aprovechamiento nutritivo de nucleos ensilados de · producción media anual de carnes tuvo un...
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APROVECHAMIENTO NUTRITIVO DE NUCLEOS ENSILADOS DE
VISCERAS DE POLLO EN HIBRIDOS DE CACHAMA Piaractus
brachypomus x Colossoma macropomun
CRISTÓBAL BOTERO PARÍS
Biólogo Marino
Estudiante de Maestría en Ciencias Agrarias con énf asis en Producción
Animal Tropical
CONVENIO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE PALMIRA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
MAESTRÍA EN CIENCIAS AGRARIAS – PRODUCCIÓN ANIMAL T ROPICAL
VALLE DEL CAUCA
2012
APROVECHAMIENTO NUTRITIVO DE NUCLEOS ENSILADOS DE
VISCERAS DE POLLO EN HIBRIDOS DE CACHAMA Piaractus
brachypomus x Colossoma macropomun
CRISTÓBAL BOTERO PARÍS
Biólogo Marino
Estudiante de Maestría en Ciencias Agrarias con énf asis en Producción
Animal Tropical
DIRECTOR:
JOSÉ ADER GÓMEZ PEÑARANDA Zoot. Biol. Ph.D
CONVENIO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE PALMIRA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
MAESTRÍA EN CIENCIAS AGRARIAS – PRODUCCIÓN ANIMAL T ROPICAL
VALLE DEL CAUCA
2012
AGRADECIMIENTOS
Le doy mis más sinceros agradecimientos al Dr. José Ader Gomez Peñaranda, Director
de la tesis, por haberme instruido en la elaboración de este trabajo, por todas sus
enseñanzas, las cuales voy a tener en cuenta para ser cada día un mejor profesional, y
por haberme sacado del estancamiento en el trabajo por falta de recursos económicos
para poderlo llevar a cabo.
Igualmente le retribuyo la colaboración brindada por el Dr. Carlos Alfonso Poveda
Huertas, Tutor de la Tesis, por su contribución a este trabajo ya que fue quien me
indujo por estos campos de la nutrición al dirigir mi tesis de pregrado y contribuir con la
presente también.
Igualmente agradezco a Georges André Lahoz Barney (Administrador de La Piscícola
La Pilarica), Manuel Lahoz (Propietario de La Piscícola La Pilarica), por el préstamo de
las instalaciones de la finca y sus colaboraciones para la realización del Proyecto.
A la Universidad del Tolima, por haber permitido que realizara una fase del estudio en
sus Instalaciones y por haberme brindado la posibilidad de ser Asistente de docencia
durante 1 año lo cual me ayudo a poder financiarme los estudios de Maestría y la tesis.
A toda mi familia por todos sus consejos, por su colaboración y por su paciencia y a
Dios por haberme brindado la oportunidad de poder terminar mis estudios de Maestría
que me han ayudado a tener más posibilidades en la vida y seguirme desarrollándome
como profesional.
También le agradezco a mi novia Daniela López Cerón por haberme acompañado
durante toda mi estancia en los estudios de Maestría, por su amor incondicional que
me ha llenado de fuerzas para luchar por este sueño que es no abandonar los
estudios, por su apoyo y su compañía.
RESUMEN
Se realizo un estudio de la factibilidad en términos nutritivos y económicos del uso de
un núcleo ensilado de vísceras de pollo en la alimentación de cachamas hibridas, la
investigación se dividió en tres fases, la primera consistió en la formulación y
elaboración de la dieta que se realizo en el laboratorio de nutrición de Monogástricos
de la Universidad del Tolima en Ibagué, Tolima, la segunda en la realización de todos
los análisis (Organolépticos, Químicos, Bromatológicos y Bacteriológicos) de las dietas
antes de realizar la ultima fase que es el Análisis de Digestibilidad, el cual a su vez se
dividió en 2 fases, la primera que fue la fase de campo que se realizo en la Granja
Piscícola La Pilarica en Palmira, Valle del Cauca y la segunda que fue la fase de
laboratorio que fue la realización de todas las pruebas a las heces de los organismos
del experimento.
Los tratamientos T1, T2 y T3 que tenían 10, 20 y 30% de inclusión de vísceras de pollo
fueron las dietas que presentaron los mejores resultados en los análisis previos y por
esta razón se utilizaron para la prueba de digestibilidad además se escogió el tiempo
de fermentación mas corto porque esto ayuda a mantener o mejorar los nutrientes en
las dietas y por ultimo se compararon estas dietas con una dieta control que no tenia
las vísceras de pollo y se obtuvieron digestibilidades cercanas al 90% sin obtener
diferencias significativas, pero al realizar el análisis económico se pudo concluir que al
tener mayor cantidad de ensilaje de vísceras de pollo en la dieta, el precio va a ser
menor y por esta razón se puede concluir que la tecnología del núcleo ensilado de
vísceras de pollo es una alternativa para los productores de cachama de nuestro país.
Palabras Clave: Ensilaje, Vísceras, Digestibilidad, Cachamas.
ABSTRACT
The project is a feasibility study on nutritious and economics terms from the use of the
silage nucleus made of chicken entrails in the diet of hybrid Cachama, the investigation
was divided into three phases, the first is the formulation and elaboration of the diet
researched in the Laboratory of Monogastric Nutrition of the Universidad del Tolima in
Ibague, Tolima, the second consisted in the realization of all the Analysis (Sensory,
Food Science, Chemical and Bacteriological) of the diets before the last phase, the
Digestibility Analysis, which in turn was divided into two phases, the first was the field
phase that took place at La Pilarica Piscifactory, in Palmira, Valle del Cauca, and the
second was the phase of lab in which performed all the tests to the stool of organisms
of the experiment.
The treatments T1, T2 and T3, had 10%. 20% and 30% inclusion of chicken entrails
diets were presented the best results in previous analysis and therefore were used to
test digestibility, also was chosen the shortest fermentation time because it helps to
maintain or improve the nutrients in the diets and finally these diets were compared with
one control diet that did not have the chicken entrails and digestibility were obtained
closed to 90% without getting significant differences but at the end of this economic
analysis was found that to as much chicken entrails the cost will be less and for this
reason it is possible to conclude that the technology of silage nucleus of made of
chicken entrails is an alternative for the producers of Cachama in our Country.
Keywords: Silage, Entrails, Digestibility, Cachama.
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................. 1
2. JUSTIFICACION .................................................................................................. 3
3. PROBLEMA DE INVESTIGACION ....................................................................... 4
Definición del problema de investigación ................................................................ 4
Hipótesis ................................................................................................................ 5
4. OBJETIVOS ......................................................................................................... 6
Objetivo general .................................................................................................... 6
Objetivos específicos ............................................................................................ 6
5. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA ................................................................................ 7
Cachama: .............................................................................................................. 7
Taxonomía de la especie ................................................................................. 7
Características de la especie ........................................................................... 7
Morfología ....................................................................................................... 8
Condiciones de agua para la producción de la Cachama ............................... 10
Estudios de crecimiento y aprovechamiento nutritivo utilizando ensilados ............ 11
Técnicas de recolección de heces ........................................................................ 13
Uso de marcadores en las dietas experimentales ................................................. 15
Estudios de digestibilidad de ensilados ................................................................. 17
6. MATERIALES Y METODOS .............................................................................. 22
Localización ......................................................................................................... 22
Análisis organoléptico de las dietas ...................................................................... 23
Análisis químico de las dietas ............................................................................... 24
Análisis bromatológicos de las dietas ................................................................... 25
Análisis microbiológicos de las dietas ................................................................... 25
Análisis estadístico de las dietas .......................................................................... 25
Pruebas de digestibilidad ..................................................................................... 26
Máquina de vacío .......................................................................................... 27
Diseño y elaboración de las dietas o tratamiento experimentales ................... 28
Jaulas flotantes .............................................................................................. 29
Material biológico ........................................................................................... 30
Análisis de laboratorio de las heces ............................................................... 30
Materia seca .................................................................................................. 30
Cenizas ......................................................................................................... 30
Determinación del contenido en grasa ........................................................... 31
Determinación del contenido en proteínas brutas ........................................... 31
Determinación del contenido en energía bruta ............................................. 31
Cálculo de los Coeficientes de digestibilidad fecal aparente ......................... 32
Análisis estadísticos pruebas de digestibilidad ............................................. 32
7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ........................................................................... 33
Análisis organolépticos de las dietas ................................................................... 33
Análisis químicos de las dietas ............................................................................. 34
Análisis bromatológicos de las dietas .................................................................. 36
Análisis Bacteriológico ......................................................................................... 41
7. 4 Calidad del Agua ................................................................................................. 42
7. 5 Prueba de digestibilidad ...................................................................................... 43
7.6 Análisis Económico .............................................................................................. 46
8. CONCLUSIONES .................................................................................................. 48
9. BIBLIOGRAFIA .................................. ................................................................ 49
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Composición porcentual (%) de núcleos ensilados a partir de vísceras de pollo. ................................................................................................................................. 24 Tabla 2. Formulación de las dietas o tratamientos experimentales en porcentajes ...... 29 Tabla 3. Análisis organoléptico. .................................................................................... 33 Tabla 4. Resultados pH ................................................................................................ 35 Tabla 5. Materia Seca .................................................................................................. 37 Tabla 6. Análisis Bromatológico de las dietas o tratamientos ........................................ 38 Tabla 7. Análisis Bacteriológico. ................................................................................... 42 Tabla 8. Parámetros fisicoquímicos ............................................................................. 43 Tabla 9. Análisis bromatológico de las heces ............................................................... 44 Tabla 10. Análisis de Digestibilidad Aparente. .............................................................. 44 Tabla 11. Costo en pesos ($) de la elaboración de las dietas utilizadas en los diferentes Tratamientos ................................................................................................................ 46
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Cachama Negra, Colossoma macropomun. .................................................... 9 Figura 2. Hibrido Colossoma macropomum x Piaractus brachypomus ........................ 10 Figura 3. Vista aérea de la granja piscícola La Pilarica. .............................................. 23 Figura 4. Máquina de succión de heces ..................................................................... 27 Figura 5. Valores de pH en los diferentes días de fermentación. ................................ 35
1. INTRODUCCIÓN
La acuicultura es el sistema de producción que más crece en el mundo, con una
expansión anual del 10% (Barroso, 2004). Según la FAO (2002), de 1970 a 2001 la
producción media anual de carnes tuvo un crecimiento de apenas 2,8%, mientras que
la acuicultura contó con un crecimiento del 9,2%. La producción de tilapia y otros
Ciclídos a nivel mundial ha tenido un crecimiento vertiginoso en los últimos años y su
producción se ha incrementado de 1.483.309 toneladas en el 2002 a 1.822.745
toneladas en el 2004, lo anterior indica un crecimiento del 10,9% (FAO, 2007).
La industria avícola nacional en el año 2007 tuvo una producción total de 924.896
ton/año, teniendo aproximadamente el 8% de vísceras blancas como desechos de esta
agroindustria, mientras que en el año 2008 la producción alcanzo 1.010.659 ton/año
(Fenavi, 2009). Estos residuos producidos son desperdiciados por falta de información.
En el año 2007 se generaron 73.991,7 Toneladas/año y en el 2008 80.852,7 Ton/año.
En Colombia se engordan en promedio 30 millones de pollitos al mes, para obtener
una producción anual promedio de 600.000 Tm de pollo, para un consumo per cápita
de 15 Kg/Hab. La participación regional en la producción de pollo la lidera la Zona
Central del país (Cundinamarca, Tolima y Huila), con 35% del total, seguida del Valle
(19%), Santanderes (18%), Antioquia (11%), Costa Atlántica (10%), Eje Cafetero (3%)
y Oriental (1%). La producción nacional ha venido creciendo en los últimos años (2007;
922.343 Tm, 2008; 1.010.659 Tm, 2009; 1.019.865 Tm y 2010; 1.066.942 Tm).
(FENAVI, 2011).
Colombia cuenta con excelentes condiciones climáticas, topográficas, hidrológicas y
edafológicas para desarrollar la acuicultura. Esto se debe en gran parte por la
localización geográfica en la franja ecuatorial; por lo tanto, como zona tropical posee un
régimen de temperaturas estable durante el año, pues existen todos los pisos térmicos.
El país es considerado en el mundo como una potencia en recursos hídricos y
2
biodiversidad que es necesario proteger, pero también investigar y aprovechar en
forma sostenible (Rodríguez et al., 2001).
En el sistema de producción piscícola, la alimentación representa entre el 50 y el 80%
de los costos variables de producción (Díaz, 2004). El alto costo se debe en gran
medida a que la mayoría de las fuentes proteicas son costosas, por lo que la búsqueda
de fuentes de proteína de calidad entre derivados de la producción de alimentos para
consumo humano se hace necesaria. Tomando esto como punto de partida se destaca
que el núcleo ensilado de vísceras de pollo es una alternativa de reciclaje de
nutrientes, sustitución de la harina de pescado como fuente de proteína y los métodos
de preparación de ensilaje son sencillos, de bajo costo y escasa mano de obra. El
producto obtenido mediante la preparación de ensilaje biológicos es estable, se puede
almacenar a temperatura ambiente por un periodo prolongado, sin alterar su valor
nutricional y su calidad (Poveda, 2004).
El núcleo ensilado de vísceras de pollo enriquecido con fuentes proteicas y energéticas
de la región es una alternativa para disminuir los costos de producción piscícola. Las
vísceras de pollo son un subproducto de la avicultura que a su vez son un foco
importante de contaminación; pero también es una solución nutricional para las
personas de bajos recursos económicos en el país, y puede ser utilizado como materia
prima para sustituir parcialmente la harina de pescado como fuente de proteína para
peces, teniendo en cuenta que según las vísceras de pollo frescas poseen 17,20% de
proteína cruda y en materia seca tiene 36,5% de proteína cruda (Poveda, 2004).
3
2. JUSTIFICACION
Los costos de los concentrados oscilan entre el 50 y el 80% de los costos totales de la
producción piscícola, debido a que las fuentes de proteína animal que se utilizan para
su elaboración son costosas elevando así los costos en la alimentación animal; lo que
hace necesario buscar alternativas tanto económicas como sostenibles para ser
productivamente viables.
Estas alternativas son materias primas no convencionales procedentes de la
generación de subproductos de desecho, que con el desarrollo de técnicas como por
ejemplo los núcleos ensilados, pueden ser utilizados de forma económicamente viable
y ecológicamente sostenible.
No obstante, antes de tomar la decisión de utilizar núcleos ensilados para la
alimentación de peces, se necesita realizar pruebas que midan el aprovechamiento
nutritivo de este alimento en términos biológicos y poder garantizar su utilización en la
elaboración de dietas balanceadas para peces.
4
3. PROBLEMA DE INVESTIGACION
Definición del problema de investigación
La generación de subproductos en la industria de alimentos, a través de bioconversión,
representa un fuerte potencial de materias primas para la alimentación piscícola, sin
embargo es necesario buscar métodos y técnicas eficientes que permitan el
aprovechamiento de estos residuos buscando eficiencia en su utilización.
La intensificación de la producción piscícola trae consigo el manejo de dietas
completas que generen un mejor desempeño. Por otra parte, el costo de la
alimentación es alto en los sistemas de producción piscícola, lo que promueve nuevas
investigaciones que busquen la utilización de materias primas de bajo costo pero de
alta calidad.
Para determinar la calidad de estas materias primas, existen diferentes técnicas de
digestibilidad que miden que % de los nutrientes ofrecidos son aprovechados
eficientemente por el pez. Las pruebas de digestibilidad en peces son más difíciles en
comparación con otras especies comerciales dado el ambiente donde viven, por lo
tanto es necesario utilizar la técnica más efectiva que permita la mayor recolección de
heces, esta investigación utilizó la técnica de Stripping o masaje abdominal.
5
Hipótesis
Realizando pruebas de digestibilidad mediante la técnica de stripping o masaje
abdominal de peces de núcleos ensilados de vísceras de pollo, se puede medir el
aprovechamiento nutritivo de las cachamas Piaractus brachypomus X Colossoma
macropomun y determinar el potencial alimenticio como una fuente de proteína de
calidad para la elaboración de dietas completas.
6
4. OBJETIVOS
Objetivo general
• Evaluar la viabilidad biológica y económica de las vísceras blancas de pollos
como fuente de proteína mediante la técnica de ensilaje para la alimentación de
la Cachama Piaractus brachypomus X Colossoma macropomun.
Objetivos específicos
• Evaluar las características organolépticas, pH y químicas del núcleo ensilado de
vísceras de pollo en diferentes tiempos de fermentación (1, 3, 7, 14, 21 días de
fermentación).
• Realizar un análisis de la digestibilidad para determinar el aprovechamiento
nutritivo del ensilaje de vísceras blancas de pollo en híbridos de Cachama
Piaractus brachypomus X Colossoma macropomun en jaulas fijas en un
estanque de producción en tierra.
• Realizar un análisis económico de dietas que contengan ensilaje de vísceras
blancas de pollo, diseñadas para la alimentación de híbridos de Cachama.
7
5. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
Cachama:
Taxonomía de la especie
De acuerdo a Lauzanne y Loubens (1985); citados por Aliaga (2004):
Superclase: Gnathostomata
Clase: Teleostomi
Orden: Characiformes
Familia: Serrasalmidae
Género: Colossoma y Piaractus
Especie: Colossoma macropomum
Piaractus brachypomus
Características de la especie
Biología y distribución:
Según Aliaga (2004), los géneros Colossoma y Piaractus, están ampliamente
distribuidos en los ríos Amazónicos de América del Sur.
C. macropomum se encuentra distribuido en las cuencas del Amazonas y Orinoco.
Principalmente en los sistemas de ríos de la Amazonía Central. Según Aliaga (2004), la
distribución de P. brachypomus es similar a la de C. macropomum, sin embargo está
alargando su área de distribución a los bajos Andes de Bolivia y Guyana.
8
Aliaga (2004), plantean que ambas especies presentan fuertes dientes molariformes,
permitiéndoles alimentarse de hojas grandes, semillas o frutas que caen de los árboles.
Para el caso de C. macropomum, desde su etapa de juvenil se observa un rápido
engorde en la época de grandes inundaciones, donde se alimenta solo con frutos y
semillas que caen de los árboles. En cuanto a P. brachypomus, en estado juvenil es
omnívoro pues se alimenta principalmente de frutas, semillas y zooplancton (Aliaga,
2004).
Tienen gran potencial para la piscicultura debido a su rusticidad, amplios hábitos
alimenticios, rápido crecimiento, convivencia con otras especies y porque no se
reproducen en los estanques evitando problemas en cuanto a manejo se refiere.
Aceptan bien el concentrado comercial, aunque también pueden dársele en
producciones semintensivos dietas suplementarias como semillas de palma, bore,
papaya, guayaba, banano, maíz, hojas de yuca, etc. (Agua Verde (Acuicultura), 2012).
Morfología
Aliaga (2004), y Lauzanne y Loubens (1985), comentan que C. macropomum presenta
una coloración verde amarillento negro en todo el cuerpo (Figura 1), excepto en la
parte ventral del abdomen que tiende a blanquecino. Esta especie puede pesar 30 kg y
medir 90c m. (Figura 2)
9
Figura 1. Cachama Negra, Colossoma macropomun. Fuente: Animales Silvestres, 2012.
P. brachypomus posee gran cantidad de escamas pequeñas, color gris claro en la
parte dorsal y blanco en la ventral, con ligeras coloraciones rojizas en la parte antero
ventral y las aletas pectorales, pélvicas y anales. Cuerpo pequeño y cabeza profunda
con relación a este puede medir 85 cm y pesar hasta 20 kg (Rodriguez et al., 2001).
10
Figura 2. Hibrido Colossoma macropomum x Piaractus brachypomus. Fuente: Animales Silvestres, 2012.
Condiciones de agua para la producción de la Cacham a
Según Rodríguez et al. (2001), los parámetros del agua óptimos para el desarrollo de
la Cachama Blanca son:
Temperatura óptima: el rango es de 24 - 29ºC. Puede tolerar temporalmente
temperaturas menores a 22ºC o mayores a 34ºC. Sin embargo si permanecen mucho
tiempo en bajo estas condiciones los peces se estresan, reducen el consumo de
alimento, se tornan susceptibles a enfermedades y mueren en poco tiempo.
pH: Rangos de 6.5 — 8.5. Siendo el óptimo pH de 7.0 para que haya buena
producción de plancton, el cual consumen en los dos primeros meses de vida. Ojo:
tener en cuenta para todas las especies, el pH indica la acidez o la alcalinidad del agua
y se mide en una escala de 1 a 14, un pH igual a 7 se considera neutro, valores
inferiores a 7 identifican aguas ácidas y valores superiores a 7 aguas alcalinas.
11
Oxígeno disuelto: mayor de 5 ppm en el agua para el normal desarrollo del cultivo.
Resisten concentraciones menores a 2 ppm pero se afectan mucho los peces
(disminuyen el consumo de alimento y se hacen más susceptibles a enfermedades).
Alcalinidad: mayor de 20, ideal 60 mg/litro equivalentes a Carbonato de Calcio,
importantes en la regulación del pH, producción de fitoplancton, producción de oxígeno
y turbidez adecuada para el cultivo.
Dureza: mayor de 20 mg/litro.
Compuestos nitrogenados (nitritos, nitratos y amonio): Son productos de la excreción
metabólica y tóxica para los peces. Valores de 0.1 mg/litro para nitritos y 0.01 mg/litro
de amonio indican perturbación del ciclo normal. Los nitratos son poco tóxicos pero en
condiciones anaerobias pueden transformarse en nitritos.
Estudios de crecimiento y aprovechamiento nutritivo utilizando ensilados
La elaboración de ensilajes a partir de residuos de la comercialización o de los
procesos del pescado, visualizando su utilización como ingrediente en raciones para la
piscicultura, ha sido en los últimos tiempos ampliamente estudiado. Según los trabajos
de investigación, se cree que debido a la semejanza de ésta fuente proteica con la
harina de pescado como materia prima, los ensilajes tienen alto potencial para la
utilización en la piscicultura. Otros se apoyan en el bajo costo, principalmente cuando
es comparada con la harina de pescado (Disney et al., 1977; Fagbenro, 1994;
Fagberno et al., 1996; Fagberno y Jauncey, 1995a, 1995b; Fagberno y Bello-olusoi,
1997; Goddart y Al-Yahyai, 2001; Vidotti et al., 2002).
Stone et al. (1989), utilizando Ensilaje de pescado en truchas (Oncorhynchus mykiss)
concluyeron que la proteína del Ensilaje de Pescado es rápidamente digerida y
absorbida pero utilizada menos eficiente para el crecimiento que la proteína procedente
12
de la harina de pescado debido a que los resultados de digestibilidad fueron altos para
la proteína del ensilaje de pescado pero en la evaluación de crecimiento fue superior la
proteína de harina de pescado. Fagbenro et al. (1994) y Vidotti et al. (2002); utilizaron
el ensilaje biológico EBL secado con harina de soya (1:1) como aglutinante en
raciones para Bagre Africano y Tilapias, pudiendo sustituir hasta un 75% la harina de
pescado. En otra prueba, las dietas húmedas con EBL mostraron buena estabilidad
física, cualidades nutricionales y aceptación por peces de la especie Clarias gariepinus
sin tener en cuenta el aglutinante utilizado (Fagbenro y Jauncey; 1994 y 1998).
Son muchos los trabajos donde se han utilizado los ensilados de pescado en la
alimentación de peces como refiere Goncalves et al. (1989), que incluyeron éste
alimento en dietas para anguilas (10-20%), con lo que lograron incrementar los
indicadores de crecimiento, mejora en la eficiencia de la conversión alimentaría,
eficiencia en la proporción proteica y cantidad de lípido incorporado al cuerpo.
Fagbenro (1994), en una prueba diseñada para evaluar dietas que contenían ensilajes
biológicos de tilapia, parcialmente deshidratadas y mezcladas con torta de soya,
harinas de pescado, plumas hidrolizadas, carne y hueso para la alimentación de tilapia
del nilo Oreochromis niloticus y comparadas con una dieta control que contenía harina
de pescado y torta de soya como principales fuentes proteicas, no se encontraron
diferencias significativas con relación a crecimiento, digestibilidad, contenido de
hemoglobina y hematocrito, conversión alimenticia y tasa de eficiencia proteica, estos
mismos resultados se presentaron utilizando las mismas dietas en bagre rayado
Pseudoplatystoma fasciatum (Fagbenro et al., 1994).
Fagbenro y Jauncey, (1998), utilizaron dietas húmedas para alimentar tilapias del nilo
Oreochromis niloticus, compuestas de ensilaje biológicos de vísceras de tilapia
mezcladas con diferente ingrediente proteicos (harina de pescado o torta de soya y
harina de plumas hidrolizadas o harina de pescado). Los resultados arrojaron valores
elevados para los coeficientes de digestibilidad aparente de la proteína (entre 83.5 y
86.6%) de energía (entre 80.6 y 84.8%) y materia seca (entre 82.4 y 85.9%).
13
Viana et al. (1996), obtuvieron resultados satisfactorios al incluir ensilados químicos de
pescado a base de los ácidos fosfórico (2.6%), cítrico (2.6%) y benzoato de sodio
(0.1%), en un 20-31.8% en dietas para la alimentación de alevines de abalones Haliotis
fulgens.
Aurrekoetxea G. y Perera M. (2001), Se evaluaron unos recursos pesqueros
infrautilizados en base a su composición, volumen, disponibilidad para la obtención de
proteína de alta calidad para las dietas de alevinos de Dorada o Rodaballo. Luego se
trabajo con la hidrolisis enzimática con 4 enzimas de las cuales se escogio la mejor en
términos de Actividad/coste. Finalmente se comparo la digestibilidad in vitro de la
proteína obtenida a través de la hidrolisis enzimatica con la de un producto no tratado,
obteniendo menores digestibilidades para el producto no tratado y asi concluyendo que
este método para medir digestibilidad in vitro no es el adecuado.
Toledo J, Pérez J., Llanes J., Iglesias J. (2007), compararon las características
organolépticas (olor, color y consistencia), químicas y microbiológicas de los desechos
del fileteado de tilapias, ensilados hechos por las vías bioquímica y biológica durante
30 días de almacenamiento. Al ensilado bioquímico se le adicionaron 11kg de
PROTEOLAB por cada 69 kg de desechos frescos y para la elaboración del ensilado
biológico se requirió la adición de 15% de miel fina (peso/peso) y 3% de yogurt
comercial, Lactobacillus acidofillus y Streptococcus thermophylus. Los resultados
muestran que el ensilaje por ambas vías presentan características organolépticas
diferentes, pero sin ningún indicativo de descomposición. El pH se comportó estable (<
4,5) y los contenidos de proteína bruta, extracto etéreo y cenizas no presentaron
diferencias significativas (P>0,05) con relación al pescado fresco, permitiéndoles una
estabilidad durante el almacenamiento.
Técnicas de recolección de heces
Para la realización de los análisis de digestibilidad aparente de una dieta o una materia
prima, normalmente se realiza la recolección de las heces del animal, debido a que es
14
económico y fácil de realizar. Pero el medio acuático hace que esta técnica no sea
idónea.
Austreng (1978), Fueron de los primeros en adaptar un método directo para determinar
el aprovechamiento nutritivo en trucha de arroyo Salvelinus fontinalis, este método se
basaba en filtrar las heces del agua; pero necesitaba muchos cálculos y análisis,
además que los resultados no son muy confiables debido a la contaminación de las
muestras de heces con compuestos nitrogenados excretados a través de las branquias
y la orina. Debido a esto, se ha empezado a desarrollar multiples técnicas para la
recolección de heces de los peces, buscando métodos más precisos para determinar la
digestibilidad aparente. Los métodos mas usados son los siguientes:
Masaje abdominal o “Stripping”, Este método consiste en realizar un masaje abdominal
desde la cabeza a la aleta caudal para extraer muestras de heces, muy similar al
utilizado en la extracción de ovas (Fernández et al., 1996; Percival et al., 2001; Vidotti,
Dalton, y Macedo V., 2002; Adeparusi & Komolafe, 2006; Gaylord et al., 2009; Rawles
et al., 2009).
Austreng (1978), evaluo 3 metodos de obtención de heces de peces, 2 metodos de
stripping y otro por diseccion de los segmentos anterior y posterior del intestino. Un
método de stripping consistía en un masaje abdominal al animal desde cerca del
opérculo hasta el ano. El otro consistía en un masaje abdominal desde las aletas
ventrales hasta el ano. Concluyendo que los mejores métodos fueron el ultimo y el de
disección debido a que arrojaron altos coeficientes de digestibilidad. Según Austreng
(1978), ambos métodos son suceptibles a la contaminación de la muestra, debido al
aumento en la cantidad de nitrógeno por los jugos digestivos o la orina, pero el error
puede ser pasado por alto, pues Forster y Goldstein (1969), dicen que en la orina solo
se excreta una pequeña fracción del nitrógeno total, y según Smith (1971) cerca del
80% del nitrógeno no fecal era excretado como amonio a través de las branquias.
15
También podemos hablar de la técnica del Sifoneo. El cual es el método que mas se
ha usado. Este método consiste en extraer las heces con la ayuda de una manguera
del fondo del acuario o tanque. (Adeparusi & Komolafe, 2006; Cruz–Suárez et al.,
2009).
Y por ultimo el Método de Guelph. El cual consiste en el acondicionamiento y el diseño
de Acuarios de forma conica con un vértice bajo en la parte del fondo para que allí se
decanten las heces, permitiendo asi la colecta de las heces con la ayuda de una
valvula. (Adamidou et al., 2009).
Uso de marcadores en las dietas experimentales
Para hallar de manera indirecta la digestibilidad aparente de una materia prima o dieta,
normalmente se utiliza un marcador inherte o inocuo, el cual debe tener 3
caracteristicas que son muy necesarias, estas son: No debe ser digerible, debe ser
evacuado al mismo tiempo que el contenido estomacal, debe ser imperceptible para el
animal y no debe ser nocivo para la salud del organismo. Los más usados son: Itrio
(Davies y Gouveia, 2006; y Xiao-Yi, Yong-Jian y Li-Xia, 2006), P32 (Hirao et al., 1960; y
Yamada et al., 1962; Austreng, 1978) y óxido de cromo (Oliveira et al., 2008; Liu et al.,
2008).
Vidal Jr. et al. (2004), realizaron dos experimentos con el objetivo de comparar técnicas
de digestibilidad de alimentos para peces, con el uso de los indicadores externos
(óxido crómico y carbonato de bario) e internos (gris insoluble en ácido, gris insoluble
en detergente ácido, fibra bruta y fibra detergente ácido) y con la técnica de
determinación directa. Tambaquis Colossoma macropomun con 100 g recibieron, en el
primer experimento, harina de maíz y, en el segundo, grano de soya. El óxido crómico
y el carbonato de bario son indicadores externos efectivos para estimar los coeficientes
de digestibilidad de los alimentos para tambaquis. La fibra bruta y la fibra detergente
ácido presentaron baja recuperación y no estimaron de forma consistente los
coeficientes de digestibilidad de los alimentos para tambaquis, subestimándolos. El gris
16
insoluble en ácido y el gris insoluble en detergente ácido presentaron alto porcentaje
de recuperación y estimaron de forma consistente los coeficientes de digestibilidad de
los alimentos, estos estuvieron presentes en el alimento en un contenido por encima de
un 3,8% y un 3,1%, respectivamente. La técnica de determinación directa fue eficiente
para estimar los coeficientes de digestibilidad de los alimentos para tambaquis.
El óxido de cromo en polvo es uno de los muchos compuestos con cromo con
características de indicador inerte (Kotb y Luckey, 1972) destacado como el más
antiguo y comúnmente empleado de los marcadores externos (Pond et al., 1987;
Basurto y Tejada, 1992; Merchen, 1993; Van Soest, 1994). Es prácticamente insoluble
en agua y no se asocia con los componentes de la ingesta (Pond et al., 1987) viaja en
la digesta en forma de suspensión, a una velocidad diferente a las correspondientes
tanto a la fase líquida como a la fase sólida o particulada, pudiendo formar un
sedimento en el retículo-rumen y ser transferido esporádicamente al tracto
gastrointestinal (Merchen, 1993) lo que afecta directamente el patrón de excreción del
marcador. El óxido de cromo, ofrece la ventaja de tener una recuperación completa en
las heces y, existen varios métodos analíticos confiables para su determinación,
resultando de gran utilidad para pruebas de digestibilidad (Merchen, 1993). Sin
embargo, otros investigadores han reportado que su determinación es tediosa y
presentan dudas sobre lo adecuado de los métodos de estimación (Kotb y Luckey,
1972). Además, el empleo del óxido de cromo en ensayos con rumiantes, ofrece
resultados menos precisos debido a su excreción fecal irregular (Crampton y Harris,
1969).
La técnica depende básicamente del muestreo, de manera que la variación diurna de la
excreción fecal del marcador no contribuya como una fuente de error (Van Soest,
1994). Se ha reportado efecto del forraje consumido por los animales sobre el
comportamiento del marcador, aún en condiciones de liberación continua del cromo a
nivel ruminal (Hollingsworth et al., 1995), por lo que las variaciones diurnas en la
excreción del óxido de cromo han limitado su aprovechamiento (Anzola et al., 1981;
Laredo et al., 1988).
17
Para establecer un calendario adecuado de toma de muestras, la medición del patrón
de excreción diurno puede proveer una valiosa información. Es importante tomar en
cuenta que la toma de muestras rectales para estos fines no trabaja bien, debido a que
el óxido de cromo en polvo cuando es suspendido en agua, por su densidad y tamaño
de partícula, tiende a ser un líquido pesado, por lo que se asocia en su movimiento con
la fracción líquida (Van Soest, 1994).
Al empleo del óxido de cromo debe añadirse un especial cuidado en su manipulación,
ya que se encuentra identificado como un elemento carcinógeno (Pond et al., 1987).
Estudios de digestibilidad de ensilados
De acuerdo con Furaya W. M. (2001), la determinación de la digestibilidad ha sido una
de las herramientas para la evaluación de la calidad de una dieta o un ingrediente,
indicando su valor nutricional y permitiendo la obtención de los niveles de nutrientes no
digeridos que componen gran parte de los residuos acumulados en el medio acuático.
El valor nutricional de un alimento no debe ser basado solamente en su composición
química sino también en la cantidad de nutrientes o energía que un pez puede
consumir y consecuentemente utilizar (Furuya W. M., 2001).
El conocimiento de la digestibilidad de un nutriente es de importancia para la
conducción de investigaciones sobre exigencias nutricionales, evaluación del potencial
de un ingrediente para su inclusión en una dieta, desarrollo de dietas de bajo costo y
también de dietas de mínimo impacto ambiental, debido a la descarga de nutrientes no
aprovechados, principalmente Nitrógeno y Fósforo en los efluentes (Sales J. y Britz P.
J., 2003).
Boscolo et al. (2004), realizó un estudio de digestibilidad para determinar coeficientes
de digestibilidad aparente de Materia Seca (MS), Energía Bruta (EB) y Proteína Bruta
(PB) de harina de pescado (HP), de harina de vísceras de Aves (HVA), Gluten de maíz
(GM) y levadura de alcohol (LA) para la tilápia Nilotica, del linaje tailandesa. Fueron
18
utilizados peces con un peso medio de 37,6 ±5,0 g. La determinación de los DA fue
hecha por intermedio de la metodología indirecta, habiendo sido utilizado un 0,1% de
óxido crómico como indicador. Los valores de digestibilidad aparente de PB, EB y MS
en términos porcentuales fueron respectivamente de 90,6; 89,5 y 87,63 para HP; 82,0;
72,1 y 62,2 para HVA; 97,61; 93,52 y 91,01 para GM; 77,39; 62,77 y 58,68 para LA.
Los valores de proteína (%) y energía (kcal/kg) digestibles, en la materia natural, de
53,01 y 3568,0 para HP; 47,65 y 3650,9 para HVA; 65,34 y 5036,7 para GM y 32,19 y
2706,9 para LA.
Wicki, et al. (2003), Realizaron un estudio de ensilados de vísceras de pescado como
fuente de proteína y dietas balanceadas a base de harina de soya, o de algodón, o de
pluma; como sustituto parcial o total de la harina de pescado en el engorde final de
Pacú Piaractus mesopotamicus. Las raciones contuvieron entre un 32-35% de proteína
bruta. El estudio concluye que utilizar ensilado de vísceras de pescado no produjo
menores crecimientos, el ensilado sirve para remplazar totalmente la harina de
pescado, creando un producto de muy buena calidad.
Botello (2005), alimentó alevines de pez gato africano Clarias gariepinus con ensilados
químicos de pescado e incluidos en dietas semihúmedas como única fuente de
proteína de origen animal y no afecto negativamente el crecimiento, utilización de
alimentos y supervivencia, con respecto a la dieta que contenía harina de pescado, lo
que permitió reducir los costos por concepto de alimentación en el cultivo de esta
especie.
Goddard y Al-Yahyai (2001), evaluaron la digestibilidad de ensilaje ácidos de sardina y
de harina de pescado en la alimentación de tilapia roja Oreochromis niloticus, no
encontrando diferencias significativas entre los ingredientes evaluados, mostrando el
potencial del uso del ensilaje de pescado como sustituto de la harina de pescado.
Gonçalves y Carneiro (2003), determinaron los coeficientes de digestibilidad aparente
de la proteína y de la energía de los principales alimentos utilizados en la formulación
de dietas para alevinos de pintado. Se utilizaron peces con peso medio inicial de 9,80 ±
1,48 g. La colecta de heces fue realizada mediante el sistema de Guelph modificado.
19
Las 12 dietas fueron constituidas por un 69,50% de una dieta referencia, un 0,50% de
óxido de cromo (marcador inerte) y un 30% del ingrediente estudiado. Con base en los
coeficientes de digestibilidad de la fracción proteica, los ingredientes estudiados que
presentaron mayor aprovechamiento fueron: harina de pez 84,1 %, sémola de soya
67,1%, maíz 64,1 % y harina de vísceras de aves 61,2 %. Fueron observados valores
razonables de digestibilidad del contenido energético en mitad de los ingredientes
estudiados; para las harinas de pez, maíz, soya integral tostada y los sémola de soya,
de trigo y de arroz, los coeficientes medios fueron: 72,8; 57,3; 64,9; 61,6; 53,2 y un
51,8%, respectivamente. La harina de pescado fue el mejor ingrediente para el pintado
(un 45,38% PD y 2790,42 kcal ED/kg), seguido del sémola de soya (un 30,86% PD y
2708,45 kcal ED/kg), de la soya integral tostada (un 18,34% PD y 3121,06 kcal ED/kg),
del maíz (un 5,86% PD y 2691,53 kcal ED/kg) y del sémola de trigo (un 8,08% PD y
2265,13 kcal ED/kg).
Llanes, J., et al. 2007 (a), desarrollaron una tecnología de producción de alimento
semi-húmedo a base de ensilados de desechos pesqueros como sustituto de la harina
de pescado en la alimentación de tilapia roja (Oreochromis mossambicus X O.
niloticus) de peso medio 3,50±0,5 g, se formularon dos dietas semi-húmedas (30% de
humedad), y un control (Alimentación comercial). Se encontró que los peces
alimentados con el ensilado de pescado crecieron menos que los de la dieta control,
dado por las diferencias de materia seca y proteína bruta entre las dietas. Sin embargo,
los indicadores de utilización de alimento y supervivencia no presentan diferencias
significativas (P>0,05). Se concluye que el ensilado de pescado es una alternativa
viable de sustitución parcial de la harina de pescado en dietas balanceadas para
tilapias.
Llanes J., Iglesias, J. et al. (2007) (b), evaluaron el uso de los desechos frescos de
pescado y sus respectivos ensilados por vías biológica y bioquímica, como única
fuente de proteína animal en dietas húmedas para alevines de híbridos de Clarias
gariepinus X C. macrocephalus (4.53±0,05g.) que fueron comparadas con un alimento
comercial (20% de harina de desechos de pescado) durante 60 días. Los resultados
mostraron que los mejor crecimiento y utilización de la proteína se obtuvo con los
20
desechos frescos, seguido por los ensilados y la harina de pescado. Sin embargo, la
conversión alimenticia (base seca) y supervivencia (> 85%), fue similar entre dietas.
Entre los ensilados y la harina de pescado no existen diferencias significativas en los
indicadores evaluados, convirtiéndose en una buena alternativa para la producción de
alimentos piscícolas.
Llanes, J., et al. (2007) (c), realizaron la evaluación de cinco dietas húmedas con
diferentes porcentajes de inclusión (40, 50, 60, 70 y 80) de ensilado químico de
pescado, el cual se elaboró con 2% de ácido sulfúrico 98% (peso/volumen), como
única fuente de proteína animal, estas fueron sometidas a una prueba comparándolas
con un alimento comercial (20% de harina de pescado) en la alimentación de alevines
de Clarias gariepinus durante 60 días. Su rendimiento fue comparado en términos de
crecimiento, utilización de alimento y supervivencia no encontrándose diferencias
significativas entre dietas.
Llanes, J., et al. (2007) (d), estudiaron el ensilaje biológico de pescado como inoculo de
bacterias lácticas en la conservación de desechos pesqueros, para esto se
determinaron diferentes porcentajes de miel fina (0, 10 y 15) y ensilado biológico de
pescado (20, 30 y 50), así como evaluar la tecnología de producción continua de
ensilado biológico de pescado producido con tres inoculaciones sucesivas de este
producto (inoculo bacteriano) y dos porcentaje de miel fina (10 y 15). Los resultados
mostraron que con un 10% de miel fina y 30% de ensilado biológico conservan los
desechos pesqueros hasta 10 días y con 10% de miel fina y 20% de ensilado biológico
de pescado se logra un producto estable durante dos inoculaciones escalonadas de 72
horas cada una, mientras que con 15% de miel se logran tres inoculaciones con un
ahorro de 16,60 USD/Ton.
Botero C. (2008), realizo un estudio que buscaba un acercamiento a la
autosostenibilidad piscícola al elaborar un núcleo ensilado de vísceras de pescado
como remplazo parcial del 50% de la harina de pescado en las dietas de la tilapia roja,
para lo cual se tuvieron dos tratamientos uno con 100% concentrado comercial y el otro
con un 50% concentrado comercial más un 50% de una dieta a base del núcleo
ensilado de vísceras de pescado. Las variables ganancia de peso, conversión
21
alimenticia, mortalidad y costos fueron mejores con la dieta a base de ensilado de
vísceras de pescado concluyendo que es una alternativa factible para sustituir
parcialmente la harina de pescado.
Filho et al. (2006), definieron los coeficientes de digestibilidad aparente de MS,
proteína y energía de cinco ingredientes (harina de soya, gluten de maíz, harina de
residuo de pescado, sémola de arroz y maíz para juveniles de jundiá, Rhamdia quelen
(78,5 ± 9 g). La digestibilidad fue estimada por el método indirecto, utilizándose óxido
de crómico en la concentración del 0,5% de la dieta, efectuándose la colecta de heces
cada 4 horas por sedimentación. Entre los ingredientes probados, los mayores
coeficientes de digestibilidad fueron obtenidos para el gluten de maíz (un 95,0 % para
proteína, un 88,0% para energía y un 82,2 % para MS) y los menores para el maíz (un
73,0 % para proteína, un 59,1% para energía y un 57,2% para MS). La mayoría de los
ingredientes presentaron valores intermediarios de digestibilidad. Se obtuvieron, para
el ingrediente energético sémola de arroz, valores del 80,7% para proteína, un 64,8%
para energía y un 60,5% para MS, mientras, para los ingredientes proteicos sémola de
soja y harina de residuo de pez, los coeficientes de digestibilidad fueron,
respectivamente, de 88,6 y un 77,7 % para la proteína, 76,5 y un 74,8 % para la
energía y 73,3 y un 58,6 % para MS.
Hernández, J. (1998), determinó el coeficiente de digestibilidad de 13 harinas de origen
animal y vegetal utilizadas como ingredientes en alimentos balanceados para Sargo
Rayado Archosargus rhomboidalis. Las heces fueron recolectadas diariamente por
decantación, obteniendo el material fecal para la determinación del coeficiente de
digestibilidad de cada tratamiento y de cada ingrediente. Los coeficientes de
digestibilidad para materia seca, proteína, lípidos y energía de los diferentes
tratamientos indican que las harinas de origen animal fueron mejor digeridas que las de
origen vegetal; asimismo, la asimilación nutritiva de esta última depende del tipo de
carbohidratos que contenga y de su contenido de cenizas.
22
6. MATERIALES Y METODOS
Localización
El experimento se realizó en tres fases, en la primera fase se elaboraron los núcleos
ensilados, los análisis químicos y los análisis bromatológicos, en el Laboratorio de
Nutrición de Monogástricos de la Universidad del Tolima en el municipio de Ibagué,
departamento del Tolima.
En la segunda fase se realizaron las pruebas de digestibilidad en la Granja Piscícola La
Pilarica ubicada en el municipio de Palmira en la vereda Tablones a unos 1100 msnm,
con una temperatura promedio de 27°C. Se encuentra situada a 15 kilómetros del
municipio de Palmira, en el valle del Cauca (Lon -76º 9¨ O Lat 3º 28¨ N). Una región
netamente agropecuaria. (Figura 3)
Geográficamente esta al costado oriental de unos de los ramales de la cordillera
central de los Andes aproximadamente a 1100 metros de altitud, con un clima cálido
generalmente, pero con aguas entre 16 y 17º grados centígrados promedio, que vienen
de la cordillera, aguas entre 6 y 6,5 mg-l promedio de oxígeno disuelto y pH alcalino.
Una pluviométrica anual entre 1000 y 1600 milímetros, una humedad relativa alta y un
régimen de 70 litros/segundos provenientes del río Amaime y sus canales de riego. Las
aguas son canalizadas mediante sistemas de sedimentadores y canales alternos.
Como desventaja, tener sólidos en suspensión en épocas de lluvias.
23
Figura 3. Vista aérea de la granja piscícola La Pil arica.
Y por último en la tercera fase se hizo los Análisis bromatológicos de las heces los
cuales se realizaron en el Laboratorio de Nutrición Animal de la Universidad Nacional
de Colombia, ubicado en el municipio de Palmira, departamento del Valle del Cauca.
Análisis organoléptico de las dietas
Se realizó un análisis organoléptico de distintas dietas con diferentes niveles de
inclusión de vísceras de pollo (10, 20, 30 y 40%) (Tabla 1), y cinco tiempos de
fermentación: 1, 3, 7, 14 y 21 días. Las dietas fueron evaluadas por cuatro grupos de
diez personas mediante encuestas individuales. Los encuestados tuvieron
24
conocimientos suficientes acerca de la elaboración de ensilajes. La encuesta evaluó
los siguientes parámetros:
El color:
• Amarillo Claro (AC) • Marrón Claro (MC) • Marrón Oscuro (MO) • Café Oscuro (CO)
El olor:
• Agradable (A) • Ligeramente agradable (LA) • Ligeramente desagradable (LD) • Francamente desagradable (FD)
Tabla 1. Composición porcentual (%) de núcleos ensi lados a partir de vísceras de pollo.
MATERIAS PRIMAS T1(10%) T2(20%) T3(30%) T4(40%) Vísceras de Pollo 10,0 20,0 30,0 40,0 Melaza 5,0 5,0 5,0 5,0 Harina de Arroz 56,2 52,3 48,3 38,8 Torta de Soya 28,3 22,2 16,2 15,7 Sal 0,5 0,5 0,5 0,5 Total 100,0 100,0 100,0 100,0 Proteína Cruda 24,0 24,0 24,0 24,0
Análisis químico de las dietas
Se midió el pH de cuatro tratamientos y cinco tiempos de fermentación 1, 3, 7, 14 y 21
días, mediante la utilización de un Potenciómetro, el número de repeticiones por
tratamiento fue de 5 para un total de 100 muestras.
25
Análisis bromatológicos de las dietas
Se realizaron análisis bromatológicos de Materia Seca (MS), Proteína Cruda (PC),
Extracto Etéreo o Grasa (EE), Fibra Cruda (FC), Cenizas (CZAS), Extracto No
Nitrogenado (ENN), Calcio (Ca), Fosforo (P) a las cuatro dietas que contenían
diferentes niveles de inclusión de vísceras de pollo (10, 20, 30 y 40%) y cinco tiempos
de fermentación (1, 3, 7, 14 y 21 días) los cuales se llevaron a cabo en el Laboratorio
de química de la Universidad del Tolima mediante el método tradicional de valoración
de alimentos desarrollada por Hennerberg y Atomann en Weende-Alemania (1884).
Proteina y Nitrogeno (Kjeldahl), Cenizas, E. E., FC (Gravimetrico), ENN (Teórico),
Calcio (Absorcion Atomica) y Fosforo (Espectofotometria).
Análisis microbiológicos de las dietas
Se realizaron recuentos UFC/g, de microorganismos, especialmente de bacterias
aerobias (E. Coli, Salmonellas y Clostridium) en tres muestras de Núcleo ensilado de
vísceras de pollo.
Estas pruebas fueron realizados en el Laboratorio de Química de la Universidad del
Tolima de acuerdo con las técnicas (Número más probable, NMP y Recuento Directo
en Placa) descritas en el Manual de Análisis Microbiológico de Alimentos del Instituto
Nacional de Salud y el Manual de Medios de Cultivo de Merck (1994).
Análisis estadístico de las dietas
Para el análisis estadístico de los resultados de los análisis organoléptico,
bromatológicos y microbiológicos, se utilizó un modelo factorial 4x4, compuesto por
cuatro tratamientos (Niveles de inclusión de vísceras de pollo), con cinco tiempos de
fermentación y tres repeticiones por tratamiento.
26
Se realizó un análisis de la varianza para determinar el grado de significancia
estadística de los tratamientos o tiempos de fermentación; los valores significativos y
altamente significativos se les aplicarán la prueba de Duncan para establecer si existen
diferencias entre ellos.
Los análisis estadísticos se realizaron utilizando
(Statistical Analysis System Institute- Versión 2007).
el programa estadístico SAS
Yijk = µ + Ai + Bj + ABij + Eijk
Dónde:
Yijk = Respuesta del Tratamiento
µ = Media General
Ai = Efecto de los Tratamientos
Bj = Efecto de los Tiempos de fermentación
ABij = Interacción de las variables
Eijk = Error de la ijk-enesima repeticiones.
Pruebas de digestibilidad
Para las pruebas de digestibilidad se tuvo en cuenta los resultados de los análisis
organolépticos, bromatológicos y microbiológicos, y se escogieron los mejores niveles
de inclusión que presentaron el mejor comportamiento (10, 20 y 30%), y el mejor
tiempo de fermentación de (7 días) teniendo como criterio el tiempo donde se redujo
con más rapidez el pH.
Por lo tanto, las pruebas de digestibilidad se desarrollaron con dietas que contenían
ensilajes de vísceras de pollo con niveles de inclusión del 10, 20 y 30% y un tiempo de
fermentación de 7 días.
La técnica de recolección de heces utilizada para las pruebas de digestibilidad fue el
striping o masaje abdominal, mediante la utilización de una máquina de vacío para
27
recolectar las heces directamente del esfínter anal, obligando a que el pez excrete las
heces directamente, lo cual evita la recuperación de las heces por lixiviación, no
permite la contaminación de las muestras con alimento no ingerido y se recuperan
antes de que tengan algún contacto con el agua. Es una técnica no traumática para el
organismo ya que se utiliza anestésico para su manejo y no involucra la muerte.
Máquina de vacío
Se contó con una bomba de vacío, a la cual se le adaptaron dos tuberías plásticas,
para que cumplan con el siguiente recorrido: Una comunicaba la bomba de vacío con
la pipeta recolectora de heces y la segunda comunicaba esta pipeta con el esfínter anal
del pez. (Figura 4)
Figura 4. Máquina de succión de heces. Fuente: Laura Clavijo, 2011.
El procedimiento a seguir era el siguiente:
• Se preparó una mesa de trabajo donde se situó la máquina y el pez.
• En un recipiente de capacidad 10 L, se vertió un anestésico (3,5g de silocaína) con el fin de tranquilizar los peces y poder facilitar su manejo.
28
• Se tomó el pez y se colocó en posición ventral para despejar el esfínter anal.
• Se conectó la máquina de succión y se ubicó la tubería que sale de la pipeta en el esfínter anal.
• Se realizó un masaje presionando el abdomen (stripping) en un solo sentido, craneal–caudal, hasta que salieron las heces. Se repitió el masaje cuantas veces fue necesario hasta que no salió más muestra; luego se pasó al siguiente pez.
• Los peces muestreados se colocaron en otro balde de 10 L con agua para que recobraran su estado inicial, posteriormente se devolvieron a sus secciones de las jaulas flotantes.
• Cuando la pipeta llegó a 1 cm de volumen, se vertía la muestra en un recipiente etiquetado por tratamiento.
Manejo de las muestras o heces recolectadas:
Las muestras se depositaron en cajas de Petri y se llevaron al horno de secado a 60 ºC
durante un periodo 24 a 36 horas.
Pasado el tiempo de secado, se recuperaron las muestras, se pesaron y depositaron
en un recipiente etiquetado, se precintaron herméticamente las tapas para evitar
humedad y posteriormente se congelaron a -20°C para su posterior análisis de
laboratorio.
Diseño y elaboración de las dietas o tratamiento ex perimentales
Para las pruebas de digestibilidad se diseñaron tres dietas con niveles de inclusión del
10% (T1), 20% (T2) y 30%(T3) de vísceras de pollo y un grupo control (T4), que no
contenía vísceras en su formulación. Primero se pesaron cada una de las materias
primas y se fueron mezclando de la más seca a la más húmeda, se diluyo el Óxido de
Cromo en agua y se agregó a la mezcla de materias primas humedeciendo de manera
homogénea. (Tabla 2)
29
Materias Primas TC T1 T2 Vísceras de pollo 10 20 Melaza 5,0 5,0 Harina de arroz 20,0 56,2 52,3 Torta de Soya 54,02 28,3 22,2 Sal 0,2 0,5 0,5 Maíz 17,27 - - Carbonato de calcio 1,2 - - Fosfato bicálcico 1,0 - - Premezcla 0,5 - - Lisina 1,2 - - Metionina 1,4 - - Oxido crómico 1 1 1
Tabla 2. Formulación de las dietas o tratamientos e xperimentales en porcentajes.
T3 30 5,0 48,3 16,2 0,5 - - - - - - 1
La mezcla se pasó por un molino de carne con boquilla de 4 mm, los pellets resultantes
se secaron al sol por un periodo de 4 o 5 horas y se reforzó su secado en horno
eléctrico por 8 horas, terminado el secado el concentrado se empacó en bolsas
sellomatic para preservarlos hasta su posterior utilización.
Jaulas flotantes
Se dispuso de un reservorio con un volumen de 2000 m3 que albergó 8 jaulas de 1 m3
cada una, los materiales utilizado para su fabricación fueron: polisombra al 75%, Nylon,
guadua y anclajes de hierro. Se realizó la profilaxis del reservorio antes de su llenado
para eliminar patógenos y se fumigo con ½ litro de Roundup y ½ litro de Amina diluidos
en 60 litros de agua en los bordes del estanque y para eliminar todo el material vegetal
del fondo del estanque se guadaño muy bien y se retiro toda la materia organica y
luego se encalo muy bien el fondo del estanque.
No se fertilizó el reservorio para evitar la proliferación de planctón y así evitar que las
cachamas consumieran otro alimento diferente a las dietas experimentales.
30
Material biológico
Se utilizaron 80 ejemplares de híbridos de Cachama con un peso promedio de 277 ±5
g. Todos los animales se sometieron a un periodo de adaptación a las jaulas flotante
durante diez días. Pasado este tiempo, se dio inicio al periodo experimental. Se
alimentó las cachamas manualmente a saciedad en una comida diaria a las 11:00 h,
buscando el máximo consumo. A partir del tercer día de alimentación se procedía a la
extracción de las heces. La extracción iniciaba a las cuatro horas siguientes posterior a
la comida, es decir, alrededor de las 15:30 h, con el fin de garantizar un intervalo de
tiempo en el que todo el alimento ingerido haya transitado por el tracto intestinal.
Análisis de laboratorio de las heces
Los análisis de las heces recolectadas se realizaron en el Laboratorio de Nutrición
Animal de la Universidad Nacional de Colombia – Sede Palmira, mediante el protocolo
de Weende y de Van Soest, de acuerdo a la metodología propuesta por AOAC (1990).
Materia seca
Las muestras de heces congeladas, fueron Liofilizadas en un liofilizador (este método
de secado permite que la muestra no altere sus características biológicas) y después
molidas a un tamiz de 0,5 mm; posteriormente se le determinó la materia seca
analítica, pesando 2 g de cada muestra para luego someterla a 105°C en un horno por
6 horas.
Cenizas
Se determinan por incineración de 1 g de cada muestra, en una mufla a una
temperatura de 550 °C.
31
Determinación del contenido en grasa
Se determinó mediante el método soxhlet. Es un método gravimetrico que consiste en
el aislamiento de la grasa por disolución en el disolvente. El último es eliminado por
evaporación. Se extrae también todos los otros componentes solubles en disolventes
apolares como los fosfolípidos, los esteroles, los pigmentos, algunas vitaminas, etc. Sin
embargo, la grasa representa generalmente 99% de la materia soluble, de tal manera
que se puede considerar que el extracto etéreo es un muy buen estimativo de la
cantidad total de grasa presente en un alimento.
Para extraer la grasa en continuo, se utilizó un aparato en vidrio llamado aparato de
soxhlet. En este caso, el extracto se realizó en frio.
Determinación del contenido en proteínas brutas
Por el método Kjeldhal, con el cual se determinó el contenido de nitrógeno de la
muestra, donde éste es multiplicado por el factor 6,25 para hallar el contenido de
proteína bruta en la muestra.
Determinación del contenido en energía bruta
El principio de la técnica es el de quemar una muestra en una cámara en acero
inoxidable (bomba calorimétrica), rodeada por una cantidad precisa de agua y de medir
el aumento de temperatura del agua. Después de una calibración con muestras de
referencia, se puede deducir la cantidad de energía (expresada en calorías o en joules)
producida por la combustión de la muestra. El resultado corresponde a la cantidad de
energía bruta presente en la muestra.
32
Cálculo de los Coeficientes de digestibilidad fecal aparente
Se determinaron a través de ecuaciones de método indirecto, como lo plantea
Austreng, (1978):
(1) Digestibilidad Total (%) = 100 – 100 * _%Cr2 O3 en la dieta
%Cr2O3 en las heces
(2) Digestibilidad aparente = 100 – 100 * %Cr2 O3 en la dieta * %Nutriente en las heces
de nutriente (%) %Cr2O3 en las heces % Nutriente en la dieta
Análisis estadísticos pruebas de digestibilidad
Se realizó un Análisis de la Varianza, para observar el efecto de los tratamientos y de
las repeticiones sobre la media de la Digestibilidad fecal aparente de la materia seca,
proteína bruta, energía bruta y Grasa. Se le practicó una comparación de medias a
través del Test de Tukey.
Los análisis estadísticos se realizaron utilizando el programa estadístico SAS
(Statistical Analysis System Institute- Versión 2007).
33
7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Análisis organolépticos de las dietas
Los resultados del análisis organoléptico de las dietas o tratamientos elaborados con
diferentes niveles de inclusión de vísceras de pollo, 10 (T1), 20 (T2), 30 (T3) y 40 (T4),
y con 5 tiempos de fermentación (1, 3, 7, 14 y 21 días), se pueden observar en la tabla
3. Los encuestados evaluaron las dietas a partir de los parámetros referidos al color y
al olor.
Tabla 3. Análisis organoléptico.
TTO TIEMPOS DE FERMENTACIÓN
DIA 1 DIA 3 DIA 7 DIA 14 DIA 21
Color Olor Color Olor Color Olor Color Olor Color Olor
T1 CO LA MO LA CO A MO LA MO LA
T2 MO A MC LA MC LA MC LD MC LA
T3 MC LD MC FD MC LA MC LD MC LA
T4 MC FD CO LD MO LD MC FD MC LD
Color: Amarillo Claro (AC), Marrón Claro (MC), Marrón Oscuro (MO), Café Oscuro (CO). Olor: Agradable (A), Ligeramente agradable (LA), Ligeramente desagradable (LD), Francamente desagradable (FD).
Las encuestas arrojaron que los mejores niveles de inclusión fueron los tratamientos
T1, T2 y T3, y que el mejor tiempo de fermentación fue el del día 7 ya que, en lo
concerniente al olor, este día fue uno de los más agradables, al igual que el del día 21.
Respecto al color, no se observaron variaciones entre los tiempos de fermentación
pero sí entre los distintos tratamientos. Así, el tratamiento más oscuro fue el T4, el cual
tiene el nivel de inclusión más alto de vísceras de pollo, al contrario de lo que sucede
con el tratamiento T1, que fue el más claro y el de menor nivel de inclusión.
34
Los resultados de olor y color presentados en el día 14, son similares a los
encontrados por Castañeda, A. P. y Cárdenas P. A. (1999), Ramírez (1997) y Jiménez
(1983), quienes aunque manejaron distintas materias primas para ensilar como el caso
de los cítricos, hallaron resultados parecidos a los del presente estudio.
Los cambios de color en el material ensilado a través del tiempo se deben a la acción
bacteriana sobre dicho ensilaje y además está relacionado con los procesos
enzimáticos, con la actividad el agua y la temperatura propia del ensilaje. (Maynar,
1992).
El olor constante en los tratamientos a través de los tiempos de fermentación fue
agradable (no presento olor pútrido), debido muy seguramente al buen manejo al
ensilar y, por lo tanto, a una buena fermentación del ensilaje, produciéndose
inicialmente el ácido acético, que da al ensilaje un olor similar al del vinagre y luego,
cuando se produce el ácido láctico por acción de los lactobacillus, da lugar a un olor
dulzón (parecido al banano) (Arguelles, 1982). Al utilizar ensilajes de cítricos
Domínguez (1978) encontró un olor aromático agradable y característico similar al de la
naranja, aunque levemente alcohólico. Por su parte, Jiménez (1983) reporta valores
ligeramente desagradables en ensilajes de contenido ruminal en estado fresco y
agradable a los 14 y 28 días de fermentación.
Análisis químicos de las dietas
Los tratamientos T1, T2 y T3 necesitaron de 3 días de fermentación para alcanzar
valores de pH por debajo de 4.5 que garantizaran un nivel óptimo de fermentación,
mientras que el tratamiento T4 necesitó más de 14 días para alcanzar los pH de los
demás tratamientos. (Tabla 4)
35
DIA 1 DIA 3 DIA 7 DIA 14 DIA 21
5,09a 4,18a
4,22a 4,26a
4,27a
5,44a
5,88a
6,14b
4,24a
4,33a
4,94b
4,20a
4,27a
4,87a
4,24a
4,26a
4,34a
4,25a
4,26a
4,39a
Tabla 4. Resultados pH
TRATAMIENTO
T1
T2
T3
T4
TIEMPOS DE FERMENTACIÓN
Letras diferentes indican diferencias estadísticas entre medias p-value<0.05.
En la Figura 5, se muestra el comportamiento de los cuatro tratamientos en valores de
pH, observándose un descenso marcado hacia el tercer día de fermentación o a las 72
horas de haber preparado las dietas.
PH
6,5
6
5,5 T1
pH
5 T2
T3
4,5 T4
4
1 3 7 14 21
Días de fermentación
Figura 5. Valores de pH en los diferentes días de f ermentación.
36
La calidad de los núcleos ensilados depende de la rapidez con la que desciende el pH.
Por lo tanto, los mejores tratamientos en términos químicos son aquellos con menor
inclusión de vísceras de pollo porque, en las primeras 72 horas, los pH estaban
cercanos a 4. Según Fagbenro y Jauncey (1995), la estabilidad del ensilaje se alcanza
con valores inferiores a 4,5 y eso coincide con los valores alcanzados en este estudio.
Poveda (2004) concluye que los valores de pH muestran la calidad del núcleo ensilado
ya que si éste desciende rápidamente en un lapso aproximado a las 72 horas, existen
más posibilidades de que los nutrientes mantengan o mejoren sus características.
Los valores reportados en este estudio son superiores a los reportados por Botero
(2008) en su trabajo con el núcleo ensilado de vísceras de pescado, quien necesitó de
un mayor tiempo de fermentación para alcanzar los valores de pH cercanos a 4,5. Esto
puede ayudar a la calidad del producto ya que los nutrientes se pueden mantener en
mejores condiciones al ser una fermentación rápida.
Los valores reportados por Castañeda, A. P. y Cárdenas P. A. (1999) son inferiores a
los obtenidos en el presente estudio, debido a que estos necesitaron más días para
alcanzar los valores de pH bajos. En otros estudios, la disminución de los pH en
ensilajes fabricados con vísceras de pollo y pescado necesitaron 30 días de
fermentación (Tibbetts, 1987). En el estudio realizado por Berenz (1994) utilizando
desechos de sardina, se encuentra un pH de 3,1 en un periodo de fermentación de 72
horas, que fue el mismo tiempo empleado por Lessi (1994) en un estudio con ensilajes
biológicos de pescado, logrando un pH de 4,4. Todos estos valores son muy similares
a los hallados en el presente estudio. Ramírez y Córdoba (1987), encontraron un pH de
4,8 inicialmente y al día 56 de fermentación de 4,5, presentando valores menores los
ensilajes que contenían mayor porcentaje de subproductos de cítricos.
7.2 Análisis bromatológicos de las dietas
Respecto a la materia seca, no se presentaron diferencias estadísticas entre
tratamientos pero sí se pueden observar diferencias biológicas. El tratamiento T4 que
37
contenía los niveles más altos de inclusión de ensilaje de vísceras de pollo en su
formulación, presentó los niveles más altos. (Tabla 5)
Tabla 5. Materia Seca.
Tratamiento TIEMPO DE FERMENTACIÓN
DIA 1 DIA 3 DIA 7 DIA 14 DIA 21
T1 66,15 67,13 60,48 60,48 55,44
T2 66,40 67,00 60,72 60,68 61,82
T3 61,25 71,78 59,56 58,56 62,66
T4 66,00 70,42 63,98 64,10 67,82
Castañeda, A. P. y Cárdenas P. A. (1999) reportaron valores de materia seca (72,62 –
80,43) superiores a los logrados en el presente estudio. Lessi (1994) reporta materia
seca de 75,08%, utilizando ensilajes biológicos de desechos de pescado, los cuales
también son mayores a los alcanzados en este estudio. Los demás valores
conseguidos son menores: Tibbetts et al. (1981), utilizando ensilaje de desechos de
pescado, reporta un porcentaje de materia seca de 37,4% a los 30 días de
fermentación; y de 58%, 44,3% y 33,3% de materia seca en ensilajes de desechos de
pollo, siendo el mayor porcentaje el tratamiento que contenía mayor cantidad de
desechos de pollo. Domínguez (1978) reporta porcentajes de materia seca de 22,5%
para el día 0 y de 36,4 para el día 60. Por su parte, Berenz (1994) reporta que el
porcentaje de materia seca es de 36,68%. Bello (1990) halló un valor promedio para
materia seca de 22,8%, en estudios con ensilaje de pescado de desecho y ácido
fórmico y sulfúrico. Ottati (1990), encontró valores para materia seca de 35%, al
desarrollar un ensilaje biológico con pescado completo. Lessi (1994) reporta un 46,8%
de materia seca en ensilaje de desechos de sardinas con ácido fórmico a 72 horas de
fermentación y 48 horas de secado a la sombra.
En la Tabla 6 se pueden observar los resultados de los análisis bromatológicos de las
dietas o tratamientos. En el tratamiento T1 se presentó el mayor nivel de proteína
respecto de los demás (35%) y los niveles se mantuvieron en un rango de 30 a 35%.
En los demás parámetros no se encontraron diferencias significativas estadísticamente
38
pero sí diferencias biológicas como son los valores de extracto etéreo en donde el
tratamiento T1 presentó el menor valor.
Tabla 6. Análisis Bromatológico de las dietas o tra tamientos.
Tratamiento PC EE FB Ca P Cenizas E. N. N.
T1 35,00a 23,62 5,03 0,12 4,31 9,52 26,81
T2 31,37b 27,62 5,01 0,11 4,51 9,26 26,72
T3 31,00b 28,25 4,42 0,24 4,61 9,46 26,86
T4 30,12b 26,12 4,15 0,14 4,27 9,11 30,48
PC: Proteína Cruda, EE: Extracto Etéreo, FB: Fibra Bruta, Ca: Calcio, P: Fósforo y E. N. N.: Extracto No
Nitrogenado. Letras diferentes indican diferencias estadísticas entre medias p-value<0.05.
Los valores de proteína bruta que se ubicaron dentro del rango de entre el 30 y el 35%,
se encuentran dentro de los requerimientos proteicos para la especie en cuestión.
Los valores de proteína hallados en este estudio son superiores a los encontrados en
los estudios realizados por Tibbetts et al. (1981), con ensilajes de desechos de pollo,
los cuales no fueron superiores al 22,1%, siendo mayor para la dieta que incluía mayor
cantidad de desechos de pollo. Bello (1994), reportó un porcentaje de proteína cruda
del 16,7% y del 17,4% en un trabajo realizado con desechos de pescado con ácido
sulfúrico y fórmico. Por su parte, Jiménez (1983) reportó un aumento de proteína en el
día 0 de 17,11% y de 18,31% el día 56 en ensilajes de contenido ruminal, lo que se
debe a la acción de los microrganismos presentes en el contenido ruminal, que hacen
que las células aceleren la producción de algunas proteínas.
Berenz (1994) reporta el 18,46% de proteína en ensilajes de desechos de sardina con
melaza y bacterias de yogurt, mientras que Lessi (1994) menciona que en ensilajes
biológicos de desechos de pescado se encontró una proteína de 27,44%.
Los valores más bajos de proteína hallados en la literatura son los reportados por
Sabogal et al. (1988) en los cuales se encuentra un porcentaje de proteína que va
entre el 7,9% y el 9,3%, utilizando ensilajes de contenido ruminal (40%) y sorgo (60%).
39
Aquí el mayor porcentaje de proteína fue para la dieta que contenía 60% de contenido
ruminal y el 40% de sorgo molido a los 28 días de fermentación.
Los valores encontrados en este experimento son similares a los reportados por Lessi
(1994), quien halló un porcentaje de proteína cruda en el ensilaje de desechos de
pescado con ácido fórmico de 15,12% y luego de ser secado al sol, este porcentaje
subió a 32,76%; Tibbetts (1987) reporta 12,2% de proteína en base húmeda y 32,6%
en base seca, en los ensilajes de desechos de pescado.
Los valores de Extracto Etéreo o Grasa para el presente estudio fueron los siguientes:
23,62%, 27,62%, 28,25% y 26,12% para los tratamientos T1, T2, T3 y T4
respectivamente.
Los valores obtenidos en este experimento son superiores a los reportados por
Tibbetts et al. (1981), Quien encontró 8,5% de extracto etéreo en su trabajo de ensilaje
de desechos de pescado; Berenz (1994) logró 5,31% de extracto etéreo en un estudio
realizado con ensilajes de desechos de sardinas; Lessi (1994) realizó un estudio con
desechos de sardina, observando un porcentaje de extracto etéreo de 5,47%; después
de un secado a la sombra el valor fue del 8,93%. El mismo autor (1994) reporta un
estudio de ensilajes biológicos de desechos de pescado, cuyos porcentajes de extracto
etéreo fueron de 5,89%. Sabogal (1988) encontró un porcentaje de extracto etéreo
entre el 4,1% y el 5,2% al día 28 de fermentación en ensilajes de contenido ruminal,
siendo el mayor valor para la dieta que contenía el 80% de contenido ruminal y el 20%
de sorgo molido.
Los valores de este experimento fueron similares a los resultados obtenidos por
Jiménez (1983), quien encontró el 18,8% de extracto etéreo en el día 1 hasta el 24,5%
al día 56; por su parte, Ramírez (1997) reportó el 9,8% de extracto etéreo en estado
fresco y el 13,3% en el día 56 de fermentación; en ambos casos, el mayor porcentaje
de extracto etéreo se halló en los tratamientos que utilizaron harina de arroz. Tibbetts
et al. (1987), logra valores similares a los encontrados en este experimento, en un
estudio con ensilaje de desechos de pollo, presentando valores promedio para el
40
extracto etéreo de 18,34%, 13,88% y 9’01%, siendo este el valor más alto en la dieta
que contenía mayor cantidad de desechos de pollo.
La fibra bruta arrojada por este estudio fue de 5,03%, 5,01%, 4,42% y 4,15% para los
tratamientos T1, T2, T3 y T4 respectivamente.
Los valores encontrados en este experimento fueron muy similares a los reportados
por Tibbetts et al. (1987), utilizando ensilajes de desechos de pollo, obteniendo valores
de fibra bruta de 3,13%, 4.84% y 4.55%, presentando mayores valores para la dieta
con alta inclusión de maíz.
Por su parte, Domínguez (1978) reportó valores de fibra cruda para el día 0 de 15,3% y
al día 60 de 18,9%, presentándose un efecto similar al de los estudios realizados por
Jiménez (1983) y Ramírez (1997), en los que se logra que los porcentajes de fibra
aumenten a través de los días de fermentación, con respecto a la mezcla fresca (9,83-
13,90% y 7,04-8,16% respectivamente); esto debido posiblemente a los porcentajes
utilizados de harina de arroz.
Sabogal encontró porcentajes de fibra para el día 28 de fermentación que oscilan entre
2.9 y 8,5%, observando que el mayor valor se presentó en la dieta con 80% de
contenido ruminal y 20% de sorgo molido.
Los valores de ceniza reportados en el presente estudio son 9,52%, 9,26%, 9,46% y
9,11% para los tratamientos T1, T2, T3 y T4 respectivamente.
Los valores de ceniza encontrados en este experimento son similares a los
encontrados por Bello (1994) en un estudio con ensilaje de pescado de desecho y
ácido fórmico y sulfúrico, presentando un valor promedio para ceniza de 4,7%; Ottati
(1990), desarrolló un ensilaje biológico con pescado completo, encontrando valores
para cenizas de 7,0%, mientras que Lessi (1994) halló 8,68% de cenizas en un estudio
con ensilado biológico de desechos de pescado.
41
Los valores de Calcio y Fósforo para el presente estudio fueron los siguientes: Ca
(0,12%, 0,11%, 0,24% y 0,14%) y P (4,31%, 4,51%, 4,61% y 4,27%) para los
tratamientos T1, T2, T3 y T4 respectivamente.
Tibbetts et al. (1981) en un estudio de ensilaje de desechos de pescado encontró
niveles de calcio y fósforo de 1,8% y 0,5% para base húmeda, y para base seca halló
4,7% y 1,4% respectivamente. Este mismo autor (1988) utilizó ensilajes de desechos
de pollo, reportando los siguientes valores de calcio: 0,83%, 0,64% y 0,45%; y de
fósforo reportó 0,73%, 0,59% y 0,47% respectivamente, siendo más altos aquellos en
los que hay mayor contenido de desechos de pollo. Berenz (1994), en un estudio con
ensilaje de desechos de sardinas mezcladas con yogurt y melaza, reporta 8,15% de
cenizas, 1,06% de fósforo y 1,54% de calcio.
Los valores de Extracto No Nitrogenado para el presente estudio son: 26,81%, 26,72%,
26,86% y 30,48% para los tratamientos T1, T2, T3 y T4 respectivamente.
7.3 Análisis Bacteriológico
En la Tabla 7 se pueden observar los resultados tanto del análisis bacteriológico
promedio de los cinco tiempos de fermentación como de los 4 tratamientos con
diferente nivel de inclusión de ensilaje de vísceras de pollo, los cuales no muestran
presencia ni de coliformes ni de Salmonella en las dietas, mientras que la presencia de
esporas de Clostridium es menor a 10 u.f.c., y la de mohos y levaduras están entre
59000 y 62000 u.f.c.
42
Tabla 7. Análisis Bacteriológico.
Muestras u. f. c.
E. coli /g
u. f. c. Esporas
Clostridium sulfito reductor/g
u. f. c. Mohos y
Levaduras
Salmonella / 25g
T1 0 <10 61654 Negativo
T2 0 <10 59654 Negativo
T3 0 <10 62123 Negativo
T4 0 <10 60323 Negativo
Estos resultados son muy similares a los reportados por Botero C. (2008), quien
reporta que al tener valores negativos para Salmonella y Clostridium es un alimento
inocuo y de muy buena calidad que puede ser utilizado sin ningún problema en
animales para la producción.
Los valores del análisis bacteriológico del presente estudio son muy cercanos a los
reportados por Castañeda, A. P. y Cárdenas P. A. (1999) quienes realizaron cultivos
microbiológicos del ensilaje a los 21 días de fermentación, los cuales fueron negativos
para Salmonella y E. Coli en sus cepas patógenas y para Clostridium, que es una
bacteria indeseable ya que deteriora la calidad del ensilaje.
7. 4 Calidad del Agua
Los parámetros fisicoquímicos para medir la calidad del agua tales como el Oxígeno
disuelto, la Temperatura, los Nitratos, los Nitritos, el Amoniaco, el pH, así como la
mortalidad durante la prueba de digestibilidad, estuvieron dentro de los parámetros
ideales por la cachama, tal y como se observa en la Tabla 8.
43
Tabla 8. Parámetros fisicoquímicos.
Parámetros fisicoquímicos Valor
Oxígeno Disuelto 5,6 ppm
Temperatura 24,5
Nitratos >5mg/l
Nitritos 40-80mg/l
Amoniaco >1mg/l
Ph 8,2
Mortalidad 0
Según Rodríguez et al (2001) las variables fisicoquímicas promedio reportadas para
este estudio están dentro de las exigencias para esta especie. El oxígeno disuelto está
por encima de 4ppm y la temperatura está entre 20-30°C.
Las condiciones fisicoquímicas y micro-biológicas del agua son buenas, la proliferación
de algas y especies nativas de peces como: (sabaletas- Brycon henni, characidae),
(guppy pipón - Poecilia caucana, Poeciliidae), (Sardina – Bryconamericus caucanus,
characidae), (Pez jabón o langara – Pygidium caliense, trichomycteridae) y especies
introducidas de otras regiones como (Luminosas - Aeguedens Pulcher, ciclido), así lo
indican.
7. 5 Prueba de digestibilidad
La cantidad recolectada de heces en seco en promedio fue de 21,41 g. por cada
tratamiento. Posteriormente se realizaron los respectivos análisis porcentuales de
Materia seca, de Proteína Bruta, de Grasa Bruta, de Energía Bruta y de cenizas, tal y
como se describió en la metodología. Los resultados de estos análisis se pueden
observar en el análisis bromatológico de las heces. (Tabla 9).
44
Tratamiento M. S. P. B. E. B.
T1 88,34 98,46 90,05
T2 86,57 97,65 85,396
T3 85,59 96,66 84,25
T4 83,71 97,08 88,41
Tabla 9. Análisis bromatológico de las heces.
Tratamiento M. S. Anal. Cenizas PB EB
T1 88,47 31,55 3,98 2728,79
T2 88,33 18,58 6,23 3500,91
T3 86,51 20,65 7,23 3488,95
T4 87,11 18,41 5,55 2351,53
Para realizar los análisis de contenido Cr2O3 y determinar la digestibilidad aparente de
los diferentes macronutrientes y de la energía, se tuvo que realizar una Curva de
calibración de Cr2O3.
Aplicando la ecuación propuesta en la metodología para hacer determinación de
digestibilidad por método indirecto, se obtuvieron los siguientes resultados expuestos
en la Tabla 10.
Tabla 10. Análisis de Digestibilidad Aparente.
Grasa
96,40
97,06
96,27
94,63
Los valores de digestibilidad aparente de la proteína estuvieron en el rango de entre 83
a 89%, lo que significa una alta digestibilidad de la proteína procedente de los ensilajes
de vísceras de pollo, a pesar de que no existen diferencias significativas estadísticas
entre los tratamientos. Así mismo, el tratamiento T1 que contenía un 10 porciento del
45
ensilaje, obtuvo el mayor porcentaje de Digestibilidad aparente de Materia Seca y
Energía Bruta además de la segunda mejor digestibilidad en términos de Grasa.
Los resultados de digestibilidad son superiores a los reportados por Gutiérrez M. y
Vásquez W. (2008), quienes consiguen digestibilidades de entre el 75 y el 83% para la
soya en juveniles de Cachama. Hernández J. (1998), determinó el aprovechamiento
digestivo de 13 materias primas y afirmó que los coeficientes de digestibilidad de
harinas de origen animal son superiores a los de las harinas de origen vegetal. Aún así,
estos no fueron superiores a los de este estudio. Vásques W. et al. (2010) evaluaron
raciones balanceadas para tilapia roja (Oreochromis sp.) y obtuvieron valores muy
variados de digestibilidad aparente de la materia seca que van desde un 34,7% hasta
un 95,8% para harina de carne y hueso, muy similares a los hallados en el presente
estudio. Gutiérrez, W. (2009), reportó valores de Coeficientes de digestibilidad
aparente (CDA) para harina de pescado peruana en la “gamitana” de (87,08 ± 1,34%)
y el CDA de la Energía Bruta (EB) para la harina de pescado peruana en C.
macropomum fue de 87,29 ±1,57%. Al comparar estos valores con los hallados en el
presente estudio se puede observar que son parecidos y, en algún caso, superiores;
por lo tanto, el núcleo ensilado de vísceras de pollo es una alternativa importante para
sustituir la harina de pescado en las dietas para cachama.
Llanes, J. et al. (2010), Reportan valores de digestibilidad aparente de los residuos
pesqueros utilizados para la alimentación de tilapia roja Oreochromis sp., así: Materia
seca de un ensilaje químico (79,14% ±0,64), ensilaje biológico (82,21% ±0,64),
Proteína cruda en ensilaje químico (89,92% ±0,89), ensilaje biológico (81,74% ±0,89),
Lípidos en ensilaje químico (86,50% ±0,54), ensilaje biológico (87,76% ±0,54), Energía
en ensilaje químico (85,10% ±0,45), (86,28% ±0,45). Estos valores son inferiores a los
reportados en el presente estudio. (Ver tabla 10).
Vásquez, W. et al. (2010) reportaron digestibilidades de los ingredientes de origen
animal, la Sangre (HS) presentó el valor más bajo de Proteína Digestible (PD) (74.6%)
y la Harina de Pescado (HP) el menor valor de Energía Digestible (ED) (77.8%). Entre
los ingredientes de origen vegetal con altos contenidos de Proteína Bruta (PB), la Torta
de Soya (TS) y la Soya Integral (SI) exhibieron los mayores Coeficientes de
46
Materia Prima T1 T2 T3 Vísceras de Pollo 12,75 25,5 38,25 Harina de Arroz 337,2 313,8 289,8 Torta de Soya 198,1 155,4 113,4 Melaza 25 25 25 Sal Yodada 2,375 2,375 2,375 Maíz
Carbonato de Calcio
Fosfato bicálcico
Premezcla de vitaminas
Lisina
Metionina
Total 575,43 522,08 468,8
Digestibilidad Aparente de Proteína Bruta (CDA-P) (92.4 y 91.9%, respectivamente) y
el más bajo fue para el Germen de Maíz (GerM) (77.6%). La ED de la Torta de Girasol
(TG), el GerM y la Torta de Palmiste (TP) exhibieron, en ese orden, los valores más
bajos entre los ingredientes de origen vegetal evaluados. Si comparamos estos valores
con los del presente estudio se puede decir que los núcleos ensilados de vísceras de
pollo son más digestibles en términos de Proteína Cruda, Lípidos y energía bruta.
Según Boscolo et al. (2004), los resultados reportados de digestibilidad de harinas de
residuos de fileteado de pescado son similares a los obtenidos en el presente estudio,
al asignarle 97,6% para Proteína Bruta, 93,5% para Energía Bruta y 91,5% para
Materia seca respectivamente. Resultados diferentes obtienen Goncalves y Carneiro
(2003), pues sus valores de digestibilidad de la harina de pescado (84,1%) fueron
inferiores a los alcanzados en este estudio.
Análisis Económico
En la Tabla 11 se encuentran relacionados los costos de las 4 dietas desglosadas por
materias primas y el costo total de las dietas.
Tabla 11. Costo en pesos ($) de la elaboración de l as dietas utilizadas en los diferentes Tratamientos.
T4
120 378,14
0,95 138,16 0,78 16 150
56,4 105 $965,43
47
Al calcular los costos de fabricación de las dietas se pudo observar que la más costosa
fue la dieta o tratamiento T4 (control), pues su valor duplicó a las demás; además,
entre mayor fue el nivel de inclusión de ensilaje de vísceras de pollo, menor fue el
costo de fabricación. Botero C. (2008) pudo demostrar que la utilización de ensilajes
elaborados con materias primas procedentes de material de desecho en dietas
alimenticias para peces es sumamente económico, ya que la reducción de los costos
fue de aproximadamente el 90% en comparación con la dieta control, sin perjudicar el
aprovechamiento nutritivo de las cachamas, pues la digestibilidad fue mejor con las
dietas que contenían el ensilaje.
48
8. CONCLUSIONES
• La utilización de ensilajes de vísceras blancas de pollo supone un alto
aprovechamiento nutritivo por parte de los peces (digestibilidades altas CDA,
PB, LB, EB).
• Se puede utilizar niveles de inclusión de ensilaje de vísceras blancas de pollo
del 30% en la dieta para peces, sin afectar negativamente el crecimiento.
• La utilización de ensilajes de vísceras blancas de pollo, es una alternativa viable
como fuente de proteína en la elaboración de dietas para peces.
• La utilización de núcleos de ensilado de vísceras de pollo es una alternativa
factible en términos económicos, ya que puede disminuir los costos de
fabricación de las dietas por se una materia prima económica.
• La utilización de núcleos de ensilado de vísceras blancas de pollo es una
alternativa ecológica, ya que utiliza material de desecho para su fabricación.
49
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harina de soja, o de algodón, o de pluma como sustituto parcial o total de la
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• WICKI, G., ROSSI, F., MARTIN, S., PANNE, S. y LUCHINI, L. (2004).
Utilización de ensilado acido, Harinas de soja y Pluma en diferentes dietas
61
utilizadas en la primera fase de engorde de Pacu (Piaractus mesopotamicus).
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