buenas practicas platano

7/27/2019 Buenas Practicas Platano

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B uenas P r c t i c as A g r c o l asen el deCULTIVO DE PLTANOEXPORTACINREGIN DE URABn la

REDUCCIN DEL ESCURRIM IENTO DE

PLAGUICIDAS AL M AR CARIBE

JORGE MILTON MORENO MENAIngeniero Agrnomo

JULIO CSAR CANDANOZA CRDOBATecnlogo Agroindustrial

FAUNER OLARTE GORDNTecnlogo en Mercadeo Agropecuario

ISBN 978-958-99167-1-1


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COORDINADOR REGIONAL PROYECTO REPCARAlexandre Cooman / PNUMA/UCR/CAR

COMIT COORDINACIN NACIONAL (CCN) Proyecto REPCarMinisterio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial (MAVDT)Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR)

Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras (INVEMAR)Sociedad de Agricultores de Colombia (SAC)

Universidad Nacional de Colombia Sede BogotCmara de Procultivos ANDICropLife Latinoamrica

EQUIPO TCNICO PROYECTOS DEMOSTRATIVOS

EQUIPO TCNICO DE APOYO INTERINSTITUCIONAL (Revisin documentos)

COORDINADOR NACIONAL PROYECTO REPCARCsar Buitrago Gmez, Director Desarrollo Sectorial Sostenible MAVDT

UNIDAD DE COORDINACIN NACIONAL PROYECTO REPCarMartha Liliana Gmez Garca, Asistente Tcnico Administrativa REPCarJ airo Orlando Homez, Asesor proyecto REPCar

Asociacin De Bananeros De Colombia (AUGURA)

Instituto de Hidrologa, Meteorologa y Estudios Ambientales de Colombia IDEAM

Instituto Colombiano Agropecuario (ICA)Corporacin Colombiana de Investigacin agropecuaria (CORPOICA)Ms Inversin para el Desarrollo Alternativo Sostenible (Programa MIDAS)Comit Tcnico Asesor Proyectos DemostrativosC.I. Unin de Bananeros de Urab, S.A (UNIBAN)C.I. BANACOLCorporacin Para el Desarrollo Sostenible del Urab (CORPOURABA)Programa de Gestin Social y Ambiental del Sector Bananero (BANATURA)Centro de Investigaciones del Banano (CENIBANANO)

John Jairo Mira Castillo DirectorJorge Milton Moreno Mena Coordinador Tcnico y AdministrativoFauner Adonilson Olarte Gordn Tcnico UrabJulio Csar Candanoza Crdoba Tcnico UrabCristian David Blanco Urina Tcnico MagdalenaRicardo Jos Mendoza Torres Tcnico Magdalena

ASESORES PROYECTOS DEMOSTRATIVOSGrupo Salud Ocupacional, Universidad El BosqueLaboratorio de anlisis de residuos de plaguicidas LARP UNAL

Delsa Moreno C, Coordinadora de Proyectos SACJ ulian David Ayala, Profesional Direccin de Inocuidad e Insumos Agrcolas ICAMargarita Maria Lopera Mesa, Profesional Especializado MAVDTPedro A. Suarez, Coordinador Agricultura Limpia MADRRoberto Ramirez C, Asesor Cmara Procultivos

Edicin y Diseo: COMUNICACIONES AUGURAImpresin: IMPRESOS S.A.

Medelln - ColombiaJunio 2009

ISBN 978-958-99167-2-8


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CONTENIDO

PRESENTACIN 3

Peligros y controles 14

Peligros y controles 15

Buenas prcticas en el manejo de las instalaciones 16

?Aspectos generales 21

INTRODUCCIN 5

1. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA) Y DE MANUFACTURA (BPM) 72. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS AGRCOLAS 82.1 AGUA 8

Buenas prcticas en el manejo del agua 8Peligros y controles 9

2.2 SUELOS 10Buenas prcticas en el manejo del suelo 10Peligros y controles 11

2.3 AGROQUMICOS 11Buenas prcticas en el manejo de los agroqumicos 11

2.4 ABONOS ORGNICOS 14Buenas prcticas en el manejo de fertilizantes orgnicos 15

3. INSTALACIONES EN FINCA Y POSCOSECHA 163.1 Criterios para el diseo y construccin de las instalaciones en la finca 16?

4. EQUIPOS UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS 18Aspectos generales 18Buenas prcticas para los equipos utensilios y herramientas 18Mantenimiento y calibracin 19Peligros y controles 19

5. PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DEL PLTANO 215.1 SELECCIN Y PREPARACIN DEL TERRENO 21

Aspectos generales 21Buenas prcticas en la preparacin del terreno 21

5.2 CONSTRUCCIN DE RED DE DRENAJES 21

5.3 SELECCIN DE LA SEMILLA 22Aspectos generales 22Buenas prcticas en la seleccin de la semilla 22

Peligros y controles 225.4 SIEMBRA 23?Aspectos generales 23

Buenas prcticas en la siembra 23Peligros y controles 23

5.5 MANEJO DEL CULTIVO 25Aspectos generales 25Buenas prcticas en el manejo del cultivo 25Peligros y controles 29

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5.6 COSECHA 29Aspectos generales 29

Buenas prcticas en la cosecha 29Peligros y controles 306 PROCESO DE POSTCOSECHA 316.1 ALISTAMIENTO 31

Aspectos generales 31Buenas prcticas en el alistamiento 31Peligros y controles 31

6.2 EMPAQUE Y EMBALAJE 32Aspectos generales 32Buenas prcticas en el empaque 33Peligros y controles 33

6.3 TRANSPORTE 36Aspectos generales 36Buenas prcticas en el transporte 36Peligros y controles 36

7. PROCESO DE APOYO 377.1 PLAN DE SANEAMIENTO 37

Aspectos generales 37Identificacin 38Buenas prcticas en los procesos de limpieza y desinfeccin 38Planes de limpieza y desinfeccin 38

Peligros y controles 397.2 CONTROL DE PLAGAS 39

Aspectos generales 39Buenas prcticas para el control de plagas 40

7.3 MANEJO DE REGISTROS 40Aspectos generales 40

7.4 IDENTIFICACIN, TRAZABILIDAD Y PROCEDIMIENTOS DE RETIRO 41Aspectos generales 41Identificacin 41

Trazabilidad o rastreabilidad 42

Procedimientos de retiro 438 ASPECTOS RELATIVOS AL PERSONAL 448.1 PRCTICAS HIGINICAS 44

Aspectos generales 44Buenas prcticas higinicas 44

9 BIBLIOGRAFA 48

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BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS en el cultivo de pltano de exportacin en la regin de Urab


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PRESENTACIN

Uno de los pilares fundamentales de la Asociacin de Bananeros de Colombia, AUGURA, es lapromocin y el desarrollo de proyectos que promuevan el mejoramiento de la productividad y

competitividad del sector. Para ello, el Gremio ha impulsado distintos programas einvestigaciones, que en alianza con otras entidades han permitido a los productores mejorarlas prcticas agrcolas, y competir en el mercado actual.

El concepto de calidad de un producto, hoy en da, incluye, la manera en que este ha sidoproducido y ste proceso de produccin debe, entre otros, ser acorde a las normas legalesnacionales e internacionales de respeto al medio ambiente y a las exigencias del mercado entemas ambientales.

La alianza entre el Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente PNUMA y laAsociacin de Bananeros de Colombia, AUGURA, nace en el marco del proyecto Reduciendoel Escurrimiento de Plaguicidas al Mar Caribe - REPCar -. Este proyecto, financiado por el

Fondo para el Medio Ambiente Mundial GEF, es coordinado por la Unidad de Coordinacinpara el Caribe del PNUMA, con la participacin de Colombia, Costa Rica y Nicaragua.

Los proyectos demostrativos y las capacitaciones lideradas por AUGURA en el marco delproyecto REPCar, buscan concienzar a los agricultores de cmo su actividad tieneconsecuencias para la preservacin de los recursos naturales, incluyendo los ecosistemasmarinos. Estos ecosistemas son la base para la importante actividad turstica y pesquera dela regin, incidiendo de esta forma, en la economa de las zonas costeras y en el bienestar desus poblaciones. As mismo, el proyecto busca aportar a los productores herramientas quemejoren sus sistemas de produccin, incrementando as la competitividad del sectorbananero y platanero.

En este contexto, AUGURA, con el apoyo del PNUMA, tienen el gusto de compartir ladivulgacin del siguiente material educativo:?Compendio de Buenas Prcticas Agrcolas en el cultivo de banano en la regin del

Magdalena.?Compendio de Buenas Prcticas Agrcolas en el cultivo de pltano en la regin de Urab.?Manejo integrado de plagas en los cultivos de banano y pltano.?Manual para el manejo de plaguicidas

Estamos seguros que este material servir de consulta a productores, comercializadores,investigadores y a todo el personal que haga parte de este sector agroindustrial, cuyo interssea el desarrollo de buenas prcticas agroindustriales, que reduzcan el riesgo decontaminacin y conlleven a la produccin de alimentos inocuos, contribuyendo de esta

manera, a propiciar un mayor y mejor posicionamiento en los mercados internacionales y aldesarrollo sostenible de la regin.

ROBERTO HOYOS RUIZ CSAR BUITRAGO GMEZPresidente AUGURA Director Desarrollo Sectorial Sostenible MAVDT

NELSON ANDRADE COLMENARES ALEXANDRE COOMANCoordinador PNUMA-UCR/CAR Coordinador GEF-REPCar


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4 BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS en el cultivo de pltano de exportacin en la regin de Urab


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La problemtica de la inocuidad en frutasLa inocuidad alimentaria se refiere a la produccin de alimentos sanos o limpios desde el punto de vistamicrobiolgico, sin dejar de lado los aspectos de contaminacin qumica y fsica. La preocupacin porestos aspectos de inocuidad de los alimentos frescos tiene diversos orgenes. En primer lugar, elincremento en el comercio internacional de frutas y hortalizas frescas, ha hecho posible su disponibilidaden el mercado durante todo el ao, alrededor del mundo, estas frutas y hortalizas provienen de muydiferentes sistemas de produccin que implican prcticas agrcolas muy diversas. En segundo lugar, elconsumo de hortalizas y frutas se ha incrementado de manera notoria en los pases desarrollados a raz delas recomendaciones mdicas que insisten en la necesidad de comer ms verduras para prevenirenfermedades graves como el cncer del colon y en general para mejorar la salud, estas indicaciones hanconducido a un cambio sustancial en el patrn de consumo. Y en tercer lugar, esta el hecho que lashortalizas ya no son cultivadas por quien las consume.

En los Estados Unidos se estima que ocurren anualmente alrededor de 76 millones de casos de

enfermedades y 9 mil muertes, debido al consumo de alimentos contaminados. Las bacteriasencontradas en las personas infectadas han sido Campylobacter jejuni, Salmonella spp., Shigella spp. y E.coli 0157:H7. Esta problemtica ha trado como consecuencia la definicin de buenas prcticas agrcolasque aseguren la produccin de alimentos inocuos desde el punto de vista microbiano para reducir esteriesgo de contaminacin. (RODRGUEZ, A ., FORTIS, M)

La inocuidad se ha convertido en una exigencia prioritaria y factor primordial de calidad y competitividaden los mercados nacionales y principalmente en los de exportacin.

La inocuidad en pltanoEn el caso especifico del pltano, los peligros para la inocuidad son pocos, y principalmente de origenqumico o microbiolgico. En efecto existen algunos riesgos qumicos asociados principalmente con

residuos de plaguicidas, que se incrementan cuando estos se emplean de forma indiscriminada cuandono se cuenta con los cuidados suficientes para evitar la presencia de plagas por medio de accionespreventivas y controles biolgicos, ms que controles qumicos. (Gua BPA)

Los riesgos microbiolgicos asociados al pltano fresco son muy bajos, principalmente por su cscara,que no puede ser atravesada prcticamente por ningn microorganismo, salvo si sta ha sido perforadapreviamente por algn insecto o si ha perdido integridad por maltrato fsico o por sobre maduracin. Lacscara del pltano puede ser atacada por hongos difcilmente por bacterias que por lo general semantienen en la superficie externa sin afectar la inocuidad de la pulpa. Puede decirse que la pulpa delpltano est libre de microorganismos si ste se encuentra en perfectas condiciones de sanidad,integridad y madurez. Otra razn para considerar el pltano como un alimento de bajo riesgo desde elpunto de vista microbiolgico, es que su consumo en fresco es casi inexistente. Para consumirlo, es comnsometerlo, todava con la cscara o recin pelado, a operaciones de coccin en agua o al vapor, horneado

ofrito cuyas fuertes condiciones de tiempo y temperatura eliminan cualquier tipo de contaminacinmicrobiolgica que haya podido tener por las razones anteriormente mencionadas. (Gua BPA).Aseguramiento de la inocuidad de los alimentosPara garantizar la inocuidad de los alimentos, los diferentes pases agrupados en el CODEX

1ALIMENTARIUS , promueven la aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas y de Manufactura y los

INTRODUCCIN

1. La Comisin del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textosrelacionados tales como cdigos de prcticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. Las materias principales de estePrograma son la proteccin de la salud de los consumidores, asegurar unas prcticas de comercio claras y promocionar la coordinacin detodas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales.


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principios del sistema de Anlisis de Puntos de Control Critico (HACCP) con enfoque de cadena en todos loscampos del sector alimentario, incluyendo pescados, carnes, aves, leche y productos lcteos, as comofrutas y hortalizas frescas. (Gua BPA).



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Concept o de BPA buenas prct icas agrcolas

Concepto de BPM buenas prcticas de m anufactura

Impact os positivos de las BPA en los pequeos productores

Impact os negati vos de las BPA en los pequeos productores

El objetivo de las BPA consiste en reducir la probabilidad de contaminacin del cultivo que pueda poner enriesgo la inocuidad de las hortalizas y frutas o su aptitud para el consumo y procesamiento en etapasposteriores. Las BPA son un conjunto de principios, normas y recomendaciones tcnicas, aplicables a lasdiversas etapas de produccin de productos frescos, con el fin de brindar un producto inocuo para elconsumo directo o su proceso agroindustrial. Su aplicacin tiene como objetivo ofrecer al mercadoproductos de elevada calidad e inocuidad.

El riesgo de contaminacin del producto despus de la cosecha es alto, ya que existe una granmanipulacin por parte del personal, el producto tiene reas expuestas al ataque de microorganismos,magulladuras y heridas, adems de que las condiciones del rea de empaque y los insumos utilizados

pueden ser factores de riesgo- Las BPM son una herramienta bsica para la obtencin de productosseguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulacin durante elempaque, almacenamiento, transporte e industrializacin en caso de as requerirlo.

?Les permite estar preparados para exportar a mercados exigentes y tener acceso a stos en unfuturo.

?Obtencin de un producto diferenciado por calidad e inocuidad, lo que puede implicar un mejorprecio.

?Control del proceso productivo por la obtencin de mayor y mejor informacin de su propia

produccin, merced a los anlisis de laboratorio y a los sistemas de registros (trazabilidad).?Reduccin de riesgos en la toma de decisiones, como consecuencia de una mejor gestin

(administracin y control de personal, insumos, instalaciones, etc.) de la finca en trminosproductivos y econmicos.

?Aumento de la competitividad por reduccin de costos (mejor utilizacin de los insumos, menoshoras de trabajo, menos tiempos muertos, etc.).

?Mejoramiento de la calidad de vida de los trabajadores por:

Capacitacin en manejo de plaguicidas, manejo de plagas y reduccin de los riesgos deintoxicaciones.

Mejores condiciones de higiene personal que los empleadores deben garantizarle a susempleados con disponibilidad de baos y de agua potable.

Aumento de la autoestima de los empleados, por sentirse capaces de alcanzar metas, tenermayor reconocimiento y acceder a nuevos mercados, etc. (FAO, 2004).

?La existencia de una amplia brecha entre la agricultura convencional y la de exportacin, hace quemuchos productores que no puedan ajustarse a las exigencias queden fuera del mercado.

?En el corto plazo, la aplicacin de las BPA, tiende a encarecer el proceso productivo, dados los costosiniciales de adecuacin y la falta de capacidad para afrontarlos (FAO, 2004).

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)Y DE MANUFACTURA (BPM)1.


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MATERIAS PRIMASE INSUMOS AGRCOLAS

2.1. AGUA

El agua en el cultivo del Pltano se utiliza paravarios fines: preparacin de mezclas conagroqumicos, lavado de utensilios, aseo personaly de las instalaciones del cultivo. En el cultivo depltano no se usa por lo general agua para riego, amenos que se presente un verano excesivo.

Es importante saber que la contaminacinqumica y microbiolgica casi no se detecta en elcolor o el olor del agua, no siempre que se ve elagua limpia se puede asegurar que se encuentraen condiciones aceptables para el consumo o

para cualquier labor en el cultivo, es importantesiempre debe hecerse un anlisis microbiolgico.

Adicionalmente, en todas las operaciones decosecha, poscosecha, limpieza, desinfeccin ydems, es indispensable contar con agua potablepara evitar la contaminacin del Pltano conmicroorganismos patgenos, principalmente deorigen fecal o con sustancias qumicasindeseables, tales como jabones, detergentes,metales pesados o residuos de agroqumicos.(ver figura 1 y 2).

Buenas prcticas en el manejo del agua?El agua para uso hortofrutcola debe cumplir con ciertos estndares mnimos de pureza, no solocuando se utiliza en lavados y otros tratamientos poscosecha, sino tambin cuando se emplea en el

riego del cultivo, buscando en particular que no contenga bacterias patgenas.

?Verificar la procedencia del agua y los sitios por donde pasa con el objeto de evaluar su posiblecontaminacin con materias fecales, con residuos de agroqumicos empleados en otros cultivosaguas arriba, o de residuos de productos qumicos empleados en otras actividades industriales yresiduos de jabones utilizados en el lavado de ropas en ros y quebradas. (ver figura 3).

?Utilizar agua potable en todos los pasos de la cadena agroalimentaria, para estar seguros que sucalidad sirva para el lavado de los frutos, el lavado de las manos de los trabajadores y el riego que sehaga diario.

Figura 1. Agua almacenada para el lavado de la fruta.

Figura 2.Llenado de tanque para el lavado de poscosecha.

2.


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Peligros y cont roles

?El agua debe tener un control por parte de los encargados del cultivo y se le debe verificar su sanidadcuando es proveniente de un ro, nacedero o acueducto municipal.

?Mantener limpio el tanque o reservorio de almacenamiento de agua, evitando su contaminacin porcualquier causa.

?Lavar siempre, con agua limpia si es posible, con agua potable las herramientas y dems utensilios

empleados en el cultivo.?Disponer de tanques de agua potable con capacidad para atender las necesidades del proceso en

por lo menos un da de produccin. Estos tanques o depsitos deben estar totalmente aislados delmedio exterior para evitar la contaminacin con sustancias extraas.

?Para evitar que el agua se estanque en los depsitos y se contamine con microorganismos y algas, serequiere renovarla permanentemente. Esto se consigue tomando dos medidas: Primera, no dejandoquieta el agua en el tanque, la red de agua debe acondicionarse de manera que el agua delacueducto o la tratada entre primero al tanque de almacenamiento y luego al proceso. Segunda,colocando la entrada y la salida de agua del tanque a diferentes niveles.

?Los tanques del agua deben ser desocupados para limpiarse exhaustivamente por lo menos dosveces al ao o ms si la calidad del agua almacenada as lo demanda.

?La cloracin es el mediohabitual por el cual se asegurala calidad bacteriolgica delagua, por tanto es necesariocontrolar el nivel de clororesidual del agua en el tanquey en diversos puntos de la redinterna, especialmente en lossitios donde se toma aguapara el proceso o paralimpieza y desinfeccin. En

ocasiones se requerirestablecer un sistema sencillode cloracin de agua paragarantizar los niveles de clororesidual adecuados.

Figura 3. Sistema captacin de agua para proceso de poscosecha en pltano(Pozo de agua superficial).

Peligros Cont roles

Contaminacin qumica o microbiolgicaocasional de las fuentes de agua superficiales.

Posible contaminacin cruzada por uso deutensilio sucio o en el momento de tomar el aguadel reservorio o tanque.

Hacer muestreo microbiolgico, qumico yfsico para comprobar que se usa agua limpiay sana.

Mantener los implementos o utensilios con quese maneja el agua, siempre limpios y ojaldesinfectados, incluido el tanque dealmacenamiento de agua.



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Peligros M edidas de cont rol

Contaminacinmicrobiolgica del aguapor falta de cloro residual.

El cloro residual del aguapotable se encuentra entre 0.3y 0.5 ppm. Lo ms aconsejablees que en ningn punto de lared el nivel est por debajo de0.1 ppm. El monitoreo del clororesidual puede hacerse pormedio de los comparadores decloro de piscinas.

En caso de encontrar cada de losniveles de cloro residual, serequiere revisar las redes para versi el agua se est contaminandopor una falla en las tuberas, o esnecesario reforzar las actividadesde limpieza del tanque de agua.

Acciones correctivas

Decreto 475 de 1998 del Ministerio de Salud, que contiene los estndares tcnicos de calidad del aguapotable.

NTC ISO 5667-1, referente a la calidad del agua y las instrucciones de muestreo.NTC ISO 5667-2, sobre tcnicas generales de muestreo.

NTC ISO 56 67 -5 , gua para el muestreo de agua potable y agua utilizada para alimentos y bebidas.

NTC ISO 5667-6, gua para el muestreo de aguas de ros y corrientes.

NTC ISO 5667-11, gua para el muestreo de aguas subterrneas.

GTC 31, gua para la realizacin de pruebas de toxicidad.

Normas legales sobre el agua en Colombia

Buenas prcti cas en el manej o del suelo:

2.2. SUELOS

La produccin de Pltano en la regin de Urab requiere de suelos con condiciones especiales en cuanto afertilidad, texturas y drenajes, que permitan una excelente produccin.

?Utilizar suelos libres de plagas que afecten el cultivode pltano.

?En suelos que hayan tenido pltano y presencia defocos de moko ya erradicados, revisar los periodosde cuarentena previos a la nueva siembra.

?Los suelos para el cultivo de pltano deben sersueltos, profundos, con buen drenaje, buencontenido de materia orgnica y buena retencin dehumedad

?Las recomendaciones nutricionales y defertilizacin se deben hacer con base en los anlisisde suelos y la correcta interpretacin del asistentetcnico, para evitar en los aportes, excesos odefectos.

?Las inundaciones son perjudiciales en el cultivo de

(ver figura 4).

Figura 4.Adecuacin del terreno para la siembra.



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2 .3. AGROQUM ICOS

En el cultivo de Pltano se debe prestar especial atencin a los agroqumicos utilizados en el control deinsectos, enfermedades y malezas, buscando que su uso no afecte la salud de las personas que laboran en

ste.

?Utilizar nicamente productos con registro ICA. Estos productos deben estar siempre en susenvases originales y su etiqueta debe permanecer intacta y legible, a fin de no cometer errores almomento de su aplicacin.

?Todos los productos que tengan prohibicin de uso en Colombia se deben eliminar del inventario yretirar de la bodega de plaguicidas.

?El almacenamiento de agroqumicos debe hacerse lejos de las reas de clasificacin y alistamiento

Buenas prcti cas en el manejo de los agroqumicos

Figura 5.Drenaje superficial adecuado que permiteevacuar el agua superficial y subterrnea.

pltano, ya que destruyen un alto porcentajede races funcionales; hacer una buenaseleccin del terreno y disear un adecuadosistema de drenaje que permita evacuar elagua subterrnea y superficial

?Establecer coberturas nobles y coberturasmuertas (Mulch), para evitar la perdida desuelos por escorrenta.

(ver figura 5).


Peligros Cont roles

Que el suelo no rena las condiciones necesariaspara el desarrollo del cultivo.

El empleo inadecuado de maquinariaincrementando la erosin, la prdida de suelo, laprdida de fertilidad y la capacidad productiva del

terreno.

Realizar un anlisis o estudio de suelos, una vezelegido el sitio del cultivo.

La preparacin se debe hacer adecuadamente,usando implementos agrcolas que no alteren laestructura del suelo como arados de cincel ysubsoladores. La construccin de los drenajesse bebe hacer al final de las temporadas delluvia y al inicio de las secas, para evitar laprdida de suelo excavado, por la escorrentadel agua lluvia.



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del pltano, a una distanciaconsiderable del producto recincosechado y de lugares donde se estealmacenando la fruta.

?Las bodegas para el almacenamiento de

plaguicidas deben permanecer siemprecerradas, con seguro o candado y elacceso restringido a personas noautorizadas

?Los productos almacenados debentener una alta rotacin, para evitar suvencimiento. Al momento de la compradel producto se debe verificar su fechade vencimiento.

?El manejo de los agroqumicos debe serracional, protegiendo las fuentes de

agua, los recursos fauna y flora y la saludde las personas involucradas en laactividad.

?Se deben seguir las recomendacionesde la etiqueta con respecto a lasdosificaciones, los equipos deaplicacin deben estar en buen estado yperidicamente calibrados, lograndoas una mejor eficiencia del producto aaplicar.

?Los productores de pltano encargadosde la aplicacin de plaguicidas, debenrecibir capacitacin como mnimo unavez por ao en el manejo adecuado deestas sustancias.

?Se debe tener un botiqun con todo lonecesario para atender una intoxicacino quemadura con algn plaguicida osustancia peligrosa.

(ver figuras 6 y 7).

Figura 6.Bodega para almacenar plaguicidas en una fincaplatanera.

Figura 7. Instalaciones adecuadas para el almacenamientode plaguicidas.

El manejo de agroqumicos por parte de los manipuladores, debe realizarse teniendo siempre en cuenta laseguridad de las personas que estn constantemente cerca de ellos. Se recomienda:

?Usar guantes que ofrezcan proteccin adecuada contra el producto qumico que se est utilizando.?Utilizar tapa boca o mscara respiradora que filtre los vapores de ciertas sustancias toxicas, si lo

indica la etiqueta del producto.

?Tener siempre a disposicin del operario todos los elementos de proteccin personal como overol,botas, careta o gafas y gorra rabe (ver figuras 8, 9 y 10).



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Figura 9. Productor platanero usando losEPP durante la aplicacin de un plaguicidaen el control de Sigatoka Negra.

Figura 10. Aplicacin de fungicidas (Imazalil - Thiabendazol).

Figura 8. Elementos de proteccin personal EPP para uso en la manipulacin y aplicacin de plaguicidas.

OverolGuantes y Botas.

, Anteojos, Caretas



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Peligros cont roles

Las aguas que llegan a la fincavienen con carga decontaminacin qumica, fsica ymicrobiolgica

Hacer tratamientos al agua antesdel lavado de la fruta. Buscar fuentes alternativas de aguaen caso de que estas se encuentrencontaminadas.

Acciones correctivas

Es posible que la dosificacinpara una aplicacin no estecorrecta. (sobredosis osubdosis)

La dosificacin la debe hacerpersonal que tenga conocimientosen la materia.Consultar recomendaciones de laetiqueta o recurrir a un asistentetcnico.

Revisar y ajustar la dosificacin.

Calibracin y uso adecuado deboquillas por tipo de producto.

Un almacenamientoprolongado de estos productospor encima de la fecha devencimiento.

Llevar un control de las llegadas ysalidas de productos de la bodega.

Desechar los productos vencidosacorde a la disposicin legal vigente ya lo dispuesto por la autoridadcompetente .

Puede existir contaminacinqumica del pltano fresco acausa del uso inadecuado delos plaguicidas en la cadenade produccin

Tener un lugar especial dondealmacenar los productos qumicos.

Desechar adecuadamente el pltanocontaminado.

Puede haber contaminacincruzada si transportan almismo tiempo qumicos ypltano para su distribucin.

Disponer de un vehculoexclusivamente para el transportede la fruta al embarcadero o sitiosde comercializacin.

Capacitar a los conductores sobre elpeligro de transportar los productosqumicos con las frutas (pltanos) y elriesgo que representa para la salud delos consumidores.

Es necesario tomar muestras del pltano para el anlisis de un plaguicida en particular, cuando un lotehaya requerido una aplicacin extraordinaria, cuando lo requieran los compradores, cuando el pltano esadquirido de diversos proveedores, especialmente a aquellos donde las condiciones del cultivo no sonptimas.

2.4. ABONOS ORGNICOS

En el cultivo de Pltano se utilizan abonos orgnicos como gallinaza, lombriabono, compost de banano ychampionasa. No se deben utilizar abonos contaminados con metales pesados, u otros productosqumicos que afecten la inocuidad del pltano que se va comercializar. Para reducir la contaminacinmicrobiana se debe tener en cuenta lo siguiente:



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Buenas prctic as en el manejo de ferti l izantes orgnic os:

?Al momento de la compra del fertilizante se debe verificar que este cuente con registro del ICA.

?Aumentar el tiempo entre la aplicacin del fertilizante orgnico y la cosecha, a fin de reducir el riesgode contaminacin de los frutos que se comercializan.

?Los productores que compren fertilizantes naturales y que hayan sido tratados para reducir el nivel deagentes patgenos y compuestos qumicos, deben obtener el comprobante del productor dondeespecifique su procedencia , el mtodo empleado de desinfeccin y los resultados donde sedemuestre en que condiciones llega el producto para ser utilizado.

?Tener cuidado con los lixiviados procedentes de las otras fincas, en casos en que haya escurridoalgn lquido, plantear procedimientos que eviten la contaminacin.

?Los lugares de almacenamiento deben estar alejados del agua y de las reas en produccin a fin deevitar la contaminacin cruzada de la fruta.

?Lavarse bien las manos y la ropa despus de manejar abonos orgnicos y antes de realizar cualquierotra labor de cultivo.

?

Aplicar e incorporar al suelo el fertilizante orgnico, para evitar su perdida por escorrenta (ver figuras11 y 12).


Peligros Cont roles

Puede suceder que se utilice un fertilizante natural yno se encuentre en condiciones ptimas.

Puede ocurrir una contaminacin cruzada, en elmomento del almacenamiento con el producto enfresco.

El proveedor del producto debe suministrar uncomprobante donde se especifique como se tratopara su utilizacin.

Se debe disponer de un sitio especial para elalmacenamiento de estos fertilizantes.

Figura 11.Aplicacin de materia orgnica. Figura 12. Incorporacin de materiaorgnica con Hrcules



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INSTALACIONES EN FINCA

Y POSCOSECHA

Las instalaciones para el desarrollo del proceso de produccin del pltano son los viveros, las bodegas de

almacenamiento de insumos, la bodega de herramientas, la bodega de plaguicidas, la empacadora y lasinstalaciones sanitarias que existen en la finca.

3.1 . CRITERIOS PARA EL DISEO Y CONSTRUCCIN DE LASINSTALACIONES EN LA FINCA.

Buenas prcticas en el manejo de las instalaciones

?En el cultivo de Pltano es indispensable tener una estructura de tamao suficiente, en la zona declasificacin de los racimos. Esta zona debe tener un sitio especfico donde se cuelguen los racimosque estn llegando constantemente del cultivo, con la altura necesaria para que estos no se peguen

contra el piso y de tal forma que el trabajador no se canse realizando la labor, es decir ni muy alto nimuy bajo .

?Los tanques de lavado deben tener el tamao y la capacidad necesaria para realizar el lavado de laproduccin diaria; esta construccin debe ser de fcil limpieza, con materiales que ofrezcanresistencia al desgaste y con desages en la parte inferior, que permitan una fcil evacuacin delagua cuando se haga limpieza.

?La zona de secado debe estar posterior al tanque de lavado, a una altura ptima que no ocasionecansancio al manipulador. El sitio donde se dejarn las cajas empacadas debe ser totalmentecubierto, al igual que las anteriores, de tal manera que se evite la entrada directa de los rayos de sola las cajas, y en un material que no permita el calentamiento excesivo. El piso debe ser plano, parapermitir el fcil lavado, despus de cada jornada de trabajo.

?Se debe construir servicios sanitarios, que ofrezcan servicios mnimos de inodoro, orinal,lavamanos y duchas para las personas que laboran en las fincas, permitindoles continuarrpidamente con sus labores y evitando que realicen sus necesidades fisiolgicas en el cultivo.

?Es importante disponer de un sitio de basuras, que permita un fcil almacenamiento y retiro de lafinca de todos los desechos que se generen .

?Para la ubicacin de lasinstalaciones es importante teneren cuenta que estas estnalejadas de sitios que puedan serfocos de contaminacin, talescomo complejos industriales,

sitios donde se exponga alpersonal, o a los productos afactores contaminantes, aenfermedades o plagas, suconstruccin debe realizarsealejada de sitios donde se viertandesechos o basuras.

(ver figura 13 y 14)

(ver figura 15).

Figura 13.Finca con infraestructura adecuada para el proceso de la fruta.

3.


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Figura 14.Modelo de empacadora tpica en pltano.

Figura 15.Lugar para el almacenamiento de residuos.



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EQUIPOS, UTENSILIOSY HERRAMIENTAS

Aspect os generales

Los equipos, utensilios y herramientas que se utilizan en el cultivo de pltano, son los ms comunes;igualmente se debe tener un especial cuidado con su limpieza y desinfeccin, para evitar la contaminacincruzada, ya sea qumica o microbiolgica.

La limpieza incluir de manera especfica los utensilios que se encuentran en contacto directo con lasfrutas, como las tijeras, los baldes y dems equipos usados en el manejo y transporte, debido a que en estepunto del proceso es donde se puede presentar propagacin de enfermedades que afecten a los futurosconsumidores o al producto, deteriorando de paso su calidad.

Si el producto ya est contaminando, debe evitarse el contacto con las herramientas.

Buenas Prcticas para los equipos, utensilios y herrami ent as

?Exigir segn las normas internacionales y nacionales que se lleven registros escritos de limpieza ydesinfeccin de las herramientas utilizadas diariamente, resaltando la frecuencia de limpieza ydesinfeccin, qu tipo de desinfectante se utiliza, cul es la concentracin utilizada para estafuncin, en qu herramientas y utensilios se realiza la desinfeccin, cul es la persona que autorizala desinfeccin y quin la realiza.

?Utilizar algn equipo que necesite calibracin como termmetro, altmetro, aspersores de las bandasde agroqumicos, entre muchos otros, se requiere un programa especial para stos, donde severifique su buen funcionamiento, teniendo as un control estricto del funcionamiento y elmantenimiento de lo relacionado en estos registros.

?Recordar que dentro de las herramientas y utensilios se encuentran: tijeras de corte, azadones,ahoyadoras, guadaadoras, machetes, cuchillos, bomba de agua, bomba de aspersin deagroqumicos, balanzas, carros transportadores que no posean traccin, tractores y sus acoples,cuchillos para cortes especiales y los nombrados anteriormente; adems deben ser de un materialresistente y fciles de manejar.

?Lavar y desinfectar todas las herramientas, despus de su utilizacin en el cultivo, garantizando queel da siguiente estarn higinicamente dispuestas para su utilizacin .

?Utilizar herramientas y equipos construidos en materiales de buena calidad, resistentes yadecuados, cuyo uso no afecte la inocuidad de los productos o la salud de los operarios.

?Emplear utensilios cuyos materiales sean adecuados para el uso al que estarn destinados , porejemplo, no es recomendable almacenar el agua o los productos en canecas metlicas que seoxidan, ya que esto propicia la contaminacin de las plantas y productos, en este caso seran msapropiados las canecas de plsticos.

?Etiquetar claramente los utensilios usados en la recoleccin y manejo de desechos (desechosorgnicos, flores enfermas, producto rechazado por problemas sanitarios y basuras que seanposibles focos de contaminacin), para evitar su uso equivocado y realizar tratamientos peridicos yeficientes, de limpieza y desinfeccin, para evitar la contaminacin accidental del producto que seencuentra en buenas condiciones.

(ver figura 16 y 17)

4.


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El mantenimiento y calibracin peridica de los equipos permite asegurar que las condiciones en las quese realizan las diferentes operaciones del proceso son adecuadas. Lo ms indicado es realizar estemantenimiento y calibracin sobre la maquinaria de campo como, guadaas, bombas de aspersin de

agroqumicos, balanzas y dems utensilios necesarios para el proceso.Es importante que la calibracin de los equipos se haga teniendo encuenta las especificaciones tcnicasde cada proceso y los rangos de tolerancia del producto a las diferentes variables como temperatura,humedad relativa, flujo de aire, pues en algunos casos el control de estas variables se ve involucrado en lacalidad e inocuidad de los productos .

Los utensilios usados para el manejo de los residuos, tales como productos desechado porincumplimiento de las condiciones higinicas o sanitarias (producto sobre maduro o en estado dedescomposicin) y / o sustancias txicas utilizadas en los procesos de control de plagas o desinfectantesque puedan resultar txicos, se encuentran debidamente marcados diferencindolos de todos los dems,para evitar la contaminacin accidental del producto.

(ver figura 18)

M antenimient o y calibracin


Peligros Cont roles

Contaminacin del pltano con algn equipo y utensilio

Realizar mal una lectura en cualquier equipo utilizado

Lavar y desinfectar cualquier equipo y utensilio alfinalizar cada labor diaria

Realizar calibraciones peridicas a cada uno de losequipos utilizados

Figura 16.Almacenamiento adecuado de herramientas. Figura 17.Limpieza de herramientadespus de realizada la labor.



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Figura 18.Calibracin de bomba manualpara la aplicacin de plaguicidas.

A continuacin se estudian las BPA aplicables en las diversas etapas de la cadena del pltano de acuerdocon el esquema que se ilustra en la siguiente figura.

Seleccin de la semilla

Siembra

Manejo del cultivo

Cosecha

Alistamiento

Empaque

Transporte

Seleccin y preparacin del terreno

CULTIVO

POSCOSECHA

Control de malezas

Desmache

Deshoje, desguasque ydestronque

Amarre

Embolse

Fertilizacin

Manejo fitosanitario.

Recibo

Seleccin yclasificacin

Lavado y sellado

20

DIAGRAMA DE FLUJ O EN LA CADENA DE PLTANO



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Figura 19.Suelo mecanizado para la siembradel cultivo.

Figura 20.Canal primario

Figura 21.Cuneta

PROCESO PRODUCTIVODEL CULTIVO DEL PLTANO

5.1 . SELECCIN Y PREPARACIN DEL TERRENO

5.2 . CONSTRUCCIN DE RED DE DRENAJES

Aspect os generales

Aspect os generales

Buenas Prcticas en la preparacin de terreno:

El pltano se puede sembrar a partir de bosques, rastrojos, potreros o simplemente renovar unaplantacin que ya no es productiva. Estos cultivos son permanentes por esta razn se deben preparar muybien los suelos.

Siendo esta especie una propia de lostrpicos, es demandante de grandesvolmenes de agua y de una buenaporosidad del suelo para su eficaz

desarrollo radicular, requiere de un sistemade regulacin hdrica para lograr un ptimonivel de humedad. Esto se logra a travs deun trazado de redes de drenajes,diseados tcnicamente aplicando losconceptos de agricultura de precisin.

Esta red se compone de un drenajeprofundo, canales primarios, secundarios,terciarios y cunetas (ver figura 20 y 21).

?Los suelos no deben ser muy cidos, esta acidez limita el desarrollo y predispone el cultivo a ciertasenfermedades, cuando el terreno es un rastrojo estedebe limpiarse, si es un potrero es convenientesobrepastorearlo antes de su preparacin.

?La forma de realizar la preparacin del terreno variaentre los cultivadores. Puede ser con tractor,efectuando una mnima labranza o manualmente conherramienta, los suelos pesados o arcillosos requierenun especial cuidado en su preparacin, ms que lossuelos francos y sueltos

?Cuado ya se ha trazado y marcado el terreno, se procedea regar la semilla en el lugar designado y a efectuar elahollamiento proporcional con el material vegetativo

(ver figura 19).

5.


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5 .3 SELECCIN DE LA SEM ILLA

Aspect os generales

La semilla es una de las partes ms importantes del cultivo, de ella depende que la plantacin de mejoresfrutos y mejores ganancias para sus agricultores.

?Seleccionar la semilla teniendo en cuenta su procedencia y sus buenas caractersticas decrecimiento, que sea de plantas jvenes y vigorosas. Se deben desechar las semillas deplantaciones embalconadas y tener cuidado al extraerla para no daarla, utilizando herramientasbien afiladas (Paln), para evitar heridas

?El tipo de semilla o colino de aguja o espaldero, debe poseer tres o ms hojas funcionales en forma deespada.

?De ninguna forma es conveniente dividir un cromo o rizoma para tratar de obtener varias semillasporque debilita sus reservas y se expone a ser atacada por parsitos.

?Tratar la semilla evitando la propagacin de plagas y enfermedades, limpindola y pelndola con unmachete, quitando la tierra, las races y las partes daadas.

?Usar semilla comprobadamente sana y bien tratada. Emplear desinfectantes grado alimenticio paratratar la semilla.

?Sumergir la semilla en agua caliente un tiempo y aplicar funguicida e insecticida, ya que lapreparacin disminuye en gran parte la presencia de plagas y enfermedades, pero no garantiza sueliminacin total.

(ver figura 22).

Buenas Prcticas en la seleccin de la semilla :


Peligros Cont roles

Es posible que la semilla notenga las caractersticas bsicasde calidad nombradasanteriormente.

Puede haber contaminacinqumica de la semilla o colino en elmomento de su alistamiento pormedio de las herramientascontaminadas o mal lavadas.

La semilla debe ser obtenida deproveedores confiables quehagan buen manejo de lamisma, debe ser certificada ysu movilizacin controlada porlas autoridades respectivas.

Antes de alistar una semilla se

debe estar seguro que lasherramientas utilizadas estncompletamente limpias paraevitar la contaminacin de loscolinos, tambin se deben lavary desinfectar cuando secambian de semilla a semillapara no permitir el intercambiode enfermedades.

Figura 22.Seleccin y extraccinde la semilla.



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Figura 23.Siembra de cabeza germinada.

Figura 24.Siembrade semilla

cola de burro.

5.3 SIEMBRA

Aspectos generales

Durante la siembra se realiza la mezcla de suelo con abonos orgnicos al momento de sembrar la planta en

el hueco respectivo. La buena calidad microbiolgica del abono orgnico es fundamental en esta etapa.

?Sembrar el cormo cuidando que los primeros puyones o yemas axiales queden ubicados a 10cm pordebajo de la superficie del terreno y el corte en el pseudotallo a 5cm por debajo de la superficie. Si elcultivo se va a dedicar solamente a producir semilla comercial, debe sembrarse mssuperficialmente las yemas axiales con el objeto de usar el mtodo de exposicin de las yemas.

?Aplicar algn desinfectante grado alimenticio, al momento de la siembra en la zona de races, si no seha realizado el proceso de desinfeccin de la semilla.

?Cubrir el cormo con tierra y pisar suavemente para que no queden cmaras de aire o concavidades

que faciliten las pudriciones por encharcamiento. Para realizar esta prctica, en cada sitio donde seva a sembrar, se hace un ahollado de acuerdo al tamao del colino escogido, con unas dimensionesaproximadas de 40 x 40 x 40cm, o del tamao de la semilla.

?Asesrese de un tcnico al momento de definir las distancias de siembra del cultivo, teniendo encuenta las condiciones topogrficas del terreno y las caractersticas de la variedad a sembrar.

Buenas Prcticas en la siembra :

Peligros Cont roles

Poblaciones de siembras muy grandes en distanciasmuy cortas, dificultan el manejo de cultivo por parte delos trabajadores y crea un ambiente propicio para laproliferacin de hongos.

Mala preparacin del cultivo, afectando su produccinfinal.

Realizar planeaciones en cuanto a las distanciasmnimas, antes de establecer el cultivo.

Realizar un monitoreo al sitio donde se establecer elcultivo y con esto verificar su preparacin yalistamiento antes de la siembra.

Tipos de semillas para la siembra del cult ivo del pltano



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Figura 26.Siembra de cormo cabeza

Figura 25.Siembra de puyn.

Figura 27. Siembra de cabeza de toro.



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Figura 28. Labor del plateo.

Figura 29. Labor de deshije desmache.

5.4 M ANEJO DEL CULTIVO

Aspectos generales

Estas labores son las que permiten que el cultivo del pltano tenga una buena produccin y que seamanejable por parte de los operarios que estn encargados. Aqu se presentan serios riesgos decontaminacin, principalmente microbiolgicos y qumicos.

?Mantener la planta libre de malezas, estas son competitivas por luz, agua y nutrientes, en ocasionesson hospederas de enfermedades, insectos y plagas.

?Conservar la planta limpia durante el primer ao de establecido el cultivo, pues como son pequeastienen ms espacios y la competencia de las malezas es mayor.

?Quitar las malezas alrededor del sitio de produccin (plateo) para no causar heridas al cormo, daosen las races y el consiguienteembalconamiento del cormo. Las malezasms nocivas al pltano son las gramneas.

?Efectuar el plateo en un radio de 1m a partirdel pseudotallo. Luego del plateo se cortanlas malezas que crecen en las calles a unaaltura de 5cm, evitando descubrirtotalmente el suelo y exponerlo a unaerosin o deterioro biolgico

?Emplear herbicidas en terrenos planos oligeramente ondulados, controlando lacantidad de herbicidas que se adicionanpor unidad de superficie, siguiendoestrictamente las recomendaciones delfabricante.

(ver figura 28

El desmanche o descoline es la eliminacin de todos aquellos

colinos o brotes que no son necesarios, pues afectan eldesarrollo de la planta madre debido a la competencia por laluz, el agua, nutrientes y espacio vital. Esta prctica se hacecon el fin de obtener una buena secuencia de produccin:madre, hijo y nieto, garantizando una poblacin adecuada deplantas por hectrea, garantizando una constante y buenaproduccin. Se puede realizar utilizando un paln o sable (verfigura 29).

Buenas prcticas en el manejo del cult ivo:

Control de mal ezas

Desmanche o regulacin de la poblacin



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Eliminacin de rastreros o Cacho de chivo:

Descalcetam ient o o desguasque

Destronque

Deshoje

Se deben eliminar todos aquellos hijos rastreros o cacho de chivo que corresponden a los desarrolladosen la primera corona o pentgono, estos compiten con el puyon, atrazando en desarrollo de ambos, lo cualdar un racimo de mala calidad. stos se deben eliminar a temprana edad o mximo a una altura de1.20m.

?Esta prctica consiste no solo en la eliminacin de las hojas secas y dobladas sino tambin en lasconocidas como bajeras, favoreciendo de esta manera la circulacin del viento, la penetracin de losrayos solares y previniendo el ataque de algunas plagas y enfermedades. Para el control de la sigatokanegra se realiza esta prctica, ya que la eliminacin de las hojas manchadas reduce el inculo delhongo; por ello se recomienda la eliminacin de las hojas enfermas con tejidos verdes, cuando estacomprometido ms del 50% del rea foliar. Estoscortes se hacen en la base del limbo, dejandode 20 a 30cm de pecolo. Es conveniente evitarlas heridas al pseudotallo, principalmente a

cultivos atacados por bacteriosis o moko. Estalabor se debe hacer semanalmente.

?Se recomienda hacer labores de eliminacindel inculo, conocido como ciruga, eliminandonicamente las lesiones por sigatoka. Estalabor se realiza con una deshojadora bienafilada, para no generar rasgaduras en la hoja(ver figura 30).

?Conocido tambin como desguaque consiste enquitar las vainas, calcetas o yaguas. Esta labor debehacerse con la mano de abajo hacia arriba y sin usarherramientas.

?El decalsetamiento ayuda al manejo de plagas yenfermedades que pueden tener sus focos deinfeccin en las calcetas o guascas descompuestas.

?Tanto el descalcetamiento como el deshoje facilitan lallegada de aire y luz a la parte baja de la planta yregulan la humedad del cultivo (ver figura 31).

Consiste en la eliminacin gradual del pseudotallo que permanece en pie luego de realizar la cosecha,nicamente se elimina la parte seca o podrida. En la regin de Urab se deja el pseudotallo de la plantacosechada por encima de 1.50m, para favorecer el anclaje del hijo y transferirle nutrientes almacenados aste.

Figura 30. Labor de deshoje en plantilla.

Figura 31. Desguasque, permite la exposicinde pupas y huevos de plagas al medio ambientey a enemigos naturales.

Imagen cortesa Unirn



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Amarre

Fertilizacin y aspectos nutric ionales

Embolse

El peso de los racimos hace vulnerable la plantaa los vendavales y al debilitamiento de suanclaje en poca de mucha lluvia, cuando el

suelo est saturado de agua, se hace necesarioel amarre de la planta o anclaje, con nylon opolipropileno en el caso de regiones comoUrab, o con tutores, ya sea varas de guadua uotro material vegetal. Los amarres empleados,as como las herramientas que se usan paraperforar las plantas en alguna tcnica deanclaje, deben encontrarse en buenascondiciones higinicas, limpias ydesinfectadas, para evitar contaminacinmicrobiolgica de la planta (ver figura 32).

Las recomendaciones sobre fertilizacin deben hacerse conbase en anlisis de suelos para cada regin y plantacin enparticular, de manera que se evite la sobredosificacin quepuedan generar residuos indeseados en el producto final. Elprincipal indicativo para decidir una fertilizacin es ladeterminacin de los niveles crticos de cada nutrimento (verfigura 33).

?El embolse del racimo tiene grandes ventajas en el control deinsectos, plagas, pjaros y roedores, se usa, igualmente, comoproteccin contra daos causados por condiciones climticasadversas y en el llenado del fruto, pues regula la temperatura

del racimo; pero su uso no est exento de riesgos para lainocuidad y el manejo de las bolsas ya utilizadas plantea unproblema ambiental

?Asegrese de que las bolsas estn tratadas nicamente conagroqumicos permitidos.

?Realice el embolse nicamente con ropa de trabajo yproteccin personal especfica para este fin.

?Haga una correcta disposicin final con empresas autorizadaspara la recoleccin de las bolsas utilizadas.

(ver figura 34).

Figura 32. Amarre de plantas

Figura 33. Fertilizacin.

Figura 34. Embolse de racimos.



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M anejo f i tosanitario

?Utilizar en lo posible el Manejo Integrado de Plagas, ya que este es un mtodo preventivo que al haceruso de diferentes tcnicas de control, tales como biolgico y mecnico , minimiza el uso de qumicos.

?Realizar de forma correcta y oportuna las prcticas como el control de malezas, el deshoje, eldestronque, repique y la fertilizacin, que contribuyen o hacen parte del manejo integrado de plagas.

?Emplear las prcticas de trampeo y recoleccin manual de plagas cadas, para reducirsignificativamente el huso de plaguicidas

?Seleccionar correctamente los organismos y sustancias biolgicas, cuando se utiliza manejo integradode plagas, de manera tal que no vayan a salirse de control y faciliten la accin de este tipo demicroorganismo.

?Contar con instalaciones sanitarias que permitan a los operarios realizar lavados e higiene personal.

?Proteger la fruta con mallas protectoras contra el ataque de pjaros o murcilagos, que al contacto conel producto puedan transmitir microorganismos patgenos o enfermedades virales al consumidor, enaquellas zonas donde se requiera.

?Aplicar los plaguicidas de manera dirigida y controlando los volmenes aplicados y tiempos de

exposicin, evitando sobre exposicin del cultivo y futuros problemas de contaminacin por txicos enlos frutos y en los operarios.

?Diagnosticar correctamente el problema, evaluando el nivel de infestacin y dao para evitar el usoexcesivo de plaguicidas (fungicidas, nematicidas e insecticidas).

?Aplicar correctamente las sustancias, de manera que el viento las aleje de los operarios que aplican y delos sitios de almacenamiento de los productos.

?No aplicar los plaguicidas en condiciones climticas desfavorables (altas temperaturas, vientos de msde 10 km/h o lluvias inminentes) ya que stas pueden desviar el objetivo de aplicacin hacia losproductos u operarios.

?Calibrar correctamente los equipos de aplicacin, para evitar emplear una cantidad mayor a lacalculada o distribuciones no uniformes y coberturas inadecuadas que faciliten la accin de los

microorganismos.?Contar con un adecuado y permanente programa de capacitacin que entrene a todos los operarios en

conocimiento de los productos para control de enfermedades y plagas, adems de las correctas formasde aplicacin de los mismos, para que cada uno de los implicados en el proceso, conozca y est encapacidad que este en capacidad de minimizar los riesgos de contaminacin y/o de intoxicacin .

?Revisar constantemente la reglamentacin nacional e internacional sobre la toxicidad de los productosque se utilizan en el control de plagas y enfermedades, revisando que ste no se encuentren dentro delgrupo de los productos cuyo uso es prohibido.

?Tener un sistema de rotacin de los plaguicidas que asegure que las aplicaciones que se estnrealizando tendrn los resultados esperados, que se han aplicado segn las normas nacionales einternacionales y que los productos utilizados se encuentren en buenas condiciones.

?Aplicar sobre el cultivo que se est tratando o verter en un filtro de plaguicidas, si la finca lo posee, losresiduos resultantes de las operaciones de lavado de los envases, de la limpieza de los equipos o dederrames, evitando especialmente que el agua contaminada llegue a las vertientes o pozos,contaminando el medio ambiente.

?Realizar correctamente las operaciones del triple lavado, perforar el envase y entregarlo a una empresaautorizada para su disposicin final.

?Evitar la reutilizacin de los envases originales de los pesticidas para el empaque de sustancias quevayan a estar en contacto con las personas o frutas.




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Peligros Cont roles

Es posible que se presente contaminacin en elmomento del alistamiento de las semillas.

Puede existir contaminacin en el momento de realizarlas labores culturales o podas, esta contaminacinbiolgica se presenta con la sangre de las posiblesheridas de las personas que estn realizando esta labor.

Desinfectar las herramientas con las que se realizanlas labores cada vez que se corte una planta o aliste

una semilla, con un compuesto permitido, el cualpuede ser yodo.

Utilizar los elementos de proteccin personal para laslabores.

El pltano puede sufrir una contaminacin qumicainaceptable, si es que el abonamiento se hace en formaindiscriminada.

Llevar registros de la aplicacin de abonos hechasiguiendo las recomendaciones tcnicas, que evitanla residualidad de estos productos en el pltanoobtenido.

Imagen cortesa Unirn Imagen cortesa Unirn

Figura 35. Recoleccin manual de pupas Figura 36. Uso de trampas

5.5 COSECHA

Aspectos generalesLa cosecha para el agricultor significa recoger la fruta y alistarla para la entrega al comprador ocomercializadora. Consiste en seleccionar los frutos dependiendo de su madurez y alistarlos para sudistribucin.

?Para lograr una buena cosecha se realiza el encintado, es una prctica que sirve para determinar eidentificar la edad de los racimos y con ello programar la cosecha. Consiste en colocar una cinta de uncolor diferente en cada semana; esta se amarra a la bolsa o pseudotallo y se deja colgando para que

Buenas prcti cas en la cosecha



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sea identificada fcilmente. Tambin se utiliza como herramienta de planeacin y control.

?En el pltano, la cosecha hace referencia a las labores de corte del racimo, consiste en separar de lasplantas madres todos aquellos racimos que cumpla con los requisitos exigidos para el mercadoobjeto, o hayan alcanzado el ndice de madures comercial.

?El proceso de corte se inicia con la labor del puyero, que es la persona que identifica a los racimos que

han alcanzado su ptimo desarrollo, luego procede a cortar la planta para doblarla?Al cortar la planta se debe hacer en el tercio superior, para que al doblarla, el racimo no se golpee con

el suelo o con el pseudotallo de la misma. Esto se realiza con herramientas bien afiladas (machete ypuya).

?El colero o recibidor debe recibir el racimo una vez la planta se doble, en una cuna o almohada ytransportarlo a la empacadora, ya sea por cable va o por medio de la mula, que es una vara deguadua o balso con un racimo amarrado en cada extremo

(ver figura 37).

(ver figura 38).


Pel igros Cont rolesLa contaminacin tambin puede venir a causa de lasmalas prcticas higinicas dentro y fuera del cultivo.

Mientras se est cosechando, se deben realizarlavado de las manos inclusive hasta el codo antes ydespus de usar el sanitario o realizar cualquier laborque implique una contaminacin. As mismo los EPPdeben estar perfectamente limpios.

Figura 38.Transporte de racimos coleo.

Figura 37. Labor de cosecha.



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Pel igros Cont roles

Es posible que los racimos de pltano sufran algndao en el transporte o en el lavado a causa de unamala manipulacin.

Evitar prdidas a causa del dao de los frutos por unamala manipulacin o una contaminacin cruzada, sedeben dar capacitaciones de la forma correcta comose deben manipular los racimos.

PROCESO

DE POST-COSECHA

6.1 . ALISTAMIENTO

Aspect os generales

Buenas prcticas en alistam iento

La post-cosecha del pltano consiste en el alistamiento para distribuirlo en fresco y a travs de losdiferentes canales de comercializacin, o para exportacin a mercados internacionales. En el caso de quelos frutos sean de una buena calidad, esta parte de post-cosecha empieza con el recibidor que tambincumple la funcin de cargador, llevando el racimo hasta el patio de racimos (zona de barcadilla) donde se leretira la bolsa que los cubre, se desmana, se hace la seleccin, clasificacin, lavado, control de hongos dela corona y posteriormente se pasa al empacado.

?En la modalidad mercadeo por manos y a granel, se deben cortar o desprender de la corona dejandoun pednculo de 2.5cm y evitando rupturas o maltratos en el cuello o punto de unin al dedo, si es endedos, stos se desprenden dejndolos ms o menos de 3 cm de largo, del pednculo a la parte endonde empieza la pulpa

?La fruta as preparada se sumerge en una solucin de agua y piedra alumbre al 0.5% por un tiempode 5-10 minutos para que el ltex se precipite y no cause manchas que den mala presentacin a losdedos, esta solucin tambin sirve como cicatrizante en la zonas donde se han hecho cortes.Finalmente se aplica un funguicida especfico que previene el desarrollo de hongos durante eltransporte y almacenamiento. Los ms utilizados son Tiabendazol e Imazalil

?Renovar la solucin con frecuencia para evitar la acumulacin de suciedad tal que pueda poner enpeligro la higiene o la inocuidad del producto.

(ver figuras 39, 40 y 41).

(ver figura 42).

Se puede presentar una alteracin en el tanque dellavado a causa de una mala dosificacin de piedraalumbre o fungicida.

Realizar una dosificacin exacta con peso yvolmenes que permita un buen lavado sin riesgo decontaminacin qumica.

Se puede perder la efectividad de la operacin si no secontrola el tiempo de inmersin mnimo requerido.

Controlar el tiempo de inmersin de cada lote deproducto de manera que se asegure la permanenciade los productos en la solucin por el tiemporequerido.

6.


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Figura 39. Zona de corte para el desdede.

Figura 42. Lavado de la fruta.

Figura 43. Secado de la fruta.

Figura 40. Desdede

Figura 41. Corte adecuado de los dedos.

6 .1 . EMPAQUE Y EMBALAJE

Aspect os generales

El empaque sin duda alguna es una de las labores que determina la buena calidad de los pltanos que sedistribuirn a los diferentes compradores, si se realiza un buen trabajo se puede garantizar la aceptacindel producto en los mercados nacionales e internacionales, por lo general el que ms se utiliza y quemejores condiciones ofrece es la caja de cartn.



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Buenas prcticas en el em paque:

?Los materiales empleados deben ser de la calidad y especificaciones tcnicas requeridas para quese eviten al mximo los riesgos de contaminacin y de proliferacin de microorganismos.

?La porosidad de la bolsa plstica debe ser la adecuada, pues de lo contrario favorecer el desarrollo y

crecimiento de microorganismos patgenos.?Los empaques o cajas deben ser de fcil apilamiento y deben mantenerse seguros durante las

operaciones de transporte y manejo a los que son sometidos posteriormente.

?Es importante que se controlen el tipo de limpiadores y desinfectantes usados, ya que existe laposibilidad de que stos entren en contacto con los frutos del pltano, por lo que no debenrepresentar ningn riesgo para la inocuidad del producto.

?Estos empaques deben estar en perfecto estado y su almacenamiento debe cumplir con lasexigencias de las autoridades que regulan estas disposiciones.

?Para el empaque, los pltanos deben estar secos y limpios para ofrecer un producto de excelentecalidad ya empacado

?Contar con programas de capacitacin constante para que los operarios encargados de este procesoconozcan a fondo los peligros a los que est expuesto el producto y las maneras de minimizar elriesgo de contaminacin.

?Cuidar que el personal encargado de la inspeccin, se encuentre en buenas condiciones de salud ymaneje buenas prcticas de higiene para la realizacin de su labor.

?Contar con sistemas eficientes de eliminacin de los desechos que impidan la proliferacin ydesarrollo de estos microorganismos dentro de la planta de empaque.

(ver figura 43).


Pel igros Cont roles

Es posible que el producto tenga una alteracin fsica. Empacar solo lo especificado en cada una de lascajas, para no tener este tipo de alteraciones.

La contaminacin puede ocurrir a causa de losmanipuladores de alimentos.

Implementar normas y programas de higiene ylimpieza escritos para los manipuladores dealimentos, que indiquen la forma correcta de cmo serealiza esta limpieza y desinfeccin.

Puede ser que la contaminacin microbiolgica vengade los empaques utilizados.

No reutilizar el cartn de las cajas rechazadas.

Se puede daar la calidad del producto final a causade un mal empaque. Disponer de normas de empaque y embalaje queindiquen la forma correcta de realizar esta labor, parano incurrir en daos.



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Figura 44 y 45. calibracin .y Medicin

aFigura 46. Empaque 1 lnea.

aFigura 48. Empaque 3 lnea.

Figura 47. Empaque 2 lnea.

Figura 49. Sellado.



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Figura 51. Pesaje

Figura 52. Sellado de la tapa

Figura 53. Apilamiento adecuado de cajas elaboradas.

Figura 50.

Figuras 46 - 50. Secuenciadel empacado de la fruta.



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6.1 . TRANSPORTE

Aspectos generales

El transporte consiste en llevar el producto ya empacado al puerto si es con destino a mercadosinternacionales o a los diferentes mercados nacionales.

Buenas Prcticas en el transporte

?Disponer de un vehculo que cumpla exclusivamente con la funcin de transportar alimentos; enningn caso se puede transportar conjuntamente con productos qumicos, con animales, conalimentos en descomposicin o con cualquier otro alimento que pueda contaminar el pltano.

?El vehculo debe llevar una carpa en buen estado para impedir que se mojen las cajas o secontaminen con objetos fsicos

?Lavar el vehculo, cuando ste halla transportado otro tipo de carga (fertilizantes orgnicos oqumicos, plaguicidas, o ganado).

?El conductor y el ayudante encargado de transportar este producto, debe tomar conciencia delcuidado con el que va a realizar su trabajo, adems debe asistir por lo menos una vez al ao a uncurso de manipulacin de alimentos.

?El vehculo debe tener un mantenimiento exhaustivo para no tener problemas mecnicos quegeneren retrasos en la entrega del producto.



Peligros Cont roles

Es posible que se de una contaminacin qumica ymicrobiolgica del producto en el transporte. Realizar un lavado y desinfeccin del vehculo o cadavez que sea necesario.

Puede haber una alteracin del producto por una malamanipulacin al momento de cargar.

Los conductores y ayudantes deben asistir por lomenos una vez al ao a un curso de manipulacin dealimentos donde aprendan la importancia de losproductos que transportan.

Figura 54 y 55. Cargue y transporte del producto.



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PROCESO

DE APOYO

7.1 . PLAN DE SANEAMIENTO

Aspect os generales

Definiciones

El establecimiento de normas claras de higiene y el control eficiente del cumplimiento de las mismasfacilita el desarrollo de una cultura y sanidad que a su vez facilitar la obtencin de productos de calidad einocuos que no tengan ningn problema para posesionarse en el mercado internacional.

Es necesario, para hacer cumplir las normas y programas de higiene, un diseo sanitario, una dotacinmnima de EPP y de mas elementos, precisos para llevar a cabo las labores de campo y poscosecha, y unacapacitacin bsica que permita a los operarios hacerlo, por lo que es funcin inicial de los propietarios odirectivos del cultivo proporcionar la base material para la implementacin de las buenas prcticas.

A estas normas se ceirn bsicamente los operarios y todo el personal que se encuentre directa oindirectamente en contacto con el producto, en aspectos tales como vestuarios, comportamientoadecuado, estado de higiene personal, correcto uso de las instalaciones sanitarias y estado de salubridad.Los programas de limpieza, higiene y desinfeccin estarn diseados para ser aplicados en lasinstalaciones donde se lleve a cavo el proceso de produccin (cultivo libre de basura, frutas enfermas, conhongos o en estado de descomposicin y de heces de animales, bodegas, cuartos de almacenamiento deproductos, de insumos y de qumicos as como planta de empaque y de mas instalaciones donde semaneja el producto en perfectas condiciones de higiene), las instalaciones sanitarias, equipos yherramientas.

En estos programas de limpieza es conveniente tener en cuenta el uso de productos adecuados que nopresenten riesgo para la contaminacin de la fruta, as mismo la calidad microbiolgica y qumica del aguay el correcto manejo de la misma es fundamental en el mantenimiento de las condiciones de inocuidad del

cultivo y de los productos obtenidos.En cada uno de las etapas del procesos se debe analizar cules son los principales factores de riesgo decontaminacin y considerar con mayor atencin las etapas en las cuales el producto se encuentraexpuesto (es decir aquellas a partir de la cosecha ) a las condiciones ambientales y a los diversos focos decontaminacin; por lo anterior, en esta etapa se deben duplicar los cuidados de la higiene en cajas decartn y de mas utensilios, el vestuario e higiene personal de los operarios y los vehculos donde setransporta el producto.

Se debe tener en forma escrita cmo, por qu y con qu se debe hacer la limpieza y desinfeccin de todaslas herramientas, utensilios, mesones, tanques de lavado, pisos y baos dentro del cultivo de pltano.

LIMPIEZA: Es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos u otras materias extraas oindeseables.

DESINFECCIN: Reduccin del nmero de microorganismos por mtodos fsicos o qumicos a niveles queno representen riesgos para la seguridad del alimento.

AGENTES DESINFECTANTES: Son aquellos que se emplean para destruir los microorganismos como porejemplo: Cloro, Tego, Timsen y Sanit 10.

AGENTES LIMPIADORES: Son aquellos que se emplean para retirar la suciedad. Los ms conocidos sonjabones y detergentes.

7.


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LIMPIEZA DIARIA: Son los procesos de limpieza realizados todos los das una vez terminadas las labores ocuando exista la necesidad.

LIMPIEZA GENARAL: Son los procedimientos de limpieza realizados a la infraestructura fsica de laempresa incluyendo equipos y utensilios con intervalos de tiempos mximo de una semana.

Buenas Prcti cas en los procesos de limpieza y desinfecci n:

Planes de lim pieza y desinfeccin

?Crear conciencia en las personas que laboran en la finca de la importancia de tener en cuenta lasrecomendaciones dadas por el encargado del cultivo, una vez hechas las recomendaciones delimpieza y desinfeccin.

?Tener en cuenta a diario todas las acciones que conllevan a permitir que un alimento sea inocuo,como el lavado de manos despus de realizar una labor distinta a la de manipular el alimento o demantener la vestimenta completamente limpia, convirtiendo estas buenas costumbres comohbitos en su vida diaria.

?Para el caso del saneamiento de la empresa es necesario que cada uno de los trabajadores de los

cultivos conozca el proceso de limpieza y desinfeccin que se debe realizar en cada una de las reasdonde se estn manipulando alimentos, como las superficies y las instalaciones donde se realiza laadecuacin del pltano, el sitio donde se almacenar, stos deben tener contar con una rigurosalimpieza y desinfeccin, manteniendo de esta forma los niveles de contaminacin bajos, sin quehaya riesgo de contaminacin.

?Es muy importante que todas las personas involucradas en las acciones de la empresa tengan clarocual es su trabajo asignado, as la ejecucin de la labor ser mejor; tambin, deben sersupervisadas, de manera que ninguna labor se quede sin ser ejecutada. El encargado de estavigilancia, debe llevar unos registros que especifiquen cmo fue hecho el trabajo y en qu momento,llevando un estricto control de los deberes en el cultivo del pltano, quin las autoriz y si el objetivofue cumplido.

sEs importante planear cul ser la forma correcta de realizar estos procedimientos, para esto acontinuacin se darn algunos ejemplos de cmo se deben realizar estas acciones.

sHerramientas y Utensilios

Es indispensable tener cuidado de las herramientas que se utilizan en el cultivo, pues son stas las que endeterminado momento nos pueden contaminar o permitir un crecimiento microbiano en el alimento,produciendo prdidas significativas para los productores. Despus de terminado el trabajo diario se realizauna limpieza y desinfeccin a las herramientas y utensilios utilizados. Para sacar las manchas msdifciles, se debe dejar en remojo con un detergente, luego se retira la mugre con una esponja de brillo, seenjuaga con suficiente agua para retirar el detergente y luego se procede a desinfectar las herramienta y

utensilios con un producto dependiendo del microorganismo que se quiera atacar (bacteria, hongo, ovirus), los ms utilizados por su poder desinfectante son yodo, Cloro, Timsen y Sanit 10.

Todos estos desinfectantes se diluyen fcilmente, para que no sea un problema ms, controlar suconcentracin.

sTinas o tanques

Se utiliza mucho en los cultivos de pltano, en sta se lavan los frutos que han acabado de llegar del cultivo,para luego ser empacados y transportados; es por esta razn que su limpieza debe ser excelente oexecesiva, para evitar la contaminacin cruzada, microbiolgica y qumica.

La limpieza se debe realizar diariamente o despus de cada lavado, se debe desocupar totalmente y



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adicionarle un detergente para retirar la mugre visible, luego se lava con suficiente agua, adicionndole undesinfectante para eliminar posible carga microbiana aun presente

sPisos

Son los de la sala de clasificacin y los del alrededor de los tanques de lavado, solo se necesita que el rease encuentre desocupada y con un buen detergente se fricciona, se lava con suficiente agua y se dejasecar.

(ver figura 56).


Peligros Cont roles

Puede existir una contaminacin al final de la cadenaproductiva.

Llevar todos los controles mencionadosanteriormente, a travs de cada una de las etapas delcultivo del pltano a fin de no incurrir encontaminaciones.

Figura 56. Limpieza y desinfeccin de empacadora platanera.

7.2 . CONTROL DE PLAGAS

Aspect os generales

La presencia de plagas es un factor que influye en la seguridad y vida til de los alimentos y constituye unaseria amenaza, no solo por los daos que causa a los alimentos que consumen, sino tambin por laposibilidad contaminacin, deteriorando su calidad y aumentando la transmisin de enfermedades, poresto se deben tener controles efectivos para la erradicacin de estas plagas.

Las principales plagas que afectan este cultivo son: Picudo negro, picudo rayado, gusano tornillo, gusanocanasta o de cesto, gusano cabrito, ceramidia, entre otros.



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Buenas Prcticas para el control de plagas:

?Ejecutar adecuada y oportunamente las laboresculturales, es el mejor mtodo de control.

?Usar semillas sanas y certificadas tambin seconvierte en un mtodo de control.

?El control mecnico por recoleccin y destruccinde pupas que cuelgan en las hojas secas, es unmtodo eficaz de control.

Tambin existe otra clase de plagas que no son propiasde cultivo, pero que afectan las instalaciones deadecuacin del producto o almacenamiento, estas son:Roedores, cucarachas y moscas

?Una de las plagas que ms presentan problemasson los roedores, a stos se les debe controlar laentrada a las instalaciones y a los lugares dondeestn almacenados los insumos, materias primas

y productos terminados, colocando trampas ovenenos alrededor de estos sitios; en el caso devoladores como pjaros, murcilagos, mosquitosy cucarrones marceos, se deben colocar mallasevitando el ingreso a los lugares mencionados.

?Para evitar el ingreso de roedores por las tuberasde desages, se deben instalar mallas de undimetro que no permitan el ingreso.

?Para los techos se deben tener medidasespeciales, evitando el ingreso de plagas por lostneles o aberturas de ventilacin.


Figura 57. Cucaracha domstica. PeriplanetaAmericana (Linnaeus)

Figura 58. Ratn domstico. Mus domesticus

Imagen descargada de www.fuminor.com

7.3 . MANEJO DE REGISTROS

Aspect os generales

Cuando se pone en prctica un sistema que nos permite asegurar la calidad de los procedimientos que setienen en un cultivo de pltano, es necesario desarrollar un mtodo que permita demostrar que en elcultivo existen acciones que estn logrando resultados en cuanto a manejo fitosanitario, es aqu donde sedebe desarrollar una serie de registros que ayuden a controlar la manera sistemtica cmo se realizanestas acciones.

Los registros deben informar datos como:

Nombre de la empresa.

Nombre del registro.

Nmero del registro.

Fecha.

Datos especficos del registro (Es donde se sabe que parte del proceso est controlando el registro; si es delimpieza o desinfeccin, control de operaciones, limpieza de herramientas, mantenimiento de maquinariay control de plagas)

Nombre del encargado de llenar el registro.



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7.4 . IDENTIFICACIN, TRAZABILIDAD Y PROCEDIM IENTOS DE RETIRO

Aspect os generales

Identif icacin

La identificacin es una exigencia cuando de control de calidad y de exigencia de los mercadosinternacionales se habla. Asegura que el producto final que se ha recibido cumpla con las exigencias de losmercados internacionales y al momento de consumo, da identidad.

Lo anterior se puede lograr con una buena identificacin del producto terminado o empacado, listo para ladistribucin. Se identifican las cajas de pltano con una fecha de produccin que nos dice el da que fue

empacada finalmente para su almacenamiento, un nmero de lote la agrupa con otro nmero quedetermina la cantidad de cajas que en ese da se almacenaron y un etiquetado

Para frutas y hortalizas cobijadas por los estndares de calidad de diferentes pases compradores, seconvierte en una exigencia que la etiqueta lleve la siguiente informacin:

?Pas de origen.

?Naturaleza del producto. Es el nombre comn de la especie que est en la caja, a menos que elproducto se vea desde afuera, tambin el tipo de variedad es obligatorio para ciertos productos, paraotros es opcional.

?Especificaciones comerciales como: la clase, el tamao (puede expresarse en peso, por su tamaoutilizando la escala nacional segn la norma o un margen de medida real), el uso de preservativoscuando es necesario.

?Identificacin, nombre, direccin, cdigo de marca oficializado.?Cada empaque debe estar marcado claramente con la informacin, esta marca debe ser indisoluble y

visible desde la parte de afuera del empaque. Toda la informacin debe estar en un mismo lado.

(ver figura 59).

Nombre del encargado de realizar la verificacin.

Firmas correspondientes.

Toda esta informacin se encuentra impresa en la tapa de la caja.

Nombre y direccin de la empresa y/ o despachador, Logotipoo identificacin comercial

Pas de origen y nombre de la ciudad, pueblo y vereda

Naturaleza del producto; si el contenido no es visible

Peso neto / Tamao / Cantidad / Clase

Ejemplo de etiqueta



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Da de embarque

Nmero deidentificacin de lafinca IBM

Da de embarque

Nombre de laempresacomercializadora

Trazabilidad o Rastreab ilidad

Puede entenderse como la posibilidad de rastrear un producto, adelante o atrs en la cadena deproduccin, distribucin y consumo, con base en el lote de produccin al cual pertenece. La trazabilidad delos productos se cimienta en dos factores claves: La correcta codificacin de lotes de produccin y eldiligenciamiento adecuado de los registros de produccin y control de calidad de cada lote.?Codificacin de lotes de produccin:La clave est en delimitar bien los lotes de produccin. As, un lote puede ser un da de produccin, unturno o un viaje de materia prima. En una forma prctica, la delimitacin de los lotes depende tambin delas posibilidades reales de mantener la separacin entre ellos a lo largo del proceso productivo. En estecaso un lote de produccin corresponde a un da de embarque.

?Registros de produccin y control de calidad:

Se debe consignar la informacin de manera que pueda identificarse, a qu registro corresponde y a qulotes de produccin.

?Un buen sistema de trazabilidad faculta la empresa para:

- Establecer las condiciones en las cuales fue procesado el lote, incluyendo las caractersticas de lasmaterias primas empleadas. De esta manera, en caso de una queja, el sistema de trazabilidad permiterevisar con toda confianza las condiciones de produccin y calidad y con ello establecer si el dao pudoocurrir por causas asignadas al proceso o si por el contrario fue el manejo del cliente el que alter elproducto.

- En caso de tener un problema con un lote determinado, el sistema de trazabilidad permite identificar eldestino de cada lote de produccin, de acuerdo con la distribucin mayorista del mismo, con elpropsito de dar instrucciones claras a los transportadores y mayoristas sobre el manejo de ese lote en

Figura 59. Sello que identifica la finca y el da de la produccin.



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Procedimientos de ret iro

El retiro de los productos que ya estn en el mercado es algo muy importante que todas las empresas debengarantizar, esto permite que toda persona que adquiera el producto, pueda devolverlo por algn dao oimperfecto y le ser reconocido.

De esta manera la central de poscosecha debe tener un programa de retiro que asegure que, en casonecesario, todos los productos que estn en mal estado sern retirados o eliminados en alguna parte de lacadena alimentaria.

Se requiere estar en contacto con los distribuidores y comercializadores de pltano para saber como estllegando el producto y saber donde pueden surgir posibles problemas solucionndolos de manera rpida yefectiva. Tambin el encargado debe tener planes para retirar el producto daado o maltratado, estosplanes van desde, eliminar el producto en el momento clave en que se detect una alteracin, hastadevolverlo a la finca donde finalmente se definir que hacer con l.



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ASPECTOS RELATIVOS

AL PERSONAL

8.1 . PRCTICAS HIGINICAS

Aspect os generales

El manipulador de alimentos es la persona que est directamente relacionada con el cultivo y con elalistamiento del mismo y con la calidad del alimento procesado o sin procesar que de l depende. Si losprocedimientos son los correctos, la inocuidad de los alimentos tambin.

Es por esta razn que todo manipulador de alimentos debe mantener una estricta limpieza e higienepersonal, as mismo, debe aplicar buenas prcticas higinicas en sus labores evitando la contaminacindel alimento y de la superficie en contacto con ste.

Buenas Prcticas higinicas?Usar la dotacin de trabajo que cumpla con los requisitos mnimos que cada una de las empresas

exija, por ejemplo, que el uniforme sea de color claro, para visualizar fcilmente su estado (limpio osucio), Se debe contar con existencia suficiente de ropa de trabajo, de tal forma que el personalmanipulador pueda cambiar su indumentaria diaria o semanalmente, dependiendo del tipo detrabajo que desarrolle.

?Todos los manipuladores deben lavarse las manos con agua y jabn antes de comenzar su trabajo,cada vez que salgan y regresen del rea asignada, despus de manipular cualquier material u objetoque pueda representar un riesgo de contaminacin para el alimento y despus de salir de losservicios sanitarios.

?Mantener el cabello recogido o cubierto totalmente con una maya o gorro. Se debe usar protector deboca y evitar tener barba o bigotes, patillas anchas o se deben tener cubiertas estas partes.

?Las uas deben estar cortas limpias y sin esmalte.

?Se debe utilizar calzado cerrado, de material resistente que facilite su limpieza, el ms comn son lasbotas.

?Cuando se requiera el uso de guantes, debenmantenerse limpios, sin roturas odesperfectos. El material debe ser elapropiado para la tarea que realiza. El uso delguante no exime al operario de la obligacinde lavarse las manos.

?

No se permite usar anillos, aretes u otrosaccesorios mientras el personal se encuentreen el lugar donde se empaca el producto. Asmismo se prohbe comer, beber o masticarcualquier objeto o producto, como tampocofumar o escupir en las reas de producc

buenas practicas platano

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