buenas practicas agrÍcolas
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RELACIONADO A LAS BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS DE PALTO HASS EN LA COSTA PERUANATRANSCRIPT
Presentación 4.4
Presentación 4.4
Comprenden prácticas para el mejoramiento de los métodos convencionales de producción, producción, haciendo énfasis en la INOCUIDAD del producto, y con el menor impacto de las prácticas de producción sobre el ambiente, la fauna, la flora y la salud de los trabajadores
Preocupación mundial por la salud y una alimentación sana
Problemas de salud (enfermedades y muertes) originados por intoxicaciones con alimentos
Grave deterioro ambiental Sensibilización a los problemas sociales Apertura económica
Presentación 4.4
Aplicar BPA es voluntario Si no aplicamos incurrimos en algunos de los
siguientes riesgos: Que no nos compren nuestros productos por
desconfianza Que nos paguen mal Desconocer cuanto invertimos y saber si el negocio
es rentable Generar daños a la salud de las personas que
consumen nuestro producto, ocasionando problemas al país y teniendo que afrontar responsabilidades por eventuales daños.
Otros países que si aplican BPA (Ecuador, Venezuela) entraran al país con plátano mas barato y de mejor calidad
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FAO
EUREPGAP (GLOBALGAP)
GUIA PARA REDUCIR LOS RIESGOS MICROBIOLÓGICOS EN FRUTAS Y HORTALIZAS - USA
Codex Alimentarius
LIBRO BLANCO DE INCOUIDADALIMENTARIA -CEE
OMC
Protocolos de BPA de Chile, Perú ArgentinaCOLOMBIA
Proteger al consumidor nacional al otorgar garantía de la inocuidad de las frutas y hortalizas producidas y comercializadas.
Fomentar la confianza de los mercados extranjeros en la inocuidad de los productos producidos a nivel nacional.
Lograr el reconocimiento de los protocolos y/o programas nacionales en los mercados objetivos.
Incrementar la disponibilidad de alimentos inocuos. Aplicar BPA es un instrumento de diferenciación, al
poder otorgar garantía sobre la inocuidad de los productos ofertados.
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Calidad, Higiene eInocuidad
MedioAmbiente
Seguridadde las
personas
•Manejo integrado del cultivo
•Manejo integrado de plagas
•Consumidores
•Trabajadores agrícolas
•CALIDAD
Prevenir•Riesgos
microbiológicos•Riesgos químicos
•Riesgos físicos
Qué tipo de peligros ?
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PRODUCCIÓN COSECHA POSCOSECHA MERCADEO CONSUMO
FÍSICOSBIOLÓGICOS QUÍMICOS
PREVENCIÓN DE RIESGOS
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RIEGOS BIOLOGICOS POR MICROORGANISMOS
BACTERIAS
HONGOS
PROTOZOARIOS
ALGAS
LEVADURAS
VIRUS
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BENEFICIOSOSBENEFICIOSOS: Actúan sobre los alimentos para producir características deseables: aromas, olores, texturas, estabilidad microbiológica…
ALTERANTESALTERANTES: Estropean el alimento al producir características no deseables: mal aspecto, mal olor, mal sabor, cambio de forma
PATÓGENOSPATÓGENOS: Son capaces de afectar al individuo que los ingiere, causándole enfermedades: vómitos, diarrea, fiebre, etc
TIPOS DE MICROORGANISMOS
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INTOXICACIÓNINTOXICACIÓN
La enfermedad es causada por toxinas (sustancias químicas perjudiciales para la salud) elaboradas por el microorganismo en el alimento antes de ser consumido.
INFECCIÓNINFECCIÓN
La enfermedad es causada por el propio microorganismo presente en el alimento y capaz de desarrollarse en el consumidor al ser ingerido.
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ALGUNOS DE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS
QUE CAUSAN:
• SalmonellaSalmonella• Escherichia coliEscherichia coli• Listeria Listeria
monocytogenesmonocytogenes• Yersinia Yersinia
parahaemolyticusparahaemolyticus• Vibrio vulnificus Vibrio vulnificus
enterocoliticoenterocolitico• CampylobacterCampylobacter• Virus entéricosVirus entéricos
• Clostridium botulinum• Clostridium
perfringens• E. coli 0157: H7• Staphylococcus
aureus• Bacillus cereus• Hongos toxico-
génicos.
infecciones intoxicaciones
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Año# de
Estados # de Casos PatógenoAlimento Asociado
2001 6 > 40 Salmonella Melón2000 8 86 Salmonella Tomates1998 3 >400 Shigella Perejil1997 14 864 Cyclospora Berries1997 3 305 Cyclospora Albahaca1996 2 49 E.coli 0157:H7 Lechuga 1996 2 72 Shigella Chalotes1996 20 1.500 Cyclospora Frambuesas1993 3 84 Salmonella Tomates1991 23 400 Salmonella Melón
Enfermedades Transmitidas por Frutasy Hortalizas Frescas (USA)
Presentación 4.4
Hepatitis A
Lechuga cortadaShigella
Melón, sandía, tomatesSalmonella
Repollo cortado, Ensalada de vegetales
Listeria monocytogenes
Lechuga, alfalfa, jugo de manzana s/pasteurizar
E.Coli 0157:H7
BrotesBacillus cereus
Fruta/HortalizaBacteria/Virus asociado
FDA, UGA-2003
BROTES ASOCIADOS A BACTERIAS Y VIRUS
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SUELO
TRACTO INTESTINALDe animales y personas
• Salmonella sp.
• Shigella
• E.coli
Clostridium botulinum
AGUA, PERSONAS, ESTIÉRCOL
VIRUS
Hepatitis ANorwalk
PELIGROS QUÍMICOSPELIGROS QUÍMICOSEN PLÁTANOEN PLÁTANO Pueden
añadirse durante la producción, y en la poscosecha: productos fitosanitarios:
Insecticidas, fungicidas, fertilizantes, fito, herbicidas,reguladores, desinfectantes
Presentación 4.4
2. 2. PELIGROS QUÍMICOSPELIGROS QUÍMICOS
Residuos de agroquímicos y otros contaminantes, en plátano, tienen generalmente un efecto en la salud de los consumidores y de quienes aplican estos productos en campo o poscosecha.
Efectos directos e indirectos sobre el ambiente, la flora y la fauna.
Efecto sobre la salud de los trabajadores rurales.
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3. PELIGROS FÍSICOS3. PELIGROS FÍSICOS
Pueden aparecer en cualquier fase de la cadena
Pueden provocar lesiones graves.
Asociados a malas prácticas
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PELIGROS FÍSICOSPELIGROS FÍSICOS
Plásticos Joyas
Metales
Presentación 4.4
¿QUÉ ES GLOBALGAP?
ORGANISMO QUE ESTABLECE NORMATIVAS PARA LA CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS DE MANERA VOLUNTARIA.
BASADO EN:
• LA REDUCCION DE AGROQUÍMICOS.• CUMPLIMIENTO DE LAS B.P.A• MEJORA CONTINUA• MARCO UNICO DE DESARROLLO(HOMOLOGACIÓN)
DOCUMENTOS UTILIZADOS
1.-REGLAMENTO GENERAL: CONTIENE 5 PARTES y Anexos.podría certificar, que debo hacer, que hacer cuando tengo alguna no conformidad, cuando puedo certificar, como es el proceso de certificación, que calificaciones debe tener el inspector, como se manejan la opción 1 o la opción 2, que debo consultar, etc,
2.-PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO: Para la certificación de Frutas y Vegetales son 3 módulos.(AF-CB-FV)En estos módulos se encontrará el qué se debe cumplir y cómo se debe hacer. Consta del requisito y el criterio de cumplimiento.
3.- LISTAS DE VERIFICACIÓN: Para la certificación de Frutas y Vegetales son 3 módulos.(AF-CB-FV)Estos documentos nos permiten evaluar el total de los requisitos y realizar un diagnóstico de que tanto estamos cumpliendo con la norma.Nos permite realizar un resumen y ver cuales son las fallas para luego poder corregirlas ydarle seguimiento.
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Presentación 4.4
PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO REQUERIDO
74 MAYORES+ 125 MENORES + 37 RECOMENDADOS
Presentación 4.4
EJEMPLO
5%MENORES EN NO CONFORMIDAD PERMITIDOS=A
A=((NTOTAL DE PC MENORES)-(NTOTAL DE NOAPLICABLES)) X 0.05EJEMPLO: (125-31) X 0.05=4,7A= 4 (RENDODEO A ENTERO)
Presentación 4.4OPCIONES DE CERTIFICACIÓN OPCION 1:
• Productor individual: titular del certificado
• Una inspección interna anual (Mayores, Menores,•Recomendadas).
• Mínimo una inspección externa.
• Inspección sorpresa externa (10% productores registrados en la Certificadora).
• Si la visita no puede realizarse por razones no justificadas, se aplica una suspensión completa.
Presentación 4.4
OPCIÓN 2: Grupo de Productores Una auditoria interna anual,y mínimo una inspección interna a cada
productor registrado. (Mayores, Menores, Reco Convenio Especial de
Cooperación SENA-ASOHOFRUCOL 00305 de 2007, Cofinanciado por el Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola
Debe tener sistema de gestión de calidad. AUDITORIA/INSPECCIÓN EXTERNA OPCION 2 Auditoria del SGC (Sistema Gestion de Calidad) Inspección a la muestra de productores. Minimo √# productores ,
máximo 4 veces √# productores. “ el número de productores a auditar se define después de haber concluido la auditoria al SGC y depende de los riesgos” Auditoria sorpresa a los SGC. (10% de SGC registrados en la Certificadora). mendadas).
Presentación 4.4
PROCESO DE CERTIFICACIÓN
• PRIMER PASO: VER PROGRAMA AL QUE PRETENDE APLICAR
• SEGUNDO PASO: DEFINIR EL ALCANCE
• TERCER PASO: CONTACTARSE CONO EL O.C
• CUARTO PASO: LLENAR EL FORMATO DE APLICACIÓN.
• QUINTO PASO:REGISTRARSE EN EL DATABASE
• SEXTO PASO: PRIMERA INSPECCIÓN
• SÉPTIMO PASO: LEVANTAMIENTO DE NO CONFORMIDADES
• OCTAVO PASO: ENTREGA DEL CERTIFICADO
•CORRESPONDIENTE.
• NOVENO PASO: CONFIRMACIÓN DE REGISTRO
• DÉCIMO PASO: INSPECCIÓN DE RECERTIFICACIÓN
MODULOS DE EVALUACIÓNAFMANTENIMIENTO REGISTROS/AUTO INS.HISTORIAL Y MANEJO EXPLOTACIÓN (CB)SALUD Y SEGURIDAD TRABAJADORGESTION RESIDUOSMEDIO AMBIENTERECLAMACIONESTRAZABILIDAD
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MODULOS DE EVALUACIÓNCBTRAZABILIDADMATERIAL PROPAGACIONHISTORIAL Y MANEJO EXPLOTACIÓNGESTION DEL SUELORIEGOMIPEPROTECCIÓN CULTIVOSFERTILIZACIÓN
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MODULOS DE EVALUACIÓNAFMATERIAL DE PROPAGACIONGESION DEL SUELO (CB)RIEGO (CB)RECOLECCIÓNMANIPULACIÓN
Presentación 4.4
TRAZABILIDAD
PROCEDIMIENTO DE RETIROSEGUIMIENTO EN LA CADENA
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MATERIAL DE PROPAGACIÓN
3.Minimización de agroquimicos4.Garantizar calidad y sanidad del
material comprado5.Resistencia6.Tratamiento a la semilla7.Registros de siembra8.OMG
Presentación 4.4
HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACION
ROTACIONDOCUMENTACIÓN (REGISTROS)MAPAEVALUACIONES DE RIESGO
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DEFINICIÓN: DOCUMENTO:Información y medio de
soporte. REGISTRO:Documento que presenta
resultados obtenidos o proporciona evidencias de actividades
desempeñadas. PROCEDIMIENTO:Forma específica para
llevar a cabo una actividad o proceso.
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EVALUACIONES DE RIESGO
CUALES DEBEMOS REALIZAR: 1-NUEVAS ZONAS AGRÍCOLAS 2-SEGURIDAD Y SALUD Y BIENESTAR
LABORAL. 3-APLICACIÓN DE FERTILIZANTES
ORGÁNICOS. 4-HIGIENE EN COSECHA Y TRANSPORTE. 5-HIGIENE EN MANIPULACIÓN DEL
PRODUCTO COSECHADO. 6-AGUA DE RIEGO.
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PROCEDIMIENTOS34 EN TOTAL P-051-1. Procedimiento para la información de los desarrollos y cambios
legislativos de la normativa y GLOBAL G.A.P P-051-2. Procedimiento para el Control de Documentos y el manejo de archivo. P-051-3. Procedimiento de reclamaciones. P-051-4. Procedimiento para la gestión de incumplimientos y acciones
correctivas. P-051-5. Procedimiento de Trazabilidad y Separación del Producto Certificado
GLOBAL G.A.P. P-051-6. Sistema de sanciones internas P-051-7. Procedimiento de gestión para el retiro de producto certificado. P-051-8. Procedimiento para los servicios subcontratado P-051-9. Procedimiento para el manejo y eliminación de Envases Vacíos. P-051-10. Procedimiento para Evitar la Aplicación de Fertilizantes en Zonas de
Reserva.
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REGISTROS QUE SE DEBEN IMPLEMENTAR
R-051-1. Registro de seguimiento de acciones correctivas PCCC
GLOBAL G.A.P R-051-2. Formulario de reclamaciones. R-051-4. Calendario de actividades R-051-5. Registros de aplicación de fertilizantes. R-051-6. Formulario de recomendaciones de
fertilizantes. R-051-7. Registro semanal de aseo general
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R-051-8. Formulario de recomendaciones de productos fitosanitarios.
R-051-9. Registros de aplicación de productos fitosanitarios.
R-051-10. Registros de aplicación post-cosecha (orgánico y convencional).
R-051-11. Registros de mantenimiento y calibración de equipos.
R-051-12. Registro para control de roedores R-051-13. Entrega de elementos de protección
personal. R-051-14. Registros de entrega de medicamentos del
botiquín. R-051-15. Inventario de medicamentos del botiquín
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R-051-16. Registro de reconocimiento ambiental.
R-051-17. Listas de chequeo del sistema de gestión de calidad.
R-051-18. Lista de chequeo de los PCCC GLOBAL G.A.P
R-051-20. Hoja de distribución de auditorias internas
R-051-21. Formulario para la evaluación de riesgo de nuevas zonas
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R-051-22. Registro de entrega y cambio de material de cosecha.
R-051-23. Registro de cosecha R-051-24. Registro de capacitaciones
internas. R-051-25. Registro de Participantes a
Charlas. R-051-26. Registro de Entrada y Salida de
(Fertilizantes y Productos).
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GESTION DEL SUELO
MAPAS DE SUELOLABOREOEROSIONDESINFECCION DEL SUELOSUBSTRATOS
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MIPE
ASESORIAFORMACIÓNPREVENCIÓN (SISTEMA MONITOREO)JUSTIFICACION DE APLICACIÓNREGISTROROTACIÓN DE MOLECULTAS
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PROTECCIÓN DE CULTIVOS
ELECCION DE PRODUCTOSPRODUCTOS REGISTRADOSFACTURASLISTAS PRODUCTOS AUTORIZADOS Y PROHIBIDOSCOMPETENCIA ASESORREGISTRO APLICACIONESPLAZOS DE SEGURIDAD
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PROTECCIÓN DE CULTIVOS
EQUIPO DE APLICACIÓNGESION DE EXCEDENTESANALISIS AROQUIMICOSALMACENAMIENTOEQUIPOS DE EMERGENCIAENVACES VACIOSPRODUCTOS CADUCADOS
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FERTILIZACIÓN
CANTIDAD Y TIPO DE FERTILIZANTESREGISTRO APLICACIONESMAQUINARIA DE APLICACIÓNORGANICOS-INORGANICOSANALISIS DE SUELO
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REGISTROS Y AUTOINSPECCIÓN
SALUD Y SEGURIDAD TRABAJADOR
EVALUACIÓN DE RIESGOSFORMACIÓNRIESGOS Y PRIMEROS AUXILIOSROPA Y PROTECCIÓN PERSONALBIENESTARSUBCONTRATISTAS
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GESTION RESIDUOS Y MEDIO AMBIENTE
IDENTIFICACION DE RESIDUOSPLAN DE ACCIONIMPACTO DE LA ACTIVIDAD EN EL ½
AMBIENTEAREAS IMPRODUCTIVASEFICIENCIA ENERGÉTICA
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MANIPULACION DEL PRODUCTO
HIGIENE DE PERSONALINSTALACIONESCONTROL DE CALIDADCONTROL DE ROEDORESLAVADO POSCOSECHA
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AUDITOR: A CARGO DE AUDITAR EL SGC. PERFIL:•REQUISITOS DEL AUDITOR INTERNO: AUDITA
INTERNAMENTE1.TITULO UNIVERSITARIO O DE FORMACIÓN PROFESIONAL2.FORMACIÓN EN INSPECCIONES- Conocimiento práctico en SGC.- 2 días de curso de SGC.- Registros de auditoria de acompañamiento realizadas el uno
al otro.1.FORMACIÓN EN SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS Y BPA.–APPCC–Formación en Higiene Alimenticia–Formación en MIP, Fertilización y Protección de Cultivos.2.HABILIDADES DE COMUNICACIÓN.
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Presentación 4.4INSPECTOR: A CARGO DE INSPECCIONAR A LOS PRODUCTORES.PERFIL:
•REQUISITOS DEL INSPECTOR INTERNO:INSPECCIONAINTERNAMENTE
1.TITULO UNIVERSITARIO O DE FORMACIÓN PROFESIONAL2.FORMACIÓN EN INSPECCIONES- 1 Día básico de curso donde se aprendan los principios básicosde la inspección.- 2 días en inspecciones acompañadas o 2 años en auditoriasacompañadas con el OC.- Registros de auditoria de acompañamiento realizadas el uno alotro.1.FORMACIÓN EN SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS Y BPA.–APPCC–Formación en Higiene Alimenticia–Formación en MIP, Fertilización y Protección de Cultivos.2.HABILIDADES DE COMUNICACIÓN.
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