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Aspectos sanitarios en la gestiónde los residuos
Francesco María Cancellotti. Luca Farina y Lucía Selli (*)
En los últimos 20 años se ha prestado atención a nivel internacional a los aspectoshigiénico-sanitarios y riesgos relacionados con la utilización de efluentes zootécnicos
en la agricultura; sin embargo, son escasas las informaciones referentes a casos comprobadosde infecciones en los animales y en el hombre como consecuencia de las tecnologías
L a presencia de microorganismospotencialmente patógenos (bacte-
rias, virus, priones (1), parásitos, hon-gos), en los residuos de instalacioneszootécnicas, ha puesto desde hacetiempo serios interrogantes a su utiliza-ción como fuente de materia orgánicaen la agricultura.
Los potenciales riesgos sanitariospara los animales y el hombre, deriva-dos del empleo de tales efluentes, hanconstituido y representan actualmentela premisa para numerosos estudios yencuentros a nivel internacional, quetodavía no han dado respuestas absolu-tas respecto a la incidencia de infeccio-nes ligadas a la metodología en cues-tión. Es indudable que los riesgosestán directamente asociados a la even-tualidad y/o sinergismo de múltiplesfactores propios de los organismos(tipo, cantidad, capacidad de resisten-cia, factores de virulencia) y del medioambiente en sentido amplio (prácticade gestión de los residuos, condicionesclimáticas, densidad de los estableci-mientos zootécnicos, proximidad aestablecimientos humanos, etc.).
En Italia, a un creciente interés ligadoa la necesidad de técnicas de explota-ción intensiva económicamente compe-titivas, no siempre corresponde un inte-rés adecuado en la evaluación de losriesgos sanitarios relacionados con lossistemas citados. Por estos motivos seestá evaluando en la Región Véneto,que de hecho se sitúa entre las regionesitalianas de zootecnia avanzada, la nece-
(') Comunicación presentada con ocasión del Ill
Seminario ^Establecimientos zootécnicos y protección
del medio ambiente^^.
Los autores pertenecen al Instituto Zooprofiláctico
F.xperimental de las Venecias-Pádua.
(I) •Pequeña partícula infecciosa proteínica que
resiste a la inactivación por parte de procedimientos
yue modifican los ácidos qudeicos, y yuc contiene
una proteína modificada de origen celular que repre-
senta su mayor y principal componente».
que esta metodología comporta.
sidad de proceder a estudios y controlesprofundos, utilizando los recursos a dis-posición de institutos universitarios, ins-titutos regionales y del servicio médicopreventivo; el objetivo es adquirir losconocimientos necesarios para el desa-rrollo de metodologías cada vez más se-guras para la salud animal y humana, sinsubvalorar, ni por supuesto olvidar, laproblemática total.
El fin del presente trabajo es sumi-nistrar una puesta al día sobre algunosaspectos microbiológicos y de sanidadanimal ligados a la gestión de los resi-duos zootécnicos; asimismo se quierepresentar las potenciales capacidadesde intervención del lnstituto Zooprofi-láctico Experimental de las Veneciasen este sector.
CONCEPTOS DE EPIDEMIOLOGIA
Se han descrito centenares de pt^si-bles infecciones trasmisibles de animal
a animal de la misma especie y/o deespecie diferente, o de animal al hom-bre y viceversa. Estas últimas entran enla definició q de zoonosis y antropo-zoonosis.
Independientemente del tipo demicroorganismo responsable y de laaparición de manifestaciones patológi-cas, es conveniente recordar que hués-pedes, vectores y medio ambiente tie-nen sus propias fases biológicas y/oestacionalidad, por lo que las interac-ciones con el agente patógeno soncomplejas, difícilmente previsibles yfrecuentemente no identificables. Sedescribe pues el concepto de interac-ción como el resultado de más factoresrotantes e interagentes con el ecosis-tema (esquema I).
La comprensión de estos ciclos, elcomportamiento de huéspedes y vec-tores y la influencia de la disposicióndel territorio, del clima, y del tipo deexplotación y del comercio, pueden
Esquema I
Interacciones entre parásitos y el medio ambiente
AGENTEPATOGENO
Poder patógeno
Carga infectante -INFECC-ION ►Virulencia ^ INMUNIDAD
Poder de invasión
Poder antigeno
^SINERGIA
ANTAGONISMO
LFactores abióticosHigiene de la explotaciónAlimentaciónClimaIrradiación solarAguaSuelo
HUESPED
Inmunidad innata
Inmunidad adquiridaReceptividad innata (especie, raza, cepa)
Receptividad actual (edad, sexo, terrenoconstitucional, condiciones de vida)
1 SINERGIAANTAGONISMO
JFactores bióticosMicro-ecologíaDensidad poblaciones animalesVectoresHuéspedesintermediosHombreVegetación
50 MUNDO 6ANAOERO 199J-4
EL S IMBOLO EN EL QUEPUEDE CONFIAR
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permitir la identificación de medidas deprevención y de control a adoptar oportu-namente y/o rutinariamente, para evitar queel agente patógeno desarrolle su ciclo conevidente efecto acumulativo.
Para desarrollar mejor estos conceptos
de relación huésped-medio ambiente-parásito, creemos que es importante con-siderar las estrategias de perpetuación delos virus, esquematizadas según los prin-cipios definidos por M. Matumoto(esquema II).
Cuadro I
Vías de eliminación de agentes patógenos por parte de animalesinfectados (por A. Mayr, 1972)
Modalidad Vehículo
Excreción directa Secreciones naso-faríngeasHeces, orinaSecreciones vaginalesSecreciones placentariasLecheEspermaSecreciones ocularesSecreciones piel y mucosas
Excreción indirecta SangreCanalSubproductos de mataderoHuevos y derivadosLeche y derivadosEfluentes sólidos y líquidos
Esquemall
Interacción entre virus, huéspedes y medio ambiente(por M. Matumoto,1969)
1- TRANSMISION DIRECETA CON CICLO RAPIDO:
Huésped ^ Virus ^ Huésped
2 - RESISTENCIA VIRICA:
Huésped ^ Virus ^ Medio ambiente ^Huésped3- INFECCION LATENTE Y PERSISTENTE:
Huésped ^ Virus ^ Latencia vírica ^ Virus ^Huésped4- PERPETUACION POR PARTE DE ANIMALES SUPERIORES Y ARTROPODOS:
Huésped ^ Virus ^ Vector ^ Virus ^Huésped
Esquema 111
Factores determinantes de la creación de reservorios naturalesde Taenidae (por M. A. Gemmel, 1968 ►
A)
B)
C)
PRECONDICIONES
PRESENCIA EN EL MISMO AMBIENTE DE HUESPEDES DEFINITIVOS E INTERMEDIOSRECEPTIVOSRELACION DEPREDADOR-PRESA ENTRE LOS HUESPEDESPENETRACION DEL PARASITO EN EL AMBIENTE
1 'FACTORES FACTORES
EXTRINSECOS SOCIO-ECOLOGICOS1- Temperatura ambiental 1- Tipo de conducción empresarial2- Humedad ambiental 2- Tipo de alimentación de hués-
3- Agentes capaces de dispersar hue-vos con las heces en el ambiente
pedes intermedios y definitivos3- Control de los alimentos
1FACTORES
INTRINSECOS1- Potencial biótico del parásito2- Resistencia natural del huésped
3- Resistencia adquirida del huésped
4- Nivel de educación sanitaria de la población
52
El parasitismo viral es de tipo genéti-co; es en efecto indispensable, para suspropios fines replicativos, aprovccharscdel patrimonio genético de células queviven del huésped parasitado, con laposibilidad de supervivencia fuera delorganismo huésped durante brevestiempos. Estos agentes deben por éstoelaborar estrategias a veces sofisticadas,que implican una serie de ciclos coninteracciones entre virus-huésped-vec-tores y medio ambiente.
Como ejemplo, se describe cn el es-quema III el conjunto de factores quepueden interactuar favoreciendo la de-terminación de reservorios naturales deTaenidae.
La eliminación de los microorganis-mos de cualquier tipo por parte de ani-males infectados y/o enfermos, y la con-taminación del medio ambiente, cama,instrumentos, etc., puede ocurrir dediferentes modos; en el cuadro I serelacionan tales vías de eliminacibn.
Independientemente dc la modali-dad de eliminación, una vez excretado,el agente patógeno contamina el pavi-mento y, por tanto, la cama, convirtién-dola en substrato particularmente signi-ficativo desde un punto de vista epide-miológico, en el caso de que nos encon-tremos frente a infecciones declaradas yen explotaciones intensivas. Igualmenteun estado latente puede permanecercomo tal mientras subsistan precariosequilibrios de homeostasis particular-mente delicados en los actuales siste-mas de explotación intensiva. F.n estecaso el peligro, además de serlo para laexplotación interesada, puede exten-derse, por dificultad de reconocimientode la patogía y uso indebido de resi-duos contaminantes, a las zonas territo-riales limítrofes y a eventuales explota-ciones próximas.
El riesgo para la salud humana podríaextenderse en el caso de particularespatologías; es el caso de la salmonclosis.
Estas consideraciones confirman quees importante mantener bajo constantecontrol sanitario a la producción de lasgrandes unidades de explotación y nodescuidar aquel producto de la explota-ción que más fácilmente que cualquierotro se presta a la difusión de eventualesagentes patógenos en el suelo: las deyec-ciones.
IJn grupo de trabajo, a invitación dela Comunidad F.uropea, ha consideradolos riesgos para la salud humana asoria-
M U N D( ) 6ANADERO /998-I
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dos a la utilización de los residuos zootéc-nicos y catalogado las principales bacterias,virus, parásitos y hongos presentes en losresiduos animales, posibles fuentes de peli-gro para la salud animal y/o humana.
AGENTES PATOGENOS
Bacterfas
Las técnicas de muestreo y las técnicasde laboratorio representan un factor parti-cularmente significativo en el aislamiento eidentificación de microorganismos: se hademostrado, por ejemplo, la relativa facili-dad de aislamiento de microorganismospresentes en líquidos separados y con unporcentaje de sólidos totales inferior al 1%respecto a residuos de vacas y con sólidostotales del 30-40°0 (a igualdad de concen-tración del microorganismo).
Otros factores relevantes a priori tie-nen en cuenta respectivamente la loca-lización geográfica de la instalación, laespecie animal y los caracteres físico-químicos de los residuos: las leptospi-ras, por ejemplo, son extremadamentesensibles a variaciones de pH y puede q
ser aisladas de residuos con pH ten-dente al neutro.
Cada tipo de muestra representa,por tanto, una realidad en sí misma,ésto es, los hallazgos microbiológicosson los resultados, en lo referente a lapresencia de organismos patógenos, deuna situación epidemiológica especí-fica.
Los géneros y las espccies siguientesson considerados como potencial ries-go para la salud animal y humana, si seencuentran presentes en los efluenteszootécnicos:
Salmonella spp., Leptospira spp., Tre-ponema hyodysenteriae, Erysipelotrixinsidiosa, Mycobacterium spp., en parti-cular M. tubcrculosis, conjunto del M.avium, M paratuberculosis y Mycobac-terias atípicas, Brucella spp., Bacillusanthracis, Bacillus cereus, Bacillus subti-lis, Clostridium botulinum, Clostridiumchauvoei, Clostridium perfringens, Clos-tridium septicum, Clostridium tetani,Fusobacterium necrophorum, F,scheri-chia coli, incluidas cepas enteropatóge-nas y cepas intestinales de F_. coli anti-bicítico-resistentes, Rickettsia spp. yChlamydia spp.
F.ntre éstos, el género Salmonella esconsiderado como la causa de una de
las zoonosis bacterianas más importan-tes y difundidas en el mundo, y losresiduos zootécnicos que lo contienenson la causa de la distribución de sal-monellas en el medio ambiente.
Se puede pues afirmar que, debido ala peligrosidad que la salmonellosiscomporta para el hombre, se ha pres-tado una cierta atención a este especí-fico problema, pero también es verdadque pocas observaciones han contem-plado la preponderancia de otros pató-genos ocasionalmente aislados.
Virus
La importancia de la transmisión devirus por heces figura en segundo lu-gar, después de la transmisión por ex-cretados y secretados respiratorios.
Cuadro 11
Presencia de virus animales en heces, excretados y secretados(por R. F. Sellers, 1981)
Heces como principal vehículo de virus Virus también presente en
EnterovirusReovirusRotavirusDiarrea vírica bovina (BVD-MD)Gastroenteritis t. del cerdo (TGE)Coronavirus ^PED, CDC)Peste bovina Secreciones respiratoriasParvovirusAdenovirus Secreciones respiratoriasAstrovirusSmall round virus (SRV)
Heces como vehículo de virus Máxima cantidad de virus en
Fiebre aftosa Epitelio vesic. y linfaEnfermedad vesic. porcina Epitelio vesic. y linfaCoxsackiePeste porcina clásica SangrePeste porcina africana Sangre
Virus probablemente presente en las heces Máxima cantidad de virus en
Exantema vesic. porcino Epitelio vesic. y linfaFiebre Valle Rift Sangre
Virus normalmente no presente en las heces Máxima cantidad de virus en
Lengua azul SangrePeste equina SangreLouping ill SangreMaedi/Visna Secreciones respiratoriasEncefalitis hemoaglut. porcina Secreciones respiratoriasEstomatitis vesicular Epitelio vesic. y linfaRabia SalivaInfluenza porcina Secreciones respiratoriasParainfluenza Secreciones respiratoriasRinotraqueitis bovina (IBR) Secreciones respiratoriasAujeszky Secreciones respiratoriasEctima Lesiones de viruelasPoxvirus Lesiones de viruelas
En el cuadro II se describe una cla-sificación referida a la potencial pre-sencia de virus animales en heces, se-cretados y excretados.
Por lo que respecta en particular alas diferentes especies, diversos tiposde virus son eliminados mediante lasheces por los bovinos: enterovirus,adenovirus, reovirus, parvovirus, cora-nivurs, rotavirus, etc.
Relaciones antigénicas (enterovirus^y de serotipo (adenovirus^ con virushumanos han sido supuestas para losprimeros o demostradas para los se-gundos.
También para algunas cepas de rota-virus y reovirus humanos se ha consi-derado el posible origen bovino, aun-que f^lta el nexo epidemiológicoi ic rto.
M U N DO GANADERO 1993-4 53
La correcta combinaciónde enzimas para un mejoraprovechamiento de Insnutrientes del pienso
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Recientemente se ha prestado granatención a la propagación en Europade la epidemia de la Encefalitis Espon-giforme Bovina, favorecida por unprión, o agente no convencional, simi-lar al de la scrapie, del que hablaremosdespués. También en el caso de la En-cefalitis Espongiforme Bovina preo-cupa la potencial transmisibilidad inte-respecie.
Aunque la gestión de la explotaciónovino-caprina no parece causar, almenos desde el punto de vista viroló-gico, problemas derivados de la acu-mulación de material orgánico, algunaspatologías emergentes y que interesanal hombre podrían requerir una pro-fundización del estudio sobre el papelque tendrían los residuos en la difu-sión de ciertas virosis. En el caso de lospriones responsables de perturbacio-nes neurológicas en el hombre: kuru,enfermedad de Creutzfeld-Jakob, sín-drome de Gerstmann-Staussler-Schein-ker, que podrían presentar relaciones
Manipulaciónde residuos.
con el prión responsable de la scrapiey de la Encefalitis Espongiforme Bovi-na, del cual se ha probado la extraordi-naria estabilidad en cualquier condi-ción natural y frente a factores físicosnormalmente eficaces hacia casi todoslos otros microorganismos.
Para la especie porcina, los enterovi-rus son regularmente excretados en lasheces, donde se mantienen relativa-mente estables, pero no se ha descritoninguna relación con los enterovirushumanos. La hipótesis de que los cer-dos puedan servir de vehículo y elimi-nar rotavirus, coxsackie y adenovirushumanos no ha sido, por el contrario,excluida.
De las heces porcinas se han aisladodiversos tipos de coronavirus y de reo-virus.
Finalmente, a pesar de que las viro-sis más importantes para las especiesde las aves se transmiten preferente-mente por vía aerógena, se ha demos-trado que la cama puede contener di-
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ferentes virus, el más importante de loscuales es el responsable de la enferme-dad de Marek.
Parásitos
Por lo que respecta a los parásitos,nos parece oportuno indicar que elriesgo potencial de contaminación de-pende, además de factores como lapreponderancia en el efluente, el ciclovital y las condiciones de almacena-miento, del destino del efluente. Porejemplo, un residuo bovino destinadoa la fertilización del suelo arable cons-tituirá lógicamente un riesgo potencial
diferente del representado por la ferti-lización de praderas para bovinos.
En el cuadro III figura la presenciade protozoos, helmintos y artrópodosen efluentes de origen bovino.
Como se puede ver, oocistes deF,imeria spp. y huevos de tricostrongíli-dos constituyen los contaminantesprincipales; sin embargo, los huevos deFasciola, aunque menos frecuentes,representan un verdadero riesgo, dadasu resistencia y posibilidad de sucesivamultiplicación si se alcanza el hábitatidóneo.
En el Reino Unido, la cisticercosis(Taenia Saginata^ representa uno de
los mayores riesgos asociados al uso delos residuos, y en presencia de la sarco-cistosis (Sarcocystis spp.) se debcríanevaluar más profundamente los riesgospotenciales correlacionales.
De cualquier modo el ciclo vital delos parásitos es un factor discriminante:baja resistencia (huevos y larvas deStrongiloides, larvas de Dictyocuhlus),necesidad de un huésped intermedio(Dicrocoelium, Moniezia►, baja pre-ponderancia (Toxocarn vitulorum).
Las heces de porcino (cuadro IV)contienen regularmente oocistcs deF.imeria y frecuentementc huevos dediversos nemátodos intestinales. I:ntreéstos, Ascaris y oocistes de cóccidosrepresentan el mayor peligro por suelevada resistencia.
También las camas de broilers y po-nedoras están normalmente contami-nadas de oocistes de diferentes espe-cies de Eimeria que, junto a los huevosde Ascaridia y Hetarakis, si bien menosfrecuentes, representan ^m indiscutibleriesgo de contaminación, sobre todopor su alta resistencia en el medio am-biente (cuadro V).
Cuadro III
Prevalencia y resistencia de agentes parasitarios en efluentesbovinos (por H. J. B•rger y M. Stoye, 1978)
P a r á s i t o Prevalencia ( 1) Resistencia (2)
ProtozoosEimeria spp. +++ +++HelmintosTrichostrongilidos spp. +++ ++Strongyloides papillosus ++ +Oesophagostomun spp. ++ ++
Fasciola hepatica ++ +++Dictyocaulus viviparus + +
Trichuris spp + ++Dicrocoelium denditricum + +++
Moniezia spp + +Toxocara vitulorum + +++ArtrópodosPsoroptes + ?Chorioptses + ?Sarcoptes + ?
(^ I +++ elevada, ++ frecuente, + ocasional.(2) +++ alta, ++ intermedia, + baja.
Cuadro IV
Prevalencia y resistencia de agentes parasitarios en efluentesporcinos (por H. J. Biirger y M. Stoye, 1978)
P a r á s i t o Prevalencia ( 1) Resistencia (2)
ProtozoosEimeria +++ +++Balantidium ++ ?HelmintosAscaris ++ +++Oesophagostomun ++ ++Strongyloides ++ +Hyostrngylus + ++Trichuris + ++(+)
Fascicola + +++ArtrópodosSarcoptes + ?Haematopinus + ?
(^ I +++ elevada, ++ frecuente, + ocasional.(2) +++ alta, ++ intermedia, + baja.
Hongos
Los estudios e indicaciones sobre lapresencia de micetos patógenos en loscfluentes de origen zootécnico son es-casos; según el parecer expresado porD. Strauch, los residuos zootécnicosno son considerados romo fuente decontaminación por hongos patógenos,si bien pueden constituir un substratofavorable para el desarrollo de micetosen general; los casos de aislamientoson raros. Bell ha aislado Petriellidiumbovdii, responsable de abortos en losanimales y alergias pulmonares en elhombre, de residuos procedentes defeedlot en USA.
RESISTENCIA EN EL MEDIOAMBIENTE Y PERPETUACIONDE LOS DIVERSOSMICROORGANISMOS
Como ya hemos indicado antes, lasdiferentes especies de microorganis-mos: bacterias, virus, parásitos mono ypluricelulares y hongos, recurren a es-trategias diversas para poder aprove-char mejor las oportunidades de perpe-
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tuacibn ofrecidas por el medio ambien-te, huéspedes intermedios y huéspedesdetinitivos.
Los diversos factores naturales queinfluyen en la existencia de todos losseres vivos: bajas y altas temperaturas,porcentaje de humedad, radiacionesionizantes y no ionizantes, presión,etc.; deberían en teoría condicionarnegativamente o limitar el desarrollode la casi totalidad de los microorga-nismos patógenos, que muy frecuente-mente necesitan condiciones muy par-ticulares para su desarrollo, si el opor-tunismo y las estrategias de supervi-vencia no permitieran la superación delas condiciones desfavorables.
A título de ejemplo recordemos, enlo concerniente a la sensibilidad de lasbacterias frente a temperaturas eleva-das, que la capacidad de resistencia es-tá determinada genéticamente. Enefecto, cepas diferentes dentro de lamisma especie, o individuos aisladosde la misma cepa, muestran significati-vas variaciones frente a temperaturaselevadas; esta capacidad es asimismotransmisible genéticamente.
Iln papel importante es desarro-]lado por la f^ise de vida o de desarrolloen el que se encuentra el microorga-nismo, por el suelo nutriente e q el quese encuentra inmerso, por la presenciade determinadas sales y proteínas, porel estado de hidratación, por la capaci-dad cíe poder transformarse en espora,etc.
I?n caso de irradiación por UV (en-
tre loo y 300 nm), son bien conocidos
los fenómenos de la fotoreactivación,
de la reactivación a temperaturas eleva-
das, de la reactivación metabólica, etc.,
que permiten a las bacterias irradiadas
reparar el daño sufrido.
Por regla general, los microorganis-mos patógenos no se replican en losefluentes zootécnicos. Los más resis-tentes y peligrosos, como Salmonellaspp., Cryptosporidium, etc, puedensobrevivir largo tiempo (hasta un año),pero la reducción progresiva de títulotiende a reducir la carga microbiana,haciéndola relativamente peligrosa.
En el cuadro VI se detalla la super-vivencia de salmoncllas en efluentesanimales en condiciones naturales. Lasupervivencia de los microorganismosen el substrato orgánico está ligada avarios factores: temperatura, pH, por-centaje del componente sólido, etc.
En la fase de acidificación, que tienelugar durante la fase de almacenaje delos efluentes, la ilora bacteriana normalproduce ácidos grasos tóxicos para lassalmonellas, y ésto, unido a la relativacapacidad de competir con la floramicrobiana saprofita por las sustanciasnutritivas, lleva a una disminución del90°o de las salmonellas en los 30-40 pri-meros días de almacenamiento.
Por otra parte, es necesario recordar
Cuadro V
Prevalencia y resistencia de agentes parasitarios en deyeccionesavícolas (por H. J. Biirger y M. Stoye, 1978)
P a r á s i t o Prevalencia ( 1) Resistencia (2)
Protozoos
Eimeria +++ +++
Histomonas + +++
HelmintosAscaridia ++ +++
Heterakis ++ +++Capillaria ++ ++
ArtrópodosDermanyssus + ?
(^ ^ +++ elevada, ++ frecuente, + ocasional.(z) +++ alta, ++ intermedia, + baja.
que la supervivencia de los microorga-nismos está condicionada por el medioambiente en el que están inmersos.Para precisar sobre la posible contami-nación ambiental con efluente zootéc-nicos, consideremos rápidamente elecosistema «suelo» desde el punto devista físico y microbiológico, en condi-ciones normales.
El suelo es un sistema de pequcriascavidades llenas de aire o de agua, yuecontiene sustancias nutritivas en canti-dades variables y que constituyen almismo tiempo nichos para microorga-nismos competitivos y/o para microor-ganismos que pueden ser potencialesproductores de antibióticos.
La parte inorgánica está rodeada deuna película de material coloidal orgá-nico e inorgánico. Los microorganis-mos normales habitantes se adhieren aesta película, o bien pueden moversemediante el agua que rodea a las partí-culas.
Los diversos componentes de la par-te inorgánica del suelo influyen gran-demente en la flora microbiana, impli-
Cuadro VI
Supervivencia de diferentes tipos de salmonellas en deyecciones animales en condiciones naturalesde almacenamiento
Supervivencia en días en:
Deyecciónbovina
Orinabovina
Deyecciónternero
Deyecciónporcino
Deyecciónaviar
S. dublin 49 65 12 39S. typhimurium 177 58 29 39 28S. paratyphi B 157 57 22 39 8S. anatum 210 73 26 47 57S. manchester 180 84 33 47 44S. gallinarum-pullorum 14pH 7,0-7,7 8,4-8,8 9,0-9,4 7,5-8,0 7,8-8,0
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Sistemade
recogidadel
estiércol
cando a la aireación, temperatura, hu-medad, pH, etc.
Los microorganismos que están in-mersos (comprendiendo en ellos abacterias patógenas particularmentepeligrosas por su capacidad de resis-tencia, como: Bacillus anthracis, Baci-llus cereus, Bacillus subtilis; Bacillusthuringiensis, Clostridium botilinum,Clostridium chauvoei, Clostridiumperfringens, Clostridium septicum,Clostridium tetani, Fusobacteriumnecrophorum, Mycobacterium avium,etc.) pueden estar sometidos al estrésfísico-químico ambiental (falta deagua, tensión de oxígeno desfavora-ble, valor de pH y temperatura) y bio-lógico (falta de sustancias a metaboli-zar, presencia de flora microbianaautóctona). En particular, la presenciade flora autóctona corresponde adeterminadas estrategias de defensa,que inducen a la producción de meta-bolitos tóxicos y antibióticos, com-puestos polifenólicos, etileno, óxido
58
de carbono, parasitismo por parte debacteriófagos, hongos, etc.
La posibilidad de supervivencia delos nuevos llegados está pues ligada auna compleja asociación de factores in-trínsecos y extrínsecos. La prueba deello es que la colonizació q por partede patógenos es muy superior en elsuelo esterilizado en autoclave que enel suelo normal no tratado.
No hay que olvidar que gran partede los gérmenes patógenos pueden so-brevivir en fase de descanso en formade esporas, prontas a multiplicarse denuevo cuando las condiciones sean fa-vorables.
Muy poco se sabe sobre la capaci-dad de supervivencia de los virus en elsuelo; los más resistentes entre ellos(reovirus, enterovirus y rotavirus) pue-den ser aislados de la parte superficialdurante períodos superiores a una se-mana después del esparcimiento de losresiduos infectados, y sobre todo en lasaguas de superficie que pueden reco-
ger a los virus y transportarlos haciacursos de agua, capas freáticas, conduc-ciones, etc.
Muchas infestaciones parasitarias setransmiten por ingestión de materialcontaminado de heces. La capacidadde supervivencia de huevos y larvas deparásitos varía enormemente. Diversasinvestigaciones han indicado períodosde supervivencia de más de un año yhasta un máximo de 5 años para loshuevos de Ascaris suum y T.^^enia saKi-nata en las condiciones de tempera-tura, pH y oxigenación más favorablesal parásito.
La resistenria a los desinfectantes esmuy marcada; en efecto, las larvas pue-den resistir a la acción de la cal al 5°^^.
Aumento de la tempcratura y acidi-ficació q son los únicos métodos yueconducen a una drástica reducción delnúmero y vitalidad de huevos y larvasde helmintos.
REPERCUSIONES SOBRELA SANIDAD PUBLICA
Problemas ligados al usode sustancias de acciónantimicrobiana
Sustancias de acción antimicrobianason usadas a propósito e inoportuna-mente en la explotarión zootécnica,con fines diversos y por medio de víasdiferentes: vía parenteral, mediante losalimentos sólidos, agua a beber, etc Enmuchos casos su empleo se prolongaen el tiempo (por ejemplo, growthpromoter); cuando se usan con finesterapéuticos, la dosis y la modalidad desuministro son decididas frecuente-mente por el ganadero mismo, sin nin-gún control veterinario. No es infre-cuente encontrar aplicaciones de tera-pias antibióticas sin ninguna motiva-ción lógica.
Todo ello está favoreciendo: 1) crea-ción y/o aumento de poblaciones demicroorganismos resistentes en losorganismos animales y, como conse-cuencia, su difusión en el medio am-biente y su presencia en los alimentosde origen animal y vegetal destinadosal hombre; 2) presencia de residuos enlos alimentos de origen animal y vege-tal, debido a no respetar los períodosde suspensión.
M U N DO 6ANADERO 19^3-4
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.VACUNA TRIVALENTE INACTIVADA VACUNA MIXTA TETRAVALENTECONTRA LOS PROCESOS RESPI- `^ CONTRA IBR / IPV, PI3, BVD YRATORIOS DE LOS TERNEROS BRSV (RESPIRATORIO SYNCITIAL).PRODUCIDOS POR VIRUS IBR/IPV(RINOTRAQUEITIS INFECCIOSABOVINA), PI3 (PARAINFLUENZA-3)Y BVD (DIARREA VIRICA BOVINA).
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Las consecuencias más conocidas ymás temidas de este uso indebido desustancias de acción antimicrobianapueden ser:a) Transferencia del antibiótico resis-
tencia: microorganismos portado-res de plasmidios que codificanpara la resistencia hacia una o mássustancias antimicrobianas, ade-más de tomar la delantera sobremicroorganismos de la misma es-pecie, pueden transferir el factorde resistencia a bacterias de géne-ros diversos (por ejemplo, de E.coli a Salmonella spp., etc.).
b) Alteración de la flora microbianade barrera: la flora microbianamicroaerófila y anaerobia presentenaturalmente en el intestino delhombre y de los animales, ademásde desarrollar un papel metabóli-co positivo, representa un obs-táculo a la colonización por partede eventuales patógenos. E1 sumi-nistro de dosis elevadas de sustan-cias antimicrobianas puede modi-ficar la flora saprofita y favorecerel establecimiento de flora dotadade capacidad patógena.
c) Alergias y efectos tóxicos: muchassustancias antimicrobianas ejercenuna acción negativa sobre los or-ganismos superiores. Alergias,neuro y nefrotoxicidad, aplasiamedular, mutagénesis, alteracionesóseas, etc., figuran entre las másdramáticas consecuencias descri-tas.
Un ulterior aspecto de gran impor-tancia se refiere a la utilización de sus-tancias químicas para el tratamiento deefluentes zootécnicos, con el fin de re-ducir el potencial peligro infeccioso.
Aunque a este tema se han dedi-cado estudios, investigaciones epide-miológicas, etc., no existen en el esta-do actual conocimientos o indicacio-nes precisas sobre el tratamiento ópti-mo asociado a la ausencia de riesgo,sobre todo para el medio ambiente.
A título de ejemplo recordemosque en algunos países se ha empleadoen el pasado formaldehido en canti-dades elevadas, sin respetar los tiem-pos de maduración y almacenajenecesarios. Esto ha llevado a fenóme-nos de modificaciones microbianasprofundas de la flora normal residentey a contaminaciones ambientales nodespreciables.
CONCLUSIONES
Esta rápida reseña de tipo biblio-gráfico no permite obviamente hacerindicaciones precisas y absolutas.
Resulta evidente que en muchospaíses europeos y extraeuropeos elproblema es objeto de investigacionesconstantes y multidisciplinares, queintentan averiguar los diversos impac-tos y riesgos para el hombre, animalesy medio ambiente, causados por lautilización de efluentes zootécnicosen la agricultura.
A pesar de ello, no resulta fácilapoyar la sospecha de riesgos infec-ciosos y toxicológicos, incluida lamutagenicidad potencial, con datosepidemiológicos absolutamente fia-bles.
Por ejemplo, la presencia de formasde tipo pneumoentérico de etiologíavírica y/o bacteriana en los animaleses tan frecuente que hace extremada-mente difícil la correlación entrecausa y efecto.
Por otra parte son conocidas las ca-pacidades de supervivencia en lasheces y en los residuos líquidos deagentes patógenos, como rotavirus yE. coli. Su acumulación en elambiente es progresivo y los nivelesinfecciosos alcanzados en el tiemposon tan elevados que hacen imposiblela capacidad de supervivencia de ani-males neonatos plenamente recepti-vos a la acción patógena de talesagentes.
Es igualmente dramática la escaladade infecciones por Salmonella spp. enel hombre y en los animales, y éstopuede ser el resultado de una progre-siva contaminación ambiental quetiende a perpetuarse mientras no selogre interrumpir el ciclo epidemioló-gico.
Otros riesgos para la salud humanay animal pueden ser identificados enla diseminación de elementos quedeterminan la resistencia de bacteriasfrente a antibióticos, sulfamidas, etc.
Asimismo, el empleo de sustanciasquímicas hecho de manera nocorrecta puede representar un factorde riesgo directo (toxicidad aguda) oindirecto (intoxicaciones crónicas,agentes mutagenes, alteraciones delmicrobismo ambiental) nada despre-ciables.
Es evidente que estos problemas
tan complejos requieren métodos deinvestigación adecuados y rutinaria-mente aplicados. Las investigacionesespacialmente y temporalmente limi-tadas o ad hoc pueden conducir a bri-llantes resultados, pero su valorpuede ser relativo.
En este sector de la SanidadPública se concede extremada impor-tancia a los métodos de recogida, con-servación, procesamiento y análisismicrobiológicos, virológicos, parasito-lógicos, etc., y a la correlación de losresultados con estudios epidemiológi-cos extendidos por todo el territorio.Todo ésto sólo se puede obtener conla colaboración entre profesionesdiversas, de modo que se cubran losdiferentes aspectos de este complejoproblema.
Finalmente se señala el papel quepuede desempeñar la Medicina Vete-rinaria, modernamente entendida, enla protección de la salud animal; asícomo del medio ambiente y de la sa-lud humana.
La formación cultural y profesionalhacen del veterinario un profesionalcapaz de afrontar los problemas cau-sados por la presencia de animales yla relación animal-medio ambiente-establecimientos humanos.
La aparición de enfermedadestransmisibles, de formas tóxicas y dealteraciones sobre el comportamientode las poblaciones animales domésti-cas y silvestres, pueden presentarseñales de alarma de alteraciones delecosistema, debidas a la presencia deagentes microbianos patógenos o a laexagerada multiplicación dc los sapro-fitos o a la acumulación dc sustanciasde acción tóxica.
El veterinario, en cualquier nivelde operatividad, debe saber determi-nar rápidamente la aparición de cual-quier forma morbosa en los animales.Asimismo, los alimentos de origenanimal o vegetal constituyen indica-dores de la calidad del medioambiente en el que son producidos, ytambién en este caso los controlessanitarios deben ser confiados a quienconoce los ciclos biológicos de hués-pedes y de parásitos y los procesosproductivos de los alimentos.
Aprovechándose de estas compe-tencias, consideramos que se puedecontribuir activamente no sólo enproyectos de investigación, sino tam-
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bién de educación sanitaria que preten-den racionalizar el concepto de relaciónentre establecimiento zootécnico-medioambiente-población humana; en algu-nos casos éste es considerado de modoequivocado o incluso como factor deriesgo o de perturbación.
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