articulo de quimica
TRANSCRIPT
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA UNIDAD XOCHIMILCO DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA Y ANIMAL LICENCIATURA EN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
REPORTE FINAL DE SERVICIO SOCIAL LEGAL
EFECTO DE LA RESTRICCIÓN DEL AGUA DURANTE EL TRANSPORTE EN EL
BIENESTAR ANIMAL Y DESEQUILIBRIOS MINERAL Y ÁCIDO BASE DEL COBAYO (Cavia porcellus) Y ALTERACIONES EN EL COMPORTAMIENTO
BIOQUÍMICO DE LA CARNE REFRIGERADA
Proyecto Genérico: Tecnología de la Producción Agropecuaria.
(Aprobado por el consejo Divisional, sesión 5/91)
Prestadores del Servicio Social:
Aguilar Carrasco Lourdes Adriana Matrícula:206345557
Hernández Olivares Marcos Ismael Matrícula: 206233051
Romero Flores Ilse Anahi Matricula:206348149
Sánchez Santiago Claudia Rebeca Matrícula: 206348636
Asesores:
Interno: Dr. Daniel Mota Rojas
Número económico: 26806
Externo: M. en C. Dan Jafhet Bolaños López CED. PROF.
6206272 Lugar de realización: Laboratorio de Etología, Producción Porcina y Fauna Silvestre. U. A. M. Xochimilco. Fecha de inicio y terminación: Del 04 de mayo del 2010 al 04 de noviembre del 2010.
INDICE
Agradecimiento 1
I. Resumen 2
II. Introducción 3
III. Justificación 5
IV. Marco Teórico 6
4.1 Ritmo de crecimiento en cobayos
4.1.1.Necesidades nutritivas
4.1.2. Comportamiento productivo
4.2. Gasometría veterinaria
4.2.1. Tipo de muestras
4.2.2. Interpretación de gasometría
4.3. Estrés y constituyentes sanguíneas relacionados
4.3.1. Glucosa
4.3.2. Lactato
4.3.3. Hematocrito
4.3.4. Electrolitos
4.4. Equilibrio ácido-base
4.5. Estrés por transporte
4.6. Estrés y calidad de la carne
4.6.1.pH
4.6.2. Temperatura
4.7. Rendimiento al despiece
6
6
8
9
9
10
10
11
13
14
15
16
17
20
21
22
23
V. Objetivo general y específicos 24
VI. Metas 24
VII. Metodología 25
VIII. Actividades realizadas 27
IX. Objetivos y metas alcanzadas 34
X. Resultados 35
XI. Discusión 45
11.1 Consumo de alimento, ganancia diaria de peso total y
conversión alimenticia.
11.2 Variables sanguíneas al arribo.
11.2.1 Potasio
45
46
46
11.3 Variables sanguíneas al sacrificio
11.3.1 pO2 y SO2c
11.3.2 Lactato
11.3.3 Potasio
11.3.4 Sodio
11.3.5 Calcio
11.4 Rendimiento del peso durante el faenado y rendimiento
al despiece.
11.5 Temperatura y pH de la canal
48
48
49
49
49
50
50
51
52
XII. Conclusiones 55
XIII. Implicaciones 56
XIV. Bibliografía 57
1
AGRADECIMIENTOS
A nuestros padres por educarnos con buenos valores, por apoyarnos en
todo lo que emprendemos y darnos la oportunidad de concluir nuestros
estudios universitarios.
A la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco por
permitirnos formar parte de ella para formarnos como profesionistas.
Al Dr. Daniel Mota por facilitarnos el equipo necesario para el desarrollo
de la fase experimental de la presente investigación.
Al M. C. Dan Bolaños por su asesoría y apoyo en la parte experimental
del proyecto.
Al Dr. Marcelino Becerril profesor de la BUAP por el apoyo en el desarrollo
de la parte estadística de esta investigación.
2
I. RESUMEN
La presente investigación tiene la finalidad de obtener datos que puedan
ayudar a comprender el equilibrio acido base y mineral del cobayo (Cavia
porcellus), estudiar las causas de estrés para estos y sus repercusiones
en la calidad de la carne. Se utilizaron 60 cobayos los cuales fueron
lotificados en 3 grupos de 20 animales cada uno y fueron sometidos a la
fase de engorda en la que se les administro alimento comercial, alfalfa y
agua ad libitum, se midió consumo de alimento, ganancia diaria de peso
total y conversión alimenticia. Finalizada la fase de engorda se obtuvieron
muestras sanguíneas como referencia y se sometieron a factores
estresantes (transporte por tres horas y restricción de agua). Después del
arribo y el sacrificio se volvieron a colectar muestras para determinar las
alteraciones que pudieran presentarse por efecto del transporte y la
restricción de agua. Posteriormente se evaluó el rendimiento en canal del
cobayo y se midieron las propiedades fisicoquímicas de la carne (pH y
temperatura). Los resultados obtenidos en la gasometría sanguínea de
cobayos post transporte, mostraron diferencias significativas (P ≥0.03) en
la variable potasio. Para los valores obtenidos en la gasometría
sanguínea al sacrificio se observaron diferencias significativas (P<0.05)
en las variables pO2, SO2, lactato, Na+, K+ y Ca++. Para la temperatura y
pH de la canal, la temperatura de la canal en los grupos RA, RSA, TSA a
los 45 minutos mostraron diferencias significativamente mayores (p<0.05)
que el grupo TA y a las 12 horas de registro el grupo TSA concentró una
temperatura estadísticamente mayor (p<0.05) que los demás grupos.
3
II. INTRODUCCIÓN
En Sudamérica se han buscado fuentes alternativas para la producción de
proteína de origen animal, entre ellas se encuentra la carne de cobayo
(Cavia porcellus), por ser una carne con bajo contenido en grasas:
colesterol y triacilglicéridos, alta presencia de ácidos grasos linoleico y
linolénico esenciales para el ser humano, asimismo es una carne de alta
digestibilidad (Fabián et al., 2007).
Debido a que el consumidor exige cada vez carne de alta calidad es
importante reducir los factores de estrés previos al sacrificio para evitar
repercusiones en la calidad de la carne y de la canal. El transporte y el
reposo previo al sacrificio son eslabones fundamentales dentro de la
cadena productiva que tienen consecuencias directas e irreparables sobre
la calidad de la canal y su posterior procesamiento y comercialización
(Carter, 2008).
Según Gallo (2004) el manejo previo al sacrificio, y en particular el
transporte de animales, es importante desde cuatro puntos de vista:
aspectos éticos, cantidad de carne producida, calidad de ésta y
exigencias reglamentarias.
Durante el transporte los animales se encuentran sometidos a diferentes
factores estresantes (ruido, olores, vibraciones, calor, etc.),
comprometiendo el bienestar del animal, lo que trae como consecuencia
sufrimientos innecesarios y alteraciones de la calidad en su carne (Gallo y
Tadich 2005).
Para evaluar el efecto del estrés durante el transporte se ha recurrido al
uso de gasometría y perfiles fisiometabólicos con el fin de evaluar los
cambios bioquímicos que ocurren durante un proceso de estrés.
Actualmente no hay estudios en donde se especifique el efecto del
transporte y la restricción de agua en cobayos, por lo cual el siguiente
4
estudio tiene como objetivo evaluar el efecto del suministro de agua
durante el transporte en el bienestar animal, intercambio gaseoso,
desequilibrio mineral y ácido base sanguíneos del cobayo y las
repercusiones sobre el pH y temperatura de la carne refrigerada.
5
III. JUSTIFICACIÒN
Debido a que el consumidor exige cada vez carne de mayor calidad y con
bajo contenido de grasas principalmente colesterol y triglicéridos (Carter,
2008), surge la necesidad de buscar nuevas alternativas de proteína de
origen animal que cumpla los requisitos del consumidor actual, poniendo
énfasis en la calidad de la carne.
Hoy en día es bien sabido que un factor determinante sobre la calidad de
la carne es el bienestar animal, durante el transporte los animales se
encuentran sometidos a diferentes factores estresantes tales como ruidos,
olores, vibraciones, calor, etc., comprometiendo así el bienestar animal,
lo que trae como consecuencia sufrimientos innecesarios y alteraciones
de la calidad de su carne (Gallo y Tadich, 2005), lo que pone en riesgo los
esfuerzos realizados por parte de los productores durante la fase de cría
(María et al., 2006).
Debido a lo anterior una variedad de indicadores de bienestar son usados
para determinar el estrés de los animales que son sometidos a manejo o
transporte. Entre los indicadores más usados están: cambios en el
comportamiento, cambios en las variables fisiológicas tales como
frecuencia cardiaca, respiratoria, variaciones en la temperatura, así como
cambios en variables sanguíneas con ayuda de la gasometría (Werner,
2006), cuyos valores son utilizados actualmente como indicadores de
estrés cuando se están comparando valores previos y posteriores a un
determinado manejo que se cree induce estrés, siempre que las
comparaciones se hagan entre animales de características generales
semejantes tales como edad, raza, sistema de crianza, etc. (Amtmann,
2004).
Es por esto que el objetivo del presente trabajo es evaluar el efecto del
suministro de agua durante el transporte en el bienestar animal,
intercambio gaseoso, desequilibrio mineral y ácido base sanguíneos del
cobayo y las repercusiones sobre el pH y temperatura de la carne
refrigerada.
6
IV. MARCO TEÓRICO
4.1 Ritmo de crecimiento en cobayos
Siendo una especie que ha venido evolucionando a través de su crianza
por los pobladores de las zonas andinas de Perú, el cobayo presenta una
alta adaptabilidad a las condiciones de estrés medioambiental y con ello
una amplia versatilidad en la ingesta de alimentos, por lo que es
considerado como de rápido crecimiento y a su vez prolífico (Jiménez,
2007). Sin embargo para lograr estos objetivos, se les debe suministrar un
alimento adecuado de acuerdo a sus requerimientos nutrimentales,
considerando que factores genéticos y ambientales también influyen en el
crecimiento y desarrollo de los individuos (Clavo y Ramírez, 2002).
4.1.1 Necesidades nutritivas
Los nutrientes son sustancias que se encuentran en los alimentos y que el
animal utiliza para mantenerse, crecer y reproducirse (Rico y Rivas,
2003). Un inconveniente que suele presentarse en la producción de
cobayos radica en el hecho del tan sólo emplear un único tipo de ración a
través de todo su ciclo productivo, sin considerar que los requerimientos
nutricionales difieren a través de crecimiento y propósito productivo del
animal (Jiménez, 2007). Los cobayos como productores de carne precisan
del suministro de una alimentación completa y bien equilibrada (Cuadro
1), que no se logra si se suministra únicamente forraje, a pesar de la gran
capacidad de consumo (Revollo, 2003), ya que el forraje asegura la
ingestión adecuada de fibra y vitamina C y ayuda cubrir en parte los
requerimientos de algunos nutrientes, y el alimento concentrado completa
una buena alimentación para satisfacer los requerimientos de proteína,
energía, minerales, y vitaminas (Rico y Rivas, 2003). Por su parte Chauca
(1997) indica que, al utilizar un concentrado como único alimento, se
requiere preparar una buena ración de tal forma que se satisfaga los
requerimientos nutritivos de los cobayos. Además, bajo estas condiciones
los consumos por animal/día se incrementarían, pudiendo estar entre 40
7
a 60 g/animal/día, esto dependiendo de la calidad de la ración. El
porcentaje mínimo de fibra debe ser 9% y el máximo 18%.
Respecto a la conversión alimenticia puede variar según el tipo de
alimentación, La conversión alimenticia es de 3.03 al ser alimentado con
concentrado ad libitum más forraje restringido (Chauca et al., 2005).
Cuadro 1. Requerimientos nutricionales del cobayo.
NUTRIENTES
ETAPA
Crecimiento
Proteína cruda (%) 18
ED (Kcal/Kg.) 2800
Fibra cruda (%) 10
Calcio (%) 0.9
Fósforo total (%) 0.75
Grasa total (%) 3.0
Sodio (%) 0.2
Lisina (%) 0.84
Metionina (%) 0.38
Metionina+Cistina (%) 0.8
Ácido ascórbico (mg/kg) 750
Fuente: Vilchez, 2006 citado por Jiménez, 2007.
a) Energía
El requerimiento de energía está influenciado por la edad, actividad del
animal, estado fisiológico, nivel de producción y temperatura ambiental
(Morales, 2009).
En un experimento con alimentación mixta se evaluaron dietas con
diferentes niveles de proteína (15 y 18%) y energía digestible (2.8 y 3.0
Mcal/kg de ED), obteniéndose las mejores ganancias diarias de peso con
las dietas de 18% de proteína con niveles de 2.8 y 3.0 Mcal/kg de ED, que
fueron 14.18 y 13.19g respectivamente. El consumo de alimento
observado fue regulado por el contenido de energía de la dieta, siendo
mayor el consumo de las dietas con menor energía (Torres, 2006 citado
por Morales, 2009).
8
b) Vitaminas
En cuanto a los micronutrientes, es importante destacar que la vitamina
más importante en la alimentación de cobayos es la vitamina C, debido a
una deficiencia genética de la enzima L-gulonolactona oxidasa necesaria
para la síntesis de esta vitamina a partir de la glucosa. Se cree que el
ácido ascórbico es necesario para la formación y sostenimiento de
colágeno y otras sustancias que contribuyen a mantener unidas las
células de los tejidos, contribuye asimismo a la protección del organismo
contra sustancias tóxicas, regulando el ritmo del metabolismo de las
células (Revollo, 2003). Al evaluarse 3 niveles de vitamina C (10, 20 y 30
mg / animal / día) y un lote testigo alimentado con forraje y concentrado a
discreción en cobayos desde el destete (10 días) hasta la finalización (100
días), se observo que la supresión total de forraje y el uso de vitamina C
(ácido ascórbico) en el nivel de 30 mg. no afecta el crecimiento ni el
incremento de peso de los cuyes comparado con el lote testigo, mientras
que en los lotes de 10 y 20 mg de vitamina C se observa menor
incremento de peso, signos característicos y mortalidad por deficiencia de
vitamina C (Amaro y Aliaga, 1977 citado por Morales, 2009).
4.1.2 Comportamiento productivo
El lograr el peso de comercialización para carne a una temprana edad (8
semanas) es atribuible a la calidad genética de los animales.
Alcanzar el peso de comercialización (800 g – 1000 g), en esta especie es
variable, sobre todo al tratarse de animales no mejorados. En las razas
mejoradas se logra el peso de comercialización entre las 8 y 9 semanas
de edad, esta precocidad es beneficiosa por que permite sacar animales
al mercado en su pubertad con el beneficio de evitar las peleas; logrando
así pesos de 1040 g en promedio a las 8 semanas en cobayos de raza
Perú - INIA, con dietas de 2.9 Mcal ED /kg, 18.5% de proteína y 9% de
fibra cruda (Morales, 2009). También es importante señalar que existe
una disminución en la ganancia de peso alrededor de la novena semana
9
de edad, siendo un factor importante a considerar en la etapa de
crecimiento (Cahuana et al., 2008).
4.2 Gasometría en veterinaria
En perinatología humana, la medición de gases en sangre (PO2, PCO2 y
pH), proporcionan información esencial para evaluar al paciente, tomar
decisiones terapéuticas y realizar un diagnostico correcto. La hipoxia, la
hipercapnia y acidosis metabólica son secundarias al metabolismo
anaerobio resultado de situaciones de estrés (SECIP, 2003).
4.2.1 Tipos de muestras
Frecuentemente la sangre es requerida por numerosos proyectos de
investigación que involucran especies animales bajo experimentación, la
obtención de ésta es uno de los procedimientos más comunes en
animales de laboratorio y humanos, las técnicas usadas deben ser
refinadas debido a que el estrés causado en el individuo a muestrear
puede afectar las variables fisiológicas (Hernández et al., 2008).
Arterial: se obtiene por punción arterial o aspiración de un catéter en una
línea arterial. Aunque la sangre extraída por punción arterial tiene las
ventajas de sufrir menos variaciones que la tomada de vena y de
necesitar menos volumen de extracción. Sin embargo, no deben olvidarse
los riesgos inherentes a los catéteres intra arteriales (infección,
coagulación, trombosis, anemia, disminución del flujo distal, embolia
aérea o líquida), por lo que solo han de utilizarse en pacientes que
requieran controles gasométricos muy frecuentes o monitorización
continua de la presión arterial.
Venosas: las muestras de sangre venosa periférica aunque sirven para
valorar de forma aproximada el estado de ventilación, proporcionan poca
información sobre el estado de oxigenación (SECIP, 2003).
10
4.2.2 Interpretación de la gasometría
La gasometría debe interpretarse de forma ordenada, seguir la misma
secuencia (oxigenación, ventilación y equilibrio ácido-base) y saber que
los datos obtenidos de una muestra de sangre solo reflejan el estado de
un paciente en el momento del análisis, puesto que los parámetros
pueden cambiar de forma significativa en muy poco tiempo. Por eso, los
resultados obtenidos no deben valorarse nunca de forma aislada, sino en
el contexto de la situación clínica del paciente, de los parámetros
respiratorios, del estado circulatorio y de otros datos de monitorización.
Se puede realizar de dos maneras: intermitente, al analizar muestras
sanguíneas o continua de forma invasiva (gasometría intra-arterial
continua) o no invasiva (oximetría de pulso y capnografía). Los dos
métodos más habituales son el control intermitente por medio de muestras
repetidas de sangre, o de forma continua por oximetría de pulso y
capnografía (Villanueva et al., 2008).
Los analizadores de gases solo miden de forma directa el pH, la pCO2, y
pO2 y calculan el resto de parámetros (SO2, CO3H, EB). En algunas
circunstancias, como en el aumento de otras hemoglobinas en detrimento
de la oxihemoglobina, o los ácidos o álcalis, pueden hacer que los valores
calculados de SO2, CO3H o EB no correspondan a los reales. Si se añade
la determinación de hemoglobina total y de sus fracciones, se pueden
calcular otros parámetros como la P50, el contenido arterial y venoso de
oxígeno, y el contenido arterial y venoso de anhídrido carbónico y si se
determinan también los electrolitos puede determinarse la brecha
anicónica o anión gap. (SECIP, 2003).
4.3 Estrés y constituyentes sanguíneos relacionados
Los diversos estímulos perjudiciales (estresantes) tales como el dolor,
hambre, sed o agentes nocivos causan cambios fisiológicos en el animal
que pueden llevar a un estado patológico (Von Borell, 2001). El estrés
11
puede definirse como el producto de reacciones (biológicas y
psicológicas) que se desencadenan en un organismo cuando se enfrenta
de forma brusca a un agente nocivo, cualquiera que sea su naturaleza
(Werner, 2006). Ante dicho estímulo, el hipotálamo libera corticotropina
hipotalámica (CRF), que por ende estimula la liberación de la hormona
adrenocorticotrópica (ACTH) hacia la circulación arterial. La corteza renal
es la primera respuesta de ACTH, que responde al estímulo liberando
glucocorticoides. Al circular glucocorticoides, estimulan la liberación de
proteínas de los tejidos que se usarán para la glucogénesis y la oxidación
de aminoácidos y ácidos grasos, lo que crea una ráfaga de energía en el
animal. Estas respuestas son muy efectivas a corto plazo, pero no son
enérgicamente efectivas y conllevan al agotamiento. Por otro lado, niveles
altos de corticoides circulando en la sangre interfieren con la producción
de linfocitos y anticuerpos y pueden suprimir la producción de otras
hormonas como son la hormona foliculoestimulante (FSH), la hormona
luteinizante (LH), hormona del crecimiento (GH) y la hormona estimulante
de la tiroides (TSH). Esto se traduce a crecimiento reducido, menor
producción de leche, menores ritmos de concepción, entre otras (Lanier,
2008). Además, se perciben cambios en los patrones conductuales y
finalmente se presenta la adaptación o la muerte del sujeto.
Una variedad de indicadores de bienestar pueden ser usados para
determinar el estrés de los animales que son sometidos a manejo o
transporte. Entre los indicadores más usados están: cambios en el
comportamiento, cambios en las variables fisiológicas tales como
frecuencia cardiaca, respiratoria, variaciones en la temperatura, así como
cambios en variables sanguíneas como pH sanguíneo, pCO2, pO2,
electrolitos, glucosa, lactato, hematocrito, entre otras (Werner, 2006).
4.3.1 Glucosa
El principal producto de la digestión de los carbohidratos y principal
azúcar circulante es la glucosa (Amtmann, 2004). La glucosa se mide de
forma amperométrica. El análisis mide la concentración de cantidad de
12
sustancia de la glucosa en la fracción plasmática de sangre entera
arterial, venosa o capilar (dimensión: mmol L-1) (Abbott Point of Care Inc,
2010).
A pesar de que existen otros energéticos importantes en el cuerpo, la
glucosa tiene un significado especial debido a que, bajo la mayoría de las
condiciones, es el único energético que puede consumir el sistema
nervioso central. En consecuencia, mantener un aporte continuo de
glucosa para el metabolismo del cerebro es de primordial importancia
para el cuerpo (Werner, 2006).
El glucógeno es la única forma de almacenamiento de glucosa en el
cuerpo, a pesar que la glucosa puede ser sintetizada a partir de otros
compuestos (Cunningham, 2009). Uno de los principales medios a través
de los cuales la glucosa se utiliza como energético es por la vía
metabólica de Embden-Meyerhof, conocida como glucólisis; ésta
representa la serie de pasos bioquímicos que inician la oxidación de la
glucosa. La glucólisis da lugar directamente al ciclo de Krebs, que es el
sitio para la oxidación completa de los compuestos energéticos y la
principal vía metabólica productora de energía del cuerpo (Lehninger,
1995).
Las principales determinantes de la concentración de glucosa en la
sangre son, por lo tanto, la ingestión de alimentos, la velocidad de entrada
a las células musculares, al tejido adiposo y a otros órganos, así como la
actividad glucostática del hígado (Amtmann, 2004). El aumento en las
concentraciones de glucosa plasmática está dado mayormente por
glicogenólisis asociada con el aumento de catecolaminas y
glucocorticoides los cuales son liberados durante el estrés por transporte
así como también otros factores estresantes. Se ha reportado que el
estrés por transporte causa una elevación en las concentraciones de
glucosa plasmática, debido primariamente a la ruptura de glicógeno
hepático. En cabras se ha reportado que las concentraciones de glucosa
plasmática se elevan durante las 2 primeras horas de viaje y luego
13
comienzan a decaer a la 3ª hora. Además se ha notado que la elevación
en las concentraciones de glucosa va precedida por una elevación en el
cortisol plasmático (Kannan et al., 2000). Una vez aumentada la
concentración de glucosa sanguínea puede tardar dos días en regresar a
los valores basales (Werner, 2006).
4.3.2 Lactato
El lactato es un producto final del metabolismo. Su producción permite la
regeneración del NAD+ (dinucleótido nicotinamida adenina) en el
metabolismo anaerobio, y su final es la reoxidación de nuevo a piruvato
(Dibartola, 2007).
El soporte básico de energía del organismo tiene lugar en las células
musculares mediante el suministro de energía por medio del ATP. Cuando
el cuerpo está en reposo o realizando una actividad de baja intensidad y
no estresado, y mientras que el suministro regular de oxígeno por medio
de la respiración es suficiente, las células musculares obtienen su energía
principalmente por el metabolismo aeróbico. A este nivel de actividad la
producción de lactato es muy baja y bien balanceada ya que este se
sintetiza y degrada a un ritmo constante. Cuando el organismo realiza una
actividad muscular mayor, el metabolismo anaeróbico comienza a
participar más en el suministro de ATP por medio de la glucólisis
anaeróbica, mientras que el metabolismo aeróbico comienza a participar
en menor proporción en el suministro de energía. Como resultado se
produce una mayor cantidad de lactato (SPOFITEC, s/n).
El análisis de lactato, para la determinación cuantitativa de lactato en
sangre entera arterial, venosa o capilar, es útil para el diagnóstico y
tratamiento de la acidosis láctica junto con mediciones de análisis de
sangre/básicos, el control de la hipoxia tisular y el esfuerzo intenso y el
diagnóstico de hiperlactatemia. El análisis de lactato mide la
concentración de cantidad de sustancia de L-lactato en la fracción
14
plasmática de la sangre entera arterial, venosa o capilar (dimensión: mmol
L-1).
Los niveles elevados de lactato se encuentran principalmente en
condiciones de hipoxia como shock, hipovolumia e insuficiencia ventricular
izquierda, en condiciones asociadas con enfermedades (Abbott Point of
Care 2010).
Se ha demostrado en ganado bovino que el manejo y transporte causa
elevaciones significativas en el lactato plasmático, sin embargo, la mayor
elevación se produce durante la sangría, lo que puede deberse a
aumentos en los niveles de catecolaminas (Shaw y Tume 1992, citado por
Werner, 2006).
4.3.3 Hematocrito
La concentración de hematocrito ha sido usada como indicador de la
condición física y estado nutricional del animal, durante procesos de
estrés o ejercicio, el comportamiento del conteo de eritrocitos aumenta
notablemente (Castillo et al., 2006).
Con el aumento en el recuento de los eritrocitos, aumenta el valor del
hematocrito, ya que son parámetros relacionados. En el transcurso de un
ejercicio físico aeróbico prolongado el volumen de plasma se reduce y se
produce una hemoconcentración, evidenciada en un incremento en los
valores del hematocrito en ambientes cálidos; algunos autores establecen
que el recuento de glóbulos rojos se aumenta con frecuencia durante los
primeros momentos del ejercicio, debido a la hemoconcentración. Se
recomienda el uso de electrolitos con carbohidratos para la rehidratación
que con agua pura, ya que esta última demostró una hemodilución que
puede alterar el equilibrio electrolítico.
Durante el transporte de animales se producen estímulos físicos y
emocionales dañinos provocados por sonidos, golpes, sed, temperatura
etc. Que desencadenan estados de estrés, provocando deshidratación,
15
liberación de eritrocitos por la contracción esplénica mediada por
catecolaminas y finalmente la presencia de glucocorticoides que inducen
un proceso de diuresis inhibiendo la actividad de la vasopresina (Tadich et
al., 2003).
4.3.4 Electrolitos
El cambio electrolítico sérico son reflejo de la intensidad y duración del
ejercicio, tipo de alimentación y estado de homeostasis de cada animal.
Estos electrolitos son partículas indispensables para las reacciones
enzimáticas, la conducción nerviosa, mantenimiento del potencial de
membrana celular, contracción y relajación muscular; de aquí su
importancia (Mutis et al., 2007).
Sodio, potasio y calcio
El sodio es el principal catión del liquido extracelular (LEC),
aproximadamente 45% de la reserva corporal de sodio se encuentra en el
LEC, 45% en el hueso y el resto es intracelular. Se absorbe fácil y es el
electrolito responsable del equilibrio del agua, pH y presión osmótica,
participa en los procesos de conducción nerviosa, activa los procesos de
mineralización del hueso. El sodio interactúa con el calcio para aumentar
la excreción urinaria (Mutis et al., 2007).
El volumen y tonicidad de los fluidos corporales se mantienes en un
estrecho rango normal por la regulación del equilibrio de sodio y agua. El
volumen de LEC está determinado por el contenido total de sodio,
mientras que la osmolaridad y la concentración de sodio del LEC están
determinados por el equilibrio de agua. El riñón juega un papel crucial en
estos procesos equilibrando la excreción de sal y agua con su ingestión y
conservándolos con avidez cuando la ingestión está restringida (Dibartola,
2007).
16
El potasio es el segundo catión más abundante, por ser el principal catión
del líquido intracelular, tiene una importancia primaria en su conservación;
aunado al sodio y al cloro, contribuyen a la presión osmótica y al equilibrio
acido base (Mutis et al., 2007). El equilibrio de potasio interno se mantiene
ajustando la salida(principalmente en la orina) con la entrada (de la dieta).
En el animal normal el potasio entra al cuerpo sólo por el tracto
gastrointestinal, y casi todo el potasio ingerido se absorbe en el estómago
y en el intestino delgado. El transporte del potasio en el intestino delgado
es pasivo, mientras que en el colon existe tranporte activo (Dibartola,
2007).
El calcio es uno de los constituyentes iónicos importantes en el
organismo. Se combina con el fósforo para formar las sales que
constituyen el componente principal de los huesos y los dientes. Tiene un
rol esencial en la transmisión neuromuscular del impulso nervioso. Es un
componente clave en la cascada de la coagulación, cofactor de muchas
enzimas del organismo, influye en la secreción de gastrina y es partícipe
sustancial en la contractilidad muscular.(D´lsa y Sand 2006).
Por otra parte el Mg++ regula el sistema de transporte de Na+ y K+, en
forma similar al Ca++, los niveles séricos de Na+ están controlados por
actividad hormonal. Los cambios en Na+ y K+ no se verifican en forma
aislada, sino en una intrincada red bioquímica y molecular de cambios
hormonales, alteración de factores pro-coagulantes y de citosinas pro-
inflamatorias. Especial relevancia tienen en esta red metabólica la
interacción de hormonas mineralocorticoides y glucocorticoides, como son
la aldosterona, hormona adenocorticotrofica y hormona antidiuretica
(García y García, 2005).
4.4 Equilibrio ácido-base
La concentración de iones hidrógeno ([H+]) es una variable sujeta a un
estricto control; cambios agudos en el pH sanguíneo inducen una serie de
potentes mecanismos reguladores a nivel celular, tisular y plasmático
17
(Carrillo et al., 2008). El principal producto ácido del metabolismo celular
es el dióxido de carbono (CO2), que aunque no se trate de un ácido, pues
el CO2 no contiene H+, se trata de un ácido potencial ya que su
hidratación mediante una reacción reversible catalizada por la anhidrasa
carbónica (A.C.) va a generar ácido carbónico (H2CO3):
CO2 + H2O H2CO3 H+ /+ HCO3-
Al ser un gas, el CO2 va a ser eliminado prácticamente en su totalidad por
los pulmones sin que se produzca una retención neta de ácido, por lo que
se denomina ácido volátil (Ruiz et al., s/n).
El mantenimiento del equilibrio ácido-base dentro de los valores
fisiológicos pone en juego un sistema principalmente localizado a nivel
sanguíneo (poder tampón de los hematíes y del plasma) y renal. La
hipótesis clásica de compensación de la acidosis metabólica considera
que el pH plasmático y la concentración en bicarbonato sanguíneo se
mantienen en los valores normales por dos vías complementarias a nivel
renal: reabsorción del bicarbonato en el tubo proximal del riñón, y salida
de protones por acidificación intensa en el tubo distal. Esta acidificación
puede hacerse por dos vías: la del fosfato, generalmente admitida, y la del
catabolismo de la glutamina, hoy en día cuestionada (Meschy, s/n).
4.5 Estrés por transporte
El estrés es un estado de adaptación, caracterizado por el desequilibrio
de la homeostasis. Es causado por estímulos nerviosos y emocionales
provocados por el ambiente que rodea al animal sobre los sistemas
nervioso, endocrino, circulatorio, respiratorio y digestivo, provocando
cambios medibles en los niveles funcionales de estos sistemas (Hui et al.,
2006). Tipos de estresores; físicos ocasionado por lesiones, extremos
térmicos, vibraciones y cambios de aceleración del vehículo, ruido,
confinamiento y hacinamiento se produce durante el arreo y la carga,
psicológico causado por restricción en sus movimientos, olores nocivos o
no familiares, novedades en el ambiente, hambre, sed y fatiga (Mota et
18
al., 2006). Éste puede ser causado por ambientes nuevos, interacciones
sociales determinadas por el contacto con animales desconocidos y
fisiológico a causa de la inanición y deshidratación, y se mide en términos
de niveles de reservas energéticas (Vargas, 2009). Algunos cambios en
las constituyentes sanguíneas son las concentraciones de glucosa, de
lactato e insulina, aumento en el pH e incremento de cloro y hemoglobina
(Gallo y Tadich, 2005).
Uno de los acercamientos más útiles al bienestar animal ha sido
responderse preguntas como qué necesitan los animales y cuánto nos
importa eso. Combinando este acercamiento científico a la determinación
de las necesidades de los animales, con un correcto reconocimiento y
comprensión de proveer buen manejo hace posible desarrollar los
principios básicos de un buen bienestar para los animales ya sea en
granjas, durante el transporte o en los lugares de faena (Werner, 2006).
Los cambios fisiológicos antemortem, como la deshidratación y el
catabolismo tisular, determinan el grado de degradación muscular y su
consecuente pérdida de la calidad. El estrés antemortem se relaciona con
pérdida del peso vivo del animal, pérdida de peso vivo de las canales y
reducción del glucógeno intramuscular y de la grasa Intermuscular (Hui et
al., 2006). Estos cambios son debidos principalmente al aumento de la
presión sanguínea y la actividad muscular, provocando alteraciones, bien
en la calidad de la canal debido a contusiones, hemorragias o fracturas, o
bien en la calidad de la carne debido a una modificación del proceso
bioquímico normal responsable de la transformación del músculo en carne
(Manteca, s/n).
Los manejos inadecuados dentro de las etapas previas al faenamiento
afectan al animal ocasionando estrés y desencadenando a su vez
alteraciones en su bienestar, pérdidas de peso, problemas en el pH
muscular y lesiones o contusiones a nivel de la canal (Vargas, 2009).
19
El transporte de animales desde el sitio de crianza hasta el matadero es
considerado uno de los factores de estrés más importantes en la industria
cárnica (Hui et al., 2006). El transporte es un evento desconocido en el se
presentan condiciones adversas de manejo, tales como falta de alimento
o agua, peligro, hambre, fatiga, calor, frío, luz, restricciones de espacio y
otras, puede tener efectos sobre la calidad de la carne (Gallo, 2008). En
etapas tempranas del transporte se observa un desarrollo en las
interacciones sociales, los animales jóvenes son más susceptibles a sufrir
estrés durante el transporte que los adultos.
Sobre la calidad de la carne produce pérdidas en el peso vivo y de la
canal, magulladuras, hematomas y carne de tipo oscura, firme y seca
(DFD). La provisión de agua antes y durante el viaje favorece la actividad
fisiológica normal, evita las pérdidas de peso vivo e incrementa el
bienestar animal. Durante situaciones estresantes ante-mortem se pierden
cantidades importantes de sodio y potasio. La ingesta de soluciones
electrolíticas más el agregado de carbohidratos previenen la rápida
osmolaridad plasmática y la excreción de urea e incrementa el consumo
voluntario de fluidos y la retención de agua (Hui et al., 2006).
La espera en ayuno con agua, en el matadero es otra de las etapas que
influye sobre el bienestar y la calidad del producto final. Su principal
objetivo es permitir el vaciamiento del tracto gastrointestinal antes de la
faena, para facilitar la extracción de las vísceras sin causar su ruptura,
descansar de la fatiga y el estrés que produce el viaje y el desembarque
de los vehículos en los cuales fueron transportados (Vargas, 2009).
Un periodo de estrés agudo produce un aumento de la concentración
plasmáticas de catecolaminas y excesivo gasto energético, que estimulan
la glicólisis anaeróbica y la formación de ácido láctico antes del
desangrado, lo que a su vez causa una disminución del pH muscular por
debajo de 6 durante la primera hora post-mortem. Esta rápida
acidificación provoca una disminución de la repulsión electrostática entre
los miofilamentos cuando la temperatura de la canal es todavía muy
elevada (>38ºC). Todo esto conduce a una intensa desnaturalización de
las proteínas musculares, lo que a su vez reduce la capacidad de
20
retención del agua y aumenta la palidez de la carne (Fabregas et al.,
2003). El estrés crónico previo al faenamiento provoca consumo excesivo
de glucógeno muscular, minimizando la formación de ácido láctico en el
músculo postmortem e impidiendo con ello la caída natural del pH en este
período (que en lugar de alcanzar un pH de 5.4-5.7, permanece por
sobre 5,8) (Gallo, 2008).
Consecuente a estrés los animales liberan feromonas al miedo o de
alarma que pueden ser liberadas en la sangre y en orina. Cuando los
animales huelen estas feromonas, se alertan y presionan, siendo cada
vez más difícil su manejo (Hui et al., 2006).
Datos registrados por Werner (2006), demuestran que caballos bajo
estrés por transporte presentan una elevada concentración de lactato
sérico (1,97±0,81 mmol/l) al momento inmediatamente posterior a la
descarga de los equinos en la Planta Faenadora de Carnes,
presentándose diferencias significativas (P<0,05) entre el promedio inicial
(0,90±0,23 mmol/l) y los promedio obtenidos al final del viaje y posterior a
la descarga. La media aritmética de la concentración de glucosa sérica
inicial fue de 4,76±0,85 mmol/l, disminuyendo (P>0,05) posterior a la
carga de los animales (4,25±0,67 mmol/l).
4.6 Estrés y calidad de la canal
Las propiedades físico químicas de la canal van a estar dadas por
diferentes factores entre ellos el pH es de las principales medidas
utilizadas para monitorear calidad de la carne y puede ser afectado por el
tipo y tiempo de transporte, así como la densidad de carga (Carter y
Gallo, 2008). El ritmo de enfriamiento de las canales tiene efecto sobre el
pH de la carne, debido a que la actividad enzimática depende de la
temperatura, el grado de enfriamiento incide en el grado de la caída del
pH por la producción de ácido láctico (Zimerman, 2008).
21
4.6.1 pH
El pH es una de las principales medidas utilizadas para monitorear calidad
de la carne y puede ser afectado por el tipo y tiempo de transporte, así
como la densidad de carga, la duración y condiciones del reposo y el tipo
de insensibilización. El manejo pre faena posee en general un efecto
negativo sobre el pH final, asociado principalmente a la acción de agentes
estresantes sobre la concentración del glucógeno muscular, lo que impide
una maduración completa de la carne El transporte es considerado como
un factor de estrés y su efecto es importante en la calidad de la carne.
(Carter y Gallo, 2008). Posterior al sacrificio se presenta una reducción en
el oxígeno del tejido muscular el cual se tiene que adoptar un
metabolismo anaerobio, siendo la glucolisis la única vía para obtener
energía. Con el establecimiento del metabolismo anaerobio, las reservas
de glucógeno disminuyen y el ácido láctico se acumula en el tejido
muscular lo que lleva a la reducción del pH desde valores cercanos a 7
(músculo vivo) hasta 5.3 a 5.7 según la especie y el manejo; con pH de
5.4 a 5.6 en la carne hay proliferación mínima de gérmenes. (Hui et al.,
2006)
Velasco (2001) citado por Mota et al., (2006) menciona que la tasa de
disminución de pH influye sobre las características post-mortem de los
músculos. Así mismo el glucógeno residual en el músculo al momento de
la muerte, determina el nivel de descenso de pH post-mortem; este factor
está influenciado por las variaciones hormonales y por el estado nervioso
del animal, así como también a la fatiga, la excitación o el descanso al
momento del sacrificio.
Se ha demostrado que la temperatura ejerce un importante influjo sobre la
velocidad de la caída del pH post-mortem. La velocidad de caída del pH
se relaciona estrechamente con la temperatura del músculo poco después
del sacrificio, acelerándose esta a temperaturas altas y frenándose a
temperaturas bajas (Mota et al., 2006).
El pH es la característica de calidad de la carne más importante ya que
afecta directamente a la estabilidad y propiedades de las proteínas y de
su valor final (midiendo generalmente a las 24 horas post-mortem)
22
dependerán prácticamente todos los atributos importantes de calidad de
la carne, como son la capacidad de retención de agua y el color. La
evolución del pH de la carne se inicia a partir del pH del músculo, siendo
este cercano a 7. Sin embargo, después del sacrificio el músculo pierde el
aporte de oxígeno y nutrientes, por lo que trata de mantener su integridad
disipando sus propias reservas energéticas y sufriendo cambios en sus
propiedades durante la etapa post-mortem (rigor mortis), las cuales
dependerán de las condiciones ante-mortem (como: transporte, estrés,
ayuno, método de aturdimiento, disponibilidad de glucógeno y producción
de acido láctico, entre otros) y del glucógeno disponible; lo cual trae
consecuencias negativas sobre la calidad de la carne, principalmente en
la de cerdo, donde gracias a dichos factores puede producirse carne
pálida, suave y exudativa (PSE) y oscura, firme y seca (DFD) (Ramírez,
2004).
4.6.2 Temperatura
La temperatura del aire como factor estresante en cerdos puede producir
cambios en la calidad de la carne. Lambooy et al., (1987), citado por
Ramírez (2004) encontraron que la mejor calidad de la carne se obtenía
cuando la temperatura durante el transporte era de 16 ºC. El pH muscular
medido a los 45 minutos en el músculo Semimembranosus era 6.60,
frente a 6.65 cuando la temperatura de transporte era 24 ºC.
Barton (1971), citado por Ramírez (2004), reportó que la calidad de la
carne era generalmente algo más baja en verano y otoño que en invierno,
y que todas las diferencias estaban relacionadas con la temperatura
durante el transporte. También se encontró un efecto de la temperatura
de transporte sobre el pH medido a los 45 minutos después del sacrificio,
el cual era mayor cuando los cerdos eran transportados bajo condiciones
de calor (por encima de 14 ºC) frente a los transportados en condiciones
de frío (por debajo de 10 ºC). Sin embargo no encontraron diferencias
significativas en el pH a las 24 horas entre ambas temperaturas de
transporte. La incidencia de carne pálida, suave y exudativa (PSE)
aumenta a medida que aumenta la temperatura y humedad durante el
23
transporte, de esta forma las mayores pérdidas de calidad son
normalmente asociadas con los meses de verano. En conejos criados en
al aire libre y en nave, la calidad de la carne fue menor en verano que en
invierno. El pH a los 45 minutos del sacrificio en el músculo Longissimus
lumborum fue mayor en los animales criados en verano que en invierno
(6.78 vs. 6.50, respectivamente) y el pH final a las 24 horas post-mortem
también fue mayor en los animales criados en verano que en invierno
(6.40 vs. 5.86, respectivamente).
4.7 Rendimiento al despiece
Los factores que afectan el rendimiento de la canal son la edad y el grado
de cruzamiento. Dada la precocidad de los cobayos mejorados, estos
alcanzan su peso de comercialización cuatro semanas antes que los
criollos (Chauca et al., 1994a).
Los cortes realizados son: lomo, es la porción del músculo que cubre las
vértebras lumbares. Pierna o pernil, es la región de las extremidades
posteriores (piernas) y está conformada únicamente por las masas
musculares cuya base ósea es el extremo anterior del pubis y la totalidad
de los huesos del fémur, la tibia y el peroné. Espaldilla y costillar, es el
corte que se extrae del tercio anterior del cuerpo del conejo junto con la
región de las extremidades anteriores conformadas por las masas
musculares que rodean a la escápula (paleta), húmero, ulna y radio hasta
la altura de la articulación carpiana (Pérez et al., 2009).
La cabeza es relativamente grande en relación a su volumen corporal, de
forma cónica y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal (Chauca
et al., 1994b).
Cuadro 2. Rendimiento al despiece de la canal de cobayos en porcentaje.
Por corte(%)
Cabeza 14.6 16.5 15.8
Brazuelos 42.8 42.2 42.6
Piernas 40.9 39.6 40.0
Patitas 1.7 1.7 1.6
Fuente: Chauca et al., 2005
24
V. OBJETIVOS
General:
Evaluar el efecto del suministro de agua durante el transporte en el
bienestar animal, intercambio gaseoso, desequilibrio mineral y ácido
base sanguíneos del cobayo y las repercusiones sobre el pH y
temperatura de la carne refrigerada.
Específicos:
Caracterizar el perfil sanguíneo fisiometabólico, intercambio gaseoso y
equilibrios ácido base y mineral del cobayo en estado de reposo.
Discutir el efecto de la restricción del agua durante el transporte en las
variables de los perfiles fisio-metabólicos basales y al sacrificio.
Evaluar la relación entre la temperatura y pH post-mortem en las
canales durante 24 horas de refrigeración.
Evaluar el pH y temperatura de las canales y establecer el efecto de
los tratamientos en el peso de vísceras, composición de la canal y el
rendimiento al despiece.
VI. METAS
Caracterizar las alteraciones de las variables sanguíneas por efecto de
la restricción del agua en el proceso ante-mortem.
25
PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN
¿La restricción del agua durante el transporte afectará el perfil fisio-
metabólico del cobayo y con ello se modificará el comportamiento de las
variables bioquímicas de la carne refrigerada?
HIPÓTESIS
El transporte de los cobayos con restricción de agua previo a su sacrificio,
tendrá efectos negativos sobre el perfil fisio-metabólico y las propiedades
físico-químicas de la canal.
VII. METODOLOGÍA
Animales
Se utilizaron 70 cobayos machos (americano) pelo corto, con una edad
aproximada de 20 días.
Fases experimentales
Fase 1: engorda
De los 70 cobayos totales iniciales, se tomaron únicamente 60 para la
fase de engorda durante 28 días, los 60 cobayos fueron alojados en seis
corraletas distintas, cada corraleta contenía 10 animales y contaba con un
área de 0.28m2/animal (Cáceres et al., 2004) con cama de viruta y
alimentados ad libitum con un producto comercial Conejina®, adicionada
con 150g de alfalfa en base fresca, la cual fue aumentando
semanalmente hasta llegar a 300g., cada corraleta contaba con 2
bebederos durante esta fase (Esquema 1).
26
Durante la fase de engorda se evaluó el consumo de alimento, ganancia
de peso semanal y conversión alimenticia.
Fase 2: Transporte y sacrificio
Después de finalizar la fase de engorda, los 60 cobayos antes
mencionados fueron divididos en 4 grupos: (1) cobayos sin transporte y
agua ad libitum (grupo RA); (2) cobayos con reposo sin agua (grupo
RSA); (3) cobayos con transporte con agua ad libitum (grupo TA) y
cobayos con transporte sin agua (grupo TSA); los grupos TA y TSA fueron
transportados a una velocidad de 80 Km/hr durante 3 horas (240 Km de
distancia total recorrida) (ver cuadro 3).
La temperatura corporal de cada cobayo de cada grupo fue registrada
antes y después del transporte con ayuda de un termómetro ótico
infrarrojo Sunshine famidoc (Esquema 2).
Cuadro 3. Distribución del número de animales por grupo para la evaluación de parámetros sanguíneos después del transporte con y sin restricción de agua.
α Cobayos que recibieron agua ad libitum durante el experimento β Cobayos con restricción total de agua durante el experimento
Grupo N° animales Manejo previo al sacrificio
Grupo 1: RAα
10 Sin transporte
Grupo 2: RSAβ
10 Sin transporte
Grupo 3: TAα
20 Con transporte
Grupo 4: TSAβ
20 Con transporte
27
VIII. ACTIVIDADES REALIZADAS
Figura 1: Diseño experimental en el modelo de restricción de agua
durante el transporte en cobayos.
Gasometría y muestreo sanguíneo
Se obtuvieron un total de 130 muestras sanguíneas de los diferentes
grupos en diferentes tiempos:
• muestras basales previas al transporte
• muestras post-transporte (al arribo)
• muestras al sacrificio
Para evaluar el efecto de la restricción del agua y el transporte, se
tomaron 40 muestras sanguíneas como referencia. Dichos muestreos se
obtuvieron a las 9 am y 9 pm.
Posteriormente, se hizo un muestreo sanguíneo post-transporte (al arribo)
y otro muestreo al sacrificio; cada muestra sanguínea fue obtenida a
través de la punción de la vena cava anterior para los cuatro grupos
(Esquema 2); las muestras sanguíneas fueron procesadas mediante un
analizador de parámetros críticos sanguíneos (GEM, Premier 3000, IL
28
Diagnostics, Italy), y las variables sanguíneas a medir fueron: hematocrito
(%), glucosa (mg/dl), Na+, K+ y Ca++ (mmol/L), Lactato en sangre (mg/dl),
presión parcial de CO2 [pCO2 (mm Hg)], presión parcial de oxígeno [pO2
(mm Hg)], bicarbonato HCO3- (mmol/L), total de dióxido de carbono tCO2
(mmol/L), exceso de base BE(B) (mmol/L) y saturación de oxígeno
calculada SO2c (%).
Exsanguinación y eviscerado
Previo al sacrificio se registraron los pesos de todos los animales con
ayuda de una báscula cs2000 compact scale, se realizó la dislocación de
la unión atlanto-occipital seguido del degüello y terminado el exanguinado
se registraron nuevamente los pesos.
De acuerdo a la metodología de Argote et al., (2007), se procedió al
escaldado sumergiendo al animal en agua (60˚C) durante 10 segundos,
se evisceraron (separando vísceras rojas y verdes) y se pesaron
nuevamente (Esquema 3).
pH 24 y temperatura de la canal
Para la evaluación del comportamiento de la temperatura y pH de la canal
se utilizó un potenciómetro Hanna instruments Meat pH meter HI 99163,
cada hora durante 24 horas, el primer registro se obtuvo a los 45 minutos
después del sacrificio (canal caliente). El resto de los muestreos se
hicieron sometiendo a las canales a 4ºC (Temperatura de refrigeración).
Rendimiento de la canal
Posterior a las 24 hrs. se realizó el despiece de acuerdo a la norma NMX-
FF-105-SCFI-2005 para evaluar el rendimiento al despiece (Esquema 4)
29
A.
B.
C.
D.
E.
F.
Esquema 1.- Fase de engorda de cobayos durante 28 días. A. Recepción de los cobayos al
corral de engorda; B y C. Distribución de los cobayos por lotes de 20 animales con una
densidad de 0.28m²/animal, un comedero y dos bebederos; D. Se alimentaron ad libitum con
alimento comercial (conejina) y alfalfa restringida; E. Se les proporciono cajas de cartón para
enriquecer su ambiente; F. Se realizó el pesaje semanal de los cobayos.
30
A.
B.
C.
D.
E.
F.
Esquema 2.- Trasporte, recepción de los animales post-transporte y obtención de muestras
sanguíneas para análisis en gasometría. A. Transporte de los animales en sus contenedores B. Arribo de los animales después de 3 horas de transporte; C. Técnica de sujeción para toma
de muestra sanguínea en cobayos, miembros anteriores y posteriores en extensión; D. Palpación y punción de la vena cava superior con ayuda de una jeringa de insulina; E. Analizador automático de gases sanguíneos y electrolitos aspirando la muestra; F. Resultado
de las muestra analizada.
31
A.
B.
C.
D.
E.
F.
Esquema 3.- Faenado de cobayos después de 3 horas de transporte. A. Medición de la
temperatura con ayuda de un termómetro ótico previo al sacrificio; B. Sacrificio mediante la
dislocación de la unión atlanto-occipital; C y D. Exanguinación mediante la incisión de la vena
yugular y carótida; E. Escaldado de los cobayos; F. Proceso de faenado en cobayos iniciando
con eviscerado (derecha), corte de cabezas y extremidades (intermedias) y canal (izquierda).
32
A.
B.
C.
D.
E.
F.
Esquema 4.- Mediciones de las propiedades físico-químicas de la canal y rendimiento al
despiece. A. Canal previa a refrigeración; B. Medición del pH45 y temperatura en el músculo
semimembranoso; C. Refrigeración de las canales y medición de pH y temperatura cada hora,
durante 24 horas; D. Despiece de las canales; E. Pesaje de vísceras verdes; F. Pesaje de
vísceras rojas.
33
Análisis estadísticos
Los resultados obtenidos fueron analizados mediante un diseño completamente
al azar, cuyo modelo fue el siguiente:
Yij= + i + ξij
i = 1, 2…tratamiento
j = 1, 2, 3…repeticiones
Donde:
Yij = Variable respuesta
= Media general
i= Efecto del tratamiento
ξij= Error aleatorio
Los resultados se analizaron según el modelo propuesto y mediante los
siguientes procedimientos:
Para determinar la existencia de diferencias estadísticas en las
medias de los tratamientos de las variables evaluadas se utilizó la
prueba de Tukey (p<0.05).
La variable pH se analizó estadísticamente utilizando una prueba
de Kruskal-Wallis, aunado a que se representaron como Mediana ±
rangos.
El programa de computación a utilizar en la realización de los análisis
estadísticos fue el SAS v. 9.0 (2004).
34
IX. OBJETIVOS Y METAS ALCANZADOS
Se determinaron los perfiles fisio metabólicos (equilibrio ácido-base
y mineral) de cobayos raza americana de 28 días de edad.
Se determinó el efecto de la restricción del agua y el transporte
sobre los perfiles fisio-metabólicos de cobayos (Cavia porcellus).
Se evaluó el pH y temperatura de las canales y se estableció el
efecto que tuvo la restricción de agua y el transporte sobre el peso
de vísceras, composición de la canal y rendimiento al despiece.
Se contribuyo a las investigaciones del cobayo como nueva
alternativa de proteína de origen animal.
35
X. RESULTADOS
CONSUMO DE ALIMENTO, GANANCIA DIARIA DE PESO TOTAL Y
CONVERSIÓN ALIMENTICIA DE COBAYOS
El consumo de alimento, ganancia diaria de peso total y conversión
alimenticia no mostró diferencias significativas (P>0.05) entre los
diferentes grupos (Cuadro 4).
Cuadro 4. Media y error estándar del consumo de alimento, ganancia de peso y conversión alimenticia de cobayos divididos en tres grupos, alimentados ad libitum durante 28 días.
Variable Grupo 1
(n=20)
Grupo 2
(n=20)
Grupo 3
(n=20)
Med±EEM Med±EEM Med±EEM P
Consumo de concentrado/ día (g)
197.51 ± 19.63ª 188.60 ± 27.92ª 249.76 ± 39.17ª 0.4383
Ganancia de peso total (g) a 28 d
4413.88 ± 423.73a
4242.5 ± 556.36ª 4582.5 ± 675.64ª
0.9135
Conversión alimenticia
1.31 ± 0.03ª 1.33 ± 0.04ª 1.42 ± 0.09ª 0.4464
El consumo de alfalfa fresca para cada grupo durante 28 días fue de 300g/d durante la primera semana, 400g/d durante la segunda semana, 500g/d durante la tercer semana y 600g/d durante la cuarta semana. La misma literal en distintos grupos, señalan que no existen diferencias significativas (P>0.05).
VARIABLES SANGUÍNEAS AL ARRIBO DE COBAYOS
De acuerdo a los valores obtenidos en la gasometría sanguínea de
cobayos post transporte (Cuadro 3), no se observaron diferencias
significativas (P ≥0.05) entre grupos. El potasio mostró diferencias
significativas, el grupo TA obtuvo la menor y RSA la mayor concentración
en comparación a los demás grupos (Figura 1). En el caso de la
temperatura y el BE, aunque estadísticamente muestran significancias
(P<0.05), el valor de la media de cada grupo es la misma.
36
Cuadro 5. Media y error estándar de parámetros sanguíneos de cuatros grupos de cobayos: post-transporte (al arribo); los cuatros grupos fueron divididos en RA (sin transporte con agua), RSA (sin transporte sin agua), TA (transporte con agua) y TSA (transporte sin agua).
Variables
Grupo testigoΩ
Grupo RA
Grupo RSA
Grupo TA
Grupo TSA
Med±EE Med±EE Med±EE Med±EE Med±EE P
pH* 7.42 ± 0.36a 7.4 ± 0.12a 7.32 ± 0.2a 7.4 ± 0.19a 7.32 ± 0.25a 0.0753
pCO2 (mmHg) 36.31 ± 1.52a 37.2 ± 1.56a 37.6 ± 2.50a 34.9 ± 2.33a 36.2 ± 2.32a 0.9769
pO2 (mmHg) 51.21 ± 3.25a 44.4 ± 7.76a 52 ± 5.39a 44 ± 4.74ª 48 ± 6.26a 0.7931
Na+ (mmol/L) 139.54 ± 0.90ª 138 ± 1.05a 140 ± 1.48a 140.3 ± 0.67a 140.3 ± 0.76a 0.8859
Ca++
(mmol/L) 1.25 ± 0.3ª 1.33 ± 0.06ª 1.39 ± 0.05ª 1.40 ± 0.05a 1.36 ± 0.03a 0.0585
Glucosa (mg/dL) 122.59 ± 4.13ª 106.6 ± 3.85ª 97.8 ± 2.73a 125.3 ± 4.59a 117.33 ± 5.69a 0.0820
Lactato (mg/dL) 35.0 ± 2.59ª 31.2 ± 5.77ª 44.4 ± 15.41a 23.4 ± 2.89a 30.56 ± 5.15a 0.1812
Hematocrito (%) 33.68 ± 0.72ª 35.8 ± 1.59ª 31.4 ± 3.33ª 32.8 ± 1.41a 35.6 ± 1.48a 0.3930
Temperatura (°C) 38.07 ± 0.14ª 37.6 ± 0.3ª 37.66 ± 0.32ª 37.22 ± 0.24a 37.45 ± 0.17a 0.0221
HCO3- (mmol/L) 22.81 ± 0.76ª 22.64 ± 1.44ª 20.94 ± 1.61ª 21.14 ± 0.87a 19.52 ± 1.62a 0.2707
tCO2 (mmol/L) 23.87 ± 0.79a 23.76 ± 1.47a 22.08 ± 1.65a 22.21 ± 0.93a 20.61 ± 1.68a 0.3146
BE(B) (mmol/L) -0.40 ± 0.80a -1.8 ± 1.59a -4.12 ± 1.79a -3.2 ± 0.74a -5.62 ± 1.65a 0.0188
SO2c (%) 74.76 ± 3.64ª 70.6 ± 10.13ª 81.6 ± 3.31ª 72.5 ± 6.40a 70.6 ± 7.03a 0.8931
a,b,c Literales diferentes en la misma fila, señalan diferencia significativa (p ≤0.05). Ω Se tomaron 40 muestras sanguíneas como referencia. Dichos muestreos se obtuvieron a las 9 am y 9 pm. *Analizada con Kruskal – Wallis y expresada como mediana ± rango. Med = Media ± EE = Error estándar de la media.
37
Figura 1. Media y error estándar de Potasio (K+) sanguíneo de cuatros grupos de cobayos: post-transporte (al arribo); los cuatros grupos fueron divididos en RA (sin transporte con agua), RSA (sin transporte sin agua), TA (transporte con agua) y TSA (transporte sin agua).
a,b,c Literales diferentes en la gráfica, señalan diferencia significativa (P≤0.05).
VARIABLES SANGUÍNEAS AL SACRIFICIO DE COBAYOS
De acuerdo a la mayoría de los valores obtenidos en la gasometría
sanguínea de cobayos al sacrificio (Cuadro 6) no se mostraron diferencias
estadísticas (P>0.05), solamente se observaron diferencias significativas
(P<0.05) en las variables pO2, SO2, Lactato, Na+, K+ y Ca++. Para el grupo
testigo las concentraciones SO2, pO2 (Figura 2) y lactato (Figura 3) son
significativamente más altas (P<0.05) que los demás grupos. Asimismo,
las concentraciones de Na+ fueron superiores en el grupo testigo y TSA
en comparación con los demás grupos (Figura 4), mientras que las
concentraciones de K+, los grupos RA, RSA, TA son estadísticamente
mayores al grupo testigo y TSA (Figura 4); y la concentración de Ca++ fue
estadísticamente mayor en los grupos RA, RSA, TA que en los grupos
testigo y TSA (Figura 5).
38
Cuadro 6. Media y error estándar de parámetros sanguíneos de cuatros grupos de cobayos al sacrificio; los cuatros grupos fueron divididos en RA (sin transporte con agua), RSA (sin transporte sin agua), TA (transporte con agua) y TSA (transporte sin agua).
La misma literal en distintos grupos, señalan que no existen diferencias significativas (P>0.05). *Analizada con Kruskal – Wallis y expresada como mediana ± rango. Med = Media ± EE = Error estándar de la media.
Grupo
testigoΩ
Grupo RA
Grupo RSA
Grupo TA
Grupo TSA
Med±EE Med±EE Med±EE Med±EE Med±EE P
pH* 7.42 ± 0.36ª 7.4 ± 0.11ª 7.4 ± 0.13ª 7.40 ± 0.23a 7.42 ± 0.19a 0.5409
pCO2 (mmHg) 36.31 ± 1.52a 36.78 ± 0.97ª 38.78 ± 1.90ª 36.89 ± 1.15a 36.78 ± 1.50a 0.9345
Glucosa (mg/dL) 122.59 ± 4.13ª 104.89 ± 3.68ª 103.89 ± 5.63ª 115.22 ± 4.20a 115.56 ± 4.90a 0.0704
Hematocrito (%) 33.68 ± 0.72ª 34.89 ± 2.04ª 37.22 ± 1.47ª 34.06 ± 1.11a 34 ± 1.52a 0.4518
Temperatura (°C) 38.07 ± 0.14ª 37.98 ± 0.32ª 37.47 ± 0.18ª 37.95 ± 0.23a 37.62 ± 0.21a 0.2486
HCO3- (mmol/L) 22.81 ± 0.76ª 21.87 ± 0.77ª 22.99 ± 0.85ª 22.16 ± 0.82a 22.86 ± 1.01a 0.9409
tCO2 (mmol/L) 23.87 ± 0.79a 22.98 ± 0.80a 24.16 ± 0.89a 23.25 ± 0.84a 23.96 ± 1.05a 0.9480
BE(B) (mmol/L) -0.40 ± 0.80a -2.69 ± 0.78a -1.71 ± 0.80a -2.18 ± 0.89a -1.5 ± 1.02a 0.4646
39
Figura 2. Media y error estándar de pO2 y SO2c sanguíneos de cuatros grupos de cobayos: al sacrificio; los cuatros grupos fueron divididos en RA (sin transporte con agua), RSA (sin transporte sin agua), TA (transporte con agua) y TSA (transporte)
a,b,c Literales diferentes en distintos grupos, señalan diferencias significativas
(P<0.05).
Figura 3. Media y error estándar de Lactato sanguíneo de cuatros grupos de cobayos: al sacrificio; los cuatros grupos fueron divididos en RA (sin transporte con agua), RSA (sin transporte sin agua), TA (transporte con agua) y TSA (transporte)
a,b,c Literales diferentes en distintos grupos, señalan diferencias significativas
(P<0.05).
40
Figura 4. Media y error estándar de las variables Sodio (Na+) y Potasio (K+) sanguíneo de cuatros grupos de cobayos: al sacrificio; los cuatros grupos fueron divididos en RA (sin transporte con agua), RSA (sin transporte sin agua), TA (transporte con agua) y TSA (transporte sin agua).
a,b,c Literales diferentes en la gráfica, señalan diferencia significativa (P<0.05).
Figura 5. Media y error estándar de Calcio (Ca++) sanguíneo de cuatros grupos de cobayos: al sacrificio; los cuatros grupos fueron divididos en RA (sin transporte con agua), RSA (sin transporte sin agua), TA (transporte con agua) y TSA (transporte sin agua).
a,b,c Literales diferentes en la gráfica, señalan diferencia significativa (P<0.05).
41
TEMPERATURA Y pH DE LA CANAL DE COBAYOS
En el registro de pH de la canal de cobayos bajo diferentes tratamientos,
no se mostraron diferencias significativas (P>0.05) en ningún grupo ni en
ningún tiempo de registro (Cuadro 7).
Cuadro 7. Efecto del transporte y la restricción de agua sobre las variables físico-químicas de la canal caliente (pH45), canal fría (pH24) y temperatura.
Variable Grupo RA Grupo RSA Grupo TA Grupo TSA
Med±EEM Med±EEM Med±EEM Med±EEM Α
pH 45 6.50 ± 0.45a 6.57 ± 0.68a 6.45 ± 0.71a 6.45 ± 0.71a 0.9734
pH 12 6.33 ± 0.81a 6.31 ± 0.76a 6.52 ± 0.82a 6.52 ± 0.82ª 0.2578
pH 24 6.40 ± 0.93a 6.35 ± 0.84a 6.63 ± 0.82ª 6.63 ± 0.82ª 0.5026
T°45 (°C) 22.76 ± 0.16a 22.9 ± 0.20a 21.42 ± 0.34b 22.75 ± 0.24ª 0.0007
T°12 (°C) 15.55 ± 0.85bc 14.18 ± 0.44c 16.03 ± 0.34b 18.02 ± 0.32ª 0.0001
T°24 °(C) 15.83 ± 0.84a 15.55 ± 0.57a 17.33 ± 0.58ª 17 ± 0.58ª 0.1890
a, b, c Literales diferentes en la misma fila, señalan diferencia significativa (p ≤0.05). Med = Media y EEM = Error estándar de la media.
La temperatura de la canal en los grupos RA, RSA, TSA a los 45 minutos
mostraron diferencias significativamente mayores (P<0.05) que el grupo
TA, en cambio, a las 12 horas de registro el grupo TSA concentró una
temperatura estadísticamente mayor (P<0.05) que los demás grupos
(Figura 6). No se encontraron diferencias estadísticas a las 24 horas de
registro.
42
Figura 6. Media y error estándar de temperatura (°C) de la canal de cuatros grupos de cobayos: post-sacrificio; los cuatros grupos fueron divididos en RA (sin transporte con agua), RSA (sin transporte sin agua), TA (transporte con agua) y TSA (transporte sin agua).
a,b,c Literales diferentes en la gráfica, señalan diferencia significativa (P<0.05) T1: temperatura de la canal tomada a los 45 minutos post mortem T2: temperatura de la canal tomada a las 12 horas post mortem
RENDIMIENTO DEL PESO DURANTE EL FAENADO Y RENDIMIENTO
DE LA CANAL AL DESPIECE DE COBAYOS
En el registro del peso en las diferentes etapas del faenado de cobayos
no se registraron diferencias significativas entre grupos (P>0.05) tanto el
peso vivo, el peso al exsanguinado, el peso al eviscerado, así como el
rendimiento de la canal caliente o refrigerada no se modificaron por efecto
del transporte o la restricción de agua (Cuadro 8).
43
Cuadro 8. Efecto del transporte y restricción de agua sobre el peso al faenado y rendimiento de la canal en los diferentes tratamientos, media y error estándar.
a, b, c Literales diferentes en la misma fila, señalan diferencia significativa (p ≤0.05). Med = Media y EEM = Error estándar de la media.
Variable (gramos)
Grupo RA
Grupo RSA
Grupo TA
Grupo TSA
Med±EEM Med±EEM Med±EEM Med±EEM P
Peso vivo 301.3±17.88ª 309.2±25.38ª 301.16±12.52ª 314.42±13.49a 0.9070
Peso exsanguinado 293.2±15.54ª 288.56±24.68ª 287.16±11.88ª 299.26±11.77a 0.9159
Peso cadáver sin vísceras 196.6±10.21ª 200.1±14.29ª 187.63±8.97ª 193.94±8.40a 0.8444
Peso vísceras rojas 25.4±1.56ª 26.5±1.47ª 26.53±1.07ª 27.8±1.15a 0.6244
Peso vísceras verdes 22.9±1.35ª 23.7±1.56ª 24.16±0.99ª 25.65±0.72a 0.3202
Peso canal caliente 137±8.43ª 139.9±10.35ª 133.74±6.90ª 138.74±6.29a 0.9388
Peso cana post-refrigeración 129.2±12.68ª 126±18.71ª 123.7±8.34ª 129.3±15.61a 0.8228
44
En el rendimiento de la canal no se mostró diferencias significativas
(P>0.05) al despiece (lomo, costillar, espaldilla, pierna y muslo) entre los
diferentes grupos por efecto del transporte y la restricción de agua
(Cuadro 9).
Cuadro 9. Media y error estándar del efecto del transporte y restricción del agua sobre el rendimiento de la canal al despiece (lomo, costillar, espaldilla, pierna y muslo) de los diferentes tratamientos. Variables
(gramos)
Grupo RA
Grupo RSA
Grupo TA
Grupo TSA
Med±EEM Med±EEM Med±EEM Med±EEM P
Lomo 23.8 ± 1.85ª 23.9 ± 2.01ª 21.94 ± 1.50ª 22.7 ± 1.32ª 0.8150
Costillar 33.3 ± 1.94ª 32.4 ± 2.38ª 30.5 ± 1.38ª 31.25 ± 1.52ª 0.7091
Espaldilla 19 ± 0.86ª 18.6 ± 1.43ª 18.33 ± 0.76ª 19 ± 0.76ª 0.9331
Pierna y
muslo
18.8 ± 1.10ª 19.5 ± 1.65ª 19.11 ± 0.92ª 18.25 ± 1.04ª 0.8816
a Misma literal en la misma fila, señalan sin diferencia significativa entre grupos (P>0.05). Med = Media y EEM = Error estándar de la media.
45
XI. DISCUSIÓN
11.1 CONSUMO DE ALIMENTO, GANANCIA DIARIA DE PESO TOTAL
Y CONVERSIÓN ALIMENTICIA
Durante el presente estudio observamos que los cobayos obtienen
ganancias de peso total de entre 4242.5±556.36 y 4582.5±675.64 gramos
a los 28 días de edad, estos resultados se encuentran por encima de las
ganancias de pesos de los cobayos criollos y por debajo de los cobayos
mejorados mencionados por Chauca et al., en el 2005, dichas ganancias
de peso total en cobayos americanos criollos pueden alcanzar 730g de
peso a los 4 meses de edad, mientras que los medianamente mejorados
llegan a 870 g a los 3 meses y los mejorados a 1120 a los 2 meses de
vida. La ganancia de peso total de los cobayos que se criaron bajo el
presente estudio a los 28 días, pudiera expresarse aún mejor a los 3
meses de edad en comparación a aquellos cobayos mediamente
mejorados, las características de alojamiento y alimentación del presente
estudio parecieran ser las favorables para desarrollar dicha característica
de crecimiento. Por otra parte, el consumo de alimento diario en los
cobayos del presente estudio se expresó de entre 9.8 a 12.5 gramos por
día durante todo el experimento, dicho consumo se encuentra dentro de
los rangos reportados por diferentes autores, por ejemplo, Noonan (1994),
describe que el consumo de alimento por día en cobayos fue menor al del
presente estudio: 6 gr por cada 100 gr de peso vivo. Chauca et al., (1994)
encontraron que el consumo de alimento es de 12.5g/d en cobayos de 35
días de edad, asimismo Mattos et al., (2003) mencionan que el consumo
de alimento es de 32.5g/d a los 42 días de edad en cobayos de línea
Perú; la línea de cobayos que se manejó en la presente investigación
resultó ser más eficiente en relación al consumo de alimento y al peso
ganado a los 28 días de edad, en comparación a los reportados en la
literatura. Otra explicación a este comportamiento es el ambiente en la
que se desarrollo el proyecto, ya que de acuerdo a estudios realizados en
cobayos a altas presiones (más de 3,000 msnm) se compararon con
cobayos a nivel de mar, demostrando que lo cobayos a altas presiones
46
tienen una mayor desarrollo de su peso corporal, y los cobayos del
presente estudio se encontraban a mas de 2400 msnm, lo que nos
remonta al fisiología del animal (Clavo y Ramírez, 2002).
Con respecto al desempeño productivo, se ha estimado la conversión
alimenticia (CA) de 4.0 en cobayos de 35 días de edad (Chauca et al.,
1994), por otra parte en estudios más recientes. Mattos et al., en el 2003
mencionaron que la CA esta descrita en 5.8 en cobayos de 42 días de
edad de línea Perú. En otros reportes, esta descrito en cobayos parrilleros
entre 56 y 63 días que la CA es de 3.03 cuando estos cuyos fueron
alimentados con concentrado ad libitum más forraje restringido (Chauca et
al., 2005), en comparación con los resultados del presente estudio, la CA
está estimada entre 1.31±0.03 y 1.42±0.09 a los 48 días de edad,
demostrando que los cobayos bajo tratamientos diferentes de transporte y
restricción de agua son más eficientes en convertir el alimento consumido
en proteína animal (gramos de carne).
11.2 VARIABLES SANGUÍNEAS AL ARRIBO
Las variables sanguíneas al arribo en aquellos cobayos que fueron
transportados durante 3 horas no muestran diferencias significativas en
comparación al grupo testigo, ante este fenómeno de invariabilidad
metabólica, nos indica que el tiempo de transporte no fue el suficiente
para causar alguna alteración en la variables; o que el cobayo es capaz
de compensar ante este tiempo de transporte y al momento de la toma de
muestra al arribo estaba compensando alguna alteración metabólica que
pudiesen haber afectado.
11.2.1 Potasio
Con respecto a las concentraciones séricas de K+ de los cobayos en este
estudio, se muestra que dichas concentraciones son menores
estadísticamente en el grupo testigo en comparación a los cobayos que
fueron transportados (P˂0.05) (Ver Figura 1).De acuerdo con estos
47
autores podría ubicarse dentro del rango biología normal sin variaciones
patológicas aparentes , los niveles de K+ sanguíneos en cobayos son de
3.00-7.20 mEq/L (Burns y Lannoy 1966, citado por Franco, 1973), de 4-6
mEq/L (Fox et al., 2002) y 6.4±2 mEq/L (ó 6.4±2 mmol/L) (Sánchez et al.,
2009), respondiendo a esto, Cunningham y Klein (2009) afirman que en
una disminución del pH sanguíneo (proceso de estrés) incrementa la
concentración de K+ plasmático, mientras que una alcalosis sanguínea la
disminuye; los cobayos transportados restablecieron los niveles
sanguíneos de K+.
Por ejemplo, en el grupo RSA (5.54 ± 0.43) se observó un aumento de
potasio con respecto a los demás grupos la cual puede estar relacionado
a la disminución de pH (7.32±0.2) y aumento de pCO2 (37.6±2.5), así
como de lactato (44.4±15.41); puesto que ante una acidosis metabólica
como una respiratoria tiende a movilizarse el potasio de las células y este
tiende a incrementar entre 0.1 y 0.3 milimoles por litro (acidosis
respiratoria) dependiendo de su gravedad y duración (Dibartola, 2007),
aunque no se manifestó una acidosis como tal, nos indica que el ayuno y
la restricción de agua perjudico más a este grupo.
En el grupo TA los niveles de K+ (4.49±0.15) se encontraron
numéricamente inferiores en comparación con los demás grupos, ya que
el movimiento y las vibraciones del transporte provoco goteo de los
bebederos, trayendo como consecuencia animales húmedos, lo cual
produjo hacinamiento en los contenedores, aunado a la de la baja
densidad; lo cual estimuló los receptores ß-adrenérgicos por un estrés
agudo (liberación de catecolaminas) la cual promueve la captación celular
de potasio en hígado y musculo por incrementar la actividad de Na+, K+-
ATPasa. La concentración de liquido extracelular de potasio en si misma
juega un papel importante en la tras locación, porque el movimiento de
potasio hacia el interior de la célula es facilitado por el cambio en el
gradiente químico de concentración. Por lo tanto cualquier cambio en la
concentración sérica de potasio debe originarse de un cambio en la
entrada, distribución o excreción. (Dibartola 2007).
48
11.3 VARIABLES SANGUÍNEAS AL SACRIFICIO
11.3.1 pO2 y SO2c
La variable pO2 de cobayos al sacrificio, señalan que los grupos
presentaron valores entre 22.56±1.86 mmHg y 28.44±3.03 mmHg (Ver
Figura 2), tales concentraciones fueron inferiores estadísticamente
(P<0.05) en comparación con las del grupo testigo (51.21±3.25 mmHg) e
incluso inferiores que los reportados por Jacobson (2001): [76-99.01
mmHg]; Schwenke y Cragg (2004, citado por Sánchez et al., 2009): 98±2
mmHg y Sánchez et al., (2009): 37.90±2.230mmHg y 47.75±4.34mmHg,
bajo condiciones de anestesia; este mismo comportamiento se observó en
la variable SO2c, donde el grupo testigo mostró diferencias mayores
estadísticamente (P<0.05) que los demás grupos. Aunque los cobayos
transportados presentaron concentraciones menores de pO2 y SO2c a
diferencia del grupo testigo, estos cobayos no mostraron un desequilibrio
metabólico sin observarse una disminución en el pH e incremento
patológico en la pCO2 sanguíneos. Las concentraciones de pO2 del arribo
son reflejo de un proceso compensatorio ante el transporte y que
posteriormente en el tiempo de adaptación previo a su muerte se
restablecieron.
En datos reportados por Hawkins en 1924, determinó que el cobayo no es
un modelo animal apto para el estudio del equilibrio ácido base, ya que el
pH presenta un gran rango de variación entre un mismo individuo y entre
individuos distintos a diferentes tiempos de toma de muestra. Se
menciona que el origen ancestral de este animal es altiplánico, lo que
indica que el cobayo presenta numerosas adaptaciones orgánicas que le
permiten adecuarse a un ambiente de mayor altitud (con poca presencia
de oxígeno) (Furrianca et al., 2008); al igual que otros animales del mismo
género (rodentina) y debido a su característica como animal fosoril (que
vive en madriguera), otorgándoles una gran afinidad de la hemoglobina
con el oxígeno y de la misma manera, la desoxigenación es facilitada por
una baja afinidad al oxígeno (Amos y Shkolnik, 1997), presentando la
característica de compensar ante un indicio de deficiencia de oxígeno.
49
11.3.2 Lactato
Las concentraciones plasmáticas de lactato en los cuatro grupos
experimentales fueron menores que en los cobayos del grupo testigo e
incluso por debajo de las registradas en el arribo. Esto pudo deberse a
que el transporte no fue un evento estresante o de duración corta
generando un aumento en la concentración plasmática de esta variable.
En otros reportes, Parker et al., (2003) y Schaefer et al., (1990),
mencionan que en bovinos de carne, el transporte, la privación de agua o
alimento no afecto las concentraciones de lactato bajo diferentes
tratamientos y tiempos de duración.
11.3.3 Potasio
Los cobayos del grupo TA concentraron mas K+ en comparación a los del
grupo testigo: (6.74 ± 0.18 vs 5.07 ± 0.11 mmol/L, respectivamente),
incluso estos niveles sanguíneos al sacrificio son mayores que los niveles
encontrados al arribo. Aunque estos niveles de K+ sanguíneo al sacrificio
se encuentran dentro del rango reportado por 3,8 -7.9 mEq/L, es probable
que los acontecimientos posteriores al arribo hayan influido directamente
sobre el bienestar de estos animales, tanto el desembarque, como la
ausencia de agua y alimento, y la presencia humana fueron vectores que
incidieron en un incremento en la concentración de K+ plasmático está
relacionado a algún proceso de estrés (Cunningham y Klein, 2009), de
esta manera las concentraciones sanguíneas de K+ al sacrificio son altas
en relación a los demás grupos. En otras especies animales, como en
conejos (Mazzone et al., 2010), se describe que los niveles sanguíneos
de K+ se incrementan de 5.54 a 7.54 mmol/L cuando estos conejos fueron
transportados en periodos no mayores a 1.40 horas, lo que implica un
proceso de adaptación al transporte.
11.3.4 Sodio
Los grupos RA, RSA, TA mostraron concentraciones sanguíneas de Na+
estadísticamente menores al grupo testigo pero similares al grupo TSA,
aún así, tanto los cobayos de los grupos en reposo como los
transportados muestran concentraciones de sodio menores a las
50
muestreadas del arribo; ante una hiponatremia las células se hipertrofian
debido a la retención de líquido dentro de las mismas, lo que conllevaría a
un aumento de la concentración de hematocrito (dilatación celular al
descenso del volumen del plasma); ya que la concentración de
hematocrito no se encuentra alterada y la concentración de Na+ se
encuentran en el rango biológico normal reportado por es de 120-152
mEq/L , no hay un proceso patológico; sin embrago es probable que los
acontecimientos posteriores al arribo hayan influido directamente sobre el
bienestar de estos animales, tanto el desembarque, como la ausencia de
alimento, y la presencia humana fueron vectores que incidieron en
incrementar el estado de alerta; por lo que aun los animales con agua ad
libitum no consumieron agua; la explicación ante el descenso de esta
variables es el agotamiento y deposición continua del plasma , que
promueve la sed y a la hormona ADH (Hormona Antidiurética ) y con ella
una reducción sérica de sodio (Hicks, 2007).
11.3.5 Calcio
Las concentraciones de Ca++ todos los grupos se encuentran por encima
del grupo testigo siendo el grupo RSA (1.49±0.02) el de mayor
concentración y el grupo TSA (1.27±0.07) con la menor concentración.
Sin embargo los grupos se encuentran por debajo del rango biológico
normal reportado por 2.0459 a 2.994 mmol/L.
Este incremento en las concentraciones séricas de calcio de los diferentes
grupos está asociada al incremento de actividad muscular, los iones de
calcio inician la fuerza de contracción entre los filamentos de actina y de
miosina, (Guyton y Hall, 2001), la sujeción de los animales al momento del
sacrificio (por dislocación cervical) ocasionó un aumento en las
contracciones musculares y aumento en las concentraciones de calcio
(respuesta de lucha y huida), lo cual indica que el animal reacciono a un
estrés agudo (Dibartola 2007).
51
11.4 RENDIMIENTO DEL PESO DURANTE EL FAENADO Y
RENDIMIENTO DE LA CANAL AL DESPIECE
Con respecto al peso de los cobayos durante el faenado, no se
encontraron diferencias significativas entre grupos en ningún momento del
faenado, desde el peso de los animales en el exsanguinado hasta el peso
de la canal caliente no existen variaciones significativas en gramos,
parece ser que el alojamiento, efecto de ayuno, transporte y restricción de
agua no influenció en ninguna de las variables en peso mencionadas, el
cobayo resultó ser un modelo animal resistente ante situaciones de estrés
prolongado sin afectar su peso corporal ante una descompensación
metabólica. Chauca L. (1994) menciona que los cobayos criollos de 8
semanas de vida y con un peso promedio después del ayuno de 461 g
poseen un peso de la sangre de 15.39gr, el peso del cadáver sin vísceras
de 270.63 gr, el peso promedio de vísceras rojas 5.57 gr. peso promedio
de vísceras verdes vacías de 53.94 y por último el rendimiento en canal
que fue de 59.67%. En comparación con los cobayos del presente
estudio, con 6 semanas de edad estos animales tienen pesos vivos
menores a los mencionados por el autor, dichos pesos rondan entre
301.16 a 314.42 gramos. Por otra parte, el peso de sangre obtenida de
los cobayos durante el exsanguinado rondó entre 8.1 a 20.64 gr, dichos
pesos de sangre están dentro del rango mencionado por Chacua en 1994,
asimismo, el peso del cadáver sin vísceras es mucho menor (entre 187.63
a 200.1 gr) al mencionado por la literatura; esto también se reflejó en el
peso de vísceras verdes con pesos menores al 50% de lo reportado
anteriormente. El porcentaje de rendimiento de la canal en los cuatro
grupos, rondó entre 44.1 y 45.3%, tales porcentajes son menores al de los
cobayos reportados por Chacua en 1994. La reducción a los pesos en las
distintas variables durante el faenado se debe a un diferencia de edad de
2 semanas, al no logara 8 semanas de vida dichos pesos al faenado
disminuyen. En relación al peso de los cobayos exsanguinados existe una
diferencia numérica en gramos, el grupo RA presentó la menor pérdida de
sangre (8.1 gramos) en comparación a los grupos RSA, TA y TSA (20.6,
14, 15.1 gramos respectivamente), lo cual sugiere, que el grupo RA cursó
por un estado de estrés durante la sujeción y el sacrificio, puesto que es
52
bien sabido que el volumen residual de la sangre en los músculos está en
relación con el estado de dilatación de los pequeños vasos sanguíneos,
los cuales se ven afectados por el efecto vasoconstrictor de las
catecolaminas (adrenalina y noradrenalina) liberadas como consecuencia
del estrés sufrido durante el aturdimiento y el propio desangrado (Hui Y.,
2006). En cuanto a los valores obtenidos del peso de las vísceras rojas,
se mostraron superiores en todos los grupos experimentales a los
señalados por la literatura, esto pudo deberse a una posible bronco-
aspiración durante el escaldado debido a una falta de efectividad en el
método de aturdimiento, el ingreso de agua hacia los pulmones agregó
más peso en las vísceras rojas.
En cuanto al rendimiento de la canal al despiece, no se encontraron
diferencias significativas entre los grupos; según un estudio realizado por
Chauca L. (1994) con cobayos de 3 meses de edad, el rendimiento de los
principales cortes es 25.6% para costillar y 36.3% para pierna, en
comparación al presente estudio el porcentaje de costillar ronda en un
34%, estos datos son mayores a los reportados en 1994, y el rendimiento
en pierna resultó menor para los cobayos de los grupos experimentales
(20%). Quizás la edad de estos animales haya implicado el tamaño y
rendimiento de las piezas y a razón de mas crecimiento se inviertan los
valores y la proporción.
11.5 TEMPERATURA Y pH DE LA CANAL
En el registro de pH de la canal durante las 24 horas de observación, no
se encontraron diferencias significativas (P>0.05) entre los cuatro grupos.
El pH de la canal es usado como una medida de calidad de la carne y un
indicador de bienestar (Liste et al., 2008). Aunque no existieron
diferencias significativas el registro del pH de los cuatro grupos osciló a
las 24 horas entre 6.35±0.83 a 6.63±0.82. En trabajos dónde registraron
pH en canales de conejo, Liste et al., (2009) mostraron que el pH final en
carne de conejo siempre debe ser menor a 6.0 como un rango de buena
calidad de carne, y aunque los pH superiores a 6.0 no son causantes de
carne DFD (oscura, firme y seca), son indicativos de ausencia de
bienestar animal, sin embargo se pudo observar que el pH de los grupos
53
transportados a partir de los 45 min hasta las 24 hrs tuvo una tendencia a
incrementarse; mientras que los grupos sin transporte se redujo de los 45
min a las 12hrs y normalizándose a las 24hrs; esto se relaciona con la
concentraciones de glucosa al sacrificio las cuales fueron mayores para
los grupos transportados que para los grupos sin transporte al sacrificio, lo
cual indica un mayor gasto energético durante el transporte; Hui et al.,
(2006), menciona que un estrés ante mortem provoca el incremento de la
glucosa el cual se relaciona con el agotamiento del glucógeno muscular y
con esto un pH final alto (pH>6.63), aquí se descarta el proceso de
sujeción y dislocación cervical haya sido un factor de estrés ante mortem
dada la rapidez con que fue realizada.
Respecto al registro de la temperatura, se encontraron diferencias
significativas (P<0.005) en la medición a los 45 minutos y a las 12 horas
de registro, en la medición de las 24 horas no se encontraron diferencias
significativas; en el grupo TA, mostraron un registro de temperatura a los
45 minutos más bajo (21.42 ± 0.34) que los demás grupos, por otra parte,
Terrant (1989) citado por Alarcon et al., (2008) menciona que los factores
que retrasan el enfriamiento de la canal son el manejo antemortem, la
temperatura ambiente en el área de sacrificio y escaldado. La temperatura
de la canal pude estar relacionada con el escaldado, debido a que en ese
paso del proceso hay calentamiento, este fenómeno se presenta en los
grupos RA, RSA y TSA a los 45 minutos de registro (Figura 6). Además
se ha visto que al reducir el tiempo de escalde, la carne presenta menor
perdida por goteo, mayor pH 45, menor Tº 24 y menor conductividad
eléctrica en cerdos (Alarcon et al., 2006). La disminución de la duración
del escaldado permite un enfriamiento temprano, y minimizar la
desnaturalización de la proteína por la exposición prolongada a
temperaturas altas (Alarcon et al., 2008). Otro factor que influyó en que la
temperatura no disminuyera adecuadamente fue que no hubo remoción
inmediata de la piel con la cual se puede presentar un aumento en la
pérdida de calor.
Las temperaturas registradas de los grupos RA y RSA (22.76± 0.16 y
22.9±.02 respectivamente) a los 45 min fueron más altas que los grupos
TA y TSA (21.42±0.34 y 22.75±0.24 respectivamente) con una (P< 0.05).
54
La perdida de calor a las 12 horas de los grupos TA y TSA (16.03±0.34 y
18.02±0.32 respectivamente) fue menor que las de los grupos RA y RSA
(15.55±0.85 y 14.18±0.44 respectivamente), esto puede estar relacionado
a que las primeras canales introducidas al refrigerador fueron los grupos
transportados y posteriormente los grupos reposo, esto se manifestó en
que la perdida de calor de un cuerpo fluye de una región con temperatura
más alta a una de menor temperatura; así como puede ser influenciado
por la carga de enfriamiento(suma de ganancia de calor provenientes de
diferentes fuentes) ;como es el calor producido por los operarios, así
como el calor introducido al abrir y cerrar la puerta (Hui et al., 2006), entre
cada medición de temperatura y pH provocando que no se diera una
adecuada perdida de calor de las 12 horas a las 24 horas que presento un
aumento en los grupos RA, RSA y TA; sin embargo a las 24hrs se
observó una homogeneización de la temperatura final entre los grupos.
55
XII. CONCLUSIONES
De acuerdo con los resultados obtenidos en el desempeño productivo de
los cobayos americanos utilizados, se acercan a los resultados obtenidos
en cobayos de líneas genéticamente mejoradas; lo que nos indica que
aunque el factor genético es importante en el desarrollo productivo,
factores como el alojamiento, la dieta adecuada, factores ambientales
entre otros pueden favorecer a un buen desempeño y nos demuestra que
lo animales utilizados no tuvieron factores estresantes en su fase de
adaptación que pudiera influir negativamente en nuestro resultados.
El tiempo de transporte, restricción de agua y ayuno no fueron factores
estresantes para los animales del presente proyecto, lo que sugiere que el
tiempo de transporte no fue lo suficientemente largo como para causar
alteraciones, o bien, fue muy largo y en la toma de muestra el animal
estaba restableciendo sus valores.
En cuanto al tiempo de reposo post-transporte, influyó en los perfiles fisio-
metabólico del animal, lo que sugiere que factores como el manejo, ruido,
presencia humana, olores, aunados al ayuno, y la restricción de agua
repercuten en el metabolismo de estos animales sin llegar a causar
alteraciones patológicas.
El no adecuado descenso de pH de la canal nos indica que el animal
sufrió alteraciones ante-mortem que repercutieron en un pH final óptimo; y
en cuanto al deficiente enfriamiento de la canal fue causado por el manejo
del escaldado y del equipo de refrigeración.
Por último, los la restricción de agua, el transporte y el ayuno no tuvieron
efectos sobre el rendimiento de la canal y despiece.
56
XIII. IMPLICACIONES
Se recomiendan mayores investigaciones respecto a gasometría en
cobayo, que el tiempo de transporte sea superior a 3 horas y el momento
de la movilización de los animales se realicen en distintas horas del día y
época del año; la densidad de carga también sería un factor importante a
medir.
Utilizar animales superiores a los 500 gramos para facilitar distintas tomas
de muestras sanguíneas durante todo el experimento, así como utilizar
específicamente líneas cárnicas y no sus cruzas, realizando diferenciación
en parámetros sanguíneos y canal entre géneros, razas y edad.
Evaluar el efecto del tiempo del ayuno sobre las variables medidas en el
presente trabajo como un estresor único.
Se recomienda hacer estudios sobre el efecto que pudiese tener la
cecotrofia en esta especie la cual le pudiera permitir compensar
situaciones de ayuno en comparación con otros mamíferos.
Por último sería importante realizar más investigaciones usando
colorímetro, potenciómetro e instrumentación necesaria para saber si ésta
especie es susceptible a presentar carnes PSE o DFD.
57
XIV. BIBLIOGRAFÍA
Abbott Point of Care Inc Lactato/Lac ©2010. Printed in USA.
Abbott Point of Care Inc Glucosa/Glu ©2010. Printed in USA.
Alarcón A, Gamboa J, Rodríguez F, Grado J, Janacua H. 2006. Efecto de
variables críticas del sacrificio sobre las propiedades fisicoquímicas de la
carne de cerdo. Effect of slaughter critical variables on physicochemical
characteristics of pork. Tec pecu Méx 2006;44(1):53-66
Alarcón A, Gamboa A, Janacua H. 2008. Factores que afectan la calidad de la
carne de cerdo. Nacahem, vol.2, No.1, pp. 63-77, 2008
Amtmann, A. 2004. Relaciones entre variables sanguíneas indicadoras de
estrés, manejo ant-emortem y la presentación de corte oscuro en Novillos.
Tesis para el título de Médico Veterinario; Universidad Austral de Chile.
Amos Ar, Shkolnik A, 1977. Blood-Gas properties and function in the fossorial
mole rate under normal and hypoxic-hypercapnic atmospheric conditions.
Elsevier Respiration Physiology, Vol 30: 201-218
Argote E. F., Velasco R., César P. P., 2007. Estudio de métodos y tiempos para
obtención de carne de cuy (Cavia porcellus) empacado al vacío. Facultad
de ciencias agropecuarias, vol. 5 (2): 103-111.
Cáceres, O. F., Ronald, J. A., Ara, G. M., Huaman, U. H., Huaman, C. A. 2004.
Evaluación del espacio vital de cuyes criados en pozas. Revista de
Investigaciones Veterinarias del Perú 15 (2): 100-112.
Carrillo, E., Carrillo, C., Carrillo, D. 2008. Modelos fisicoquímicos del equilibrio
ácido-base. Conceptos actuales (1° de tres partes). Revista de la Facultad
de Medicina UNAM 51 (3): 156-158.
58
Carter, L., Gallo, B. 2008. Efectos del transporte prolongado por vía terrestre y
cruce marítimo en transbordador sobre pérdidas de peso vivo y
características de la canal en corderos. Archivos de Medicina Veterinaria
40: 259-266.
Castillo, C., Cepero, O., Casanova, R., Quiñones, R., Monteagudo, E., Silveira,
E. 2006. Parámetros hematológicos en equinos de tracción. Revis-130.ta
Producción Animal 18 (2): 127
Ccahuana, L., Vergara, R., Chauca, F., Remigio, E. 2008. Evaluación del
bagazo de marigold en dietas peletizadas con exclusión de forraje para
cuyes (Cavia porcellus) en crecimiento. Universidad Nacional Agraria la
Molina. Programa de investigación y proyección social en alimentos; Lima,
Perú.
Chauca, L., Zaldivar, M., Muscary, J., Higaonna, R., Gamarra, J., Florian, A.
1994a. Evaluación de las curvas de crecimiento de cuatro líneas de cuyes
y su estudio económico. INIA, Perú.
Chauca, L., Zaldivar, M., Muscary, J., Higaonna, R., Gamarra, J., Florian A.
1994b. Evaluación de los parámetros productivos del cuy criollo en costa
central. INIA, Perú.
Chauca, L., Zaldivar, M., Muscari, J., Higaona, R., Gamarra, J., Florian, A. 1994
(discusión). Proyecto sistemas de producción de cuyes. INIA, Perú.
Chauca, L. 1997. Producción de cuyes (Cavia porcellus). Estudio FAO,
producción y sanidad animal. Roma: FAO, pp77.
Chauca, L., Muscari, J., Higaonna, R. 2005. Generación de líneas mejoradas
de cuyes de alta productividad. INIA, Perú.
59
Clavo, L., Ramírez, M. 2002. Composición química de órganos de cobayos de
altura. Tesis para título profesional, Universidad Nacional mayor de San
Marcos, Lima.
Cunningham, J, B,Klein 2009. Fisiología Veterinária 4ta. Ed. McGraw- Hill
Interamericana. México. pp 720
Dibartola, S. 2007. Fluidoterapia, electrolitos y desequilibrio ácido base en
pequeños animales.3ra edición, Ed. Multimédica Ediciones Veterinarias.
USA. pp 91-116
D'Isa G, Sand G, Capítulo Bioquímico de la Sociedad Argentina de Terapia
Intensiva 2006 Bioamalisis
Fabián, C., Huamán, M., Hurtado, J., Linares, M., Espíritu, Y., Álvares, Y. 2007.
Manual técnico para la crianza de cuyes en el Valle de Mantaro.
Coordinadora rural región centro, Perú. pp 7-8.
Fabregas, E., Velarde, A., Diestre, A. 2003. El bienestar animal durante el
transporte y sacrificio como criterio de calidad. IRTA, Centro de
Tecnología de Carne, Monells, Argentina.
Furrianca, M. C., Vásquez, B., del Sol, M. (2008). Estereología comparativa
entre el bazo del cuye (cavia porcellus) y la rata (rattus novergicus,
sprague dawley). International Journal of Morphology, 26(3):529-532.
Franco R, 1973. Contribución al estudio de los valores químicos sanguíneos
normales en cobayos Cavia porcellus. Tesis para obtener el título de
Medico Veterinario Zootecnista. Universidad Nacional Autónoma de
México.
Fox J, Anderson L, Ioew F, Quimby F, 2002. Laboratory Animal Medicine. 2da
edición, Ed. Academicpress, California USA.
60
Gallo, C. 2004. Transporte de ganado: situación nacional y recomendaciones
internacionales. Actas del Seminario La Institucionalización del Bienestar
Animal, un Requisito para su Desarrollo Normativo, Científico y
Productivo. Santiago, Chile. pp 83-99.
Gallo, C., Tadich, N. 2005. Transporte terrestre en bovinos: efectos sobre el
bienestar animal y la calidad de la carne. Agro-Ciencia. 21(2): 37-49.
Gallo, C. 2008. Transporte y bienestar animal. Universidad Austral de Chile,
Casilla 567 Facultad de Ciencias Veterinarias Valdivia, Chile.
García, J., García, J. 2005. Importancia de sodio y potasio en el síndrome
metabólico. Nutrición Clínica. 8 (1-4): 28-35.
Guyton A, Hall J. 2001. Tratado de Fisiología médica. 5ta edición, Ed. Mc
Graw-Hill Interamericana, Madrid, pp 1280
Hawkins, J. A. (1924). The acid-base equilibrium of the blood of normal guinea
pigs, rabbits, and rats. Jorunal Biologycal chemitrsy 61: 147-155.
Hernández R, Sánchez P, Mota D, Arch E, Verduzco A, M González. 2008. El
cobayo y la rata como modelos experimentales de crecimiento fetal e
hipoxia perinatal, En: Perinatología y ginecobstetricia animal, Enfoques
clínicos y experimentales 1ra ed, B.M. Editores. México, 101-110
Hicks, G. J., (2007). Bioquímica, segunda edición. McGraw-Hill Interamericana;
México, pp. 70-78; 215-230.
Hui, Y., Guerrero, I., Rosmini, M. 2006. Ciencia y tecnología de la carne. Ed.
Limusa. México. pp 60-66.
Jacobson, C. (2001). A novel anaesthetic regimen for surgical procedures in
guineapigs. Laboratory Animals, 35: 271276.
61
Jiménez, A. 2007. Uso de insumos agrícolas locales en la alimentación de
cuyes en valles interandinos. Archivo Latinoamericano de Prodducción
Animal. 15 (1): 229-232
Kannan, G., Terril, H., Koukaou, B., Gazal, S., Gelaye, S., Amoah, A., Samaké,
S. 2000. Transportation of goats: Effects on physiological stress
responses and live weight loss. Journal of Animal Science 78:1450-1457.
Lanier, J. 2008. El estrés y el miedo en procedimientos estándares
agropecuarios. Redvet, 9
(10B):http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n101008B/BA029.pdf
Lehninger, Cox, M., Nelson, D. 2006. Principios de bioquímica. Editorial Omega
pp 549-560.
Liste, G., Maria, G., García-Belenguer, S., Chacón, G., Gazzola, P., Villarroel,
M. 2008. The effect of transport time, season and position on the truck on
stress response in rabbits. World Rabbit Science 16: 229-235.
Liste G, Villarroel M, Chacón G, Sañudo C, Olleta J,L, García-Belenguer S,
Alierta S, María G.A. 2009. Efect of lairage duration on rabit welfare and
meat quality. Meat Science Vol. 82: 71-76
Manteca, X. s/n. Puntos críticos en el manejo ante-mortem en porcino. Efecto
del aturdimiento en el bienestar y la calidad. Universidad Autónoma de
Barcelona, Barcelona.
Maria G.A, Buil T, Liste G, Villaroel M, Sañudo C, Olleta JL. 2006. Effects of
transport time and season on aspects of rabbit meat quality. Meat Science
72: 773-777.
62
Mattos J, Chauca L, San Martín F, Carcelén F y Arbaiza T. uso del ensilado
biológico de pescado en la alimentación de cuyes mejorados 1 Rev Inv
Vet Perú 2003; 14(2): 89-96
Mazzone G, G, Vignola, M Giammarco, A,C, Manetta, L, Lambertini, 2010,
Effects of loading methods on rabbit welfare and meat quality. Meat
Science, Vol 85: 33-39
Meschy, F. s/n. Balance electrolítico y productividad en animales
monogástricos. Avances en nutrición y alimentación animal. XIV curso de
especialidades, Paris.
Morales, M. 2009. Evaluación de dos niveles de energía en el comportamiento
productivo de cuyes de la raza Perú. Tesis para la obtención de título de
Médico Veterinario; Lima, Perú.
Mota, D., Becerril, M., Gay, F., Spilsbury, A., Lemus, C., Ramírez, N., Escobar,
I. 2006. Calidad de a carne de cerdo, Salud pública e inocuidad
alimentaria, 1° edición. UAM, México.
Mutis, C., Pérez, T., Ramírez, E., Roa, M., Ramírez, J. 2007. Comportamiento
de electrolitos: sodio, cloro y potasio pre y post ejercicio en equinos
atletas de alto rendimiento en salto, en Bogotá. Revista de Medicina
Veterinaria 14: 85-91.
NMX-FF-105-SCFI-2005. Productos pecuarios, carne de conejo en canal,
calidad de la carne, clasificación.
Nonan, D. 1994. The guinea pig (Cavia porcellus). The Institute of Medical and
Veterinary Science 7(3): 1-8.
Parker J.A., Hamlin P.G., Coleman J.C. and Fitzpatrick A.L. 2003. Quantitative
analysis of acid-base balance in Bos indicus steers subjected to
transportation of long duration. J. Anim. Sci. 81: 1434-1439.
63
Pérez, L., Morón, O., Gallardo, N., Vila, V., Arzalluz, M., Pietrosemoli, S. 2009.
Caracterización anatómica y física de los músculos del conejo. Revista
científica Luz 19(2): 134-138.
Ramírez, T. 2004. Características bioquímicas del músculo, calidad de la carne
y de la grasa de conejos seleccionados por velocidad de crecimiento.
Tesis para la obtención de grado Doctoral; Barcelona, España.
Revollo, S. 2003. Material de difusión sobre nutrición y alimentación del cuy
(Cavia aperea porcellus) para estudiantes de posgrado y productores.
Tesis para la obtención de Ingeniero agrónomo; Cochabamba, Bolivia.
Rico, N., Rivas, V. 2003. Manual sobre el manejo de cuyes. Benson Agrucilture
and Food Institute Provo, UT; E.U.
Ruiz, J., Ortiz, C., Sánchez, J., Peña, A. s/n. Trastornos del equilibrio ácido-
base. Laboratorio del hospital clínico universitario “Virgen de la Victoria”,
Malaga.
SAS v.9.0, 2004. Stadistic Analysis System.
Schaefer A.L., Jones S.D., Tong A.K., Lepage P., Murray N.L.1900. The effects
of whihholding feed and wather on selective blood metabolites in market-
weight beff steers. Can. J. Anim. Sci. 70: 1155-1158.
Sánchez P., Mota D., Verduzco A., Arch E., Hernández R., Alonso M.,
González M., Alfaro A., Uribe R., Becerril M. y Trujillo M., 2009. Reference
values for blood gas analysis electrolytes and critical biochemical variable
for short-hair-English and Duncan-Hartley Guinea Pigs anaesthetized with
Xylazine-Ketamine. J. Anim. Vet, Adv., 8(10);1893-1899.
64
SECIP, 2003. Importancia de la gasometría; obtenido de
http://secip.blogspot.com/
SPOFITEC, s/n. Lactato-significado y aplicación; obtenido de
http://www.spofitec.com.mx/docs/2200/significado_y_aplicacion.pdf
Tadich, N., Gallo, C., Echeverria, R., Schaik, G. 2003. Efecto del ayuno durante
dos tiempos de confinamiento y de transporte terrestre sobre algunas
variables sanguíneas indicadoras de estrés en novillos. Archivos de
Medicina Veterinaria 35 (2): 171-185.
Vargas, C. 2009. Efectos de dos densidades de carga durante el transporte
prolongado y dos tiempos de reposo previo al faenamiento sobre algunas
características de la canal en corderos. Tesis para el título de Médico
Veterinario; Universidad Austral de Chile.
Villanueva D, Mota D, González M, Olmos A, Orozco H, Sánchez P. 2008,
importancia de la gasometría sanguínea en perinatología. En:
Perinatología y ginecobstetricia animal enfoques clínicos y
experimentales; 1ra ed. B.M Editores. México . pp-231-240
Von Borell, H. 2001. The biology of stress and its application to livestock
housing and transportation assessment. Journal of Animal Science 79(E.
Suppl.), E260– E267.
Werner, M. 2006. Efectos del transporte y manejo pre-sacrificio sobre las
concentraciones de algunos constituyentes sanguíneos relacionados con
estrés en equinos. Tesis para la obtención de M. en C; Valdivia, Chile.
Zimerman, M. 2008. Capítulo 11: pH de la carne y factores que lo afectan.
Aspectos estratégicos para obtener carne ovina de calidad en el cono sur
americano:http://www.produccion-
animal.com.ar/produccion_ovina/produccion_ovina_carne/146-carne.pdf