El proceso de fabricacin consta de los siguientes procesos:Entrada o transporte de la caa de azcar[editar]La caa que llega a la fbrica,se pesa y luego se descarga sobre las mesas con gras.Molienda[editar]

Molinos en una azucarera enGuatemala.La caa es sometida a un proceso de preparacin que consiste en romper las celdas de los tallos. Luego unas bandas transportadoras la conducen a los molinos, donde se realiza el proceso de extraccin de la sacarosa.El bagazo sale del ltimo molino hacia las chimeneas, para usarlo como combustible, o al depsito de bagazo, de donde se despacha para usarlo como materia prima en la elaboracin de papel.Clarificacin[editar]El jugo proveniente de los molinos por podrido, pasa al tanque, donde se rebaja su grado de acidez. El jugo alcalinizado se bombea a los calentadores, donde se eleva su temperatura hasta un nivel cercano al punto de ebullicin. Luego antes de pasar a los clarificadores va a un tanque de flasheo abierto a la atmsfera, en el cual pierde entre 3 y 4 grados centgrados por accin de evaporacin natural, tambin se cambia la velocidad del jugo de turbulento a laminar. En los clarificadores se sedimentan y decantan los slidos. Los slidos decantados pasan a los filtros rotatorios, trabajan con vaco y estn recubiertos con finas mallas metlicas que dejan pasar el jugo, pero retienen la cachaza, que puede ser usada como abono en las plantaciones.Evaporacin[editar]Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores, que funcionan al vaco para facilitar la ebullicin a menor temperatura. En este paso se le extrae el 75% del contenido de agua al jugo, para obtener el producto o meladura.Cristalizacin[editar]

Tacho continuo en una central azucarera deHawi.El cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en tachos al vaco. Estos cocimientos, producirn azcar crudo (para produccin para animales), azcar blanco (para consumo directo) o azcar para refinacin. La cristalizacin del azcar es un proceso demorado que industrialmente se aumenta introduciendo al tacho unos granos de polvillo de azcar finamente molido.Separacin o centrifugacin[editar]

centrfuga en una central azucarera.Los cristales de azcar se separan de la miel restante en lascentrfugas. Estas son cilindros de malla muy fina que giran a gran velocidad. El lquido sale por la malla y los cristales quedan en el cilindro, luego se lava conagua. Las mieles vuelven a los tachos, o bien se utilizan como materia prima para la produccin dealcoholetlico en ladestilera. El azcar de primera calidad retenido en las mallas de las centrfugas, se disuelve con agua caliente y se enva a la refinera, para continuar el proceso. Cabe resaltar que en este punto se obtiene lo que se llama azcar rubio, debido al color de los cristales; a continuacin se detalla el proceso mediante el cual el azcar rubio se convierte en azcar blanco o azcar muy finaRefinado[editar]Mediante la refinacin, se eliminan los colorantes o inorgnicas que el licor pueda contener. El azcar disuelto se trata con cido y sacarato de calcio para formar un compuesto que arrastra las impurezas, las cuales se retiran fcilmente en el clarificador. El licor resultante se concentra, se cristaliza de nuevo en un tacho y se pasa a las centrfugas, para eliminar el jarabe.Secado[editar]El azcar refinado se lava con condensado de vapor, se seca con aire caliente, se clasifica segn el tamao del cristal y se almacena en silos para su posterior empaque.Envasado[editar]El azcar crudo de exportacin sale directamente de las centrfugas a los silos de almacenamiento. All se carga a granel en las tractomulas que lo llevarn al puerto de embarque o bien se empaca en sacos de 50kg para ser utilizado en la fabricacin de alimentos concentrados para animales.El azcar refinado se empaca en presentacin de 5, 500, 1000 y 2500 gramos; 50 ySaccharum officinarumCaa de azcar

Caa de azcar cortada

Clasificacin cientfica

Reino:Plantae

Divisin:Magnoliophyta

Clase:Liliopsida

Subclase:Commelinidae

Orden:Poales

Familia:Poaceae

Subfamilia:Panicoideae

Tribu:Andropogoneae

Gnero:Saccharum

Especie:S. officinarumL.

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Saccharum officinarumusualmente conocida comocaa de azcaro simplementecaa, es unaespeciede planta perteneciente a la familia de laspoceas.

Ilustracinndice[ocultar] 1Descripcin 2Distribucin 3Usos 4Cultivo 5Proceso industrial 6Taxonoma 7Vase tambin 8Referencias 9Bibliografa 10Enlaces externosDescripcin[editar]Son plantascespitosascon tallos de hasta 5 6 m x 2-5 cm, con numerosos entrenudos alargados vegetativamente, dulces y jugosos y duras , desnudos abajo.Vainasglabras o pelosas;ligulade 2-4 mm; lminas 1-2 m x 2-6 cm, glabras o la costilla media pelosa.Pancula25-50 cm; pednculo glabro o densamente puberulento; eje glabro o peloso; entrenudos delraquisde 5 mm, glabros. Espiguillas 3-4 mm, agudas, contricomasde hasta 7 mm;glumainferior glabra; lema inferior ciliada in el 1/ 2 superior; lema superior y arista generalmente ausentes; anteras 3, 1.5-2 mm.1Distribucin[editar]Lacaa de azcares una planta proveniente delsureste asitico. Laexpansin musulmanasupuso la introduccin de la planta en territorios donde hasta entonces no se cultivaba. As lleg alcontinente europeo, ms en concreto a la zona costera entre las ciudades deMlagayMotril, siendo esta franja la nica zona de Europa donde arraig. Posteriormente los espaoles llevaron la planta, primero a lasislas Canarias, y luego aAmrica. Se dice que la primera que se llev a Amrica fue porPedro de Atienza, en elsegundo viaje de Colna laIsla Espaola. As, este cultivo se desarroll en pases comoEl Salvador,Cuba,Guatemala,Brasil,Mxico,Argentina,Per,Ecuador,Repblica Dominicana,Colombia2yVenezuela, que se encuentran entre los mayores productores de azcar del mundo.Usos[editar]El jugo de su tallo es la principal fuente deazcar. Despus de cosechar la caa, pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para luego pasar altrapiche. Este jugo es depurando por una serie de filtros; a continuacin, se somete a un tratamiento clarificante y de ah se coloca en depsitos de coccin al vaco, donde se concentra el jugo; por ltimo, se cristaliza el azcar del jugo. Una vez cristalizado el azcar, se extrae el agua restante quedando as el azcar blanco comn que se conoce habitualmente.En las zonas donde se cosecha, tambin se masca la caa fresca, por su jugo; pero tambin el jugo dulce se vende en vasos o conos de papel poco despus de haber sido extrado empleando una mquina con ese fin. En algunos pases comoCuba,ColombiayRepblica Dominicanaeste jugo se conoce comoGuarapo.Diferentes microorganismos asociados a sus races y algunos que crecen dentro de los tejidos de la planta (endfitos), como en el tallo y las hojas, pueden fijar elnitrgenoatmosfrico, lo que permite su cultivo en muchas zonas sin aporte de abonos nitrogenados.Cultivo[editar]La caa es un cultivo de zonas tropicales o subtropicales del mundo. Requiere agua y suelos adecuados para crecer bien. Es una planta que asimila muy bien la radiacin solar, teniendo una eficiencia cercana a 2% de conversin de la energa incidente enbiomasa. Un cultivo eficiente puede producir 100 a 150toneladasde caa porhectreapor ao (con 14% a 17% de sacarosa, 14% a 16% de fibra y 2% de otros productos solubles).La caa se propaga mediante la plantacin de trozos de caa, de cada nudo sale una planta nueva idntica a la original; una vez plantada la planta crece y acumula azcar en su tallo, el cual se corta cuando est maduro. La planta retoa varias veces y puede seguir siendo cosechada. Estos cortes sucesivos se llaman "zafras". La planta se deteriora con el tiempo y por el uso de la maquinaria que pisa las races, as que se debe replantar cada siete a diez aos, aunque existen caaverales de 25 o ms aos de edad.La caa requiere de abundante agua. Su periodo de crecimiento vara entre 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de caa y de la zona. Requiere denitrgeno,fsforo,potasioy ciertosoligoelementospara su fertilizacin. En zonas salinas se adicionaazufrepara controlar elsodio.La caa se puede cosechar a mano o a mquina. La cosecha manual se hace a base de personas conmacheteo rulas que cortan los tallos (generalmente despus de quemada la planta para hacer ms eficiente la labor) y los organizan en chorras para su transporte. Una persona puede cosechar entre 5 y 7tpor da de caa quemada y 40% menos de caa sin quemar. La cosecha mecnica se hace concosechadorasque cortan la mata y separan los tallos de las hojas con ventiladores. Una mquina puede cosechar 30 toneladas por hora, pero con el inconveniente de que daa la raz o soca, disminuyendo en gran medida el nacimiento de nuevas plantas por este mtodo siendo muchas veces necesaria la replantacin.Una vez cortada la caa debe transportarse rpidamente al ingenio para evitar su deterioro porlevadurasymicrobios. El transporte se hace envagonesporva frrea, o tirados por uncaminotractor. Los vagones tienen capacidades entre 5 y 20 toneladas cada uno.La produccin mundial de caa de azcar en 2005 fue de 1,267 millones de toneladas, siendo el principal productorBrasilcon 34% de la produccin mundial,India18%,China7%,Pakistn4%,Mxico4%,Tailandia3%,Colombia3%, otros pases representan el 27% (FAO, 2005); para la India, Pakistn yCuba, representa la base fundamental de su economa.[citarequerida]El liderazgo de Brasil en el mercado mundial actualmente se basa en los menores costes de produccin y a la activa presencia del sector alcoholero como una importante alternativa de los subproductos de la caa en ese pas.Para concluir este apartado, sera bueno recordar que, a pesar del liderazgo productivo americano, el cultivo de la caa enEspaatambin jug un importante papel en la zona de la Costa del Sol. La economa agraria de dicha comarca estuvo basada, hasta hace pocas dcadas, en el cultivo de la caa de azcar. Tal importancia ha dejado en los pueblos y ciudades que la componen un importante patrimonio industrial. Finalmente, el cultivo de la caa de azcar espaola desapareci en el ao 2006, tras el cierre de la ltima fbrica de azcar que quedaba en este pas en el municipio deSalobrea.Aadir tambin que la ciudad deMotril, dada su especial vinculacin con la caa de azcar, que todava puede comprobarse en el abundante patrimonio que posee, aspira a convertirse en Ciudad Patrimonial y Monumental del Azcar.Se pueden sacar dos toneladas de azcar de 19 toneladas de caa de azcar.Proceso industrial[editar]

Extraccin artesanal del jugo.La caa llega al ingenio donde se extrae el jugo, ste se clarifica y luego se cristaliza para separar el azcar. La extraccin se hace generalmente en unmolinoque pasa la caa entre tres o cuatro masas de acero, que exprimen los tallos y sacan todo el jugo. Para mejorar la extraccin se aade agua que disuelve y logra sacar ms azcar. El residuo slido fibroso se llamabagazoy es usado para hacerpapely para quemar en lacalderaque utiliza todo el proceso del ingenio.El jugo extrado (llamado guarapo) tiene de 10 a 14% de sacarosa. ste se mezcla concalpara evitar la acidificacin y se pasa por diversos clarificadores para extraer los residuos slidos. Una vez clarificado se evapora parte del agua para llevar la concentracin de azcar a 60%. Aqu se inicia un proceso de coccin al vaco (para mantener la temperatura ms baja y reducir la caramelizacin) hasta llegar a sobresaturar la masa. Luego se introduce polvillo de azcar que funciona como semilla alrededor del cual crecen los cristales de azcar.La masa luego pasa a unacentrfugaque tiene una malla en sus paredes; al girar muy rpido, la fuerza centrfuga empuja la miel a travs de la malla y deja slo el azcar. El azcar resultante es crudo y contiene 97% de sacarosa. Este azcar se puede enviar a una refinera para obtener azcar blanca o azcar blanquilla. La miel resultante puede volverse a cristalizar y centrifugar un par de veces para recuperar ms azcar. Alternativamente, en aos recientes se ha vuelto posible fermentar estos jugos produciendo menos azcar y msetanol. Las ventajas del etanol comocombustibleson tanto ambientales como de reducir la dependencia degasolina.En algunos pases el jarabe se sulfita, que es una manera de blanquear el azcar al aadirledixido de azufre. Este azcar, llamado sulfitado, es similar al crudo, pero de color ms blanco (el crudo es habano) pues las impurezas han sido desteidas.De este proceso queda azcar y una miel final llamadamelaza. La melaza se usa para alimento animal y para produciralcohol.El azcar crudo se refina para remover todas las impurezas y dejar el cristal de la molcula desacarosalo ms puro posible. El proceso se inicia con la afinacin, en la cual los cristales son lavados para remover la melaza adherida. El azcar resultante se disuelve y se clarifica ms. Luego se aadecido fosfricoysacarato de calciopara que formenfosfato de calcioque se precipita y arrastra otras impurezas. Alternativamente puede usarse un proceso de carbonatacin en el cual eldixido de carbono, reacciona con elcalciopara formarcarbonato de calcioque produce el mismo efecto.El lquido resultante se decolora y filtra encarbn activado(carbn vegetal o de hueso) que absorbe las impurezas. Luego, se concentra y se cuece en tachos (tanques de cocimiento al vaco), por ltimo, se separa el azcar de la miel en centrfugas.Otro producto que se extrae de la caa de azcar es la panela que es una especie de azcar sin refinar que sirve para endulzar bebidas.Taxonoma[editar]Saccharum officinarumfue descrita porCarlos Linneoy publicado enSpecies Plantarum1: 54. 1753.1EtimologaSaccharum: nombre genrico que deriva delgriegosakcharon, "azcar", y otras palabras similares enmalayoysnscritopara "azcar o el jugo de la caa de azcar".3officinarum:eptetolatinoque significa "vendido como hierba medicinal".4Sinonimia Arundo sacchariferaGarsault Saccharifera officinalisStokes Saccharum atrorubensCuzent & Pancher ex Drake Saccharum fragileCuzent & Pancher ex Drake Saccharum glabrumCuzent & Pancher ex Drake Saccharum hybridumR.M.Grey Saccharum infirmumSteud. Saccharum luzonicumCuzent & Pancher ex Drake Saccharum monandrumRottb. Saccharum obscurumCuzent & Pancher ex Drake Saccharum occidentaleSw. Saccharum officinaleSalisb. Saccharum rubicundumCuzent & Pancher ex Drake Saccharum spontaneum subsp. luzonicumHack. Saccharum violaceumTussac56Vase tambin[editar] Terminologa descriptiva de las plantas Anexo:Cronologa de la botnica Historia de la Botnica Caractersticas de las poceas Remolacha azucarera Azcar Etanol Industria azucarera del siglo XVIReferencias[editar]1. Saltar a:abSaccharum officinarum.Tropicos.org.Missouri Botanical Garden. Consultado el 11 de marzo de 2013.2. Volver arribahttp://www.asocana.org/, Asociacin de cultivadores de caa de azcar de Colombia.3. Volver arribaEn Nombres Botnicos4. Volver arribaEn Eptetos Botnicos5. Volver arribaSaccharum officinarumen PlantList6. Volver arribaSaccharum officinarum.World Checklist of Selected Plant Families. Consultado el 11 de marzo de 2013.Bibliografa[editar]1. CONABIO. 2009. Catlogo taxonmico de especies de Mxico. 1. In Capital Nat. Mxico. CONABIO, Mxico City.2. Correa A., M.D., C. Galdames & M. Stapf. 2004. Cat. Pl. Vasc. 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