asocarnicas fedegan programa
TRANSCRIPT
![Page 1: Asocarnicas Fedegan Programa](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022032312/55cf9716550346d0338fb687/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Asocarnicas Fedegan Programa](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022032312/55cf9716550346d0338fb687/html5/thumbnails/2.jpg)
8 plantas de beneficio elegidas por ASOCARNICA dirigida a carniceros, operarios de planta animal y desposte, fruver y plazas de mercado. Convocados por cada una de las plantas.
SERVICIO ACADEMICO OBJETO A:
![Page 3: Asocarnicas Fedegan Programa](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022032312/55cf9716550346d0338fb687/html5/thumbnails/3.jpg)
1. CONCEPTOS BASICOSDE LA CARNE DE RES
![Page 4: Asocarnicas Fedegan Programa](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022032312/55cf9716550346d0338fb687/html5/thumbnails/4.jpg)
Calidad de la carne: Influencia del transporte y el ayuno
Importancia del bienestar animalCarne CalienteCarne frescaCarne madurada
Intensidad 1 hora
1. CONCEPTOS BASICOSDE LA CARNE DE RES
![Page 5: Asocarnicas Fedegan Programa](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022032312/55cf9716550346d0338fb687/html5/thumbnails/5.jpg)
2. CONSERVACIÓNEMPAQUE SERVICIO AL CLIENTE
![Page 6: Asocarnicas Fedegan Programa](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022032312/55cf9716550346d0338fb687/html5/thumbnails/6.jpg)
Refrigeración y congelaciónEmpaque al vacíoRotulo y etiquetado de productoPresentación y exhibición de productoServicio al cliente
Intensidad 2 horas
2. PRESENTACIÓNCONSERVACIÓN EMPAQUE
SERVICIO AL CLIENTE
![Page 7: Asocarnicas Fedegan Programa](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022032312/55cf9716550346d0338fb687/html5/thumbnails/7.jpg)
3. DIVISION DE CANAL YEFICIENCIA EN DESPOSTE
Bogotá D.C., MARZO de 2010
![Page 8: Asocarnicas Fedegan Programa](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022032312/55cf9716550346d0338fb687/html5/thumbnails/8.jpg)
Sistemas de cuarteo Punto de cuarteo Corte con hueso Métodos de destace Orden de destace y composición del cuarto
delantero Orden de destace y composición del cuarto
trasero Toma de datos para el ejercicio de
rendimiento La importancia de una buena técnica de
afilado de cuchillo
Intensidad 4 horas
3. DIVISION DE CANAL YEFICIENCIA EN DESPOSTE
![Page 9: Asocarnicas Fedegan Programa](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022032312/55cf9716550346d0338fb687/html5/thumbnails/9.jpg)
4. TECNICAS DE PORCIONADO PARA INICIAR Y FINALIZAR CORTE
![Page 10: Asocarnicas Fedegan Programa](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022032312/55cf9716550346d0338fb687/html5/thumbnails/10.jpg)
Cortes extras o PremiumCortes finosMilanesaCarne para asarCarne para sudarMolida corrienteMolida especial
Intensidad 1 hora
4. TECNICAS DE PORCIONADO PARA INICIAR Y FINALIZAR CORTE CON ALTERNATIVA COMERCIAL
![Page 11: Asocarnicas Fedegan Programa](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022032312/55cf9716550346d0338fb687/html5/thumbnails/11.jpg)
5. CORTES ADICIONALES
Bogotá D.C., MARZO de 2010
![Page 12: Asocarnicas Fedegan Programa](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022032312/55cf9716550346d0338fb687/html5/thumbnails/12.jpg)
Lomito finoBaby beef, filet migñon, tournedos, Lomo al trapo, estroganof, carpaccio (video)
ChataBife, entrecot, churrascoMedallones de ojo de chata
Punta de anca Paletero externo Bife de paleta Rollo de paleta Media luna de falda Bife de vacío Rollo de falda
Intensidad 2 horas
5. CORTES ADICIONALES
![Page 13: Asocarnicas Fedegan Programa](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022032312/55cf9716550346d0338fb687/html5/thumbnails/13.jpg)
6. RENDIMIENTO COSTOSY UTILIDAD
Bogotá D.C., MARZO de 2010
![Page 14: Asocarnicas Fedegan Programa](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022032312/55cf9716550346d0338fb687/html5/thumbnails/14.jpg)
Verificación de datosMontaje de plantilla para rendimientosEjecución y verificación de ejercicio y
resultados
Intensidad 2 horas
6. RENDIMIENTO COSTOS Y UTILIDAD
![Page 15: Asocarnicas Fedegan Programa](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022032312/55cf9716550346d0338fb687/html5/thumbnails/15.jpg)
Intensidad total 12 horas
![Page 16: Asocarnicas Fedegan Programa](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022032312/55cf9716550346d0338fb687/html5/thumbnails/16.jpg)
Gracias…Bogotá D.C. - Enero de 2010