Regional Cundinamarca

Sistema de Gestión de la Calidad y Ambiental

Centro de Biotecnología Agropecuaria de Mosquera

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

Código: Versión: Fecha: 

Alumno: Brigada Nº4

MODULO: HORAS ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: arroz pilaw

3 horas

OBJETIVOS OPERACIONALES:

Lograr un arroz seco con un sabor agradable

COMPETENCIAS PROFESIONALES: Realizar preparaciones base para el mise en place en la prestación de un servicio

CONOCIMIENTOS

Lograr un arroz seca con una textura blanda y con un sabor agradable

FICH

A TE

CNIC

O P

EDAG

OG

ICA:

FICH

A TE

CNIC

O P

EDAG

OG

ICA:

Vocabulario:

Hornear : lograr dorar un producto por en sima y lograr una textura agradable Saltear: cocinar los ingredientes mediante un movimiento logrando una textura blanda

INFORMACION ADICIONAL:

PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:

Equipos y materiales:

- BowlsRusos

- Estufas- Tablas de trabajo- Cuchillos

Cuchara de servicio -

FICH

A TE

CNIC

O P

EDAG

OG

ICA:

INGREDIENTES:

Cebolla , ajo , mantequilla

PROCEDIMIENTO:

-Reclamar las materias en el economato (almacén)-Retirar del office los materiales necesarios para la práctica-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.-Realizar operaciones preliminares necesarias a la materia prima.-Desarrollar las actividades pertinentes a la práctica del día. -Realizar higiene profunda a las instalaciones y equipos de la cocina

REQUISITOS PARA EL ÉXITO:

1 - Organización del trabajo2 - Aplicación del método3- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial.4- Exigencias en la presentación (ropa adecuada)5 - Tiempo de ejecución6- visitar las páginas de los fabricantes

FOTO

PRACTICAS PROFESIONALES:

- Saltear la cebolla con el ajo y el aceite sin dejar quemar la cebolla , blanquear el arroz , agregarle tres porciones de agua , hornear ha 180 grados por dieciocho minutos