aprovechamiento de la cascara de rambutan como fuente de antioxidantes
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APROVECHAMIENTO DE CASCARA DE RAMBUTAN COMO FUENTE DE
ANTIOXIDANTES
Christian Hernández Hernández1, Juan Ascacio V.2, Antonio Aguilera C.1, Heliodoro de la garzaT.1
1.- Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro2.- Universidad Autónoma de Coahuila
• El rambután del vocablo malayo “rambut” quesignifica “pelo”, pertenece a la familia de lasSapindaceae, se introdujo hace 55 años en elestado de Chiapas y es originaria de Asia.
INTRODUCCIÓN
• El aprovechamiento integral de las frutas esun requerimiento y a la vez una demandaque deben cumplir los países que deseanimplementar las denominadas “tecnologíalimpias” o “tecnologías sin residuos” en laagroindustria.
• El interés que se tiene por estudiar lacascara de rambután son sus propiedadesantioxidantes que aporten beneficios anuestra salud
• Actualmente existe un interés por elestudio de alimentos con un altocontenido en antioxidantes naturales, comoson los compuestos fenólicos.
• Esto se ha asociado con la disminución enla aparición de enfermedadescardiovasculares, cáncer y otrasenfermedades crónico-degenerativas.
JUSTIFICACIÓN
¿Qué son y para qué sirven los antioxidantes?
Son compuestos químicos que el cuerpo humano utiliza para eliminarradicales libres.
sustancias químicas muy reactivas
que introducen oxígeno en las
células y producen la oxidación desus diferentes partes.
¿Qué es un radical libre?
Etapa I: Obtención del extracto Etapa II: Determinaciones de azucares totales y reductores.
Etapa III: Determinación del contenido fenólico
Etapa V: Separación e identificación de compuestos de la cascara de rambután en HPLC.
Etapa IV: Purificación de la muestra en cromatografía de columna.
Etapa VI: Aprovechamiento de la cascara de rambután para implementarlo en la industria alimentaria como una infusión (bebida funcional).
MATERIALES Y MÉTODOS
• Se pesaron 20 gr de la muestra yse pusieron en 100 mL de agua a60 ° C por 30 minutos, agitandocada 5 minutos.
• Se filtro la muestra con una telahaciendo una percolación en unvaso de precipitado.
ETAPA I: OBTENCIÓN DEL EXTRACTO
• Azucares totales (Dubois 1959)
Se hizo una curva de calibraciónpreparando una dilución 1: 200utilizando sacarosa (1000 ppm) comoestándar, a una absorbancia de 480 nm.
Tubo 0 1 2 3 4 5
Solución
Madre (mL)0 0.2 0.4 0.6 0.8 1
Agua
Destilada(mL)1 0.8 0.6 0.4 0.2 0
Fenol
Sulfato (mL)2 2 2 2 2 2
Volumen total
(mL)3 3 3 3 3 3
• Azucares reductores (Miller 1959)
Se hizo una curva de calibración que sepreparó una dilución 1:400, utilizandofructosa como estándar, a una absorbanciade 540 nm..
Tubo 0 1 2 3 4 5
Solución
Madre
(mL)
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5
Agua
Destilada
(mL)
0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0
D.N.S (mL) 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
Volumen
Total (mL)1 1 1 1 1 1
ETAPA II: DETERMINACIONES DE AZUCARES TOTALES Y REDUCTORES.
• Polifenoles hidrolizables
Se hizo una curva de calibraciónpreparada con ácido gálico. usando elreactivo de Folin-Ciocalteau (FC) con unadilución 1:80, a una absorbancia de 750nm.
• Polifenoles condensados
Se hizo una curva de calibraciónpreparada con catequina. Con una dilución1:100, a una absorbancia de 460 nm.
Concentración
ppm
Solución Madre (Ac.
Gálico)
Agua
0 0 µL 400 µL
100 80 µL 320 µL
200 160 µL 240 µL
300 240 µL 160 µL
400 320 µL 80 µL
500 400 µL 0 µL
Concentración ppm Solución Madre
(Catequina)
Agua
0 0 µL 500 µL
100 100 µL 400 µL
200 200 µL 300 µL
300 300 µL 200 µL
400 400 µL 100 µL
500 500 µL 0 µL
ETAPA III: DETERMINACIÓN DEL CONTENIDOFENÓLICO
ETAPA IV: PURIFICACIÓN DE LA MUESTRA EN CROMATOGRAFÍA DE COLUMNA
Para la purificación de la muestra seutilizó Amberlitas modelo XAD-16. Seempaco a la columna las amberlitas,luego se agregó la muestra a lacolumna.
La Cromatografía Líquida de AltaResolución (HPLC) ha sido unaherramienta muy útil para laidentificación de compuestos fenólicosen frutas, vegetales y plantas.
Para este análisis se necesitaron deviales para la incorporarlo al equipoHPLC, Las cuales previamente seintrodujeron y se inyectaron en elequipo de HPLC.
ETAPA V: SEPARACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE COMPUESTOS DE LAS FRACCIONES PURAS DE LA CASCARA DE RAMBUTÁN
EN ESTUDIO HPLC.
Basados en la legislación de los antioxidantesalimentarios, en el Codex Alimentarius.
Para hacer la infusión se hicieron los cálculosque de acuerdo a la concentración depolifenoles totales obtenidos se hizo lainfusión.
ETAPA VI: APROVECHAMIENTO DE LA CASCARA DE RAMBUTÁN PARA IMPLEMENTARLO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA COMO
UNA INFUSIÓN (BEBIDA FUNCIONAL).
La prueba se realizó con 26 jueces
para las tres concentraciones de
la infusión que se analizaron
mediante la determinación de los
polifenoles totales calculados de
la muestra.
Muestra de
cascara de
rambután
Concentración mg/
dia
Muestra
1 g 10 1
1 g 100 2
1 g 190 3
Evaluación sensorial de la infusión.
RESULTADOS Y DISCUSSIONES
Resultados
El contenido de azúcares totales sedeterminó aplicando el métodoDubois (1959).
Discusiones
Muestra g/g de cascara de
rambután
Extracto de cascara de
rambután
0.662 ± 0.02
Al obtener 0.6625625 g/g cascara de rambutándeshidratada y molida, se puede decir que deacuerdo a la falta de publicaciones dóndepodamos comparar con otros autores, estetrabajo contribuye con una de las primeraspruebas del análisis de azucares totales encasaras de rambután.
CUANTIFICACIÓN DE AZÚCARES TOTALES.
Resultados
Cantidad de azúcares reductorespresentes
Discusiones
Muestra g/g de cascara de
rambután
Extracto de cascara de
rambután
0.641 ± 0.02
CUANTIFICACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES
Al obtener una cantidad de 0.641 g/g decascara de rambután molida y deshidratada, yque de acuerdo a que no hay reportes en elcual indiquen o se compraren con la de otrosautores se podría decir que es de las primeraspruebas en hacer un análisis de azucaresreductores en cascara de rambután.
Resultados
Determinación de polifenoles hidrolizables por el método de Folin-Ciocalteau (Makkar 1992).
Discusión
Muestra g/g de cascara de
rambután
Extracto de cascara de
rambután
0.156 ± 0.006
CUANTIFICACIÓN DE POLIFENOLES HIDROLIZABLES
comparándolo con Lai Teng et al., (2010),
reportaron 0.212 g/g de cascara de
rambután, lo cual quiere decir que el
extracto de cascara de rambután de esta
investigación tiene una diferencia de 0.056
g/g de cascara de rambután con lo
reportado de Lai Teng et al., (2010), ya que
puede diferenciarse al realizar la técnica o
tener algunas diferencias en cuanto a los
pesos de los reactivos.
Resultados
Determinación de polifenoles condesados
Discusiones
Muestra g/g de cascara de
rambután
Extracto de cascara
de rambután
0.020 ± 0.009
CUANTIFICACIÓN DE POLIFENOLES CONDENSADOS
No se ha encontrado reporte alguno sobrepolifenoles condensados en cascara derambután, pero si en algunos frutos yespecialmente se ha reportado que la mayorconcentración de polifenoles condesados seencuentran en las cascaras de los frutos segúnAlma A. et al., (2012). También han reveladoque la presencia de proantocianidinas (taninoscondensados) varía según la parte del frutoque se analiza.
Resultados
Polifenoles totales presentes en cascara de rambután
Discusión
g/g de cascara de
rambután
Polifenoles hidrolizables 0.156694444
Polifenoles
condensados
0.020740741
Polifenoles totales 0.177435185
CONTENIDO TOTAL DE POLIFENOLES
Las suma de los polifenoles totales (hidrolizablesy condesados) que fue de 0.177435185 g/g decascara de rambután que convirtiéndolo a mgobtenemos un total de polifenoles de 177.435185mg/g de extracto cascara de rambután, quecomparado con Nont Thitilertdecha et al., (2008),reportaron 393.2 mg/g de extracto de cascara derambután.
Resultados
Las fracciones etanolicas analizadasmostraron varios compuestos, los cuales lostres principales fueron:
IDENTIFICACIÓN DE COMPUESTOS DE LAS FRACCIONES PURAS
DE LA CASCARA DE RAMBUTÁN EN ESTUDIO HPLC.
Geranina
CorilaginaÁcido elágico
De acuerdo con lo reportado por Nont T. et al.,(2010), identificaron tres compuestos utilizandocomo solvente metanol, mediante lacromatografía de líquidos de alta resolución HPLC,obteniendo tres compuestos principales: 1; Ácidoelágico, 2; corilagina y 3; geranina, los tiempos enque se encontraron los compuestos Nont T. et al.,(2010), reportaron ácido elágico a los (29.6 min),corilagina (18.5 min), y geranina (21.8 min),mientras que en este estudio fueron: ácidoelágico (31.2 min), corilagina (29.7 min), y lageranina (26.1 min).
Geranina
Corilagina
Ácido elágico
Discusión
Resultados
Al realizar la prueba hedónica para lastres concentraciones de la infusión, losresultados mediante un análisis devarianza sugirieron que unaconcentración de 0.5663 gr en 240 mLde agua es la más aceptada para losconsumidores.
Discusiones
Al no haber una evaluación sensorial dealguna infusión de cascara de rambutánreportado o en el que se pueda comparar,se puede decir que es la primera en hacersepara la cascara de rambután.
EVALUACIÓN SENSORIAL DE LA INFUSIÓN
1 g ----------- 1774 mg 1 g ----------- 1774 mg 1 g ----------- 1774 mg
10 mg 100 mg 190 mg
X= 0.05 g X= 0.5636 g X= 1.0710 g
CONCLUSIONES
El aprovechamiento de la cascara de rambután como fuente de
antioxidantes nos llevan a obtener compuestos bioactivos importantes
como los polifenoles. Esto debido que al realizar las pruebas anteriores
nos damos cuenta que además de aprovechar la cascara se obtienen
buenos beneficios a la salud al consumirlo como una infusión (bebida
funcional).
