La conservación y la

descomposición de

los alimentos II

1. ¿Por qué un alimento cocido se conserva en buen estado por más tiempo

que uno crudo?

Porque al cocinarlo se eliminan muchos microorganismos que los

descomponen.

2. ¿Cuáles son algunas de las formas de cocción de los alimentos?

Hervir

Asar

Freír

Cocer al vapor

Hornear

Guisar

Baño María

3. ¿Por qué se descomponen los alimentos?

Se descomponen por el efecto de:

La temperatura.

La luz.

El aire.

La humedad.

La sequedad.

Los microorganismos como bacterias y mohos.

4. ¿Qué son las enzimas?

Son proteínas especiales que ayudan en los procesos químicos y biológicos

de los seres vivos.

5. ¿Cómo funcionan los métodos de conservación?

Hacen más lenta la descomposición, así los alimentos se pueden mantener

por más tiempo en condiciones adecuadas para su consumo.

6. ¿Qué es la pasteurización?

Es un método de conservación de varios alimentos que consiste en elevar la

temperatura del producto entre 60° C y 140°C, y luego bajarla muy rápido.

7. ¿Por qué la pasteurización funciona de esta manera?

Porque el cambio brusco de temperatura elimina o reduce los

microorganismos de tal manera que los alimentos se conservan por más

tiempo.

8. ¿De dónde se deriva el nombre “pasteurización”?

Se deriva del apellido del científico y bacteriólogo francés Louis Pasteur ya

que él descubrió este método.

9. ¿Qué alimentos son pasteurizados?

Jugos, leche, vinos, cervezas, entre otros.

10. ¿De dónde provienen las diferentes maneras de conservación de los

alimentos conocidas actualemente?

Provienen del saber popular y del conocimiento científico y tecnológico.

11. ¿Qué tipos de métodos de conservación hay?

Refrigeración

Congelación

Pasteurización

Salazón

Envasado al vacío

Ahumado

Escabechado

Deshidratación

Desecación

Irradiación