c) espacios para cocinar. c.1) holguras.de la bancada y la inferior de los armarios de cocina, de no...
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Escuela de Arte Albacete José de Carbajal s/n 02006 Albacete Telf. 967600022 Fax. 967673770
C) ESPACIOS PARA COCINAR. C.1) HOLGURAS.
Aquí se explicitan holguras
entre dos bancos de cocina con
armarios inferiores. Una holgura
total de 152-168 cm acomodará
el cuerpo humano, un cajón o
armario abierto que invada la
zona de paso y, en esta misma,
la máxima anchura corporal de
un individuo de gran tamaño.
Cuando no se quiera disfrutar de
una total zona de paso se optará
por 122 cm, holgura mínima
entre armarios.
Abajo se ofrece esta
misma holgura como óptima
entre la cara exterior de los
armarios y el obstáculo físico
más próximo. MOBILIARIO DE COCINA / HOLGURA GENERAL.
Abajo a la izquierda, el alzado interior trata de las holguras verticales y en él se advierte
que la altura del estante interior, representado a trazos discontinuos, del armario entra en el
margen de alcance; sin entorpecer la abertura y proyección del armario inferior. La altura del
estante, éste en trazo negro discontinuo, es ligeramente mayor, no desborda la extensión, ni
surge interferencia con aquel armario. La elección de la altura de los estantes se enmarca en
los datos femeninos relativos a la extensión para que abarquen la capacidad de alcance del
usuario de menor tamaño. Representa un banco de trabajo ordinario. Normalmente en las
cocinas estos componentes tienen una altura de 89 a 91 cm; sin embargo, reduciéndola a 81
cm la capacidad de acomodación crece. Más aún, ciertas actividades que conllevan la
preparación de alimentos se ejecutan, incluso de pie, con mayor confort y eficiencia sobre
mostradores o bancos de menor altura. Esta situación se hace especialmente patente en
aquellas actividades en que los brazos y los músculos superiores de la espalda desarrollan
algún esfuerzo, por ejemplo, amasar una pasta.
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Abajo a la derecha, el dibujo brinda gráficamente algunas de las holguras horizontales y
verticales más destacadas en la barra de bar común. Se garantiza una separación confortable
entre las personas sentadas asignando a cada plaza un espacio horizontal de 76 cm. Si la
altura de la barra o mostrador es de 91 cm, se deberá instalar un apoyapié.
ALCANCE COMPARATIVO EN ARMARIOS DE COCINA MOSTRADOR DE TRABAJO / BARRA PARA DESAYUNO
ÁREA DE MEZCLA Y PREPARACIÓN
En el dibujo inferior se representa la zona crítica propia de un banco de trabajo con el
usuario de pie. El perímetro exterior está definido por la extensión horizontal de la punta de la
mano del usuario de tamaño más pequeño. La dimensión 46 cm que se indica aquí se extrae
de los datos femeninos. La superficie inmediata frente al usuario varía de 46 a 76 cm, todo
aquello que en ella se encuentre es accesible, haciendo prácticamente innecesario todo
alcance; superada la dimensión mayor es preciso cierto esfuerzo y el grado de accesibilidad
deriva de la capacidad de alcance del cuerpo humano, es decir, del tamaño de cada individuo.
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El dibujo se refiere a
las holguras horizontales
que conviene aplicar a las
proximidades del
lavavajillas. La
acomodación del cuerpo
humano, la apertura de la
puerta y el desplazamiento
de las rejillas de
almacenaje a tener en
cuenta en el proceso de
carga y descarga de este
electrodoméstico
recomiendan una holgura
mínima de 102 cm.
FREGADERO
La provisión de un paso de circulación supone incrementar la dimensión anterior en 76
cm.
La misma zona,
pero en sección vertical,
se representa aquí. La
altura del banco
aconsejable está entre 89
y 91 cm. La altura que
separa la cara superior
de la bancada y la inferior
de los armarios de
cocina, de no haber
ventana sobre el
fregadero o en la pared
donde se instalan estos
últimos, no debe ser
menor de 56 cm.
Los dos dibujos siguientes tratan esencialmente de las dimensiones verticales que
conciernen a la nevera instalada en la cocina.
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A la izquierda se ofrece una sección de
la nevera tradicional apoyada en el suelo y de
un banco bajo. A esta sección se superpone,
mediante sombreado, la zona de extensión
más cómoda, pues el alcance de cualquier
objeto fuera de la misma se traduce ya en
algún esfuerzo adicional. Por ejemplo, por
debajo de esta zona es necesario arrodillarse
o inclinarse. No obstante, si bien tanto en la
nevera como en el banco y accesorios anejos
es fácil acceder a cualquier objeto, a todo
aquel que esté en la zona sombreada se llega
sin la más mínima dificultad. NEVERA / EMPLAZAMIENTO COMUNES.
Este dibujo presenta otro modelo de
nevera, montado en la pared o sobre la
superficie del banco de cocina, en el que la
práctica totalidad del mismo coincide con la
zona sombreada. Sin embargo, tiene la
desventaja de no facilitar una buena visión del
espacio interior, al sobrepasar superiormente
la citada zona óptima. A pesar de este ligero
exceso en altura, no supera la que tienen los
modelos convencionales del otro tipo. NEVERA / PROPUESTA DE EMPLAZAMIENTO.
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En el dibujo se nos señala la
holgura mínima que separa los frentes de
los bancos de trabajo o instalaciones
varias de cocina, holgura que se
establece en 122 cm. En el dibujo inferior
se encuentran las bases antropométricas
para las holguras.
La dimensión de 102 cm que se
asigna a la holgura de un horno instalado
en la pared permite la apertura de la
puerta del mismo e incluye también la
máxima profundidad del cuerpo del
usuario.
La figura en pie que se representa a trazo discontinuo indica gráfica y dimensionalmente
que los 100 cm de holgura no favorecerán una circulación cómoda cuando se trabaja en ambos
lados de la cocina simultáneamente.
La holgura que se da a la zona
de trabajo del horno o la cocina,
también de 100 cm, no impide en
modo alguno la abertura de puerta ni
que el usuario se arrodille para
cualquier manipulación.
La consideración
antropométrica que, siendo
extremadamente importante,
acostumbra a pasarse por alto en el
diseño de cocinas es la altura del
ojo. A este respecto, valga decir que
la distancia desde el plano superior
de la cocina hasta el inferior de la
campana debe ser tal que el usuario
goce de completa visión de los
quemadores posteriores. COCINA
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C.2) ACCESOS.
La situación de las puertas ejerce
gran influencia en la disposición de los
muebles y equipos, definiendo las rutas de
las circulaciones. Una puerta mal ubicada
puede perturbar la adecuada disposición de
los centros de trabajo, dividiendo su
continuidad. Las puertas también deben
estudiarse para que no interfieran las áreas
de trabajo, tal como se indica en los croquis
adjuntos. Otra condición es la de no
proyectar más puertas que las
imprescindibles: una que comunique con la
entrada de servicio y otra que dé al
comedor o lugar para comer. Mayor
cantidad de puertas complica las
circulaciones y son indeseables.
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C.3) TIPOS DE DISTRIBUCIÓN DE COCINAS. La superficie de una cocina mínima se encuentra en torno a 5-6 m2, una cocina normal: 8-
10 m2 y con lugar para comer de 12-14 m2.
Para facilitar el trabajo en la cocina es importante ordenar adecuadamente los diferentes
lugares de trabajo, según una sucesión de actividades: superficie de trabajo, cocina, superficie
de preparación, fregadero y escurridor.
Para poder utilizar los aparatos y muebles se necesita como mínimo una superficie de
movimiento de 1,20 m de anchura, dada una profundidad de 60 cm a cada lado, resulta una
anchura total mínima de la cocina de unos 2,40 m.
C.3.1) SIMBOLOGÍA GRÁFICA Y REPRESENTACIÓN.
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C.3.2) DIMENSIONES TIPO POR ELEMENTOS.
a) Cocina con muebles a un lado (tipo I). b) Cocina con muebles a dos lados (tipo I).
c) Cocina en forma de U. d) Cocina en forma de L.