BIZCOCHOS DE CAYAMBE

Ingredientes

Harina 100%2000

g4lb 6oz

Agua 40%800c

c0.8l

Sal 2% 40g 1 1/2oz

Azúcar 3% 60g 2oz

Levadura 4% 80g 3oz

Manteca 50% 1000 2lb 3oz

PASOS PARA ELABORAR EL

PRODUCTO

1.-Pesar los ingredientes. Formar un

cráter con harina y en el centro

colocar agua, sal, azúcar, manteca,

levadura y colorante de Yema.

2.- Mezclar y amasar hasta obtener

una masa homogénea y consistente.

Dejarla reposar 60 minutos.

3.- Tomar porciones de masa, estirar

y luego aplanarlas, doblar una de las

puntas hacia adentro. Y cortar tiras

pequeás de aproximadamente 30g

g

Colorante de

Yema

al

gusto

Peso de Masa

Total

398

0g

8lb

3oz

(1oz). Colocar directamente en latas.

4.- Dejar reposar 30 minutos (leudo

final).

5.- Honear a 170ºC durante 20

minutos. Retirar del horno para dejar

enfriar, luego por segunda ocasión

hornear a 100ºC por 40 minutos.

Nota: Receta para 133 bizcochos.