Regional Cundinamarca

Sistema de Gestión de la Calidad y Ambiental

Centro de Biotecnología Agropecuaria de Mosquera

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

Código: Versión: Fecha: 

Brigada Nº: 4MODULO: HORAS

ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: arroz tigre

3 horas

OBJETIVOS OPERACIONALES:

lograr un arroz seco con unas pastas fritas

COMPETENCIAS PROFESIONALES: Realizar preparaciones base para el mise en place en la prestación de un servicio

CONOCIMIENTOS

FICH

A TE

CNIC

O P

EDAG

OG

ICA:

FICH

A TE

CNIC

O P

EDAG

OG

ICA:

Vocabulario:

Hervir : someter un ingrediente a ebullición

Fritar : hacer que un producto logre una textura crujiente

INFORMACION ADICIONAL:

PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:

Equipos y materiales:

- Tablas de trabajo- Cuchillos- Bowls- Pinzas - Cuchara de servicio

FICH

A TE

CNIC

O P

EDAG

OG

ICA:

INGREDIENTES:

- Arroz Pasta

Aceite

Cebolla

PROCEDIMIENTO:

-Reclamar las materias en el economato (almacén)-Retirar del office los materiales necesarios para la práctica-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.-Realizar operaciones preliminares necesarias a la materia prima.-Desarrollar las actividades pertinentes a la práctica del día. -Realizar higiene profunda a las instalaciones y equipos de la cocina

REQUISITOS PARA EL ÉXITO:

1 - Organización del trabajo2 - Aplicación del método3- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial.4- Exigencias en la presentación (ropa adecuada)5 - Tiempo de ejecución6- visitar las páginas de los fabricantes

FOTO

PRACTICAS PROFESIONALES:

hacer el arroz y aparte fritar la pasta