Proyecto Elaboracin de Tortillas de Yuca

201424-5-2014

Proyecto Elaboracin de Tortillas de Yuca

UNIVERSIDAD HISPANOLIC. EN INFORMATIVA ADMINISTRATIVA

AsignaturaADMINISTRACION ESTRATEGICATitular de la AsignaturaRebeca HaydeeProyecto:TORTIYUCKSEquipo Integrado Leny Anglica Aguilar LpezLuis Escalante MuozAlel Lanz PalmaGregorio BalamMartin Cruz ColnCuatrimestre y Grupo9 AUmn Yucatn a 22 de Junio del 2013

Lluvia de ideas para determinar el producto o servicioProducto de servicioCaractersticasNecesidad o problema que satisface

1. Tamales elaborados con la flor del rbol de Ramn Alto contenido de carbohidratos Supera los valores nutricionales del frijol y nariz La infusin de las hojas ayuda a tratar afecciones respiratorias, como asma y bronquitis

2. Tortillas elaboradas con la Yuca Contiene cantidades extraordinarias de hierro, as como la vitamina C Adecuado en situaciones de convalecencia y en personas que sufren de afecciones digestivas (acidez, gastritis, lcera y colitis de todo tipo). Al ser de bajo costo , esta al acceso del bolsillo de las personas

3. Bebidas naturales endulzadas con miel Rica en vitamina B La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelera, como acompaamiento del pan o las tostadas (especialmente, en desayunos y meriendas) y como aditivo de diversas bebidas tales como el t. Es energtico De los beneficios de la miel debemos resaltar la importancia de su actividad bactericida contra infecciones intestinales, por lo que es una gran aliada en los tratamientos de gastroenteritis bacteriana.

Evaluacin de las ideas anteriores bajo ciertos criterios sugeridosCriterio (Idea)Nivel de InnovacinMercado PotencialConocimiento TcnicoRequerimiento de CapitalTotal

1. Tamales elaborados con la flor del rbol de Ramn543214

2. Tortillas elaboradas con la Yuca544316

3. Bebidas naturales endulzadas con miel443415

Matriz de SeleccinCriterios Soluciones ABC

Nivel de Innovacin554

Mercado Potencial444

Conocimiento Tcnico343

Requerimiento de Capital234

Puntaje141615

A: Tamales elaborados con la flor del rbol de RamnB: Tortillas elaboradas con la YucaC: Bebidas naturales endulzadas con miel

Descripcin del Proyecto SeleccionadoPor qu la Yuca?La yuca destaca desde un punto de vista nutricional porque es sumamente rica en hidratos de carbono complejos, ideal dentro de una dieta equilibrada precisamente porque es digerida poco a poco, adems de contar con un potente poder saciante. Tal es su poder energtico que se convierte en un alimento adecuado para deportistas y para aquellas situaciones que requieren de un gran desgaste f sico y mental. Por ello es un tubrculo recomendado a cualquier edad, siendo ideal su consumo en nios en crecimiento y adolescentes en desarrollo. Al ser un alimento fcil de digerir, su consumo est recomendado en aquellas personas que suf ren de trastornos y afecciones digestivas, como por ejemplo en caso de gastritis o gastritis nerviosa, acidez estomacal, lcera o colitis.

Justificacin:Cada cultura clasifica ciertos nmeros de alimentos de base con un valor nutricional, simblico profundo y vinculado a la vida cotidiana. Existen Ciudades que tienen a la yuca como su alimento bsico, como es el caso de Mxico, Venezuela, Colombia, Costa Rica, Brasil, Jamaica o frica Occidental.La importancia de este proyecto radica en la presentacin de una nueva alternativa de alimentacin que se pretende introducir en la dieta diaria, como son las tortillas elaboradas a base de Yuca.La tortilla de Yuca es un alimento de fcil elaboracin y de mucho provecho para la comunidad, debido a que la misma se encuentra estrechamente ligada al tubrculo, ya que esta zona es altamente agrcola y la yuca uno de los cultivos ms sembrados, no solo en grandes extensiones como en la ciudad de Valladolid, sino tambin en pequeos huertos como en las comisaras de CHEMAX, CHICHIMILA, TINUM, TIXCACALCUPUL, tan solo para el ao 2010 de acuerdo a estadsticas de Campo en Yucatn se produjo en total de 271.22 Toneladas de cultivo de Yuca [footnoteRef:1] en una extensin de siembra de 270,000 m2. Por lo que el ingrediente principal del producto es de fcil adquisicin; adems el consumo de tortillas realizadas comnmente solo con maz es bastante elevado, cabe destacar la presencia de varios puestos de venta de tortillas que se dedican a esta actividad como principal fuente de trabajo. [1: SAGARPA. (Mayo de 2014). Secretaria de Fomento Agropecuario y Pesquero. Obtenido de OEIDRUS YUCATAN: http://www.campoyucatan.gob.mx/]

Por tal motivo, estas tortillas sern producidas con el fin de contribuir a la industrializacin y mejor aprovechamiento de la yuca, innovando as en la elaboracin de tortillas, y aunado a ello esta valor nutricional que este tubrculo aporta al cuerpo humano, es decir, contiene cantidades extraordinarias de hierro, as como la vitamina C necesaria para que su cuerpo absorba este nutriente, adems, se trata de una fuente excelente de magnesio, el cual hace falta para proteger los huesos, el corazn y las arterias, y tambin para controlar la presin arterial. La Yuca es un alimento muy adecuado para todas las edades y en especial, para situaciones que requieren de un gran desgaste fsico y para los deportistas.Es un alimento fcil de digerir, rico en hidratos de carbono y energa. Por ello, su consumo es muy adecuado en situaciones de convalecencia y en personas que sufren de afecciones digestivas (acidez, gastritis, lcera y colitis de todo tipo). Adems, tanto la mandioca como la tapioca elementos de la Yuca no son fuente de gluten, motivo por el cual las pueden consumir sin problemas las personas que tienen celiaqua [footnoteRef:2] o intolerancia al gluten. [2: Wikipedia. (19 de Mayo de 2014). Wikipedia. Obtenido de http://es.wikipedia.org/wiki/Celiaqu%C3%ADaLa celiaqua o enfermedad celaca (EC) es un proceso frecuente de naturaleza autoinmune y con afectacin sistmica. Es la nica enfermedad dentro de un amplio grupo de procesos autoimunitarios que presenta un origen bien definido y conocido, producido por una intolerancia permanente al gluten, que aparece en individuos genticamente susceptibles.]

TORTIYUKAS, S.A DE C.V.

VISINCrear los mejores productos yucatecos elaborados de la yuca ,100% naturales y fabricados a mano, as como brindar oportunidad de crecimiento y mejora a los que participan en esta empresa y lograr prestigio en el mercado gastronmico de la entidad yucateca.MISINTortiyukas es una empresa que ha asumido el compromiso y la responsabilidad de promover la gastronoma yucateca, proporcionando productos de calidad que cumplan con las expectativas de nuestros clientes con la fabricacin de tortillas elaboradas a mano con masa de yuca.GIROProduccin y comercializacin de tortillas de yuca hechas a mano.

Formato para describir el negocioPreguntas1.- En qu consiste y cmo definira usted el negocio que le interesa empezar o que est desarrollando?R= Consiste en la elaboracin de tortillas de yuca, se define como un producto innovador y nutritivo 100% natural.2.- Qu necesidad o necesidades del mercado pretende satisfacer?R= Llegar a las familias yucatecas y distribuir el producto en restaurantes de hoteles para llegar as a los visitantes extranjeros.3.- Cmo definira usted la misin del negocio?R= Tortiyukas es una empresa que ha asumido el compromiso y la responsabilidad de promover la gastronoma yucateca, proporcionando productos de calidad que cumplan con las expectativas de nuestros clientes con la fabricacin de tortillas elaboradas a mano con masa de yuca4.- Cmo definira usted la visin del negocio?R= Crear los mejores productos yucatecos elaborados de la yuca ,100% naturales y fabricados a mano, as como brindar oportunidad de crecimiento y mejora a los que participan en esta empresa y lograr prestigio en el mercado gastronmico de la entidad yucateca5.- Que conocimientos, habilidades y experiencia tienen usted y sus socios acerca del negocio?R= Se tiene gente preparada que ha torteado siempre a mano y licenciados en gastronoma especializados en varias ramas de restaurantes.6.- Qu servicios o productos ofrecera el negocio?R=La produccin y distribucin de tortillas elaboradas a mano con yuca.7.- A que segmentos del mercado se dirigira el producto?R= Por ser un producto nutritivo y de origen natural, lo pueden consumir toda la familia y de todas las edades.8.- Qu ventaja competitiva o diferencial tendr el negocio?R= Que es un producto que muy poca gente conoce, con un sabor agradable al paladar y muy nutritivo.9.- Cmo se conseguir la cartera de prospectos base?R= Visitando hoteles, Restaurantes y lugares regionales, futuros clientes, dando a conocer a probar el producto y dando precios accesibles.10.- Cmo se integrar la cartera de proveedores?R= Se buscaran proveedores que suministren la materia prima requerida, que nos ofrezcan los estndares de calidad establecidas.11.- Quines conformaran la competencia directa de la empresa?R= Aun no se tiene, pero podran ser personas que quieran copiar la receta.12.- Qu medios se piensan utilizar para incrementar la demanda?R= Propaganda, publicidad, radio, internet, etc.13.- Qu ubicacin tendra el negocio?R= Se ubicara en el centro de la ciudad de Mrida, para tener acercamiento con los clientes, presencia con el pblico en general y fcil acceso para los trabajadores.14.- Qu nombre y estructura legal tendr la empresa?R= Tortiyukas, S.A. de C.V15.- Qu permisos y licencias requiere la empresa?R= Patente, Alta en Hacienda Federal, permiso del Ayuntamiento (suelo), altas IMSS.

16.- Se tiene ya un presupuesto de gastos pre-operativos?R= Si, se tiene un presupuesto de $150,000.00Entre mquinas, muebles y nmina.

17. Se tiene ya un presupuesto proyectado de gastos de operacin a uno o dos aos:R= No por ser un nuevo mercado

18. Con qu entidades financieras se financiar el negocio y en qu cantidad:R= con dinero personal y se tiene un estimado de gastos de $30,000.00 mensuales.

19. Qu estructura organizacional requerira la empresa para uno o dos aos:Est integrada por personal operativo:20. Qu seguros requiere la empresa y qu proveedores se pondran a concurso: Contaremos con seguro para siniestros, con la empresa Bancomer.

DESCRIPCION DE LA EMPRESAEmpresa dedicada a la elaboracin de tortillas de yuca, un producto innovador, alimenticio y de bajo costo, rico en vitaminas, para el consumo de la poblacin en general, ubicada en el centro de la ciudad de Mrida Yucatn, calle 60 no. 508 x 62 y64, teniendo un giro comercial e industrial, teniendo como meta ser lderes en el mercado local y posteriormente a nivel nacional.

OBJETIVOSObjetivo General:Difundir e impulsar en el mercado local y nacional el consumo masivo de la yuca, a travs de su harina, como la elaboracin de las tortillas, listas para el consumo humano, otorgando un producto de excelente calidad y bajos precios, as como sus beneficios nutricionales y alimenticios para la sociedad.

Objetivo Especfico: Elaborar harina de la yuca y mezclarla de acuerdo al diseo experimental propuesto. Elaborar tortillas con la mezcla de la harina de la yuca y caracterizarlas fsica, qumica y geolgicamente, (Mediciones de viscosidad y fuerza de la masa). Determinar la concentracin mxima de la yuca que puede sustituir a la harina de maz nixtamal-izado, sin ocasionar cambios notorios en las caractersticas fsicas, fisicoqumicas y reolgicas de la harina, masa y tortillas de maz. Seleccionar el mejor tratamiento con base en todas sus caractersticas determinadas. Realizar un anlisis general de preferencia, (Prueba Hednica), que significa cuanto agrada o desagrada un producto.

NOMBRE DE LA EMPRESA: TORTIYUKS SA DE CV

Proceso y elaboracin de las tortillas:

Ingredientes: Nixtamal de Maz Yuca Sal

Se cocina el nixtamal del Maz a temperatura normal, procurando que el maz quede cocido, luego las yucas se pelan sin dejar residuos de cascara y sele extrae la parte media., posteriormente se raya y cuando se vaya a moler el nixtamal se le va agregando proporcionalmente hasta verterla completamente.Se amasa muy bien la mezcla del nixtamal y yuca hasta que quede en densidad semi-suave para ir hacindolas una por una a mano.

Logo de la empresa:

Eslogan de la empresa: La naturaleza hecha sabor

ANALISIS F.O.D.A.EXTERNO INTERNOFORTALEZASDEBILIDADES

OPORTUNIDADES CREACION DE NUEVO MERCADO LA UBICACION PRODUCTO INNOVADOR BAJO COSTO DE MATERIA PRIMA EQUIPO PROFESIONAL CON AMPLIA EXPERIENCIA FALTA DE CAPITAL CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO HACIA EL PUBLICO

F OLLEGAR AL MERCADO CON COSTOS MUY ACCESIBLESD OINVERTIT EN PUBLICIDAD

AMENAZASF - AD - A

ROBO DE RECETA QUE INCREMENTE EL PRECIO DEL PRODUCTO QUE ESCASEE LA YUCACREACION DE COMPETENCIA DIRECTALOGRAR LA ACEPTACION DEL PUBLICO

Estructura Organizacional: