Bebida isotnicaSe llamabebidas isotnicas,bebidas rehidratantesobebidas deportivasa las bebidascon gran capacidad de rehidratacin. Incluyen en su composicin bajas dosis desodio, normalmente en forma decloruro de sodioobicarbonato sdico, azcaroglucosay, habitualmente, potasio y otros minerales. Estos componentes ayudan a la absorcin del agua, que es vital para el buen funcionamiento del cuerpo humano y del ser vivo. No hay que confundirlas con lasbebidas energizantes, ni con lasbebidas estimulantes, ya que no contienen sustancias estimulantes. Son bebidas que reponen las sustancias prdidas durante la actividad fsica.

Composicin de las bebidas isotnicasLas bebidas isotnicas tienen unacomposicin bsica formado por agua; hidratos de carbono complejos como pueden ser los polmeros de glucosa o las maltodextrinas; simple como la fructosa, la glucosa, la sacarosa o la dextrosa; y sales minerales diversas como el cloro, el potasio, el sodio o el fsforo. A su vez, estas bebidas rehidratantes tambin pueden incorporar a si composicin cido ctrico, calcio, aromatizantes, edulcorantes, vitaminas y otros componentes.El aporte de agua de estas bebidas deportivas supone para el ser humano evitar la deshidratacin que podran provocar la sudoracin derivada de cualquier prctica deportiva intensa.Adems, la concentracin de hidratos de carbono como los que hemos enumerado anteriormente ayuda a mantener en niveles correctos la glucosa de la sangre, equilibra los lquidos del organismo y de esta manera proporciona reservas energticas para la actividad fsica, mayor rendimiento y una asimilacin ms rpida del agua que se aporta al cuerpo.Que los componentes que forman las bebidas isotnicas estn en su justa medida proporciona las cualidades que estas tienen, ya que por ejemplo una mayor concentracin de azcares en la bebida podra propiciar un retraso en la absorcin de agua y en el vaciamiento gstrico. Por el contrario, un menor cantidad de azcares hara que la bebida tuviese poco o ningn valor energtico.

Cundo tomar bebidas isotnicasLas bebidas isotnicas no son imprescindibles para la prctica de actividades deportivas de menos de una hora de duracin y con una intensidad baja o ligeramente moderada, excepto en los caso en los que el ambiente sea sumamente caluroso y la sudoracin sea importante. Esto es debido a que la prdida de nutrientes en nuestro organismo es nimia si la actividad es pausada.Por el contrario, si la actividad fsica que practicamos es intensa, se alarga en el tiempo y nos lleva a sudar,ser muy recomendable y prcticamente la ingesta de bebidas isotnicas. Practicando deporte de una manera intensa la temperatura de nuestro cuerpo se eleva considerablemente, y con ello, sudamos. Esta sudoracin provoca la prdida a travs de nuestros poros de agua y sales, necesarias para poder mantener el ritmo y la capacidad, as puesla recuperacin de estas sustancias mediante el consumo de bebidas isotnicas es indispensable.

Cun importante es hidratartePara la prctica de cualquier deportees de suma importancia encontrarse con una hidratacin correcta. Esperarse a tener sed no es para nada aconsejable ya que sin darnos cuenta y sin tener la necesidad de beber, nuestro cuerpo puede llegar a perder hasta un 2% del agua que contiene y por consiguiente tambinnuestro cuerpo estar perdiendo capacidades fsicas y de rendimiento.

Consejos para una correcta hidratacin con bebidas isotnicas En los momentos previos a la prctica de cualquier actividad fsica o deportiva intensa,ser necesario hidratarnos correctamente aunque pensemos que no lo necesitamos. Beber dos vasos de agua antes de, nos ser notablemente beneficioso Tras concluir la prctica deportiva o en el transcurso de la misma,beber bebidas isotnicas incluso aunque no tengamos sed, nos ayudar a mantener el ritmo y reponer todos los nutrientes y lquidos que nuestro cuerpo est perdiendoo ya ha perdido. Es recomendable que la bebida est fresca pero no fra.Es importante tener en cuenta que cuando mayor edad se tiene, la incidencia del calor y la sudoracin, y por tanto de prdida de lquidos, es mayor. As pues ms importante ser hidratarse de manera correcta.HISTORIAS DE LAS BEBIDAS HIDRATANTES

A principios de los aos sesenta un equipo de investigacin de la Universidad de Florida encabezado por el Doctor Robert Cade comenz a desarrollar una bebida que pudiera reponer rpidamente los lquidos del cuerpo y ayudar a evitar una fuerte deshidratacin debida al calor y al esfuerzo fsico.

En 1965 los investigadores comenzaron a hacer pruebas con una formula especial en algunos miembros del equipo de ftbol americano de la Universidad de Florida. Los Gators que sufran fuertes perdidas de lquidos durante los entrenamientos y partidos. La bebida de prueba que bebieron los jugadores se llego a conocer como Gatorade debido al nombre del equipo Gator y al creador de la bebida. Y es as como comienza la historia de las bebidas hidratantes en el mundo.

QUE SON LAS BEBIDAS HIDRATANTES?

Las bebidas hidratantes o isotnicas estn destinadas a dar energa y reponer las perdidas de agua y sales minerales tras esfuerzos fsicos de mas de una hora de duracin, para mantener el equilibrio metablico suministrando fuentes de energa y rpida absorcin.

La ingestin de agua no es efectiva para producir una hidratacin normal, ya que la absorcin del agua disminuye la osmolaridad plasmtica, suprimiendo la sed e incrementando la produccin de orina. Cuando se aporto sodio ya sea por bebidas rehidratantes o por los alimentos, se mantiene el estimulo osmotico de la sed y se reduce la produccin de orina.

Existen muchas ocasiones durante el entrenamiento o la competencia cuando resulta difcil o sino imposible, la ingestin de alimentos, por lo cual es importante que los atletas tengan a su disposicin fluidos que contengan cloruro de sodio y otros electrolitos.

El ejercicio requiere combustible. Durante la actividad fisica el cuerpo usa carbohidratos que generan energa para que los msculos trabajen. Consecuentemente la cantidad de carbohidratos puede afectar el trabajo.

Consumir muchos carbohidratos durante el ejercicio, puede disminuir la absorcin de fluidos en la sangre. Muy pocos carbohidratos, no permiten que los msculos trabajen normalmente. Como resultado el atleta puede cansarse rpidamente y su eficiencia disminuye. El fluido apropiado es la clave para un buen rendimiento y una buena hidratacin.

Su calificativo de isotnicas se refiere a que contienen la misma osmolaridad que los fluidos del organismo, lo que significa que contienen aproximadamente el mismo numero de partculas (azucares y electrolitos) por 100 ml. Y por consiguiente es absorbida tanto o mas rpidamente que el agua. La mayora de bebidas isotnicas comerciales contienen entre 4 y 8 gramos de azcar por 100 ml.

Estas bebidas estn recomendadas antes, durante y despus de la prctica de deportes de una duracin superior de 60 minutos y se aconseja beber fras, (entre 8 y 13C), cada 10 o 15 minutos para recuperar la perdida de lquidos y energa rpidamente.

En teora, las bebidas isotnicas proporcionan el equilibrio ideal entre rehidratacin y reabastecimiento. Mayoritariamente estas bebidas son una mezcla de agua, hidratos de carbono solubles y sales minerales.

AGUA: Su aporte de agua contrarresta satisfactoriamente las perdidas de la misma por el sudor.

HIDRATOS DE CARBONO O AZUCARES: La proporcin de estos debe ser adecuada, entre un 5% y un 10% siendo generalmente una mezcla de glucosa y fructosa. Por debajo del 5% de azcar, se comportara como una bebida hidratante de poco valor clrico y si su concentracin es elevada, por encima del 10% se asimilara de forma ms lenta y nuestro cuerpo necesitara digerirla como si se tratara de un alimento.

Sus hidratos de carbono proporcionan la energa necesaria para el ejercicio, reducen la degradacin de las reservas de glucgeno muscular y ayudan a mantener estables los niveles de glucosa en la sangre, al mismo tiempo que aceleran la asimilacin de agua.

MINERALES: Estas bebidas contienen sodio, cloro y potasio que mejoran su sabor y en el caso del sodio favorece la retencin de agua impidiendo de que esta se elimine por la orina.

VITAMINAS: Son numerosas las bebidas que incorporan vitaminas en sus formulas, lo que mas bien sirve como reclamo comercial mas que otra cosa. Adems suelen contener colorantes, generalmente de color naranja para dar un aspecto ms agradable y en algunos casos edulcorantes.

Cuando se esta involucrado en una actividad fsica extrema se necesita una bebida especialmente diseana para reemplazar los carbohidratos y minerales rpidamente.

El agua no ofrece carbohidratos y minerales. Los jugos y bebidas regulares tienen alto contenido de carbohidratos lo que disminuye la absorcin de los fluidos en la sangre.

Cada vez es mas frecuente entre los deportistas ingerir bebidas isotnicas con el objetivo de rehidratarse durante y despus del ejercicio fsico. La composicin de estas bebidas varia de forma importante entre los diferentes preparados comerciales que existen en la actualidad, sin embargo, hay un ingrediente que se considera indispensable y que debe figurar siempre en la formula de un producto isotnico: El sodio.

CARACTERISTICAS

El principio fundamental de estas bebidas es el aprovechamiento de la bomba glucosa-sodio, empleados en la rehidratacin oral, de ah su sabor discretamente salado.

Las bebidas comerciales estn supeditadas a que sirvan para una variedad grandes de deportes no adaptndose adecuadamente a sujetos especficos.

Un aspecto que interesa a los deportistas es que al consumir este tipo de bebidas puedan recuperar energa y minerales adems del agua perdida rpidamente.

Concentracin de electrolitos segn el artculo 6 de los requisitos de las bebidas hidratantes y energticas para deportistas.

COMPOSICION

Esta compuesta por una mezcla de carbohidratos y sales minerales en el balance adecuado.

*Carbohidratos

Se deben tener dos clases de carbohidratos, una inmediata (para reponer la energa inmediatamente perdida, puede ser la glucosa o la fructosa) y una fuente de reserva acumulado (sacarosa o maltodextrina).Los carbohidratos se incorporan a las bebidas deportivas como fuente energtica.

La efectividad de una bebida isotnica depende del tipo de hidratos de carbono que lleva en su composicin y de la concentracin de los mismos.

Los resultados mas efectivos se obtienen con bebidas que llevan glucosa, sacarosa o combinaciones de glucosa; la fractura o la galactosa son menos eficaces porque proporcionan menos energa comparndolas con la misma cantidad de glucosa. Sin embargo, una combinacin de glucosa y fructosa tiene unos buenos efectos fisiolgicos. Los carbohidratos complejos como el almidn, necesitan digestin y son de absorcin mas lenta por lo que no estn recomendados en ejercicios de alta intensidad.

Se han utilizado alternativas a los hidratos de carbono para aportar energa durante el ejercicio como los aminocidos ramificados a los cidos grasos de cadena media; aunque algunos estudios demuestran que hay un ahorro de glucogeno muscular, aun no se sabe a ciencia cierta si estos compuestos son mas efectivos que la glucosa pura.

La Concentracin optima de hidratos de carbono que debe llevar la bebida para conseguir un buen equilibrio entre la cantidad de agua de rehidratacin y la cantidad de energa absorbida entre 40 y 80 gramos de sustancia por litro, es decir, del 4 al 8%. Debe tomarse 60 gramos de carbohidratos por hora de ejercicio combinando el consumo de lquidos.

*SALES

En cuanto a los electrolitos debemos de partir de idea que los deportistas realizan una dieta adecuada, en las que al aporte de sodio, principalmente, es el suficiente. En este caso no es demasiado eficiente la ingesta de estos minerales, creando problemas de deshidratacin en el caso de una ingesta excesiva, al aumentar la presin osmtica en las clulas. Adems el entrenamiento continuado produce la adaptacin en el deportista, por lo que las perdidas de sodio se ven disminuidas, por lo que problemas como la hiponatremia son difciles de observar.

El resto de electrolitos como potasio y magnesio, que se pierden en mayor a menor medida, no resultan imprescindibles.

Las principales sales utilizadas son: cloruro de sodio,fosfato monopotasico, fosfato dipotasico, cloruro de magnesio, cloruro de calcio, citrato trisodico ( regulador de acidez), citrato tricalcico, bezoato de sodio y sulfato de potasio.

*APETENCIA

Las bebidas deportivas tienen cantidades notables de azucares y tiene por tanto sabor dulce. Puede darse el caso que el exceso de dulzor de sensacin de ms sed. Esto se contrarresta dando al liquido sabor a frutas o zumos que lo hacen ms apetecible. Las sustancias que se utilizan para modificar el gusto de las bebidas deportivas no aportan nutrientes ni energa que afecten el rendimiento. La apetencia por la bebida se gusta al deportista es muy importante porque estimula el consumo y por lo tanto aumenta el aporte de lquidos y carbohidratos.

Tambin afecta a la apetencia de las bebidas, la temperatura a la que se encuentran. Esta claro que una bebida caliente mientras se hace deporte no agrada a nadie y la tendencia es a enfriarlas. Sin embargo, el liquido tampoco puede estar muy fri porque en ese caso el contraste de temperatura entre el liquido y el estomago puede producir dificultades de asimilacin. Lo optimo es que la bebida este fresca no fra.

OTROS COMPONENTES DE LAS BEBIDAS ISOTONICAS

Una recomendacin importante es la de fijarse que la bebida usada para recuperar lquidos no contenga cafena. Existen en el mercado muchas marcas comerciales que garantizan una recuperacin mas rpida o un aumento en el rendimiento deportivo. La mejora que se observa con tales productos se debe al efecto estimulante y excitante de la cafena; pero esta practica tiene dos graves problemas. Por un lado, las personas que no estn acostumbradas a tomar caf notras sensaciones de hiperexcitacin , hormigueos , y en casos especiales, falta de coordinacin. Por la noche pueden tener insomnio u otras alteraciones del sueo, por lo que su descanso no ser eficaz con las graves consecuencias que eso tiene. El segundo problema es que la cafena esta considerada sustancia dopante. Si alguien esta acostumbrado a consumir una determinada cantidad de caf y toma adems una de esas bebidas, la dosis real de cafena que esta consumiendo es mucho mayor de lo que piensa. Puede decirse lo mismo de muchas bebidas refrescantes que hay en el mercado, sobre todo las colas.

CLASIFICACION:

BEBIDAS ISOTNICAS: son las que tienen una concentracin de sales y azucares similar a las del plasma (unos 300 mOsm/1). Pasan rpido por el estomago y el intestino las asimila rpidamente. Representan en cualquier circunstancia una eficaz respuesta a la sed.

BEBIDAS HIPERTONICAS: (mas de 300 mOsm/1) poseen mayor concentracin que el plasma, son asimiladas ms lentamente pero presentan una particularidad importante: contienen bastantes carbohidratos, por lo que son tiles justo despus de finalizar un esfuerzo para recuperar reservas de energa.

BEBIDAS HIPOTONICAS: (menos de 300mOsm/1)apagan la sed con mayor rapidez, aportan pocas caloras y pasan con la mxima velocidad por el estmago, asimilndose tambin rpidamente en el intestino.

FUNCION

1. Boca y garganta: El contacto con las papilas gustativas enva un impulso al cerebro para demandar mas liquido y preparar al cuerpo para asimilar mejor los nutrientes y lquidos.

2. Cerebro: Las bebidas ayudan a llevar glucosa al cerebro , con el fin de almacenar energa para la actividad cerebral.

3. Pulmones y corazn: Los fluidos y los nutrientes ayudan a mantener la presin sangunea y el volumen de sangre, para corregir los efectos de la deshidratacin.

4. Msculos: Mantenerse hidratado ayuda a que la sangre siga fluyendo por los msculos, al sacar el calor del cuerpo y al permitir que los carbohidratos (de las bebidas) se asimilen y puedan actuar como combustibles.

5. Estomago e intestinos: al llegar loso nutrientes al estomago al mismo tiempo que el liquido la bebida isotnica entra a los intestinos y hace que aumente la velocidad con que se absorben los carbohidratos y electrolitos en el cuerpo.

INGREDIENTES DE LA BEBIDA

Mayoritariamente las bebidas hidratantes son una mezcla de agua, hidratos de carbono solubles y sales minerales.

Agua: su aporte de agua contrarresta satisfactoriamente las perdidas de la misma por el sudor, que podran comprometer el rendimiento fsico del deportista y su propia salud. Sacarosa Glucosa Fructosa

Estos azucares proporcionan la fuente de energa (carbohidratos) que los msculos utilizan durante la actividad fsica. Como las bebidas no son muy dulces, estimulan el consumo de lquidos , un importante beneficio durante la actividad fsica.

Cloruro de sodio Citrato de sodio Fosfato monopotsico

Estos tres ingredientes son la fuente de los minerales clave en las bebidas. Estos minerales, llamados electrolitos, son un importante ingrediente , ya que a lo largo del da y sobre todo al sudar, perdemos minerales. Las bebidas hidratares estn formuladas para reemplazarlos rpidamente, sus minerales garantizan la rpida absorcin de lquidos en el torrente sanguneo , estimulando el consumo de lquidos y acelerando su total reabastecimiento despus de la actividad fsica.

De Hecho, estas bebidas son bajas en sodio, pues la cantidad de sal contenida en una porcin de (240 ml) es la misma que la de un vaso del mismo volumen de leche o una rebanada de pan. Este ingrediente comn en bebidas, proporciona acidez, lo que equilibra el sabor dulce y le da esa sensacin fresca que deja en la boca, adems un PH ms bajo para un procesamiento seguro.

Se utilizan diversidad de extractos de frutas naturales muy concentrados que brindan una amplia gama de sabores deliciosos que estimulan el consumo de lquidos. Estos concentrados son el ingrediente mas costoso que se pone.

Estos elementos son conocidos como nubes le dan a la bebida la apariencia que las personas en todo el mudo conocen ahora.

Amarillo5.Amarillo6.Azul1.Caramelo1.

Estos colorantes de uso comn, son utilizados en cantidades mnimas y todos estn aprobados por la agencia food, drugs & cosmetics(FD&C) de los Estados Unidos.

La aprobacin de la FD&C slo se otorga despus de que se han realizado investigaciones cientficas para verificar la seguridad de un ingrediente alimenticio. Tambin te ayudan a distinguir tu sabor favorito a distancia.

Qu son las bebidas isotnicas?Son bebidas hidroelectrolticas es decir; bebidas para reponer el agua y los electroltos que se pierden durante el ejercicio. Especialmente cuando se suda mucho como atletismo, aerbic, step etc...

Has dicho recuperar el agua y los electrolitos perdidos. Pero Qu son los electrolitos perdidos?El agua ya sabeis que se pierde por el sudor. Los electroltos son minerales como son Potasio, Calcio, Magnesio etc; pero que simplemente tienen una carga electrca ejemplo: Na+ , Ca 2+.

Qu tengo que saber de este tipo de bebidas isotnicas?Lo que se pretende con este tipo de bebidas es que el cuerpo recurper lo ms pronto posible el agua y electrolitos perdidos (de ah el nombre de bebidas hidro-electrolticas).

Aunque tienen algo de carbohidratos su funcin es dar algo de sabor porque son muy pocas caloras (insignificantes) por lo que no sirven para recuperar el vaciado de carbohidratos de los msculos como muchos equivocdamente lo utilizan para despus de un entrenamiento de pesas-culturismo.

Para que se recupe LO MS PRONTO POSIBLE se debe absorber lo ms pronto posible,es decir; vaciado gstrico ms rpido. Y se absorbe ms rpido cuando su OSMOLALIDAD sea ms parecida a la de los lquidos orgnicos. Es decir; cuando la concentracin de particulas en esa bebida sea lo ms parecida a la concentracin que tienen los lquidos orgnicos.La osmolalidad es la cantidad de particulas que tiene disueltas (ms tcnicamente es la cantidad de partculas de soluto disueltas en 1kg de disolvente).

Vale cualquier bebida?En teora se llama ISOTNICA porque (iso significa igual) tienen la misma osmolalidad (concentracin...) que la de los lquidos orgnicos.

Los lquidos orgnicos tienen una osmolalidad de 300 (miliosmoles por litro) por lo que si dicha bebida tiene una osmolalidad superior de 300 tardar un poco ms en producirse el vaciado gstrico y por tanto en recuperarte.

Por qu no le aaden carbohidratos para recuperar el vaciado de carbohidratos de los msculos?Porque si le aadieran carbohidratos pus su concentracin de particulas aumentara y por tanto ya no tendran la misma concentracin que los lquidos orgnicos y ya no sera ISOtnico.Le echan una pequesima cantidad de carbohidratos de forma que aumenten poco su osmolalidad (suelen ser obtenidos del trigo, maiz por ello las personas celiacas no pueden tomarlos porque contienen glutn)

Contienen Sodio es que son de mala calidad?No son malas por tener Sodio de echo debe tener.Hay que tener en cuenta tambin que la absorcin va a depender tambin de la cantidad de sodio que tenga. No debe tener menos de 460mg de Sodio por litro. Ya que en los deportes en los que se suda mucho ha habido una prdida importante de Sodio.

Por qu contienen bastante ms Sodio que Potasio?Contienen ms sodio que potasio porque el Sodio est principalmente fuera de la clula (extracelular) y por tanto cuando se suda mucho por ejemplo en una carrera de resistencia en una hora corriendo se pierde bastante Sodio. El Potasio al estar dentro de la clula su prdida es mucho menor.Otra cosa a saber es que para que cumplan su funcin tampoco deben estar excesivamente frias. Es aconsejable tomarlos despus de un entrenamiento intenso en salas de pesas?No es lo que hay que tomar despus de un entrenamiento intenso en sala de pesas (salvo que solo haya realizado ejercicio aerbico de muy gran intensidad).Despus de un entrenamiento de pesas es necesario alimentos de otro perfil nutricional (recuperar carbohidratos de forma inmediata y aportar protenas para la sntesis protica del musculo) y que llegen de la forma ms rpida al msculo (bajo en grasa, cereales hidrolizados, una parte de los hidratos carbono sean simples y otro porcentaje complejos)Es un error muy comn que veo en los gimnasios el ver que despus de un entrenamiento o antes de entrenar solo toman una bebida isotnica.

Tabla N 2. Composicin Qumica de Myrciaria dubia.

Cuadro N 01. Determinaciones de cscaras y semillas frescas de Camu camu.

RECEPCIN

LAVADO

EXTRUJADO

1 KG PULPA: 1 L AGUAADICION DE AGUA

T: 80C/ 5 minutosT: 6CpH: 2,5 2,8Brix: 10Vitamina A: 7%Vitamina B: 7%

ALMACENAMIENTOETIQUETADOENFRIADOENVASADOPASTEURIZADO3ER FILTRADO2DO FILTRADOESTANDARIZADO1ER FILTRADO