bases culinarias terminos y conceptos

7/26/2019 Bases Culinarias terminos y conceptos

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Glutamo Monosodico (GMS): En la actualidad uno de nuestros peoreshbitos es el consumo de alimentos procesados. Los altsimos contenidos desodio, grasas y qumicos impronunciables han transformado una experiencia quesola ser nutritiva en algo puramente artificial y hasta daino. Entre los muchosaditivos qumicos en nuestros alimentos se encuentra el glutamato monosdico!"#$, tambi%n conocido como el aditivo &umami'. El umami es uno de los cincosabores bsicos, (unto con el amargo, dulce, cido y salado, se encuentranaturalmente en algunos alimentos como la carne, las espinacas y loschampiones, sin embargo el !"# es el resultado de un proceso qumico.

Es la sal sdica del cido glutmico, uno de los aminocidos no esenciales msabundantes en la naturale)a.* La +dministracin de rmacos y +limentos -+$de Estados nidos clasific al !"# como !eneralmente /econocido como#eguro !/+#, por sus siglas en ingl%s$ y la nin Europea, como un aditivoalimentario, La industria alimentaria comerciali)a y usa el !"# como un

potenciador del sabor, debido a que equilibra, combina y resalta el carcter deotros sabores.

El !"# es un aditivo que me(ora el sabor de algunos alimentos procesados. 0aceque las carnes procesadas y la comida congelada sepan ms fresca, que losadere)os tengan un me(or sabor y le quita el sabor metlico a los alimentosenlatados.

El consumo de !"# puede causar dolores de cabe)a, migraas, espasmosmusculares, nausea, alergias, anafilaxis, ataques epil%pticos, depresin eirregularidades cardiacas. 1a que es una neurotoxina, daa el sistema nervioso y

sobre2estimula a las neuronas llevndolas a un estado de agotamiento, y algunasde ellas eventualmente morirn como consecuencia de esta estimulacin artificial.

cido Ascrbico: El cido ascrbico es un compuesto orgnico muyabundante en la naturale)a y que es considerado como un nutriente esencial paramultitud de seres vivos, incluido el ser humano. #e trata ni ms ni menos que de lavitamina 3. #on muchas las posibles fuentes de 4itamina 3 pero de entre lastienen mayor concentracin y se encuentran fcilmente estn los 5i6is.

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8ero para poder cocinar con este cido, podremos encontrarlo en forma de polvo.El cido ascrbico, o vitamina 3, es utili)ado en cocina principalmente por su granpoder antioxidante. Evita que se oscure)can frutas y verduras al pelarlas yexponer su carne al aire. 8or e(emplo, es muy 9til con el pltano, la pera, laman)ana o el aguacate que se ennegrecen muy rpidamente al entrar en contacto

con el ambiente. :asta con disolver una pi)ca de cido ascrbico en agua y;pintar; con esta solucin la superficie de la fruta. 8or curiosidad, de(ad un tro)o defruta sin tratar y ver%is como este se pone marrn mientras los demspermanecen inalerados ms tiempo.


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El ben)oato de sodio, cuando se combina con vitamina 3, forma benceno.

El benceno es un carcingeno, y se sabe que contribuye a la formacin demuchos tipos diferentes de cncer. #in embargo, la +dministracin de +limentos y"edicamentos establece que los productos alimenticios que contienen vitamina 3y ben)oato de sodio deben tener expresos niveles de benceno que est%n pordeba(o del lmite peligroso. 0abla con tu m%dico acerca del ben)oato de sodio,especialmente si consumes una gran cantidad de alimentos y bebidas quecontienen altos niveles de este aditivo alimentario.

Guanilato Disodico:El guanilato disdico est presente de forma natural en lacarne, los hongos shiita5e y otros alimentos. 3omo sabori)ante, a menudo secombina con una sustancia estructuralmente similar llamada inosinato disdico.Est presente en muchos tipos de alimentos, siendo particularmente popular ensustitutos vegetarianos de la carne, donde le puede dar a la comida un saborcarnoso, de acuerdo con el 4egetarian /esource !roup.

Inosinato Disodico:es la salsdicadel cido inosnico. #e trata de un aditivo

alimentarioencontrado muy a menudo en los fideos instantneos,7en una granvariedad de snac5s, como pueden ser las patatas fritasde bolsa. #e empleafundamentalmente como un potenciador del saboren sinergia con el glutamatomonosdico conocido como "#!= la sal sdica del cido glutmico$ paraproporcionar el saborumami.*#e sabe que potencia igualmente el saborsaladode los alimentos.

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https://es.wikipedia.org/wiki/Sal_(qu%C3%ADmica)https://es.wikipedia.org/wiki/Sodiohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_inos%C3%ADnicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Fideos_instant%C3%A1neoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Inosinato_dis%C3%B3dico#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Inosinato_dis%C3%B3dico#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Snackhttps://es.wikipedia.org/wiki/Papas_fritas_inglesashttps://es.wikipedia.org/wiki/Potenciador_del_saborhttps://es.wikipedia.org/wiki/Glutamato_monos%C3%B3dicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Glutamato_monos%C3%B3dicohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_glut%C3%A1micohttps://es.wikipedia.org/wiki/Saborhttps://es.wikipedia.org/wiki/Umamihttps://es.wikipedia.org/wiki/Inosinato_dis%C3%B3dico#cite_note-2https://es.wikipedia.org/wiki/Inosinato_dis%C3%B3dico#cite_note-2https://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_saladohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_saladohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sodiohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_inos%C3%ADnicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Fideos_instant%C3%A1neoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Inosinato_dis%C3%B3dico#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Snackhttps://es.wikipedia.org/wiki/Papas_fritas_inglesashttps://es.wikipedia.org/wiki/Potenciador_del_saborhttps://es.wikipedia.org/wiki/Glutamato_monos%C3%B3dicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Glutamato_monos%C3%B3dicohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_glut%C3%A1micohttps://es.wikipedia.org/wiki/Saborhttps://es.wikipedia.org/wiki/Umamihttps://es.wikipedia.org/wiki/Inosinato_dis%C3%B3dico#cite_note-2https://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_saladohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_saladohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sal_(qu%C3%ADmica)


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Acido Esterico:

El cido esterico o cido octadecanoico 30>30*$7?3@@0$ es un cido grasosaturado de 7A tomos de carbono, slida a temperatura ambiente, de colorblanco e inodora.

+unque el cido esterico se encuentra tanto en grasas de origen animal comovegetal, es ms abundante en la grasa animal aproximadamente >BC$ que en lagrasa vegetal menos del DC$. Las grasas vegetales con mayor contenido decido esterico son lamanteca de cacaoy la manteca de 5arit%, donde sucontenido es de entre un *A2DC.

El cido esterico ocupa la segunda posicin, respecto al consumo de grasassaturadas en la dieta actual, con un *D,AC, detrs del palmtico, que presenta unconsumo del D?,>C. El cido esterico se encuentra mayoritariamente en la carne,seguido del pescado, los cereales y los lcteos.

+ pesar de tratarse de un cido graso saturado, el cido esterico no parecepresentar los efectos negativos que se asocian a este tipo de grasa. 1 parece serque el cido esterico presenta un efecto neutro sobre los triglic%ridos, elcolesterol total, el colesterol L-L colesterol &malo'$ o el colesterol 0-L colesterol;bueno;$.


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Sulfito de SodioF 3onservante sint%tico. #e obtiene derivado de la combustinde minerales con a)ufre. Los conocidos sulfitos que lleva el vino se forman alponer en contacto el dixido de a)ufre con disoluciones alcalinas. #e utili)a paraprevenir en)imas, bacterias y evitar la p%rdida de color en carnes ro(as, frutossecos y vegetales. En panadera se utili)a para me(orar la capacidad de amasadodel pan.

cido osfricoF so +limentos elaborados Gcido fosfrico de grado

alimenticio se utili)a para acidificar los alimentos y bebidas como diversas colas,pero no sin controversia con respecto a sus efectos sobre la salud. #e proporcionaun sabor fuerte y picante o agrio y, al ser un producto qumico producido en masa,est disponible de forma barata y en grandes cantidades. El ba(o costo y ladisponibilidad es mayor a diferencia de los condimentos naturales ms costososque dan sabores comparables, como el cido ctrico que se puede obtener a partirde limones y limas. Gcido ctrico #in embargo la mayora de la industriaalimentaria no se extrae de los ctricos, pero fermentado por el moho +spergillusHger a partir de mela)as de chatarra, hidroli)ados de almidn y residuos de cidofosfrico$.

Efectos biol!icos de calcio de los "uesos # la salud renalEl cido fosfrico, que se utili)a en muchos refrescos de cola principalmente$, seha relacionado con una menor densidad sea en estudios epidemiolgicos.8ore(emplo, un estudio que utili) la absorciometra dual de rayos I en lugar de uncuestionario acerca de la rotura, proporciona evidencia ra)onable para apoyar lateora de que el consumo de los resultados de cola en una menor densidad sea.Este estudio fue publicado en la revista +merican Journal of 3linical Hutrition. #e

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estudiaron un total de 7.?K* mu(eres y 7.7A hombres entre 7? y *BB7 la -ietainformacin se recogi mediante un cuestionario de frecuencia de alimentos quetena preguntas especficas sobre el n9mero de porciones de cola y otras bebidascarbonatadas y que tambi%n hi)o una diferenciacin entre regular, cafena bebidasgratis, y la dieta. El documento cita evidencia estadstica significativa para

demostrar que las mu(eres que consumen refrescos decola al da tienen menordensidad sea. La ingesta total de fsforo no fue significativamente mayor en losconsumidores de cola al da que en los no consumidores= #in embargo, lasproporciones de calcio a fsforo fueron menores. El estudio tambi%n sugiere quese necesita ms investigacin para confirmar los halla)gos.

8or otro lado, un estudio financiado por 8epsi sugiere que la ba(a ingesta defsforo conduce a la disminucin de la densidad sea. El estudio no examina elefecto del cido fosfrico, que se une con el magnesio y el calcio en el tractodigestivo para formar sales que no son absorbidos, sino, ms bien, se estudia laingesta de fsforo en general.

$olor $aramelo: Es un colorante alimentario soluble en agua. #e producemediante el tratamiento t%rmico de carbohidratos, generalmente, en presenciade cidos, alcalis, o sales, en un proceso llamado carameli)acin. #u oxidacinesmayor que el dulce de carameloy tiene un olor a a)9car quemada y un sabor algoamargo. #u color varia, desde un amarillo plido, hasta un mbar oscuro marrn.El color caramelo es uno de los colorantes alimenticios ms antiguos ymayormente utili)ados. #e encuentra en casi todo tipo alimentos comerciali)ados,tales comoF rebo)ados, cerve)a, pan integral, bollos, chocolates, galletas ypastillas para la tos +dicionalmente se utili)a en la produccin de licores y bebidasalcohlicas, tales como aguardiente, rony 6his5y. +s como harina con sabor achocolate utili)ada en laconfitera, revestimientos, cremas, decoraciones, rellenosy cubiertas, papas fritas, me)clas para preparar postres, buuelos, as como en lapreparacin de diferentes adere)os usados en pescados y mariscos. 8ostrescongelados, mermeladas, tabletas de glucosa, espesante para

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https://es.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carbohidratoshttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Base_(qu%C3%ADmica)https://es.wikipedia.org/wiki/Sal_(qu%C3%ADmica)https://es.wikipedia.org/wiki/Caramelizaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Reducci%C3%B3n-oxidaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Caramelo#Fabricaci.C3.B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Marr%C3%B3n_(color)https://es.wikipedia.org/wiki/Rebozadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cervezahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aguardientehttps://es.wikipedia.org/wiki/Ronhttps://es.wikipedia.org/wiki/Whiskyhttps://es.wikipedia.org/wiki/Crema_(farmacia)https://es.wikipedia.org/wiki/Papas_fritashttps://es.wikipedia.org/wiki/Mermeladahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mermeladahttps://es.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carbohidratoshttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Base_(qu%C3%ADmica)https://es.wikipedia.org/wiki/Sal_(qu%C3%ADmica)https://es.wikipedia.org/wiki/Caramelizaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Reducci%C3%B3n-oxidaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Caramelo#Fabricaci.C3.B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Marr%C3%B3n_(color)https://es.wikipedia.org/wiki/Rebozadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cervezahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aguardientehttps://es.wikipedia.org/wiki/Ronhttps://es.wikipedia.org/wiki/Whiskyhttps://es.wikipedia.org/wiki/Crema_(farmacia)https://es.wikipedia.org/wiki/Papas_fritashttps://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada


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salsas, helado, pepinillos, salsasy adere)os, bebidas no alcohlicasespecialmente colas$, dulces, vinagre, y ms. El color caramelo ha sidoampliamente aprobado a nivel mundial para uso en los alimentos.

cido $%trico:El cido ctrico es un cido suave que se encuentra de formanatural en multitud de frutas, en particular los ctricos, pero que tambi%n puede

obtenerse en estado puro mediante procesos industriales para su posterior usocomo producto alimenticio. En estado puro, se presenta como un polvo blanco deapariencia similar a la sal. #us usos posibles son similares a los del limn o elvinagreF72 +portar acide) a un alimento. El limn o la lima aportan adems aromas a fruta,el vinagre aromas a vino o sidra mientras que podemos de decir que el cidoctrico aporta un sabor cido sin ms. El cido ctrico puro se usa por lo tantomucho en la industria repostera, heladera, de caramelos o de bebidas refrescantespara dar un toque cido combinado con otros aromas y edulcorantes. En Europaes el aditivo culinario autori)ado E>>B.

*2 3omo agente emulsionante que permite entre otros la elaboracin demayonesas.

>2 3omo conservante, retrasando la accin bacteriana, la aparicin de hongos y laoxidacin de los alimentos.

2 3omo efervescente, me)clado con bicarbonato, por e(emplo.-ado que no siempre tenemos limones frescos en la nevera o concentrado delimn, siempre recomiendo tener un frasquito con cido ctrico en casa. Ho tienefecha de caducidad y como hemos visto le acabaremos dando distintos usos.

K
https://es.wikipedia.org/wiki/Heladohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pepinillohttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_de_colahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Heladohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pepinillohttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_de_colahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagre


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cido &leico:es un cido grasomono insaturado de la serie omega tpico delos aceites vegetales como el aceite de oliva, del aguacate, etc. E(erce una accinbeneficiosa en los vasos sanguneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedadescardiovasculares

Es un cido graso omega2? insaturado. Est qumicamente formado por una

cadena de 7A carbonos. El primer doble enlace est ubicado en el sexto carbonodesde la punta omega del cido graso= es por ello que se clasifica como omega2?.

Maltode'trina: Es un aditivo alimentario

utili)ado desde hace tiempo por laindustria, se ha hecho ms popular desde su inclusin en las cocinas de losrestaurantes llegando como sabemos al uso dom%stico incluso$ por los cocinerosque reali)an la denominada cocina molecular o me(or dicho,

cocina con basecientfica, con conocimiento de las reacciones de los procesos de elaboracin.

La

maltodextrina

es un polisacrido dulce que se obtiene por hidrlisis del almidn

es un carbohidrato$, por lo que es un aditivo que aunque se ha procesado, es deorigen natural. !eneralmente se obtiene del ma), sobre todo en Estados nidos,mientras que en Europa es ms habitual que se produ)ca a partir del trigo o lacebada, aunque tambi%n hay maltodextrina obtenida del almidn de la patata y dela

tapioca.

Esto nos demuestra una ve) ms la necesidad de que las etiquetas de losalimentos o productos preparados indiquen la totalidad de los ingredientes que loscompone, sin omisin alguna, pues las personas celacas no podran arriesgarse aconsumir un producto que contenga maltodextrina sin la certe)a de su origen, ya

que tanto el trigo como la cebada contienen gluten, y la maltodextrina se puedeencontrar en productos tan dispares como un bocadillo envasado, un caramelo,una sopa o una gelatina, incluso en frmacos.

La maltodextrina se utili)a en la industria como humectante y espesante, paraestabili)ar alimentos con muchas grasas, para dispersar ingredientes secos, parafavorecer el secado por aspersin de sabores, (ugos de frutas u otros productosdifciles de secar, y como fuente de carbohidratos en bebidas energ%ticas,proporciona tantas caloras como el a)9car.

A
https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_grasohttps://es.wikipedia.org/wiki/Omega_9https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aguacatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_cardiovasculareshttps://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_cardiovasculareshttp://gastronomiaycia.republica.com/2009/01/21/debate-ciencia-y-cocina-existe-la-cocina-molecular/http://gastronomiaycia.republica.com/2009/01/21/debate-ciencia-y-cocina-existe-la-cocina-molecular/http://gastronomiaycia.republica.com/2009/03/19/tapioca/http://gastronomiaycia.republica.com/2009/03/19/tapioca/https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_grasohttps://es.wikipedia.org/wiki/Omega_9https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aguacatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_cardiovasculareshttps://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_cardiovasculareshttp://gastronomiaycia.republica.com/2009/01/21/debate-ciencia-y-cocina-existe-la-cocina-molecular/http://gastronomiaycia.republica.com/2009/01/21/debate-ciencia-y-cocina-existe-la-cocina-molecular/http://gastronomiaycia.republica.com/2009/03/19/tapioca/


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rote%na "idrolizada: Est separada en sus partes constituyentesFlos aminocidos.Las protenas hidroli)adas suelen provenir de fuentes animales ode fuentes vegetales. 3ualquiera de los dos tipos es considerado por lasautoridades sanitarias como un sabori)ante naturalempleado en los alimentosprocesadosdebido a su probable contenido de glutamatos$.7Las normas

sanitarias obligan en la mayora de los pases a indicar el origen proteico de enel etiquetado de alimentos, por e(emploF protena hidroli)ada de so(a procedentede la protena de so(a$, protena hidroli)ada de casena procedente de la hidrlisisde la protena de la lecheF la casena

rans!lutaminasa : Es una protena tipo en)ima que permite la formacin deenlaces entre protenas. En palabras sencillas puede regenerar las uniones entretro)os de carne para formar un solo tro)o carneo.

En la industria es conocido como *+e!amento de carnes,puesto que eso es loque hace. #e obtiene a partir de una bacteria o tambi%n del plasma de la sangre

de varios animales, los cuales son responsables de coagular la carne. #ecomerciali)a en sacos y es un simple polvo blanco de olor bastante pungente. "uyutili)ado en la industria alimenticia en la elaboracin de productos crneos como

(amones, pates, terrinas y sucedneos.

-esde el punto de vista qumicoF las carnes poseen los aminocidos lisina y

glutamina, los cuales mantienen de forma natural las uniones entre las protenas.

3uando hay un corte en la carne con cuchillo$ corta los enlaces y no se pueden

volver a unir. La


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pigmento de color ro(o$ que se extrae del alga haematococcus pluvialis es el mspotente a la hora de captar radicales libres.

+dems, este pigmento orgnico se encuentra de manera natural en algunasclases de hongos, bacterias y en peces y moluscos como el salmn, los

langostinos, los camarones, los flamencos o el 5ril.

La astaxantina se introduce en distintas partes del organismo produciendo efectosbeneficiosos. Es capa) de proteger la piel y los o(os de la lu) solar, ayuda a reducirlos triglic%ridos, aumenta la funcin inmunolgica, beneficia la saludcardiovascular, adems es un gran antiinflamatorio.

#e puede obtener astaxantina de manera natural incluyendo en la dieta alimentoscomo el salmn, la trucha, la langosta o los langostinos, pero la cantidad que se

ingiere es tan pequea que hace necesaria la ingesta de suplementos alimenticioscompuestos por esta sustancia, siempre ba(o supervisin m%dica, para notarrealmente sus beneficios en el organismo.

Acido but%rico:Es un cidomonocarboxlico, saturado,de cadena abierta concuatro tomosde carbono.

#e encuentra en algunas grasas en pequeas cantidades, como la mantequilla. Es

un producto final de la fermentacin de carbohidratos por los microorganismos del

rumen.

icina:Es una en)ima utili)ada en la industria con la intencin de modificar laestructura de harinas y crnicos, principalmente. Entre las aplicaciones ms

comunes se encuentranF

8roductos crnicos

7B
https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Saturadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Saturadohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81tomohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carbonohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Saturadohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81tomohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carbono


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0arinas y productos de panificacin

3erve)a

Muesos


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-a Bromelina:es un comple(o de en)imas que digiere protenas proteoltica$que se encuentra en la fruta, y a mayor concentracin, en el tallo de la pia

+nanascomosus$. 8uede hidroli)ar o descomponer una amplia gama de tipos de

protenas en un rango de ambientes tanto cidos como alcalinos. La :romelina

originalmente fue aislada a finales de 7ABB, puede (ugar un rol clave en ladigestin, y qui)s lo ms importante, sus propiedades han hecho que muchos

practicantes de la salud la hayan usado durante d%cadas para curar heridas y

evitar infecciones e inflamacin.

-os itoesteroles: son unos compuestos naturales vegetales presentes enpequeas cantidades en nuestra dieta en productos tales como el aceite de girasoly la so(a, muy similares al colesterol humano.

OMu% propiedades tienen los itoesterolesP

La principal es que bloquean la absorcin del colesterol a nivel intestinal.El colesterol en s no es malo, de hecho es imprescindible para la vida como partede nuestras c%lulas. Lo que puede ser per(udicial son los niveles excesivos decolesterol yQo el desequilibrio entre los diferentes tipos de colesterol 0-L y L-L$En nuestro cuerpo el colesterol est sometido a un metabolismo, unas rutasespecficas muy determinadas de absorcin, sntesis, distribucin y excrecin. 8oruna parte el colesterol se puede tomar como tal contenido en los alimentos de la

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dieta colesterol exgeno$ o podemos sinteti)arlo colesterol endgeno$, de hechoesta es la va que contribuye ms a la cantidad global de colesterol en nuestrocuerpo.

3@H3L#R@HE#

Los conservantes son un tema habitual en los debates p9blicos y, cada ve) que sehabla de ellos, muchos consumidores los asocian con productos qumicosmodernos y dainos, presentes en los alimentos. #in embargo, basta con echar la

vista atrs para constatar que hace siglos que se practica la conservacin de losalimentos, desde que el hombre empe) a utili)ar la sal sala)n$ y el humoahumado$ para evitar el deterioro de la carne y el pescado. + pesar de todos losrecelos que provocan, los conservantes se han convertido en un componenteindispensable de los alimentos que consumimos. Esto se debe, entre otrasra)ones, a la demanda creciente por parte de los consumidores de una mayorgama de productos alimenticios, prcticos y fciles de cocinar, as como a lasestrictas normas de seguridad alimentaria que nos hemos impuesto.

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/E3@"EH-+3R@HE#

La aplicacin de los avances qumicos en la nutricin es algo que est a la ordendel da desde hace muchos aos, tantos que ya casi se nos ah olvidado queexisten sustancias naturales que pueden igualar a las qumicas en cuanto a losefectos que poseen, y me(orar nuestra salud de manera considerable.

-esde hace siglos en la cocina se han utili)ado sustancias habituales a la hora decocinar para conservar el resto de los alimentos. Lo importante es saber cmoa+licar estas sustanciasa la hora de conseguir mantener los alimentos perfectospor ms tiempo, ya que no sirve simplemente con aadirlos al resto de alimentosque queremos conservar, sino que es necesario que controlemos los pasos a dar.

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-iccionario de 3ocina Limusa666.hogarmania.com

gastronomiaycia.republica.com

666.imchef.org S 3onocimiento

666.nutritelia.com

httpsFQQes..i/i+edia.orgQ666.eho6enespanol.com S #alud

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http://www.nutritelia.com/https://es.wikipedia.org/https://es.wikipedia.org/https://es.wikipedia.org/https://es.wikipedia.org/http://www.nutritelia.com/https://es.wikipedia.org/

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