avance de diseño de planta

8/20/2019 Avance de Diseño de Planta

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DISEÑO DE PLANTAS“ AÑO DE LA CONSOLIDACIÓNDEL MAR DE GRAU”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIASALIMENTARIAS

DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DEDISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DEGALLETAS DE QUINUA Y KIWICHAGALLETAS DE QUINUA Y KIWICHA

DI

S

E

Ñ

O

DE

P

L

A

N

T

A

S

CATEDRÁTICO:Ing.Anchiraic C!"#i$$% S&rgi

INTEGRANTES:

'a$()n Ch#"#i$$an"#i% Y#$i!a

*arca+a#,a D& La Cr#- !/ L#i!

2016


2/18

DISEÑO DE PLANTAS

I.INTRODUCCIONI.INTRODUCCION

A lo largo de la historia, la humanidad se ha encontrado en continua evolución ydesarrollo de avances tecnológicos, el área de la producción de alimentos también

se ha encontrado en constante evolución. Actualmente se tiene un cambio tanto

de hábitos alimenticios como en la forma de transformar la materia prima y obtener

alimentos, así que ya no se busca solamente que un alimento proporcione

satisfacción al ser consumido, sino que contenga propiedades e ingredientes que

proporcionen un beneficio a la salud del consumidor, como es la reducción del

colesterol, un menor contenido de grasa saturada, adición de vitaminas y

minerales y/o un mayor contenido proteico, por mencionar algunos.

Siguiendo estas tendencias de alimentación y con la disponibilidad de materias

primas que contienen cantidades de nutrientes que pueden permanecer en laobtención de un alimento, se elaboraran galletas enriquecidas con productos

andinos, que al ser presentadas a los consumidores potenciales a través de un

estudio de mercado, lo que dio pauta para disear un planta procesadora y

producir dichas galletas a nivel industrial, basándose en a demanda generada por

los consumidores.

!n el presente traba"o detallaremos en forma simple y precisa los siguientes

Objetivo general.

#isear una planta productora de galletas enriquecidas con productos

andinos.

Objetivos específicos.

$eali%ar el estudio de mercado de galletas enriquecidas.

&lantear el diseo del producto.

!laborar el diseo de proceso.

#eterminar la locali%ación geográfica de la planta.

#eterminar el tamao de la planta de acuerdo a la demanda


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DISEÑO DE PLANTAS

II.RE0ISION 'I'LIOGRA1ICAII.RE0ISION 'I'LIOGRA1ICA

III.ESTUDIO DEL *ERCADOIII.ESTUDIO DEL *ERCADO


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DISEÑO DE PLANTAS

I0.DISEÑO DEL PRODUCTOI0.DISEÑO DEL PRODUCTO

2.3 *ARKETING

L! ,r4#c5! &$a(ra4! &n $a ,$an5a c#6,$ir7n cn $a! &8ig&ncia! 4&$

6&rca4 9 $a! nr6a! 5/cnica! ,&r#ana!% a4&67! !& ,r,n4r7n 6&4i!

n&c&!ari! ,ara 4i#n4ir $a 6arca 4&$ ,r4#c5 "#& !& &$a(rar7.

2.; DESCRIPCI


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DISEÑO DE PLANTAS

,rc&! 4& a6a!a4 9 hrn&a4% 47n4n! #n ,r4#c5 a$5 &n ,r5&)na!%

5a6(i/n a9#4an4 a 6&Brar $a ra in5&!5ina$ ,r cn5&n&r a$5a can5i4a4 4&

(ra. Dich ,r4#c5 !&r7 &n=a!a4 &n.

2.FI*PULSO DE LA TECNOLOGA

L! ,r4#c5! "#& ,r&5&n4&6! ,r4#cir% !n ac5i($&! 4& hac&r$% ,#&!5 "#&

ahra !& c#&n5a cn 5&cn$g)a 4& ,#n5a ,ara $a r&a$i-acin 4& ca4a #na 4& $a!

,&racin&! "#& !& r&a$i-aran ,ara $a ,r4#ccin 4& ga$$&5a! r5ica4a!.

2.2 OPORTUNIDADES DE UN *ERCADO NUE0O:

La! ,r5#ni4a4&! 4& 6&rca4 (!&r=a4a! !n:

La! ,&r!na! &n $a ac5#a$i4a4 9a n !& Ban "#& &$ ,r4#c5 5&nga $a 6&Br

a,ari&ncia ,!i($&% !in "#& !&a $ 67! na5#ra$ ,!i($&% &! 4&cir% "#& !&

cn!&r=&n !#! ,r,i&4a4&! n#5ri#ncina$&! 4&!,#/! 4& !&r ,rc&!a4a!.

N#&!5r ,r4#c5 !&r7 4i!5ri(#i4 a 4i=&r!a! (4&ga! 9 !#,&r6&rca4! ,r $

5an5 &!5ar7 4irigi4 a$ ,J($ic &n g&n&ra$% !i&n4 n#&!5r ,r4#c5

&!,&cia$6&n5& a5rac5i= ,ara $! ni+! "#i&n&! !n $! ,rinci,a$&!

cn!#6i4r&!.

E$ 4&!arr$$ 4& $a ci&ncia ,ara g&n&rar n#&=a! 5&cn$g)a! &!57 4an4 ,a!!

agigan5a4!.

En &$ P&rJ !& &!57 4an4 inc&n5i=! c6 &8n&racin 4& i6,#&!5!% ,ara

a"#&$$a! &6,r&!a! "#& &!5/n #(ica4a! ,r &nci6a 4& $! F6!n6.

2. 0IDA DEL PRODUCTO: E$ 64&$ 4& cic$ 4& =i4a 4&$ ,r4#c5 "#&

,r&5&n4&6! 4&!arr$$ar &! &$ 4& r&$an-a6i&n5! !#c&!i=!% &!5 $ $grar&6!

cn n#&=a! ,r&!&n5acin&! >5a6a+ 9 =ari&4a4 4& ,r4#c5! 9 6&-c$a 4&

&!5!.

2.M TIPO DE PRODUCTO:

Pr4#c5 na5#ra$ $i(r& 4& cn!&r=an5&!. A4&67! "#& $a 6a5&ria ,ri6a #5i$i-a4a

&!

2. ROTULADO DEL EN0ASE

L! &n=a!&! 4&(&r7n 5&n&r $a! in!cri,cin&! 4& $a! &!,&cicacin&! 5/cnica!

($iga5ria! 4& INDECOPI >In!5i5#5 Nacina$ 4& D&&n!a 4& $a C6,&5&ncia 9

4& $a Pr5&ccin 4& $a Pr,i&4a4 In5&$&c5#a$% "#& 4&(&r7 inc$#ir $a !ig#i&n5&

inr6acin.


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DISEÑO DE PLANTAS

D&n6inacin 4&$ ,r4#c5

C6,!icin 4&$ ,r4#c5

P&! n&5 =$#6&n 4&$ cn5&ni4

N6(r& ra-n !cia$ 9 4ir&ccin 4&$ a(rican5&

R&gi!5r in4#!5ria$ 9 a#5ri-acin !ani5aria

La ra!& cn!/r=&!& &n r&rig&racin

1&cha 4& ,r4#ccin

1&cha 4& &8,iracin

2. PRESENTACION DEL PRODUCTO

Para !# c6&rcia$i-acin% 5&n4r7 $a !ig#i&n5& ,r&!&n5acin 4& M #ni4a4&!

0.DISEÑO DEL PROCESO0.DISEÑO DEL PROCESOGALLETAS DE KIWICHA

R&c&,cin 4&'(ina!% '$!a! 9

R&c&,cin 4&In!#6!

R&c&,cin4& In!#6!

AL*ACENA*IENTO


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DISEÑO DE PLANTAS

T&6,&ra5#ra

'OPPCri!5a$

'OPP*&5a$i-a4

T&6,&ra5#ra >C

T 0

0&r5ica$

3; 3F 3;;3F

T 0

3;32 3;32

DOSI*ETRA

6in#5!CRE*ADO

3F 6in#5!*ECLADOA*ASADO

3 F hra!REPOSO

*OLDEADO

PCC 3

T 0

&n5ra4a: 33M 3F; ℃

T 0

In5&r6&4ia: ;2 F

HORNEADO

3 3EN1RIADO

SELECCIU! 4& E6($!a4raEN0ASADO Y

SELLADO

*7"#ina N

E*PACADO

AL*ACENA*IENTO

DE PRODUCTO


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DISEÑO DE PLANTAS

Hri-n5a$>r&n5&

T 0

Hri-n5a$

>a5r7!

3;32 3;32

GALLETAS DE QUINUA >Ga$$&5a! &n r6a r&4n4&a4a! 9 &n r6a 4& $&5ra!

*7"#ina NDISTRI'UCIC

T 0

0&r5ica$

323 3;;3F

T 0

Hri-n5a$

3;32 3;32


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DISEÑO DE PLANTAS

T&6,&ra5#ra

'OPPCri!5a$

'OPP*&5a$i-a4

T&6,&ra5#ra >C

T 0

0&r5ica$

3; 3F 3;;3F

T 0

Hri-n5a$>r&n5&

3;32 3;32

6in#5!CRE*ADO

3F 6in#5!*ECLADOA*ASADO

3 F hra!REPOSO

*OLDEADO

PCC 3

T 0

&n5ra4a: 33M 3F; ℃

T 0

In5&r6&4ia: ;2 F

HORNEADO

3 3EN1RIADO

SELECCIU! 4& E6($!a4raEN0ASADO Y

SELLADO

*7"#ina N

E*PACADO

AL*ACENA*IENTO

DE PRODUCTO


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DISEÑO DE PLANTAS

T 0

Hri-n5a$>a5r7!

3;32 3;32

GALLETAS DE QUINUA

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA E INSUMOS:

La 6a5&ria ,ri6a "#& !& #5i$i-a &n $a ,r4#ccin 4& ga$$&5a! 4& "#in#a &!harina 4& 5rig r5ica4a 9 harina 4& "#in#a% $a! c#a$&! !n r&c&,cina4a!,r&ci cn5r$ 4& ca$i4a4 ,r 6&4i 4& c&r5ica4! 4& an7$i!i!. A!) 6i!6% $!in!#6! c6 6an5&ca =&g&5a$% ac&i5& =&g&5a$% a-Jcar r#(ia% !a$ 94a4a 9(icar(na5 4& !4i% !n r&c&,cina4a! &n $a ,$an5a ,r&=ia =&ricacin. S&!$ici5a c&r5ica4! 4& an7$i!i! 9 cha 5/cnica 4&$ ,r4#c5. A!) 6i!6 ,ara $!!$i4! a$i6&n5ari! !& =&rica !i !n 4& gra4 a$i6&n5ici. L! &!5i(a4r&!c$can $! ,r4#c5! !(r& ,arih#&$a! &n $! r&!,&c5i=! a$6ac&n&!.

ALMACENAMIENTO:

La! 6a5&ria! ,ri6a! & in!#6! "#& ha9an !i4 r&c&,cina4a! !n $$&=a4! a !#r&!,&c5i= a$6ac/n 4n4& &$ ,r4#c5 !& a,i$a !(r& ,arih#&$a! ,r r#6a!!&,ara4a! ,r in!#6 4& ac#&r4 a $a! 4i!5ancia! a4&c#a4a! 4n4& !&c#6,$ir7 PEPS >,ri6&r "#& &n5ra &! $ ,ri6&r "#& !a$&.

*7"#ina NDISTRI'UCIC

T 0

0&r5ica$

323 3;;3F

T 0

Hri-n5a$

3;32 3;32


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DISEÑO DE PLANTAS

Pr 5r $a4 $! &6,a"#&! a #5i$i-ar !n r&c&,cina4! ,r&=ia &n5r&ga 4&$c&r5ica4 4& ca$i4a4 ,ara $#&g !&r a$6ac&na4! &n !# r&!,&c5i= a$6ac/n.

DOSIMETRÍA:

En &!5a &5a,a !& r&a$i-a &$ ,&!aB& 4& $a! harina!% a-Jcar r#(ia% !a$ 94a4a%

!a$=a4 4& 5rig% (icar(na5 4& !4i% 6an5&ca =&g&5a$ 9 ac&i5& =&g&5a$% &nr&ci,i&n5&! ,$7!5ic! ,r&=ia6&n5& 5ara4! & i4&n5ica4! ,ara ca4a 5i, 4&in!#6!.

CREMADO:

S& 6&-c$an $a 6an5&ca% ac&i5&% a-Jcar% !a$ 94a4a 9 ag#a ,r #n 5i&6, 4& a 6in#5!.

MEZLCADO/AMASADO:

A $a 6&-c$a (5&ni4a 4&$ cr&6a4 !& a+a4&n: harina 4& 5rig% harina 4& "#in#a9 (icar(na5 4& !4i% ha!5a (5&n&r #na 6a!a h6g/n&a 9 cn $iga. Ti&6,

55a$ 4& 6&-c$a4: 3F 6in#5!.

REPOSO:

La 6a!a &! 5ra!$a4a a #na 5$=a 4& carga 9 4&!carga >4&!carga4ra% $a c#a$ !&&ncarga 4& h6g&ni-ar &$ gr!r 4& $a 6a!aV $a 6a!a ,a!a ,r 6&4i 4&r4i$$! ,ara #nir6i-ar$a% $#&g 4& &$$ $a 5r"#&$a4ra 4ar7 r6a a $a 6a!ain4i=i4#a$i-an4 $a! ga$$&5a! a ra-n 4& #ni4a4&! ,r g$,& >ga$$&5a! &nr6a 4& $&5ra! 9 ;M #ni4a4&! ,r g$,& >ga$$&5a! 4& r6a r&4n4a 4& 22 a2 g$,&! ,r 6in#5% ,ara "#& &n r6a cn5in#a ingr&!& a$ hrn. La!ga$$&5a! cn 4&&c5! !n !&,ara4a! an5&! 4& ingr&!ar a$ hrn.

HORNEADO:E!5a ,&racin cn!i!5& &n &$ ingr&! 4& $a ga$$&5a cr#4a a$ hrn 5i,i 5Jn&$ 4&F2 6&5r! 4& $arg% cn 5&6,&ra5#ra 4& ingr&! 4& 3MMC a 3F;C%5&6,&ra5#ra in5&r6&4ia 4& ;2 C a FC 9 #na 5&6,&ra5#ra 4& !a$i4a 4& ;3a ;FC ,r #n 5i&6, 4& 6in cn ; !&g a 6in cn 3 !&g.

ENFRIADO:

La! ga$$&5a! !n &nria4a! ha!5a #na 5&6,&ra5#ra 4& a6(i&n5& 6&4ian5& air&r-a4 g&n&ra4 ,r =&n5i$a4r&! a8ia$&! ,r #n 5i&6, a,r8i6a4 4& 3 a3 6in#5!.

SELECCIÓN:

La !&$&ccin 4& $a! ga$$&5a! !& r&a$i-a a $ $arg 4& $a aBa 5ran!,r5a4ra "#&a$i6&n5a a $a 5$=a 4& &n=a!a4 9 a $a! 67"#ina! &6($!a4ra!% cn!i!5& &n!&,arar 6an#a$6&n5& $a! 4& (#&n &!5a4% r&5iran4 $a! ga$$&5a! ,ar5i4a!%6n5a4a!% cr#4a!% "#&6a4a!%&5c.

ENVASADO Y SELLADO


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DISEÑO DE PLANTAS

En &!5a &5a,a !& r&a$i-a &n 4! r6a!: $a ,ri6&ra &n r6a 6an#a$ cn a9#4a4& #na hi$&ra 4&ac#&r4 a $a! cnc&n5racin&! 4&$ ,r4#c5% $a !&g#n4aa#5675ica haci&n4 #! 4& $a 67"#ina E6($!a4ra.

Para &$ !&$$a4 6an#a$% !& #5i$i-ar7n !&$$a4ra! a ,&4a$% cn $! !ig#i&n5&!ni=&$&! 4& 5&6,&ra5#ra.

L)6i5& In&rir: F

L)6i5& S#,&rir:

Para &$ !&$$a4 a#5675ic% !& 5i&n& &n c#&n5a $a! !ig#i&n5&! 5&6,&ra5#ra!:

- M!"#$% N&':

T 0

0&r5ica$: 33C 3FC

T 0

Hri-n5a$ >r&n5&: 33C 3FC

T 0

Hri-n5a$ >a5r7!: 3; C 3FC

- M!"#$% N&(:

T 0

0&r5ica$: 3;;C 3F2C

T 0

Hri-n5a$: 3;;C 3F2C

D#ran5& &!5a &5a,a !& r&a$i-a #n cn5r$ 4& ,&! 9 h&r6&5ici4a4 a$c&rrar.S& cn5r$a $a h&r6&5ici4a4 4&$ &6,a"#& a$ 3X

EMPACADO:En &!5a &5a,a $a! #ni4a4&! 4& ,r4#c5 !n c$ca4a! &n ($!a!,$7!5ic! !&gJn $a! ,r&!&n5acin&! 4&$ ,r4#c5 na$% !i&n4 4& 3#ni4a4&! ,r ,a"#&5&. La! ,r&!&n5acin&! 4& 32 #ni4a4&! !& !&$$an &ncaBa! 4& car5n crr#ga4.

ALMACENAMIENTO:S&g#i4a6&n5& $! ,a"#&5&! !n a,i$a4! 9 &!5i(a4! !(r& ,arih#&$a!%!a$i4a 4&$ ,r4#c5 5&r6ina4 !& r&a$i-a 4&ac#&r4 a$ !i!5&6a PEPS% &n&!5a &5a,a &$ ,r4#c5 an5&! 4& $a 4i!5ri(#cin% 4&(& !&r ana$i-a4 ,r#n $a(ra5ri C&r5ica4 9 !i $! r&!#$5a4! !n !a5i!ac5ri! /!5& !a$&a !# 4i!5ri(#cin.

DISTRI)UCIÓN:L#&g 4& $i(&rar &$ $5& !& r&a$i-a $a 4i!5ri(#cin.


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DISEÑO DE PLANTAS

0I LOCALIACION0I LOCALIACIONUTILIZACI! "#L $%TO"O "#L &U!TA'# &O!"#(A"O "# )ACTO(#* &A(A

"#T#($I!A( LA U+ICACI! "# LA &LA!TA,

$AC(O LOCALIZACI!,

Se muestra el punta"e obtenido para cada una de las ' posibles %onas( es decir,

aquellos lugares donde es factible obtener materia prima y obtener un gran

mercado.

)actores $ateriapri-a $ercao$ano e

obra#nergía Ag/a Transporte Terrenos Cli-a "esecos

regla-entacin *ervicios ia

conteo

$ateriapri-a

) ) ) ) ) ) ) )

)) ) ))

$ercao +

) ) ) ) ) ) ))

) ))+

$ano eobra

+ +

) + ) ) ) ))

) ) -

&(IO(I"A" &O( &U!TUACIO! &O!"#(A"OA, CUZCO+, 'U!I!C, A4ACUC5O

#*CALA "#CALI)ICACIO!$U4 +U#!A -

+U#!A (#ULA( 0

$ALA $U4 $ALA +


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DISEÑO DE PLANTAS

#nergía + + + + ) ) ) ) ) ) ) *

Ag/a + + ) ) ) ) ) ) ) ) ) 1

Transporte + + + + + ) ) ) ) + )

*ervicios + + + + + + ) + ) + +

Cli-a + + + + + + + + ) + )

"esecos + + + + + + ) + + ) +

regla-entacin

+ + + + + + + )+

+ )

Cercanía7p/ertos7aerop/ertos

+ + + + + ) ) + ) )

)

Conicionese via

+ + + + + + ) + +)

+

2uestra planta se va a locali%ar en el departamento de 3unin, porque este departamento

tiene todas las cualidades de los factores mencionados. 4uego de reali%ado el análisis de

los factores de locali%ación se puede observar que la locali%ación actual de la planta será

en 3unin el cual es el adecuado,

$IC(O LOCALIZACI!,

!S5A4A #! 5A46765A56829:;


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DISEÑO DE PLANTAS

2uestra planta se va a locali%ar en el distrito de ?:A25A;8.

0II. TA*AÑO DE LA PLANTA0II. TA*AÑO DE LA PLANTA

A!=LI*I* "# )ACTO(#* "# TA$A>O "# &LA!TA,

(elacin Ta-a?o @ $ercao,

4a capacidad determinada de producción de la planta es de '++- @g/ao( la

demanda del mercado es de ))*'*. g/ao de pulpa de fruta para la

PRIORIDAD POR PUNTUACION PONDERADOA: AUA': HUANCAYO C: CONCEPCION

)actores&oneracin

3

CALI)ICACIO! !O&O!"#(A"A

CALI)ICACIO!&O!"#(A"A

A + C A + C

9ateria prima )* - )' )+ )+

9ercado ) - 0 1+ )+ +9ano de obra ) 0 0 0- * 0-

!nergía )) 0 00

Agua )0 0 0 -0

>ransporte - 0 0- 0- '

Servicios ' 0 0 ) )- )

5lima ' - )- 0 )-

#esechos ' 0 ) )-

reglamentación ' 0 0 ) )- )

5ercanía apuertos,

aeropuertos- 0 0- 0- '

5ondiciones devida

' - )- 0 )-

)++ ;;0 ;92 886


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DISEÑO DE PLANTAS

producción diaria, cumpliendo con esta demanda en dos turnos de ocho horas al

día.

(elacin Ta-a?o @ Tecnología,

!n el #epartamento de 5a"amarca no disponemos de empresas que fabrican los

equipos y maquinarias que se usan en la planta, por lo cual es necesario hacer

pedidos a empresas del eBterior de la región.

(elacin Ta-a?o @ (ec/rsos &ro/ctivos,

4os recursos como el agua, la energía eléctrica, se encuentran en suficiente

abastecimiento. &ara el caso de mano de obra, se cuenta con personas que se

capacitan cada periodo y son seleccionados segCn a sus conocimientos.

(elacin Ta-a?o @ )inancia-iento,

!n el departamento de 5a"amarca se cuentan con entidades bancarias distribuidos

en todo el departamento así como también se cuenta con entidades financieras

como ca"as, !#&;9!S y cooperativas de ahorro y crédito.

&rincipales #ntiaes )inancieras, 5a"a 9unicipal de Ahorro y 5rédito,


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DISEÑO DE PLANTAS

Capacia por -ateria pri-a,5antidad de materia prima a procesar anualmente E>9F

Aguaymanto =ranadilla 4Ccuma

.- 1.1* 0.

Capacia Instalaa (elativa e la #-presa

TI#$&O CA&ACI"A" I!*TALA"ABg.D

$in/to +.-

5ora )

T/rno 0+-

"iario B1D -)

*e-anal B2D 0-1$ens/al )1-0

An/al '++-

4a capacidad anual de la planta será deD ' toneladas métricas,

mensualmente procesaremos )1, >9

Capacia por pro/ccin e p/lpa concentraa,

TI#$&O CA&ACI"A" I!*TALA"A Bg.D

LEc/-a ranailla Ag/aF-anto

$in/to +.'- +.'1 +.+-

5ora .- '.0 0.-

T/rno )-.0 )-*. '-.0

"iario B1D '0.- '*0.0 *0.-

*e-anal B2D )--.- 0.0 0+.-

$ens/al -*. -1-. )-0'.

An/al )++.0 )+*-*. ))-.0


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DISEÑO DE PLANTAS

4a producción anual de pulpa concentrada de lCcuma será )+,) >9, de

pulpa concentrada de granadilla )+*,- >9, pulpa concentrada de

aguaymanto ,) >9

avance de diseño de planta

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