BRAZO GITANO DE POLLO

CON REDUCCIN DE OPORTO.

Ingredientes

Pollo deshuesado 1

Sal y pimienta

Supremas de pollo 1

Clara de huevo 1

Crema de leche 2 cucharadas

Berenjenas 1

Aceite de oliva 4 cucharadas

Tomates deshidratados 100 g

Queso amarillo 150 g

Jamn de pierna 150 g

Tocineta ahumada 150 g

Aceitunas negras sin semilla 50 g

almendras 1 cucharada Vino oporto un vaso

Procedimiento

Extender el pollo con la piel hacia abajo, formando un rectngulo parejo. Salpimentar y reservar. Procesar la

suprema con la clara hasta formar una pasta homognea. Salpimentar y aligerar con la crema. Pasar a un bol y llevar

a la nevera. Cortar la berenjena en parmentier y saltearla en el aceite de oliva. Condimentar con pimienta. Dejar

entibiar. Hidratar los tomates y picarlos gruesos. Cortar el queso en cubos. Agregar ambos ingredientes a la

suprema procesada. Incorporar la berenjena, las aceitunas o almendras. Unir con suavidad.

Extender la mezcla sobre el pollo. Doblar por el medio, coser con hilo de algodn y atar.

Acomodar en una asadera o pyres de vidrio, llevar al horno y cocinar por 45 minutos, Rotar 2 veces para dorar

parejo y luego cocinar 5 minutos ms en Grill o subir la temperatura para acentuar el dorado. Dejar reposar 5

minutos, cortar y servir con pur de papas. Para la salsa poner en un sartn una cucharada de aceite de oliva o

neutro, una cucharadita de mantequilla cebolla, ajo. En brunoise sofrer hasta que este cristalizado incluir el vino

oporto salpimentar dejar reducir y servir sobre los medallones de pollo.

Chef: Jess a Piero p