bases de bioquímica para nutrición

Dra C Rosa Patricia Hernndez [email protected] de Comunicacin e Integracin Biomdica: Red CIB 16/07/2009

Red de Comunicacin e Integracin Biomdica: Red CIB

CARBOHIDRATOSSon molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son solubles en agua Se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos. MONOSACARIDOSDISACARIDOSPOLISACARIDOS

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MONOSACARIDOSGlucosa: monosacrido. Su frmula qumica es C6H12O6. (aldosa) La glucosa es el 2 compuesto orgnico ms abundante de la naturaleza, despus de la celulosa. Es el componente principal de polmeros de importancia estructural como la celulosa y de polmeros de almacenamiento energtico como el almidn.

Fructosa: monosacrido con la misma frmula qumica que la glucosa (C6H12O6 )pero con diferente estructura (cetosa).

Galactosa. Ismero de la glucosa.



Formula cclica de los monosacridosC6H12O6FructosaGlucosa


DISACARIDOSMaltosa: Formado por dos molculas de glucosa. Aparece en la malta o cebada germinada..Lactosa: Es el azcar de la leche y esta compuesta de glucosa y galactosa.Sacarosa: Es el azcar de mesa. Se obtiene de la caa de azcar y de la remolacha. Esta formada por glucosa y fructosa*Red CIB: Comunicacin e Integracin Biomdica http://www.uacj.mx/ICB/RedCIB/


PRINCIPALES DISACARIDOS DE IMPORTANCIA FISIOLOGICALactosa:Condensacin de galactosacon glucosa ( -1-4) Sacarosa:Condensacin de fructosa y Glucosa ( 2 1) .Maltosa:Condensacin de dos glucosas ( 1 4).

POLISACARIDOSAlmidn:Formado por cadenas de glucosa con enlace (1-4) y ramificaciones con enlace 1-6Este se encuentra en los vegetales en forma de granos,ya que son la reserva nutritiva de ellos. Aparecen en la papa, arroz, maz, y dems cereales.

Glucgeno: Formado por cadenas de glucosa con enlace (1-4) y ramificaciones con enlace (1-6.Se encuentra en los tejidos animales, donde desempea la funcin de reserva nutritiva. Aparece en el hgado y en los msculos.

Celulosa:Esta formado por cadenas de glucosa con enlace (1-4)Cumple funciones estructurales en los vegetales.



Estructura del almidn y del glucgeno *Red CIB: Comunicacin e Integracin Biomdica http://www.uacj.mx/ICB/RedCIB/


LpidosFosofolpidoTriacilglicerolColesterol*Red CIB: Comunicacin e Integracin Biomdica http://www.uacj.mx/ICB/RedCIB/


Fosofolpido

Esquema Los fosfolpidos son lpidos inicos compuestos de 1,2-diacilglicerol y un enlace fosfodister que une el esqueleto del glicerol. Por otra parte se une a alguna base, generalmente nitrogenada, tal como la colina, serina o etanolamina. Los fosfolpidos ms abundantes en los tejidos humanos son la fosfatidilcolina (tambin llamada lecitina), la fosfatidilenolamina y la iserina.

Funciones de los fosfolpidosComponentes estructural. Una funcin principal de los fosfolpidos es ser parte de membranas citoplasmticas y de los orgnelos subcelulares, asi como de las lipoprotenas del plasmaLos fosfolpidos tambin juegan un papel en la activacin de ciertas enzimas. Componentes del surfactante pulmonar. El funcionamiento normal del pulmn requiere del aporte constante de un fosfolpido poco comn denominado dipalmitolfosfatidilcolina.Componente detergente de la bilis: Los fosfolpidos, y sobre todo la fosfatidilcolina de la bilis, solubilizan el colesterol. Una disminucin en la produccin de fosfolpido y de su secrecin a la bilis provoca la formacin de clculos biliares de colesterol y pigmentos biliares.Sntesis de sustancias de sealizacin celular: El fosfatidinol y la fosfatidilcolina actan como donadores de cido araquidnico para la sntesis de prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y compuestos relacionados.

TriacilglicerolesCompuesto formado por tres cidos grasos y un triacilglicerol.Constituyen la principal reserva energtica del organismo animal (grasa del tejido adiposo e intramuscular) y en los vegetales (aceites).Da proteccin mecnica, como los constituyentes de los tejidos adiposos que estn situados en la planta del pie, palma de la mano y rodeando el rin, acolchndolo y evitando su desprendimiento.

Colesterol y su esctrucuturaEs un esterol (lpido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguneo de los vertebrados.

FUNCIONES DEL COLESTEROL

Estructural: el colesterol es un componente muy importante de las membranas plasmticas de los animales (en general, no existe en los vegetales). Aunque el colesterol se encuentra en pequea cantidad en las membranas celulares, en la membrana citoplasmtica lo hallamos en una proporcin molar 1:1 con relacin a los fosfolpidos, regulando sus propiedades fsico-qumicas, en particular la fluidez. Sin embargo, el colesterol se encuentra en muy baja proporcin o est prcticamente ausente en las membranas subcelulares. Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio. Precursor de las hormonas sexuales: progesterona, estrgenos y testosterona. Precursor de las hormonas corticoesteroidales: cortisol y aldosterona. Precursor de las sales biliares: esenciales en la absorcin de algunos nutrientes lipdicos y va principal para la excrecin de colesterol corporal. Precursor de las balsas de lpidos

PROTENALas protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El nombre protena proviene de la palabra griega ("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.Las protenas desempean un papel fundamental en los seres vivos y son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:estructural (colgeno y queratina), reguladora (insulina y hormona del crecimiento), transportadora (hemoglobina), defensiva (anticuerpos), enzimtica, Contrctil (actina y miosina). Las protenas de todo ser vivo estn determinadas mayoritariamente por su gentica es decir, la informacin gentica determina en gran medida qu protenas tiene una clula, un tejido y un organismo.Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son suceptibles a seales o factores externos. El conjunto de las protenas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

La miosina es una protena fibrosa, cuyos filamentos tienen una longitud de 1,5 m y un dimetro de 15 nm, y est implicada en la contraccin muscular, por interaccin con la actina.La miosina es la protena ms abundante del msculo esqueltico. Representa entre el 60% y 70% de las protenas totales y es el mayor constituyente de los filamentos gruesos.La miosina es una ATPasa, es decir, hidroliza el ATP para formar ADP y Pi, reaccin que proporciona la energa para la contraccin muscular.

La actina es una protena globular (protena G) que tiene la capacidad de unir calcio y a una molcula de ATP. Cuando as lo hace tiende a polimerizarse y forma una estructura filamentosa (actina F) de 6-8 nm de grosor. Ambas protenas: actina y miosina junto con otras protenas participan en la contraccin muscular

GLOBULINA Las globulinas son un grupo de protenas solubles en agua que se encuentran en todos los animales y vegetales.

Entre las globulinas ms importantes destacan las seroglobulinas , las lactoglobulinas , las ovoglobulinas , la legmina, los anticuerpos (-globulinas) y numerosas protenas de las semillas.


Las globulinas son un importante componente de la sangre, especficamente del plasma. stas se pueden dividir en varios grupos. 1 Principales grupos de globulinas 2 Globulinas alfa 1 3 Globulinas alfa 2 4 Globulinas beta 5 Globulinas gamma

La albmina es una protena que se encuentra en gran proporcin en el plasma sanguneo, siendo la principal protena de la sangre y a su vez la ms abundante en el ser humano. Es sintetizada en el hgado.

Funciones de la albmina Mantenimiento de la presin onctica. Transporte de hormonas tiroideas. Transporte de hormonas liposolubles. Transporte de cidos grasos libres. (Esto es, no esterificados) Transporte de bilirrubina no conjugada. Transporte de muchos frmacos y drogas. Unin competitiva con iones de calcio. Control del pH. Funciona como un transportador de la sangre y lo contiene el plasma

HemoglobinaEs una heteroprotena (contiene Fe2+) de la sangre, de peso molecular 64.000 (64 kD),

de color rojo caracterstico, transporta el oxgeno desde los rganos respiratorios hasta los tejidos, en mamferos, ovparos y otros animales.

Aminocidos no esenciales y esencialesNo EsencialesGlicinaAlaninaCysteinaTirosinaProlinaSerinaAsparginaGlutaminaAcido asprticoAcido GlutmimicoHistidina*Arginina*Posiblemente para los nios sean esenciales

EsencialesValinaLeucinaIsoleucinaMetioninaFenilalaninaTriptofanoTreoninaLisina

LIPOPROTENAS

SON MACROMOLCULAS QUEESTRUCTURALMENTE ESTN FORMADAS POR UNAPARTE LIPDICA Y UNA PROTEICA, CUYA FUNCINES EMPAQUETAR LOS LPIDOS INSOLUBLES EN ELPLASMA PROVENIENTE DE LOS ALIMENTOS.

Segn su origen metablico se caracterizan como: EXGENO : LOS SINTETIZADOS POR NUESTROORGANISMO

ENDGENOS: QUE SONTRANSPORTARLOS DESDE EL INTESTINO Y ELHGADO A LOS TEJIDOS PERIFRICOS YVICEVERSA;

DEVOLVIENDO EL COLESTEROL ALHGADO PARA SU ELIMINACIN DEL ORGANISMOEN FORMA DE CIDOS BILIARES.LIPOPROTEINAS


LA LP SE CLASIFICAN SEGN SU DENSIDAD

*VLDLESTN ENCARGADOS DE TRANSPORTAR ELCOLESTEROL DEL HGADO A LOS TEJIDOSPERIFRICOS Y DEPOSITARLOS, POR EJEMPLOLAS PAREDES ARTERIALES, DEBIDO A ESTOTIENEN UN ROL SIGNIFICATIVO EN LAENFERMEDAD ARTERIOSCLERTICA LDL TRANSPORTA COLESTEROL A LOS TEJIDOSPERIFRICOS Y TAMBIN AL HGADO DONDESON CATABOLIZADOS.

HDLTRANSPORTARELCOLESTEROL DE LA SANGRE Y DE LOS TEJIDOSAL HGADO Y FACILITAR SU ELIMINACIN PORLO TANTO ES LA ENCARGADA DE REGULAR SUPROPORCIN. DE AH SU NOMBRE DE COLESTEROL BUENO.

ESTRUCTURA LIPOPROTEINAS*LIPDICA.ENCONTRAMOS COLESTEROL ESTERIFICADO Y NOESTERIFICADO, TRIGLICRIDOS Y FOSFOLIPIDOS YEN LA PARTE PROTEICA A LASAPOLIPOPROTEINAS.Colesterol:PRESENTE EN TODAS LASCLULAS FORMANDO PARTE DE LAS MEMBRANASCELULARES. SISTEMA NERVIOSO CENTRAL, RECUBRIENDO LAS VAINASDE MIELINA.PRECURSOR DE HORMONASESTEROIDES (PROGESTERONA, ESTRGENO,TESTOSTERONA Y CORTICOESTEROIDES.

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Digestin y asimilacin de carbohidratos, lpidos y protenasLeer obligadamente el libros de Bases Fisiolgicas de la Actividad Fsica el captulo de digestin.Algunas figuras de apoyo se les presenta a continuacin.*Red CIB: Comunicacin e Integracin Biomdica http://www.uacj.mx/ICB/RedCIB/


ABSORCIN DE LIPIDOS*

TAGTAG

ABSORCIN:Proceso mediante el cul las sustancias resultantes de la digestin ingresan a la sangre mediante a travz de membranas permeables (sust. de bajo PM) o por medio de transporte selectivo.*

No es indispensable la digestin total de las grasas neutras debido a que pueden atravesar las membranas si se encuentran en EMULSIN FINA.Las sustancias sin degradar totalmente (MAG) que atraviesan las membranas son hidrolizadas totalmente en los enterocitos.En las clulas intestinales se sintetizan nuevamente los TAG.Absorcin del Colesterol: se absorbe en el intestino y luego se incorpora a los QUILOMICRONES como tal o como steres con AG.

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FUNCIN DE LOS CIDOS BILIARESAumentan la funcin de la Lipasa pancretica.Reducen la Tensin Superficial y con ello favorecen la formacin de una EMULSIN de las grasas. Contribuyen a dispersar los lpidos en pequeas partculas y por lo tanto hay mas superficie expuesta a la accin de la lipasa.Favorece la absorcin de Vitaminas Liposolubles.Accin Colertica: estimulan la produccin de bilis.

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PAPL DE LA BILIS EN LA DIGESTIN DE LPIDOSCIDOS BILIARES: el ms abundante es el cido clico, en menor proporcin se encuentra el cido quenodesoxiclico.Son excretados en la bilis conjugados con glicina o taurina. Ej.: -cido glicoclico -cido tauroclico*cido glicoclicocido tauroclico


*Red CIB: Comunicacin e Integracin Biomdica http://www.uacj.mx/ICB/RedCIB/BIBLIOGRAFA1.- Murray R.K.; Granner D.K.; Mayes P.A.;Rodwwell V.W. Bioqumica de Harper 12 Ed. Pag.235-50.Editorial El Manual Moderno.2.- Fauci A.S.;Braunweld, E.;Isselbacher K,Wilson, J.D.;Martin.b.;KasperD.L.;Hauser S.L.;Lango D.L. Principios de Medicina Interna 14Ed. Pag.1432- 44.Volumen .Editorial MC.Graw Hill.Interamericana.1998.3.- Daz Sagoya JC y Jurez Oropeza MA. Bioqumica un enfoque bsico aplicado a las Ciencias de la Vida. Editorial Mc Graw Hill. Mxico. 2007


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