be1-04-15_preparaciÃ³n jarabe simple disoluciÃ³n en contÃ-nuo

Fecha última actualización: 2009-11-19 Página 1 de 12

PREPARACIÓN DE JARABE SIMPLE POR DISOLUCIÓN EN CONTÍNUO

No. BE1-04-15

Elaboró: Aprobó:

Gloria María Gaviria González José Salustriano Jiménez LópezProfesional de Servicios Director Nacional Gestión de Calidad

Andrea Esperanza Orjuela Vargas Rubén Darío Aristizábal ChicaProfesional de Servicios Director Nacional de Logística

Victor Hugo Arango Posada Javier Casasbuenas MoralesCoordinador Nacional de Producción Director Nacional División Técnica

Fredy Marín Montoya Ingeniero de Servicios

Ángela María Díez TamayoCoord. Aseguramiento de la Calidad

PREPARACIÓN DE JARABE SIMPLE POR DISOLUCIÓN EN CONTINUO No. BE1-04-15


1 OBJETIVO

Describir los procedimientos que se deben seguir para llevar a cabo el proceso de preparación de jarabe simple con azúcar refinada en las plantas productoras mediante sistema de disolución en continuo.

2 CONSIDERACIONES GENERALES

2.1 El Jefe y/o Supervisor de Producción debe haber realizado en el sistema S.A.P. las reservas de materiales de acuerdo al programa de producción, informando al Jefe o al Auxiliar recibidor- despachador del Almacén los números de dichas reservas para proceder a realizar los traslados de materiales correspondientes.

2.2 El personal que el Jefe de Producción determine debe registrar en el Tablero de la sala de jarabes la cantidad de jarabe simple a preparar y los kilogramos de azúcar requeridos.

2.3 Se requiere disponer de empaques clamp de reserva para conexión de teléfonos, estos deben permanecer sumergidos en agua clorada entre 6-8 ppm, esta solución debe cambiarse diariamente

2.4 Se requiere disponer de elementos filtrantes de reserva en la sala de jarabe simple con el fin de agilizar el cambio de estos cuando se requiera. Antes de instalar el elemento filtrante se debe tener precaución de identificar cada elemento filtrante con su respectivo micraje

2.5 El personal del Almacén es el responsable de suministrar el azúcar requerido a la tolva de suministro al disolutor.

2.6 El Jefe y/o Supervisor de Producción debe realizar la programación de preparación de jarabe simple de tal manera que se cumpla con lo siguiente:

- Las actividades de limpieza e higienización deben hacer parte de la programación de jarabes. Estas actividades deben coordinarse de tal manera que los equipos estén disponibles para la realización de los CIP. Particularmente para el tanque de agua dulce debe realizarse el CIP al final de la dilución de azúcar, antes del ingreso al tanque del agua azucarada proveniente del empuje o arrastre final. Con esto se busca aprovechar la totalidad del agua azucarada para el día siguiente

- No se debe dejar azúcar en la tolva de suministro una vez finalizada la producción

- No se debe dejar jarabe simple o agua azucarada entre el disolutor y el tanque buffer una vez finalizada la producción

- Ajustar la programación en la sala de jarabes de acuerdo al desempeño de las líneas de tal manera que se pueda cumplir con los ítems anteriores



2.7 El Jefe o Supervisor de Producción es el responsable de garantizar el cumplimiento de las actividades que se describen en esta norma.

3 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

En el anexo No. 1 se presenta el diagrama de flujo del proceso de preparación de jarabe simple.

3.1 ALISTAMIENTO DEL SISTEMA

Para iniciar el proceso el Operario de jarabe simple debe garantizar que se cumplan las siguientes condiciones de operación del sistema:

- Suministro de vapor: La presión de entrada de vapor al intercambiador de calor debe ser 3,5 bares

- Suministro de agua. El nivel de agua en el tanque de agua dulce debe ser mínimo de 2400 l. La presión de agua debe estar entre 3,0 y 3,5 bares

- Energía eléctrica: verificar que el interruptor del tablero principal se encuentre en la posición ON

- Suministro de aire de comando: Requerido para el accionamiento de válvulas neumáticas, debe estar a una presión de 7 bares

- Conexión de teléfonos:

- Panel CF20 (tanque de agua dulce)04VP con 07VM (suministro de agua con entrada al tanque de agua dulce)05VP con 08VM (salida del tanque de agua dulce con entrada al tanque disolutor)

- Panel CF10 (Sistema de filtración)05VM con 02VM (salida del tanque disolutor con entrada al sistema de filtración)

- Panel CF30 (Tanque buffer jarabe simple)14VM con 16VP (salida del sistema de filtración con la entrada al tanque buffer)

- Medios filtrantes: En el sentido del flujo del jarabe simple proveniente del disolutor, debe estar instalado en primer lugar el elemento filtrante de 25 micras y luego el de 5 micras, en ambas series de filtración

- Suministro de azúcar: Se debe garantizar que se cuente como mínimo con una tonelada de azúcar en la tolva

Antes de iniciar la disolución de azúcar se debe ingresar y resetear los siguientes pasos mandos

A01- Deposito agua dulce/ seleccionar botón paso mando/ Reset



A02 – Disolución de azúcar/ seleccionar botón paso mando/Reset

A04 – Filtro y estocaje/ seleccionar botón paso mando (del área CF10)/Reset

A04 – Filtro y estocaje/ seleccionar botón paso mando (del área CF30)/Reset

3.2 DISOLVER EL AZÚCAR

Para iniciar la disolución en continuo del azúcar el Operario de jarabe simple debe seguir las siguientes rutas en la pantalla KHS Innopro-Process Plant:

Nota. Cada una de las siguientes instrucciones se debe ejecutar de manera consecutiva, sin necesidad de esperar a que cada ciclo se cumpla.

A01- Deposito agua dulce/ seleccionar botón paso mando/ seleccionar programa producción/ inicio

Con esta orden, el sistema inicia desde el tanque de agua dulce el suministro de agua necesaria para completar el 27% de la capacidad del disolutor. Durante este procedimiento se debe desairear el sistema abriendo el toma muestra del disolutor.

A02 – Disolución de azúcar/ seleccionar botón paso mando/seleccionar programa producción/ inicio

Una vez se ha alcanzado el nivel de agua, la válvula de suministro de azúcar se abre y el sistema comienza la recirculación de la solución además del monitoreo de los °Brix de solución a través del Anton Paar. La adición de azúcar se realiza hasta que el sistema indique que la solución tiene una concentración de 56 °Brix. A partir de este momento la solución se recircula durante 10 minutos hasta que sea homogénea y alcance 61,7 ± 1 °Brix.

Si transcurrido este tiempo los °Brix son menores a 60,7 y el nivel del disolutor inferior al 95%, se activa automáticamente el paso “Corregir con azúcar”, abriendo la válvula de azúcar hasta que el jarabe alcance el parámetro. Si los °Brix son mayores a 62,7 y el nivel del disolutor es inferior al 95%, se activa automáticamente el paso “Corregir con agua”, abriendo la válvula de agua hasta que el jarabe alcance el parámetro.

Este proceso continúa activo garantizando que el nivel en el disolutor se mantenga entre el 35 y el 95%. El sistema cuenta con dos velocidades en producción: si el jarabe se encuentra en 61,7 ± 1°Brix y el nivel del tanque disolutor es menor al 65% la velocidad del tornillo es del 60 % (posición rápida). Si el jarabe se encuentra en 61,7 ± 1 °Brix y el nivel del tanque disolutor es menor al 95% la velocidad del tornillo es del 65 % (posición lenta).

El tanque disolutor tiene una válvula de drenaje la cual se abre cuando el nivel del disolutor excede el 95% hasta que el nivel vuelva a estar en este límite de trabajo.



A04 – Filtro y estocaje/ seleccionar botón paso mando (del área CF10)/seleccionar la serie de filtros con los que se va a trabajar (01FM y 03FM en producción o 02FM y 04FM en producción)/seleccionar programa producción filtro 1/ inicio

Con esta orden se seleccionan la serie de filtros a utilizar

A04 – Filtro y estocaje/ seleccionar botón paso mando (del área CF30)/seleccionar producción en el deposito jarabe simple / seleccionar programa producción/ inicio

Una vez alcanzados los °Brix del parámetro se inicia el envío del jarabe simple al tanque buffer, pasando por el proceso de filtración, empujando el agua de la tubería y desaireando los filtros.

3.3 FILTRAR JARABE SIMPLE

El jarabe simple pasa a través de un sistema de filtros de mangas conformado por dos series consecutivas con tamaño de poro de 25 y 5 µ. Al inicio del proceso de filtración, automáticamente entra en operación una de las series, quedando la otra en stand-by para utilizarse en caso de alcanzarse el parámetro máximo del diferencial de presión de filtración de 2,5 bares.

Una vez alcanzado el máximo diferencial de presión, automáticamente se suspende la filtración en la serie en operación desviando la filtración a la otra serie. El Operario de Jarabe simple debe proceder a realizar el cambio del (los) elemento(s) filtrante(s) en el (los) filtro(s) donde se alcanzó el máximo diferencial de presión. Los elementos filtrantes retirados no deben ser reutilizados en el proceso, éstos son desechables.

Al inicio de la filtración y en cada cambio de elementos filtrantes de 5 µm el Operario debe realizar una verificación del proceso filtrando una muestra a través de papel filtrante de 5 a 6 µm (Ej: Whatman No. 3), determinando visualmente la ausencia de partículas. Para ello debe tomar una muestra de 100 ml a la salida del sistema de filtración y diluirla con agua destilada hasta obtener 200 ml de solución. Debe filtrarla utilizando el sistema de vacío.

3.4 ALMACENAR EL JARABE SIMPLE EN EL TANQUE BUFFER

El jarabe simple filtrado es enviado al tanque buffer donde es almacenado para ser utilizado en la preparación de jarabe terminado. El agua presente en la tubería de entrada a este tanque es enviada al tanque de agua dulce hasta que se detecte jarabe simple con una conductividad de 25S (micro-siemens) equivalentes a 61,7 +/- 1 °Brix. Esta medición es realizada a través de un conductivimetro.

Si el volumen del jarabe simple en el tanque buffer es igual o superior a 1500 litros, es recirculado permanentemente a través de un sistema jet mixer. Cuando se alcanza el nivel máximo, detectado a través del sensor de radar, se suspende la disolución de azúcar por no contar con capacidad de almacenamiento de jarabe simple en el tanque buffer, entrando en recirculación el jarabe simple que contenga el disolutor. El proceso de disolución se reanuda una vez se desaloje jarabe simple del tanque buffer.



El jarabe simple puede ser almacenado en el tanque buffer por un tiempo máximo de 24 horas, protegiéndose su calidad microbiológica a través de una lámpara de luz ultravioleta. En caso de que este se supere debe hacerse una verificación de las características del jarabe almacenado, evaluando: color, olor, sabor y análisis microbiológico.

3.5 FINALIZAR EL PROCESO DE DISOLUCIÓN

En caso que se requiera, el jarabe simple se puede empujar al tanque de preparación con el primer componente disuelto correspondiente a la formulación del sabor a preparar, como se describe en las normas de preparación de jarabe terminado por sistema semiautomático.

Para finalizar la disolución de azúcar se deben ingresar los siguientes paso mando:

A01- Deposito agua dulce/ seleccionar botón paso mando/ Alt 3

A02 – Disolución de azúcar/ seleccionar botón paso mando/ Alt 3

Con estas órdenes el sistema finaliza el envío de agua desde el tanque de agua dulce y detiene el tornillo sin fin.

El sistema envía jarabe simple hasta descender al 15 % del volumen del disolutor. En este momento ingresa agua hasta alcanzar el 60% del volumen del disolutor, suspendiéndose la recirculación y comenzando el empuje del jarabe simple hacia el tanque buffer. Cuando la conductividad de la solución es menor a 25 S (a la entrada del tanque Buffer), ésta es desviada automáticamente hacia el tanque de agua dulce, para lo cual se requiere realizar previamente la conexión de los teléfonos, así:

- Panel CF20 (tanque de agua dulce)06VM con 05VP (entrada de agua de la tubería al tanque de agua dulce)

A04 – Filtro y estocaje/ seleccionar botón paso mando (del área CF10)/ Alt 3

Con esta orden el sistema finaliza el control del proceso de filtración.

A04 – Filtro y estocaje/ seleccionar botón paso mando (del área CF30)/ Alt 3

Con esta orden el sistema se queda en espera de jarabe con bajo brix para desviarlo al tanque de agua dulce.

3.6 CONTROLAR EL PROCESO E INSPECCIONAR EL JARABE SIMPLE

Durante el desarrollo de las anteriores etapas del proceso de preparación, el Operario de Jarabe simple debe realizar el control de las variables de proceso y las actividades de inspección al jarabe simple. Las características a controlar e inspeccionar así como los responsables por la ejecución y verificación, el manejo de los productos no conformes y las acciones a tomar cuando



las variables se encuentran fuera de parámetros, se presentan en el Plan de calidad para el control e inspección en el proceso de preparación de jarabe simple por disolución en contínuo, anexo No. 2 de esta norma. Los resultados obtenidos se deben registrar en S.A.P o en caso de contingencia, en el formato “Control en la preparación de jarabe simple” No. BE1-04-4F1, y luego tan pronto sea posible, registrarse en S.A.P.

3.7 LIMPIEZA E HIGIENIZACIÓN DE LA SALA DE JARABE SIMPLE

Una vez terminada la preparación de jarabe simple se debe realizar el proceso de limpieza e higienización de los equipos y tuberías aplicando:

El Anexo No. 2 de la norma “Limpieza e higienización en planta” No. BE1-04-83

Recomendaciones dadas por los fabricantes de los equipos y por los proveedores de los productos de limpieza e higienización

Lineamientos dados por la División Nacional Gestión Calidad

Al finalizar la limpieza e higienización se debe realizar la evaluación sensorial del agua de enjuague para verificar la ausencia de productos detergentes y/o higienizantes, además de olores, colores o sabores.

4 ASPECTOS DE SALUD OCUPACIONAL

El documento se encuentra en elaboración.

5 ASPECTOS AMBIENTALES

Los elementos filtrantes descartados deben ser dispuestos como basura.

6 FORMATOS, ARCHIVO Y CONSERVACIÓN

La información generada en el proceso de preparación de jarabe simple se debe registrar enS.A.P. En caso de contingencia se debe usar formato “Control en la preparación de jarabe simple por disolución en contínuo” No. BE1-04-15F1 y luego registrar la información en S.A.P. A continuación se explica el manejo de dicho registro:

6.1 FORMATO CONTROL EN LA PREPARACIÓN DE JARABE SIMPLE POR DISOLUCIÓN EN CONTÍNUO No. BE1-04-15F1

Como el formato se debe usar sólo en caso de contingencia cuando el sistema S.A.P no esté disponible, una vez ingresada la información al sistema, el formato debe ser destruido.



Instructivo para el diligenciamiento de campos: A continuación se describen los campos que requieren explicación:

Campo Jarabe simple a preparar (litros). Destinado para registrar la cantidad de jarabe simple a preparar durante el día, teniendo en cuenta la programación realizada para la preparación de jarabe terminado para bebidas gaseosas, preparaciones para bebidas de fruta y demás productos que requieran jarabe simple.

Campo Cantidad de azúcar requerida (kilogramos). Destinado para registrar la cantidad de azúcar requerida para la preparación del jarabe simple del día.

Campo Número del lote batch del azúcar. Destinado para registrar el número de cada uno de los lotes batch del azúcar empleada en la preparación. Este dato se debe consultar en el formato: “Identificación de las materias primas y empaques” No. BE1-04-22F1, el cual se encuentra adherido en cada lote de azúcar a utilizar.

Campo Verificación °Brix del jarabe simple. Destinado para registrar los °Brix del jarabe simple obtenidos al realizar la medición con refractómetro de banco, registrando adicionalmente la hora en que se realiza la verificación.

Campo Verificación de la completa verificación del azúcar. Destinado para registrar con una C (conforme), si hay ausencia de cristales en la muestra de jarabe simple tomada a la salida del disolutor o con NC (no conforme) si se observa presencia de cristales.

Campo Verificación de la filtración. Destinado para registrar con una C (conforme) si hay ausencia de partículas en la muestra de jarabe simple tomada a la salida del sistema de filtración o con NC (no conforme) si se observa presencia de partículas.

Campo Evaluación sensorial del jarabe simple. Destinado para registrar con una C (conforme) si las características sensoriales del jarabe simple a la salida del sistema de filtración son conformes o con NC (no conforme) si se detecta alguna no conformidad.

Campo Número del tanque de jarabe terminado. Destinado para registrar el (los) número(s) de los tanque(s) de preparación hacia donde se envía el jarabe simple, registrando adicionalmente la hora del envío permitiendo relacionar este dato con los resultados de la temperatura y la evaluación sensorial.

Evaluación sensorial del agua de enjuague. Destinado para registrar una C (conforme)si el sabor, olor y color del agua de enjuague final al terminar la limpieza e higienización de cada componente del sistema (disolutor, tanque buffer, tanque de agua dulce y sistema de filtración) son conformes con los característicos o NC (no conforme) si se detecta alguna diferencia.

7 ANEXOS

Anexo No. 1: Diagrama de flujo de la preparación de jarabe simple.



Anexo No. 2: Plan de calidad para el control del proceso de preparación de jarabe simple con azúcar refinada.Anexo No. 3: Tablas “Grados Brix y gramos de sacarosa por litro de solución para soluciones de sacarosa desde 0,0 hasta 79,3 grados Brix”Anexo No. 4: Formato original “Control en la preparación de jarabe simple” No. BE1-04-15F1.

Co ntro la r e l proc e s o e in s p ec c iona r el ja ra be s imp le

Re s pons a ble : O perario de jarabe sim ple

Limp ia r e h ig ien iz ar s a la de p rep ara c ió n d e ja ra b e s imp le

R e s pons a ble : O pe ra rio de ja ra be s im ple

Fin

En v ia r ja ra be a pro c e s o s de pre parac ió n


Dis o lv er e l az úc ar


Filtra r e l ja ra b e s imp le


A lmac en ar ja ra b e s imp le f iltr a do


In ic io



ANEXO No. 1DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PREPARACIÓN DE JARABE SIMPLE POR

DISOLUCIÓN EN CONTÍNUO



ANEXO No. 2PLAN DE CALIDAD PARA EL CONTROL DEL PROCESO DE PREPARACIÓN

DE JARABE SIMPLE POR DISOLUCIÓN EN CONTINUO



ANEXO No. 4FORMATO ORIGINAL CONTROL EN LA PREPARACIÓN DE

JARABE SIMPLE POR DISOLUCIÓN EN CONTINUO No. BE1-04-15F1

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