banco de reactivos envases y embalajes-completo

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AcademiadeTecnologadeAlimentos BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajes delacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006

Elabor:MenCLuisJorgeCorzoRios


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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Definaenvase Definaenvaseprimarioyenvasesecundario Definaenvasemltipleyenvasecolectivo Mencionelas5funcionesbsicasdeunenvase MencioneyExpliquelos7elementoscontenidosenlafuncindeprotegerdeunenvase. Mencioneslosfactoresaconsiderarparalaeleccindeunenvase Culessonloselementosdelasustentabilidadenelenvasado

8. Mencione4caractersticasquedebereunirunenvasesustentable 9. ClasificacindelosmaterialesdeenvasadoenfuncindelamigracinEnvaseAlimento 10. Culeselfundamentolegal(Leyes,Reglamentos,Normas)paraeletiquetadodealimentosen Mxico?(Seleccionesalmenos4)__ConstitucinPolticade Mxico __LeyFederalde Normalizacin __Leyeslocales __NOM051SCFI1994 __LeyGeneraldeSalud __NOM086SSA11994 __ReglamentoInternodela SecretaradeSalud __ReglamentodelaLGSen ControlSanitario

11. Menciona3normativasparaeletiquetadodealimentosanivelinternacional 12. Quseentiendeporetiqueta,segnlaNormatividadMexicana? 13. Mencionacualessonlos9requisitosobligatoriosparaeletiquetadodealimentospreenvasados segnlaNOMO51SCFI1994 14. Culdeestosrequisitosobligatoriosestcondicionadoyporqu? 15. Menciona3ejemplosdedenominacindeproductosegnlalegislacinmexicana 16. SegnlaNOM155SCFI2003,CuantostiposdeDenominacindeProductoexistenparalaLeche yculesson? 17. Mencionalos3requisitosopcionalesdeinformacinsegnlaNOM051SCFI1994 18. Culessonlospuntosobligatoriosapresentarenlainformacinnutrimental? 19. Criteriosparaladeclaracinnutrimentalcomplementaria,completelassiguientesoraciones: VitaminasyMinerales Ladeclaracindeunodelosnutrimentos___requieredeclaracindeunodelosotrosysolose realizasi_____yelcontenidodelaporcinest________________IDR. 20. Criteriosparaladeclaracinnutrimentalcomplementaria,completelassiguientesoraciones: GrasasoLpidos: Todoso_________________ Grasa_____________ Grasas__________________ Grasa_____________ ______________________ 21. Criteriosparaladeclaracinnutrimentalcomplementaria,completelassiguientesoraciones: CarbohidratosoHidratosdeCarbono:


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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 Ladeclaracindeunodelossiguientes_________ladeclaracinde_____________ Azcar_____g;_____________g;fibra__________g 22. DeacuerdoalaNOM086SSA11994parapoderetiquetarunalimento como Producto libre de o sin sodio: su contenido de sodio debe ser menor de: ____mg/porcin 23. DeacuerdoalaNOM086SSA11994parapoderetiquetarunalimento como Producto sin grasa: su contenido de grasa debe ser menor a: ___g/ porcin. 24. DeacuerdoalaNOM086SSA11994parapoderetiquetarunalimento como Producto sin caloras: sucontenido de caloras debe ser menor de ___caloras/porcin.

Completeconcierto(C)ofalso(F) 25. Losingredientesdebenenumerarseporordencuantitativodecreciente. () 26. Paralanormatividadmexicanasedebedeclararuningredientecompuestocuandoconstituya msdel25% () 27. ElCodexAlimentariusincluyelistadeingredientesobligatoriosybajaal15% () 28. Enlalistadeingredientesdebeemplearseunadenominacinespecfica () 29. Lamantecadecerdonosiempresedeclara () 30. Culeslacomposicinqumicamscomndelosenvasesdehojalata? __AcerobaseyEstao _HierroyPlomo _HojalataelectrolticayAluminio

31. Culessonlasformasparacontrolarlacorrosinenlosenvasesdehojalata? 32. MencionalaNormaOficialMexicanaqueestablecelasespecificacionesdecosturaenenvases metlicos. 33. CulessonlostiposdecosturapermitidosporlaNormaOficialMexicanaqueestablecelas especificacionesdecosturaenenvasesmetlicos? 34. SegnlaNormaOficialMexicanaqueestablecelasespecificacionesdecosturaenenvases metlicos,cualessonlasaplicacionesparalos2tiposdecierre? 35. Enunperfildehojalatacualessonlaspartesquelocomponen? 36. Enelaceroutilizadoenlosenvasesdehojalata,cuantostiposexistendeacuerdoasucomposicin qumica? __3(A,ByC) __4(D,L,MRyMC) __3(D,LyMR) 37. CuleslafuncindelBarnizenlosenvasesmetlicos? 38. Culeslaclasificacingeneraldelostiposdecorrosinyculessonlosfactoresquelaprovocan? 39. Mencionalosfactoresaceleradoresdelacorrosin 40. EnlaNOM130SSA11995,culesellmitemximodePlomoparatodoslosalimentos? __5mg/Kg __2mg/Kg __1mg/Kg


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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 41. Menciona3tiposdebarnicesylosusosquetienen 42. Cualessonlacualidadesdelosbarnices?(Sealaalmenos4)__Notoxico __AleacinconelMetal __Resistentealcalor __Atoxico __defcileliminacin __Solventeenagua __Reciclable __Inerte __defcilaplicacin __Notransferirsabor __Transparente __decolorbonito

43. Comparalascaractersticasdelosenvasesde3y2piezas 44. Culeselgrupoquecontienelos4parmetrosdecontrolmsimportantesdeldoblecierre?__ProfundidaddelAvellanado Longituddelenganche Grosordelapared Traslape __Anchodelcierre Espesordelcierre Profundidaddelengargolado Traslape __Engargoladopreliminar Engargoladofinal Compuestosellante Grosordelatapa

45. 46. 47. 48.

Mencionalasprincipalescaractersticasdelosenvasesdealuminio Enlacomposicinbasedelvidrioculessonlos3compuestospresentes? Laresistenciadeunenvasedevidrioestenfuncinde: Culessonlaspropiedadesdelvidrio?(menciona4almenos4)__Qumicamentepuro __Soportacambiosde temperaturabruscos __Bloquealaluzinfraroja __Nodejapasargases, vaporesylquidos __Noretornable ___Qumicamenteinerte __Reciclable __Higinico __Transparente

__Permeable __Puedeseresterilizado __Econmico

49. 50. 51. 52. 53.

54. 55. 56. 57. 58.

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Mencionaunaclasificacindelvidrioparaenvasesporsuforma Mencionaunaclasificacindelvidrioparaenvasesporsucomposicinqumica Culestipodevidriomasutilizadoenlaindustriadeenvasesparaalimentos? Mencionalaspartesbsicasdeunenvasedevidrio CuleslaclasificacindeenvasesdevidriosegnlaNMXEE0301983? __Calizoobscuro __Verdeymbar __Calizopalo __CalizoTransparente __Calizoamarilloyazul __Vtreo Culessonlosparmetrosdecontrolenlosenvasesdevidrio? Losmtodostradicionalesdeproduccindeenvasesdevidrioson: mencionealmenos2tiposdecoronasenlosenvases,lasmscomunes Elvidrioparaenvasesdealimentossepigmenta?Cundoyporqu? Clasificacindelosdefectosdelosenvasesdevidrio __Severos __Crticos __Mnimos __Menores __Superfluos __Mayores Tiposderupturaenlosenvasesdevidrio


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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 __Choqueporimpacto __Choquemecnico __Choqueexterno __Choqueinterno __Choquetrmico __Presininterna 60. Seutilizaalgunaestrategiaparaminimizarlarupturaporchoquemecnicoenlosenvases?Cul? 61. Mencionaalmenos3ventajasdelosenvasesplsticos 62. Menciona3desventajasdelosenvasesplsticos 63. Sealalostiposdeclasificacindelospolmeros Origen Estructurafuncional Configuracinmolecular Flexibles Configuracindesus Rigidez cadenas Comportamientofrenteal Estructuramolecular Copolmeros calor 64. Mencionalaclasificacindelospolmerosdeacuerdoasuestructuramolecular 65. MencionalaclasificacindelospolmerosdeacuerdoalaConfiguracindesucadena 66. Mencionalaclasificacindelospolmerosdeacuerdoasucomportamientofrentealcalor 67. ClasificalossiguientesplsticossegnsupermeabilidadaloxigenoenBarreranula(BN),barrera media(BM)yBarreraalta(BA) Nylon PS PVC PE PVDC PP EVOH PET Poliacrilonitrilo Menciona4ejemplosdePlsticosestructurales Seala5Parmetrosfsicosyqumicosqueafectanlapermeabilidaddelosmaterialesplsticos. Temperatura Lacristalinidadyorientacin Color Grosordelapared Naturalezadelmaterialquese Aditivosymodificantes difunde Naturalezaqumicadelpolmero Tiempodealmacenaje Indicaculessonlos4elementosinvolucradosenlaevaluacindelatoxicidadyseguridaddelos materiales. Identificareloloscontaminantes Anlisissensorial Anlisisqumico Revisindenormatividad Gradodemigracinhaciael Determinarlacomposicindel alimento contaminante Estudiodemercado Anlisistoxicolgico Eneldesarrollodenuevosmaterialeslasinnovacionesestncentradasencincolneasprincipales, indcalas. Encuantoaloscontaminantesporelenvasesemencionan2tipos,indcalosyexplcalos

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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 73. SegnelCodexAlimentariusenladisposicinCAC/GL61991,Culesellmitemximopermitido deresiduosdemonmerodeclorurodeviniloenlosmaterialesparaenvasedealimentos? _____0.01mg/kg ____1mg/kg ____0.1mg/kg 74. SegnelCodexAlimentariusenladisposicinCAC/GL61991,Culesellmitemximopermitido deresiduosdemonmerodeclorurodeviniloenlosalimentos? _____0.01mg/kg ____1mg/kg ____0.1mg/kg 75. Completaelsiguientecuadro Nombre Abreviatura Nmero Poliestireno Polipropileno Polietilenodebajadensidad Polietilenodealtadensidad Polietilentereftalato PVC Otros Otros 76. ComentalascaractersticasgeneralesdelPET 77. Indicalaclasificacindelpolietilenoconbaseasudensidad(deacuerdoalcdigoASTM): 78. Indica3caractersticasgeneralesdelPoliestirenoCristal 79. Seala3usospotencialesdelPolipropilenoCopolmeroRandom 80. IndicacualeselprincipalusoqueseledaalPoliestirenoMedioImpactoenlaIndustriadelenvasey embalaje 81. Cita4ejemplosdeenvasesflexibles 82. Menciona3tipospapelutilizadoenlaindustriadelempaque 83. Menciona4tiposdepapelcomomaterialdeempaquesegnsuusofinal 84. Menciona3tiposdepapelKraftutilizadosenlaindustriadelempaque 85. MencionalaclasificacinparalasLminasdeCartnCorrugado CaraSimpleSC UnacaraSF DosCarasDC DoblecaraDF DobledobleDD Tresflautas DobleDosCarasDDC TripleacanaladuraTC 86. Indique5delasprincipalespropiedadesquedebetenerelpapelparaelenvase 87. Culessonlascaractersticasgeneralesdelasbolsasysacosdepapel 88. Indique4caractersticasdelossacosmulticapa 89. IndiquelaClasificacindelosempaquesdecartn 90. MencioneslaClasificacindeacanaladura(flauta)


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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 Formasglobales Statusqueconfierealqueloconsume Evocacinbrillantedelproducto Envase Precio Localizacineidentificacin 111. CulessonloselementosaconsiderareneldiseodelaetiquetaenlarelacinEtiqueta producto. 112. CulessonloselementosaconsiderareneldiseodelaetiquetaenlarelacinEnvaseEtiqueta Marca 113. Culessonlaspropiedadesdelastintas? 114. Cita4ejemplosdenuevosmtodosdeconservacinqueEliminanoinactivanenzimasy microorganismosalterantesypatgenos. 115. Cita4ejemplosdenuevosmtodosdeconservacinquecuyofundamentoesprotegeral productodelacontaminacin: 116. DefineEnvasadoen: Atmsferasprotectoras: Atmsferacontrolada: Atmsferamodificada: 117. EnelenvasadoalVacoelcontenidodeoxgenoestpordebajode:

____1% ___0.1% ___10% 118. Indica4caractersticasquedebenreunirlosmaterialesdeempaqueparaatmsferas protectoras 119. EnlaseleccindematerialdeempaquesedebeconsiderarlaPermeabilidaddelmaterialaqu gases?: 120. Mencionalasunidadesmscomnmenteutilizadasparareportarlapermeabilidaddelosgases 121. Paraconsiderarunpolmerobarreradebedepresentarenunapelculade25mma23C,una permeabilidadaloxgenomenora __100cm3/m2daAtm __1000cm3/m2daAtm __100m3/m2hAtm

122. Paraconsiderarunpolmerodealtabarreradebedepresentarenunapelculade25mma23 C,unapermeabilidadaloxgenomenora __100cm3/m2hAtm __10cm3/m2daAtm __1m3/m2daAtm


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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 123. Clasifica las siguientes materiales utilizados en el envasado de alimentos en atmsfera protectorasegnsuresistenciaagrasasyacetitesenExcelente,buenaopobre Pelcula Polietilenodebajadensidad Polietilenodealtadensidad PoliamidaoNylon11 Resistenciaagrasasyaceites

124. Clasificalossiguientesmaterialesutilizadosenelenvasadodealimentosenatmsfera protectorasegnsuresistenciaagrasasyacetitesenExcelente,buenaopobre Pelcula Poliestirenoorientado PoliamidaoNylon6 Polipropilenoorientado Resistenciaagrasasyaceites

125. Enumerademayoramenorlossiguientesmaterialesutilizadosenelenvasadodealimentosen atmsferaprotectorasegnsupermeabilidadaloxigeno Polietilenodebajadensidad EVOH PoliamidaoNylon11 Poliestirenoorientado PET

126. Culessonlosgasesmsutilizadosenlageneracindeatmsferasprotectoras? 127. Menciona4ejemplosdegasesqueestnsiendoutilizadosinvestigadosparalageneracinde atmsferasprotectoras? 128. Mencionalacomposicindeunadelasatmosferasprotectorasmsutilizadasenelenvasadode pescadoblanco. 129. Mencionalacomposicindeunaatmosferasprotectorasutilizadasenelenvasadodeproductos depanadera. 130. Menciona3tiposdeequiposdeenvasadoenatmsferasprotectoras. 131. Seala3Ventajas(V)y3Desventajas(D)delenvasadoalvaco Complicado Economa Crecimientode.o. aerobios Productosfrgiles Reaccionesdeoxidacin Compuestosvoltiles Acumulacindeexudado Formacindearrugas Quemadurasporfro


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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 132. Seala3Ventajas(V)y3Desventajas(D)delenvasadoenatmsferacontrolada 133. 134. Explicaqueseentiendeporenvasadoactivo. 135. Menciona4dispositivoscomnmenteutilizadosenelenvasadoactivo 136. Culeslacomposicintpicadelosabsorbedoresdeoxgeno? 137. Culeselprincipioactivodelosgeneradoresdedixidodecarbono? 138. CuleselprincipioactivodelosAbsorbedoresdeaguayreguladoresdelahumedad? 139. CuleselprincipioactivodelosAbsorbedoresdeetileno? 140. Defineenvasadointeligente 141. Culessonlosbiomaterialesmsempleadosenlafabricacindelaspelculasbiodegradables? 142. Indicadedondeseobtienenlosrecubrimientosbasadosenpolisacridosmshabituales 143. Indicadedondeseobtienenlosrecubrimientosdenaturalezaproteicamshabituales: 144. Explicacualeslaprincipaldesventajadelosrecubrimientosdenaturalezaproteicacomparados conladelpidosydepolisacridos 145. Seala4problemasdelosproductosmnimamenteprocesados(PMP) Aumentoenlatasa respiratoria Cambiosencolor, sabor,textura Usodeconservadores qumicos Costosos Aumentoenlaproduccin deetileno Espacioparael almacenamiento Sensibilidadalataquede los.o. Frescos Mnimoscontroles sanitarios Seala3Ventajas(V)y3Desventajas(D)delenvasadoenatmsferamodificada Texturablanda Diseodelaatmsfera interna Espacioparael almacenamiento Reaccionesde pardeamiento Controlenelenvase cerrado Economa Alteraciones ocasionadasporelfro Proliferacinde.o.e insectos TecnologaMexicana Reaccionesdepardeamiento Economa Nuevaspatologas Grandescontenedores Controldeatmsferaenel interior

Envasesdepequeotamao

Variedaddeproductos Metabolismoactivo Controldefugas


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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 146. CuleslaClasificacindefrutasyhortalizasdeacuerdoalasensibilidadalfrioymenciona4 ejemplos 147. CualeselintervalodetemperaturaendondelasfrutasyhortalizaspertenecientesalgrupoII sufrendaoporfrio? 148. Cualeselintervalodetemperaturaidealparalamaduracindefrutasyhortalizas? 149. Menciona4Factoresaconsiderarenelalmacenamientorefrigerado 150. Detallalos4gruposdefrutasyhortalizascompatiblesenalmacenamientorefrigerado Grupo 1A 1B 2 3 151. Da4ejemplosdefrutasyhortalizascompatiblesenalmacenamientorefrigeradoque pertenecenalgrupo1A. 152. Da4ejemplosdefrutasyhortalizascompatiblesenalmacenamientorefrigeradoque pertenecenalgrupo1B. 153. Da4ejemplosdefrutasyhortalizascompatiblesenalmacenamientorefrigeradoque pertenecenalgrupo2. 154. Da4ejemplosdefrutasyhortalizascompatiblesenalmacenamientorefrigeradoque pertenecenalgrupo3. Temperatura HR


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ReactivosResueltos1. Definaenvase Eselrecipienteadecuadoenelqueestcontenidoelproductoparaprotegerloyconservarloyque facilitasumanejo,almacenamientoydistribucin,parasuventaalconsumidor. 2. Definaenvaseprimarioyenvasesecundario Primario: Todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo, conservandosuintegridadfsica,qumica,sensorialysanitaria Secundario: Aquelquecontienealprimario,conelfindefacilitarsumanejo,puedesepararsedelproductosin afectar a las caractersticas del mismo. Es de un material resistente que ofrece la proteccin adecuada a los envases primarios para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulacin,almacenamientoydistribucin. 3. Definaenvasemltipleyenvasecolectivo Mltiple: Cualquierrecipienteoenvolturaenelqueseencuentrancontenidosdosomsvariedadesiguales deproductospreenvasados,destinadosparasuventaalconsumidorendichapresentacin. Colectivo: Cualquier recipiente o envoltura en el que se encuentran contenidos dos o ms variedades diferentes de productos preenvasados, destinados para su venta al consumidor en dicha presentacin. 4. Mencionelas5funcionesbsicasdeunenvase A)Contencin B)Proteccin C)FacilitarelTransporte D)Comunicacin E)Sustentabilidad


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7. Culessonloselementosdelasustentabilidadenelenvasado

8. Mencione4caractersticasquedebereunirunenvasesustentable Cumpleconcriteriosdelmercadosobredesempeoycosto Optimizaintensidaddeusodematerialesyenerga Maximizaelusoderecursosrenovablesocontenidoreciclado Usamaterialessegurosehiginicos Empleatecnologasyprcticasdeproduccinlimpia Esrecicladoeficientemente Usaenergarenovable


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11. Menciona3normativasparaeletiquetadodealimentosanivelinternacional i. FAOyOMS,CodexAlimentarius,CODEXSTAN1 ii. EUAlaFDA(CFR)(TheNutritionLabelingandEducationAct1990),(21CFR 101.1),(21CFR101.2),(21CFR101.3),ala(21CFR101.108) iii. UElasDirectiva2000/13/CEyDirectiva2003/89/CE 12. Quseentiendeporetiqueta,segnlaNormatividadMexicana? Cualquierrtulo,marbete,inscripcin,imagenuotramateriadescriptivaogrfica,escrita,impresa, estarcida,marcada,grabadaenaltoobajorelieve,adheridaosobrepuestaalproductopreenvasadoo, cuandonoseaposibleporlascaractersticasdelproducto,alembalaje. 13. Mencionacualessonlos9requisitosobligatoriosparaeletiquetadodealimentospreenvasados segnlaNOMO51SCFI1994 Nombreodenominacindelalimento Listadeingredientes Contenidonetoymasadrenada Nombreydomiciliofiscal Pasdeorigen Identificacindellote Fechadecaducidad Informacinnutrimental


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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 Idioma 14. Culdeestosrequisitosobligatoriosestcondicionadoyporqu? Informacinnutrimental,Ladeclaracinnutrimentalenlaetiquetadelosproductospreenvasados esvoluntaria.Sloesobligatoriacuandoserealiceladeclaracinenformacuantitativaocualitativa de alguna propiedad nutrimental. Los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados regulados pordisposicionesespecficas,sesujetarnaloqueestablezcandichasdisposiciones. 15. Menciona3ejemplosdedenominacindeproductosegnlalegislacinmexicana LecheNOM155SCFI2003,Leche,frmulalcteayproductolcteocombinado JamnNOM158SCFI2003,JamnDenominacinyclasificacincomercial AtnNOM084SCFI1994atnybonitapreenvasados CacaoNOM186SSA1/SCF2002Cacao,ProductosyDerivados VainillaNOM139SCFI1999,InformacincomercialEtiquetadodeextractonaturaldevainilla (Vanillaspp),derivadosysustitutos 16. SegnlaNOM155SCFI2003,CuantostiposdeDenominacindeProductoexistenparalaLeche yculesson? 3 Leche Frmulalctea Productolcteocombinado 17. Mencionalos3requisitosopcionalesdeinformacinsegnlaNOM051SCFI1994a) Fecha de consumo preferente b) Informacin nutrimental complementaria c) Instrucciones para el uso

18. Culessonlospuntosobligatoriosapresentarenlainformacinnutrimental?a) Contenido energtico; b) Las cantidades de protenas, carbohidratos disponibles (hidratos de carbono), y grasas (lpidos); c) La cantidad de sodio; d) La cantidad de cualquier otro nutrimento acerca del cual se haga una declaracin de propiedades, y e) La declaracin de propiedades nutrimentales cuantitativa o cualitativamente de algunos nutrimentos o ingredientes en la etiqueta, regulado por los ordenamientos legales aplicables.

19. Criteriosparaladeclaracinnutrimentalcomplementaria,completelassiguientesoraciones: VitaminasyMinerales


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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 Ladeclaracindeunodelosnutrimentos_NO__requieredeclaracindeunodelosotrosysolose realizasi__SISETIENEASIGNADOUNAIDR___yelcontenidodelaporcinestPORARRIBADEL5% DELAIDR._ 20. Criteriosparaladeclaracinnutrimentalcomplementaria,completelassiguientesoraciones: GrasasoLpidos: Todos o ninguno de los siguientes: Grasa poliinsaturada ___ g; grasa monoinsaturada __ g; grasa saturada ___ g; colesterol ___ mg. 21. Criteriosparaladeclaracinnutrimentalcomplementaria,completelassiguientesoraciones: CarbohidratosoHidratosdeCarbono: Declaracin de uno de los siguientes no requiere la declaracin de los otros:Azcar __ g; almidn ___ g; fibra diettica __ g.

22. DeacuerdoalaNOM086SSA11994parapoderetiquetarunalimento como Producto libre de o sin sodio: su contenido de sodio debe ser menor de: _5___mg/porcin 23. DeacuerdoalaNOM086SSA11994parapoderetiquetarunalimento como Producto sin grasa: su contenido de grasa debe ser menor a: _0.5__g/ porcin. 24. DeacuerdoalaNOM086SSA11994parapoderetiquetarunalimento como Producto sin caloras: sucontenido de caloras debe ser menor de __5_caloras/porcin.

Completeconcierto(C)ofalso(F) 25. Losingredientesdebenenumerarseporordencuantitativodecreciente. (C) 26. Paralanormatividadmexicanasedebedeclararuningredientecompuestocuandoconstituya msdel25% (C) 27. ElCodexAlimentariusIncluyelistadeingredientesobligatoriosybajaal15% (F) 28. Enlalistadeingredientesdebeemplearseunadenominacinespecfica (C) 29. Lamantecadecerdonosiempresedeclara (F) 30. Culeslacomposicinqumicamscomndelosenvasesdehojalata? _X_AcerobaseyEstao _HierroyPlomo _HojalataelectrolticayAluminio

31. Culessonlasformasparacontrolarlacorrosinenlosenvasesdehojalata? Controlando: Elabor:MenCLuisJorgeCorzoRios

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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 Tipodeacero Estaado Pasivacin Barnices EvitarocontrolarlosACELERADORESDELACORROSIN(oxgenoenelespaciolibresuperiory lapresenciadeagentesoxidantes),TEMPERATURADECONSERVACIN 32. MencionalaNormaOficialMexicanaqueestablecelasespecificacionesdecosturaenenvases metlicos.NOM-002-SSA1-1993. 33. CulessonlostiposdecosturapermitidosporlaNormaOficialMexicanaqueestablecelas especificacionesdecosturaenenvasesmetlicos?Costura de soldadura elctrica. Costura con pegamentos o cementada.

34. SegnlaNormaOficialMexicanaqueestablecelasespecificacionesdecosturaenenvases metlicos,cualessonlasaplicacionesparalos2tiposdecierre?Tipo de cierre Soldadura elctrica Aplicaciones Envases para productos alimenticios y bebidas Envases para productos alimenticios secos o en polvo

Cementada o pegada

35. Enunperfildehojalatacualessonlaspartesquelocomponen? a. PelculadeBarniz b. Pelculadepasivacin c. Estaolibre d. AleacinFeSn2 e. Acerolibre 36. Enelaceroutilizadoenlosenvasesdehojalata,cuntostiposexistendeacuerdoasucomposicin qumica? __3(A,ByC) _X_4(D,L,MRyMC) __3(D,LyMR) 37. CuleslafuncindelBarnizenlosenvasesmetlicos? Tienecomoobjetivoevitarlainteraccinqumicaentreelalimentoyelenvase,evitandoporunlado laposiblecontaminacindesaboresalalimentoyporotroladoevitarlacorrosindelenvase. Elabor:MenCLuisJorgeCorzoRios

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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 38. Culeslaclasificacingeneraldelostiposdecorrosinyculessonlosfactoresquelaprovocan? CORROSINEXTERNA: Eslaconsecuenciadelaformacindeoxidoodemanchasodeprdidadeestaolocalizadascomo resultadodelcontactoconsustanciasalcalinasagresivas. Laincorporacindeunagrancantidaddecloroenelaguaderefrigeracinpuedeprovocartambin lacorrosindelahojalata. Enzonasconhumedadelevada,puedeproducirseestefenmenocuandoseproducendiferencias detemperatura CORROSIONINTERNA: Elmecanismoporelqueaparecevaraconlanaturalezadelproductoyconeltipodelata Ladisolucindeloscomponentesmetlicosdelrecipienteprovocaelavancedelacorrosin.La consecuenciaeselabombamientoolaperforacindelenvasequeoriginasualteracincomercial. LosnodossonZonasdelalataquesedisuelvenuoxidan,quepierdenelectrones.Demanera similar,losctodosenzonasenlasquetienenlugarreaccionesdereduccin,esdecir,que gananelectrones.As,lareaccinsupondrunflujodeionesenelproductoydeelectronesen elmetaldelrecipiente. 39. Mencionalosfactoresaceleradoresdelacorrosin Lapresenciadeoxgenoenelespaciolibresuperior Lapresenciadeagentesoxidantesquepuedenacelerarladisolucindelestao. Eltiempodealmacenajey Latemperaturadeconservacinposterioralenvasado 40. EnlaNOM130SSA11995,culesellmitemximodePlomoparatodoslosalimentos? __5mg/Kg __2mg/Kg _X_1mg/Kg 41. Menciona3tiposdebarnicesylosusosquetienen Oleoresinosas LostiposmsusadossonelC,elFyelR,esteultimosolocomorecubrimientoexterior. Rparapreservarloscoloresnaturalesdefrutasyverduras,paraenvasarfrutasdeacidezbaja omedia,tomateysusderivadosymantecavegetal. Fenlicas Paramariscos,pescados,algunascarnesycidos. Tienenexcelenteresistenciaacidosygranimpermeabilidadalosionesazufre. Epxicas


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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 Paracarnes,pescado,quesossalados,verdurasyfrutasdealtogradodeacidez. Facilidaddecombinarseconotrostiposdecompuestos,comoloscidosgrasos 42. Cualessonlacualidadesdelosbarnices?(Sealaalmenos4)_X_Notoxico __AleacinconelMetal _X_Resistentealcalor _X_Atoxico __defcileliminacin __Solventeenagua __Reciclable _X_Inerte _X_defcilaplicacin _X_Notransferirsabor __Transparente __decolorbonito

43. Comparalascaractersticasdelosenvasesde3y2piezas ENVASES DE DOS PIEZAS Partes (cuerpo y tapa) Cilindro o cuerpo sin soldar Menos riesgo de contaminacin. Menos riesgo de ruptura. Ahorro de material y un procesos. ENVASES DE TRES PIEZAS Partes (Cuerpo y tapas) Cilindro o cuerpo soldado Riesgo de contaminacin (plomo). Ruptura. Mayores gastos de produccin.

44. Culessonlos4parmetrosdecontrolmsimportantesdeldoblecierre?__ProfundidaddelAvellanado Longituddelenganche Grosordelapared _X_Ancho delcierre XEspesordelcierre XProfundidaddelengargolado XTraslape __Engargoladopreliminar Engargoladofinal Compuestosellante Grosordelatapa

45. Mencionalasprincipalescaractersticasdelosenvasesdealuminio Sonenvasesmuyligeros. Ofrecealconsumidorseguridaddeconservacin. Permitenunalargavidadeanaquel. Protegelainfluenciadeagentesexgenoscomooxgenoyluz. Resistenteseimpenetrables. Nosontxicos. Noafectasaboryaromas. Sonenvasescompactos. Sonreciclables. 46. Enlacomposicinbasedelvidrioculessonlos3compuestospresentes? 73%SiO2(arena) 14%Na2CO3(CarbonatodeSodio) 11%CaCO2(CarbonatodeCalcio)


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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 47. Laresistenciadeunenvasedevidrioestenfuncinde: DistribucinMolecular FormadelEnvase Gradoderecocido 48. Culessonlaspropiedadesdelvidrio?(menciona4almenos4)__Permeable _X_Puedeser esterilizado __Econmico __Qumicamentepuro _X_Soportacambiosde temperaturabruscos __Bloquealaluzinfraroja _X_Nodejapasargases, vaporesylquidos __Noretornable _X__Qumicamenteinerte _X_Reciclable _X_Higinico _X_Transparente

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Mencionaunaclasificacindelvidrioparaenvasesporsuforma Botellas CuelloAngosto Botellones BocaAncha Frascos Tarros Vasos Mencionaunaclasificacindelvidrioparaenvasesporsucomposicinqumica NMXEE1141985 NMXEE0301983 Literaturaespecializada TipoI.Borosilicato TIPOICalizotransparente. TipoI.Borosilicato neutro TipoII.Calizotratado TIPOIICalizodecolor(verdeo TipoIII.Calizo TipoII.Calizo mbar) TipoIV.Noparenteral TIPOIIIpalo Culestipodevidriomsutilizadoenlaindustriadeenvasesparaalimentos? CALIZO Mencionalaspartesbsicasdeunenvasedevidrio? Corona Cuello Hombro Cuerpo Taln


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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 53. CuleslaclasificacindeenvasesdevidriosegnlaNMXEE0301983? __Calizoobscuro _X_Verdeymbar _X_Calizopalo _X_CalizoTransparente __Calizoamarilloyazul __Vtreo 54. Culessonlosparmetrosdecontrolenlosenvasesdevidrio? Dimensiones Coronas Dimetros Grosordeparedes Compatibilidad EntreCoronasyTapas Resistencia Duranteelllenadoolavado ChoqueTrmicodurantelaesterilizacinollenadoencaliente ChoqueMecnicopormanejootransporte 55. Losmtodostradicionalesdeproduccindeenvasesdevidrioson: SoploSoplo PrensaSoplo 56. Tiposdecoronasenlosenvasesmencionealmenos2,lasmscomunes CORONANo.26 CORONACORCHO CORONAROSCA CORONAINVIOLABLE(PILFERPROOF) 57. Elvidrioparaenvasesdealimentossepigmenta?Cundoyporqu? Segngustosonecesidadesespecficas,tantoparaconservacindelcontenido,comoelementode diseo. 58. Clasificacindelosdefectosdelosenvasesdevidrio __Severos _X_Crticos __Mnimos _X_Menores __Superfluos _X_Mayores 59. Tiposderupturaenlosenvasesdevidrio __Choqueporimpacto _X_Choquemecnico __Choqueexterno __Choqueinterno _X_Choquetrmico _X_Presininterna 60. Seutilizaalgunaestrategiaparaminimizarlarupturaporchoquemecnicoenlosenvases?Cul? Elabor:MenCLuisJorgeCorzoRios

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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 Durezayresistencia Rel.Arena,Carbonatode sodio,caliza,feldespato DistribucinMolecular Resistencia FormadelEnvase Gradoderecocido Composicinqumica(Al203) Recubrimientos: Silicn Polietileno Glicerina Polietilenglicol 61. Mencionaalmenos3ventajasdelosenvasesplsticos Menorpeso, Mayorresistenciaalarotura,transparencia, Mseconmicos, yposibilidaddecalentamientoenelhornomicroondas. 62. Menciona3desventajasdelosenvasesplsticos Permeabilidadagases,vaporesylquidos Transferenciaalimentoenvase Notodossoportantratamientostrmicos 63. Sealalostiposdeclasificacindelospolmeros XOrigen Estructurafuncional Configuracinmolecular Flexibles XConfiguracindesus XRigidez cadenas XComportamientofrenteal XEstructuramolecular Copolmeros calor 64. Mencionalaclasificacindelospolmerosdeacuerdoasuestructuramolecular Homopolmeros Copolmeros Terpolmeros Elabor:MenCLuisJorgeCorzoRios

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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 Tetrapolmeros Pentapolmeros Multipolmeros 65. MencionalaclasificacindelospolmerosdeacuerdoalaConfiguracindesucadena Isotcticos Sindiotcticos Atcticos 66. Mencionalaclasificacindelospolmerosdeacuerdoasucomportamientofrentealcalor Termoplsticos Termofijos 67. ClasificalossiguientesplsticossegnsupermeabilidadaloxigenoenBarreranula(BN),barrera media(BM)yBarreraalta(BA) NylonBM PSBN PVCBM PEBN PVDCBA PPBN EVOHBA PETBM PoliacrilonitriloBA 68. Menciona4ejemplosdePlsticosestructurales Policabornato PC Polietileno PE Polipropileno PP Poliestireno PS ClorurodePolivinilo PVC PolietilenTereftalato PET 69. Seala5Parmetrosfsicosyqumicosqueafectanlapermeabilidaddelosmaterialesplsticos. X Temperatura X Lacristalinidadyorientacin Color Grosordelapared X Naturalezadelmaterialquese X Aditivosymodificantes difunde X Naturalezaqumicadelpolmero Tiempodealmacenaje 70. Indicaculessonlos4elementosinvolucradosenlaevaluacindelatoxicidadyseguridaddelos materiales. X Identificareloloscontaminantes X Anlisissensorial Anlisisqumico Revisindenormatividad X Gradodemigracinhaciael Determinarlacomposicindel alimento contaminante Elabor:MenCLuisJorgeCorzoRios

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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 Estudiodemercado X Anlisistoxicolgico 71. Eneldesarrollodenuevosmaterialeslasinnovacionesestncentradasencincolneasprincipales, indcalas. 1Recubrimientosfinostransparentesdepositadosalvaco. 2Nuevospolmerosbarrera. 3Mezclasdepolmerosbarrerayestndar. 4Adhesivosyrecubrimientosorgnicos. 5Nanocomposites. 72. Encuantoaloscontaminantesporelenvasesemencionan2tipos,indcalosyexplcalos Aditivosintencionados Compuestosagregadosparamejorarpropiedadesfsicas,qumicasymecnicas Aditivosnointencionados Residuosdereaccindesntesis(monmeros,solventes) Impurezasdemateriasprimas Coproductosdelasntesis,enesterilizacinoirradiacin 73. SegnelCodexAlimentariusenladisposicinCAC/GL61991,Culesellmitemximopermitido deresiduosdemonmerodeclorurodeviniloenlosmaterialesparaenvasedealimentos? _____0.01mg/kg __X__1mg/kg ____0.1mg/kg 74. SegnelCodexAlimentariusenladisposicinCAC/GL61991,Culesellmitemximopermitido deresiduosdemonmerodeclorurodeviniloenlosalimentos? __X___0.01mg/kg ____1mg/kg ____0.1mg/kg 75. Completaelsiguientecuadro Nombre Abreviatura Nmero Poliestireno PS 5 Polipropileno PP 6 Polietilenodebajadensidad PEBDoLDPE 3 Polietilenodealtadensidad PEADoHDPE 4 Polietilentereftalato PET 1 Policlorurodevinilo PVC 2 Otros Otros 7


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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 76. ComentalascaractersticasgeneralesdelPET Secaracterizaporsuelevadapureza,altaresistenciaytenacidad. Presentapropiedadesdetransparencia,resistenciaqumicaybuenabarreraagases EstaresinaesaceptadaporlaFDA ExistendiferentesgradosdePET, Losdemenorpesomolecularsedenominangradofibra,losdepesomolecularmedio, gradopelculay,demayorpesomolecular,gradoingeniera. 77. Indicalaclasificacindelpolietilenoconbaseasudensidad(deacuerdoalcdigoASTM): PolietilenodeBajaDensidad(PEBDoLDPE) PolietilenoLinealdeBajaDensidad(PELBDoLLDPE) PolietilenodeAltaDensidad(PEADoHDPE) PolietilenodeAltaDensidadAltoPesoMolecular(HMWHDPE) PolietilenodeUltraAltoPesoMolecular(UHMWPE) 78. Indica3caractersticasgeneralesdelPoliestirenoCristal Esunmaterialdealtopesomolecular,debajadensidad,duro,conbuenaspropiedades pticas,mnimaabsorcindeaguayaislamientoelctrico. Resiste cidos orgnicos e inorgnicos concentrados y diluidos (excepto los altamente oxidantes), alcoholes, sales y lcalis. Es atacado por steres, cetonas, hidrocarburos aromticos,cloradosyaceitesetreos. Es sensible a la luz solar, por lo que para retardar su degradacin se deben adicionar absorbedoresdeluzultravioleta. Presentabajaresistenciaalimpactoyestabilidadtrmica. Se utiliza en la fabricacin de envases para productos alimenticios, farmacuticos y cosmticoscomoblister,vasos,tapas. 79. Seala3usospotencialesdelPolipropilenoCopolmeroRandom a)Botellas(Vinagre,aguapurificada,cosmticos,salsas,etc.)sobretodocuandoelllenadose realizaaelevadastemperaturas(Jarabes,mieles) b)Pelcula c)Consumo(Popotes,charolas,Tapas,etc.) 80. IndicacualeselprincipalusoqueseledaalPoliestirenoMedioImpactoenlaIndustriadelenvasey empaque o platosyvasosdesechables


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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 81. Cita4ejemplosdeenvasesflexibles Pelculasplsticassencillas(unsolopolmero) Pelculasplsticascoextruidas(variaspelculasplsticasunidasporextrusin) Laminaciones(elaboradasapartirdediferentesmaterialescomoplsticos,hojasde aluminioypapel) Recubrimientos(pelculasplsticasquebrindabarreraagases) Metalizados(pelculasplsticasconrecubrimientodealuminiocolocadopor sublimacin) 82. Menciona3tipospapelutilizadoenlaindustriadelempaque Antigrasa:Papelgradoalimenticioconaltabarreraalpasodelagrasayalpasodelaire,propio paraelempaquedealimentosgrasosconaltocontenidodehumedad. i. Alta ii. Media iii. Baja Glassine:Papelgradoalimenticioconunaltogradoderefinacinqueleproporcionauna excelenteresistenciaypropiedadesfsicomecnicasquepermiteneltroqueladomanualo automtico. Antiadherente:Papelesparadiversosusosconunaltogradodedesprendimientodespusdel procesodecoccin,refrigeracinocongelacinsegnsuaplicacin. Siliconado ResistentealaGrasayRepelentealAgua, ResistentealaHumedad RepelentealAgua 83. Menciona4tiposdepapelcomomaterialdeempaquesegnsuusofinal PapelparaHornear PapelparaEtiquetas EnvolturadeAlimentos EnvolturadeMantequilla PapelparaCoccin ContenedordeCarne Esterilizacin(usomdico) EmpaqueProtector EmpaqueFlexible Elabor:MenCLuisJorgeCorzoRios

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INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL UnidadProfesionalInterdisciplinariadeBiotecnologa BancodeReactivosdelamateriaEnvasesyEmbalajesdelacarreradeIngenieraenAlimentosplan2006 84. Menciona3tiposdepapelKraftutilizadoenlaindustriadelempaque iv. PapelparaEmpaqueyEmbalaje v. PapelparaSacosyBolsas vi. PapelparaNcleos 85. MencionalaclasificacinparalasLminasdeCartnCorrugado CaraSimpleSC X UnacaraSF DosCarasDC X DoblecaraDF X DobledobleDD Tresflautas DobleDosCarasDDC X TripleacanaladuraTC 86. Indique5delasprincipalespropiedadesquedebetenerelpapelparaelenvase Resistenciaalaroturaportraccin,alargamiento,reventamientoyplegado ResistenciaalaFriccin GradodeSatinado.influyeenelresultadodelaimpresin ResistenciaalAgua Propiedadespticas:opacidad,brilloyblancura Aptitudparalaimpresin.Caractersticasquedebetenerelpapelparapoderser impreso;comoloeslaabsorcindeaceitesytintasparaimprenta ImpermeabilidadalasGrasas,importantsimoparalospapelesdestinadosaenvolver productoscongrasa ResistenciaalaLuz,resistenciaaladecoloracinoamarillamientodelpapelal exponerloalaluz BarreraaLquidosoVapores,losmaterialesenvasadosdebenserprotegidosala prdidaogananciadehumedadysuconsecuentedeterioro PH,definelavidatildelenvase.PH

banco de reactivos envases y embalajes-completo

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