‘aspectos fundamentales de la producción ovina de leche’ · 2-3 de octubre de 2014 ... 3.0 0...
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Gerardo CAJA Grupo de Investigación en Rumiantes (G2R) Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos Universitat Autònoma de Barcelona (UAB), España
[email protected] G2RGrup Recerca Remugants
G2RGrup Recerca Remugants
‘Aspectos fundamentales de la producción ovina de leche’
Centro de Convenciones
Tuzoforum, Camino Real,
Pachuca (Hidalgo),
México
2-3 de octubre de 2014
‘Aspectos fundamentales de la producción ovina de leche’
● Producción de leche en el mundo ● Escenario geográfico y cultural ● UE-27 y España ● Material genético: razas lecheras ● Modelos raza-queso ● Curva de lactación ● Sistemas productivos
• Extendidos vs. Acelerados • Estacional vs. Desestacionalizado
● Estructura de la ubre: alvéolos y cisternas ● Ordeño y salas de ordeño ● Costes de producción ● Conclusiones
Índice:
Censo mundial de ovino (FAOSTAT, 2014)
Asia 43%
Africa 27%
Europa 12%
Ovino total = 1.084 Millones (0.15 ovejas/persona)
Oceania 9%
N. America) < 1%
S. America 7%
C. America & Caribe < 1%
Datos FAO de 2012
Ovejas lecheras = 217 Millones (20% ovino)
Leche = 10.1 Mt (100%)
Asia 109.8 M
46%
Africa 74.7 M
23%
UE-28 27.4 M
28%
Oceania 0.3%
N. America < 0.1%
S. America 0.4%
C. America & Caribe < 0.1%
No-UE 3.7 M
2%
Datos FAO de 2012
Censo de ovino lechero y producción mundial de leche de oveja (FAOSTAT, 2014)
Escenario del ovino lechero: Cinturón lechero 40ºN (~paralelos 35 a 45ºN)
40
35 Roquefort
Pecorino
Fiore Sardo
Feta
Quebec
Wisconsin
New York
Tulum
Serra da Estrela
Manchego
Irati
Rubing
Mongolia Bejing
Kazakhjastan
Zamorano
Idiazabal
Escenario del ovino lechero: Antecedentes culturales greco-romanos
500 a.C. (Grecia) 2005 d.C. (Rumania)
Leche de oveja en la UE-27 (FAO, 2012)
País
Censo
ovino
(×106)
Ovejas
lecheras
(×106)
Leche
(×103 t)
Rendimiento
(L/oveja)
Grecia 9.0 8.1 (90%) 855 (1) 106 (4)
Rumania 9.1 7.8 (86%) 651 (2) 83 (5)
Italia 8.0 5.7 (71%) 600 (3) 106 (4)
España 18.6 3.2 (17%) 585 (4) 183 (3)
Francia 8.0 1.3 (16%) 259 (5) 200 (1)
Portugal 2.9 0.4 (15%) 81 (6) 185 (2)
UE-27 99.8 28.1 (28%) 3.162 113
Material genético europeo: 1/5
1) Frisona (Michschaff, East Friesian) (Alemania-Austria-Reino Unido)
● Cola larga-sin lana, vellón cerrado, lana fina ● Muy estacional ● Alta prolificidad (1.8-2.3 corderos/parto) ● Alta producción de leche (300-600 L), riqueza media ● Muy sensible a calor, parásitos, hipo-Ca, mamitis y neumonías
Grande (90 kg)
Material genético europeo: 2/5
2) Lacaune (Lacón) (Francia-España)
● Cola larga-lana, vellón abierto, entrefina-fina ● Poco estacional ● Media prolificidad (1.5-1.7 corderos/parto) ● Alta producción de leche (300-400 L), riqueza media ● Sensibilidad media al calor, parásitos y mamitis
Media (70 kg)
Material genético europeo: 3/5
3) Sarda (Italia)
● Cola larga-lana, vellón cerrado, lana basta ● Estacionalidad media ● Media prolificidad (1.5-1.7 corderos/parto) ● Media producción de leche (250-350 L), riqueza media ● Resistente al calor, parásitos y mamitis
Pequeña (50 kg)
Material genético europeo: 4/5
4) Chios (Grecia)
● Cola semi-grasa, vellón abierto, lana semi-basta ● Poca estacionalidad ● Prolificidad alta (1.8-2.0 corderos/parto) ● Alta producción de leche (300-400 L), riqueza media ● Resistente al calor, parásitos y mamitis
Media (60 kg)
Material genético ovino lechero: 5/6
5) Awassi (Israel, Palestina, Turquía, Oriente Medio)
● Cola grasa, vellón cerrado, lana basta ● Alta estacionalidad ● Prolificidad baja (1.1-1.3 corderos/parto) ● Alta producción de leche (300-400 L), riqueza baja ● Resistente al calor, parásitos y mamitis. Sensible a cetosis
Grande (80 kg)
Material genético ovino lechero: 6/6
6) Assaf (3/8 Milchschaf × 5/8 Awassi) (Israel, España, Portugal)
● Cola media-grasa, vellón cerrado, lana basta ● Alta estacionalidad ● Prolificidad media (1.5-1.7 corderos/parto) ● Alta producción de leche (350-500 L), riqueza baja ● Resistente al calor y frio. Sensible a cetosis e hipo-Ca
Grande (90 kg)
Lechales < 6 kg canal
Area de
producción
de ovino
40oN
Razas de leche
Razas de carne y lana
fina
Recentales < 13 kg canal
Transición “N to S” o modelo “leche-carne-lana”
Escenario español: Determinismo geográfico de los modelos de ovino lechero (Caja et al., 2011)
Corderos:
Modelo español de ovino lechero “queso-raza de oveja” (Caja et al., 2011)
Queso
DOP1
Comunidad
Autonoma
Raza de
ovejas
Tipo de
cordero
Recursos
forrajeros
Zamorano Castilla y León Churra
Castellana
Lechal
(IGP2 Lechazo)
Cereal y viñas
Alfalfa
Manchego Castilla-La
Mancha
Manchega Recental
(IGP Manchego )
Cereal y viña
Roncal Navarra Latxa CN y CR
Rasa Navarra
Lechal
(IGP de Navarra)
Hierba
Idiazabal Euskadi
Navarra
Latxa N & R
Carranzana
Lechal
(Eusko-Label)
Hierba
De la Serena Extremadura Merina Recental
(IGP Corderex)
Hierba
Cereal
Torta del
Casar
Extremadura Merina
Recental
(IGP Corderex)
Hierba
Cereal
1Denominación de origen protegida (producido en áreas restringidas con prácticas
tradicionales específicas); 2 Indicación Geográfica Protegida (UE)
Modelo tradicional español “queso-raza”(1/7) “Zamorano-Churra”
Provincia de
Zamora
(Castilla y León) Churra Zamorano
Media (60 kg)
120 L + 1 L/año
Manchega
Comarca de La Mancha
(Castilla-La Mancha )
Modelo tradicional español “queso-raza” (2/7) “Manchego-Manchega”
Manchego
Media (65 kg)
180 L + 2 L/año
Manchega variedades blanca y negra (AGRAMA)
Latxa (cara negra)
Valle del
Roncal
(Navarra)
Modelo tradicional español “queso-raza”(3/7) “Roncal-Latxa”
Media (60 kg)
Roncal
120 L + 3 L/año
Latxa (cara rubia)
Euskadi (País Vasco)
y Navarra
Idiazalal
(Ahumado o normal)
Modelo tradicional español “queso-raza”(4/7) “Idiazabal-Latxa”
Media (65 kg)
120 L + 3 L/año
Merina
Comarca de la
Serena (Badajoz,
Extremadura)
Cynara cardunculus
Modelo tradicional español “queso-raza”(5/7) “De la Serena-Merina”
Pequeña (50 kg)
Queso de la Serena
30 L
El Casar y otros
(Cáceres,
Extremadura)
Queso fluído
Modelo tradicional español “queso-raza”(6/7) “Torta del Casar-Merina”
Merina
Cynara cardunculus
Pequeña (50 kg)
Torta
30 L
25
Castilla y León
Assaf Israelí ×
Manchega-Castellana-Churra
Grande (80 kg)
Modelo nuevo de “queso-raza” (7/7) “Castellano-Assaf”
Assaf.E
Castellano
250 L + 5 L/año
Gestación (5 me) Lactación (4-8 me) Seco (4-8 me)
Ciclos productivos de ovino lechero (1/2)
A) Tradicional (IP = 12 me): 1 parto/año
Parto 1
4-5 me 7-8 me
Parto 2
5 me
Cubrición o IA (7º me)
Cría
Destete 1 (1-2 me)
B) Intensivo-lactación extendida (IP = 12 me): 1 parto/año
Parto 1
5-8 me 4-7 me
Parto 2
5 me
Cubrición o IA (7º me)
Cría
Destete 1 (1 me)
Cría
Gestación (5 me) Lactación (4-8 me) Seco (4-8 me)
C) Acelerado o mixto carne-leche (IP = 8 me): 1.5 parto/año
Cubrición
natural (3er me)
Parto 1
Parto 2
5 me
4 me 4 me
5 me
4 me 4 me
Parto 3
Cubrición
inducida (3er
me)
3 meses ordeño/parto × 1.5 partos = 4.5 meses ordeño/año
Ciclos productivos de ovino lechero (2/2)
Cría Cría
Calendario de reproducción y manejo ovino: 1. Cubrición en ‘estación’ para leche (Caja, 2010)
Parto
Cubrición
Inicio ‘flushing’
Detección preñez, sacar vacío
Inicio ‘pre-parto’
Tratamientos 2
Venta de pascuales
Destete lechales
Final ‘flushing’
Tratamientos 1
Esquilado (d 30)
Ordeño
Recursos forrajeros
Evolución del precio medio de la leche de oveja en España: 1970-2011
(Datos MAGRAMA; 1 € = 16.5 $Mex)
y = -0.0006x2 + 2.2416x - 2249 R² = 0.9681
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015
Pre
cio
, €
/L
13.2$
Estacionalidad del precio de la leche de oveja en España (MARM, 2010)
70
75
80
85
90
Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec
Pre
cio
(€
/10
0L)
2009
2010
2008
Mucha leche
Primavera
Poca demanda
Verano
“Per Nadal cada ovella al seu corral”
Monta (5 me gestación) Parto
Calendario de reproducción y manejo ovino: 2. Cubrición ‘contraestación’ leche (Caja, 2010)
Parto
Cubrición
Inicio ‘flushing’
Detección preñez, sacar vacío
Inicio ‘pre-parto’
Tratamientos 2
Venta de pascuales
Destete lechales
Final ‘flushing’
Tratamientos 1 Esquilado (d 100)
Ordeño
Secado
Recursos forrajeros
Sistema contínuo de producción de leche en Assaf.E
LOTE 1 = Rebaño 1 (50%) LOTE 2 = Rebaño 2 (50%) M = Monta (cada 8 meses) P = Parto L = Lactación S = secado v = ventas de Lechal (<6 kg canal) V = ventas de Pascual (<13 kg canal)
Año 1 Añor 2
E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D
Rebaño 1 M1 P1 M1 P1 M1 P1
Rebaño 2 P2 M2 P2 M2 P2 M2
Leche 1 S1 L1 S1 L1 S1 L1
Leche 2 S2 L2 S2 L2 S2 L2
Lechal 1 v v v
Lechal 2 v v v
Pascual 1 V1 V1 V1
Pascual 2 V2 V2 V2
Bajo precio de leche Bajo precio de leche
Alto precio de leche Alto precio de leche
Curva lactación de ovino: Puntos críticos
Estado de lactación Parto
Pico de lactación?
Secado
Inicio
Cría (30 d)
Final
Meseta?
Gestación (+60 d)?
Parto
Cubrición
Mitad
Destete?
Pérdida
Pe
rio
do
se
co
?
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
3.5
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Lactation stage (wk)
Mil
k (
kg/d
)
Cría Ordeño (×2)
Efecto del destete en dos razas de ovejas lecheras (Flores et al., 2002)
−12%
−30%
Destete
Lacaune
Manchega
Semanas de lactación
Le
ch
e (
kg
/d)
Curvas de lactación en dos razas de ovejas lecheras (Gonzalez-Luna et al., 2014)
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
3.5
4.0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180
Lech
e (
L/d
)
Estado de lactación (d)
LCMNMedia
400 L 300 L 200 L 100 L
Cría Ordeño (×2)
Destete (28 d)
Ordeño (×1)
Ordeño simplificado
−20%
Y = A · 3.71 · e −0.007 · t
Curva de lactación de ovejas Lacaune según la edad (Bocquier, 2004; INRAtion v. 3.3)
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
0 30 60 90 120 150 180 210 240 270
Milk
(L/
d)
Days
Multíparas:
MY = 2.68 · e −0.00724· (t−45)
MY = 2.962− 0.0104 · t
Primíparas:
MY = 2.16 · e − 0.00593 · (t−45)
MY = 2.391− 0.0076 · t
−20%
Estado de lactación (d)
Le
ch
e (
kg
/d)
Fraccionamiento de la leche en la ubre
Parénquima glandular
Cisternas (senos
glandulares)
Leche alveolar
Leche cisternal
El fraccionamiento de la leche en la ubre se relaciona con la facilidad de ordeño = mas leche de calidad en menos tiempo
Alv
Cis
Estimular
Ordeñar
Especie Alv : Cis
Cerda 100 : 0
Yegua 95 : 5
Camella 90 : 10
Bufala 80 : 20
Vaca 70 : 30
Oveja carne 70 : 30
Oveja leche 50 : 50
Cabra 30 : 70
Parámetros de trabajo de la máquina de ordeño en rumiantes
Vaca Oveja Cabra
Presión de vacío (kPa)
mínimo máximo Velocidad de pulsación (p/min) Pulsation rate
mínimo máximo Relación de pulsación (%) Pulsation ratio
mínimo máximo
36 50
60 -
50 (1:1) 66 (2:1)
32 44
120 220
33 (1:2) 50 (1:1)
1 atm = 100 kPa ~ 10 m altura de agua
32 44
60 180
50 (1:1) 66 (2:1)
Rutinas de ordeño utilizadas en rumiantes
Operación Vaca Oveja Cabra
Eliminación 1ºs chorros Lavado y secado pezones Masaje de estimulación Colocación pezoneras Ordeño (minutos) Masaje intermedio Masaje de apurado Retirada pezoneras Desinfección pezones Unidades ordeño/hombre Animales/h y hombre
Si Si No Si
Si (3-30) No
No Si Si
3-6 30-100
No No No Si
Si (1-3) No?
Si Si
Si?
6-8 90-200
No No No Si
Si (1-7) No
No? Si
Si?
4-8 50-150
Sala de ordeño de ovino de salida lateral (2 × 24)
Le
ch
erí
a
Foso de ordeño
En
trad
a
Salida
Salida
Le
ch
erí
a
Foso de ordeño
En
tra
da
Salida rápida
Salida rápida
Sala de ordeño de ovino de salida frontal (2 × 24)
Rendimiento de salas de ordeño para ovejas (ovejas/h y operario)
Nº Tipo Variante Animales/h
1 Túnel - 75
2 Paralelo Casse-móvil 90
3 “ DAC 120
4 “ Salida rápida 180
5 Rotativa - 300
6 Rotativa DAC 400
DAC = Desconexión y retirada automática de pezoneras
Costes de producción en ovejas lecheras de raza Assaf en Castilla y León
(Milán et al., 2014; JDS 97 :5239–5249 )
Ingresos Costes
Margen bruto = 37.3 €
(11.8%)
Total
ingresos
317.4 € Leche
247.7 €
(78.0%)
Corderos 42.7 € (13.5%)
Subsidios 22.9 € (7.2%)
Otros
Costes variables
149.3 €
(47.0%)
Alimento repos.
59.4 €
Amortizaciones 23.4 €
Alimento
ovejas
134.1 €
Otros
Costes fijos
130.8 €
(41.2%)
Otros
MO asalariada 25.7 €
> 0.8 €/L > 350 L/oveja > 740 oveja
Umbral de rentabilidad:
Alimento 193.5 € (61%)
Alimentación 193.5 € (61%)
Raciones anuales medias en explotaciones lecheras españolas de Assaf-316 L/oveja
(Milán et al., 2014; JDS 97:5239–5249)
Ingrediente Ración
kg/oveja·año Precio €/kg
Energía, UFL/kg1
Ración, UFL/oveja
Concentrado
Mezcla
Forraje
167 ± 18 (20%)
343 ± 38 (40%)
346 ± 18 (40%)
0.330
0.220
0.145
1.00
0.80
0.55
167 (27%)
275 (43%)
189 (30%)
Total 856 ± 46 (100%) 0.211 0.76 631 (100%)
F:C MS = 40:60 F:C UFL= 30:70
1 L leche = 0.53 kg pienso + 1.08 kg mezcla + 1.09 kg forraje = = 0.53 × 1.00 + 1.08 × 0.80 + 1.09 × 0.55 = 1.99 UFL
1 L leche ~ 2 UFL 1 UFL = 1.7 Mcal ENL
Pmin leche = 0.798 €/L (13.2$)
Ingresos = 70.3 + 316.0 × Pleche
Costes = 141.5 + 167.1 × Ppienso + 343.3 × Ppienso + 584.6 × Pforraje
Pleche = 0.23 + 0.53 × Ppienso + 1.08 × Pmezcla + 1.09 × Pforraje
Pmax concen. = 0.34 €/kg (5.6$)
Pmax forraje = 0.16 €/kg (2.6$)
Precios críticos (P, €) de la alimentación en explotaciones lecheras de Assaf en España
(Milán et al., 2014; JDS 97:5239–5249)
Pleche = 0.23 + 1.25 × Ppienso + 1.09 × Pforraje
Precios mercado (€/kg):
Ppienso = 0.33
P mezcla = 0.22
Pforraje = 0.15
Pleche = 0.816 €/L
Pmezcla = 0.66 Ppienso
1 € = 16.5 $ Mex.
● Producción de leche de oveja está unida a antecedentes culturales, pero cambia con el estilo de vida.
● Producción en UE (34%) y Asia (46%) están en expansión.
● Determinismo geográfico “queso-raza-cordero”
● Gran diversidad de sistemas productivos: “un sistema para cada situación”.
● Gran importancia del coste de la alimentación (>60%) que necesita ser optimizado.
● Para iniciar un negocio de ovino lechero rentable:
─ Verificar la aceptación y calidad del queso objetivo según la demanda comercial.
─ Elegir la raza y sistema de producción.
─ Calcular los costes de producción.
─ Optimizar los costes de alimentación.
─ No dar nada por supuesto: predecir, medir y calcular.
Conclusiones: