EXTENDAPAK ®

ENVASAT EN ATMOSFERA PROTECTORA Solucions per a la Indústria d'Alimentació

www.bagestecnicaindustrial.eu

2

Des de BAGES TÈCNICA-INDUSTRIAL estem a la seva disposició per analitzar les seves necessitats pel que fa al aprovisionament d’aquells equips, materials i con-sumibles que la seva empresa pugui necessitar.

Diferenciem la nostra activitat en dues àrees:

• TÈCNICA on trobareu informació pel subministrament de gasos especials per instrumentació analítica; gasos medicinals i hospitalaris; gasos per a la industria alimentaria; CO2 alimentari per clients de l’hostaleria; guants i davantals de protecció en treballs amb Nitrogen líquid; equips per criocirurgia i contenidors pel manteniment i transport de Nitrogen líquid. En aquesta secció s’aniran incorporant aquells productes i serveis que per les seves característiques estan relacionats amb els sectors analítics, mèdic i ali-mentaris.

• INDUSTRIAL amb informació en l’assessorament i subministrament de gasos in-dustrials per soldadura, tall i escalfament de metalls; equips i consumibles de soldadura i els seus relacionats (discos de tall, serres cintes, reguladors de pres-sió) i equips de protecció laboral;

En temps com els actuals, us agraïm la confiança dipositada en BAGES TÉCNICA-INDUSTRIAL que, amb independència, us recomanarà la millor opció de producte, servei i preu.

Assessorem i aportem solucions a la industria

3

Què és el Envasat en Atmosfera Protectora?

L’envasat en atmosfera modificada o Atmosfera Protectora (MAP) consisteix a eliminar l'aire de l'interior de l'envàs i substituir per un gas o barreja de gasos, N2, CO2 i O2 en dife-rents concentracions depenent del tipus d'aliment a conservar, amb l'objectiu de millorar la conservació del producte al llarg del temps. Praxair ESPANYA comercialitza aquestes barreges amb la denominació EXTENDAPAK ®.

Avantatges del envasat en MAP Allargar la vida útil o període de caducitat de l'aliment envasat. Conservar les propietats originals de sabor, aroma, color i textura. Eliminar o reduir al màxim els conservants químics tradicionals.

Factors claus en el procés d'envasat Qualitat inicial del producte. Selecció de la barreja adequada de Gasos d'envasament. Control de Temperatura durant tot el procés (producció, distribució, emmagatzematge). Maquinària d'envasat òptima (segons nivell de producció, presentació, etc.). Selecció del Material d'envasament amb les propietats de barrera recomanades.

Mitjançant l'envasament amb atmosfera modificada, obtenim una prolongada caduci-tat dels aliments, retardant l'acció microbiològica i la degradació enzimàti-ca, mantenint les condicions de color, sabor i olor originals.

El Paper del Gas CO2 Agent anti-microbià natural d'ampli espectre (bacteriostàtic / fungiestático) NITROGEN Gas inert d'equilibri, que evita el col.lapse del envàs per absorció del CO2 en l'aigua i greixos del producte OXIGEN Indispensable en les carns vermelles fresques per mantener el co lor original inalterat (oxi-mioglobina) i per al envasat de vege tals i alguns peixos A baixes temperatures, apareixen microorganismes que provoquen danys en diversos produc-tes alimentaris. Gràcies a les Atmosferes de Protecció, amb diverses concentracions de CO2 és possible retardar aquesta degradació. La presència d'oxigen només és recomanable per mantenir el color en carns verme-lles i per l'envasat de vegetals. El Nitrogen s'empra per eliminar l'oxigen de l'envàs i reduir al màxim l'enranciment dels greixos.

4

Film d'envasament

Per garantir el manteniment de l'atmosfera modificada, s'ha d'emprar un film d'alta barrera tant per a la borsa com les safates. Per determinar el material més adequat, cal tenir en compte el seu Coeficient de Transmissió de Humitat (MVTR) i Coeficient de Transmissió d'Oxigen (OTR).

Equips d'envasament

Són molt diversos els equips d'envasat que utilitzen la técnica d'Atmosfera Protectora: Envasadoras de campana Envasadoras de termoformat Envasadoras de termosegellat Envasadoras horitzontals de flux continu ("Flow-Pack") Envasadoras verticals El sistema d'injecció de gas serà per buit compensat o per flux continu del gas d'envasament

5

Gamma EXTENDAPAK ®

Més de 30 barreges estàndard, amb diferents concentracions de nitrogen, CO2,Oxigen, etc.

Certificació ISO 9002 i REGISTRE SANITARI Mescles especials "a mida" per a tot tipus de productes alimentaris envasats Control de qualitat "post-venda" del procés d'envasat (anàlisi d'O2 residual, control microbiològic, etc.)

A la taula adjunta, es detallen algunes mescles de gasos recomanades per a diversos aliments:

Producte Gas d’envasament Caducitat Temperatura d’emmagatzament

Carn de Vaca EXTENDAPAK 43/13 12 dies 0 - 5 ºC

Porc i embotits EXTENDAPAK 14/15 12—20 dies 0 - 5 ºC

Carn de pollastre EXTENDAPAK 14/16 Fins a 21 dies 0 - 5 ºC

Precuinats EXTENDAPAK 14/15 3—4 setmanes 0 - 5 ºC

Fruits secs EXTENDAPAK 1/14 12 mesos Ambient

Pa precuit EXTENDAPAK 26 Fins a 4 mesos Ambient

Vegetals EXTENDAPAK 60/62 Variable 0 - 5 ºC

6

www.bagestecnicaindustrial.eu info@bagestecnicaindustrial.eu