METODOLOGIA DEL CALCULO DE COSTOS PARA PRODUCIR 1 KG. DE CARNE DE AVESTRUZ

INDICE DEL TEMA

1.INTRODUCCION2.FUNCION DEL MEDICO VETERINARIO3.FACTORES QUE INTERVIENEN PARA CALCULAR LOS COSTOS4.PREFACIO5.LA PREPARACION6.VARIABLES PARA EL CALCULO DEL COSTO DE PRODUCCION DE 1 KG. DE CARNE  DE AVESTRUZ POR INSUMO:1.1COSTO DE PRODUCCION POR CONCEPTO DE ALIMENTO1.2COSTO DE PRODUCCION POR CONCEPTO ANIMAL1.3COSTO DE PRODUCCION POR CONCEPTO DE INTERES CAPITAL1.4COSTO DE PRODUCCION POR CONCEPTO DE LA MANO DE OBRA1.5COSTO DE PRODUCCION POR CONCEPTO DE INSTALACIONES

INTRODUCCION

SI TOMAMOS EN CUENTA QUE LA FINALIDAD DE TODA EMPRESA AVICOLA DE AVESTRUCES, ES LA GENERACION E INCREMENTO DE LAS UTILIDADES EN FUNCION AL CAPITAL INVERTIDO, SE DEDUCE QUE ESTO ESTARA EN RELACION DE FACTORES TALES COMO: LOS COSTOS DE PRODUCCION, VOLUMENES DE OPERACIÓN Y PRECIOS DE VENTA DE LOS PRODUCTOS.                

 

FUNCION DEL MEDICO VETERINARIO, NECESIDAD ACTUAL EN LAS EMPRESAS AVICOLAS:

SABER TODO ESTO, NO SOLO DEBE SER POR EL DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO O CONTABLE DE LA EMPRESA AVICOLA, SINO TAMBIEN POR LOS MEDICOS VETERINARIOS Y NO SOLAMENTE SE LIMITEN AL PROCESO DE PRODUCCION, ES NECESARIO QUE ESTOS SEPAN CALCULAR EL COSTO DE PRODUCCION DESDE EL PUNTO DE VISTA ECONOMICO CON TECNICAS UTILIZADAS (ZOOTECNIA), TANTO PARA REDUCIR LOS COSTOS, REDUCIR EL TIEMPO DEL PROCESO DE PRODUCCION PERO CON MEJORES VALORES DEL RENDIMIENTO ANIMAL PARA AUMENTAR LA REDITUABILIDAD ECONOMICA ASI COMO SU RENTABILIDAD DEL CAPITAL INVERTIDO  Y ESTEN CONSIENTES DE LA UTILIDAD DE HACERLO YA QUE SIN DUDA ESTO REDUNDARA EN UNA MEJOR ADMINISTRACION DE LA EMPRESA Y TENGAN UN EJERCICIO PROFESIONAL MAS COMPLETO PARA QUE CADA DIA JUSTIFIQUE LA IMPORTANCIA DE SUS SERVICIOS PROFESIONALES Y DEMOSTRAR CON RESULTADOS EN PRODUCCION VINCULADO AL DEL AREA FINANCIERA DE LA EMPRESA AVICOLA DE AVESTRUCES A SU CARGO Y PUEDAN SER ADMINISTRADORES REALES CON LOS RESULTADOS FINANCIEROS OBTENIDOS

FACTORES QUE INTERVIENEN PARA CALCULAR LOS COSTOS

1. PREFACIO.2. LA PREPARACION.3. COSTO DE PRODUCCION POR CONCEPTO DE ALIMENTO.4. COSTO DE PRODUCCION POR CONCEPTO ANIMAL.5. COSTO DE PRODUCCION DE INTERES CAPITAL. 6. COSTO DE PRODUCCION DE LA MANO DE OBRA.7. COSTO DE PRODUCCION POR CONCEPTO DE INSTALACIONES.

PREFACIO

PARA EL CALCULO DE LOS COSTOS DE PRODUCCION DEBEN TENERSE A LA MANO TODOS LOS REGISTROS, TANTO PRODUCTIVOS COMO TODOS LOS GASTOS EFECTUADOS,CONSIDERANDO TODOS LOS INSUMOS QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO PRODUCTIVO, YA SEA POR PARVADA, TEMPORADA DE PRODUCCION, POR MES, BIMESTRAL, ETC.

POR LO TANTO, LO PRIMERO QUE HAY QUE HACER ES CONOCER ALGUNAS CARACTERISTICAS GENERALES DEL PROCESO PRODUCTIVO, COMO SON:

1.TENER BIEN CLARO QUE ES LO QUE SE ESTA PRODUCIENDO.2.DURACION DEL CICLO PRODUCTIVO.3.PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO.4.CANTIDAD DE INSUMOS UTILIZADOS.5.PRECIOS DE MERCADO Y REAL DE LOS INSUMOS.6.CANTIDAD DE CADA INSUMO UTILIZADO.

ADICIONALMENTE, HAY QUE REALIZAR  UN LISTADO DE TODOS LOS INSUMOS: AGUA, ALIMENTO, AMORTIZACION DE VEHICULOS, ENERGIA ELECTRICA, IMPUESTOS, INTERES DE CAPITAL, INSTALACIONES, ETC.

DEFINIR CUALES SON LOS COSTOS FIJOS Y VARIABLES QUE INTERVIENEN EN TODO EL PROCESO PRODUCTIVO.EXISTEN BASICAMENTE DOS METODOS PARA CONSIDERAR LOS COSTOS DE PRODUCCION, EL PRIMERO Y MAS CONOCIDO ES EL CALCULO DE TODOS LOS COSTOS TOTALES DE PRODUCCION Y EL SEGUNDO, ES EL COSTO PROMEDIO AL CUAL SE LLEGA DIVIDIENDO EL COSTO TOTAL ENTRE EL KG. DE CARNE O DEL HUEVO DEL AVESTRUZ PRODUCIDOS, TAL COMO SE DEMUESTRA:

CT= G1+ G2 + G3 + G4 + GnCU= G1+ G2+ G3 + G4+Gn                  X 

EN DONDE:

CT= COSTO TOTAL, G1= GASTO 1, G2= GASTO 2CU= I1           X

EN DONDE:

CUI= COSTO UNITARIO/INSUMOI1= INSUMO 1X= CANTIDAD TOTAL DE PRODUCTO

SI TRADUCIMOS LO ANTERIOR, PODEMOS AFIRMAR QUE EL CALCULO DE LOS COSTOS DE PRODUCCION EN LA EMPRESA AVICOLA DE AVESTRUCES, ES LA SUMA DE LO QUE SE VA EROGANDO POR LOS INSUMOS EXPRESADO EN VALORES MONETARIOS, PARA QUE DESPUES SE DIVIDA EL TOTAL DE LA SUMA ENTRE EL TOTAL DE LOS KGS. PRODUCIDOS EN UNA TEMPORADA DE PRODUCCION. 

ANTES DE INICIAR UNA TEMPORADA DE PRODUCCION HAY QUE TOMAR EN CUENTA DOS ASPECTOS, LA DE LA ETAPA DE PREPARACION Y LA DE LA ETAPA DE PRODUCCION, ES DECIR, NO SOLO BBASTA LLEVAR LOS REGISTROS FINANCIEROS DURANTE EL PROCESO DE PRODUCCION, SINO ADEMAS, HAY QUE CONSIDERAR PREVIAMENTE VARIOS ASPECTOS PARA UNA MEJOR PLANEACION.                                                                                                                  

LA PREPARACION 

EL PRIMERO PERTENECE A LA ETAPA DE PREPARACION CONSIDERANDO CIERTOS FACTORES, COMO SON:

1. POLITICA DE LA EMPRESA EN CUANTO A SUS INTERESES.2. EL TIEMPO QUE LLEVARA PARA LA HIGIENE DEL EQUIPO Y TODAS LAS              INSTALACIONES.3. EL TIEMPO DE ENTREGA DE LA PARVADA QUE SE VA A PRODUCIR.4. LAS CONDICIONES DEL MERCADO.

EL SEGUNDO ASPECTO ES EL QUE PERTENECE A LA DE LA ETAPA PRODUCTIVA, EN EL QUE SE CONSIDERAN VARIOS ELEMENTOS PARA ATENDER DURANTE EL PERIODO DE LA PRODUCCION, COMO SON:

1. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO AL MERCADO.2. LAS PARTES DE LA CARNE DE AVESTRUZ, POR PIEZA, TAMAÑO, PRESENTACION DE LA CANTIDAD PARA EL EMPACADO, COLORACION PREFERIDA POR EL MERCADO, EL TIPO DE CORTE, Y OTROS POR DECIR.3. EXAMINAR LA CAPACIDAD DE CONVERSION, ALIMENTO-CARNE, Y SU REFORMULACION DEL CONCENTRADO.4. INVESTIGACION DEL MERCADO COMPETITIVO QUE OFRECE AL MERCADO EN CUANTO AL ASPECTO DEL NUMERO 2, ANTES EXPUESTO.5. INVESTIGACION DE LOS COSTOS DE VENTA AL PUBLICO.

VARIABLES PARA EL CALCULO DEL COSTO DE PRODUCCION         DE 1 KG. DE CARNE DE AVESTRUZ POR INSUMO.

 COSTO DE PRODUCCION POR CONCEPTO DE ALIMENTO.

EN DONDE PODEMOS EXPRESAR LO SIGUIENTE:

Y= A + B – C            X

EN DONDE:

Y= COSTO DE PRODUCCION POR CONCEPTO ALIMENTO.A= CANTIDAD DE ALIMENTO EXISTENTE AL INICIO, EXPRESADO EN KGS.Y         MONETARIAMENTE.B= CANTIDAD DE ALIMENTO QUE LLEGA DURANTE TODO EL CICLO, EN KGS. Y UNIDAD MONETARIA.C= CANTIDAD DE ALIMENTO QUE QUEDA AL TERMINO DEL CICLO, EN KGS. Y MONEDA.X= CANTIDAD TOTAL DE KGS. DE CARNE VENDIDO EN EL MERCADO Y LA OBTENCION TOTAL ECONOMICA.

PARA LLEVAR UNOS REGISTROS QUE ESTEN MAS CERCANOS A LA REALIDAD EN LA PRODUCCION DE CARNE DEL AVESTRUZ, HAY QUE DIVIDIR POR ETAPAS Y/O AREAS EN TODO UN CICLO COMPLETO DE PRODUCCION, QUE SUMADOS POSTERIORMENTE, NOS ARROJARIA EL COSTO DE PRODUCCION DE CIRCULO COMPLETO.

ESTAS ETAPAS DE PRODUCCION QUE COMPONEN UN CIRCULO COMPLETO EN LA PRODUCCION DE AVESTRUCES, LOS PODEMOS CONSIDERAR DE LA SIGUIENTE MANERA:

1. LA PRODUCCION DE HUEVO ( DIRECTAMENTE IMPLICITO CON LA ALTA CALIDAD DE LA SELECCIÓN DE LOS REPRODUCTORES ).2. EL PROCESO DE INCUBACION, DESDE LA RECOLECCION HASTA LA ECLOSION.3. LA DE INICIACION, QUE COMPRENDE DESDE LA ECLOSION HASTA LOS 3 MESES.4. LA ETAPA DE ENGORDA, COMPRENDIDA DE LOS 3 MESES HASTA LOS 12 O 14 MESES,EDAD DEL SACRIFICIO.5. LA ETAPA DEL SACRIFICIO HASTA EL EMPACADO.6. LA ETAPA FINAL QUE CORRESPONDE A LA COMERCIALIZACION.

EN CADA UNA DE ESTAS ETAPAS ESTAN IMPLICITAS UNAS RUTINAS DISCIPLINARIAS QUE DEBEN LLEVARSE A CABO PARA UNA PRODUCCTIVIDAD OPTIMA EN LA PRODUCCION DE CARNE DE AVESTRUZ.

A ESTAS ETAPAS EN CONJUNTO LE PODEMOS LLAMAR UN PROCESO DE PRODUCCION DE CIRCULO COMPLETO, AUNQUE EN REALIDAD FALTARIA UNA ETAPA QUE ES MUY SIGNIFICATIVA Y DE MAYOR

IMPORTANCIA EN  EL AREA AVICOLA, QUE ES LA MAQUILA PROPIA DEL ALIMENTO BALANCEADO, QUE CORRESPONDE HASTA UN 80% DE LOS COSTOS TOTALES DE PRODUCCION EN LA INDUSTRIA AVICOLA COMO UN TODO

CALCULO DE 1 KG. DE CARNE DE AVESTRUZ POR CONCEPTO ANIMAL.

 Y= A        X

EN DONDE:

Y= COSTO DE 1 KG. DE AVESTRUZ POR CONCEPTO INSUMO AVES.A= PRECIO QUE SE PAGO POR LAS AVES DE LA PARVADA.X= KG. DE AVESTRUZ PRODUCIDOS Y VENDIDOS, EXPRESADO EN MONEDA.

PRODUCCION POR CONCEPTO DE INTERES CAPITAL

MUY EN PARTICULAR LO TOMO COMO UN COSTO DIRECTO Y NO COMO COMO UN COSTO DE OPORTUNIDAD, DEVIDO PORQUE SE PAGA INTERESES BANCARIO O EN SU DEFECTO A LAS PLANTAS QUE FINANCIAN EL ALIMENTO BALANCEADO A LOS PRODUCTORES DE AVESTRUCES.

AHORA BIEN, ESTE INTERES CAPITAL DEBE SER TOMADO EN CUENTA COMO INSUMO POR LAS INSTALACIONES, EQUIPOS, ETC. YA QUE ES PAGADO CON RECURSOS PROPIOS, QUE ES TOMADO COMO COSTO DE OPORTUNIDAD, O BIEN A TRAVES DE FINANCIAMENTO

BANCARIO QUE TIENE QUE SER TOMADO COMO PAGO REAL DE INTERESES, TANTO COMO EN EL PRIMERO Y SEGUNDO CASO DEBERAN SER TOMADOS EN CUENTA COMO COSTO DE PRODUCCION

.

Y= A (B+C)            X

 EN DONDE:

Y = COSTO DE PRODUCCION DE 1 KG. DE AVESTRUZ POR CONCEPTO INSUMO INTERES CAPITAL.A = INTERES DE CAPITAL POR DIA.B = DIAS QUE DURO LA ETAPA DE PREPARACION DE LAS INSTALACIONES.C = TOTAL DE DIAS QUE TARDO LA CRIA Y ENGORDA DE LAS AVES.X = CANTIDAD DE KG DE CARNE DE AVESTRUZ QUE SE PRODUJERON Y VENDIERON EN EL CICLO, EXPRESADO EN VALOR MONETARIO

CALCULO DE COSTO POR CONCEPTO DE LA MANO DE OBRA.

ESTE CONCEPTO DE MANO DE OBRA PUEDE ENCONTRARSE TANTO COMO COSTO FIJOS COMO EN LOS VARIABLES, UN CLASICO EJEMPLO SERIA EL DEL VIGILANTE COMO COSTO FIJO Y EL VARIABLE LOS VACUNADORES, ATRAPADORES O CUALQUIER OTRO TRABAJADOR EVENTUAL, PAGANDOSE YA SEA POR HORAS, DIAS, SEMANA O MENSUAL.

LO MAS RECOMENDABLE ES AGRUPAR LA MANO DE OBRA PUES INTERVIENEN DURANTE TODO EL PROCESO COMO EN EL CASO DE TRABAJADORES ADMINISTRATIVOS, GERENTE GENERAL, GERENTE DE VENTAS, VENDEDORES, ASESORIA VETERINARIA, ETC.

DENTRO DE TODOS ESTOS, HAY QUE HACER SUBGRUPOS POR LOS DIFERENTES SALARIOS, PRESTACIONES COMO VACACIONES, GASTOS MEDICOS O CUALQUIER OTRA PRESTACION.

TAMBIEN HAY QUE CONSIDERAR LOS PAGOS DE NOMINA, SEMANAL, QUINCENAL, REPARTO DE UTILIDADES Y OTROS GASTOS QUE MARQUE LA LEY LABORAL.

 Y = A (B+C)             X

 EN DONDE:

Y= COSTO DE PRODUCCION POR CONCEPTO MANO DE OBRA.A= LA SUMA DE SALARIO MAS PRESTACIONES.B= TOTAL DE DIAS EN LA PRIMERA ETAPA.C= TOTAL DE DIAS EN LA SEGUNDA ETAPA.X = KGS. DE CARNE PRODUCIDOS EN EL CICLO, EXPRESADO EN MONEDA.

CALCULO DE COSTO DE PRODUCCION DE 1 KG. DE AVESTRUZ POR CONCEPTO DE INSTALACIONES

Y = A (B + C)              X

Y = COSTO DE PRODUCCION POR CONCEPTO DE 1 KG. DE AVESTRUZ POR CONCEPTO INSTALACIONES.A = AMORTIZACION DIARIA. OBTENIENDOSE DE LA SUMA TOTAL ANUAL DE LOS LOCALES, DIVIDIDO ENTRE 365 DIAS QUE COMPONE UN AÑO.B = DIAS DE PREPARACION DE LA GRANJA.C = PERIODO DE CRIA Y ENGORDA DE LAS AVES, EN UN CICLO.X = KGS. DE CARNE PRODUCIDOS EN EL CICLO, EXPRESADO EN MONEDA.

EL RESTO DE LOS INSUMOS SON LOS QUE SE TIENEN QUE DEPRECIARSE Y POR LO TANTO EL METODO PARA CALCULAR SU AMORTIZACION ES POR EL DE LA LINEA RECTA

Y = A (B + C)             X

EN DONDE:

Y = COSTO DE PRODUCCION DE 1 KG. DE CARNE DE AVESTRUZ POR CONCEPTO.AMORTIZACION DE EQUIPO CON O SIN MOTOR, SEGÚN SEA EL CASO.A = AMORTIZACION DIARIA DEL EQUIPO.B = DIAS DE LA ETAPA DE PREPARACION DE LA GRANJA.C= PERIODO DE CRIA Y ENGORDA DE LAS AVES, EN UN CICLO.X = KGS. DE CARNE PRODUCIDOS EN EL CICLO, EXPRESADO EN MONEDA.

LOS OTROS INSUMOS QUE SE NECESITAN IDENTIFICARSE SON EL RESTO DE LAS VARIABLESCOMO SON EL GAS, LA GASOLINA, MEDICAMENTOS, ETC. , SERAN CALCULADOS CON LA EXPRESION SIGUIENTE:

 Y = A         X

EN DONDE:

Y= COSTO DE PRODUCCION DE 1 KG. DE CARNE DE AVESTRUZ POR CONCEPTO DE INSUMO VARIABLE, GAS, GASOLINA

EN EL ULTIMO GRUPO DE INSUMOS SON COMO EL DEL AGUA, ELECTRICIDAD, CUOTAS DE ASOCIACION, IMPUESTOS, RENTA DE TERRENO, ETC. SIEMPRE Y CUANDO SEAN DE CUOTA FIJA.

Y = A (B + C)               X

EN DONDE:

Y = COSTO DE PRODUCCION DE 1 KG. DE CARNE DE AVESTRUZ POR CONCEPTO DE INSUMO FIJO ( POR CADA UNO DE LOS INSUMOS RESTANTES).B = DIAS DE LA ETAPA DE PREPARACION DE LA GRANJA.C = PERIODO DE CRIA Y ENGORDA DE LAS AVES, EN UN CICLO.X = KGS. DE CARNE PRODUCIDOS EN EL CICLO, EXPRESADO EN MONEDA.

ES DE SUMA IMPORTANCIA LLEVAR A CABO TODOS ESTOS COSTOS DE PRODUCCION POR MEDIO DE FORMATOS (BITACORAS) PREVIAMENTE ELABORADOS, TANTO LOS QUE CORRESPONDEN A LOS DEL AREA DE PRODUCCION ASI COMO LOS DEL TIPO DE ADMINISTRACION, PARA SER LLENADOS POR LAS PERSONAS QUE ESTEN ENCARGADAS POR CADA UNA DE LAS AREAS QUE COMPONE UN CICLO DEL PROCESO DE PRODUCCION, MISMOS QUE DEBEN TENER UNA COMUNICACIÓN ESTRECHA, REUNIENDOSE CADA CIERTO TIEMPO PARA QUE TALES REGISTROS SEAN REVISADOS PARA QUE SEAN COMPARADOS CON LOS OBJETIVOS PLANEADOS PREVIAMENTE AL INICIAR UN CICLO DE PRODUCCION Y HACER LAS CORRECCIONES O CAMBIOS QUE SEAN NECESARIOS PARA TENER LOS OPTIMOS RESULTADOS, INCLUSO LOS PREVIAMENTE PLANEADOS.        

Preguntas y respuestas acerca del Avestruz:

1.- ¿A qué familia pertenece el Avestruz ?Los avestruces pertenecen al grupo de corredoras (ratites) del cual el Emu (Australia), Rhea (Sudáfrica), Cassowary (Australia ) y el Kiwi (Nueva Zelanda) también pertenecen. La Clase : Aves Orden : Estrutioniformes La Familia : Estrutiónidos.

2.- ¿Qué es un ratite ?Ratite es una familia de pájaros los cuales no pueden volar, ejemplo : Avestruces, Emus, Rheas, Kiwis y Cassowaries.

3.- ¿Qué tamaño tiene un Avestruz? En promedio un avestruz mide entre 2 Mts. y 2.40 Mts. de altura.

4.- ¿Cuánto llega a pesar un avestruz? A edad adulta llega a pesar entre 125 y 160 kilogramos.

5.- ¿Cuánto puede llegar a vivir un avestruz? Puede llegar a vivir hasta 80 años.

6.- ¿Cuánto tiempo tarda para ser reproductiva un avestruz? Entre 2 a 2 1/2 años.

7.- ¿Qué come el avestruz? Se pueden alimentar de zacate, alfalfa y alimento balanceado.

8.- ¿Cuáles son los meses que ponen huevos las avestruces? Regularmente ponen huevos de marzo a octubre.

9.- ¿Cuál es el período de incubación? De 40 a 48 días.

10.- ¿Cuánto pesa un huevo de avestruz? De 1.3 Kg., a 2.2 Kg.

11.- ¿Tamaño de un pollo recién nacido? Aproximadamente 10 pulgadas de ancho, 2 libras.

12.- ¿Cuál es la proporción (ritmo) de crecimiento? Un promedio aproximadamente de 10 pulgadas al mes en los primeros seis meses.

13.- ¿Cuál es la edad para la matanza? De 12 a 14 meses de edad

14.- ¿Cuánto rinde un avestruz de peso vivo a canal? 53% (Promedio 60 Kg.)

15.- ¿Cuáles son los principales productos derivados del avestruz? Carne, cuero y plumas.

16.- ¿Qué clima se necesita para la crianza de avestruces?Son especies muy adaptables. En la actualidad existen avestruces en todos los estados de la Unión Americana, así como en Canadá y en el Norte y en México.

17.- ¿Pueden los huevos checarse si fueron fértiles?

Sí, regularmente después de 10 a 15 días, por medio de una ovoscopía.

18.- ¿Qué hacen con los huevos infértiles? Son utilizados para decoraciones, así como deleitados en sabrosos platillos.

19.- Cuál de los productos derivados del avestruz es el más cotizado? En la actualidad es el cuero, por su demanda a nivel internacional.

20.- Qué tan rápido corre un avestruz? El avestruz puede correr a 60 km./hr y mantener la velocidad de 10 a 20 minutos.

21.- Cuántos huevos pone una avestruz en un año? Entre 50 y 70 huevos por año, algunas mas de 100.  

El Objetivo

El objetivo principal es producir avestruces en volumen para satisfacer las necesidades que existen en el país, cabe mencionar, que en México se importan alrededor de 80,000 cueros de avestruz, por lo tanto, es interesante satisfacer esta demanda. Otro de los aspectos importantes es el potencial que tienen para reproducirse. para una producción comercial de piel, carne, huevo, pluma y cascarón.

La Productividad del Avestruz.

Cual sea la razón, el avestruz va a producir una alta recuperación de la inversión con la apropiada diligencia de administración, la salud y alimentación. Esto quiere decir que la producción de el avestruz y la industria de esta, están entrando en su tercera etapa.

* La primera etapa: fue la industria de la pluma a principios de siglo.

* La segunda etapa: fue la industria de la piel y cuero por su belleza y diversidad.

* La tercera etapa : La industria de la carne. Esta sabrosa carne es la que contiene menos grasa, calorías y de menos colesterol, y por esta razón la demanda está incrementándose hoy en día alrededor del mundo. Parece ser que la demanda se ha venido retrasando por el restringido abastecimiento, y ahora estamos entrando a la era de la calidad y continuidad de la oferta de la carne.

TABLA DE COMPARACIÓN BOVINO / AVESTRUZ

Etapas de producción  Bovino Avestruz

Gestación / Incubación 280 días 42 días

Descendencia por Año 1 25

Conversión promedio alimento 6 para 1 3.5 para 1

Días para la matanza desde la concepción 380 407

Kg. de carne 550 2500

Pies cuadrados de piel 30 350

Posibles ingresos de plumaje o pelo No Sí

Venta de Cascarón No Sí

INTRODUCCION

LA MODERNA INDUSTRIA DE LOS AVESTRUCES, QUE SE INICIO EN 1945 EN LA COOPERATIVA AGRICOLA DE KLEIN KAROO (SUDAFRICA), YA NO DEPENDE SOLO DE LAS PLUMAS. LA COMERCIALIZACION DE CUERO PROCESADO PROCEDENTE DE LA PIEL EMPEZO EN 1969/70, CUANDO SE CONSTRUYO UNA CURTIDURIA EN OUDTHOORN (SUDAFRICA). ESTA TENERIA SE AMPLIO EN 1974 DOBLANDO SU CAPACIDAD INICIAL Y VOLVIO A AMPLIARSE OTRA VEZ EN 1984 DEBIDO A LA POPULARIDAD ALCANZADA TANTO POR LA PIEL COMO POR LA CARNE DE ESTOS ANIMALES. LAS CIFRAS SOBRE LAS GANACIAS OBTENIDAS EN EL PERIODO 1989-1993, DE LAS PLUMAS Y LA CARNE SON LAS SIGUIENTES: 

INGRESOS POR LAS VENTAS DE PRODUCTOS DE AVESTRUZ

AÑOS PIELES CARNE PLUMAS TOTAL

1989 2,179 512 371 3,062

1990 2,442 608 342 3,392

1991 3,347 790 560 4,698

1992 4,240 822 458 5,526

1993 4,621 1,005 451 6,077

LA CARNE Y SUS PROPIEDADES

LOS CONSUMIDORES MODERNOS QUIEREN ESTAR INFORMADOS DE LA COMPOSICION NUTRITIVA DE LO QUE CONSUMEN, EN EL CASO DE LA CARNE DEL AVESTRUZ PODEMOS DECIR QUE ES LA QUE TIENE MENOR CONTENIDO EN GRASA, COLESTEROL Y CALORIAS, EN COMPARACION A OTROS PRODUCTOS CARNICOS QUE SE CONSUMEN CON MAYOR FRECUENCIA, COMO LO DEMUESTRA LA SIGUIENTE TABLA COMPARATIVA: 

100 grs. COLESTEROL (MG) CALORIAS (KCAL) GRASA (GR)

AVESTRUZ 49 97 1.7

POLLO 73 140 3.0

PAVO 59 135 3.0

RES 77 240 15.0

CORDERO 78 205 13.0

CERDO 84 275 19.0

RENDIMIENTO DE CARNE

PARA AQUELLOS PRODUCTORES QUE SE ESTAN DEDICANDO A ESTA ACTIVIDAD, O PARA LOS QUE PIENSAN INICIARSE, EXPONGO EL RENDIMIENTO DE LA CANAL A MODO DE REFERENCIA, PARA LOS FINES CORRESPONDIENTES: 

PESO MEDIO Y RENDIMIENTO DE LA CANAL Y EN SUBPRODUCTOS SOBRE LA BASE DEL PESO VIVO, DE UN AVESTRUZ DE 10 A 14 MESES DE EDAD

COMPONENTES PESO (KG) % PESO VIVO

PESO VIVO 95.54 ---

CANAL EN CALIENTE 55.91 ---

CANAL FRIA 54.57 ---

RENDIMIENTO A LA CANAL --- 58.59

TOTAL DE CARNE MAGRA 34.11 35.70

TOTAL DE GRASA DE LA CANAL 5.03 5.26

TOTAL DE HUESOS DE LA CANAL 14.61 15.30

LOS 10 MUSCULOS MAYORES 22.59 23.64

RECORTES DE CARNE 11.52 12.06

PLUMAS 1.74 1.85

SANGRE 2.98 3.11

ALAS 0.74 0.78

PATAS 2.51 2.64

COLA 0.36 0.38

CABEZA 0.78 0.82

PIEL 6.71 7.04

CORAZON 0.94 0.99

PULMONES Y TRAQUEA 1.29 1.36

MOLLEJA Y BUCHE LLENOS 5.80 6.05

MOLLEJA Y BUCHE VACIOS 2.15 2.26

GRASA INTESTINAL 0.87 0.90

HIGADO 1.42 1.49

VISCERAS 8.29 8.68

GRASA ABDOMINAL 4.11 4.28

RIÑONES 0.39 0.41

APARATO REPRODUCTOR MACHO 0.08 0.09

APARATO REPRODUCTOR HEMBRA 0.18 0.18

PLACA DEL ESTERNON 1.22 1.29

OTRAS CARACTERISTICAS DE LA CARNE DE AVESTRUZ

Otra de las características de la carne de avestruz es su suavidad, lo que es debido al bajo contenido de tejido conectivo (colágeno), por lo que su cocción es mucho más rápida que en otras carnes.   Pero precisamente considerando su bajo contenido de grasa intramuscular, deben evitarse las cocciones prolongadas ya que la evaporación de líquidos intracelulares puede endurecer la carne.   Esta reducida cantidad de grasa intramuscular, influye sobre su sabor, que en forma natural es dulce y no dominante debido a la abundancia de glucógeno, por lo que vuelve a insistirse sobre la recomendación de efectuar un período de “ternuración” previa al sacrificio, retirando al mismo tiempo de la dieta substancias como harina de pescado y otras que puedan permanecer finalmente en la canal.

Otro aspecto que debe mencionarse en la promoción de la carne de avestruz, es el de que nuestras costumbres alimenticias han cambiado a través de los años, por lo que ahora las dietas promedio han dejado de “ser naturales”, incluyendo sólo una pequeña parte de pescado, semillas y alimentos de origen vegetal que son ricos en Acidos Grasos Esenciales (AGE) que el cuerpo humano requiere para su normal desarrollo.   Pero esto pasa generalmente desapercibido, fomentándose una condición crónica deficitaria de AGE, que son ácidos grasos poliinsaturados, ya que sus átomos de carbono tienen uniones que se rompen fácilmente, siendo por lo tanto más asimilables que los Acidos Grasos Saturados (AGS), que son abundantes en alimentos de origen animal con las consecuencias de propensión a problemas cardiovasculares que esto acarrea.

Dentro de los principales AGE, encontramos los ácidos Omega 3 y Omega 6 que en las dietas actuales presentan un serio desbalance, ya que las mismas son ricas en ácidos grasos Omega 6, pero muy deficientes en Omega 3, en donde un balance normal debería ser de 1:1 entre ambos ácidos, ubicando los promedios actuales entre 10:1 y 25:1, resaltando la importancia de encontrar alimentos alternativos que proporcionen AGE, situando a la carne de avestruz como una opción real para aportar estos ácidos, ya que contiene 8-9 veces más ácidos grasos Omega 3 que la carne de bovino y 70 a 80 veces más que la carne blanca, comparándose con otros alimentos ricos en estos elementos como el

atún, el salmón y muchos tipos de semillas, vegetales y frutos secos.  

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