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MESA SECTORIAL DE LAAGROINDUSTRIA PANELERA
BOLETÍNSISTEMA NACIONAL DE FORMACIÓN PARA EL TRABAJOCONSTRUYENDO JUNTOS SECTORES MÁS PRODUCTIVOS
01ABRIL DE 2018
EDICIÓN
PRESIDENTECarlos Mayorga
Gerente de Fedepanela
VICEPRESIDENTE Yulieth Olarte
Gerente Asopropanoc
GESTORA SOCIAL Teresa de Jesús Heredia
Dirección General
DELEGATARIOS
Mario Ardila Gerente Inv. San Sebastián
Doris Carolina Aranda Gerente de Doña Panela
Ruth Ibarra Ministerio de Agricultura
Héctor MateusRepresentante Ministerio de Agricultura
.
Clara Esperanza León Moreno Gestor de innovación/profesional de
investigación, Corpoica
José Francisco EscandónGerente Panela Colombia
Eduardo Castaño Gerente Universidad Central
Laura Vanessa Palacios Universidad Nacional de Colombia
INVITADOS ESPECIALES Y PERMANENTES
Héctor MedinaAsopromieles
SECRETARIA TÉCNICANydia Jimena Rodríguez Rodríguez
Subdirectora SENA – Centro de Desarrollo agroindustrial y Empresarial
.
Nuestro Consejo Ejecutivo está conformado por:
REUNIÓN DE CONSEJO EJECUTIVO
El día 07 de febrero, se realizó el primer Consejo Ejecutivo 2018 de la Mesa Sectorial de la Agroindustria de la Panela, liderado por Nydia Jimena Rodríguez Rodríguez, Subdirectora del Centro de Desarrollo Agroindustrial y Empresarial CDAE – SENA, en calidad de Secretaria Técnica. El objetivo de la reunión fue realizar la elección de los cargos que conformarán el consejo de la siguiente forma: Doctor Carlos Mayorga, gerente de Fedepanela (presidente), doctora Yulieth Olarte, Asopropanoc (Vicepresidente) y nueve (09) delegatarios de diferentes entidades gubernamentales, empresas, gremios y universidades conformados por Panela Colombia, Corpoica, Ministerio de Agricultura, Asopropanoc, Inversiones San Sebastián, Asopromieles, Doña panela, Universidad Nacional y Universidad Central.
En cabeza del doctor Carlos Mayorga y la subdirectora Nydia Jimena Rodríguez Rodríguez, se realizó la socialización de los proyectos que se encuentran actualmente dirigidos al sector panelero:
Nydia Jimena RodríguezSecretaria técnica MS PanelaSubdirectora SENA – C.D.A.E.
Certificación y Formación de paneleros y el sello de calidad Fedepanela.
Norma para panela Codex alimentario.
Proyecto Determinación de acrilamidas en panela.
Caracterización físico química y organo-léptica de panela y mieles.
Método para detección de panelas adulte-radas por adición de sacarosa.
Reemplazo de madera en moldeo de pane-las en bloque.
CATEDRA PANELAPRIMERA SESIÓN
La primera sesión de Cátedra Panela se llevó a cabo el día 16 de marzo, en las instalaciones del Centro de Desarrollo Agroindustrial y Empresarial – CDAE Villeta, la Mesa Sectorial de la Agroindustria de la Panela, en cabeza de la subdirectora Nydia Jimena Rodríguez Rodríguez, dieron la bienvenida al equipo de trabajo SENA y a los participantes de Fedepanela, Ministerio de Agricultura, Corpoica, Alcaldia Municipal de Villeta, Universidad Nacional de Colombia, Dirección General SENA, Doña Panela, Panela Colombia, Asopropanoc, Inversiones San Sebastián, Asopromieles.
Se realizó recorrido por los laboratorios del CDAE Villeta (laboratorio ambiental, laboratorio fisicoquímico de alimentos, laboratorio de oleohidráulica y neumática, laboratorio de suelos). El grupo de expertos del SENA, junto con la Dra. Ángela María Martínez, funcionaria de Fedepanela, presentaron el proyecto de acrilamidas, como referente nacional y fortalecimiento del sector productivo panelero y apoyo a los proyectos de investigación que viene adelantando el SENA. Como resultado se realizó la conformación de un comité técnico, encargado de realizar el planteamiento del proyecto acrilamidas, el cual será expuesto en la Secretaria de Agricultura, por parte de Fedepanela en representación del doctor Carlos Mayorga, presidente del Consejo Ejecutivo de la Mesa Sectorial de la Agroindustria de la Panela.
LABORATORIO FISICOQUÍMICO DE ALIMENTOSEl químico Osman Leandro Acero Vargas, se encuentra encargado del laboratorio fisicoquímico de alimentos, un espacio de trasferencia de tecnología de utilización inmediata del sector productivo, en el cual se realizan programas y proyectos de investigación aplicada y desarrollo tecnológico, que beneficia a los programas técnicos, tecnológicos, articulación, unidades productivas, programa SENA Emprende Rural y la Mesa Sectorial de la Agroindustria de la Panela.
En lo corrido del año se viene realizando análisis químico y microbiológico de la panela, establecimiento de la metodología para procedimiento de catación de panela y análisis organoléptico.
La tecnología adquirida permite determinar humedad, minerales en forma ceniza, grasa, fibra, proteína entre otros análisis, con el fin de poder caracterizar panelas y mieles. Se tiene previsto realizar un programa de formación denominado técnico en análisis de muestras químicas, como alternativa dirigida al área de petroquímica, agua potable, aseo, cosmética y perfumería.
En el Centro de Desarrollo Agroindustrial y Empresarial – CDAE Villeta SENA, el industrial del sector de la panela puede adquirir información sobre características fisicoquímicas de: Humedad, cenizas, extracto etéreo, contenido de grasa, contenido de nitrógeno, porcentaje de proteína, solidos solubles totales, porcentaje de fibra, contenido calórico y sulfitos.
Dentro de los análisis complementarios se realiza la determinación de los siguientes parámetros: Conductividad eléctrica, potencial de hidrogeno, turbidez, azucares reductores entre otros, para la evaluación de agua requerida en los procesos productivos del sector.
SERVICIOS TECNOLÓGICOS, LABORATORIOFISICOQUÍMICA PARA PANELA
Jorge Andrés Pérez Amaya, técnico Agropecuario, es el evaluador de competencias laborales de la agroindustria de la panela en el Centro de Desarrollo Agroindustrial y Empresarial – CDAE SENA. Su objetivo es recoger evidencias de desempeño, producto y conocimiento con el fin de determinar el nivel de competencia (Básico, intermedio o avanzado) para desempeñar una función productiva, centrándose en el desempeño real de las personas.
Las normas de competencia laboral que están a cargo del técnico corresponden a:
270413020: Extraer jugo de caña de acuerdo con procedimientos de extracción y normativa.
270413022: Mantener el suministro de energía calórica según especialización del tratamiento técnico y normativa ambiental. Elaborar instrumentos de evaluación relacionados con manejo de molienda de caña y proceso de jugos y moldeo de la panela.
Este procedimiento promueve y reconoce el aprendizaje y la experticia adquirida a lo largo de la vida laboral, de quienes demuestren tener la competencia laboral mínima de un año.
EVALUADOR DE COMPETENCIAS
El Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA, realizó la solicitud de la notificación sanitaria para la Planta Procesadora de Alimentos de Tobia Cundinamarca, concebida a través de la resolución No. 2017049457 de 17 de Noviembre de 2017, por la cual, se otorga la notificación sanitaria de alimentos (Bajo Riesgo) y se concede por el término de diez (10) años al producto que se describe a continuación:
Notificación sanitaria No.: NSA – 004029-2017
Radicación: 2017167632
Modalidad: Fabricar y vender
Producto: Panela variedades en bloque, pulverizada y granulada; pulverizada y granulada con sabores a limón, maracuyá, frutos rojos, mandarina, naranja, salpicón, limonaria, lulo, hierbabuena, manzanilla, café, cidrón, canela; pulverizada y granulada con sabor natural a: Limón, maracuyá, naranja, limonaria, hierbabuena, café.
Marca: SENA
Presentaciones comerciales: Desde 5 gramos hasta 50000 gramos.
PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTOSDE TOBIA, INSPECCIÓN DE NIMAIMA
NOTIFICACIÓN SANITARIA
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CONTACTO
ElaboróGina Marcela Hernández Medina Apoyo administrativo MS Panela
AprobóNydia Jimena Rodríguez Rodríguez
Secretaria técnica MS PanelaSubdirectora SENA – C.D.A.E.