ayuda para manejar emergencias en las plantas

Junio 2012

Ayuda para Manejar

Emergencias en las

plantas

Guiacutea para Plantas Pequentildeas ndash Emergencias en las Plantas

United States Department of Agriculture

FSIS

Departamento de Agricultura de Estados Unidos de Ameacuterica

Noticias para Plantas Pequentildeas es un perioacutedico mensual de cuatro paacuteginas a todo color publicado por la agencia federal del Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de los Alimentos (conocida en ingleacutes como Food Safety and Inspection Service (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (conocido como US Department of Agriculture (USDA)) Estaacute dirigido a los duentildeos y operadores de establecimientos pequentildeos y muy pequentildeos inspeccionados por el estado y por agencias federales que producen carne aves y productos de huevos procesados

La misioacuten de Noticias para Plantas Pequentildeas es de apoyar el ldquoPlan de Implementacioacuten Estrateacutegico de FSIS para Fortalecer el Alcance Social a Pequentildeos y Muy Pequentildeos Negociosrdquo proveyendo informacioacuten vital a los duentildeos y operadores de manera que puedan producir alimentos seguros para el consumo y en uacuteltima instancia asegurar el eacutexito en su modo de ganarse la vida El perioacutedico aspira a hacer eacutesto a traveacutes de

Informar y educar a los duentildeos y operadores de pequentildeos y muy pequentildeos negocios sobre noticias de FSIS con informacioacuten actual y significativa en un formato faacutecil de leer

Asistir a los duentildeos y operadores de plantas en incorporar los reglamentos y regulaciones de FSIS en sus praacutecticas de operacioacuten diarias utilizando un lenguaje simple en la comunicacioacuten

Promover la habilidad de plantas pequentildeas y muy pequentildeas de permenecer operando sus negocios y producir alimentos maacutes seguros para el consumo proveyendo consejos esenciales que estimulariacutean los maacutes altos estaacutendares de sanidad el cumplimiento con los traacutemites requeridos y medidas de ahorro en costos

Honrar las obligaciones de FSIS a pequentildeos y muy pequentildeos negocios proveyendo un mecanismo que aumenta el diaacutelogo entre las plantas y la Agencia

Publicaciones anteriores de Noticias para Plantas Pequentildeas estaacuten disponibles en la paacutegina wwwfsisusdagov O puede llamar a la Oficina de Alcance Comunitario y de Formacioacuten y Capacitacioacuten de Empleados (Office of Outreach Employee Education and Training) al nuacutemero (877) 374-7435 para ordenar ediciones pasadas

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Tabla de Contenido

Introduccioacuten4

Entrada ForzosaRobos6

Escape de Liacutequidos QuiacutemicosDerrames 7

Contaminacioacuten de Agua 10

Cortes de Energiacutea Eleacutectrica 15

Condiciones Meteoroloacutegicas Peligrosas20

Reconocimientos 22


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Ayuda para Manejar Emergencias en las Plantas


Introduccioacuten Preparacioacuten para Emergencias y Usted ldquoEmergenciardquo se define como ldquoun serio e inesperado evento o situacioacuten urgente que requiere pronta accioacutenrdquo Muchos tipos de emergencias pueden afectar su negocio algunas de eacutellas pueden ser devastadoras drenaacutendolo a usted financiera y emocionalmente Sin embargo con la debida planificacioacuten usted puede evitar algunas de las emergencias maacutes comunes o al menos disminuir el impacto negativo que las puede acompantildear El FSIS ha desarrollado esta guiacutea para asistirlo a usted a prepararse responder y recuperarse de los tipos maacutes comunes de emergencias que pueda enfrentar en su planta Aunque el FSIS no le requiere a las plantas tener un plan de emergencia escrito tener escritos los pasos a seguir puede reducir la confusioacuten y economizar tiempo al responder a una emergencia Usted puede usar esta guiacutea como punto de inicio para pensar sobre los tipos de emergencias que pueden ocurrir en su planta y desarrollar procedimientos escritos para que sus empleados los sigan

Hay muchas cosas que un duentildeo u operador de planta prudente debe considerar tener establecido antes de que una emergencia ocurra Eacutestas incluyen lo siguiente

1 Siempre considerar las necesidades de personas con discapacidad cuando se redacten los procedimientos de emergencia Eacutesto puede incluir un sistema de apoyo luces intermitentes en las aacutereas de trabajo o implementar un sistema de aviso de emergencia

2 Preparar una lista de nuacutemeros de contactos de emergencia para los empleados asiacute como nuacutemeros para los bomberos la policiacutea la oficina de distrito de FSIS las empresas de servicios puacuteblicos la oficina federal de investigaciones (FBI por sus siglas en ingleacutes) etc en un mismo lugar Eacutesto aumenta la habilidad de reportar una emergencia efectivamente y de recibir la asistencia que se necesite

3 Crear un sistema de llamadas raacutepidas de empleado a empleado para notificar el estado operacional de la planta a todos los empleados

4 Tener un sistema de registro para saber quieacuten estaacute en la planta en todo momento (empleados visitantes personal de inspeccioacuten etc)

5 Desarrollar un plan de evacuacioacuten de emergencia que consista en rutas de evacuacioacuten y un lugar designado fuera de la planta donde la gente pueda encontrarse una vez hayan evacuado para asegurar de que todos los ocupantes hayan salido sin peligro (esta es la razoacuten por la que usted debe saber quieacuten estaacute en la planta en todo momento) Designe quieacuten daraacute la orden de evacuacioacuten y quieacuten daraacute la orden de regresar e incluya una lista de sucesioacuten para que


5Departamento de Agricultura de

Estados Unidos de Ameacuterica

otros esteacuten autorizados a actuar si la persona designada no estaacute presente Imprima y coloque la ruta de evacuacioacuten por toda la planta aunque para una planta pequentildea esto puede ser innecesario Las salidas deben estar libre de obstaacuteculos marcadas adecuadamente y visibles en situaciones donde haya poca o ninguna luz

6 Instalar luces de emergencia

7 Tener alguna forma de sistema de alarma para advertir a todos en la planta sobre la emergencia Usted podriacutea incluso tener una alarma distinta para cada tipo de emergencia

8 Asegurarse de que todos los empleados sepan queacute hacer en caso de una emergencia en su planta

9 Revisar las poacutelizas de su seguro para asegurarse de que tengan suficiente cobertura asiacute como la cobertura maacutes apropiada

10 Realizar pruebas de los procedimientos de emergencia que ha desarrollado con sus empleados

Maacutes allaacute de estas 10 consideraciones baacutesicas existen otras cosas que usted puede hacer para mitigar los efectos de una emergencia Las siguientes paacuteginas presentan algunas de las emergencias maacutes comunes que usted pueda enfrentar tales como robos derrames de quiacutemicos peligrosos contaminacioacuten de agua cortes de energiacutea eleacutectrica y condiciones meteoroloacutegicas peligrosas Para cada evento esta guiacutea detalla los pasos que usted puede tomar para prepararse responder y recuperarse de la situacioacuten

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Por favor tenga en cuenta Aunque no esteacute especiacuteficamente cubierto en esta guiacutea los duentildeos y operadores de plantas de carniceriacutea tienen la responsibilidad adicional de planificar el cuidado y manejo humanitario de todos los animals vivos que puedan estar en el local durante la emergencia Tome tiempo para considerar entre otras cosas como podriacutea proveer agua potable para que los animales beban comida si la emergencia dura 24 horas o maacutes transportacioacuten a un lugar seguro en el evento de una evacuacioacuten y como podriacutea manejar cualquier animal herido durante la emergencia Recuerde las regulaciones de manejo humanitario siempre deben ser seguidas auacuten en una emergencia Sin embargo cuando planifique para el cuidado de animales durante emergencias siempre mantenga la seguridad de los seres humanos como su maacutes alta prioridad

Robos Recientemente ha habido un aumento en criacutemenes reportados relacionados con el robo de productos Esto incluye el robo de camiones de entrega productos sacados de vehiacuteculos y casos de allanamiento de facilidades En estas situaciones siempre es mejor estar preparado antes de que un evento suceda

Prepararse Desarrolle e implemente un Plan de Defensa Alimentaria Tomar los pasos

para proteger su inversioacuten a traveacutes de medidas simples como las luces de seguridad y los candados puede hacer una gran diferencia en prevenir criacutemenes Hable con su Inspector a Cargo de FSIS (IIC por sus siglas en ingleacutes) o llame a la Liacutenea de Ayuda a Pequentildeas Plantas 1-877-FSISHELP (1-877-374-7435) para pedir guiacuteas que lo ayuden a desarrollar su Plan de Defensa Alimentaria

Mantenga expedientes detallados y organizados de propiedad incluyendo bull Nuacutemeros de identificacioacuten de

vehiacuteculos bull Nuacutemeros de placas de matriacutecula

de vehiacuteculos bull Recibos de grandes compras y bull Los nuacutemeros de contacto de su agente de

seguro e informacioacuten de la poacuteliza Mantenga esta informacioacuten en un lugar seguro tal




como una caja fuerte a prueba de agua y de fuego o en una caja de seguridad de banco

Responder Tome un inventario de artiacuteculos que faltan Incluya si aplica nuacutemeros de

lote cantidades y tipo de productos robados Informe el robo inmediatamente a la policiacutea local Notifique a su compantildeiacutea de seguro Contacte a su Inspector a Cargo del FSIS y a su oficina de distrito

Recuperarse Desafortunadamente es muy poco lo que un duentildeo puede hacer para recuperar productos despueacutes de que un robo ha ocurrido Sin embargo eacutesto puede presentar la oportunidad de evaluar coacutemo el robo ocurrioacute para prevenir que vuelva a pasar Usted podriacutea incluso hablar con la policiacutea local o un profesional de seguridad para empresas Ellos podriacutean proveer sugerencias uacutetiles sobre coacutemo hacer cambios en su local para prevenir robos en el futuro

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Derrames de Quiacutemicos Peligrosos Para cualquier compantildeiacutea que use o almacene materiales peligrosos siempre hay una posibilidad de un derrame o fuga de quiacutemicos Mientras que el adiestramiento sobre derrames de quiacutemicos es requerido por regulaciones de la Administracioacuten de Seguridad y Salud Ocupacional (OSHA por sus siglas en ingleacutes) la responsabilidad recae en usted de mantener a sus empleados a sus productos y al ambiente seguro

Prepararse Mantenga y familiariacutecese con la informacioacuten en las Hojas de Datos para

la Seguridad de Materiales Estas hojas contienen informacioacuten importante relacionada con el manejo de quiacutemicos durante emergencias tales como inflamabilidad y tratamiento para ingestioacuten inhalacioacuten o contacto con la piel

Describa claramente los procedimientos para manejar una emergencia que el personal de la planta debe implementar en un Sistema de Manejo de Respuesta bull Incluya procedimientos para los empleados que se quedan rezagados

para terminar operaciones criacuteticas de la planta antes de su evacuacioacuten Contacte a sus organizaciones locales de respuesta a emergencias como el

departamento de bomberos para notificarles sobre el equipo de respuesta que ellos podriacutean necesitar en el evento de una emergencia en su local

Conduzca ejercicios de praacutectica para asegurarse de que las rutas de evacuacioacuten no esteacuten obstruidas y que todo el personal las conoce

Recuerde evaluar su plan para posibles cambios cuando introduzca nuevos quiacutemicos en su planta

Conozca el impacto que los quiacutemicos puedan tener en sus productos Responder Evaluacutee el riesgo del derrame antes de determinar las acciones a tomar

Algunas cosas a considerar incluyen bull La cantidad de quiacutemico derramado Un quiacutemico altamente toacutexico

derramado aun en una pequentildea cantidad puede requerir una completa evacuacioacuten de emergencia

bull Las propiedades del quiacutemico derramado iquestEs corrosivo flamable toacutexico etc iquestEs liacutequido polvo o gas iquestCuaacuteles son las posibles rutas de entrada si es toacutexico




bull Cualquier otras circunstancias especiales tales como el lugar del derrame ventilacioacuten conocimiento del personal necesidad de equipo especializado etc

Si es necesario siga su plan predeterminado de evacuacioacuten Prevenga el acceso al personal no esencial para reducir la posibilidad de exposicioacuten contaminacioacuten

Cuando sea necesario notifique a sus autoridades locales de respuesta de emergencia sobre la situacioacuten y queacute acciones ha tomado hasta el momento

Si es adecuado tome accioacuten para contener el derrame Recuerde que sus acciones deben depender de las propiedades del quiacutemico

Recuperarse Una vez el derrame quiacutemico esteacute contenido disponga del residuo quiacutemico de la manera aprobada Usted entonces tendraacute que descontaminar a su personal y su local Tiene que determinar la cantidad de exposicioacuten de acuerdo a la cantidad de contaminacioacuten Asuntos a considerar cuando se determine la cantidad de contaminacioacuten incluyen

La cantidad de material al cual usted ha sido expuesto Por cuaacutento tiempo ha sido expuesto Concentracioacuten del material Estado fiacutesico del material y La temperatura del ambiente

Cuando esteacute descontaminando su local siempre trabaje desde lo maacutes sucio hasta lo maacutes limpio Los pasos deben ser adaptados al derrame particular y pueden incluir

Aumentar la ventilacioacuten Enjuagar el aacuterea con grandes cantidades de agua Lavar y desinfectar el aacuterea y el equipo y Declarar el producto afectado como insano para consumo

Documente sus procedimientos en detalle para sus propios expedientes y para reportar a las autoridades reguladoras

Despueacutes de que el derrame haya sido resuelto evaluacutee su respuesta a la emergencia para posibles mejoras iquestHubo alguacuten tipo de riesgos o exposiciones innecesarias iquestSu plan funcionoacute como debiacutea o hubo problemas inesperados iquestEstaba su grupo adiestrado adecuadamente Usted puede usar las contestaciones a estas preguntas para ayudarlo a mejorar su respuesta a emergencias si un derrame ocurre en el futuro

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Contaminacioacuten de Agua El suministro de agua en su planta podriacutea ser maacutes vulnerable a contaminacioacuten de lo que usted cree La contaminacioacuten puede ser en la forma de quiacutemicos peligrosos bacteria viruses paraacutesitos o metales pesados Algunas de las cosas que podriacutean resultar en la contaminacioacuten del agua requerida en sus operaciones son desastres naturales escurrimientos de granjas y campos fugas de combustible subterraacuteneo o de tanques de almacenaje de quiacutemicos o pozos seacutepticos fugas o infiltracioacuten del suelo a causa de sitios de desechos peligrosos y de rellenos sanitarios plomeriacutea instalada incorrectamente fallas de sistemas de purificacioacuten de agua y contaminacioacuten intencional de pozos y otros sistemas de suministro de agua Como el suministro de agua potable es esencial para la produccioacuten es buena idea planificar y desarrollar maneras de hacer frente a este problema antes de que ocurra

Prepararse Para comenzar enfoqueacutemonos en prevencioacuten Un buen lugar para comenzar es con la regulacioacuten de sanidad del FSIS que se encuentra en el Tiacutetulo 9 del Coacutedigo de Reglamentaciones Federales (CFR por sus siglas en ingleacutes) Parte 4162

ldquoEvitar condiciones de reflujo en las conecciones cruzadas entre sistemas de tuberiacutea que descargan aguas residuales o de aguas residuales y sistemas de tuberiacuteas que transportan agua para la fabricacioacuten del productordquo bull Consiga que un plomero calificado revise sus tuberiacuteas y conecciones

para buscar conecciones cruzadas Instale los mecanismos de reflujo que sean necesarios

bull Revisepruebe sus mecanismos de reflujo regularmente para asegurarse de que esteacuten funcionando adecuadamente

Aseguacuterese de que el agua cumple con las normas de la regulacioacuten Nacional de Agua Potable Primaria de la Agencia de Proteccioacuten Ambiental (conocida en ingleacutes como Environmental Protection Agency (EPA) National Primary Drinking Water (40 CFR 141)) bull Para el suministro de agua municipal usted debe tener un reporte del

agua emitido bajo la autoridad del estado o de la agencia local de salud certificando o afirmando sobre la potabilidad del suministro de agua

bull Para un pozo privado usted debe tener documentacioacuten certificando la potabilidad del suministro de agua Los pozos de agua privados necesitan ser certificados al menos dos veces en cada antildeo de calendario


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Prevencioacuten no incluida en las regulaciones del FSIS

Si usted tiene un pozo seacuteptico o un tanque de almacenaje de alguacuten tipo en su local aseguacuterese de que esteacute funcionando adecuadamente y que no tenga filtraciones

Disponga adecuadamente de cualquier agua de desecho estieacutercol y quiacutemicos usados en su planta

Inspeccione su local para determinar si es posible que cualquier persona contamine su suministro de agua intencionalmente Corrija cualquier vulnerabilidad que encuentre

Si tiene un pozo privado considere tener el agua analizada maacutes de dos veces al antildeo Tambieacuten existen en el mercado kits para pruebas de agua que pueden ser usados entre las dos pruebas recomendadas anualmente

Si usa alguacuten tipo de sistema de purificacioacutendescontaminacioacuten programe inspecciones regulares para asegurarse de que estaacute funcionando adecuadamente

Como duentildeo u operador de una planta de carne aves o procesadora de huevos pequentildea o muy pequentildea podriacutea parecerle una tarea muy difiacutecil prepararse para la posibilidad de un suministro de agua contaminado considerando la gran cantidad de agua usada cada diacutea durante la produccioacuten dentro de su planta Sin embargo es posible Piense en estas cosas como parte de su preparacioacuten

Mantenga los nuacutemeros de emergencias de sus compantildeiacuteas de servicios puacuteblicos al alcance de su mano

Conozca cuaacutel agencia local de salud debe contactar en caso de contaminacioacuten de agua y tenga el nuacutemero de teleacutefono a la mano

Si tiene un pozo privado tenga un plan para prepararlo antes de un desastre natural tales como una inundacioacuten o huracaacuten Se recomienda que usted tape el pozo

Hable con otros duentildeos de negocios para ver si puede llegar a alguacuten tipo de acuerdo mutuo para compartir recursos en caso de un problema de contaminacioacuten de agua que afecte su planta pero no el aacuterea circundante

Tenga listo un plan de descontaminacioacuten El plan dependeraacute del tipo de contaminacioacuten y si el agua que llega a su planta es suplido por un pozo privado o por una municipalidad

Si utiliza un pozo privado tenga un plan para desinfectarlo El meacutetodo usado dependeraacute de su pozo

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Investigue la posibilidad de tener agua potable entregada a su instalacioacuten Tenga disponible un plan de entrega si es posible

Conozca la fuente de su suministro de agua Verifique que su suplidor pueda entregarle la cantidad de agua potable que usted necesitaraacute bull Aseguacuterese de que el agua entregada cumple con la regulacioacuten Nacional

de Agua Potable Primaria de la Agencia de Proteccioacuten Ambiental y de que viene de un suministro de agua aprobado Tenga documentacioacuten del suplidor en sus archivos para probarlo

bull Si su suplidor utiliza camiones de tanques conozca cuaacutel era el contenido anterior del tanque de doacutende viene el tanque y coacutemo y cuaacutendo el tanque fue desinfectado

bull Planifique doacutende el agua potable entregada a su planta seraacute almacenada

Aseguacuterese de que sus empleados sepan queacute hacer cuando una contaminacioacuten de agua ocurra Por ejemplo iquestsaben ellos que no pueden usar agua no potable en zonas de produccioacuten de comestibles auacuten cuando sea para lavar el piso

Determine a quieacuten sus empleados deben contactar si se dan cuenta de que el agua estaacute descolorida turbia o tiene un olor peculiar

Tenga un plan disponible para determinar cuaacutendo es momento de enviar a sus empleados a su casa por ese diacutea

Tenga listo un plan de retiro de productos (conocido en ingleacutes como recall plan) Si el producto es producido y entregado antes del descubrimiento o notificacioacuten de que su suministro de agua estaacute contaminado ese producto debe ser retirado Tal vez algunas de las sugerencias hechas aquiacute no sean praacutecticas para su situacioacuten particular Haga una lista de preparativos que sean maacutes especiacuteficas a su planta Recuerde usted no podraacute fabricar un producto sin un suministro de agua potable

Responder Cuando el suministro de agua a su planta estaacute contaminado es importante responder raacutepidamente para minimizar la amenaza potencial a la salud humana y la peacuterdida de producto

Detenga toda la produccioacuten immediatamente Retenga todos los productos en la planta No entregue ninguacuten producto

hasta que determine cuaacuteles productos pudieron haber sido producidos con el agua contaminada

Manteacutengase en contacto con empleados del Servicio de Inocuidad e




Inspeccioacuten de los Alimentos (es decir FSIS) ndash notifique la situacioacuten al Inspector de Seguridad del Consumidor (en ingleacutes Consumer Safety Inspector) que cubre su planta Mantenga al personal del FSIS informado de todo y notifiacutequeles sus decisiones Usted tambieacuten podriacutea notificar a la oficina de distrito del FSIS

Notifique a sus empleados de la situacioacuten e indiacutequeles aquellas acciones que deben tomar

Determine cuando ocurrioacute la contaminacioacuten Cualquier producto producido con agua no-potable debe ser condenado desnaturalizado y destruido Usted puede preferir retener el producto afectado antes de condenarlo y discutir sobre su disposicioacuten con el personal del FSIS para determinar si parte del producto puede ser reprocesado Tambieacuten puede preferir discutir sobre la disposicioacuten con el personal del FSIS ndash la razoacuten por la que el agua fue contaminada puede afectar el meacutetodo de disposicioacuten

Si usted no puede determinar cuaacutendo el suministro de agua fue contaminado por primera vez mantenga todos los productos retenidos en la planta Lo maacutes probable es que los productos que han sido distribuidos deberaacuten ser retirados del comercio Podriacutea ser necesario retirar todos los productos fabricados despueacutes de su uacuteltima certificacioacuten de potabilidad del agua ndash hasta el momento en donde usted descubrioacute que el agua estaba

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contaminada Consulte con los inspectores del FSIS e implemente su plan de retiro de productos si es necesario

Si usted se enteroacute sobre el agua contaminada a traveacutes de un aviso emitido por las autoridades locales o del estado comuniacutequese con la oficina que emitioacute el aviso Averigue cuaacutel es el problema de contaminacioacuten y cuaacutendo la uacuteltima prueba de potabilidad del agua fue realizada Esto lo ayudaraacute a determinar cual producto fue afectado

Revise su Plan de Anaacutelisis de Riesgos y Puntos Criacuteticos de Control (conocido en ingleacutes como Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)) Determine si alguna de las intervenciones incluidas en el plan (o intervenciones implementadas que no son parte de su plan) mitiga el dantildeo a los productos causados por la contaminacioacuten del agua Determine el riesgo para cada tipo de producto que usted produce

Mantenga registros de la cantidad de cualquier producto eliminado y llene todos los documentos del FSIS que sean necesarios Aseguacuterese que un empleado del FSIS pueda verificar y confirmar que la disposicioacuten del producto fue adecuada

Implemente su plan de descontaminacioacuten del agua o su plan de distribucioacuten de agua potable si es necesario

Implemente su plan de desinfeccioacuten de su pozo de agua si es necesario Si usted tiene un acuerdo con otras facilidades para compartir recursos

determine si debe contactarlos para asistencia Recuperarse Recuperarse de una situacioacuten de agua contaminada dependeraacute del tipo de contaminacioacuten y de cuaacutento tiempo tomoacute para descontaminar el suministro de agua Pueden pasar diacuteas antes de que usted pueda continuar la produccioacuten en su establecimiento

Pruebe o haga que se hagan pruebas al agua por varios diacuteas para asegurarse que estaacute libre de contaminacioacuten antes de continuar las operaciones

La sanidad adecuada es importante Limpie y desinfecte todo el equipo incluyendo delantales y guantes usados por empleados superficies con las cuales los productos han hecho contacto y aacutereas de trabajo de acuerdo con las regulaciones de sanidad del FSIS (9 CFR 416) antes de continuar operaciones

Aseguacuterese de que todos los productos afectados han sido desechados adecuadamente y mantega registros de la cantidad Llene todos los documentos de disposicioacuten del FSIS que sean necesarios Aseguacuterese que




un empleado del FSIS pueda verificar y confirmar que la disposicioacuten del producto fue adecuada Despueacutes de que la crisis haya pasado evaluacutee como usted manejoacute la situacioacuten y haga los cambios necesarios a sus estrategias de preparacioacuten y respuesta

Cortes de Energiacutea Eleacutectrica Interrupciones de energiacutea eleacutectrica pueden ocurrir por varias razones incluyendo mal tiempo como fuertes vientos y tormentas de hielo accidentes de autos donde el vehiacuteculo golpea un poste de energiacutea eleacutectrica o por aacuterboles caiacutedos o ramas de aacuterboles caiacutedas La causa del corte eleacutectrico podriacutea determinar por cuaacutento tiempo usted estariacutea sin electricidad Estar preparado puede ayudarlo a enfrentar cualquier corte de energiacutea eleacutectrica auacuten cuando dure unos cuantos minutos o varios diacuteas

Prepararse Parte de una buena preparacioacuten es la prevencioacuten Inspeccione las aacutereas alrededor de su planta y busque elementos de riesgo como ramas de aacuterboles cerca o sobre las liacuteneas eleacutectricas Haga que las liacuteneas eleacutectricas y las conecciones dentro y fuera de su planta sean inspeccionadas por un electricista certificado

Ademaacutes de la prevencioacuten considere lo siguiente como parte de su estrategia de preparacioacuten

Mantenga los nuacutemeros de contacto de las empresas de servicios puacuteblicos disponibles

Tenga un generador de reservaemergencia instalado por un electricista adiestrado y certificado para mantener su equipo esencial funcionando Realice pruebas al generador regularmente

Tenga combustible disponible para el generador de reservaemergencia Tenga un plan de encargo de combustible en caso de que se quede sin combustible

Tenga un sistema de iluminacioacuten de emergencia con especial atencioacuten a iluminar las escaleras pasillos y los pisos de produccioacuten La iluminacioacuten debe ser suficiente para permitir una evacuacioacuten si fuese necesario Pruebe sus luces de emergencia regularmente

Tenga linternas con bateriacuteas de repuesto Si su compantildeiacutea depende de un teleacutefono inalaacutembrico tenga un medio de

comunicacioacuten disponible como reserva tales como un teleacutefono con cable teleacutefono celular o radio

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Si usted mantiene archivos en su computadora tenga su computadora conectada a un protector contra sobretensiones y a un sistema de alimentacioacuten ininterrumpida (conocido en ingleacutes como uninterruptable power supply (UPS))

Tenga un radio de bateriacuteas o de manivela accionada que le permita estar al diacutea de las noticias y los informes meteoroloacutegicos Mantenga bateriacuteas de repuesto a la mano

Tenga un plan para obtener hielo o hielo seco entregado a su planta si no puede mantener sus neveras o congeladores funcionando

Conozca cuaacutel equipo necesita ser apagado y cuaacutel equipo no debe ser apagado Tenga un plan para el proceso de apagado controlado del equipo

Hable con otros duentildeos de negocios para ver si puede elaborar alguacuten tipo de acuerdo mutuo para compartir recursos en caso de un corte de electricidad prolongado

Aseguacuterese de que sus empleados sepan queacute hacer durante un corte de energiacutea eleacutectrica Por ejemplo iquestusted los mantiene trabajando en sus posiciones en el evento de un corte de electricidad prolongado

Tenga un plan para determinar cuaacutendo es el momento de enviar a sus empleados a sus casas por el resto del diacutea La razoacuten del corte de energiacutea eleacutectrica probablemente juegue un rol importante en la decisioacuten Eacutestas son algunas sugerencias Piense detenidamente y probablemente desarrollaraacute maacutes maneras de prepararse para la peacuterdida de energiacutea electrica en su planta

Responder Prepararse adecuadamente para una interrupcioacuten de energiacutea eleacutectrica hace que el responder al evento sea mucho maacutes faacutecil Cuando la energiacutea en su planta sea cortada

Anote la hora en que el corte de energiacutea eleacutectrica comenzoacute Revise los interruptores de circuitos o los fusibles Revise si la energiacutea fue interrumpida en los alrededores de su planta bull Si la energiacutea no fue cortada en otras partes el problema podriacutea ser en el

sistema eleacutectrico de su planta Llame a un electricista bull Si la energiacutea fue cortada en otras partes reporte el corte de electricidad

a su compantildeiacutea de energiacutea eleacutectrica Apague todos los equipos eleacutectricos en su planta Desconecte todo equipo

que se pueda desconectar y apague el circuito de interruptores que da energiacutea a los equipos maacutes grandes Haga eacutesto tambieacuten




bull Evite alzas de electricidad suacutebitas que puedan dantildear el equipo y bull Evite que el equipo reciba energiacutea eleacutectrica suacutebitamente y pudiese

lesionar a alguien cuando la energiacutea es restaurada Si tiene un generador de emergencia alterno aseguacuterese que el circuito de

interruptores principal esteacute apagado y bloqueado antes de encenderlo Si el corte eleacutectrico es debido a liacuteneas de energiacutea eleacutectrica caiacutedas sea muy

cuidadoso cuando salga fuera de la planta Instruya a sus empleados a hacer lo mismo No intente mover cables de electricidad caiacutedos o cualquier objeto tocando un cable caiacutedo

Aseguacuterese que sus empleados esteacuten informados de la situacioacuten y sepan queacute hacer

Determine si algunas operaciones en su planta pueden continuar de manera segura y sanitaria sin energiacutea eleacutectrica Recuerde que va a necesitar iluminacioacuten adecuada y agua potable Si tiene un acuerdo con otra facilidad para compartir recursos en el evento de un corte de electricidad prolongado determine si tambieacuten fue afectada por el mismo corte Si no decida si es momento de utilizar esa opcioacuten

Manteacutengase en contacto con empleados del FSIS ndash notifique la situacioacuten al Inspector de Seguridad del Consumidor que cubre su planta Mantenga al personal del FSIS informados y notifiacutequeles sus decisiones Tambieacuten podriacutea notificar a la oficina de distrito del FSIS

Retenga producto que estaba en el proceso de ser cocinado pero que no alcanzoacute la temperatura final de coccioacuten y discuta sobre coacutemo disponer del mismo con el personal del FSIS para determinar si alguacuten producto puede ser reprocesado

Los alimentos deben ser refrigerados y mantenidos a una temperatura de 40deg F o menos Los productos congelados deben mantenerse congelados

Decida si es tiempo de notificar a su suplidor de hielo e hielo seco si usted tiene uno de que necesita una entrega Si usa hielo seco reconozca la posibilidad de la acumulacioacuten de dioacutexido de carbono si lo utiliza en un espacio cerrado sin ventilacioacuten adecuada La ventilacioacuten quizaacutes no funcionariacutea sin electricidad Depende de su sistema

Un vehiacuteculo refrigerado puede ser una opcioacuten si la energiacutea eleacutectrica se interrumpe por un periacuteodo prolongado Recuerde lo que usted haga para responder a una interrupcioacuten de energiacutea eleacutectrica dependeraacute de su negocio en particular (el tipo de planta que tenga) la razoacuten por la que ocurrioacute el

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corte de energiacutea y por cuaacutento tiempo la energiacutea estuvo interrumpida Tal vez los pasos mencionados aquiacute no incluyan todo lo que usted podriacutea pensar hacer durante un corte de energiacutea eleacutectrica

Recuperarse La recuperacioacuten de su planta dependeraacute mayormente de la cantidad de tiempo que estuvo sin electricidad

Una vez que la energiacutea sea restaurada en su planta

Anote la hora en que el corte de energiacutea eleacutectrica terminoacute Deje saber al Inspector de Seguridad del Consumidor que cubre su planta

que la energiacutea eleacutectrica ha sido restaurada Tambieacuten podriacutea notificar a la oficina de distrito del FSIS

Notifique a sus empleados y aseguacuterese de que sepan lo que deben hacer Revise las temperaturas internas de los productos Deben estar a 40deg F o

menos para productos mantenidos en nevera o en hielo Si no determine coacutemo disponer de los productos

Encienda sus equipos maacutes esenciales primero Espere 10 o 15 minutos antes de reconectar equipos menos importantes

Encienda los circuitos de interruptores nuevamente Apague su generador de emergencia alterno si estaba usando uno Transfiera

la ldquocargardquo de regreso a su circuito eleacutectrico principal Reponga cualquier bateriacutea usada y aseguacuterese que auacuten tiene combustible

disponible para su generador de emergencia alterno Aseguacuterese de que su suministro de agua es potable La higiene adecuada es importante Limpie y desinfecte todo el equipo

incluyendo delantales y guantes usados por los empleados superficies donde los productos hacen contacto y aacutereas de trabajo de acuerdo a las regulaciones de sanidad del FSIS (9 CFR 416) antes de reanudar operaciones Aseguacuterese que inspectores del FSIS tengan la oportunidad de realizar una inspeccioacuten de sanidad

Despueacutes que usted ha tenido la experiencia de un corte de energiacutea eleacutectrica revise su respuesta a la emergencia y cuaacuten bien preparado estuvo para enfrentar la situacioacuten iquestNecesita hacer cambios iquestQueacute hizo bien y queacute necesitaria mejorar Si tiene un plan escrito modifiacutequelo de acuerdo a lo que haya aprendido




Condiciones Meteoroloacutegicas Peligrosas No importa donde usted viva las condiciones meteoroloacutegicas peligrosas pueden afectar sus operaciones auacuten cuando sean tornados tormentas de nieve o huracanes Posibles problemas que resultan de estas condiciones peligrosas del clima pueden incluir inundaciones cortes de electricidad dantildeos a la propiedad o quedarse varado en su facilidad o lejos de ella Igual que con otras emergencias incluidas en esta guiacutea la prevencioacuten puede disminuir los efectos en su negocio Tambieacuten revise la seccioacuten sobre cortes de electricidad para orientacioacuten adicional

Prepararse Manteacutengase al tanto de emergencias climatoloacutegicas potenciales a traveacutes de la

radio televisioacuten computadora o alguacuten otro recurso Siempre mantenga un kit de emergencia en su planta Este kit debe incluir

componentes de primeros auxilios agua embotellada alimentos de alta energiacutea (como barras de granola) y cobijas

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bull Mantenga listas de contactos y nuacutemeros de emergencia disponibles y colocadas en lugares visibles

bull Mantenga un radio de bateriacuteas o de manivela accionada y linternas disponibles ndash y no olvide mantener bateriacuteas de repuesto Tambieacuten es buena idea mantener extinguidores de fuego a lo largo de todo su establecimiento Aseguacuterese de leer las instrucciones y entender como operarlos antes de necesitar usarlos Aseguacuterese que esteacuten al diacutea ya que eacutestos expiran y requieren probrarse

Identifique el lugar maacutes seguro dentro de sus facilidades en caso de condiciones de clima severos tales como tornados o huracanes Estos lugares deben estar lejos de ventanas y de otras aacutereas con menos apoyo estructural Aseguacuterese que eacutestos lugares puedan acomodar a todos sus empleados incluyendo aqueacutellos con discapacidades

Planifique y practique los procedimientos de emergencia para condiciones meteoroloacutegicas peligrosas Aseguacuterese que sus empleados entiendan cuaacutendo ir a los lugares seguros previamente identificados

Responder Preste atencioacuten a advertencias climatoloacutegicas severas emitidas en su aacuterea y

siga las recomendaciones indicadas Cuando sea necesario evacuacutee a su personal a las aacutereas seguras de su

establecimiento Aseguacuterese que todos los empleados estaacuten presentes y revise para posibles lesiones que les hayan ocurrido durante la evacuacioacuten

Cree un sistema de llamadas raacutepidas de empleado a empleado para notificar el estado de la planta si la emergencia ocurre fuera de las horas de operacioacuten de la planta En algunos casos la severidad de las condiciones meteoroloacutegicas puede obligarlo a cerrar su establecimiento temprano y enviar a los empleados a sus casas Cuando tome esa decisioacuten recuerde tomar en cuenta el tipo de clima pronosticado y las obligaciones y el tiempo que le toma a sus empleados viajar

Recuperarse Los esfuerzos de recuperacioacuten dependeraacuten del tipo de evento climatoloacutegico que haya afectado su establecimiento Recuerde siempre usar precaucioacuten cuando remueva escombros y acumulaciones de nieve o hielo Si vive en un aacuterea que es afectada frecuentemente por condiciones de clima severas usted podriacutea contratar una compantildeiacutea que preste servicios de recuperacioacuten tales como la remocioacuten de nieve o de aacuterboles caiacutedos




Reconocimientos La preparacioacuten de esta guiacutea no pudo haber sido posible sin la asistencia de las siguientes organizaciones individuos y recursos Visite las paacuteginas del Internet para maacutes informacioacuten

BC Hydro For Generations Compantildeiacutea de electricidad en British Columbia Canada ldquoLista de Preparacioacuten para Cortes de Electricidad en Empresasrdquo (ldquoBusiness Outage Preparation Checklistrdquo) wwwbchydrocom

Paacutegina del Internet de la Agencia Federal de Manejo de Emergencias (Federal Emergency Management Agency Readiness) wwwreadygovbusiness

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Keith Braun Presentacioacuten sobre ldquoProteccioacuten para Derrames Quiacutemicos Curso Operacional de Descontaminacioacuten Disposicioacuten y Documentacioacutenrdquo (ldquoHazMat for PHCC Chemical Spills Operations Level Course Decontamination Disposal Documentationrdquo) wwwauthorstreamcomPresentationdahboogieman1-107523- hazmat-training-phcc-chemical-spills-education-ppt-powerpoint

Hoja de Datos del 2007 del Departamento de Salud de Minnesota titulado ldquoSeguridad Alimentaria Durante Cortes de Energiacutea Eleacutectrica en Establicimentos Procesadores de Alimentosrdquo (ldquoFood Safety During Power Outages in Food Establishmentsrdquo) wwwhealthstatemnusdivsehfoodfspowerouthtml

ldquoPreparando su Compantildeiacutea para un Derrame de Materiales Peligrososrdquo por Jeff Kacirek (ldquoPreparing Your Company for a Hazardous Material Spillrdquo) wwwrimbachcomscriptsArticleIHNNumberidcNumber=90

Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades de Estados Unidos bull wwwcdcgovhealthywateremergencysafe_waterwells bull wwwcdcgovhealthywateremergencysafe_waterpersonalhtml bull wwwcdcgovhealthywateremergencysafe_waterwells

disinfection_wells_boredhtml bull wwwcdcgovhealthywateremergencysafe_waterwells

disinfection_wells_drilledhtml Agencia de Proteccioacuten Ambiental de Estados Unidos

wwwepagovsafewaterfaqemerghtml Si usted necesita recursos adicionales que ofrece la Oficina de Alcance Comunitario y de Formacioacuten y Capacitacioacuten de Empleados (Office of Outreach Employee Education and Training) llame a la Liacutenea de Ayuda para Plantas Pequentildeas al 1-877-FSISHELP (1-877-374-7435) o enviacutee mensaje electroacutenico a InfoSourcefsisusdagov En adicioacuten visite la paacutegina del Internet para Plantas Pequentildeas y Muy Pequentildeas localizada en la paacutegina del Internet del FSIS wwwfsisusdagov para obtener maacutes informacioacuten sobre adiestramiento talleres e informacioacuten teacutecnica que se ajuste a sus necesidades




Centro de Ayuda para Plantas PequentildeasUn recurso para plantas pequentildeas y bien pequentildeas

Llame gratis al 1-877-FSISHELP (1-877-374-7435)

Especialistas de la Oficina de Alcance Estatal y Asistencia Teacutecnica (State Outreach and Technical Assistance) del USDAFSIS estaacuten disponibles en diacuteas de semana de 800 am a 400 pm (Hora del Este) para proveerle asistencia personalizada en asuntos relacionados a la regulacioacuten de carne aves y productos de huevos procesados O enviacutee sus preguntas por correo electroacutenico a InfoSourcefsisusdagov

United States Department of AgricultureFood Safety and Inspection Service

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten

de los Alimentos (conocida en ingleacutes como Food Safety and Inspection Service (FSIS))

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) prohiacutebe la discriminacioacuten por raza color nacionalidad edad discapacidad y donde se aplique sexo estado civil estado familiar estado paternal religioacuten orientacioacuten sexual informacioacuten geneacutetica ideologiacutea poliacutetica represalias o porque el total o parte de los ingresos de un individuo se deriven de cualquier programa de asistencia puacuteblica (No todas las bases de prohibicioacuten se aplican a todos los programas) Aquellas personas con discapacidad que requieran medios alternativos para obtener informacioacuten sobre los programas (tales como sistema Braille letra de tamantildeo grande cinta de audio etc) deben comunicarse con el Centro TARGET del USDA al (202) 720ndash2600 (voz y dispositivos de telecomunicacioacuten para sordos [TDD]) Para presentar una denuncia por discriminacioacuten escriba a USDA Director Office of Civil Rights 1400 Independence Avenue SW Washington DC 20250ndash9410 o llame al (800) 795ndash3272 (voz) o (202) 720ndash6382 (TDD) USDA es un proveedor y empleador de acceso igualitario

Oficina de Alcance Comunitario y de Formacioacuten y Capacitacioacuten de Empleados

Junio 2012

Noticias para Plantas Pequentildeas es un perioacutedico mensual de cuatro paacuteginas a todo color publicado por la agencia federal del Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de los Alimentos (conocida en ingleacutes como Food Safety and Inspection Service (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (conocido como US Department of Agriculture (USDA)) Estaacute dirigido a los duentildeos y operadores de establecimientos pequentildeos y muy pequentildeos inspeccionados por el estado y por agencias federales que producen carne aves y productos de huevos procesados

La misioacuten de Noticias para Plantas Pequentildeas es de apoyar el ldquoPlan de Implementacioacuten Estrateacutegico de FSIS para Fortalecer el Alcance Social a Pequentildeos y Muy Pequentildeos Negociosrdquo proveyendo informacioacuten vital a los duentildeos y operadores de manera que puedan producir alimentos seguros para el consumo y en uacuteltima instancia asegurar el eacutexito en su modo de ganarse la vida El perioacutedico aspira a hacer eacutesto a traveacutes de

Informar y educar a los duentildeos y operadores de pequentildeos y muy pequentildeos negocios sobre noticias de FSIS con informacioacuten actual y significativa en un formato faacutecil de leer

Asistir a los duentildeos y operadores de plantas en incorporar los reglamentos y regulaciones de FSIS en sus praacutecticas de operacioacuten diarias utilizando un lenguaje simple en la comunicacioacuten

Promover la habilidad de plantas pequentildeas y muy pequentildeas de permenecer operando sus negocios y producir alimentos maacutes seguros para el consumo proveyendo consejos esenciales que estimulariacutean los maacutes altos estaacutendares de sanidad el cumplimiento con los traacutemites requeridos y medidas de ahorro en costos

Honrar las obligaciones de FSIS a pequentildeos y muy pequentildeos negocios proveyendo un mecanismo que aumenta el diaacutelogo entre las plantas y la Agencia

Publicaciones anteriores de Noticias para Plantas Pequentildeas estaacuten disponibles en la paacutegina wwwfsisusdagov O puede llamar a la Oficina de Alcance Comunitario y de Formacioacuten y Capacitacioacuten de Empleados (Office of Outreach Employee Education and Training) al nuacutemero (877) 374-7435 para ordenar ediciones pasadas

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ayuda para manejar emergencias en las plantas

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