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Gelatinas ecológicas

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El vino es el mejor alimento

Representantes de las instituciones del proyecto I+D+I responsable del desarrollo de alimentos ecológicos a partir de los vinos de Montilla-Moriles. Presentación en Córdoba, 17 de marzo 2013. Fotografía: Madero Cubero, Cordópolis.es

Bodegas Robles comienza un nuevo camino en el ámbito agroalimentario desarrollando nuestras propias mermeladas, gelatinas y reducciones, elaboradas a partir de nuestros vinos y vinagres ecológicos. Estos productos son el resultado del trabajo conjunto de tres instituciones en un proyecto de I+D+I, que comienza en noviembre de 2009, con el objeto de desarrollar alimentos a partir de los vinos y vinagres de la Denominación de Origen Montilla-Moriles: el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) de Cabra, la Agencia de Innovación y Desarrollo de Andalucía (IDEA) de la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia de la Junta de Andalucía y el equipo técnico de Bodegas Robles. Después de cuatro años de trabajo continuado hemos conseguido unos alimentos totalmente artesanales que reflejan fielmente el vino y los vinagres de los que se elaboran. Por otra parte, en su proceso de elaboración pierde todo su alcohol, por lo que se convierte en un producto apto para cualquier consumidor. Bodegas Robles aporta a la gastronomía andaluza un nuevo alimento procedente de una tradición de más de dos mil años: ya podemos comer los vinos generosos. Y la hostelería, por su parte, ya puede disponer de un instrumento de gran interés para llevar a la mesa toda esa riqueza cultural acumulada a lo largo de la historia.




GELATINA ECOLÓGICA DE VINO PEDRO XIMÉNEZ

Cata: Color caoba , dentro de la gama de tonalidades del vino Pedro Ximénez. Brillante, limpio y gelatinoso. Con aromas a pasas, meloso y un toque achocolatado. En boca es dulce, intenso y persistente. Suave y ligero al paladar.

Elaboración:

Realizada de la forma más tradicional, se parte de una base de reducción de nuestros vinos Pedro Ximénez ecológicos, desalcoholizados y posteriormente gelificados.

Producto envasado en bote de vidrio. Peso Neto: 130gr. Vida Útil indicada: 2 años

Tierra: Viñedo ecológico de Villargallegos, suelos blancos "albariza o albero", que ayudan a retener el agua durante los largos y calurosos meses de verano. En el viñedo manejamos una cubierta vegetal que incluye especies silvestres autóctonas de raíz corta y fijadoras de nitrógeno, como las trebolinas, amapolas, leguminosas… Esta cubierta vegetal aporta nutrientes a la vid de forma natural, atrae a los insectos beneficiosos que controlan las plagas, mejora la fertilidad del suelo y evita su erosión.

Uva: 100% Pedro Ximenez. Uva blanca muy rica en azúcares.

Tabla Nutricional:

Cada 100 g. % VD*

Valor Energético 200 Kcal =838 Kj 2

Carbohidratos 50 g. 37

Azúcares 13,2 g. 8,7

Grasas Totales 0 g. 0

Grasas Saturadas 0g. 0

Fibra alimentaria 7,5g. 28

Sodio 0 g. 0 (*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal o 8400 kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.




GELATINA ECOLÓGICA DE VINAGRE PEDRO XIMÉNEZ

Cata: Color caoba con reflejos yodados, brillante. Aroma a pasas y caramelo, punzante con un fondo de melosidad. En boca es fuerte, intenso y persistente. Posee una potente entrada acética evolucionando a un justo punto de acidez. Maderoso y una leve amargosidad, cálido..

Elaboración:

Realizada de la forma más tradicional, se parte de una base de reducción de nuestro vinagre ecológico de Pedro Ximénez y se le confiere una agradable textura gelatinosa.




Tabla Nutricional:

Cada 100 g. % VD*

Valor Energético 190 Kcal =796,1 Kj 1,9

Carbohidratos 47,5 g. 35,15



Grasas Saturadas 0 g. 0






GELATINA ECOLÓGICA DE VINO FINO

Cata: Color dorado y brillante. Aroma meloso y punzante, con notas de almendradas y levadura de pan. En boca es cálido e intenso. Suave y ligero al paladar.

Elaboración:

Realizada de la forma más tradicional, se parte de una base de reducción de nuestros vinos finos ecológicos, criados bajo velo de flor, desalcoholizados y posteriormente gelificados. .




Tabla Nutricional:

Cada 100 g. % VD*

Valor Energético 50 Kcal = 209,5 Kj 0,5





Fibra alimentaria 7,5 g. 28





GELATINA ECOLÓGICA DE VINO OLOROSO

Cata: Color ámbar con tonalidades rojizas y doradas, brillante y gelatinoso. Aroma meloso y a frutos secos. En boca es cálido, intenso y persistente. Suave y ligero al paladar. Resultado final maderoso. En su final y retrogusto es donde se distinguen los aromas del vino de forma más intensa.

Elaboración:

Realizada de la forma más tradicional, se parte de una base de reducción de nuestro vino ecológico Piedra Luenga Oloroso, al que se confiere una agradable textura gelatinosa característica de este producto.




Tabla Nutricional:

Cada 100 g. % VD*

Valor Energético 50 Kcal = 209,5 Kj 0,5







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