biotecnología
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BIOTECNOLOGIA
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Alcances:
• Biologia
• Agricultura
• Farmacia
• Ciencia de los alimentos
• Medioambiente
• Medicina
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Biotecnología aplicada a la industria alimenticia
Fermentacion
En LacteosEn Bebidas
Alcoholicas
Elaboracion de
la cerveza
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Elaboración de Cerveza
• Malteado y tostado del cereal
• Molienda de malteado
• Maceración
• Filtración
• Ebullición y adición del lúpulo
• Fermentación
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Materias Prima:por partes
1/5 Malteado de cebada: Hordeum distichon L. Aportada por
“La Zaragozana”.
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2/5 Extracto de alfa-isoácidos dellúpulo.
• Extraído con CO2.
• Riqueza del 50% de α–isoácidos.
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3/5 Agua corriente.
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4/5 Levadura:
• Saccharomyces
Uvarum, también
denominada S.
carlsbergensis.• Fermentación baja.• T° fermentación: 7-13ºC.
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5/5 Para 25 litros de cerveza se usan:
• 24 litros de agua
• 3,2 Kg de malta
• 100-200 mg/l de lúpulo
• 106 -107 ufc/ml de levaduras
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Proceso:
• 1ª parte:
Molienda y maceración.
• 2ª parte:
Filtración, ebullición,
lúpulo y levaduras.
Fermentación.
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Clasificacion de cervezas:
Rubias:
• Ingredientes:
Agua
Cevada
Lupulo
Levadura
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Rojas:
• Color:
Por tostado de la malta.
Medio rubi.
• Graduación alcohólica:
Entre 5% y 7%.
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Negras:
• Color:
Mas oscuro por mayor tostado de la malta.
• Graduacion alcoholica:
En general del 7%.
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FIN
Producción:Dietrich LeandroLomazzi Bruno