PROGRAMA DEL TALLER

CAPACITACIN EN BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA EN EL PROCESO DE LA ETAPAS DEL SERVICIO ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN ESCOLAR QALI WARMA U.T. AYACUCHO

I. JUSTIFICACION:

El Programa Nacional de Alimentacin Escolar (PNAE) Qali Warma, fue creado a travs del DECRETO SUPREMO N 008-2012-MIDIS, en el marco de los lineamientos de la poltica de desarrollo e inclusin social del Ministerio de Desarrollo e Inclusin Social (MIDIS).Una de las funciones principales del programa Qali Warma es brindar un servicio alimentario diversificado de calidad a travs de las instituciones educativas pblicas del nivel educativo inicial (3 a 5 aos) y primaria. El programa Qali Warma, funciona bajo un sistema dinmico y flexible que permite una retroalimentacin continua de anlisis e investigacin que parte de las caractersticas de los usuarios y del contexto local, considerando la produccin de alimentos y costumbres gastronmicas locales. En tal sentido, el programa brinda un servicio alimentario nutritivo, sano, agradable, diversificado y de bajo costo, orientado a cumplir los siguientes objetivos: asegurar la alimentacin durante las horas de estudio, cubrir parte de sus necesidades energtico-proteicas e incorporar hbitos de alimentacin saludable en los escolares, influyendo positivamente en su salud.El logro de sus objetivos est enmarcado en dos componentes, el alimentario y educativo, este ultimo busca: promover mejores hbitos de alimentacin en los nios y nias y sus familias, usuarios del programa y en diversos actores involucrados con la implementacin del servicio de alimentacin escolar, para ello promueve el fortalecimiento de capacidades en equipos tcnicos territoriales, miembros del Comit de Compras y Comit de Alimentacin Escolar a travs de la asistencia tcnica en el desempeo de sus funciones. Adems brinda soporte educativo a travs de herramientas de aprendizaje de apoyo al docente enmarcadas dentro de la currcula escolar de los niveles de educacin inicial (a partir de los 3 aos) y primaria. El componente educativo est orientado a promover un desempeo eficiente en los actores involucrados en la implementacin del servicio y promover mejores hbitos de alimentacin en los nios y nias y sus familias, usuarios del programa.

En este sentido se ha programado la capacitacin a los integrantes del comit de alimentacin escolar, de acuerdo a lo establecido en la contrata.. de parte del proveedor..quienes son operadores del Servicio Alimentario.OBJETIVOS:

Manejar los conceptos y procedimientos estndares para una adecuada prestacin del servicio alimentario.

Manejar y aplicar procedimientos, instrumentos y estrategias que contribuyan al logro de objetivos del programaMODALIDAD DE EJECUCIN3.1Tipo de evento:Talleres de capacitacin descentralizados con todos los integrantes de los Comits de Alimentacin Escolar de la Unidad Territorial Ayacucho.Para la organizacin de las sesiones se conformarn grupos que integren un mximo de 30 participantes, para permitir espacios de participacin, dilogo e intercambio.3.2 Estrategia:Taller de capacitacin considera los siguientes aspectos: Capacitacin, se proponen espacios colectivos, en plenaria, individual o pequeos grupos de participacin activa, debate y aportes, que permita la identificacin de los criterios estandarizados para la prestacin del servicio alimentario de productos. Ejercicios vivenciales, de aplicacin de estrategias, actividades ldicas y preparacin de recetas del men del servicio alimentario a fin de realizar el anlisis que permita plantear sugerencias para mejorar la atencin al interior de las Instituciones Educativas.3.3 Contenidos para el Taller de capacitacin: Uso de imgenes para la identificacin de situaciones positivas o negativas, sobre BPM, BPH, ETAs, que se pueden presentar en la prestacin del servicio alimentario de productos (recepcin, almacenamiento, preparacin, servido y vigilancia del consumo). Preparacin de recetas segn el men programado a fin de identificar las buenas prcticas de manipulacin de alimentos y de aquellas que deben ser mejoradas por parte de los integrantes de los CAE de productos. Dosificacin de recetas segn men programado a fin de conocer y fijar la cantidad en medidas caseras para el servido, por grupo de edad.

3.4 MetodologaEl desarrollo de la jornada propone espacios de exposicin-dilogo, ejercitacin en la prctica para la identificacin de los criterios estandarizados para la prestacin del servicio alimentario, promoviendo el dilogo entre los participantes favoreciendo el intercambio y la libre expresin.Tcnicas a emplearse: Dinmicas de integracin Exposicin dilogo Ejercitacin en la prctica Trabajo grupal Plenarias

4 RESULTADOS ESPERADOS Integrantes de los Comits de Alimentacin Escolar de Productos manejan criterios estandarizados para la gestin del servicio alimentario en la recepcin, almacenamiento, preparacin, servido y vigilancia del consumo. Identificar las situaciones que se pueden presentar durante la prestacin del servicio por parte de los proveedores a fin de tomar las decisiones al momento de recibir los productos y comunicarlas a los equipos tcnicos de las Unidades Territoriales.5 PARTICIPANTES:

Los tres Miembros de cada Comit de Alimentacin escolar (CAEs)

6 CRONOGRAMA DE CAPACITACIN

COMITAYACUCHO ( )

PROV

NDISTTIPO CANASTACAES POR TALLERN DE PARTICIPANTESCRONOGRAMA DICIEMBRE 2013

LMMJVLMMJV

23456910111213

1ChunguiAlejados272

2AncoAlejados3147

3SamugariAlejados278

TOTAL CAES6297

7 RECURSOS MATERIALES Registro de asistencia. Agenda del taller Lapiceros, folder con la agenda. Blocks o cuaderno Tarjetas para identificar a los participantes por su nombre Alimentos (segn las recetas elegidas para su preparacin en el taller) Papelgrafos Cinta maskin tape o limpiatipo Plastilina o arcilla Fotocopias

8 PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTOLos gastos que ocasione la ejecucin del presente Plan de Capacitacin, ser asumido por el Proveedor segn se estipula en su contrata.

9 EVALUACINFicha de evaluacin de la jornada de capacitacin. Al trmino de la sesin se consultar a los participantes sobre sus percepciones personales sobre el desarrollo de la jornada.Ficha de evaluacin del taller del Qu aprend?____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Cmo me sent?

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Qu sugiero para mejorar prximas jornadas?____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

PROGRAMA DEL TALLER DE CAPACITACIN DIRIGIDO A COMITS DE ALIMENTACIN ESCOLAR

FECHA:........HoraTema de la sesinResponsable

08:00 08:15Recepcin e inscripcin de participantes

Proveedor

08:15 08:30 Bienvenida a los participantes, expectativas y objetivos del evento. (15) Dinmica de inicio de la jornada (15)

Equipo Tcn. Qali Warma

08:30 10:45Buenas Prcticas de Manufactura en las Etapas del Servicio Alimentario: Recepcin de productos. Almacenamiento de productos. Distribucin. Servido. Consumo de alimentos. Demostracin y buenas prcticas en el fraccionamiento de productos.

ProveedorEquipo Tcn. Qali Warma

10:45 11:00RefrigerioProveedor

11:00 12:00Actividades vinculadas al Servicio Alimentario Control de CalidadCaractersticas Organolpticas de Alimentos. Tcnicas participativas Trabajo de grupos Exposicin dilogo

Proveedor

12:00 12:30Anlisis de aspectos encontrados durante la entrega de alimentos y ETAs Exposicin dilogo

proveedorEquipo Tcn. Qali Warma

12:30 13:00Acuerdos y Compromisos, Evaluacin y Entrega de Tachos

Proveedor