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GASTRONOMÍA
CAPACITACIÓN GASTRONOMÍA
GASTRONOMÍA
BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx
Juan Carlos Cuéllar | [email protected]
JULIO 26, 2019
JURÍDICO
KOMBUCHA Y SALUD INTESTINAL
JORNADAS CERVECERAS 2019:
CELEBREMOS LA CERVEZA
INDEPENDIENTE
General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911
TACOS AL PASTOR, EL MEJOR DEL MUNDO
HACIENDA ENFRENTA ESTOS RETOS PARA MANTENER EL SUPERÁVIT PRIMARIO
LA TEMPORADA DE CHILES
EN NOGADA Y SUS INGREDIENTES
TRADICIONALES
NUEVA LEY DEL INSTITUTO DE VERICIACIÓN ADMINISTRATIVA DE LA CIUDAD DE MÉXICO
SIETE FRUTAS MEXICANAS QUE ESTÁN EN EL OLVIDO
LA CDMX BUSCA QUE CHAPULTEPEC SEA ‘REFLEJO’ DE PASEO DE LA REFORMA
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CDMX
ECONOMÍA
EVENTOS
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
Y SUS INGREDIENTES TRADICIONALES
LA TEMPORADADE CHILES EN NOGADA
No se trata de una época designada por las perso-nas, sino por la tierra. Los ingredientes tradicionales están listos para ser cose-chados y así dar por inau-gurada la temporada de chiles en nogada.
Historias de la creación de
este emblemático plato hay
muchas pero al llegar el tiem-
po de prepararlo el contexto
pasa a segundo término. Son
los sabores, las texturas y las
manos de quien pasa días en-
teros cocinando lo que pro-
duce la magia desde el primer
bocado.
La riqueza natural de Puebla
se traduce en muchos platillos
que dan identidad y que sa-
ben a su tierra. El chile en no-
gada es un ejemplo perfecto
de esto: trabajo, trabajo y más
trabajo desde la siembra has-
ta el fogón.
CALPAN, LA TIERRA DE LOS CHILES EN NOGADA
Para nadie es una sorpresa
que Puebla se corona como
el lugar de más tradición para
preparar chiles en nogada.
A medio camino de los vol-
canes y la ciudad de Puebla
está Calpan, una pequeña
comunidad que se dedica a
la producción de todos los
ingredientes vegetales que
componen a este emblema de
la cocina mexicana.
Es ahí donde se cultivan los
más bonitos chiles poblanos
y crecen los árboles que dan
manzanas panocheras, peras
de leche, nueces de castilla y
duraznos criollos.
Cada uno es parte indispen-
sable para la construcción de
un platillo que viste las calles
de Puebla desde finales de ju-
lio hasta terminar septiembre.
Todo el esfuerzo de los agri-
cultores se transforma en una
preparación laboriosa y es-
pectacular por chefs talento-
sos como Liz Galicia, jefa de
cocina del restaurante El Mu-
ral de los Poblanos.
LOS INGREDIENTES TRADICIONALES Y SUS PECULIARIDADES
No se debe utilizar cualquier
manzana, ni cualquier durazno
y mucho menos cualquier chi-
le. ¿La razón? El territorio da
los sabores característicos y la
identidad que necesita para
ser un señor chile en nogada.
A favor del producto mexicano
y de las manos que los culti-
van, el movimiento Slow Food
puso en contacto a varios
restaurantes -incluido El Mural-
para que la venta de produc-
tos fuera buena, limpia y justa.
Así, es posible conocer todo
el camino del platillo desde la
semilla hasta la mesa.
+
BOLETÍN·
GASTRONOMÍASu majestad, el chile poblano
Fredy Marcos creció en Calpan y le interesó
tanto el tema de la agricultura que decidió es-
tudiar una carrera que pudiera poner en prác-
tica en el campo. Como parte de sus proyectos
está el cultivo del esqueleto de todo esto: el
chile poblano.
Cada planta produce alrededor de un kilo y
medio de fruto durante toda la temporada.
Un buen chile poblano debe ser aproximada-
mente del tamaño de la palma de una mano; el
color, verde oscuro brillante y un aroma herbal.
Es importante saber la procedencia de los chi-
les. ¿Sabías que mucho de producto se cultiva
en China y viene hasta México? Imagínate lo
carente de frescura y de sabor.
La manzana panochera
Por las carreteras que conec-
tan San Mateo Ozolco y Cal-
pan se ven copas de árboles
que también aportan algo a
los chiles en nogada. Muchos
son de manzanas, pero no
cualquier variedad; aquí les
dicen manzanas panocheras.
Se trata de un fruto redondo
de un tamaño mediano. La pe-
culiaridad a la vista es su piel
bicolor, entre verde y roja.
La textura de la pulpa y la
concentración de azúcares la
vuelven el ingrediente perfec-
to para preparar el relleno del
chile.
Hoy en día son 15 las familias
que se dedican, en Calpan,
al cultivo de manzanas pano-
cheras. Pascual Méndez Chico
es uno de los trabajadores de
estas tierras y es el respon-
sable de cosechar las fruta
cuando están al punto.
La pera de leche
Se trata de una pera de ta-
maño pequeño que se cultiva
en huertos de la comunidad
de Calpan. Su piel es café y
alcanza su punto exacto de
madurez a finales de julio.
Fredy Marcos también se en-
carga de darles un trato co-
rrecto y asegurarse de que
sean las indicadas para pre-
parar el relleno.
Una pera de leche debe ser
firme al tacto; no se mayuga
tan fácilmente pero de todos
modos hay que tratarla con
cariño. La textura firme ayuda-
rá a que no se deshaga a la
hora de picarlas y cocinarlas.
Es un fruto dulce y jugoso que
también dará textura al relle-
no.
+
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
La nuez de castilla
¿Quién dijo que sólo se cultivan nogales en el
norte del país? En Calpan son aproximadamente
20 familias las que viven de cosechar nueces de
castilla, esos frutos secos que protagonizan la
nogada.
El árbol florea en marzo y a partir de ahí co-
mienza a crecer un fruto que a simple vista pare-
ce un ingrediente más. La parte de afuera no se
come, es amarga. En el corazón hay una esfera y
al abrirla ahí están: las nueces de castilla.
Son variedades con una forma más redonda que
las tradicionales pecanas. La piel es de tono
más claro pero hay que decir que para prepa-
rar la nogada es necesario pelarlas.
+
Los duraznos criollos
Un par de hectáreas por aquí y
otras por allá son el lugar donde
Cecilio Morales decidió sembrar
duraznos criollos. Tiene alrededor
de 400 árboles y nadie los conoce
como él; sabe cuándo y cómo flo-
rean, el tamaño específico del fruto
al cosecharse y la forma de hacerlo.
Estos duraznos son muy dulces aún
antes de madurar. Son jugosos pero
de piel firme; dulces con toques
ácidos.
La piel de estas frutas va del verde
al amarillo intenso; el interior ana-
ranjado brillante te habla de su sa-
bor, justo a tiempo para preparar
chiles en nogada.
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
¿CAPEADO O SIN CAPEAR? ¿DULCE O SALADO?
Ahora sí. Una vez cosechados
todos los ingredientes, es hora
de ponerse manos a la obra.
Liz Galicia es la chef del res-
taurante El Mural de los Po-blanos y su interpretación de
los chiles en nogada es una de
las más aclamadas de Puebla.
Platicando con ella y proban-
do su primera tanda de esta
temporada, concluimos varios
puntos que te asegurarán que
estás comiendo un chile en no-
gada de calidad.
- La nogada no es del todo
tersa. Eso te habla de una re-
ceta que tiene, más que cual-
quier cosa, nueces de castilla.
- Esta salsa es completamente
blanca, sin impurezas de las cáscaras de la nuez. Está pre-
parada con jerez, un par de
especias y queso de cabra.
- La nogada no es dulce sino
que deja brillar el sabor de la
nuez, los lácteos y las especias.
- En Puebla la mayoría de los
chiles en nogada que se res-
petan van capeados. Este
quizás es el punto más dis-
cutido del platillo pero para
los poblanos no hay chile si
no lleva esa capa de huevo
para dar sabor y textura. De
cualquier forma, en gustos se rompen géneros.
- El relleno se prepara con carne de res y cerdo pica-das. Se enriquece con man-
zanas panocheras, peras de
leche y duraznos criollos pica-
dos. Tampoco debe ser dulce,
recordemos que es un plato
fuerte.
- Siempre va decorado con granada roja y hojas de pe-rejil. Esto siguiendo a la tradi-
ción de la leyenda poblana y
más para dar el toque final y
aromas al chile.
- Se puede o no agregar fru-tos secos al relleno. Entre los
favoritos están el piñón rosa,
las almendras y las pasas. Tam-
poco pasa nada si decides
prescindir de alguno de ellos.
¿Se te antojó un chilito en nogada? Lánzate a Puebla a
probarlos.
El Mural de los PoblanosDirección: 16 de Septiembre
506, Centro, Puebla.
I N I C I O
Fuente: Animal Gourmet
El gobierno de Andrés Manuel
López Obrador (AMLO) dice
tener claro cuál debe ser el
rumbo que debe tomar la po-
lítica fiscal en el sexenio, pero
del dicho al hecho hay una
gran distancia por recorrer y
más cuando los entornos ex-
terno e interno son desafiantes.
Hacienda, de la mano de Ar-
turo Herrera, tiene como meta
principal mantener un supe-
rávit primario (la diferencia
positiva entre los gastos del
Estado y la recaudación de
impuestos) de 1% respecto al
PIB y los datos muestran que sí
ha aumentado la recaudación
en términos reales.
Como participación del PIB, los
impuestos en el primer trimes-
tre de 2019 representan el 7%.
Cabe recordar que el supe-
rávit primario es considerado
un factor clave para mantener
finanzas públicas sanas.
Para Carlos Hurtado, director
de Estudios Económicos del
Consejo Coordinador Empre-
sarial (CCE), es importante que
el gobierno federal mantenga
sanas las finanzas públicas a
través del superávit primario y
la calidad del gasto público.
“Para estimular el PIB es nece-
sario mejorar la orientación
del gasto, además de aumen-
tar la rentabilidad del gasto
de inversión y evaluando los
proyectos de gasto corriente
y de inversión”, indicó.
Por su parte, José Luis de la
Cruz Gallegos, director del Ins-
tituto para el Desarrollo Indus-
trial y el Crecimiento Econó-
mico, dijo que para mantener
el superávit primario es impor-
tante implementar acciones
para formalizar la economía,
así como regular el comercio
ilegal.
“Se debe formalizar a la eco-
nomía, ya que la informalidad
representa el 22% como pro-
porción del PIB, además es im-
portante combatir la evasión
fiscal y regular los productos
que entran a México sin pagar
impuestos. También se debe
promover la inversión pública,
ya que implica aumentar los
empleos y por ende la econo-
mía”, señaló.
México tiene un reto en términos de ingreso y gas-to, pues debe generar y mantener un superávit pri-mario para dar confianza de un manejo responsable de las finanzas públicas.
BOLETÍN·
ECONOMÍA
EL SUPERÁVIT PRIMARIO
HACIENDA ENFRENTAESTOS RETOS PARA MANTENER
I N I C I O
Fuen
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xpans
ión
BOLETÍN·
JURÍDICO
NUEVA LEYDEL INSTITUTO DE VERICIACIÓN ADMINISTRATIVA DE LA CIUDAD DE MÉXICO
I N I C I O
Recientemente fue publica-
da la nueva Ley del Instituto
de Verificación Administrativa
de la Ciudad de México, que
abroga la anteriormente pro-
mulgada el 26 de enero de
2010.
En la aludida ley, se regula el
procedimiento de verificación
que deberán seguir tanto el
Instituto de Verificación Ad-
ministrativa de la Ciudad de
México, como las Alcaldías, se-
gún su ámbito de competencia
asignado constitucionalmente
y en la propia ley.
En materia de visitas de veri-
ficación, Instituto de Verifica-
ción Administrativa de la Ciu-
dad de México está facultado
para realizar aquellas de pre-
servación al medio ambiente
y protección ecológica, mobi-
liario urbano, desarrollo urba-
no, turismo, transporte público,
mercantil y privado de pasa-
jeros y de carga. En tanto, las
Alcaldías se encuentran facul-
tadas para ordenar al perso-
nal del INVEA la verificación
en materia de anuncios, ce-
menterios y servicios funerarios,
construcciones y edificaciones,
desarrollo urbano, espectácu-
los públicos, establecimientos
mercantiles, estacionamientos
públicos, mercados y abasto,
protección civil, protección de
no fumadores, protección eco-
lógica, servicios de alojamien-
to y uso de suelo.
El desahogo del procedimiento
de verificación administrativa,
hasta su resolución, se llevará
a cabo ante la autoridad que
haya ordenado la visita.
Se crea el Sistema Unificado
de Verificación (SUV), que tra-
ta de una plataforma digital
que contendrá un padrón de
los entes con actividad de
carácter mercantil que operen
en la Ciudad de México, cuya
finalidad será la de transpa-
rentar la actuación de los in-
volucrados en materia de ve-
rificación administrativa. Este
sistema estará vinculado al
Sistema Electrónico de Avisos
y Permisos de Establecimientos
Mercantiles (SIAPEM) que ac-
tualmente se utiliza para regis-
trar altas, renovaciones o mo-
dificaciones.
Se incorpora el Sistema o Sub-
sistema de Cumplimiento Res-
ponsable, que formará parte
del Sistema Unificado de Ve-
rificación, y que permitirá la
autorregulación de los esta-
blecimientos mercantiles que
exploten los giros de bajo im-
pacto. Este sistema permitirá,
bajo el principio de buena fe,
una suscripción de los esta-
blecimientos mercantiles bene-
ficiados por el programa de
manera voluntaria y gratuita,
con el objeto de notificar a la
autoridad y a los ciudadanos
que cumplen con todas las
disposiciones regulatorias que
les sean aplicables.
Los establecimientos mercanti-
les registrados en el subsistema
de cumplimiento responsable,
quedarán exentos de ser ve-
rificadas, salvo en causas de
salud pública, medio ambiente,
protección civil y queja veci-
nal, debiendo acreditar la au-
toridad verificadora los casos
de excepción que la llevaron
a realizar el acto de molestia.
En el supuesto de que a algún
establecimiento mercantil em-
padronado en el subsistema
de cumplimiento responsable,
se le detecte alguna irregula-
ridad, independientemente de
las sanciones a que se haga
acreedor, será dado de baja
del subsistema y quedará su-
jeto al programa de verifica-
ción anual ordinaria dispuesto
en la Ley de Establecimientos
Mercantiles, y no podrá darse
de alta nuevamente en el pa-
drón de cumplimento respon-
sable por un lapso de cinco
años.
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BOLETÍN·
I N I C I O
EVENTOS
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I N I C I O
BOLETÍN·
I N I C I O
CAPACITACIÓNKOMBUCHA Y SALUD INTESTINAL
OBJETIVO
TEMARIO
Gerentes, Propietarios, Chefs, Jefes de barra, Bartenders, Público en generalDIRIGIDO A
Miércoles 7 / Agosto / 2019FECHA 9:30 a 13:30 hrs.
General Gómez Pedraza 51 int 1, Col. San Miguel Cha-pultepec, Del. Miguel Hidalgo
LUGAR COSTO
PONENTE
Noemí Alarcón / [email protected] / Tel. 5250 1146 - 5531 0911INFORMES
HORARIO
- Mundo microoscópico.
- Métodos de preservación de los alimentos.
- Fermentación.
- Tipos de fermentación.
- Ejemplos de fermentos en el mundo.
- Importancia en la salud humana.
- Kombucha: su preparación, cuidados y tendencias.
Aprender sobre probióticos y salud intestinal. Conocer qué es la kombucha, para qué sirve y cómo se prepara. Descubrir cuáles son las tendencias en mi-xología alrededor del mundo.
Bióloga molecular Lucia Pesqueira Mateos.
$1,200 + IVASocios: $800 + IVA
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
QUE ESTÁN EN EL OLVIDOSIETE FRUTAS MEXICANAS
Habitualmente compra-mos los mismos vegetales y obedecemos a los hábitos y rutinas que nos estable-cemos. Naranjas, pláta-nos, mangos o manzanas nunca faltan pero nuestro país tiene mucho más que ofrecer. Te platicamos de siete frutas mexicanas que además de ser deliciosas ¡las puedes encontrar fá-cilmente!
Algunas son endémicas de
ciertos estados y sus tempo-
radas son muy marcadas. Así
es el caso del nanche de Mi-
choacán, sin el cual sus calles
no serían las mismas por el co-
lorido que les da.
También podemos pensar en
el chicozapote del sureste del
país que es delicioso pero no
solo se aprovecha como fruta;
su tronco es utilizado a nivel
local por una cooperativa
para producir chicle.
¡Anímate a variarle a las frutas
de siempre! Te platicamos de
algunas y te damos tips para
utilizarlas.
Zapote negro
Aunque haya blanco e incluso
el mamey sea de la misma fami-
lia, hay algo que nos encanta
del zapote negro. Sí, quizás el
color no resulta tan apetitoso
pero la textura y el sabor nos
enamoran.
Puedes comerlo en postre:
mezcla la pulpa con jugo de
naranja y tendrás algo refres-
cante, dulce y con mucho sa-
bor a casa.
Su árbol es uno de los que sir-
ven de sombra en cafetales
por lo que se siembran juntos.
Oaxaca es el lugar donde se
dan los zapotes negros más
sabrosos.
Entre sus propiedades nutriti-
vas tiene una gran cantidad
de carbohidratos además de
vitamina A y C. Entre sus usos
tradicionales se encuentra el
de diurético y como analgé-
sico natural para el dolor de
garganta.
Chicozapote
Es una fruta carnosa que se
produce principalmente en
Campeche. Lo más rico es pa-
sear por la ciudad amurallada
con una paleta o helado de
esta fruta tradicional.
La pulpa es anaranjada y tie-
ne en su interior una o más se-
millas negras; por fuera es pa-
recido al kiwi y su piel se puede
comer por ser muy delgada.
Del árbol de chicozapote se
extrae un látex utilizado para
fabricar chicle.
Entre sus propiedades nutriti-
vas está la vitamina A y C. Uno
de sus beneficios es ayudar a
la circulación, de esta mane-
ra es benéfico para personas
con hipertensión.
+
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
Capulín
El capulín es un árbol originario
de Canadá que ha extendido
su presencia hasta Centroa-
mérica. En su paso por Méxi-
co es conocido también como
la cereza negra aunque es un
sabor completamente distinto.
Además del fruto carnoso con
sabor agridulce la raíz y las
hojas también se utilizan como
infusión para tratar la tos y los
dolores estomacales. Cómetelo
solito, un puñito de estas frutas
te hará querer más.
En las tradiciones mexicanas
no solo se utiliza como ali-
mento, también es utilizado en
algunas comunidades como
amuleto.
Los mayores productores en el
país son el estado de México,
Puebla y Veracruz.
Entre sus propiedades nutriti-
vas destaca la vitamina A, K
y complejo B, además de mi-
nerales.
Nanche
El nanche es un fruto amarillo y
pequeño bastante popular en
Michoacán que es su principal
productor. Guerrero y Nayarit
también lo cultivan y entre es-
tos tres estados logran el 73%
a nivel nacional.
Mayo, junio y julio son sus me-
jores meses y no solo se come,
su cáscara se utiliza también
para crear pigmentos natura-
les. El árbol y las hojas también
se utilizan para tratar malesta-
res estomacales.
Entre sus nutrientes se encuen-
tra una gran cantidad de car-
bohidratos y fibra además de
vitaminas C,K y E.
+
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
Chirimoya
La chirimoya se puede confun-
dir con la papausa por fuera y
con la guanábana por dentro;
la diferencia con esta última
es la cantidad de semillas que
tienen.
Es una gran opción para re-
frescarte y quitarte la sed en
un día de calor. Aunque el sa-
bor es dulce, tiene unas notas
ácidas que le dan personali-
dad para comerla solita.
Un problemas de esta fruta es
que dura poco tiempo fresca y
comerse de inmediato cuando
se abre. Cuando ya no está
buena se nota a simple vista:
la pupa se oscurece y la piel
se hace fea.
Es una fruta originaria de Perú
y en México su principal pro-
ductor es Michoacán. El es-
tado de Morelos e Hidalgo
también son importantes pro-
ductores.
Tiene muy poca grasa y pro-
teínas pero un alto contenido
de azúcares por lo que sus
calorías son elevadas. Entre
sus nutrientes destaca la glu-
cosa y fructosa en cuanto a
carbohidratos, también vitami-
na C y potasio.
Jinicuil
El jinicuil tiene su origen en
América y es una leguminosa
en forma de vaina que crece
en algunos lugares con la fi-
nalidad de dar sombra a los
cafetales.
Adentro tiene semillas verdes
parecidas a las habas que es-
tán rodeadas de pulpa blan-
ca que se consume como fruto,
su sabor es dulce. Las semillas
también se pueden consumir
como botana o para hacer
puré.
En México encontramos jinicuil
en gran parte del territorio. Los
principales estados son Chia-
pas, Oaxaca, Veracruz, Ta-
basco, morelos, San Luis Potosí,
Guerrero Michoacán y Sinaloa,
la mayoría de estados donde
se cultiva café.
Al ser una leguminosa pode-
mos encontrar vitaminas del
complejo B y una alta canti-
dad de carbohidratos.
Guaya
La guaya también es conoci-
da como mamoncillo y además
de México también la pode-
mos encontrar en Colombia. Es
más fácil encontrar en Tabas-
co, Campeche, Yucatán, Quin-
tana Roo, Chiapas y Veracruz.
Tiene un cáscara verde que
no se consume y con su semilla
se puede hacer harina. Su pul-
pa es entre anaranjada y rosa
y su sabor es agridulce.
Entre sus nutrientes está una
alta cantidad de carbohidra-
tos además de vitamina C. Se
puede utilizar para hacer mer-
meladas o como fruta fresca
en una ensalada.
I N I C I O
Fuente: Animal Gourmet
I N I C I O
BOLETÍN·
EVENTOS
I N I C I O
BOLETÍN·
El día Internacional de la Cerveza es una celebra-ción global en la que cer-vecerías, bares y aficiona-dos de todo el mundo se reúnen para conmemorar esta bebida ancestral.
Por tercer año consecutivo,
la Asociación de Cerveceros
Artesanales e Independientes
de México (ACERMEX), con el
apoyo de Start Up México y
la Oficina Agro-Comercial de
la Embajada de Estados Uni-
dos, festejará este día con un
evento educativo dedicado a
celebrar todas las áreas que
rodean a la cerveza.
PROFESIONALIZAR A LOS CERVECEROS
Entre las actividades que se
llevarán a cabo este día des-
tacan talleres de capacita-
ción y conferencias magistra-
les, con la participación de
importantes ponentes interna-
cionales, dirigidas a profesio-
nalizar a los productores de
cerveza artesanal en México.
Y PARA LOS CHELEROS DE CORAZÓN…
ACERMEX ha preparado gran-
des experiencias para todos
los cheleros de corazón:
Taller de Cocina con Cerveza – Lorelí (Lorea/Alelí)La cerveza, además de ser un
gran recurso para maridar los
alimentos, también puede ser
un gran aliado para dar un
nuevo sabor a alimentos ya
conocidos. De la mano de Ju-
lio Zainos, quien, tras 7 años
dentro de la Alta Gastronomía
Mexicana, lidera la cocina de
Alelí, cocina de propuesta ver-
sátil y de constante cambio, de
apariencia sencilla, pero con
mucha técnica, podrás des-
cubrir cómo desarrollar nuevos
platillos con cerveza.
Catas de Cervezas Inglesas y Alemanas – Presentadas The Beer CompanyThe Beer Company patrocina-
rá 2 catas durante la Jorna-
da Cervecera. Guiadas por
Christian Allende, embajador
de The Beer Company, estas
catas prometen dar una nueva
perspectiva a los amantes de
la cerveza internacional.
Catas de Cervezas Elaboradas por Mujeres – Adelitas Cerveceras con TempleDiez de las mujeres pertene-
cientes a este colectivo cer-
vecero, presentarán a lo largo
de 2 catas las cervezas que
elaboran día a día. Guiadas
por Jessica MI, reconocida
juez cervecera y fundadora
de Cervecería Malteza.
Defiende tu Chela. Taller de MMA y CervezaLos esperamos temprano para
comenzar el día elevando
energía, y aprendiendo junto
a Hugo “Pandemonium” Lezama
los básicos de las Artes Mar-
ciales Mixtas acompañadas
de cervezas ligeras.
¿Cuándo?2 de agosto de 2019, de 9:00 a 00:00 hrs.
¿Dónde?Startup México: Ignacio Allende 21, Amp. Torre
Blanca, 11289, Ciudad de México.
¿Cuánto?$900.00: el costo del boleto incluye 5 cervezas,
coffee break, acceso a la fiesta del día de cer-
veza, una cata de cervezas (cupo limitado), tra-
ducción simultánea y acceso a todas las confe-
rencias y talleres (cupo limitado).
JORNADAS CERVECERAS 2019
EVENTOS
+
JORNADASCERVECERAS 2019:
CELEBREMOS LA CERVEZAINDEPENDIENTE
BOLETÍN·
I N I C I O
EVENTOS
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
COMO EL MEJOR PLATILLO
DEL MUNDO
ELIGEN LOS TACOS AL PASTOR
El antojito mexicano en-cabeza la lista de los 100 alimentos mejor calificados en el mundo por expertos en gastronomía y chefs.
La plataforma Taste Atlas, que
permite calificar comidas de
todo el mundo, colocó a los
tacos al pastor en primer lu-gar, por encima de la pizza italiana.
De un máximo de 5 estrellas, los
tacos obtuvieron una califica-
ción de 4.6 estrellas, es decir el mejor calificado de un to-
tal de 100 platillos de todo el mundo.
“Los tacos son el plato nacio-
nal de México, que se remonta
a las minas de plata mexica-
nas del siglo XVIII, cuando la
palabra taco se refería a la
pólvora que se envolvía en un
pedazo de papel y se inser-
taba en las rocas”, afirma Tas-
te Atlas, al explicar algo de la
historia del taco en México.
Dentro de las comidas popu-
lares que incluye el “top 10”, se
encuentran:
1. Tacos al Pastor (México)
2. Pizza Napolitana (Italia)
3. Churrasco (Brasil)
4. Ceviche (Perú)
5. Pad-Thai (Tailandia)
6. Khachapuri (Georgia)
7. Cévapi
(Bosnia y Herzegovina)
8. Sushi (Japón)
9. Spaghetti a la carbonara
(Italia)
10. Ragú a la boloñesa (Italia)
Otros de los platillos mexica-
nos destacados son las en-chiladas, el chile relleno y el burrito, al norte del país.
I N I C I O
Fuente: Animal Gourmet
BOLETÍN·
CDMX
LA CDMX BUSCA QUE CHAPULTEPEC SEA ‘REFLEJO’
DE PASEO DE LA REFORMA
Alfonso Suárez del Real, secretario de Cultura, ex-plica que el gobierno está por iniciar obras cuyo fin es hacer que la avenida tenga banquetas más an-chas y una apariencia si-milar a la de Reforma.
Mientras enfrenta un conflicto
legal por 921 millones de pesos
con particulares que reclaman
pérdidas por la cancelación
del Corredor Cultural Chapul-
tepec, el gobierno capitali-
no ya inició el proceso para
echar a andar su propio pro-
yecto en la zona y conectar
Avenida Chapultepec —que
quiere convertir en Calzada de Chapultepec— con Paseo
de la Reforma.
Alfonso Suárez del Real, se-
cretario de Cultura de la ca-
pital, explicó en entrevista que
el principal objetivo de la ac-
tual administración es hacer un espacio más transitable para los peatones, dejando
completamente atrás el plan
de la gestión de Miguel Ángel
Mancera (2012-2018) que
generó tanta polémica.
“Queremos que sea el par pea-
tonal del Paseo de la Reforma.
Es decir, que sus banquetas
tengan los mismos terminados
que Reforma, que su mobiliario
urbano y su iluminación sean
similares”, dijo el funcionario.
El concepto para la nueva
imagen de la vialidad —con la
reducción de carriles a cam-
bio de banquetas más anchas
y de una ciclovía que esté cu-
bierta por la sombra de árbo-
les— es parte de la visión del arquitecto Alberto Kalach.
+ I N I C I O
BOLETÍN·
CDMX
“Es una propuesta concep-
tual que el arquitecto Kalach
donó. De esto estamos recupe-
rando dos aspectos importan-
tes: la reforestación y el ancho
de banquetas. Todo lo demás
lo va a hacer el Gobierno de
la Ciudad de México”, dijo
Suárez del Real.
“Algo que se va a hacer es re-
forestar la Calzada de Cha-
pultepec y revegetarla, porque
perdimos la maravillosa vege-
tación que tenía la calzada
cuando tuvimos que construir
el Metro, se tuvieron que sacri-
ficar muchos árboles”, agregó.
Las obras para dar su nuevo
rostro a la vialidad se pre-
vé que inicien pronto: ya se
han lanzado tres licitaciones
para los trabajos de reconfi-
guración y reforestación des-
de Lieja hasta la Glorieta de
Insurgentes, que se tiene con-
templado que inicien el 29 de julio y concluyan el 31 de diciembre.
Para sustituir la red de agua
potable y drenaje también
está en proceso la licitación,
y los trabajos se planean rea-
lizar del 7 de agosto al 31 de
diciembre.
A la par de la obra, para
Suárez del Real es importante
retomar el pasado histórico de
la vialidad, donde aún corre
agua por un tramo del acue-
ducto de la época del virrei-
nato. Además, la zona fue el
camino por donde pasaron los
aztecas en el siglo XIII antes
de fundar Tenochtitlán.
“Vamos a recuperar la Calza-
da de Chapultepec. No va-
mos a hablar de un corredor
sino de una calzada, que es
el nombre original que se le
puso desde la época españo-
la, porque es el único camino
que existía entre el Cerro del
Chapulín y la Ciudad de Mé-
xico. Lo que vamos a hacer es
rescatar ese sentido históri-co”, sostuvo el secretario.
Fuente: Expansión
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