cafe variedades importancia
DESCRIPTION
Cafe variedades importancia estandares control calidadTRANSCRIPT
![Page 1: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/1.jpg)
Trazabilidad
En proceso de café
y el control de calidad
![Page 2: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/2.jpg)
• Campo
• Ventas y Exportación
• Proceso Seco
• Proceso Húmedo
Contenido
![Page 3: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/3.jpg)
• Campo
• Ventas y Exportación
• Proceso Seco
• Proceso Húmedo
Contenido
![Page 4: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/4.jpg)
• Importancia de determinadas condicionesde la tierra(profundidad, pH neutro o ligeramente ácido, alto contendio de humus, suficiente nitrato nitrógeno, ácido fosfórico y potasio)
• Requiere poco campo, peromucho trabajo
Produccion Café
![Page 5: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/5.jpg)
• Se mide el café de los productores en angarillas (unidad de volumen que contiene 10 cajuelas) y en cajuelas.
• Se va almacenando el café en el recibidor durante el día.
Recibidores
Control de Calidad
Inspección visual de las cerezas y análisis de los siguientes parametros: Metas
Aparencia general de la fruta. Porcentaje de café verde. Porcentaje de café vano. Control de Broca
- 2 4 0
![Page 6: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/6.jpg)
• Se realiza por medio de camionesque recogen el café de uno o másrecibidores.
• Debe cumplir con normaspreviamente establecidas(higiénicas y generales)
Transporte de café fruta
Control de Calidad
Se trae una muestra de cada recibidor y entrega al laboratorio de control de calidad para su análisis.
![Page 7: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/7.jpg)
Sistema de Recibo y Pago de Café
• Información del Caficultor
• Datos Personales
• Datos Producción
• Nombre• Dirección
• Tipo de café• Cantidad entregada por periodo
• Familia
![Page 8: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/8.jpg)
• Campo
Contenido
• Ventas y Exportación
• Proceso Seco
• Proceso Húmedo
![Page 9: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/9.jpg)
• Se hace remedicíon para verificar el volumen de café que trae el camión y controlar mermas o algún faltante respecto a lo entregado en los recibidores.
Recibo de Café en Beneficio
Control de Calidad
Se miden las siguientes variables : Metas
Aparencia general de la fruta. Porcentaje de café verde. Porcentaje de cafë vano. Control de Broca
- 2 4 0
![Page 10: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/10.jpg)
Café Remedido en el Beneficio
![Page 11: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/11.jpg)
Control de Calidad del Café Recibido
![Page 12: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/12.jpg)
• Eliminación de la pulpa (exocarpio)del fruto, por medio de unchancador o despulpador. Seusan módulos de cuatro o ochochancadores de 10 fanegas por hora
• Despulpa en seco.• La broza es convertida en abono
organico
Despulpado
Control de Calidad Metas
- % Daño mecánico de primera - % Daño mecánico de segunda - % Café en broza - Rendimiento despulpado
(Fanegas por hora)
0.20 0.80 0.20 170
![Page 13: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/13.jpg)
Eliminación del mucílago(mesocarpium) del grano. Se puederealizar por método natural(fermentación) o por formamecánica (aquapulpa o delva)
Demucilaginado
Control de Calidad Metas
- % Daño mecánico de primera - % Daño mecánico de segunda - % Café en miel - % Café con miel
0.30 1.00 0.00 0.50
![Page 14: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/14.jpg)
Control de Calidad en Despulpado y Desmucilaginado
![Page 15: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/15.jpg)
• Es el primer paso del proceso desecado.
• Se elimina el aqua libre que rodea algrano.
Pre-Secado: Escurrido
• Se realiza por medio de tolvas deescurrido, quedando el café conaproximadamente al 55% dehumedad.
![Page 16: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/16.jpg)
• Segundo paso: Se elimina del agua superficialdel grano llegando aproximadamente un 45%de humedad . Mediante el paso del mismo poruna secadora de flujo continuo diseñada conaltos caudales y el empleo de temperaturasseguras En nuestro caso oreadoras decascada.
Pre-Secado: Cascada
Control de Calidad
Inspección del grano bajo los siguientes parametros:
Metas
Aparencia de grano Temperatura de aire Temperatura de grano
- 60° 40°
![Page 17: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/17.jpg)
• Es la tercera etapa del presecado en donde el café el llevado a una humedad de 28% por medio de un secador de flujo continuo vertical
Pre-secado: Verticales
Metas
Apariencia de grano Temperatura de aire Temperatura de grano
- 60° 36°
Control de Calidad
Inspección del grano bajo los siguientesparametros:
![Page 18: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/18.jpg)
Control de Temperaturas en Presecado
![Page 19: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/19.jpg)
• Se deja reposar en silos el cafe para que se homogenice en humedad, para facilitar el proceso final de secado.
Silos Reposo
Control de calidad
• Determinacion de la temperatura del grano (hora /meta 32°C).
• Determinacion la temperatura del grano (re-entrando al proceso de secado ( meta: 26°C)
![Page 20: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/20.jpg)
Silos en Reposo
![Page 21: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/21.jpg)
• Eliminación del agua interna del grano, aun promedio humedad 11.5 y 12%.Parametro aptimo para almacenar sincorrer riesgo de deterioro de la calidaddel grano.
• Se seca mecanicamente (Guardiolas) oNatural (Secado solar).
Secado
Metas
Apariencia de grano Temperatura de aire Temperatura de grano % de Humedad
- 60° 35°
11.50
Control de Calidad
Inspección del grano bajo los siguientesparametros:
![Page 22: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/22.jpg)
Control de Temperaturas de Secado
![Page 23: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/23.jpg)
• La catación frecuente, del café de lassecadoras, los silos o el empaque,asegura que el producto final cumplalas expectativas de los clientes.
Catación
![Page 24: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/24.jpg)
• Consiste en crear las condicionesseguras para que el pergamino secopueda permanecer por tiemposprolongados manteniendo suscaracerísticas de calidad inalteradas.
• Normalmente son usados para elalmacenamiento silos metálicos omadera.
Almacenaje
Metas
Apariencia de grano % de Humedad Temperatura Humedad relativa Inventario de café
- 11.50
- - -
En esta área se controla
![Page 25: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/25.jpg)
Catación de Secadoras
![Page 26: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/26.jpg)
• Campo
Contenidos
• Ventas y Exportación
• Proceso Seco
• Proceso Húmedo
![Page 27: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/27.jpg)
Alistado
![Page 28: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/28.jpg)
• Se desprende el pergamino (endocarpio) pormedio de una peladora o trilladora.
• Clasificación del café por tamaños,determinando las calidades de venta delgrano oro. El producto es empacado para serexportado.
• Esta etapa produce el subproducto llamadocascarilla que es usado como combustible enlos hornos.
Acondicionamiento
Control de calidad Metas
Apariencia de grano % de Humedad Calidades Tamaño de grano Defectos del grano
- 11.50
- - -
![Page 29: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/29.jpg)
Traslado
![Page 30: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/30.jpg)
Inventario
![Page 31: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/31.jpg)
• Campo
Contenidos
• Ventas y Exportación
• Proceso Húmedo
• Proceso Seco
![Page 32: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/32.jpg)
Ventas
![Page 33: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/33.jpg)
Exportación
![Page 34: Cafe variedades importancia](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022051115/55cf8ed8550346703b9638c2/html5/thumbnails/34.jpg)
Certificado