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Aplicaciones y tendencias en robtica para la industria de la alimentacinValeivy Ramirez Rodriguez

El sector de la alimentacin, se ha caracterizado por conseguir el mximo nivel posible de automatizacin. En este terreno, la robotizacin de diversos procesos que integran la cadena productiva de la industria alimentaria ha sido una de las apuestas importantes.

La automatizacin de la industria tiene el objeto de: Cumplir con los mximos niveles de exigencia en calidadProductividadEficienciaHigiene

que el mercado y los consumidores exigen hoy en da. La integracin de diferentes niveles de automatizacin asegura la competitividad y los robots proporcionan a la industria alimentaria ventajas con: La produccin El embalajeEl almacenamiento La logsticaa la vez que trabajan de forma fiable, precisa y rpida incluso en condiciones de trabajo difciles.

Hoy por hoy ya son muchas las empresas de la industria alimentaria en las que los robots tienen una presencia determinante en sus lneas de produccin.

Los primeros pasosLa aplicacin de robots industriales en el sector de la alimentacin es un fenmeno relativamente nuevo, cuyo arranque se puede situar coincidiendo con el inicio de siglo. A partir del ao 2000, fue cuando se inici un gradual aumento en la implantacin de la robtica en el sector.Actualmente, pese a la crisis global, se ha seguido manteniendo un incremento notable de la robotizacin en el sector de alimentacin y bebidas.El potencial de la robtica en el campo de la alimentacin es inmenso, tanto por la mejora de sus aplicaciones tradicionales como por las nuevas aplicaciones que ofrece.

Qu ventajas aporta la robtica?Aporta flexibilidad, seguridad y proteccin de los trabajadores frente a ambientes hostiles y trabajos desagradables.Mayor higiene del proceso, repetitividad del tratamiento, efectividad y elevada produccin. Potencial de la robtica en la industria de alimentosLa mejora de sus aplicaciones tradicionales (tareas de carga-descarga, manipulacin, empaquetado y paletizado de alimentos)El corte de carne o quesoPorcionado de pizzasTrabajos en el interior de congeladores,Decoracin de pasteles,Correcta posicin de etiquetas

En la actualidad la principal aplicacin de la robtica en la industria alimentaria es el transporte y almacenaje de paquetes terminados.

En qu procesos puede intervenir la robtica?La principal aplicacin es el transporte y almacenaje de paquetes terminados La presencia de robots empieza a ser habitual en muchas otras fases del proceso de produccin. La ventaja que ofrece la robtica en el aspecto de la higiene es especialmente interesante en el manejo directo de la carne fresca sin envasar, ms susceptible de contaminacin microbiana.

En el sector de las bebidassistemas de llenado.En el sector lcteolos robots pueden trabajar a los largo de toda la cadena de produccin, incluida la etapa inicial de ordeo. En el sector crnicouna mayor higiene, una mejor consistencia de operacin, productividad, posibilidad de reducir la temperatura de las plantas de procesado, etc.

En el sector pesqueroaplicaciones robticas para la apertura automtica de mejillones que permiten triplicar la capacidad de produccin o soluciones que combinan el procesamiento y empaquetado de pescado y gambas en un solo sistema compacto asistido por robots.

ltimos avancesEl sector de la robtica se est adaptando cada vez ms rpidamente a las necesidades generales de las empresas agroalimentarias, y est desarrollando constantemente nuevos sistemas y soluciones para las lneas de procesamiento, an queda mucho terreno en el que avanzar..

En este sentido, si se consiguen reducir los costes y mejorar los niveles de calidad y seguridad alimentaria, la robtica tendr mucho ms peso en el sector de la alimentacin.

En el sector crnico, los robots posibilitan una mayor higiene, una mejor consistencia de operacin y una mayor productividad, entre otros beneficios.

Visin artificialEs una de las tecnologas que ms pueden aportar a la industria alimentaria en procesos de control de calidad, tanto para la identificacin de defectos y taras, como para el control del tamao de piezas y raciones. Se puede encontrar en el sector harinero donde se est usando la visin artificial para determinar la calidad tecnolgica del grano de trigo.

Con un sistema econmico y sencillo, es posible conocer el contenido de protenas, calidad de la harina, humedad, grado de contaminacin o unificacin del grano, entre otros parmetros. Para ello, el sistema identifica las interacciones entre las caractersticas morfolgicas del grano (como color, textura o geometra) y toma en consideracin los indicadores de calidad.

Sensores onlineLa incorporacin de sensores y sistemas electrnicos basados en tecnologas como la electromagntica o en la utilizacin de ultrasonidos, permiten el desarrollo de sistemas automticos de control de la calidad y seguridad de los alimentos. aplicaciones robotizadas basadas en ultrasonidos para la deteccin de aire en masas batidas o del uso de la tecnologa infrarroja para el control en planta de la eficiencia de extraccin de aceite de oliva. Las principales ventajas de todos estos sensores o sistemas frente a los sistemas de medida convencional son su baja inversin, la reduccin del tiempo de medida y su sencilla incorporacin en la cadena de produccin.

Deteccin de cuerpos extraos en alimentosLa aparicin de cuerpos extraos en los alimentos se da muy excepcionalmente. Resulta muy importante su identificacin para a garantizar la calidad y seguridad de los productos que llegan al consumidor. Los cuerpos extraos pueden ser de muy diversa naturaleza: objetos metlicos, plsticos, insectos, pelos, plumas, madera, espinas, etc. La incorporacin en robots de tecnologas maduras para la deteccin de estos cuerpos como detectores de metales o sistemas de rayos X son ya soluciones en pleno uso.

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