cadena de valor- palta fuerte

7/23/2019 Cadena de Valor- Palta Fuerte

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CADENA DE VALOR DE PALTACADENA DE VALOR RURAL CON ENFOQUE DE EQUIDAD DE GENERO Y LIDERAZGO DE LA MUJER PARA ACCEDER AL

FINANCIAMIENTO DE LAS CADENAS DE VALOR RURALES CON ENFASIS A LAS MUJERES EN EL CULTIVO DE PALTAFUERTE CON LAS REDES DE PRODUCTORES DE SAN VICENTE Y PUSAC

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CADENA DE VALOR RURAL CON ENFOQUE DEEQUIDAD DE GENERO Y LIDERAZGO DE LA MUJER

PARA ACCEDER AL FIANCIAMIENTO DE LASCADENAS DE VALOR RURALES CON ENFASIS ALAS MUJERES EN EL CULTIVO DE PALTA FUERTE

CON LAS REDES DE PRODUCTORES DE SANVICENTE Y PUSAC

Departamento: La Libertad

Provincia: Bolvar

Distritos: Longotea y

Uchumarca

Localidad: Varios


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1. RESUMEN EJECUTIVO:

1.1. Concepto de la Cadena de Valor.

Utilizando la Metodologa de Identificacin de Cadenas de Valor con Enfoque de

Gnero, se ha identificado trabajar la Cadena de Valor en Palto, con los

productores y productoras de San Vicente y Psac de los distritos de Longotea y

Uchumarca, ubicada en la Regin La Libertad, conformados en Redes de

Productores, y actualmente cuenta con 108 socios, de los cuales 45 son mujeres,

quienes realizan las labores de podas cosecha y seleccin del producto

Las Redes se forman a iniciativa propia por la necesidad misma de los productores

en el mes de abril del ao 2013, que es la base para trabajar la cadena de valor en

Palto que fueron beneficiarios con el cofinanciamiento de la Cooperacin

Internacional Manos Unidas de Espaa, la ONG IDER Cesar Vallejo, Municipalidad

Distrital de Longotea, Municipalidad distrital de Uchumarca y de la Agencia Agraria

Bolvar esto en el ao 2013 al 2014; a la vez toma como base organizacional a los

comits conservacionistas y productores individuales de los caseros de Psac,

San Francisco , Nuevo Chibol (Uchumarca); San Vicente, Chorobamba,

Capillapampa, El Recreo, El Paraso (Longotea).

El objetivo de esta cadena de valor es de buscar un desarrollo sostenible de los

eslabones ms pobres y que cuentan con un gran potencial para desarrollar esta

cadena de valor, que han venido trabajando en las tradicionales cadenas

productivas, desde el ao 2001.

El modelo de negocio que se ha podido identificar, inicialmente fue un modelo

orientado al productor y ahora es un modelo orientado al facilitador, comomencionamos anteriormente la participacin de Manos Unidas, de la ONG IDER

Cesar Vallejo, Gobiernos Locales y Gobierno Regional a travs de la Agencia

Agraria de Bolvar, quien han venido articulando a otros instituciones pblicas

relacionadas al sector, como SENASA y el INIA, logrando de esta manera las

alianzas pblico privadas, para la cadena local e inteligente.

En lo que respecta a la parte financiera, cuentan con un financiamiento interno por

parte del comerciante que compra la produccin de palta, y que es descontado enla compra de la produccin, por lo que el precio que paga no es adecuado al


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mercado, y con un financiamiento externo en insumos por parte de la ONG Ider

Cesar Vallejo.

Por estas consideraciones se ha podido identificar, este tipo de modelo simple,

para poder insertar una entidad financiera a la cadena de valor por crearse, y

poder acceder FINANCIAMIENTO DE LAS CADENAS DE VALOR RURALES CON

ENFASIS A LAS MUJERES.

Las Redes se inspiran en los principios de Confianza, Equidad, Solidaridad,

Justicia, Unidad, Autoridad.


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2. ANALISIS DE LA CADENA.

2.1. Visin

Las Redes de Productores de Palta San Vicente Psac, es

una organizacin slida y lder en la produccin orgnica de palta

de la regin, generando empleo y mejorando la calidad de vida

de los socios de manera sostenida, a travs de lacomercializacin local, nacional e internacional de su producto.

2.2. Misin

La Asociacin se dedica a la produccin y comercializacin de

palta fuerte y en menor escala palta hass de buena calidad con

la finalidad de satisfacer las exigencias de nuestros operadores

comerciales, comprometida a constituirse en la organizacin lder

en la provincia Bolvar aprovechando las potencialidades y

ventajas comparativas y competitivas de la zona. De igual

manera, realizar y promover actividades de capacitacin tcnica

e investigacin de mercados, para incrementar el conocimiento ycontribuir al mejoramiento de la mano de obra, el producto,

productividad y comercializacin, aportando as al desarrollo

sostenible de nuestra regin.


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2.3. Anlisis FODA.

Cuadro N 01: Anlisis FODA.

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

1. Clima Favorable y suelos adecuados para la

produccin ecolgica de palta.

2. Potencial humano dispuesto a ampliar sus

conocimientos en la produccin de palta.

3. Produccin de 400 TM de palta fuerte en los meses

de SEPTIEMBRE a DICIEMBRE, lo cual hace que

nuestro producto no tenga competencia paraingresar al mercado (Produccin fuera de

temporada), como base que fundamenta para la

elaboracin de nuestro proyecto y nuestra visin.

4. reas disponibles para ampliar el cultivo.

5. Voluntad suficiente por parte de la Red para

efectuar los trabajos de manera mancomunada.

6. Existencia de trocha carrozable que facilita la

comercializacin del producto y el abastecimiento de

insumos.

1. Existen Fuentes financieras para

potencializar la produccin de palta

en la zona de Bolvar.

2. Instituciones locales estn

apoyando esta actividad (como

Agencia Agraria Bolvar, Agrorural,

Municipalidades de Longotea yUchumarca, IDER Cesar Vallejo,

otros).

3. Voluntad poltica de los alcaldes

para brindar el apoyo a esta

cadena de valor

4. Demanda internacional insatisfecha

de palta.5. Polticas nacionales de apoyo a la

produccin y exportacin de paltas.

DEBILIDADES AMENAZAS

1. Poca capacitacin y asistencia tcnica a los

productores.

2. No hay la presencia activa del SENASA en la

zona para apoyar a combatir las plagas y

enfermedades.

3. Falta de recursos econmico para invertir en la

instalacin de nuevas reas de cultivo de palta.

4. Bajo nivel organizativo.

1. Presencia de plagas y

enfermedades para el cultivo.

2. Cambios climticos adversos

(sequa severa).

3. Repetir la fumigacin contra la coca

por parte del Gobierno Central.

4. Robo sistemtico de la palta cerca a

la cosecha.

Fuente: Taller de planificacin estratgica.Elaboracin: Propia


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2.3.1. Primer Anlisis: Relacionar Fortalezas con Oportunidades.

Con este anlisis se identifican a continuacin las fortalezas claves que

pueden ser utilizadas para aprovechar oportunidades.

Cuadro N 02

Anlisis Estratgico de Fortalezas y Oportunidades.

OPORTUNIDADES

1.

Ex

isten

Fuentes

financ

ierasparapo

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in

de

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ltaen

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Bo

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2.

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Agenc

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Agrorua

l,Mun

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Va

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otros

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3.

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lun

tad

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lca

lde

para

brin

dare

lapoyo

a

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te

ca

dena

deva

lor.

4.

Deman

da

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iona

linsa

tis

fec

ha

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lta.

5.

Po

lticasnacio

na

les

deapoyoa

lapro

ducc

inyexp

ortac

in

de

pa

ltas.

Esta Fortaleza me sirve o puede ser utilizada para aprovechar esta

oportunidad?

FORTALEZAS

x x 1. Clima Favorable y suelos adecuados para la produccin ecolgica de palta.

x x x x2. Potencial humano dispuesto a ampliar sus conocimientos en la produccin de

palta.

x x x x

3. Produccin de 400 TM de palta fuerte en los meses de SEPTIEMBRE a

DICIEMBRE, lo cual hace que nuestro producto no tenga competencia paraingresar al mercado (Produccin fuera de temporada), como base quefundamenta para la elaboracin de nuestro proyecto y nuestra visin.

x x x 4. reas disponibles para ampliar el cultivo.

x x5. Voluntad suficiente por parte de la Asociacin para efectuar los trabajos de

manera mancomunada.

x x x6. Existencia de trocha carrozable que facilita la comercializacin del producto y el

abastecimiento de insumos.

Fuente: Cuadro N 01

Elaboracin: Propia.


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2.3.2. Segundo anlisis: Relacionar oportunidades con debilidades.

Con este anlisis, a continuacin se identifican las debilidades crticas que

enfrentamos y que limitan el aprovechamiento de las oportunidades

existentes.

Cuadro N 03

Anlisis Estratgico de Debilidades y Oportunidades.

Esta debilidad, limita o dificulta el

aprovechamiento de esta oportunidad?

OPORTUNIDADES

1.

Ex

isten

Fuen

tesf

inanc

ierasparapo

tenc

ializar

lapro

ducc

in

depa

lta

en

lazona

de

Bol

var.

2.

Ins

tituc

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locales

es

tn

apoyan

do

es

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omo

Agenc

ia

Agraria,

Agrorual,

Mun

icipa

lida

d,

IDERCesar

Va

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3.

Vo

lun

tad

po

ltica

de

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lca

ldes

para

brin

dare

lapoy

o

a

es

te

ca

dena

deva

lor

4.

Deman

da

internac

iona

linsa

tis

fec

ha

depa

lta.

5.

Po

lticasnac

ionales

deapoyoa

lapro

ducc

inyexporta

cin

depa

ltas.

DEBILIDADES

1. Poca capacitacin y asistencia tcnica a losproductores.

x x x x

2. No hay la presencia activa del SENASA en lazona para apoyar a combatir las plagas y

enfermedades.

x x

3. Falta de recursos econmico para invertir en lainstalacin de nuevas reas de cultivo de palta.

x x

4. Bajo nivel organizativo. x

Fuente: Cuadro N 01

Elaboracin: Propia.

.


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2.3.3. Tercer anlisis: Relacionar debilidades y amenazas.

Con este anlisis, a continuacin se identifican las debilidades crticas que

nos exponen a las amenazas.

Cuadro N 04

Anlisis Estratgico de Amenazas y Debilidades

1. Poca capacitacin y asistencia tcnica a los productores. x

2. No hay la presencia activa del SENASA en la zona para apoyar acombatir las plagas y enfermedades.

x x

3. Falta de recursos econmico para invertir en la instalacin denuevas reas de cultivo de palta.

x x

4. Bajo nivel organizativo. x x x

DEBILIDADES

1.

Presenc

iade

plagas

y

en

ferme

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ltivo.

2.

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3.

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4

.

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ltacercaa

lacosec

ha.

Esta debilidad, me expone directamente a est

amenaza?

AMENAZAS

Fuente: Cuadro N 01

Elaboracin: Propia.


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2.3.4. Objetivos estratgicos.

Una vez efectuado el cruce de variables, se determinan los Objetivos

Estratgicos inherentes al desenvolvimiento de la Red de Productores.Que son los siguientes:

1. Aprovechar el clima favorable y suelos adecuados de la zona

para responder a la demanda insatisfecha de palta contando con

el apoyo y presencia de organismos pblicos tales como

Agencia Agraria, SENASA, IDER Cesar Vallejo y los Gobiernos

Locales Distritales.

2. Ampliar los cultivos de palta existentes, aprovechando las reas

disponibles, para abastecer la demanda insatisfecha del

mercado.

3. Fortalecimiento organizacional y empresarial de la Asociacin,

mediante la capacitacin contina de nuestros recursos

humanos en aspectos organizacionales y de gestin

empresarial.

4. Invertir en la instalacin de nuevas plantaciones y su adecuado

manejo, accediendo a fuentes de financiamiento externo.


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3. ANLISIS DE MERCADO

En esta parte analizamos el mercado, teniendo en cuenta las 5 fuerzas de la

competitividad de Michael Porter; el poder colectivo de estas cinco fuerzas nosdeterminar la capacidad de beneficio que tiene el mercado de palta.

3.1. Objetivo General.

El objetivo general del estudio de mercado es determinar de manera objetiva y con

base en informacin confiable la viabilidad de la produccin y comercializacin de

tara, tomando en cuenta los factores predominantes en el mercado.

3.2. Anlisis del Sector:

3.2.1. Amenaza de Entrada de Nuevos Competidores.

En la provincia de Bolvar no existe otra zona con similares caractersticas

productivas, sin embargo en las provincias de Otuzco, Snchez Carrin,

Santiago de Chuco, en la sierra del departamento, existen asociaciones

que se estn formando, pero muchas de estas an no estn cosechando,

por lo que no se visualiza an una competencia inmediata.Adems por la estacionalidad de nuestro producto, que recordemos se

cosecha entre los meses de septiembre a diciembre, le da a nuestra

asociacin una ventaja comparativa y competitiva frente a asociaciones de

productores de palta de otras ciudades.

No se visualiza fidelidad hacia la marca (no existe imagen de marca), pues

dado que la palta es un producto homogneo en el sector, los

consumidores no muestran preferencias (son indiferentes) respecto a los

productos de uno u otro productor.Se sabe que la provincia de Vir es el principal productor de palta, en la

Regin La Libertad; sin embargo su poca de produccin es en la misma

fecha en que produce en toda la costa, lo cual aunque son ms

competitivos en cuanto a costos y rendimientos es difcil que puedan

competir con nuestro producto por la produccin fuera de estacin de

nuestro producto.

Sin embargo se tiene conocimiento que en el departamento de Cajamarca

existen asociaciones como APROVAC (Asociacin de Productores del Valle


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de Condebamba), CASS - Cajabamba (Cooperativa Agraria de Servicios),

la Red Empresarial de Productores de Palta POSACMA del valle

Condebamba y la Asociacin de Productores de Palta de la Micro Cuenca

Retama Chilango APROPAL de la cuenca del Jequetepeque estn

produciendo y comercializando palta fuerte y hass. Sin embargo, estas

asociaciones se enfrentan a algunos problemas como por ejemplo,

economas de escala, ya que tienen que entrar con grandes instalaciones

que actualmente no los tienen. Asimismo, no tienen an creado una marca

para su producto. Por otro lado tenemos ventaja en costos, esto debido a

nuestro operador comercial que nos abastece a costos de la ciudad de

Trujillo y a cobrar a la cosecha. Los canales de distribucin local y

mayoristas no son muy limitados, pero si lo son los destinados a laexportacin, en los cuales ya tenemos contactos y experiencias ganadas.

Por otro lado existe mucha disponibilidad de nuestros socios para invertir

en la asociacin; estamos hablando de inversin tangible, pero tambin en

inversiones intangibles como por ejemplo: estudio de preinversin,

desarrollo de capacidades organizacionales y empresariales; elementos

imprescindibles y muy necesarios en toda organizacin que apunta a ser

lder en el mercado; as mismo contamos con el apoyo de la Agencia

Agraria Bolvar, de la Municipalidad Distrital de Longotea y Uchumarcaquien promueve e incentiva encadenamientos productivos en la jurisdiccin

impulsando as el desarrollo econmico.

3.2.2. Poderde los Proveedores

Inicialmente como Redes de Productores, nosotros dependamos de los

proveedores locales, especficamente de los comerciantes de abarrotes, de

ganado y otros que nos provean a veces por encargo y otras por iniciativa

propia de insumos como abonos, fertilizantes, insecticidas, sin embargo

cuando empezamos a producir palta fuerte en una poca en la temporada

en la que en otros lugares no hay hizo que el seor Flavio Ros (empresa

ORBEAGRO SAC) de la ciudad de Trujillo visite nuestras plantaciones y a

la vez como una iniciativa de compra venta empez a proveernos de

insumos y materia prima de buena calidad y a un menor costo por cuanto

nos vende a precio de la ciudad de Trujillo y nos cobra con nuestro

producto en el momento de la cosecha, lo cual hace que los proveedores

locales tengan pocopoder de negociacin,ya que no pueden influir en


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los precios. Por lo que podemos decir que actualmente esta dependencia

por parte de las Redes hacia estos proveedores locales ha desaparecido;

esto debido a lo indicado anteriormente.

3.2.3. Poderde Compradores

Nuestros actuales compradores no tienen poder de influir en los precios;

especficamente en los precios de la campaa grande y en los precios de

exportacin. En la campaa chica, la cual es destinada en su totalidad al

mercado nacional, su poder de influencia aumenta y los precios se vuelven

menos atractivos para nosotros como Red de Productores, por cuanto ya

empiezan a aparecer producto de otras zonas ms cercanas (como el valle

de Condebamba en Cajamarca y los valles de la costa) y por lo tanto existemayor oferta. As por ejemplo, en la campaa grande que comprende de

septiembre a diciembre el precio por ciento de palta de primera llega hasta

los S/. 3.00 el kilo mientras que en la campaa chica este baja a los S/.

S/1.50 el kilo. Es preciso mencionar que dentro de nuestra cartera de

clientes hemos considerado los permanentes, los eventuales y los

potenciales.

Nuestro principal comprador es el grupo Orbeagro SAC que representa elseor Flavio Ros, quien coloca nuestro producto en los principales

supermercados de la capital como Wong, Metro, Plaza Vea, otros. Otros

operadores comerciales son compradores individuales de las ciudades de

Celendn y Cajamarca; se tiene una experiencia de un comerciante local el

seor Enrique Mestanza que ha llevado palta a la ciudad de Iquitos, en

donde luego de 4 das de viaje a logrado vender a S/. 7.00 el kilo de palta, y

manifiesta que es un potencial mercado que se puede aprovechar, para lo

cual es necesario contar con materiales y equipos adecuados que

favorezcan la conservacin en la ruta, se recomienda realizar estudios ms

especficos al respecto.

3.2.4. ProductosSustitutos

La palta es un producto que no tiene sustitutos directos; sin embargo, los

sustitutos indirectos como mantequilla, margarinas e incluso quesos, limitan

aun los precios de venta de este producto. Pero lo bueno es que la

tendencia del mercado nacional y sobre todo del internacional es hacia el


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consumo de productos naturales, andinos y frescos. La palta es ms

preferible que la margarina o mantequilla y complemento inseparable de

muchas otras verduras en ensaladas.

3.2.5. Rivalidadentre Competidores

La rivalidad se ve reflejada bsicamente por la bsqueda de una posicin

dentro del mercado a travs de precios. Esto se manifiesta en la presencia

de productores individuales que ofertan palta en el mercado local a precios

muy inferiores al nuestro y que es aprovechado por los intermediarios,

quienes en la ltima campaa pagaron S/. 2.00 soles el kilo por la primera,

todo destinado al mercado nacional. Estos productores generalmente son

recolectores, no realizan prcticas fitosanitarias ni nutricional de las plantas.Asimismo, las asociaciones actuales que piensan dedicarse a la produccin

y comercializacin de palta, recin han hecho injertos, y el ciclo

reproductivo de la palta es 3 aos en promedio; es decir, su primera

produccin se vera recin en los prximos tres aos (finales del 2017); sin

embargo, tambin piensan trabajar con plantaciones que actualmente estn

produciendo, esto quiz sea nuestra rivalidad ms cercana.

Existen aproximadamente 7 intermediarios que comercializan en los

mercados de Psac y San Vicente y comercializan palta de zonascercanas, pero la mayora es palta criolla que no sera nuestra competencia

por cuanto es otro segmento de mercado. Asimismo conocemos que en la

costa nuestro principal competidor es Campo Sol, quien comercializa

mayormente palta de la variedad Hass.

Sin embargo, para buscar el posicionamiento e intentar diferenciarnos de

nuestra competencia, es que pensamos primero patentar nuestro marca y

logo para nuestro producto, adicionalmente a travs del uso del paquete

agro ecolgico que se piensa implementar, estamos seguros que se lograr

un producto mas homogneo y de mayor calidad y productividad por planta.

Finalmente con la intencin de posicionarnos en el mercado regional se

piensa realizar programas de publicidad, y estrategias de marketing, que

garantice nuestro reconocimiento como empresa lder productora de palta

en la provincia Bolvar y por que no decir en la sierra libertea; es decir

vamos a aprovechar la identificacin del espacio territorial a nuestra

actividad agrcola.


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El siguiente flujo resume las 5 fuerzas de competitividad que estamos

analizando en el mercado de palta para la Red de productores de palta de

San VicentePsac.

Diagrama N 01

Anlisis de la Estructura del Sector

Amenaza de productossustitutos

- No se visualiza en el sector y engeneral en nuestro pas, laexistencia de productossustitutos.

- La palta no tiene sustitutosdirectos, sin embargo losindirectos como las margarinas

pueden limitar el precio de la paltaen el mercado.

Poder de negociacin de losproveedores

Como redes de productoresdependamos de los proveedores locales,especficamente de los comerciantes de

abarrotes, de ganado y otros que nosprovean a veces por encargo y otras poriniciativa propia de insumos comoabonos, fertilizantes, insecticidas, cuandoempezamos a producir palta fuerte enuna poca en la temporada en la que enotros lugares no hay hizo que el seorFlavio Ros (empresa ORBEAGRO SAC)de la ciudad de Trujillo visite nuestrasplantaciones y a la vez como unainiciativa de compra venta empez aproveernos de insumos y materia primade buena calidad y a un menor costo ynos cobra con nuestro producto en lacosecha, lo cual hace que losproveedores locales tengan poco poderde negociacin.

Poder de negociacin de loscompradores

- Nuestros actuales compradores notienen poder de influir en losprecios; especficamente en losprecios de la campaa grande y en losprecios de exportacin. En la campaachica, la cual es destinada en sutotalidad al mercado nacional, su poderde influencia aumenta y los precios sevuelven menos atractivos para nosotroscomo asociacin, por cuanto yaempiezan a aparecer producto de otraszonas ms cercanas (como el valleCondebamba en Cajamarca y los vallesde la costa) y por lo tanto existe mayoroferta.

Rivalidad entre competidores

- La rivalidad se ve reflejadabsicamente por la bsqueda de una

posicin dentro del mercado a travsde precios. Esto se manifiesta en lapresencia de productores individualesque ofertan palta en el mercado local aprecios muy inferiores al nuestro y quees aprovechado por los intermediarios.

- Sin embargo, para buscar elposicionamiento e intentardiferenciarnos de nuestra competencia,es que pensamos primero patentarnuestro marca y logo para nuestroproducto, adicionalmente a travs deluso del paquete agro ecolgico que sepiensa implementar, estamos segurosque se lograr un producto mashomogneo y de mayor calidad yproductividad por planta.

Amenaza de entrada denuevos competidores

- En la provincia de Bolvar no existe otrazona con similares caractersticasproductivas, sin embargo en lasprovincias de Snchez Carrin,Santiago de Chuco, existenasociaciones que se estn formando,pero an no estn cosechando, por loque no se visualiza an unacompetencia inmediata.

- Adems por la estacionalidad denuestro producto, le da a nuestraasociacin una ventaja comparativa y

competitiva frente a asociaciones deproductores de palta de otras ciudades.- Sin embargo asociaciones de

Cajamarca como APROVAC, CASSCajabamba, POSACMA del valleCondebamba y APROPAL delJequetepeque estn produciendo ycomercializando palta fuerte y hass.

- Productores de los valles costeros.


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3.3. Anlisis de la Demanda:

3.3.1. Mercado Objetivo

El grupo de consumidores que se constituyen en nuestro mercado objetivo

son los acopiadores y en especial la empresa ORBEAGRO SAC con

quienes ya se viene trabajando desde hace muchos aos

(aproximadamente 11 aos), los cuales a sus vez venden a las empresas

agroexportadoras de la provincia de Trujillo, la palta se caracteriza por su

alta demanda en el mercado internacional. Estos acopiadores tambin

venden al mercado nacional como son los supermercados de la granciudad de Lima.

3.3.2. Justificacin del Mercado Objetivo.

El mercado objetivo se justifica en la creciente y constante demanda de

palta, dado principalmente por el consumo de palta en el mundo que sigue

aumentando en kilogramos per cpita anuales debido principalmente a la

caractersticas nutricionales del producto. Nuestro pas tiene muchasposibilidades de obtener grandes beneficios en esta actividad y, en lo que

va del ao se ve el crecimiento de esta actividad que a superado

ampliamente al mismo perodo del ao pasado 2014. Con la apertura de

nuevos mercados como el japons, Mxico y USA con el tratado de libre

comercio. Adems tenemos una gran ventaja sobre la estacionalidad de

nuestra produccin, lo que nos indica de las grandes posibilidades de

desarrollar esta actividad en nuestro distrito.

Los reportes de la FAO indican que el consumo de palta en el mundo sigue

aumentando en kilogramos per cpita anuales, debido entre otras causas a

las caractersticas nutricionales del producto, condicin orgnica y sabor.

Nuestro pas tiene muchas posibilidades de obtener grandes beneficios en

esta actividad y, en lo que va del ao, el crecimiento de esta industria

predice un horizonte prometedor, siempre y cuando se logre abrir nuevos

mercados.


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3.3.3. Estimacin del Mercado Potencial.

A la fecha la Red de Productores de Palta de San Vicente - Psac del

distrito de Longotea y Uchumarca tiene asegurado la compra con la

empresa OBEAGRO SAC que gerencia el seor Flavio Ros de la ciudadde Trujillo y es adems su operador comercial desde que inicio la

produccin de palta en el ao 1996 aproximadamente, lo cual garantiza la

demanda de palta para la Red, sin embargo consideramos conocer la

demanda potencial existente en el mercado.

En la Region La Libertad como principal productor de palta en el norte del

Per ha mostrado un vertiginoso incremento en lo que se refiere a

superficie cosechada de palta lo cual representa un incremento de 820%.

Siendo la provincia de Vir la que aporta con el 62.93% de la superficie

cosechada, mientras que la provincia de Bolvar, donde se ubica la cadena

de valor que estamos analizando, aporta con el 1.52%.

El promedio de Kg./Ha. cosechados ha ido mejorando paulatinamente

desde el ao 2006 al 2014, siendo la provincia de Trujillo la que reporta

mejores rendimientos con 17273 Kg/Ha, seguido de la provincia de

Pacasmayo y luego Bolvar con 15223 Kg/Ha.

En lo que se refiere a produccin de palta en la Region, se nota un claro

liderazgo de la provincia de Vir, que representan el 62.23% del total

Regional; la provincia de Bolvar aporta apenas con el 2.13% a la

produccin Regional. La Region Libertad ocupa el primer productor de

palta del pas.

La oferta localde palta se centra bsicamente en la produccin de palta

fuerte. Los asociados cuentan en la actualidad con 60 Has de palta fuerte,

de las cuales 50 Has estn en produccin y 10 Has estn en crecimiento.El nivel tecnolgico es de tradicional a mediano, su sistema de riego es por

gravedad, y riego tecnificado, utilizan pesticidas en pocas cantidades para

el control de plagas y enfermedades, la fertilizacin es en base a abonos

orgnicos.

La poca de cosecha de la palta en el valle se realiza desde agosto hasta

enero, siendo los meses de mayor produccin en octubre y noviembre,

donde el precio del producto es bajo.


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La comercializacin de la campaa anterior (2013-2014) ha sido

aproximadamente de 360 Toneladas de palta de primera y segunda destinados

a los mercados de Trujillo y Lima, y de ms o menos 40 Toneladas de palta al

barrer (producto sin clasificacin) destinados al mercado de Cajamarca.

Principales Competidores

Los principales competidores de la palta peruana se muestran en el cuadro

siguiente de donde podemos rescatar que el Per compite con:

Mxico: De mayo a septiembre,

Sudfrica: De mayo a septiembre,

Kenya: De mayo a septiembre

Cuadro N 01

Principales Competidores del Per

Pases Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicMxico

SudfricaKenyaPer

Fuente: MINAG/OPA-UCISan Vicente - Psac

El cuadro N 01 afirma la ventaja camparativa de la Red de productores de

palta de tener pocos competidores a nivel nacional y mundial en lo que se

refiere a la produccin de los meses de agosto a enero, que como observamos

habra muy pocos competidores.

Estacionalidad

La palta se produce todo el ao, pero no toda se destina a la exportacin. La

variedad destinada a la exportacin es la Hass.


18/48



-18-

0

2,000

4,000

6,000

8,000

10,000

12,000

14,000

16,000

18,000

Estacionalidad de cosecha de la Palta

Grfico N 02

Estacionalidad de la Cosecha de la Palta

Fuente: MINAG/DGIA

Grfico N 03

Estacionalidad de las Exportaciones de Palta

Fuente: MINAG/OPA-UCI

La variedad de exportacin: Hass, se produce en los meses de Mayo, Junio,

Julio, Agosto y Setiembre, perodo que representa una ventana importante para

los mercados internacionales.

Las exportaciones de palta se realizan principalmente entre los meses de Mayo

y agosto.

-

2,000

4,000

6,000

8,000

10,000

12,000

14,000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic


19/48



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Cuadro N 04

Estacionalidad de Cosecha de la Palta Hass

PAIS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

EE.UUEspaa

Sudfrica

Israel

Per

Chile

Mxico

Sicilia

Brasil


Cuadro N 05

Estacionalidad de Cosecha de la Palta Fuerte

PAIS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

Mxico

Espaa

EE.UU

Per Cosecha en San Vicente - Psac

IsraelChile

Sudfrica


Los cuadro N 14 y 15 nos muestran la estacionalidad de la cosecha en

algunos paises del mundo que podran ser los competidores del Per en las

exportaciones; sin embargo debemos destacar que en la poca de cosecha en

la zona de San VicentePsac hay poca cosecha a nivel mundial, lo cual lo hallevado a convertirse ya en una zona productora en fuera de temporada, lo cual

hace atractivo los precios, y de se debe de aprovechar y establecer polticas

pblicas locales y regionales de promocin y exportacvin de la palta.


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Precios Nacionales

El precio promedio nacional de palta en chacra fue en el ao 2013 S/. 2.11. en

lo que va del ao 2014 este precio fue de S/. 2.54 por kilogramo.

Precios Mercado Hermelinda (2014)

Este mercado Trujillano identifica el ingreso de Palta Cajamarquina,

especficamente de Cajabamba la cual se ofert el mes de Setiembre a

S/2,60/kg y a un mnimo de S/2,50/kg; en el mes de Octubre estos precios

fueron de S/2,80/kg y el mnimo de S/2,40/kg.

Precios locales

Los precios en San Vicente y Psac fluctuan de acuerdo a la poca de la

cosecha, asi por ejemplo se tiene que el kilo de la palta de primera es de S/.

2.50 en los meses de setiembre a noviembre, luego baja hasta niveles de S/.

S/1.50.

4. PLAN DE MERCADOTECNIA.

4.1. Objetivo.

Comercializar el total de la produccin obtenida por la Red de Productores de

Palta de San Vicente y Psac en las mejores condiciones del mercado.

4.2. Producto:

La presentacin de nuestro producto se har en jabas que contengan un

promedio de 30 kg., de palta. Con la finalidad de presentar un producto sano,limpio, presentable; que de confianza a nuestros clientes, lo primero que

haremos es adherir el nombre y logo de la Red a cada uno de los sacos,

buscando desarrollar de esta manera una imagen de marca para nuestro

producto y que nos otorgue ventajas sobre nuestros competidores.

Los productos que se ofrecen son: Palta Fuerte y Palta Hass


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Nombre comercial.

Avocado (ingls)

Aguacates (nombre comn en Mxico)

Palta (nombre comn en Per)

Partida arancelaria en el Sistema NANDINA.

La partida arancelaria en el Sistema NANDINA1es la 804400000, la cual se

encuentra en la SECCION IIProductos del Reino Vegetal. CAPITULO 8

Frutas y frutos comestibles, cortezas de agrios (ctricos), melones o sandas y

se identifica como:

Subpartida Nacional2: 0804.40.00.00Aguacates (Paltas), Frescos o Secos.

La partida arancelaria en el Sistema Armonizadoes3:

080440: Avocados, fresh or dried (paltas frescas o secas)

Cabe resaltar que el nmero de partida del Sistema Armonizado es utilizado

a nivel mundial para identificar al palto fresco o seco de todas las variedades.

Norma Tcnica Peruana - INDECOPI

NTP 011.0182005; PALTAS. Requisitos

Norma Tcnica Peruana

NTP 209.038:2003; ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado

Norma Tcnica Internacional

CODEX (CAC/RCP 44-1995) Cdigo Internacional Recomendado para el

Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas.

CODEX (CAC/RCP 1-1969) Cdigo Internacional Recomendado. Rev. 3-

(1997), Amd. 1 (1999) Revisado de Prcticas Principios Generales de

Higiene de los Alimentos.

1

Es el sistema utilizado en el Per.2ADUANAS3Trademap


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CODEX STAN 233 Planes de Muestreo del Codex para Alimentos

Preenvasados (NCA 6.5)

El producto a comercializar debe:

Cumplir con las normas tcnicas de calidad.

Pasar por el proceso de adecuacin del producto (almacenaje,

seleccin, limpieza, etc)

Estar debidamente etiquetado.

Debe ser presentado en cajas, cajones y/o sacos.

4.3. Estrategia de Precios:

Con la intencin de tener mayores precios, que repercuta a favor de la Red

de productores de palta se piensa concretar los acuerdos previos con

mercados como Plaza Vea de la ciudad de Trujillo, de tal manera que el

actual comprador representante de Orbeagro SAC no acapare la mayor

cantidad de producto con el consiguiente bajo precio. La estrategia especficasera entonces de proveer directamente a los mercados nacionales, ubicados

especficamente en las ciudades de Lima, Trujillo, Chiclayo y Piura. Vamos a

entrar con una estrategia especficamente de precios, gracias al incremento

de la productividad y sobre todo la estacionalidad de nuestra cosecha. La

diferenciacin es muy complicado en este tipo de productos.

El precio de venta debe:

Cubrir los costos de produccin.

Acorde con los de la competencia, esto ser condicionante para

lograr niveles de competitividad mas altos a los actuales.


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4.4. Estrategia de Promocin:

Con la intencin de darnos a conocer como Red productora de palta fuerteorgnica se participar en las principales ferias regionales e interregionales,

para ello se diseara y mandar elaborar 2 carpas con el logo de nuestro

producto, donde brindaremos informacin a travs de trpticos y/o brochueres

de presentacin; asimismo, tendremos spot publicitarios en las principales en

radios regionales. Se esta pensando tambin compartir la publicidad con

nuestros clientes, esto con el fin de promocionar la competitividad del territorio

de San Vicente - Psac. Considerando que competitividad ahora no es solo

empresarial, sino ms bien territorial.

La produccin de palta debe:

Ser difundida, enfatizando las caractersticas nutricionales del

producto. (utilizando diferentes medios escritos y electrnicos)

Ser expuesta en ferias agrcolas (mnimo 2 por ao).

Aumentar el consumo promedio por habitante (capaas de

difusin y promocin del valor nutricional y la produccin local).

Tiene que ser transportada a filo de carretera para su posterior

almacenamiento y venta.

4.5. Plaza:

Una estrategia especfica de largo plazo (3 aos) es colocar nuestro producto

en supermercados de las grandes urbes costeas, y posteriormente pensar en

el mercado internacional, aunque la palta que se requiere sea la hass no

olvidemos que la estacionalidad de nuestra palta fuerte nos da una gran

ventaja que aprovecharemos.


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Diagrama N 02

Mapeo de La Cadena.

Instituciones de apoyo:

ONG, Agencia Agraria, Senasa,

Inia, Gobiernos Locales y otros.

Int

ermediario

Proveedores deInsumos

(Localexterno)

Productor A

Productor B

Productor C

Seleccin yclasifica-cin del

producto

MayoristaCajamarca(Descarte)

MayoristaTrujillo(1. 2)

MayoristaLima

(1. 2)

Minoristas

CONSUMIDOR

FINAL


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5. PROPUESTA TCNICA.

5.1. Ficha Tcnica.

Cuadro N 06

Ficha Tcnica de Palta Fuerte y Hass

FICHA TECNICA DE LA PALTA FUERTE Y HASS

Nombre Cientfico: Persea americana.

Origen:Mxico, Amrica Central, Norte de Sudamrica y parte del Caribe.Esta era cultivada desde Ro Grande al centro de Per antes de lallegada de europeos.

Familia: Lauracea.

Variedades Importantes: Fuerte, Hass, Hall, Criolla.

Caractersticas:

Planta perenne, tallo de tronco circular erecto y de aspectovigoroso, races superficiales que se desarrollan hasta los 1.5 mtprofundidad y tiene pocos pelos radiculares. Hojas alternas,pecioladas, el color del haz o cara superior de la hoja es verdeoscuro y el color del envs verde claro. Flores perfectas, amarillocremoso cuando estn abiertas, de 1-2 cm. de largo, vienen enpanculas florales y se presentan en grandes cantidades formandoslo el 0.01% a 0.02% de las flores perfectas.

Inicio de cosecha delcultivo:

4- 5 aos.

Vida til: 20- 30 aos

Requerimiento de Suelo:

Humedad relativa: 65% - 80%. Precipitacin Fluvial: 800 2000ml/aoViento: poco Frecuente (No > a 10 Km. /H)Profundidad:(Drenaje)1.5-2mt.Textura: Franco- Arenoso, Franco Arcilloso. PH: 5.56.5Conductividad Elctrica: (Salinidad) < o = 2 milimhos.

DepartamentosProductores:

La Libertad (34%) Junn (26%), Lima (11%), Cajamarca (4%) yOtros (25%).

Pases Productores:Mxico, Republica Dominicana, USA, Israel, Indonesia, Brasil,Chile, Colombia, Per y Sudfrica.

pocas de Siembra : Todo el ao.

poca de Cosecha: Marzo - Octubre

Temperatura optima: 18- 25 C.

Mercados demandantes:Francia, EEUU, Reino Unido, Pases Bajos, Alemania, Canad,Japn.

Propagacin:

Injerto ingles doble.Injerto: Grosor de un lpiz. A 30 cm. del suelo. Aprox. 4-6 mesesPlantacin o Instalacin a campo definitivo: 1 1 . 10 mt de altura.

46 meses despus del injerto

Semilla (Plantas/ha.): 238- 333 N de plantas por hoyo: 1


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Distanciamiento desiembra(m):

De acuerdo al sistema de Riego Paltos: 7*6, 6*6 6*5

Podas:De formacin: Dejar a 90 cm. 1er piso se deja 3-4 ramasDe limpieza: Ramas seca, rotas, enfermas. (Terminar ao).

Nitrgeno (N) (kg/ha): 300- 400Nutricin: Variable. Importante hacer estudio de Suelo y Agua.

Sanidad:Plagas: Gusanos Comedores de hojas, Queresas, Mosca Blancalanuda.Enfermedades: Pudricin de raz, Antracnosis, Mancha de sol.

Posibles Rendimientos:Paltos: 18 TM / HaVariedad Fuerte: 1415 TM / HaVariedad Hass. 816 TM / Ha

Posibles Rendimientos:Paltos: 18 TM / HaVariedad Fuerte: 1415 TM / Ha

Variedad Hass. 816 TM / HaPartida Arancelaria: 804400000 Aguacates ( Paltas), frescas o secas.

Fuente: ADEX - Boletn Informativo No 001-Feb-2006

5.2. Proceso de Produccin y Manejo Agronmico.

5.2.1. Generalidades del cultivo.

El nombre de aguacate (Persea Gratissima, Persea americana) deriva de la

palabra nativa "Aoacatl" o "Ahuacatl" y recibe otros nombres como Palta enSudamrica, Avocado en la lengua inglesa, Evocatier en francs y Abacate

en portugus. A partir de pruebas arqueolgicas encontradas en Tehuacn

(Puebla), con una antigedad aproximada de 12,000 aos, se ha determinado

concretamente que es originario de Mxico.

5.2.2. Principales cultivares de paltos en el mundo.

Existen varios cultivares de palto que son importantes en el mbito mundial,

pero para efectos del presente estudio se describirn slo dos de ellos:

Palto Fuerte.

Cultivar hbrido de las razas Mexicana y Guatemalteca, fue en su momento el

ms plantado en el mbito mundial. Diversos problemas, principalmente


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relacionados a su alternancia en la produccin y dificultades en la conservacin

de la fruta han hecho que sea paulatinamente reemplazada por otro cultivares.

La planta es muy vigorosa con tendencia a formar ramas horizontales y muy

baja altura; su desarrollo inicial es lento y tiene un bajo ndice de precocidadpara iniciar su primera cosecha y esto la diferencia de Hass.

La calidad de su fruta es indiscutible, la pulpa carece de fibra y tiene un

contenido de aceite que puede variar entre 18 y 26%. El fruto es piriforme de

tamao mediano con 300 a 400 g en promedio. La cscara es ligeramente

spera, verde oscura, medianamente gruesa y de consistencia correosa; la

semilla es de tamao mediano.

Es un cultivar bastante sensible a las condiciones climticas durante la

floracin; si las temperaturas son bajas (inferiores a 10 C) la polinizacin y

cuajado de los frutos puede ser pobre. Por otro lado, si hay vientos clidos y

secos despus de la floracin, puede haber serias cadas de frutos recin

cuajados.

Palto Hass.

Desarrollada en California por Rudolph G. Hass, es actualmente la variedad

ms comercial en el mundo. Este cultivar es considerado de la raza

Guatemalteca aunque parece ser un hbrido de esta raza con la raza Mexicana.

En la actualidad, es considerado el cultivar ms plantado a nivel mundial

debido a su alto nivel de productividad y excelente calidad de pulpa,

pudiendo permanecer la fruta un tiempo prolongado en la planta, sin sufrir

cambios en su calidad. La cscara gruesa le permite tolerar bastante bien el

transporte a largas distancias. Sin embargo, en algunos lugares se informa de

su alternancia en produccin de un ao para otro.


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El fruto es ovalpiriforme y con epicarpio grueso y granuloso de color violceo

a la madurez; se pela con facilidad. Su peso promedio est comprendido entre

180 y 280 gramos. Influye sobre esto, el origen de la yema empleada en elinjerto, as como la forma de fertilizacin y riego que reciban las plantas; Hass

es muy exigente en estos aspectos.

Es un cultivar sensible a las bajas temperaturas as como a la salinidad

presente en el suelo, en el agua o en la brisa que llega a aquellas plantaciones

cercanas al mar; el viento, sobretodo cuando las temperaturas son elevadas

afecta sensiblemente las flores.

La fruta es de excelente calidad, su pulpa carece de fibras y puede llegar a

tener la madurez de 20 a 22% de aceite; la cosecha se inicia cuando el

contenido de aceite es de 11 a 12%, aproximadamente, aunque el exterior de

la cscara no haya llegado a cambiar de coloracin. La fruta puede permanecer

en la planta, luego de iniciada la cosecha, hasta 6 8 meses sin perder sus

buenas caractersticas.

5.2.3. Descripcin botnica.

Caractersticas del Fruto Maduro.

El fruto de aguacate, que al llegar a su madurez fisiolgica (fruto sazn, para

corte), contiene poco menos de 80 por ciento de agua en su composicin, es

un fruto climatrico con altas tasas de respiracin y liberacin de bixido de

carbono y etileno. Esto significa que despus de cosechado tendr unadegradacin de los tejidos vivos a una tasa elevada, acompaada de cambios

internos acelerados e irreversibles. Estar sujeto a la deshidratacin por las

relativamente elevadas temperaturas del ambiente y los daos fsicos que

reciba en su manejo estimularn una mayor y ms rpida degradacin del fruto.

Por todo lo anterior, es recomendable que la fruta de aguacate sea tratada lo

ms cuidadosamente posible, para ampliar su vida en postcosecha y preservar

su calidad.


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Segn el MINAG, los parmetros que se consideran para establecer el punto

de madurez fisiolgica, son fundamentalmente:

- Contenido de aceite (8-10%) en algunas variedades.

- Peso, dimetro y das transcurridos desde el inicio de la floracin.

- Color de la cscara (depende de la variedad)

Caractersticas Qumicas y Nutricionales del Palto.

En la siguiente tabla, figura la composicin del mismo en los 2 cultivares ms

difundidos en el mbito mundial.

Cuadro N 07

Caractersticas Qumicas y Nutricionales de la Palta

COMPONENTESCULTIVARES

HASS FUERTE

AGUA (%) 74.6 71.2

GRASA (%) 20.6 23.4

PROTEINAS (%) 1.8 2

FIBRA (%) 1.4 1.9

CENIZAS (%) 1.2 1.2

AC. ASCORBICO (MG) 11 6

NIACINA (MG) 1.9 1.5

VITAMINA B6 (MG) 0.62 0.61

POTASIO (MG) 480 460

FOSFORO (MG) 14 29

MAGNESIO (MG) 23 23

Fuente: Nagalimgam, 1993


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Grfico N 08

Caractersticas Qumicas y Nutricionales de la Palta

Elaboracin: Propia

El cultivar Hass tiene menos grasa o aceite que el cultivar Fuerte; asimismo,

su contenido de fibra presente en la pulpa es menor que en Fuerte.

5.2.4. Requerimientos Edafoclimticos:Clima:tropical y sub-tropical

Temperatura:18 a 26

Humedad relativa:80%

Precipitacin pluvial: 1000 a 1800 mm./ ao

Altitud:depende de la variedad

Luminosidad:Foto perodo anual de 980 a 1200 horas luzSuelo: el Andosol de la clasificacin de la FAO, conocido localmente como

Topure ha mostrado ser el ptimo, aunque tambin se puede desarrollar en

cualquier otro con textura media, relativamente profundo y con muy buen

drenaje.

PH:5.5 a 6.5


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5.2.5. Informacin agronmica:

Propagacin:Asexual mediante injerto

Distanciamiento:La distancia tcnicamente recomendable para cualquier tipo

de variedad, incluyendo al criollo, es de 10 x 10 metros, previendo que

aproximadamente a los 18 aos habr entrecruzamientos de las ramas, pero

ahora la nueva tecnologa nos sugiere plantar a 7 x 7 8 x 8 metros ya que

podemos manejarlo con podas para que no se crucen ramas.

5.2.6. Manejo de Podas:

a). Podas de rboles recin plantados.

Se realiza para estimular la brotacin vegetativa y compensar la posible

prdida de races, cortando la mitad de la superficie de las hojas. Tambin se

pueden quitar hileras de 4 hojas partiendo de abajo hacia arriba.

b). Poda de rboles jvenes.

A los tres aos de edad se debe realizar la poda de formacin, la cual consiste

en evitar el desarrollo de troncos mltiples, quitando chupones y ramas queemerjan pegadas al injerto, deben dejarse de tres a cuatro ramas principales a

fin de facilitar las operaciones y el mximo aprovechamiento de la radiacin

solar, as como la aeracin adecuada.

c). Poda de rboles adultos.

A partir de la produccin, no deben hacerse podas fuertes, ya que se ocasiona

gran desequilibrio de nutrimentos que repercute en baja y raqutica floracin y,por consecuencia, en una disminucin de la produccin.

Se deben podar las ramas basales ms cercanas al suelo a un metro de altura.

Asimismo, debe eliminarse el brote central apical y las terminales de las ramas

laterales para facilitar el manejo fitosanitario; adems de lo anterior, tambin

debe efectuarse poda de las ramas internas que no reciben suficiente luz solar

y se vuelven improductivas. Esta poda conviene realizarla durante el mes de

junio o despus de la cosecha.


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d). Poda de rejuvenecimiento de rboles.

Se sugiere que los cortes de rejuvenecimiento se hagan en huertas de 20 aos

en adelante, cuando las copas de los rboles ya se han juntado, y la

fructificacin haya disminuido considerablemente, consiste, en eliminar todaslas ramas, de manera que slo queden troncos de 1.0 a 1.5 metros de altura,

sin cortar por debajo del injerto a fin de evitar brotes de los patrones.

Inicio de cosecha del cultivo:4-5 aos

Vida til:20-30 aos

poca de siembra:todo el ao

5.2.7. Rendimientos Esperados:

En una plantacin de palto ubicada en el valle de Huaral, Lima (Irrigacin La

Esperanza), se obtuvo la siguiente produccin con 330 plantas por hectrea.

Cuadro N 09

Rendimientos Esperados de Plantaciones de Palta Fuerte

AO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Kgs/Ha 1800 3400 6000 8500 10400 12600 15000 15000

Fuente: Varios autores

Grfico N 10

Rendimientos Esperados de Plantaciones de Palta Fuerte

Elaboracin: Propia


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5.2.8. Plagas y Enfermedades

Plagas:

Oruga barrenadora del fruto y semilla (Stenoma catenifer Walsigham),

Barrenador de las ramas del palto (Capturus aguacatae Kissinger), Acaros del

palto (Oligonichus punicae), Queresa (Protopulvinaria pyriformis), Conchuela o

queresa negra del Olivo (Saisettia oleae), Gusano de la hoja del palto

(Sabulodes caberata) y la Oruga minadora de la hoja (Phyllocnitis sp.)

Enfermedades:

Podredumbre de la raz (Phytophtora cinnamomi Rands), Podredumbre blanca

del palto (Rosellinia necatrix), Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides),

Marchitez necrtica (Dothiorella gregaria Sacc.), Muerte descendente de las

ramas y pudricin del pednculo de los frutos (Lasiodiplodia theobromae),

Mancha del fruto (Pseudocercospora purpurea) y Mancha de Sol (Sun blotch).

Manejo poscosecha para fruta de exportacin.

Para una buena conservacin de la fruta, la temperatura deber estar alrededor

de 6 a 8C. La fruta cosechada se acumula para su transporte en las plantas

empacadoras en recipientes estibables. No debe ser expuesta a los rayos

solares, pues el incremento de la temperatura interna acelera el proceso de

maduracin. Ya recolectada, debe llevarse lo ms pronto posible a la planta de

empaque, donde se selecciona y reempaca para su distribucin o

almacenamiento.

El procesamiento del fruto para su empaque, conservacin y transporte

comprende los siguientes pasos:

a) Lavado. Lavar los frutos con agua y una solucin fungicida como

Thiabendazol, en dosis de 0.5 a 1 gramo por litro de agua, para prevenir el

desarrollo de las enfermedades. sigue un secado del fruto y una ligera

cepillada, con lo que adquiere una apariencia brillante.


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b) Seleccin. Enseguida la fruta se somete a una primera seleccin, donde se

separan los frutos que no renen los requisitos que la empacadora ha fijado

como mnimos. Esos requisitos son variables, en funcin del destino de la fruta,

es decir, si el mercado al que se destinar es internacional o domstico.

Tambin hay variacin en los criterios de cada empacador, segn haya

implantado o no un control de calidad. Para lo anterior debe consultarse la

norma OCDE y CEE/ONU.

c) Clasificacin.El siguiente paso es la clasificacin de la fruta por tamao

(dimetro) o peso, segn el sistema con el que opere la maquinaria empleada.

En este paso del proceso se separa la fruta por el criterio de calibres, b sea, el

nmero de frutos que caben en una caja de empaque con capacidad de 4 kg.

d) Empacado. De ah se pasa al empacado propiamente dicho, donde

simultneamente se efecta una segunda seleccin de calidad por la

apariencia del fruto. Las cajas individuales pasan al proceso de paletizado,

llamado as por que se estiban y se amarran con cinchos bases de madera y

esquineros tambin de madera o de fibra de vidrio en conjuntos conocidos

internacional mente como pallets, los cuales se consideran como la unidad de

embalaje para el transporte; dichos pallets deben sujetarse a ciertas medidas

que estn determinadas por los contenedores en que se transportan. El

nmero de cajas por pallet es variable entre empacadores, pero generalmente

esta constituido por un poco ms de 200 cajas de 4 kilos y de un nmero

menor cuando se trata de caja de 6 kilos.

e) Refrigeracin. Los pallets deben pasar en seguida a recintos refrigeradosdonde primeramente pasarn al proceso de preenfriado por un periodo de 8 a

12 horas a temperatura de 4.5 a 5.5 grados centgrados. Despus del

preenfriado, pasan a la cmara de conservacin donde permanecern hasta

que sean cargados al medio de transporte. La temperatura de conservacin va

de 5.5 a 6.5 grados centgrados.


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Usos del palto.

Adems de utilizarse el fruto al natural en la alimentacin, se consume tambin

procesado como pulpa congelada, pasta y guacamole. El aguacate es una fruta

muy verstil que se utiliza en variedad de formas: desde refrescantes jugos ycoloridos canaps, hasta picantes salsas, saludables ensaladas y ricos postres.

Combina muy bien con ctricos, vegetales frescos y mariscos.

La palta tambin se emplea en la elaboracin de productos de belleza:

shampoos para cabello seco, jabones, mscaras de belleza y cremas que, por

su efecto nutritivo dan elasticidad y mejoran la condicin de la piel. Algunos

utilizan el fruto, las hojas y la semilla en medicina natural para combatirproblemas del aparato digestivo; y las hojas como expectorante. La semilla se

emplea en algunas partes de Sudamrica para marcar ropa por su calidad

indeleble.

Aceite.

El aceite de aguacate, es materia prima para muchos productos farmacuticos,

y actualmente se han comercializado cpsulas con aceite de aguacate, quesegn numerosos trabajos clnicos ayudan a prevenir problemas cardiacos,

alivian la flebitis, ayuda a la desaparicin de vrices y colagenosis y favorecen

la prevencin de una reincidencia de un ataque cardiaco por su accin

antioxidante.


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Diagrama N 03

Flujograma del Proceso Productivo de la Palta

5.3. Necesidades y Requerimientos.

Ser corregido de acuerdo a lo acordado en cuanto al presupuesto

5.3.1. Materias primas e insumos.

5.3.2. Requerimiento de mano de obra.

5.3.3. Otros requerimientos.

5.3.4. Tecnologa requerida.

5.3.5. Localizacin y tamao del Negocio4.

El negocio esta ubicado en el centro poblado de San Vicente, comprensin del

distrito de Longotea, y centro poblado de Pusac distrito de Uchumarca

4Par ver el mapa de localizacin del proyecto vase el Anexo N 02

Siembra(Variedad Fuerte o

Hass)

ManejoFitosanitario

(3 Veces porCampaa)

ManejoNutricional(2 Veces por

Campaa)

Cosecha(2 Campaas al ao:

Grande: Enero -MarzoChica: Agosto-Octubre)

Almacenamiento

Comercializacin(para la exportacin,se vende en Chacra)

ConsumidorFinal

Supermercados(Wong-Metro)

MercadosMayoristas

Lima: Mercado Modelo y MayoristaTrujillo: La Hermelinda

Exportacin(Calibrado-4% merma)

Seleccin yEmpaque

(limpieza y etiquetado)

..Intervencion de la Red

..... Intervencin de Clientes


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provincia de Bolvar departamento de La Libertad, actualmente la asociacin

cuenta con 60 has. de palta de la variedad fuerte, de las cuales 50 se

encuentran en produccin y 10 en crecimiento, las que producen en promedio

400 TM.

6. PLAN DE ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS.

6.1. Objetivos del rea de Organizacin.

La Red de Productores de Palta Fuerte San Vicente Psac persigue los

siguientes objetivos organizacionales:

a) Delegar adecuadamente las funciones, responsabilidades y actividades

de cada una de las reas de la organizacin con enfoque de gnero.

b) Mantener un contacto directo entre los agremiados de la Red para

fomentar un excelente clima de trabajo en equipo de tal forma que se

compartan las responsabilidades entre las distintas reas de la

organizacin, facilitando as el trabajo en equipo para la posterior

consecucin de los objetivos de las distintas reas de la empresa.

c) Disear programas de capacitacin para el personal que forma parte dela red, buscando as el desarrollo integral de la organizacin.

6.2. Estructura Orgnica de la Red de Productores de Palta Fuerte de San

Vicente - Psac.

En la actualidad la Red no presenta un modelo organizacional debido a que

todava no se formaliza; sin embargo, proponemos una organizacin funcionalque segn su taxonoma se graficar en un modelo jerrquico.

Se plantea un modelo organizativo empresarial con equidad de gnero que los

usuarios se constituyan en el corto plazo en una Micro Empresa rural.

La estructura orgnica y funciones de la Red de Productores de Palta Fuerte

San VicentePsac estarn dadas de la siguiente manera:


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CADENA DE VALOR DE PALTACADENA DE VALOR RURAL CON ENFOQUE DE EQUIDAD DE GENERO Y LIDERAZGO DE LA MUJER PARA ACCEDER AL FINANCIAMIENTO DE LAS CADENAS DE VALOR RURALES CON ENFASIS A LAS

MUJERES EN EL CULTIVO DE PALTA FUERTE CON LAS REDES DE PRODUCTORES DE SAN VICENTE Y PUSAC

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Cuadro N11

Descripcin de Puestos

rganos Nombre del puesto Funciones bsicas Escala jerrquica

Asamblea General Miembro de la Asamblea

General

Evaluar la marcha administrativa y econmica de la asociacin a travs del anlisis de la

memoria anual del presidente del Consejo Directivo.Aprobar o desaprobar el balance anual.

Elegir al nuevo Consejo Directivo que regir los destinos de la Asociacin.

Aprobar el Presupuesto y el Programa Anual de la Asociacin propuesto por el Consejo

Directivo.

Autorizar al Consejo Directivo para la adquisicin o enajenacin de bienes muebles e

inmuebles.

Modificacin de los estatutos.

Fijar las dietas de los miembros del Consejo Directivo y las comisiones o asignaciones

para gastos de representacin.

Revocar por causa justificada a los miembros del Consejo Directivo cuando lo solicite por

lo menos el 20 por ciento de los asociados.

rganos directivos

Junta de administracin Presidente

Es el encargado de convocar y presidir las asambleas, suscribir la correspondencia,

asistir a los actos pblicos y licitaciones que se presentan por parte del estado y de

instituciones privadas.

Velar por el cumplimiento de los estatutos, de los acuerdos de asamblea general y los de

la Junta de administracin.

Autorizar los gastos presupuestados.

Presentar a consideracin de la asamblea general la memoria anual.

rganos ejecutivos


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Junta de administracin

Presidente

Firmar las actas de las sesiones conjuntamente con el secretario, as como las actas de

las asambleas generales.

Firmar convenios con instituciones pblicas y privadas y otras; as como las actas de las

asambleas generales.

rganos ejecutivosVicepresidente

Reemplazar al presidente en caso de impedimento, licencia temporal, suspensin,

vacancia de ste o cuando sea designado especialmente o en ausencia temporal de

ste, con las mismas atribuciones y responsabilidades.

Apoyar permanentemente a la Presidencia y dems miembros del Junta de

administracin.

Aceptar y cumplir las comisiones especiales que le encomiende al Presidencia o por

acuerdo del Junta de administracin

Vocal

Colaborar con el Junta de administracin en las tareas que se les encomiende.

Reemplazar en caso de ausencia al secretario y tesorero, con las responsabilidades que

conlleva el cargo.

Produccin Presidente de produccin

Proponer y desarrollar planes y programas tendientes a mejorar la estandarizacin y la

calidad de la produccin y productividad del cultivo de palta fuerte y de otras actividades.

Programar y ejecutar eventos de capacitacin en todo lo relacionado a los aspectos

tcnicos productivos, gestin empresarial y otros afines.

Otras que asigne el Presidente de la Junta de administracin.rganos de lnea

ComercializacinPresidente de

comercializacin

Proponer y desarrollar polticas de comercializacin de palta.Programar y ejecutar eventos de capacitacin en negociacin y articulacin comercial.

Otras que le encomiende el Presidente de la Junta de administracin.

Secretara Secretario

Llevar al da los libros de Actas de la Junta de administracin y las Asambleas

Generales.

Transcribir los acuerdos de la asamblea general y del Junta de administracin.

rganos de apoyo


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Mantener actualizado el libro padrn de socios y archivos de la asociacin.

Tesorera Tesorero

Autorizar mancomunadamente con el Presidente los documentos de pago y cobro.

Velar porque la contabilidad sea llevada conforme a ley.

Presentar el proyecto de presupuesto del programa anual.

Presentar el balance anual al final de cada ejercicio econmico.

Supervisar los recibos y documentos correspondientes a los ingresos y egresos.

Informar a la Junta de administracin en las sesiones ordinarias del movimiento

econmico de la asociacin.

Fiscala Fiscal

Tomar las medidas necesarias para guardar el orden y la disciplina en las asambleas y

en eventos de trabajo.

Fiscalizar la funcin de la Junta de administracin.

Denunciar en Asamblea General sobre las infracciones que existan dentro de la

Asociacin.

Someter a consideracin de la Junta de administracin las sanciones que proponga.

Otras que le sean inherentes a su cargo.

rganos de control

Fuente: Taller de Planificacin

Elaboracin: Propia.


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Diagrama N 05

Organigrama jerrquico de la Asociacin de Productores de Palta Fuerte

de San Vicente Psac

COMERCIALIZACIN

SECRETARA

TESORERA

FISCALIA

JUNTA DEADMINISTRACIN

ASAMBLEA GENERAL

PRODUCCIN


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ANEXOS


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ANEXOS 01

LISTA DE SOCIOS ASOCIACIN

DE PRODUCTORES DE PALTA

FUERTE DE SAN VICENTE - PUSAC


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ANEXOS 02

MAPA DE LOCALIZACION DEL

NEGOCIO


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MAPA DE LOCALIZACION DEL NEGOCIO:

LOCALIZACION

DEL NEGOCIO


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ANEXOS 03

CARTA DE INTENCION DE COMPRA


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RELACIN DE COMPRADORES

Permanentes:Exportacin: Agroindustrias Verde Flor.

Oficina: Guardia Civil #453. San Borja, Lima.Telfono: 01-2264666.Celular: 01-98199793.Planta Procesadora en Huaral.

Mercado Nacional: Mercado Modelo de Frutas.

Av. Circunvalacin #1404. La Victoria, Lima.Puesto: #345.Telfono: 01-5214308.

ORBEAGRO SACAgustn De la Puente. Gerente Administrativo.Av. Canavaro #1507. Lince, Lima.Telefax: 01-3250536.R.P.M.: #975928.Flavio Rosen Trujillo044-310072; C-424- La Hermelinda

www.orbeagro.com

Mercado Mayorista de Frutas.Sra. Hermelinda Espritu CappaLa Victoria, Lima.Puesto: #734.

Eventuales: David Waire

Mercado Mayorista. La Victoria, Lima.Telfono: 01-98438790.

Sra. Nelly e Irma

Mercado La Hermelinda. (Compra bsicamente lapalta de descarte)

Potenciales: San Lan:Exportadora de Piura. Ferti Sun: exportadora de Piura.
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cadena de valor- palta fuerte

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