café
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Investigación realizada por:
GLORIA PATRICIA JARAMILLO V.
Institución Educativa CASD
Sede Santa Eufrasia
Conocer el proceso productivo del café desde su recolección hasta la elaboración del producto final
Objetivo General
Objetivos específicos Conocer el proceso de siembra y
recolección del café.
Identificar las maquinaria utilizadas para el procesamiento del café.
mostrar la versatilidad del café en la elaboración de diferentes productos.
La semilla es germinada en un arenero donde tarda dos meses en brotar la chapola. Luego es trasplantada a una bolsa donde permanece por seis meses y alcanza su madurez para la siembra
FASE 1: Siembra
RECOLECCIÓN
En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café. Todo este proceso se desarrolla de forma manual.
FASE 2: Recolección de la cereza
DESPULPADO
El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan, retirando la cereza del grano.
FASE 3: Despulpado
FERMENTACIÓN
En esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo en un tanque con agua.
FASE 4: Fermentación
LAVADO
Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan los azúcares.
FASE 5: Lavado
Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado.
FASE 6: Secado
TRILLADO
Se retira la cáscara que cubre el grano, llamada pergamino y se empaca en unos costales.
FASE 7: Trillado
El proceso continua con el tostado de café, cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor
FASE 8: Tostado
Según el tipo de tostado al que se someta a los granos de café, éstos adquieren distintos colores que determinan los distintos tipos de café
Tostado Canela, llamado así por el tono canela. Cafeína y acidez altos.
Americano. Se utiliza para el café de goteo. Café mas fuerte y más sabroso.
Oscuro, utilizado en el café gourmet. Café más dulce. Cafés exprés de calidad intermedia. Clases de cafés oscuros:
El tueste francés. El grano es de color marrón oscuro y tiene una superficie grasienta. Gran cuerpo.
El tueste italiano, oscuro y sabor acre. Idóneo en el café exprés
MOLIENDA
Una vez tostado el café, el grano tostado se muele a diferentes granulometrías, dependiendo posteriormente del tipo de cafetera que se utilice para preparar la bebida.
FASE 9: Molienda
EMPAQUE Y DISTRIBUCIO
N
"Un sorbo baña los espíritu deprimidos y los
eleva más allá de los sueños más sublimes.“
John Milton, escritor inglés