BORRAJA A LA MARINERA

BORRAJA A LA MARINERAEl consejo

La borraja de mayor calidad es la que presenta las hojas frescas, tiernas e intactas, de color verde brillante y uniforme. No conviene elegir las borrajas de hojas muy speras, con tallos gruesos y fibrosos y de tono amarillento, ni las que tengan las hojas blandas y lacias.

Ingredientes (4 personas)

- Para 4 personas:

1 k. de borrajas

20 Gambas 200 gr. de chirlas o berberechos 3 dientes de ajo

1 cucharada de harina

1 copa de vino de Jerez

agua

aceite virgen extra

sal

perejil picado

Elaboracin

Limpia las borrajas, trocalas y cucelas en una cazuela con agua hirviendo y sal. Pon la tapa y deja cocer durante 15 minutos. Escurre las borrajas y resrvalas. Reserva el caldo.

Para hacer el aceite de gambas, quita las cabezas a las gambas y reserva las colas. Trocea las cabezas con cscara y frelas en una sartn con un chorrito de aceite. Colcalas en un vaso batidor y tritura las cabezas de carabineros. Cuela el aceite y reserva.

Pela las colas de las gambas y crtalas en 3 trozos. Reserva.

Pela y pica 3 dientes de ajo en lminas y dralos en una sartn con un chorro de aceite. Aade una cucharada de harina y rehoga. Agrega perejil picado, vierte una copa de vino de Jerez, dos cacitos de caldo de borraja y las chirlas. Cuando las almejas comiencen a abrirse aade las colas de los carabineros. Mezcla y agrega la borraja. Deja cocinar 2-3 minutos. Sirve las borrajas a la marinera en un plato y salsea con el aceite de gambas.