BEBER Y COMER EN LA FERIAMiguel Lucas Picazo

Albacete 2010

Las botillerías y fondas que, hasta bien entrado el siglo XIX, salpicaban el recinto ferial, siendo El Templete el reducto aburguesado e intelectualizado de aquellas garitas, botillerías, quioscos y fondas dedicadas a reponer de líquidos y nutrientes a los feriantes y paseantes. En un expediente de obras del año 1864 sobre las reformas que el recinto ferial necesitaba –que siempre fueron muchas-, nos informan de los cambios a realizar en la Botillería (una chimenea nueva, derribar tabiques, etc,) y de una cocina separada del horno y del pozo en la Fonda. Hubo, al menos, una gran botillería (establecimiento de bebidas anterior a los cafés que, a veces, era sólo un tenderete de paso en el que se vendían los refrescos de entonces, tales como la aloja o el agua edulcorada con miel) y una fonda

Fondas y Botillerías

Las Botillerías

El Templete de 1910

Cuando las ferias se celebraban en los alrededores del convento franciscano de Los Llanos (antes de 1783), además de los numerosos puestos de venta de productos agrarios y de devoción, también se multiplicaron los de bebidas y alimentos. En esas ligeras construcciones, las garitas y botillerías, se expendían los líquidos entonces al uso como eran la aloja (antecesora del agua de cebada, de la horchata o de los refrescos ya que normalmente era sin alcohol), el hipocrás (vino especiado y hervido), la clarea (una especie de clarete manchego), la carraspada ( especie de cuerva con miel), el agraz (zumo ácido de uva blanca con cristales de hielo), tinto (vino de la zona que se traía en cuba para vender en los ejidos), cuerva (vino con azúcar que irá sustituyendo a los caldos con miel) el agua natural suavizada con el sabor a higo, etc

La Botillería de Madrid

El Laborioso

Bebidas antiguas de vinoALOJA

Bebida de la antigüedad preparada con vino, miel o azúcar y especies como la nuez moscada, canela, clavo, etc. muy apreciada desde la Edad Media hasta el siglo XVIII. La receta nº 5 del "Libro de Guisados, manjares y potajes" de mediados del siglo XV, ed. 1529 es la siguiente:

Ingredientes:- vino blanco (mitad del total)- vino tinto (mitad del total)

- canela, clavos y jengibre (en proporción 5:3:1)- azúcar en proporción de 6 onzas por cada azumbre, o sea 180gr. por

cada 2 litros; o 90 gr. por litro; o 70 gr. por cada botella de 750 cl.

Elaboración:Mezclarlo todo en un caldero "vidriado".

Calentar sólo hasta que comience a hervir.Colarlo por una manga hasta que salga claro.

Libro de recetas de Ruperto de Nolahttp://www.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras/57915397105571162900080/portada.JPG

Ratafías o licores de plantas

La ratafía es un licor destilado que se elabora con nueces tiernas maceradas y varias plantas aromáticas. Se trata de una tradición muy arraigada en varias comarcas españolas, ya que este licor solía prepararse en las casas particulares, siguiendo la misma receta de generación en generación.

IngredientesPara hacer esta “ratafia” , hay que coger las nueces verdes justamente ahora, por San Juan. Es una bebida muy tradicional; hay gente que la elabora con más de 100 hierbas, especias, cortezas de frutos, flores (como rosas, magnolias, etc.)4 nueces verdes1 litro de aguardienteHierbas, especias y cortezas de fruta al gusto: tomillo, hierbaluisa, romero, ajedrea, hierbabunena, espliego, hisopo, salvia, melisa, corteza de límón, clavo, nuez moscada ralada, anís estrellado etc.1 tacita de las de café de azúcar

ElaboraciónAplastar las nueces verdes con un mazo: cuidado, manchan las manos.Cortar les hierbas, un poco secas, con una tijeras a trozos pequeños. En una garrafa o boella de cuello ancho poner el aguardiente con las nueces a trozos y las hierbas. Tapar. Dejar infusionar “30 dies a sol i serena” (un mes al exterior). Al cabo de este tiempo, añadir el azucar o mejor un jarabe hecho cociendo azúcar y agua) filtrar y poner en una bonita botella.

http://bdigital.eafit.edu.co/bdigital/LIBRO/L641.5C357/004.pdfhttp://www.historiacocina.com/historia/articulos/champan1.htm

Botellas

Otras bebidas

HIPOCRÁS, CARRASPADA Y CLAREAS

LICORES Y AGUARDIENTES

NOYO

ANDAYA

OTROS ESPIRITOSOS

REFRESCOS Y HELADOS

AGUA DE LIMÓN, ZARZAPARRILLA, HORCHATAS, SORBETES……

Las Garitas

Las Garitas

Hornillas

Pucheros y sartenes

Comidas de feriantes

Pucheros de campo (varias recetas)PebreMigasGazpachoCocidos

BizcochosBarquillos y churrosHeladosChocolate

http://bdigital.eafit.edu.co/bdigital/LIBRO/L641.5C357/004.pdf

http://www.historiacocina.com/historia/articulos/champan1.htm

http://books.google.es/books?id=NsBExILpN60C&pg=PA382&lpg=PA382&dq=ratafia+andaya&source=bl&ots=87NJQYBe4e&sig=cmZegENIbj3Wv2SuxGQ1NBA0sjw&hl=es&ei=zILkS9n9MOGpsQbei5CdBg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CBsQ6AEwAQ#v=onepage&q=ratafia%20andaya&f=false

Ingredientes

Para hacer esta “ratafia” , hay que coger las nueces verdes justamente ahora, por San Juan. Es una bebida muy tradicional; hay gente que la elabora con más de 100 hierbas, especias, cortezas de frutos, flores (como rosas, magnolias, etc.)

4 nueces verdes

1 l de aguardiente

Hierbas, especias y cortezas de fruta al gusto: tomillo, hierbaluisa, romero, ajedrea, hierbabunena, espliego, hisopo, salvia, melisa, corteza de límón, clavo, nuez moscada ralada, anís estrellado etc.

1 tacita de las de café de azúcar

Elaboración

Aplastar las nueces verdes con un mazo: cuidado, manchan las manos.

Cortar les hierbas, un poco secas, con una tijeras a trozos pequeños. En una garrafa o boella de cuello ancho poner el aguardiente con las nueces a trozos y las hierbas. Tapar. Dejar infusionar “30 dies a sol i serena” (un mes al exterior). Al cabo de este tiempo, añadir el azucar o mejor un jarabe hecho cociendo azúcar y agua) filtrar y poner en una bonita botella.