boletín 18. octubre 2005 grolos 18 octu… · (campeón gallego 2004 y 2005 y subcampeón 2002) en...

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XIII Festival de Cocktelería “Ciudad de Reinosa”

Historia de la Producción y Elaboración de LicoresConoce Las Bebidas

Cocina Para Todos“Tagliatelle al Huevo con Crema de Boletus Edulis”

Al Otro Lado del Atlántico“Montserrat”Frutas TropicalesEl “Zapote”

La Sugerencia del Barman“Rocío”

I Salón de Vinos y Aguardientes de GaliciaNuevo C.R. de Aguardientes y Licores Tradicionales


RROOLLOOSSGGGGJuntJunta Directiva de a Directiva de AGABAAGABA

PresidenteJuan José Fernández Morales

VicepresidenteDiego Mosquera Miramontes

Secretaria GeneralAna Liste Villanueva

TesoreroIgnacio González González

VocalesNatalia Seoane Pintos

Margarita Jiménez de ValenzuelaVocal Provincia de Pontevedra

José Soto SoengasVocal Provincia de LugoAlejandro Gómez Blanco

Asesora LegalBeatriz Cristina Estévez Fontenla

NNúúmmeerroo 1188OOccttuubbrree 22000055

3 - EditorialEn Racha y Con Esperanzas

Noticias AGABA4 -XIII Festival de Cocktelería “Ciudad de Reinosa”

5 -LII Congreso Nacional de Cocktelería6 -I Salón de Vinos y Aguardientes de Galicia

7 -Nuevo Consejo Regulador de Aguardientes yLicores Tradicionales de Galicia

8 - Conoce las BebidasHistoria de la Producción y Elaboración

de Licores10 - De Películas va La Cosa“El Golpe”. (The Sting)12 - Cocina Para TodosTagliatelle al Huevo con Crema deBoletus Edulis14 - La Sugerencia del BarmanRocío15 - Al Otro Lado del AtlánticoMontserrat18 - Noche temática delApóstol20 - Una ReflexiónGrolos Solidarios22 - ¡¡¡Shake - Shake!!!Camisetas “Made in Galicia”26 - Frutas TropicalesEl Zapote

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Ya está aquí Grolos de nuevo queridos socios. Volvemos después del verano,esperando que haya sido bueno para todos y que la "Depresión Post -Vacacional" haya sido corta y la vuelta a la realidad no demasiado dura.Nosotros volvemos con las pilas cargadas y muy contentos por los puestos obte-nidos por los barmans de AGABA en los últimos concursos. Porque, al resultadoobtenido en el I Concurso "La Cocktelera de Oro", en el que nuestros socioscoparon las tres primeras posiciones y al fantástico tercer puesto de MarcosMartínez en el VII Trofeo Fontdor - Vichy Catalán, hay que sumar el tercer pre-mio obtenido este último septiembre por Ricardo Lois en el XIII Festival deCocktelería "Ciudad de Reinosa", uno de los ya considerados clásicos que orga-niza anualmente la Asociación de Barmans de Cantabria.Todo esto nos lleva a pensar que los barmans gallegos están haciendo que lacocktelería esté empezando a remontar y a reivindicarse, no solo a nivel regio-nal, sino que empezamos a conseguir resultados en los eventos nacionales.Es por ello por lo que podemos acudir muy optimistas e ilusionados al próximoCampeonato Nacional de FABE que se celebrará en Málaga el próximo mes denoviembre y en el que tendremos representación con Alejandro Gómez,(Campeón gallego 2004 y 2005 y subcampeón 2002) en la categoría de Jefes debar y con Ana Belén Morán, (Subcampeona Gallega 2004) en la categoría deJóvenes Barmans.Sabemos sin embargo, que el factor suerte influye mucho en los Concursos yque el nivel de estas citas es altísimo, por lo que no quedaremos en absolutodesilusionados si el resultado no es el que todos esperamos.Os deseamos lo mejor y pensad que el triunfo ya lo habéis conseguido por elhecho de poder participar en un evento de este calibre.Mucha suerte y...... "que ustedes lo agiten bien"

Hasta el próximo número:


Juan José Fernández MoralesPresidente de AGABA - FABE Galicia

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EEnn RRaacchhaayy ccoonn EEssppeerraannzzaass


NNoott iicc iiaass AAGGAABBAA

XXII II II FFeesstt iivvaall ddee CCoocckktteelleerrííaa

Septiembre es el mes en elque se celebran las popula-res fiestas de la bella locali-dad cántabra de Reinosa,que ha tenido a bien cele-brar un año más, y ya vantrece, el festival de cocktele-ría "Ciudad de Reinosa",organizado como de cos-tumbre, por la Asociación deBarmans de Cantabria.La modalidad de este año,fue la de cocktail de tragolargo de creación propia.Los dieciocho participantesde esta edición, pertene-cientes a algunas de lasdelegaciones de FABE,pusieron una nota de mara-villosa vistosidad con susrecetas a éste, ya clásicoveraniego de la cockteleríaespañola.Este año era la primera vez

Ricardo Lois Pedro, Representante deAGABA, se alzó con la tercera posiciónde este conocido festival de Cocktelería

que organizó, un verano más, laAsociación de Barmans de Cantabria

““CCiiuuddaadd ddee RReeiinnoossaa””

Ricardo Lois en un momento de su actuaciónen el XIII Festival “Ciudad de Reinosa”

CCoonnccuurrssooss

que AGABA tenía representación en el certamen. Fue Ricardo Lois Pedro nuestro representan-te, el cual se trajo de vuelta un fantástico tercer puesto en su primera participación de ámbitono regional.El cuadro de honor quedó completado por Rubén y Saturnino, dos conocidos barmans cánta-bros a los que, desde Grolos damos nuestra más sincera enhorabuena.Felicitamos también a Ricardo por su tercer puesto y agradecemos a la Asociación de Barmansde Cantabria, con su Presidente Jesús Fernández a la cabeza, por invitarnos a participar eneste concurso.


Málaga acogerá del 7 al 11 del próxi-mo mes de noviembre, la organiza-ción del LII Congreso Nacional deCocktelería para Jefes de Bar yJóvenes Barmans.Durante el congreso, se celebrará latradicional Asamblea Nacional dePresidentes y Secretarios, así comoel Campeonato de España 2005para en las categorías de Jefes deBar y Jóvenes Barmans.Damos la enhorabuena anticipada atoda la directiva de ABE Málaga porla organización del evento, del quedaremos puntual y extensa informa-ción en nuestro próximo número deenero de Grolos.


LLII II CCoonnggrreessoo NNaacciioonnaallddee CCoocckktteelleerrííaa

Alejandro Gómez, Campeón Gallego2004 y Ana Belén Morán, Subcampeona

2004, representarán a Galiciaen la categoría de “Jefes de Bar” y

“Jóvenes Barmans” respectivamente enel próximo Campeonato de la Federación

Nacional organizado por ABE Málaga

Ana Belén Morán. Categoría “Jóvenes Barmans”Alejandro Gómez. Categoría “Jefes de Bar”

CCoonnccuurrssooss

ppaarraa JJeeffeess yy JJóóvveenneess BBaarrmmaannss

ción de origen -la del Ribeiro en Rivadavia, la de RíasBaixas en Vilagarcía o la de Ribeira Sacra en Monforte-, el Salón del Vino y Aguardientes de Galicia fue la pri-mera vez que todas las denominaciones gallegas mos-traron sus vinos en común. EscaparateEl objetivo que se persigue con esta iniciativa es crearun escaparate para los mejores vinos y aguardientesproducidos en la comunidad, además de convertirse enun interesante centro de negocios que beneficie a losdistintos sectores relacionados con la viticultura galle-ga.El salón combinó sesiones específicas para los profe-sionales del sector, a la vez que el público asistentepudo catar todos los vinos presentes en la feria.Además, durante los tres días de duración del eventose realizaron actividades complementarias como catas,degustaciones, conferencias o coloquios.Entre estas actividades complementarias destacóespecialmente la celebración del II Campeonato deSumilleres Ganímedes, cita organizada por laAsociación de Sumilleres Gallaecia y que congregó aun centenar de sumilleres.

Ana Conde Miranda



II SSaallóónn ddee VViinnoossyy AAgguuaarrddiieenntteess ddee GGaall iicciiaa

El objetivo de este evento fue poten-ciar los caldos gallegos de todas lasdenominaciones gallegas "que estánhaciendo un importante esfuerzo enincrementar la calidad y adecuarse alos mercados más exigentes", seña-ló Suárez Canal en su intervención.La filosofía de la cita la resumía eldirector técnico del salón y secretariode la Asociación de SumilleresGallaecia, Luis Padín, al señalar quese trata de dar a conocer la variedadde los vinos gallegos, "que a pesarde su riqueza y diversidad, son unosgrandes desconocidos".A pesar de la relevancia del sectorvitivinícola en Galicia, éste ha sido elprimer acontecimiento de estascaracterísticas que se celebra en lacomunidad, reuniendo en un espaciocomún a lo más representativo de lascinco denominaciones de origengallegas, así como a las bodegasamparadas bajo la DenominaciónXeográfica de Augardentes e LicoresTradicionais de Galicia.Y es que, aunque tradicionalmentese vienen realizando diversas feriasdel vino limitadas a cada denomina-

Entre los días 2 y 4 deseptiembre el Palacio deExposiciones de ACoruña (Palexco) acogióla celebración de laprimera edición del Salónde Vinos y Aguardientesde Galicia, acto queestuvo presidido por elconselleiro de MedioRural, Alfredo SuárezCanal.



NNuueevvoo CCoonnsseejjoo RReegguullaaddoorrddee AAgguuaarrddiieenntteess yy LLiiccoorreess

El pasado mes de junio,Santiago de Compostelaacogió la presentación oficialdel nuevo Consejo Reguladordas DenominaciónsXeográficas dos Augardentese Licores Tradicionais deGalicia, un organismo queenglobará al Orujo de Galicia,Aguardiente de Hierbas deGalicia, Licor Café de Galicia yal Licor de Hierbas de Galicia.

TTrraaddiicciioonnaalleess ddee GGaall iicciiaa

Este Consejo Regulador certifica ahora los nuevos destilados, que deben pasar por un estric-to programa de control y que cuentan con una nueva imagen corporativa. La presidenta delorganismo, Isabel Salgado, mostró las nuevas contraetiquetas que los consumidores puedenencontrar ya en el mercado y que certifican el origen y calidad de los destilados.La comunidad gallega cuenta en la actualidad con un total de 56 empresas comercializadoras,a las que hay que sumar una treintena interesadas en inscribirse con las nuevas denominacio-nes geográficas.La producción de Galicia asciende a alrededor de 275.000 litros de aguardiente, cantidad quepodrá verse incrementada gracias a este nuevo proyecto. "Duplicar la producción sería lo ideal;Cuantos más litros sean mejor porque queremos proteger estos productos tradicionales ygarantizar su calidad", explicó Isabel Salgado.Por su parte, el entonces conselleiro de Política Agroalimentaria e Desenvolvemento Rural,José Antonio Santiso Miramontes, también se expresó en esta dirección y señaló que "los pro-ductos tradicionales de las sobremesas de nuestra tierra gozarán de un control específico quecertificará su origen, control y calidad en beneficio del consumidor y del buen nombre y repu-tación tanto de los productores como de los profesionales hosteleros que los ofrezcan en susestablecimientos".Durante el acto también se presentó la nueva imagen corporativa de este Consejo Regulador,que guarda relación con el logotipo de Orujo de Galicia. Sin embargo, la principal novedad resi-de en que cada licor está identificado con un color. Así, para el aguardiente de hierbas se uti-lizará el verde oscuro, el licor café se identificará a través del color marrón y el licor de hierbasserá identificado por el verde claro. Con la creación de este nuevo organismo regulador se da un paso más en la consolidación dela calidad agroalimentaria gallega, que ya goza de gran reputación más allá de nuestras fron-teras.

Ana Conde Miranda

obtener alcohol. Al igual que alquimia,la palabra alcohol deriva del árabe,aunque ellos al destilado de vino le lla-maban kohl, ya que el proceso deobtención era similar al de este pro-ducto, que era un destilado y perfuma-do, conseguido mediante la trituraciónde minerales y se utilizaba entre lasmujeres de los harenes con fines cos-méticos. En Córdoba se realizaba, poraquel entonces, la destilación del aguade rosas y otras flores para obtenerperfumes.En los monasterios de la Edad Mediatambién se realizaban muchos experi-


Mar Vilanova de la TorreDoctora en Ciencias Biológicas. Enóloga

CCoonnooccee LLaass BBeebbiiddaass

HHiissttoorriiaa ddee llaa PPrroodduucccciióónn

Investigadora de la Misión Biológica de Galicia. (CSIC)

Queridos Socios:En los próximos números vamos a abordar elcomplejo mundo mundo de los licores, descri-biendo la características e historia de algunosde ellos.Para ello, comen-zamos echando lavista atrás paraver donde comen-zó la historia desu producción yelaboración.

yy EEllaabboorraacciióónn ddee LLiiccoorreess

Parece que el origen de la destilación estáen Egipto. De hecho se conserva un manus-crito con referencias a los trabajos que rea-lizaba María la Egipcia (a ella se debe el"invento" del baño maría). En Alejandría,durante la primera época del cristianismo seproduce un avance en todos los métodosque tienen que ver con estos procesos dedestilación, aunque ya a finales del siglo III,Zósimo el Alquimista había dejado constan-cia por escrito de sus trabajos en los que seincluía la figura de un alambique, (Figura1)Con las conquistas árabes, el proceso dedestilación llegó a Europa. Los árabes fue-ron los primeros que destilaron vinos para

Alambique


CCoonnooccee LLaass BBeebbiiddaass

Alquitara

mentos de este tipo. Los monjes trata-ban de encontrar esencias mágicas confines puramente curativos, con aplica-ciones medicinales. Estos experimentosson el origen de los elixires. La técnicaera un poco rudimentaria y para mejorarel sabor comenzaron a aromatizar susbrebajes con flores y frutas maceradas.Arnau de Vilanova, médico y químico ysu discípulo Ramón Llull pueden consi-derarse como los padres de los aguar-dientes que hoy tomamos, por haberrecibido de los árabes los secretos de laalquitara (Figura 2) y la destilación, yperfeccionar sus técnicas.El auge de las preparaciones médicas yfarmacéuticas del alcohol, influyeron enla popularización del aguardiente. Para

Arrastre de Vapor

mejorar su sabor se comenzó a agregarleazúcar, limón, naranja, flores de azahar,pétalos de rosa, granos de anís y hastapepitas de oro. Así nacen los licores que enun principio eran bebidas curativas, comopor ejemplo los licores digestivos de hier-bas, los ancianos destilaban hierbas y plan-tas por su propiedad para la cura de enfer-medades o como tonificantes, como el cre-ado por el médico de la corte de Luis XIVpara aliviar sus sufrimientos. El reconocidokümmel, elaborado con semillas de comino,o la menta que ayudan a la digestión. Los licores llegaron a tener gran éxito en laItalia renacentista y en la corte francesadurante los siglos XVII y XVIII, era el llama-do aqua vital, aunque también se le llamabaaqua ardens.Durante el Renacimiento, por ejemplo, sehizo muy popular el rosoli, elaborado por lamaceración de pétalos de rosa con miel.Era un licor que consumían las mujerespara amenizar sus conversaciones. El transcurso del tiempo trajo consigo inno-vaciones en los tratamientos del alcohol, ya finales del XIX sucedió que EdouardAdam inventó el sistema para rectificaralcoholes, sometiéndolos a una segundadestilación que eliminaba el mal sabor.Existen dos métodos principales de elabo-ración de licores, mediante destilación detodos los ingredientes al mismo tiempo, yluego siendo esta destilación endulzada yalgunas veces coloreada o mediante adi-ción de hierbas o frutas a la destilaciónbase mediante maceración. Para ello exis-ten diferentes diversos aparatos,Alambique, Alquitara y más recientementeArrastre de vapor (Figura 3) son los más uti-lizados.El éxito del licor depende de la elección delas sustancias aromáticas (hierbas y/o fru-tas), que deberán mezclarse armoniosa-mente y del equilibrio entre el alcohol y elazúcar.Hasta el próximo número:


Juan José FernándezPresidente de AGABA - FABE Galicia

DDee PPeell ííccuullaass VVaa LLaa CCoossaa

EEll GGoollppee.. ((TThhee SSttiinngg))

7 Oscars de la 7 Oscars de la Academia en 1973.Academia en 1973.- Mejor Película- Mejor Director- Mejor Dirección Artística- Mejor Vestuario- Mejor Montaje- Mejor Guión Original- Mejor Banda Sonora

Sus 129 minutos de cinta se hacen real-mente cortos. Mezcla aventuras, mafia,drama y comedia picaresca, un cocktailque la hace realmente entretenida.Ganadora en 1973 de 7 Oscars,(Película, Director, Dirección Artística,Vestuario, Montaje, Guión Original yMúsica), esta película de George Roy Hilllo tiene todo, con una soberbia actuaciónde dos monstruos sagrados deHollywood, (Paul Newman y RobertRedford) y un tempo fantásticamentemarcado por Hill, que hace que en nin-gún momento perdamos el hilo de lacomplicada trama que desarrolla.Hablamos sin duda de "El Golpe" (TheSting), película que en la que un gran bolde palomitas es posible que no esté a laaltura. Para todos aquellos que queráisalgo un poco más fuerte, recomendamosun buen Gin Tonic de Gordon´s, enhomenaje a Paul Newman, que hace pro-tagonista a la ginebra en la famosa esce-na de la partida de cartas en el tren.La película comienza cuando Luther yHooker, (Redford), dan el timo en plenacalle a un desconocido, (que resulta sersicario de Doyle Lonnegan - RobertShaw -). Ambos quedan extrañados conel gran botín obtenido con el que Lutherdecide jubilarse, recomendando a

Hooker que acuda a ver a Henry Gondorf,(Newman), el mejor timador que existe. Al prin-cipio Hooker desestima la idea de su colega,pero cambia de idea cuando Luther es asesina-do a manos de matones de Lonnegan, por loque acude a Gondorf para que le ayude a ven-gar a su compañero de fatigas.Gondorf, defenestrado por el alcohol ve, no sinreticencias, en Hooker la oportunidad de dar elgran timo de su vida.A partir de ahí, se pone en marcha un complica-dísimo tinglado que comienza con la primeratoma de contacto de nuestros héroes con elmafioso en un tren, donde Gondorf y Lonneganjuegan una inolvidable partida de póker en laque Gondorf, fingiéndose borracho con unaaguada ginebra Gordon´s, despluma primero alresto de jugadores, quedándose mano a manocon Lonnegan, enfrentamiento que cae del ladodel primero al hacer mucho mejor trampas quesu contrincante y sacarse un póker de jotas dela manga.Hooker, que simula trabajar para Gondorf anteLonnegan, convence a este para desplumarleen un falso montaje de carreras de caballos, conunas supuestas apuestas infalibles.El despliegue de medios que desarrollan todoslos mejores timadores de América, unidos y

GGrroo ll ooss 11 11 OOccttuubbrree 22000055

DDee PPeell ííccuullaass VVaa LLaa CCoossaaansiosos de vengar a Luther, para engañar al despiadadoLonnegan es verdaderamente impresionante y el final de la pelí-cula es inesperado puesto que, según ves que se desarrollan losacontecimientos, piensas en un final diferente al que luego te

encuentras.Por supuesto que no osvoy a desvelar el secreto,por lo que no os quedaotra que ir a vuestro videoclub y quitaros la incerti-dumbre de cómo se des-arrolla esta gran estafa.Solo os puedo decir queyo, al menos la he visto ya diez veces y que, no osengaño si os digo que os perdéis una de las obrasmaestras de Hollywood, para la que, sin duda, no essuficiente, tal y como os dije al principio, un gran bolde palomitas............ a no ser que lo acompañemosde un buen Gin Tonic en homenaje Johnnie Hookery Henry Gondorf, dos de los mitos más grandes queha dado el celuloide.Disfrutad de ella y hasta pronto.

Como os digo, hace unos siete años me regala-ron a "Iru", un pastor alemán precioso. Ambosdábamos largos paseos a diario por el campo yfue entonces, al ver en el monte tantos tipos desetas desconocidos para mí, cuando empecé ainteresarme por saber un poco más de ellas. Loque realmente me fastidiaba, era no podercogerlas y llevármelas a casa para cocinarlas ydarme un buen homenaje con ellas (ya que meencantan y me parecen un manjar exquisito). Asíque, dicho y hecho, cada vez que veía algunaseta desconocida, la recogía e investigabasobre ella, buscando en libros específicos o con-sultando con algún entendido en la materia. Eneste sentido tengo que agradecer sus enseñan-zas (y sobre todo su paciencia) a JoséRodríguez, micólogo y compañero de fatigas enel Centro Superior de Hostelería de Galicia ygran conocedor de este mundillo de las setas. En números posteriores iremos profundizandoun poco más en temas como su composición,


Ibon Galarza ArtetxePropietario de la Vinoteca A Reserva, (Bertamirans)

CCoocciinnaa PPaarraa TTooddoossTTaaggll iiaatteell llee aall HHuueevvoo ccoonnCCrreemmaa ddee BBoolleettuuss EEdduull iiss

Ya que estamos a las puertas del otoño, y que ésta es laestación "setera" por excelencia, os propongo hablar unpoco sobre el fascinante mundo de los hongos.Para empezar, os diré que aunque soy cocinero desdehace muchos años y conocía la manera de tratar lassetas en la cocina, fue hace aproximadamente siete añoscuando comencé a interesarme por esta apasionante afi-ción. La culpa de todo esto la tuvo "Iru". "Iru" es uno demis perros, (otra de mis pasiones).

Profesor de Cocina del CSHG

Avda. de LaCoruña 107

27370 Rábade -Lugo

Tlf. 982390012www.cotoreal.net


CCoocciinnaa PPaarraa TTooddooss

recogida y tratamiento, conserva-ción, utilización, etc.Hoy os voy a sugerir una receta conuna de las setas más apreciadaspor los expertos en general y por mien particular, el Boletus Edulis, sibien es cierto que si no disponéis deella, se puede sustituir por algúnotro tipo de seta.

Tagliatelle al Huevo conCrema de Boletus Edulis

Ingredientes para 4 pax:- 400 g. de tagliatelle al huevo- 200 g. de Boletus Edilus- 1 diente de ajo- 1/2 cebolla- 1/2 l. de nata- 1 dl de aceite de oliva virgen- pimienta negra y sal.

Elaboración:- Limpiar los Boletus con la punta de un cuchillo y un paño húmedo (las setas, y menoslas silvestres, no se deben limpiar con agua porque les quitamos aroma y sabor).- Cortar en trozos grandes los sombreros y el pié en rodajas más o menos gruesas.- Picar finamente el diente de ajo y la cebolla, previamente pelados.- Poner una cazuela a fuego vivo con abundante agua y sal.- Cuando el agua hierva, se sumerge la pasta removiendo de vez en cuando para que nose pegue hasta que esté al dente, para lo que habrá que seguir las instrucciones del fabri-cante.

- Una vez hecha, se escurre, se refrescay se deposita en un bol, rociándola conaceite de oliva virgen.- Mientras se está cociendo la pasta, serehogan la cebolla y el ajo en una sarténcon un poco de aceite, evitando que sedoren.- Añadimos las setas y salteamos todo elconjunto.- Cuando las setas estén hechas, salpi-mentamos y agregamos la nata dejándolareducir un poco.Repartir la pasta caliente en cuatro platosy echar encima de cada uno la parte pro-porcional de salsa.Buen provecho.

Ingredientes:- 4 cl. de Vodka Eristoff- 2,5 cl. de Martini Rosso- 2 cl. de Martini Dry- 1,5 cl. de Triple Seco M. BrizardDecoración:Naranja y Cereza

LLaa SSuuggeerreenncciiaa ddeell BBaarrmmaann

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Barman: Paloma Guede Vázquez

Preparación:Vaso MezcladorServir en Copa de Cocktail

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Natalia Seoane PintosVocal de AGABA - FABE Galicia

AAll OOttrroo LLaaddoo ddeell AAtt lláánntt iiccoo

MMoonnttsseerrrraatt

Le llaman "la isla esmeralda del Caribe", es pequeñay cuenta con 12.000 habitantes que hablan francés ocriollo. Fue descubierta en 1493 y debe su nombre a

la disposición desus montañas enforma de sierra yque, según Colón,se parecían mucho alos alrededores delmonasterioMontserrat, enBarcelona.

Feliz depresión post - vacacional a todos. Después de pasar 3 meses de descanso, tra-bajo, lluvia o sol, la mayoría de nosotros hemos pasado estos últimos meses alejados denuestra casa pero siempre toca volver. Es una pena pero también una realidad y tendre-mos que afrontarla lo mejor que podamos. A mi se me ha ocurrido llevaros de viaje cómono, al Caribe, pero más exactamente a la isla de Montserrat.Le llaman "la isla esmeralda del Caribe", es pequeña y cuenta con 12.000 habitantes que

hablan francés o criollo. Fue descu-bierta en 1493 y debe su nombre ala disposición de sus montañas enforma de sierra y que, según Colón,se parecían mucho a los alrededo-res del monasterio Montserrat, enBarcelona.Desde este número de Grolos osvamos a ayudar a decidir cuándo irporque la fiesta está asegurada.- Del 29 de octubre al 5 de noviem-bre se celebra en esta isla la sema-na del fuego y el cuerpo de policía


AAll OOttrroo LLaaddoo ddeell AAtt lláánntt iiccooacompañado del de bomberos preparanuna semana de juegos nocturnos, parti-dos y competiciones de todo tipo. Sinduda una fiesta "Light" en la que la segu-ridad está garantizada.- Las navidades son otra fecha señaladaen el calendario de Montserrat por sucarácter religioso pero son celebradascomo si de los carnavales se tratase. Sedisfrazan y salen a la calle. Si decidís iren estas fechas no dejéis de acudir alpueblo de St. John´s el 27 de diciembre.Todo un día señalado para comer y beberdurante todo el día con los mejores pro-ductos de la zona, y por la noche…lafiesta continúa con la mejor música.- Del 12 al 18 de marzo, la semana gran-de de San patricio. La isla de Montserrates el único lugar del mundo (exceptuan-do Irlanda, claro) que tiene como fiestanacional el 17 de marzo, St. Patrick´sday, y lo celebra por todo lo alto no sóloese día (y esa noche) sino toda la sema-na. Lo hacen en memoria de todos losque lucharon por alcanzar la libertad dela isla y la consiguieron un 17 de marzode 1768. La influencia irlandesa se dejaver, no sólo en la música que los acom-paña durante toda la semana, sino tam-bién en el color verde que lo adorna todoy el trébol como emblema. Bueno, no ospodría decir si la Guinness y la Murphy´stambién van a esta fiesta, pero aún así laverdad es que ya apetece un poco más,¿no?Una vez decidido cuándo nos vamos, elsiguiente paso será dónde dormir.Tenemos varias posibilidades, hotel,apartamento o casas de huéspedes, queallí son muy comunes.- Tropical Mansión Suite. Ya os lo estáis imaginando, ¿verdad?Una amplísima habitación con cocinaincluida por sólo 65$ la noche.

- Travellers Palm.Evidentemente, primera línea de playa.Habitaciones tipo suite con piscina privada, terrazay todas las facilidades rodeados de amplísimos jar-dines. Por 65$ la noche te llevan el desayuno a lacama.

Acerca de esto, ojo con las tarjetas, en muy pocossitios son aceptadas como forma de pago.Una vez allí, ya instalados, ¿Qué podemos visi-tar?No sólo de playa se enriquece esta isla sino quetiene infinidad de actividades a las que podéisacudir, eso sí rodeados de fauna y flora por loscuatro costados: los saltos de agua de lasCataratas de Greats Alps, la reserva de pájaros deFox Bay o el Fuerte de St. George. También cuen-ta con museos, iglesias y monumentos de los queno nos podemos olvidar como La Casa delGobierno o el Museo de Montserrat.Para comer tenemos varias opciones. La cocinatípica criolla se fusiona con la internacional o laitaliana para que nadie se quede con hambre. Haycalles llenas de bares, dulcerías, cafeterías y res-taurantes que ofrecen a los visitantes los mejoresplatos con los productos más típicos.Ya para despedirme, deciros que si os apetecepasar un fin de semana romántico e inolvidable,en esta isla se celebran esas famosas bodas enuna playa privada. Bikini y pareo blanco para ellay pantalón con camisa desabrochada tambiénblanca para él y todo listo para la ceremonia.


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Asociación Galega de BarmenA Barcia. Carretera Santiago - Noia km. 3

Apartado Postal 57115896 Santiago de Compostela

Teléfono 637809183

E-Mail: [email protected]ágina web: En espera de registro de dominio

AAyúdanos a financiar nuestra revistyúdanos a financiar nuestra revistaaDe vosotros depende que “Grolos”De vosotros depende que “Grolos”

salga a la luz cada trimestresalga a la luz cada trimestre

¿Hay algo más chic?Hasta el próximo viaje.


AAccttuuaall iiddaadd AAGGAABBAAAAcctt iivv iiddaaddeess AAGGAABBAA

ddeell AAppóóssttoollNNoocchhee TTeemmááttiiccaa

Como todos bien sabéis, la noche del 24 al25 de julio es la más especial de las fies-tas de Santiago de Compostela.La “Noche del Apóstol”, brilla con luz pro-pia en plena noche con la quema de lafachada de la Catedral y la posterior exhi-bición de fuegos artificiales.La aglomeración de gente que se produceen la Plaza del Obradoiro hace que muchagente busque un lugar alternativo paraadmirar el espectáculo.Sabedores del estratégico enclave de susjardines, el hotel AC Palacio del Carmen,organizó un año más una cena especial

Los fuegos artificiales de lasfiestas del Apóstol pueden

verse desde varios puntos de lacapital gallega. Los jardines delhotel AC Palacio del Carmen es

uno de los más destacados.

con menú de gala para todos aquellos que deseencenar en un ambiente agradable, con la posibili-dad de contemplar después desde su pradera losactos de clausura de las fiestas santiaguesas.Para este año, AGABA colaboró con el hotel, mon-tando una noche temática de cocktelería en laque, todos los clientes pudieron degustar tranqui-lamente una mezcla en función de sus bebidasfavoritas.En esta ocasión el tiempo - una incógnita siempreen Santiago - nos tuvo en vilo hasta última hora,pero al fin se decidió a colaborar.Esperamos de corazón haber contribuido a hacerla velada un poco más agradable a los asistentes.

AGABA colaboró de nuevocon AC en la cena especialde la noche de Santiago,ofreciendo a los clientes

una barra de cocktelería ensu maravillosa terraza


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Natalia Seoane PintosVocal de AGABA - FABE Galicia

UUnnaa RReeff lleexxiióónn

GGrroollooss SSooll iiddaarriioossDe todos es sabido que, desde hace más de unadécada se vienen sucediendo una serie dedesastres meteorológicos con graves consecuen-cias tanto en vidas como en miles de millones deeuros (o dólares).Desde este número de la revista de los barmansgallegos me gustaría hacer un pequeño homena-je a toda esa gente que nada tiene que ver conlas causas de estos males pero que sí están can-sadas de sufrir sus consecuencias. Me refiero atodas esas personas a las que, de una manera uotra, les ha cambiado la vida. En todos los casosha sido un cambio para mal y pocos son los afor-tunados que pueden contarlo.Todos conocemos el famoso huracán Katrina,tema de actualidad y cómo no, con nombre demujer. Pues este huracán que arrasó México,Louissiana o Nueva Orleans provocando miles demuertos es, simplemente, otro claro ejemplo másdel desastre meteorológico que estamos y segui-remos sufriendo gracias al calentamiento global(ese gran conocido por todos). Lo curioso de todoesto es que, por una vez, no han sido los paísesmás pobres a los que les ha tocado vivir el desas-tre sino que, en este caso, el turno fue para elpaís que se encarga de emitir el mayor porcenta-je de gases a la atmósfera y, qué curioso, el únicoque no tiene pensado firmar el Protocolo de Kioto.Pues nada, vamos a dejar que los EEUU sigan"con sus negocios" no vaya a ser que se enfaden.Eso sí, a todas estas personas que "les ha toca-do", poco tienen que ver con los que deciden elfuturo del país, esos que dicen que no puedenreducir su emisión de gases pues los dólares eslo que más les interesa. Ni siquiera tienen nadaque ver con la cantidad desorbitada de CO2 queemana de esta zona, pues, como podemos ver enlos telediarios, no tienen ni coche para contaminary sus casas parecen de papel. Pues sí, al finalparece que siempre les toca sufrir a los mismos,a los pobres, aunque sea en un país de ricos. Yyo me pregunto, ¿cuántos dólares vale la vida demiles de personas? Se ve que poco, pues noquieren hacer nada para evitar unas muertes másque anunciadas.Pero la verdad, es que nosotros también tenemos

mucho que callar porque nuestros límites deemisiones los hemos sobrepasado bastante enlos últimos años, cada vez consumimos másenergía y esto tiene un coste muy alto y no sóloen la factura que nos llega a casa. Cada vezson más las empresas del sector que deman-dan un aumento en su cota de emisión parapoder generar más y más energía. Y si algobueno teníamos eran esos enormes y frondo-sos bosques de unos que no se quejan transfor-mando lo que el resto no queremos en algo quetodos necesitamos para vivir. Pero ya ni eso,cada verano desaparecen miles y miles de hec-táreas y, esta vez, no le vamos a echar la culpaal incremento de las temperaturas y a lassequías (que también ponen su parte) sino aunos pocos "tarados" que se divierten poniendoen riesgo la vida de muchas brigadas y destro-zando lo único que nos salva de parecernos alos Estados Unidos.Sequías, inundaciones, aumentos progresivosde temperatura, huracanes, tifones o tsunamisserán noticia muy a menudo y los veremos adiario a la hora de comer como si tal cosa, comocuando vemos a millones de personas que semueren de hambre en otros países que no sonel nuestro o como cuando vemos a cientos ycientos de hombres que se juegan la vida porsaltar una muralla para intentar vivir un pocomejor, o dejémoslo simplemente en intentarvivir, mientras aquí nos peleamos por si erapenalti o no el que marcó un jugador que saltaal campo con unas botas de 5.000€, casi nada.Somos una especie, sin duda, digna de admirar.Nada más, sólo deciros que en el tercer mundotambién estrenan nuevo curso y necesitanmaterial escolar, por eso, deciros que enCorreos hay unos buzones donde podréis depo-sitar lápices, gomas o libretas para ellos.Seguro que, si les dejan, les van a sacar prove-cho.


CCCCeeeennnnttttrrrroooo SSSSuuuuppppeeeerrrriiiioooorrrrddeeee HHoooosssstteeeelleeeerrííaaaa ddeeee GGaaaalliicccciiaaaa

BBBBaaaaccccaaaarrrrddddíííí -- MMMMaaaarrrrttttiiiinnnniiii

MMMMaaaarrrriiiieeee BBBBrrrriiiizzzzaaaarrrrdddd

LLaarriiiiooss PPPPeerrnnoodddd RRRRiiiiccaarrdddd

OOOOrrrruuuujjjjoooo ddddeeee GGGGaaaalllliiiicccciiiiaaaaCCCC....RRRR.... ppppaaaarrrraaaa llllaaaa DDDD....EEEE....

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"Chuzos de punta", "Centoloman" o "Littlegreen hot peppers from Padrón, ones arespiey, anothers don´t", son eslóganes que aestas alturas resultan familiares a todo elmundo por ser los protagonistas indiscutiblesde las camisetas de moda.


Ana Conde Miranda

¡¡ ¡¡ ¡¡SShhaakkee -- SShhaakkee!! !! !!

CCaammiisseettaassMMaaddee iinn GGaall iicciiaa


Tras estos diseños que plasman la admira-ción por la idiosincrasia gallega, haciendoreferencia a tópicos y tradiciones propias dela tierra, se encuentra una nueva forma deentender la cultura popular, liderada porjóvenes emprendedores que apostaron porseguir el ejemplo de la empresa navarraKukuxumusu, pero a la gallega.Y es que nada hacía pensar que la iniciati-va de tres amigos de Pamplona que sepusieron a vender camisetas con descara-dos y simpáticos dibujos para ganarse undinero hace años en Sanfermines acabaríadando lugar a un pequeño imperio, ya queen la actualidad Kukuxumusu está presenteen 80 países, con 1.200 puntos de venta yuna facturación anual superior a los nuevemillones de euros.Algo parecido le pasó a Miranda, Pablo ySalva, tres jóvenes pontevedreses que, unavez finalizados sus estudios y ante la negraperspectiva del mercado laboral, optaronpor recorrer las más variadas romerías, fes-tivales y ferias de toda Galicia provistos deun punto de venta ambulante para despa-char unas cuantas camisetas que ellos mis-mos diseñaban para ganarse algún dinero."Queríamos misturar os coñecementosadquiridos en Belas Artes coa retrancagalega que se adquire nos bares", afirmancon simpatía.La idea resultó un éxito y fue en octubre de2003 cuanto decidieron dedicarse más enserio al trabajo, creando la empresa ReiZentolo, que en la actualidad da empleo a


un total de ocho personas.A la hora de buscar sus primeros clientesrecuerdan cómo nadie apostaba por lascamisetas con lemas en gallego, ya que loscomerciantes pensaban que éstas no ten-drían salida, "algo que por outra parte é moitípico de Galicia, onde nunca se aposta poloautóctono xa que todo o que vén de fóraparece mellor", sentencia Salva.Pero el consumidor respondió y prontoaquellas camisetas que mezclaban laretranca típica del gallego con grandesinfluencias del pop art empezaron a poner-se de moda. Buena prueba de que la ideacuajó en el mercado es que en la actualidadRei Zentolo comercializa sus camisetas entoda Galicia y en diferentes zonas deEspaña, contando con alrededor de un cen-tenar de puntos de venta.Con especial orgullo recuerdan estosgenios de la camiseta aquel día en el que,en una fiesta de Moraña, se les acercó elmismísimo Javier Bardem -que en aquelmomento se encontraba en Galicia rodandoMar Adentro- y les compró la camiseta queresalta en el idioma anglosajón la magia delos pimientos de Padrón, que ya se sabeque reside en que unos pican y otros no.Y es que sus primeros diseños, con el yaclásico supermán gallego "Centoloman", ola camiseta de los pimientos con la popularfrase traducida al inglés se convirtieron enun auténtico éxito de ventas, lo que les


¡¡ ¡¡ ¡¡SShhaakkee -- SShhaakkee!! !! !!animó a plasmar sus dibujos en otro tipode productos, como bolsos, chapas o lla-veros. Además, y para adaptarse a latemporada de invierno, ampliaron su ofer-ta con camisetas de manga larga, chaque-tas y sudaderas.Su idea es evolucionar dentro de unalínea artística, y por ello sus esfuerzos secentran ahora en comercializar láminas yen lanzar al mercado una línea de ropapara mujer, además de sacar adelante unproyecto en el que llevan inmersos desdehace dos años, que es publicar una seriede comics con sus personajes como pro-tagonistas. El primero que saldrá a laventa tendrá como héroe, como no podíaser de otra forma, al ya archiconocidoCentoloman.Oncevaras.Similar es la historia de Fernando yMoisés, dos jóvenes emprendedores que

por las mismas fechas en que nacíaRei Zentolo en Pontevedra, creaban enla capital gallega la marca Camisetasde Oncevaras.Cansados de ver por la zona vieja com-postelana las camisetas de souvenirs"tan estéticamente feas" decidieroncontrarrestar el mal gusto de algunasempresas superando aquello de"Alguien que me quiere mucho me hatraído esta camiseta de Santiago",adornada con botafumeiros, apóstolesy catedrales.A la hora de estrujar el cerebro parasacar sus primeros diseños, los crea-dores se inspiraron en el mal tiempocaracterístico de Galicia, haciendocamisetas que pronto se convirtieronen clásicos, como es el caso de las queversan "Chuzos de punta" o "Ventos deForsa 7".

GeluchaMercado MunicipalRamón Cabanillas

Teléfono 981244487

NePTuNO IRonda de Monte Alto 109

Teléfono 981210205

NePTuNO IIIGral. Sanjurjo 253 BajoEntrada por Travesía

Bella VistaTeléfono 981132483

NePTuNO IIMercado Municipal

Monte Alto 109Teléfono 981210423

NePTuNO IVY charO

Mercado MunicipalSan Agustín 30 y 31Teléfono 981205780

También es de su cosecha la quehacía referencia al ya mítico presenta-dor del tiempo de la TVG con el lemade "SPemán, o home do tempo", dise-ño que gozó de muy buena acepta-ción entre los clientes, aunque en laactualidad ya no se encuentra en elmercado.Algún que otro famoso ha ejercido deforma improvisada de modelo paraOncevaras "pasando" sus diseños enpúblico, como es el caso del directorde cine Jorge Coira, que apareció enuna entrega de premios luciendo"Chuzos de punta" o el actor Miguelde Lira, que se decantó por "Ventosde Forsa 7" para acudir al festival decine de Berlín. "Se xa che fai ilusiónver a un cliente un venres pola noite -cando se supón que un escolle máis aroupa para sair da casa- cunha cami-seta túa, ver a un famoso na tele ima-xínate", afirman llenos de orgullo.Oncevaras distribuye sus productos,entre los que se encuentran ademásde las camisetas, sudaderas, chuvas-queros, paraguas, bolsos o pareospara la playa con la imagen de laRianxeira y un eslogan que reza"Descalciña vou pola area", a más de20 tiendas distribuidas por toda lacomunidad gallega.Por el momento, los fundadores de lamarca, Fernando y Moisés, son losúnicos empleados de esta empresacompostelana, lo que implica muchotrabajo y dedicación, "xa que nosencargamos da creación, deseño,comercialización e distribución", expli-can. Vamos, que ellos mismos lohacen todo.Más iniciativas.Pero Rei Zentolo y Oncevaras, amboscon tiendas propias y completas pági-nas web que actúan como su mejorescaparate, no son las únicas iniciati-

vas surgidas en este sector en Galicia. Así,otros nombres como "Bonitacamiseta", "Aí ovai" y "Aduaneiros sen fronteiras", las tresempresas radicadas en Vigo; "Karamuxo", enVilagarcia de Arousa, o los recién llegados almercado, "O Cocho" de Pontevedra, conformanun abanico de jóvenes emprendedores que hancreado una cultura de la camiseta gallega,dando lugar a un mercado propio y a la apari-ción de establecimientos exclusivos de estosproductos por toda la comunidad.Los lemas que lucen sus productos están en lamayoría de los casos en la lengua de Rosalía ytoman como referencia temáticas de la culturapopular, echando mano del refranero gallego ode los tópicos y tradiciones más divertidas.Sirva de ejemplo aquella camiseta en la queaparece un plato vacío con una única rodaja depulpo -partida a la mitad para rizar el rizo- queversa "Orgullo gallego". Y es que el hecho deavergonzarse de ser gallego o de lo gallegohace mucho tiempo que ha pasado de moda.Ahora se lleva presumir de ello, elevando a laaltura del pecho la admiración por lo nuestro.



Diego Mosquera MiramontesVicepresidente de AGABA - FABE Galicia

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EEll ZZaappootteeExisten varias frutas con el nombre general de"Zapote", y aunque son frutas diferentes casitodas tienen un aspecto bastante parecido.Quizás el Zapote más conocido sea el "ChupaChupa", nombre curioso de origen colombiano.


Su aspecto exterior es poco vistoso. La piel,de consistencia correosa y afelpada, esverde al principio y luego de color canelaoscuro. La fruta tiene forma ovoide, peroacaba en punta, parecida a un limón. Sinembargo por dentro tiene una preciosa pulpaasalmonada y apetitosa. Tiene 4 o 5 semillasque están recubiertas por una pulpa fibrosa ysurcada de numerosos canalillos de savialechosa. Los colombianos recomiendanhacer unos cortes al Zapote, y guardarloluego en el frigorífico unos días antes de con-sumirlo. Así va perdiendo la savia lechosa yla fruta verde tiene tiempo a madurar. La frutamadura es muy blanda y se hace difícil detransportar. Por eso llegan solo de muy devez en cuando a los mercados Europeos yaquí no es fácil de conseguir aunque a vecesse encuentran en tiendas especializadas oen grandes áreas comerciales. Los principa-les países productores son Colombia, CostaRica, Tailandia y Malasia.Se suele tomar como fruta fresca y tiene unsabor dulce, agradable y poco ácido, es ricaen vitamina C y E, y recuerda vagamente almango. La pulpa del Zapote "Chupa Chupa"no es difícil de extraer, y hay varias formas depoder abrirlo, cortando la cáscara a la mitady extrayendo la pulpa con una cuchara es

una buena forma de degustar esta fruta. Elárbol que da el Zapote es la Sapodilla, árbolmuy alto que empieza a ramificarse muycerca del suelo. Tiene hojas muy grandesde una longitud de 30 cm y una anchura de20 cm. El Zapote se consume preferente-mente como fruta fresca, aunque triturada ycon algo de líquido constituye una buenabase para cualquier combinado, batido, ocomo no un sugerente cocktail tropical.EL ZAPOTE COLORADO:El Zapote Colorado se conoce internacio-nalmente con el nombre de Mamey, y es ori-ginario de Centroamérica, aunque en laactualidad se da desde Florida hasta Brasilo Ecuador. Tiene una piel fina pero a la vez

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dura y correosa que envuelve unapulpa untuosa de color anaranjadollena de hilillos de savia. Para comerlafresca, hay que cortar la fruta por lamitad, quitarle el hueso central y lim-piar la pulpa de hilos. A continuación,desprenderla íntegra utilizando unacuchara grande. Esta fruta se conservabien dos o tres semanas.Tiene un sabor muy dulce y sabroso demuy baja acidez, que recuerda a unamezcla de albaricoque y ciruela pasa.El mamey se consume principalmentefresco, pero también se pueden elabo-rar con él deliciosas cremas, mermela-das, helados y batidos.

boletín 18. octubre 2005 grolos 18 octu… · (campeón gallego 2004 y 2005 y subcampeón 2002) en...

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