los vulos, la fertilizacin se completa durante cuatro a seis das. La floracin del caf arbigo es marcadamente estacional, efectundose generalmente slo con la presencia de tiempo hmedo, pero la periodicidad puede ser mucho menos distinta donde las condiciones climticas son relativamente estables en todo el ao. La cantidad de flores producidas y su tamao dependen de las relaciones de agua prevalecientes. Las condiciones extremadamente hmedas pueden ocasionar la formacin de distintas flores estriles de color verdoso, las llamadas "flores-estrella". Las lluvias en la poca de la polinizacin pueden reducir el cuaje de los frutos en forma considerable. Otras especies de caf son mucho menos estacionales en sus perodos de floracin y tambin menos sensibles, a las lluvias que evitan la polinizacin. Las flores del caf son polinizadas por el viento y otros agentes; hay aparentemente un elevado porcentaje de polinizacin entre las plantas adyacentes. Las variedades de caf arbigo pueden amarrar fruta con la autopolinizacin, mientras que las del grupo robusta no lo logran. Se dice que las flores del caf liberiano se autopolinizan en el estado de botn, pero esto no evita que sean polinizadas en cruz por el polen extrao y de germinacin ms rpida despus de que las flores han abierto. La tendencia hacia la heterostilia, que se observa con frecuencia en toda Rubiaceae, se ha presentado, segn se informa, en varias especies de caf, particularmente en el grupo robusta. Las, variedades de caf arbigo y los hbridos de las formas arbiga y liberiana, son casi autocompatibles; mientras que la autoesterilidad es comn en el grupo robusta. El caf presenta uno de los pocos casos de xenia, o sea, el efecto inmediato del polen en el endosperma como resultado de una doble fertilizacin en los gneros dicotiledneos. El color del endosperma de las almendras de C.arabica es verde azuloso, mientras que los de C.liberica es amarillo; los hbridos de estas dos especies muestras una mezcla de los dos colores, dependiendo la proporcin de cual es el progenitor masculino. Por otra parte, los cruces, incluyendo C.liberica y C.stenophylla, no exhiben esta caracterstica.

Recientes experimentos de campo tratan de averiguar la influencia de la temperatura en el crecimiento vegetativo y en la floracin. Dichos ensayos revelan que existen unas temperaturas ptimas para la floracin que oscilan entre los 33-28 grados en verano, potencindose tanto el crecimiento vegetativo como el nmero de nudos florales. Cuando las temperaturas invernales oscilan entre los 23-18 C se ha visto que estas favorecen el desarrollo posterior de la planta adems de favorecer la sincronizacin de la floracin para desarrollar el mximo nmero de inflorescencias por nudo (Drinnan y Menzel, 1995). Otros ensayos tratan de ver el efecto del estrs hdrico en la sincronizacin de la antesis floral, los experimentos son bastante reveladores y prometen el uso de la irrigacin y estrs hdrico en las ltimas etapas del desarrollo floral para sincronizar la floracin (Drinnan y Menzel, 1994). Las flores son pequeas, de color blanco y de olor fragante. Los cinco ptalos de la corola se unen formando un tubo. El nmero de ptalos puede variar de 4 a 9 dependiendo de la especie y la variedad. El cliz est dividido en 4 a 5 spalos. Las yemas florales aparecen generalmente a los dos o tres aos dependiendo de la variedad. Nacen en las axilas de las hojas en las ramas laterales. Estas yemas tienen la capacidad de evolucionar en ramificaciones. La florecida no alcanza su plenitud hasta el cuarto o quinto ao. La inflorescencia del caf es una cima de eje muy corto que posee un nmero variado de flores. En los arbigos es de 2 a 9 y en los robustoides de 3 a 5. Como regla general se forman en la madera o tejido producida el ao anterior. En las partes lignificadas del arbusto que posean de uno a tres aos aparecen en gran nmero. Los granos de polen en la especies canephora y liberica son fcilmente transportados por brisas leves mientras que en la especie arbiga no, debido a que son pesados y pegajosos. Las especies canephora y liberica son especies algamas y los arbigos son autogamos. En las especies donde ocurre la polinizacin cruzada el elemento polinizador principal es el viento y luego los insectos. En los arbigos el 94% de la polinizacin es autopolinizacin y slo en un 6% puede ocurrir polinizacin cruzada. 6. Fruto: Despus de la fecundacin, el ovario se transforma en fruto y sus dos vulos en semillas. El fruto maduro es una drupa elipsoidal en los cultivadores comerciales, ligeramente aplanada, cuyos tres ejes principales miden entre 12 y 18 mm de longitud, 8 y 14 mm de ancho y 7 y 10 mm de espesor. En el pice queda el disco con una depresin que corresponde a la base del estilo. El fruto es de superficie lisa y brillante y de pulpa delgada, esta constituido de tres partes diferentes: el epicarpio o epidermis, el mesocarpio o pulpa y el endospermo o semilla. Cuando madura puede ser de color rojo o amarillo, dependiendo del cultivar. El fruto tiene la apariencia de una cereza pequea y en su interior lleva dos semillas rodeadas de una pulpa amarillenta, ms bien gomosa, que son los granos de caf, de color verde, en principio, que luego se torna amarillo y algo ms tarde rojo para, finalmente, ser carmes al llegar a su madurez completa. Estn cubiertos por una cscara llamada pergamino que, a su vez, cubre una piel semitransparente. Aunque la dimensin y forma de los granos de caf varan segn sus variedades, terreno y tipo de cultivo, puede establecerse, como trmino medio, que alcanzarn unos 10 milmetros de longitud, de 6 a 7 milmetros de ancho y 3 4 de grueso, con un peso medio de 0,15 a 0,20 gramos. La forma suele ser ms o menos alargada. El tiempo de madurez del grano, desde su floracin hasta se cosecha, oscila entre los 8 y los 10 meses segn su especie y zona de cultivo. El fruto del cafeto es una drupa. Es de forma ovalada o elipsoidal ligeramente aplanada. Contiene normalmente dos semillas plano convexas separadas por el tabique (surco) interno del ovario. Pueden presentarse tres semillas o ms en casos de ovarios tricelulares o pluricelulares o por falsa poliembriona (cuando ovarios bicelulares presentan ms de un vulo en cada clula). A causa del aborto de un vulo se puede originar un fruto de una sola semilla (caracolillo). El fruto es de color verde al principio, luego se torna amarillo y finalmente rojo aunque algunas variedades maduran color amarillo. El tiempo que transcurre desde la florecida hasta la maduracin del grano vara segn la especie.

Especie C. arbica C. liberica

Tiempo 6 a 8 meses 11-14 meses

C. canephora 9 a 11 meses Las partes de la fruta desde el exterior al interior son: Epicarpio (cutcula, cscara, pulpa) - de color rojo o amarillo en su madurez, jugoso y envuelve todas las dems partes del fruto. Mesocarpio (muclago, baba) - de consistencia gelatinosa y color cremoso. Endocarpio (pergamino, cascarilla) - cubierta corcea de color crema a marrn que envuelve la semilla. Espermoderma (pelcula plateada) - envuelve la semilla (integumento seminal) Endospermo - la semilla propiamente constituida Embrin - localizado en la superficie convexa de la semilla y representado por un hipcotilo y dos cotiledones. La semilla o cotiledn tiene un surco o hendidura en el centro del lado plano por donde se unen las dos semillas. El grano o semilla tiene un extremo que termina en forma puntiaguda donde se encuentra el embrin.

Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de caf (endosperma) 3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino (endocarpio) 5: capa de pecctina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior (pericarpio) En el interior de cada cereza o drupa, hay dos semillas separadas por un surco y rodeadas de una pulpa amarilla. Son los granos de caf. Los granos estn protegidos por una pelcula plateada y recubiertos por una pielecilla de color amarillo llamada pergamino 7. Semilla: Su principal componente es el endospermo, debido a que el embrin, que se encuentra en la parte basal es de tamao muy reducido. El endospermo es coricceo, verdoso o amarillento y forma un pliegue que se inicia en el surco de la cara plana. Est protegido por una cubierta muy delgada conocida como pelcula plateada y esta a su vez est protegida por el pergamino. En el fruto se distinguen tanto una capa ms oscura y densa denominada endospermo duro y como una ms clara, el emposdermo suave. El embrin de la semilla mide de 1 a 2 mm., consta de un hipoctilo y de dos cotiledones yuxtapuestos y mide de 2 a 5 mm. de largo. Al germinar el embrin, lo primero que brota es la radcula que penetra en la tierra produciendo raicillas. El hipoctilo, al crecer, levanta los cotiledones envueltos por el pergamino, la pelcula plateada y los restos del enposdermo duro que posteriormente que posteriormente se degenerarn. Al desaparecer las envolturas cotiledonales, los cotiledones se extienden horizontalmente y entre ellos se desarrolla la plmula, es decir un tallo tierno que luego formar el tallo maduro y el follaje restante. Zonas de Cultivo Los terrenos donde mejor crece el caf son los formados por tierra vegetal, descompuesta, materias orgnicas y rocas volcnicas desintegradas. El suelo, por su parte, debe ser hmedo, rico y lo bastante blando como para permitir la absorcin de gran cantidad de lluvia y el avenamiento rpido del exceso de agua. Su cultivo se limita a los pases semitropicales a altitudes que varan entre el nivel del mar y los 1.800 metros de altura, por lo que toda la produccin queda comprendida entre los trpicos de Cncer y Capricornio, incluyendo Amrica Central y del Sur, el sur de Asia e Indonesia. En los pases donde una estacin hmeda sigue a otra seca, suelen florecer todos los rboles de caf al mismo tiempo. Por el contrario, en aquellos que presentan un ndice regular de lluvias, ese florecimiento se extiende a lo largo de todo el ao. Actualmente es la americana la primera regin productora de caf, con ms de 4/5 del total mundial, con importantes zonas cafetaleras en las zonas altas de Mxico, Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Panam, Colombia, Venezuela, Ecuador, Paraguay, Per y Brasil, que ocupa el primer lugar en cifras de produccin, con casi la mitad del que se consume en el mundo. Clima: Produce mejor en reas que se encuentran a altitudes de 1200 a 1700 mts sobre el nivel del mar, donde las precipitaciones pluviales anualmente alcanzan los 2000 y 3000 mm. El promedio de temperatura en el ao es de 16 a 22 C. Evitar regiones climticas desfavorables al desarrollo del cafeto y de la calidad de la bebida y que favorezcan la evolucin del herrumbre, as como las bajadas y reas mal ventiladas o prximas de

masas de agua. No soporta las heladas, requiere abundancia de lluvias, humedad regular del aire. En cafetales sujetos a helada, mantener el suelo limpio en el invierno y los terrenos a jusante desimpedidos, para evitar la acumulacin del aire fro junto a los cafeteros. Evitar el planto de caf en declives mayores a 30%. Coffea arabica se puede cultivar en una extensa rea geogrfica comprendida entre los trpicos de Cncer y de Capricornio. En general, se supone que la planta es una especie que progresa en tierras altas, con un rango ptimo de temperaturas entre 15 y 24 C. A ms de 25 C se reduce la capacidad fotosinttica. C.arabica es una especie de las tierras altas con un perodo de floracin que es marcadamente susceptible al exceso de tiempo lluvioso. Las plantas continan su desarrollo vegetativo durante la temporada seca, pero entran en plena floracin dentro de unos cuantos das o semanas despus de que se ha iniciado la temporada de lluvias. Ms o menos el 60% del gasto requerido en la produccin de caf, lo constituye el costo de la recoleccin de las cerezas; consecuentemente, una sola cosecha anual como la que se podra obtener en las reas que tienen una temporada hmeda, es menos costosa para el productor, que dos cosechas anuales en aquellas reas que tienen dos perodos cortos de lluvia. El caf se cultiva en lugares con una precipitacin que vara desde los 750 mm anuales (7.500 m3/ha) hasta 3000 mm (30.000 m3/ha), si bien el mejor caf se produce en aquellas reas que se encuentran en altitudes de 1200 a 1700 metros, donde la precipitacin pluvial anual es de 2000 a 3000 mm y la temperatura media anual es de 16 a 22 C. Pero an ms importante es la distribucin de esta precipitacin en funcin del ciclo de la planta. Podemos decir que el cultivo requiere una lluvia (o riego) abundante y uniformemente distribuida desde comienzos de la floracin hasta finales del verano (Noviembre Septiembre) para favorecer el desarrollo del fruto y de la madera. En otoo sin embargo es conveniente un perodo de sequa que induzca la floracin del ao siguiente. C.canephora es nativa de altitudes bastantes bajas y de las regiones ms hmedas de la Costa Occidental de frica, lo cual debe dar cierta indicacin en cuanto a sus exigencia climticas. El mejor caf robusta de Tanzania se produce a una elevacin a una elevacin de 1200 m con una lluvia anual distribuida uniformemente y de ms o menos 3.000 mm, con temperaturas que varan entre un mnimo de 17 C hasta un mximo de 27 C en el ao. Adems, la respuesta fotosinttica y sntesis bioqumica de la planta se ve muy influida por el perodo climtico del ao. As los diferentes niveles de clorofilas, carotenides, etc., se ven modificados en funcin de las temperaturas, de la intensidad luminosa (Damatta et al, 1997). Como todas las especies de Coffea, C. arabica tambin se ve negativamente afectada por las bajas temperaturas y es muy susceptible a las heladas. Los rboles tambin pueden sufrir daos a causa de vientos fuertes y de la baja humedad, por tal motivo se necesita usar rboles para proporcionar sombra, deflectores para el viento y la toma de medidas preventivas contra las heladas.

La precipitacin media anual en la mayora de las zonas productoras de C. arabica vara entre 1.500 y 2.000 mm. Sin embargo, en frica Central y Oriental se puede cultivar con una pluviosidad de slo 1.000 mm siempre y cuando se realice el riego adecuado para completar la humedad necesaria. Un periodo de falta de agua previa a

la floracin es provechoso ya que rene la floracin y proporciona una estacin bien limitada para la recoleccin. El esquema de pluviosidad ptimo es un periodo de 9 meses de lluvias parejas y un periodo seco de 3 meses. No obstante, en ciertas zonas como Kenia ecuatorial, norte de Tanzania y Colombia, hay dos estaciones hmedas y dos estaciones secas cada ao, con una consecuente cosecha doble. Factores Ecolgicos A. Temperatura Los cafetos de la especie Coffea arabica crecen y se desarrollan mejor bajo temperaturas que fluctan entre los 60 a 75 F, siendo esta ltima la ideal para el cultivo. En Puerto Rico las temperaturas en la zona cafetalera varan entre los 55 a 85 F con un promedio de 75 F. Bajo estas condiciones de temperatura, el cafeto crece bien desarrollando ramas fuertes y vigorosas con hojas moderadamente grandes de color verde oscuro. La temperatura es el componente ms relacionado con el crecimiento de la planta. Bajas temperaturas propician un desarrollo lento y una maduracin de frutos tarda. De otra parte, las temperaturas altas aceleran la senecencia de los frutos, disminuyen la fotosntesis, reducen el crecimiento y produccin. Adems, pueden causar: anomalas en la flor; fructificacin limitada; la ocurrencia de enfermedades y plagas; afectar la longevidad de la planta, su productividad y rendimiento. Existe una tendencia a que ocurran tallos mltiples en localidades donde las temperaturas son altas. Para modificar los efectos de temperaturas altas en el ambiente dentro del cafetal puede establecerse sombra temporera y permanente. En el caso de altas temperaturas en el suelo, pueden modificarse mediante el uso de mullas. La localizacin geogrfica de la Isla y su configuracin hacen que la parte norte, noroeste y oeste sean ms frescas que la parte sur, sureste y este. B. Precipitacin Los estudios realizados demuestran que la precipitacin pluvial adecuada para el caf es de entre 70 a 100 anuales con un promedio de 75. Estas deben estar bien distribuidas durante el ao. En Puerto Rico se requieren 9 meses de lluvia y de 2 a 3 meses de poca precipitacin (1 a 2 pulgadas) luego de transcurrida la cosecha. La lluvia es requerida de 6 a 10 semanas despus de la fecundacin para el llenado del grano y de 29 a 33 para su maduracin. El perodo seco se requiere para estimular el crecimiento de las races, desarrollo de ramas laterales, hojas y la formacin de capullos florales. Durante este perodo se detiene el crecimiento vegetativo y eso hace que las yemas se diferencien en florales en lugar de vegetativas. Aunque el cafeto muestra cierto grado de tolerancia a la sequa, un perodo seco prolongado disminuye la cosecha del ao siguiente y puede ocasionar deficiencias nutricionales por una menor difusin de elementos en el suelo. Si este coincide con el perodo de crecimiento acelerado del grano, puede aumentar el porciento de granos vanos y negros afectando el rendimiento y la calidad del caf. La lluvia excesiva inhibe la diferenciacin de las yemas florales; tambin puede ocasionar deficiencias de nitrgeno por dilusin del elemento y reduccin del crecimiento de la planta. Esta puede dar lugar a floraciones mltiples e irregularidades en la cosecha as como acelerar la cada del fruto. En lugares de alta precipitacin deben drenarse los suelos mediante la construccin de zanjas al contorno o canales de desviacin para desaguar los suelos y evitar el exceso de erosin, adems de descartar el uso de sombra o regularla. En caso de que el promedio de lluvia sea menor al requerido pueden realizarse algunas prcticas como: uso y manejo de sombra permanente, zanjas de infiltracin, terrazas individuales, mullas, canales ciegos y riego si se justifica econmicamente. C. Altitud Los entendidos en la materia coinciden en que el mejor desarrollo y calidad del caf se consigue a altitudes entre los 3,000 a 6,000 pies de altura sobre el nivel del mar. En nuestra isla el caf se cultiva entre los 500 a 3000 pies de altura. No obstante, la latitud en que se encuentre el pas productor del grano determinar en gran medida la elevacin a la que se sembrar. La altitud es un factor determinante de la calidad del caf teniendo como regla general que el grano producido en la altura es de mayor tamao y rendimiento, mejor calidad, ms cuerpo, aroma y acidez que el de reas bajas.

La altitud incide en forma directa sobre la temperatura, de manera indirecta en la lluvia, e inversamente con la iluminacin. Es un factor imposible de modificar. D. Luminosidad Cuando la intensidad lumnica es alta ocurre el cierre de estomas en las hojas del cafeto para protegerse de una transpiracin excesiva, lo que trae como consecuencia una disminucin en el proceso de fabricacin de alimentos de la planta y la consabida baja en produccin. Una intensidad de luz baja y prolongada favorece la incidencia de plagas, problemas de maduracin del grano y, por ende, la recoleccin. El cafeto se considera una planta de da corto por lo que necesita de 8 a 13 horas de iluminacin para florecer. Es posible modificar la iluminacin de un cafetal mediante el establecimiento y regulacin de sombra permanente, orientacin del predio y distancias de siembra. Pueden usarse, tambin, variedades de cafetos que toleren mejor la luz. E. Vientos Los vientos fuertes y frecuentes no son favorables para el desarrollo del cafeto ya que su accin resecadora hace que se intensifique la transpiracin. Esto causa una deshidratacin en las hojas de la planta y puede ocasionar su cada. El movimiento causado por vientos prolongados sobre los cafetos forma un hueco en la seccin del suelo prxima a tronco del arbusto, lesionandolo y causando rotura de races. Esto hace que los rboles pierdan anclaje y rea de absorcin por agua y nutrimentos, adems de aumentar las posibilidades del ataque de enfermedades. Otro efecto causado por el viento en poca de cosecha es que el roce continuo entre las ramas laterales donde se produce el caf causa el desprendimiento tanto de granos verdes como maduros ocasionando prdida de frutos. De igual forma, los vientos fuertes parten las ramas del cafeto especialmente cuando la produccin es abundante. Cuando prevalezcan condiciones de viento en determinada localidad, zona o lugar en la finca deben considerarse medidas para reducir sus efectos. Entre stas, pueden establecerse barreras rompevientos, sombra permanente u orientar las siembras contrario a las corrientes normales del viento. Tenga en consideracin que en Puerto Rico estas corrientes provienen principalmente del este y sureste por lo que se recomienda orientar las plantaciones hacia el norte, noroeste y oeste. Los rompevientos deben formarse de plantas tolerantes a stos, preferiblemente de crecimiento columnar y que no sean hospederas de plagas del cafeto. El macaco, los hibiscos, el bucar enano y otros, son algunas plantas adecuadas. Las plantas usadas deben crecer a diferentes alturas para proteger bien el cafetal. La distancia de siembra entre barreras rompevientos depender de la inclinacin del terreno y la altura de las plantas usadas. F. Humedad Relativa El arbusto de caf crece mejor bajo condiciones de alta humedad relativa (70 a 85%). Si la humedad relativa excede el 85% se afecta la calidad del caf y se favorece la incidencia de enfermedades. La humedad ayuda a fraccionar o disipar los rayos solares sirviendo como filtro. Esto disminuye la intensidad lumnica y permite que en ciertas localidades, donde existen estas condiciones pueda cultivarse el cafeto a plena exposicin solar. Suelos: El caf crece y se produce en sus mejores condiciones en tierra vegetal descompuesta, materias orgnicas y suelo formado por material volcnico desintegrado. Es muy importante el grado de humedad del suelo y que ste tenga la blandura suficiente para absorber grandes cantidades de agua, as como un drenaje rpido, para que no se mantenga un exceso de humedad. El cafeto requiere de tierras frtiles, profundas, bien desaguadas y ricas en materia orgnica, con pH de 4,2 a 5,1. En cuanto al clima, para este rubro, los volcnicos son ideales. El cafeto no parece tener exigencias muy definidas respecto de la naturaleza de los suelos, sin embargo, la textura y su profundidad tiene gran importancia. El sistema radicular del cafeto puede tener una extensin considerable. Evitar suelos con pizarras o densos y mal drenados. Mantener las labores abiertas y bien soleadas. El caf prospera en un suelo profundo, bien drenado, que no sea ni demasiado ligero ni demasiado pesado. Los limos volcnicos son ideales. La reaccin del suelo debe ser

ms bien cida. Una variacin del pH de 4,2-5,1 se considera lo mejor para el caf arbigo en Brasil y para caf robusta en el frica Oriental. Coffea arabica puede prosperar en una gran variedad de suelos de orgenes geolgicos heterogneos. Los suelos volcnicos, que poseen una alta capacidad de intercambio bsico, son los ms adecuados para todas las especies de Coffea. A pesar de esto, los suelos deben adems tener las caractersticas fsicas correctas. Estas caractersticas se detallan a continuacin: Suelos cidos, preferiblemente con pH entre 5,5 y 6,5 Suelos profundos y desmenuzables. Suelos permeables y con textura abierta. Las races necesitan mucho oxgeno, por ello, los suelos arcillosos o poco drenados no son apropiados. Por otro lado, los suelos arenosos y poco densos carecen de la capacidad suficiente de retencin de agua. Los suelos para el establecimiento de cafetales deben ser frtiles, profundos, de buen desage, preferiblemente de arcillosos a sueltos y arenosos, ya que estos ltimos retienen poca humedad y la pierden ms rpidamente. El pH adecuado para el crecimiento del cafeto flucta entre 5.5 a 6.5 en la escala. Cuando los suelos son muy cidos u alcalinos no se observa el desarrollo normal esperado. Las series de suelos donde ms se cultiva el caf son Humatas, Los Guineos, Mcara y Alonso. Sus caractersticas estn descritas por regin en el Catastro de Suelos del Servicio de Conservacin de Recursos Naturales . Muchas veces la presin por la tierra obliga al uso de suelos que por su topografa deberan estar en bosques permanentes. Fertilizacin: En suelos muy cidos, aplicar 1.000 a 2.000kg/ha de calcreo dolomtico, cada tres o cuatro aos. Azufre: en suelos deficientes, emplear fertilizantes con ese nutriente (sulfato de amonio, superfosfato simple). Zinc y boro: 10 a 20g de sulfato de Zinc y de brax en el suelo, por cafetero. En pulverizacin 0,6% de sulfato de zinc, cuando ocurrieren sntomas de carencia. En el surco: 10 a 20 g de P2O5 y de 6 a 10 g K2O; en la formacin: en el 2 ao, 20 g de N y de K2O; fraccionados en tres a cuatro aplicaciones en el perodo de octubre a febrero. En el 3 ao, 30 a 50 g de N y de K2O en el mismo perodo; cafeteros con produccin de 1.500 a 2.000 kg de caf beneficiado: 150 - 200kg/ha de N e de K2O y 40kg / ha de P2O5; El fsforo y el potasio pueden ser reducidos de acuerdo con el tipo, con el anlisis del suelo y con las fertilizaciones anteriores. Est demostrado que los fertilizantes son absolutamente necesarios en los cultivos de cafetos al sol en los suelos de todo el mundo pero especialmente en aquellos de fertilidad media baja. En los ltimos aos han aparecido en el comercio fertilizantes lquidos o fertilizantes foliares que, aplicados por aspersin a las hojas de las plantas, le suministran los nutrientes complementarios, igual como lo hacen los fertilizantes slidos aplicados al suelo. La fertilizacin foliar tiene innegables ventajas sobre la aplicacin de fertilizante al suelo. La principal ventaja es que el fertilizante aplicado a las hojas es absorbido en una elevada proporcin, no inferior al 90 %. Por el contrario los fertilizantes aplicados al suelo se pierden en un 50 % o ms, por diferentes motivos. Otras ventajas de la fertilizacin foliar es que se pueden aplicar funguicidas en la misma solucin. Al mismo tiempo que nutrimos estamos controlando las enfermedades. As por ejemplo, aplicaciones de uno por ciento de urea y de medio por ciento de Manzate, u otro fungicida similar, en aspersiones quincenales en almcigos o siembras recientes en el campo, para la fertilizacin nitrogenada y al mismo tiempo el control de la mancha de hierro, enfermedad fungosa de gran difusin en las plantaciones de cafetos al sol. Otra ventaja de la fertilizacin foliar es la aplicacin por este medio, de micronutrientes o elementos menores cuando se comprueba que hay deficiencia de ellos. As se recomiendan dos aspersiones de brax al 1 por ciento, al ao, cuando se presentan deficiencias de boro, o aplicacin de 20 gramos de brax al suelo, por cafeto. Como desventajas de la fertilizacin foliar se apuntan un mayor nmero de tratamientos o fertilizaciones para asegurar un suministro suficiente de nutrientes a la planta. Finalmente, segn en base a estudios de costos y a pesar de las ventajas antes citadas, parece que el empleo de fertilizacin foliar en cafetales en produccin no es

recomendable pues comparando la efectividad entre la aplicacin al suelo y la aspersin foliar, con el alto costo de los fertilizantes foliares, sta es una prctica totalmente antieconmica en aquellos lugares donde los precios de dichos productos sean elevados. Ocasionalmente se pueden presentar deficiencias en boro, calcio, magnesio, nitrgeno, fsforo, potasio y zinc. Sirva como ejemplo el caso del calcio cuya deficiencia tiene una gran importancia sobre la eficiencia fotoqumica, teniendo una gran importancia en la estabilizacin de la clorofila (Ramalho et al, 1995). Adems se ha demostrado que existe una relacin muy estrecha entre la capacidad de adaptacin de los cafetos a producir con menos sombra si los cultivos disponen de niveles adecuados de nitrgeno. La facilidad con la que se produce la transicin de plantacin con sombra a otra sin rboles de sombreo depender en gran medida de la calidad de la fertilizacin nitrogenada (Fahl et al, 1994). Otros ensayos sobre el efecto de la radiacin directa sobre cultivos de caf muestra que los daos que se producen, cuando las plantas son sensibles a su cultivo en dichas condiciones, son menores cuando se les aplica una adecuada fertilizacin nitrogenada (Nunes et al, 1993). PLAN DE FERTILIZACION PARA RENDIMIENTOS OPTIMOS EN EL CULTIVO DEL CAFE El concepto de fertilizacin eficaz implica conocer y analizar todos los factores involucrados para alcanzar la productividad ptima del cafeto. La tendencia moderna en caficultura es la de emplear programas de fertilizacin balanceada que permitan alcanzar altos rendimientos y calidad de grano, por perodos prolongados. El xito de estos programas radica en disponer de informacin relevante, interpretarla y traducirla a medidas concretas de manejo. El cultivo del caf atraviesa por 4 etapas de manejo, cada una con requerimientos nutricionales bien definidos y muy distintos; estas etapas son: a) semillero, b) almcigo, c) planto en establecimiento y d) planta en produccin. El plan de fertilizacin es ms complejo conforme el cafetal madura y se acerca a su fase productiva. Los siguientes factores deben considerarse al disear el plan de fertilizacin: El estado fsico y qumico del suelo. La variedad de caf (Caturra, Catua, Catimor, etc.) y su productividad potencial (qq de pergamino por manzana). La productividad esperada ese ao (carga de floracin y fruto, etc.). La zona geogrfica donde se ubica la plantacin, que a su vez define el rgimen climtico (lluvia, temperatura) y fenologa del cultivo, principalmente las fechas de floracin y cosecha. El manejo agronmico, incluyendo: densidad de siembra, nmero de posturas, enmiendas al suelo y renovacin de la plantacin. Estas prcticas afectan principalmente al cafeto en produccin. La demanda de nutrientes en funcin del tiempo y etapa fenolgica Herramientas de anlisis para la elaboracin de un plan de fertilizacin Existen 2 herramientas de anlisis que el agricultor puede emplear para definir el mejor plan de fertilizacin; stas son: a) el anlisis de suelos y b) el anlisis foliar. a. Anlisis de suelos: Su propsito principal es medir el nivel relativo de fertilidad del suelo, con el fin de disear recomendaciones de fertilizacin que mantengan los niveles adecuados de nutrientes, a lo largo de las distintas etapas de desarrollo del cultivo. Es importante considerar los parmetro que influyen en la capacidad para retener y hacer disponibles a la planta los nutrientes, como: textura, pH, saturacin de bases, capacidad de intercambio catinico, etc. Es una herramienta para monitorear el estado de la fertilidad del suelo a travs de los aos y conocer si se mantiene, reduce o aumenta. El anlisis de suelos permite identificar problemas para los cuales hay que disear soluciones especficas, por ejemplo:

pH inadecuado (suelos cidos o alcalinos). Escasa materia orgnica (menor del 3 %) Deficiencias de macronutrientes (N, P y K) y micronutrientes, en especial boro y zinc. Desbalances entre nutrientes (ej: magnesio, calcio y potasio). Concentraciones fitotxicas de aluminio, hierro y manganeso (asociadas a pH cidos). Mala estructura del suelo: suelos muy arenosos (facilitan la lixiviacin de nutrientes) o arcillosos (escasa aireacin y movimiento lento de agua y nutrientes), poca profundidad de la capa arable del suelo, etc. Muestreo de suelos: Se recomienda tomar una muestra representativa del suelo por cada 25-30 mz (un pante o seccin con condiciones homogneas), compuesta por 15-20 submuestras, en el rea de goteo y a una profundidad de 0 a 20 cm, evitando reas donde se haya fertilizado o encalado recientemente. Debe muestrearse por separado reas con plantaciones de diferente variedad y edad, as como suelos de distinto color, textura o pendiente. Las herramientas de muestreo deben estar limpias, no oxidadas y se debe evitar el contacto de la muestra con las manos desnudas. De preferencia la muestra debe ser enviada en bolsa de papel, debidamente rotulada, evitando su almacenamiento en sitios calientes o expuestos al sol. b. Anlisis foliar: Su propsito es obtener informacin sobre el estado nutricional de la planta y la asimilacin de nutrientes en etapas fenolgicas especficas, como la floracin y cosecha. Tambin nos indica si hay que realizar cambios en los programas de fertilizacin, para evitar deficiencias y/o toxicidades. Muestreo foliar: Se recomienda hacer el anlisis foliar al final de la cosecha y antes del inicio de la floracin, as como 20 - 30 das despus de la aplicacin de fertilizantes al suelo. Se deben muestrear unas 35 - 40 plantas sanas, elegidas al azar, en un rea de 30 mz (media caballera). Tomar el cuarto par distal (de la punta de la rama hacia el tallo) de hojas de una bandola productiva. Si la muestra no se lleva inmediatamente al laboratorio, se recomienda refrigerarla a 4 C. Las deficiencias y toxicidad de nutrientes se manifiestan a simple vista cuando han alcanzado un grado severo y ameritan medidas urgentes. Los sntomas visuales de deficiencias de nutrientes en caf son descritos e ilustrados por Carvajal (1984). Fue el primer mtodo de diagnstico nutricional de las plantas, pero no se recomienda su uso, ya que presenta muchas limitantes: en el caso de deficiencias mltiples, el mtodo conduce a errores; asimismo, la deficiencia de un nutriente puede enmascarar o distorsionar la falta de otros. Lo ideal es corregir las deficiencias, antes de que se presenten sntomas visuales, basndose en la informacin que brinda el anlisis de suelos y el anlisis foliar. Recomendaciones para el plan de fertilizacin a. Fertilizacin en semillero: Durante esta etapa no se requiere fertilizacin al suelo, ni foliar. b. Fertilizacin de almcigos: Esta etapa es crtica en el desarrollo del cafeto. Se busca obtener plntulas sanas, con un sistema radicular bien formado, tallos y hojas con crecimiento vigoroso. Un plan gua de fertilizacin en almcigos consiste en la aplicacin al suelo de frmulas ricas en fsforo, como el 18-46-0, 10-30-10 o 20-20-0. Por ejemplo, si se elige el 20-200, se recomienda aplicar cada 20 das 50 cc por planta o bolsa, de una solucin a razn de 0.5 lb/4 gal de agua e ir aumentando gradualmente la concentracin hasta llegar a 2 lb/4 gal de agua. Si se utiliza producto granular al suelo, aplicar 5 g por bolsa (una corcholata o tapita). A nivel foliar, se recomienda aplicar 50cc/planta de una frmula que contenga elementos menores como el 20-20-20+EM, o el 25-18-14+EM, a razn de 3 lb/200 litros. Los mejores resultados se obtienen cuando el suelo ha sido desinfectado y su textura no es muy arcillosa (se compacta) ni muy arenosa (se desmorona al momento de la siembra); para obtener la textura adecuada se emplean mezclas de suelo, arena y materia orgnica, en proporciones 2:1:1 u otra. c. Fertilizacin en planto (primeros 2 aos):

Para asegurar el desarrollo del sistema radicular de la planta en el momento del transplante o siembra al campo se recomienda una fertilizacin inicial que, adems del nitrgeno, contenga cantidades adecuadas de fsforo. Se recomienda la aplicacin de una frmula NPK en proporcin 1:2:1, a razn de 50cc por planta de una solucin de 80 lb de frmula en 200 litros de agua. Respecto a las fuentes de fsforo, en suelos con pH menor de 5 se puede aplicar roca fosfrica y en los que tengan un pH mayor de 5, 18-46-0 (DAP), 10-50-0 (MAP) o triple superfosfato 0-46-0 (TSP). Se debe evitar el contacto directo de las races con el fertilizante, para evitar quemaduras. Para la fertilizacin foliar se sugiere aplicar 3 lb por manzana de una frmula con elementos menores, como 25-18-14 +EM 20-20-0+EM. Se recomiendan de 2 a 3 aplicaciones durante la temporada de lluvias, una cada 40-60 das, sin olvidar una a la salida del invierno. d. Fertilizacin del cafetal adulto: En Guatemala existe tal diversidad de suelos, clima y condiciones de manejo del cafetal en produccin, que resulta imposible proponer un plan nico de fertilizacin que satisfaga las necesidades de todo cafeicultor. Es en esta etapa cuando ms valor cobran los anlisis de suelos y foliares, y el expertaje de los tcnicos en caf. Como punto de partida, cada variedad de caf tiene distinto potencial de productividad y, por ende, tiene distinta tasa de aprovechamiento de los fertilizantes. Con la semilla certificada de caf, esta produccin potencial es conocida (bajo ciertas condiciones agroclimticas) por lo que su uso representa una ventaja para el caficultor quien, con la prctica, puede llegar a conocer la productividad real del cafeto. El nitrgeno es el elemento que el cafeto demanda en forma contnua durante casi todo el ao. El requerimiento mximo de potasio ocurre desde la pre-floracin hasta la maduracin del fruto. Se recomienda que las aplicaciones de N y K se hagan conjuntamente, para maximizar su aprovechamiento. Las principales pocas para aprovechar el fsforo, en cafetales adultos, se presentan poco despus de la floracin. La mayor demanda de calcio y magnesio ocurre luego de la primera floracin, durante la formacin del fruto. El cafeto demanda otros micronutrientes que, aunque se aplican en menores cantidades, son igualmente importantes. A manera de gua, para plantaciones a una postura con densidades de 3,500-4,000 plantas por manzana, los requerimientos de nitrgeno del cafeto son, aproximadamente: Rendimiento qq pergamino/Mz lb N/Mz Bajo 400 El fsforo, como se explic anteriormente, es muy importante al momento de la siembra. En cafetales adultos se recomienda aplicar dosis de mantenimiento, slo si el fsforo est bajo en el anlisis foliar (